EMPANADILLAS JANUM: EL BOCADO DE HORTALIZAS Y CÚRCUMA QUE ARRASARÁ EN TU MESA

    Hoy nos inspiramos en el maravilloso libro Kapusta para preparar una versión libre, colorida y deliciosa del tradicional Janum (o Khanum) de Asia Central. Aunque la receta original suele presentarse como una gran rosa de pasta para compartir, le he dado una vuelta muy práctica: ¡La he convertido en empanadillas individuales cocinadas al vapor!. El resultado es un bocado súper tierno, lleno de color gracias a la col lombarda y con un toque aromático de cúrcuma que os va a enamorar. ¡100% vegano y delicioso!

INGREDIENTES

Para la masa de las empanadillas:

250g de harina de trigo

120ml de agua tibia

1 cda de aceite de oliva virgen

1 cdita de sal

Para el relleno:

50g de mantequilla vegetal

1 cebolla cortada en dados

2 zanahorias picadas dados minúsculos

2 patatas picadas en dados muy pequeños

1 trozo de col lombarda en juliana muy fina 

1 cdita pequeña de Cúrcuma

Sal

Pimienta negra recién molida

Semillas de amapola

Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

    En un bol, mezcla la harina, el agua tibia, el aceite y la sal. Amasa durante 5 minutos hasta que esté lisa y elástica. Tápala con un paño y déjala reposar 20 minutos. Mientras preparamos el relleno. En una sartén, derrite los 50g de mantequilla vegetal a fuego suave. Añade la cebolla, las zanahorias, las patatas y la col lombarda. Sazona con la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. Rehoga las hortalizas unos minutos para que se impregnen bien de la mantequilla y las especias, pero sin que se cocinen del todo, terminarán de hacerse en la freidora de aire. Dejamos templar. Estira la masa con el rodillo sobre la encimera hasta que quede bien fina. Con un cortador redondo o vaso grande, saca discos de masa. Pon un disco en el molde de empanadillas, añade una cuchara generosa del relleno dentro y cierra el molde. (Quedará perfectamente sellado). Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC, pincela cada empanadilla con ayuda de una brocha con aceite de oliva virgen, espolvorea semillas de amapola. Introdúcelas a 180ºC durante 12-15 minutos hasta que veamos que están doradas. ¡Buen provecho!

ALCACHOFAS RELLENAS DE "POLLO" AL ROMERO Y VINO BLANCO: TRADICIÓN VASCA HECHA 100% VEGETAL

     Hoy os traigo un platazo que une lo mejor de la huerta tradicional con un toque contemporáneo y totalmente libre de crueldad animal. Si os gusta la cocina vasca, he reinventado el concepto de las alcachofas rellenas para crear una versión cremosa, reconfortante y 100% vegana. ¿El secreto para que quede de restaurante? Una salsa ligera ligada con vino blanco, el aroma rústico del aceite de romero y un gratén irresistible de mozzarella vegana. ¡Prepara el delantal, que empezamos!

INGREDIENTES

6 alcachofas frescas

1 paquete de bocados de heura

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 rama de apio picada en cubos pequeños

Un chorrito de vino blanco

1 cdita de maicena

Aceite de oliva virgen extra infusionada con romero

1 vaso de agua fría

Perejil fresco

Mozzarella vegana rallada

Sal

PREPARACIÓN

    Cocina las alcachofas enteras en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos. Cuando estén tiernas escúrrelas boca abajo para que suelten toda el agua. Cuando estén atemperadas, retira con cuidado las hojas hasta llegar al corazón, corta las puntas y el tallo, reserva. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, pocha a fuego lento la cebolla, el ajo y el apio picaditos. Cuando estén transparentes, añade los bocados de Heura y saltéalos hasta que cojan un tono dorado. Sube el fuego y vierte el vino blanco. Déjalo evaporar durante 2 o 3 minutos hasta que baje el olor a alcohol. Aparte, disuelve la cucharadita de maicena en 4 cucharadas de agua fría. Baja el fuego de la sartén vierte y remueve bien. En un par de minutos verás cómo la salsa se liga de forma mágica, quedando brillante y ligera. Apaga el fuego y añade el perejil fresco picado. Abre un poco el centro de las alcachofas cocidas y rellénalas generosamente con nuestra mezcla de heura y verduras. 

