PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE SETAS SOBRE SALSA VIZCAINA

    Hoy os traigo una receta de rechupete. Las pencas son la parte que más me gusta de la acelga. Acompañadas de patata, zanahoria, rebozadas, rellenas, tienes un montón de recetas para poder elaborarlas. La mejor época para su comsumo fresco es de final de otoño a principios de primavera. Hay muchas marcas de conservas ya cocinadas y listas para comer. A mi me gusta la marca Gvtarra y es la que suelo tener en casa. Todos sus productos tienen el punto de cocción adecuado y el sabor es realmente delicioso.

INGREDIENTES

1 bote de pencas en conserva

150grs de seta ostra

1/2 cebolla morada

1 tetra brick de salsa bechamel 

Harina de arroz

1 huevo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Perejil fresco

Para la salsa:

1 bote de crema de pimientos choriceros

1 bote pequeño de salsa de tomate natural

1/2 cebolla morada

2 dientes de ajo

1 trozo de pan duro

1 vaso de caldo de verduras

Sal de Añana

PREPARACIÓN:

    Saca las acelgas del bote de conserva y escurrelas. Selecciona los trozos para que sean del mismo tamaño. En una sartén pocha la cebolla muy picada hasta dorarla. Echa las setas tambien troceadas y deja hacer durante 15 minutos a fuego medio removiendo para que no se quemen. Añade un cazo de bechamel, lígala con las setas, salpimentamos al gusto y reservamos. Una vez transcurrido el tiempo para que enfrie la bechamel rellenamos una parte de las pencas y tapamos con otro trozo de penca. Repetir con todas las pencas a modo San Jacobo. Reservamos en la nevera 1hora. En una cazuela rehogamos la cebolla troceada y los dientes de ajo, cuando estén dorados incorporamos el pan duro picado, damos unas vueltas y añadimos la salsa de tomate, la crema del pimiento choricero y un vaso de caldo de verduras. Removemos todo junto, rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego suave durante 20 minutos. Pasamos la salsa por el pasapures y después por el chino. Sacamos las pencas de la nevera y las pasamos por harina y huevo. Freímos en aceite hasta que el huevo este dorado. Añadimos las pencas a la cazuela con la salsa. Espolvoreamos perejil fresco por encima y listas para comer. 

¡Buen provecho!