Rocía las alcachofas con un chorrito de aceite de romero. Esto les dará un aroma campero espectacular. Cubre la superficie con mozzarella vegana y llévalas al horno a 200ºC con el gratinador encendido hasta que el queso esté fundido y dorado. Espolvorea perejil picado por encima. ¡Buen provecho! 

    📍Si notas que la salsa te queda un poco espesa al añadir maicena, no te preocupes. Añade un chorrito extra de agua o caldo vegetal para aligerarla. A mí me gusta muy cremosa. 

    🍷Para esta receta, mi recomendación estrella tiene nombre propio: Menade Verdejo (D.O. Rueda) Me encanta porque es súper fresco, tiene unos toques cítricos y aromáticos brutales, y una punta salina que equilibra de maravilla la intensidad del apio y el aceite de romero. Además, su acidez limpia el paladar tras el gratinado de la mozzarella vegana. 

BERENJENAS A LA PLANCHA CON YOGUR AL AZAFRÁN

    Hoy rendimos pleitesía a esta joya culinaria a través de una cuidada reinterpretación vegetal. El resultado es un plato templado, magnético y profundamente sensorial. Una oda a Oriente Medio donde los vegetales demuestran su capacidad para vestir de gala cualquier mesa. Un viaje aromático que hoy comparto con vosotros, invitándoos a redescubrir la belleza de los contrastes puros.

INGREDIENTES

1 berenjena grande

150g de yogur de soja natural doble proteínas

1 pizca de azafrán en hebras

1 cda de agua hirviendo

1 diente de ajo pequeño, finamente rallado

1/2 cda de zumo de limón recién exprimido

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 trocito de guindilla roja, cortada en finas rodajas

Hojas de perejil fresco picado grueso

Sal

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

    Lava las berenjenas y córtalas en rodajas longitudinales de 1.5 cm de grosor. Pincélalas generosamente con aceite de oliva virgen extra por ambas caras y salpimienta. En una parrilla bien caliente, asa las berenjenas hasta que queden tiernas por dentro y exhiban esas marcas oscuras tan características del fuego. Retira y deja atemperar en una fuente. En un cuenco pequeño, vierte la cda de agua hirviendo sobre las hebras de azafrán. Deja reposar durante 10 minutos para que liberen su aroma y su tonalidad. En un bol aparte, emulsiona el yogur de soja con el ajo rallado, el zumo de limón, una cda de aceite de oliva y una pizca de sal. Incorpora con delicadeza la infusión de azafrán (agua y hebras), removiendo con suavidad hasta obtener una crema sedosa de color dorado. Dispón las rodajas de berenjena en una fuente plana. Vierte la salsa de yogur al azafrán sobre ellas, permitiendo que caiga de manera orgánica. Corona esparciendo las rodajas de guindilla fresca y el perejil picado junto a un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

    📍Para que este plato alcance la cumbre de su expresión sensorial, el juego de temperatura es crucial. Os sugiero servir las berenjenas ligeramente tibias, recién retiradas del calor de la parrilla, en contraste directo con la salsa de yogur al azafrán bien fría, recién sacada de la nevera. Este choque térmico despierta las papilas gustativas, permitiendo que la untuosidad del lácteo vegetal se funda delicadamente con la carne melosa y ahumada de la hortaliza. 

    🍷 Un lienzo culinario tan complejo exige un compañero líquido a su altura. Mi recomendación es descorchar un vino blanco de la variedad Viognier una uva fascinante que perfuma la copa con notas de melocotón y azahar. Si preferís una opción más cercana y fácil de encontrar en vuestra bodega habitual, un Godello o un Albariño será el aliado perfecto.

EL ARTE DE LA COCINA VEGETAL: ENSALADA DE NO-POLLO AL AZAFRÁN

    Hay libros de cocina que no solo son recetas, sino que custodian pasajes enteros a la memoria sensorial. Jerusalén, de Yotam Ottolenghi, es uno de ellos. De sus páginas brota una de las composiciones más célebres del chef: su ensalada al azafrán, hinojo y hierbas frescas. Una danza perfecta entre la calidez de las especias y la vibrante frescura del Mediterráneo. 

    Hoy en la Green Sabrosa, he querido rendir homenaje a este clásico elevándolo a una nueva dimensión conceptual. A través de una cuidada reinterpretación, sustituimos la proteína animal por bocaditos de no-pollo, logrando que su textura absorba con absoluta delicadeza las notas doradas del azafrán y el matiz anisado del hinojo cortado en finísimas lascas. 

    El resultado es un plato cromático, sutil y profundamente aromático. Una propuesta donde la cocina vegetal se viste de gala. Un viaje culinario que hoy comparto con vosotros, invitándoos a descubrir la belleza de los sabores puros. 

INGREDIENTES

1 Naranja

25g de sirope de agave

1/2 cdita de azafrán en hebras

1 cdita de vinagre de vino blanco

200ml de caldo vegetal

2 bandejas de no-pollo 

1 bulbo de hinojo

10 hojas de cilantro fresco

10 hojas de menta fresca

10 hojas de albahaca fresca

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cda de zumo de limón

1/2 chile rojo fresco cortado en juliana

1 diente de ajo machacado

Sal 

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Lava la naranja, quítale 1 cm de la base y 1 cm de la parte superior y corta en 12 gajos, conservando la piel. Quítale las pepitas. En una cazuela pequeña, mezcla los gajos de la naranja con el sirope de agave, el azafrán, el vinagre y suficiente agua para cubrirlo todo. Cuando rompa a hervir, deja cocinarse a fuego suave 1h. Transcurrido este tiempo, los gajos deberían estar blandos y haber generado una especie de almíbar espeso, si se aprecia poco líquido, echa un poco más de caldo vegetal durante la cocción. Con un robot de cocina, tritura la naranja y el almíbar hasta obtener una pasta sin grumos, fluida. 

    Unta los trozos bocados de no-pollo con aceite de oliva y salpimienta generosamente. En una plancha bien caliente, asa él no-pollo hasta que veas que se ha dorado por ambos lados. Reservamos. Cuando él no-pollo se haya atemperado, córtalo en trozos irregulares. Introdúcelos en un bol grande, vierte la mitad de la pasta de la naranja y remueve bien. Agrega el hinojo picado en juliana, el ajo machacado, el chile rojo, las hojas frescas de cilantro, menta y albahaca. Haz una emulsión con el zumo del limón, aceite, una pizca de sal, otra de pimienta negra. Añádelo por encima de la ensalada y a disfrutar. ¡Buen provecho!

FRESAS AL BALSÁMICO, MENTA Y PIMIENTA: EL ARTE DEL CONTRASTE SUTIL

    Hay combinaciones culinarias que, a simple vista, desafían la lógica del paladar, pero que al primer bocado revelan una armonía perfecta. Esta receta es el ejemplo absoluto. En esta propuesta, la frescura natural de las setas de temporada se transforma gracias a una maceración reposada en vinagre de Módena, un proceso clásico que despierta sus azúcares naturales y crea un sirope oscuro y magnético. El contraste llega con la densidad sedosa del yogur proteico, que aporta una base untuosa, equilibrada y de perfil nutricional excelente. Un postre (o merienda) que se aleja de lo convencional para ofrecer una experiencia gastronómica madura, equilibrada y profundamente elegante. 

INGREDIENTES

400g de fresas frescas

2 cdas de yogur de soja Alpro Proteínas (sabor natural)

Pimienta negra recién molida

2 cdas de Vinagre de Módena

5 o 6 hojas de menta fresca

PREPARACIÓN

    Lava, seca y trocea las fresas. Ponlas en un bol junto con el vinagre de Módena y un par de hojas de menta picadas muy finas para que se infusionen. Déjalas reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Remueve bien el yogur Alpro para que quede sedoso y colócalo como base en el fondo de un cuenco. Corona el yogur con las fresas maceradas y añade un poco del sirope oscuro que se habrá formado en el fondo del bol. Termina con una vuelta de pimienta negra recién molida y decora con el resto de las hojas de menta enteras. 

¡Buen provecho!

RAGÚ DE SETAS ESTILO "OTTOLENGHI"

   Hoy nos ponemos el delantal de gala. Si hay un chef que sabe elevar las verduras a la categoría de arte, ese es Yotam Ottolenghi. Hoy he preparado su icónico Ragú de Setas y, creedme, el resultado es tan denso, potente y delicioso que vas a querer rebañar el plato. La clave está en la paciencia y la mezcla de setas, que junto a ingredientes como el miso y la harissa, crean una sala espesa y oscura cargada de umami. Yo lo he acompañado con unos espaguetis clásicos que atrapan cada gota de sabor. 

INGREDIENTES

400g de setas variadas deshidratadas

25g de mantequilla vegetal

1 cebolla cortada en juliana

1/4 de apionabo pelado y cortado en dados

2 dientes de ajo machacados

1/2 cdita de copos de guindilla de cayena

1 cda de miso blanco

1 limón en conserva (córtalo en cuartos, desecha la pulpa y las semillas, pica en juliana la piel)

1 cda de vinagre de jerez

1 cda de harina de trigo (yo usé de espelta)

400ml de caldo vegetal

20ml de nata vegetal

5g de estragón seco

Sal

Pimienta negra

1 bote de 250g de tomate natural

Nueces picadas

Albahaca fresca

PREPARACIÓN

    Pica las setas, echa una pizca de aceite en una sartén, añade las setas y cocina a fuego medio hasta que se evapore el agua que vayan soltando y se vayan dorando. Retira del fuego. En una olla grande, calienta mantequilla a fuego alto y rehoga la cebolla, el apionabo, salpimenta y deja cocinar 15-20 minutos. Añade el ajo, las setas y rehoga 3 minutos removiendo. Añade la guindilla en copos, la piel del limón en conserva y el vinagre y cocina 30 segundos. Incorpora la harina y deja que se haga durante 30 segundos más para que no nos quede cruda. Añade el tomate, sofríe 10 minutos hasta que haya perdido parte del agua, e introduce el caldo vegetal. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocinarse 25 minutos a fuego medio, con la cazuela tapada. Una vez pasado este tiempo, incorpora la nata, sube la temperatura y deja reducirse unos 5 minutos. Añade el miso disuelto en un poco de caldo, el estragón y retira del fuego. 

    Mientras pon otra cazuela a hervir con agua y sal y cuece la pasta el tiempo que indica el fabricante. Escurre la pasta. Emplata sirviendo una cama de pasta y encima pon una cuchara generosa de nuestro Ragú de Setas. ¡Buen provecho!

📍Para coronar este plato, nada mejor que unas hojas de albahaca fresca y unas nueces picadas. El contraste del verde vibrante, los frutos secos y la profundidad del ragú es simplemente perfecto. 

ESPÁRRAGOS EN DOS TEXTURAS CON BORRAJA Y "ANGULAS" DE LA TIERRA

    En esta entrada, diseñamos un plato de autor inspirado en una propuesta técnica del chef vasco Ander González en su programa A Bocados. El núcleo de la receta es el contraste: la sedosidad de una crema base, frente el crujiente del espárrago en dos cocciones, rematado por el toque umami, picante y elástico del salteado de setas cardo. 

INGREDIENTES

1 Manojo de espárragos blancos frescos

6 espárragos verdes

1/2 puerro

200g de borraja fresca y limpia

50 ml de crema vegetal 

Caldo de verduras

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

2 cdas de setas al ajillo "angulas de la tierra"

1 cdita de azúcar blanca

1 cdita de sal

Perejil

Sal en escamas

PREPARACIÓí

     Añadimos los espárragos blancos troceados y cubrimos mínimamente con el caldo de verduras. Añadimos 1 cdita de sal y otra de azúcar. Cocemos durante 12-15 minutos. Cortamos en trozos de 4 cm cada espárrago y reservamos.

    En una sartén con aceite rehogamos el medio puerro. Añadimos la mitad de los espárragos cocidos, junto a la crema vegetal y trituramos hasta obtener una velouté sedosa y perfectamente lisa. Pasamos por el chino si lo vemos necesario. Reservamos. 

    Cortamos la borraja en bastones de 4 cm y cocinamos en agua hirviendo con un poco de sal durante 8 minutos. Enfriamos inmediatamente en agua con hielo para fijar la clorofila (verde brillante). Lavamos los trigueros, les cortamos los tallos. Salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego vivo durante 2 minutos para que queden crujientes y mantengan su estructura.   

    Emplatamos: servimos la crema caliente de espárrago en la base del plato hondo o llano. Disponemos de forma armónica los espárragos verdes, los trozos de espárragos blancos en el centro, encima de estos la borraja escurrida, creando volumen en el centro del plato y coronamos con un nido elegante de nuestras gulas del monte asegurando que caigan algunas láminas de ajo crujiente y aros de guindilla. Terminamos con unas escamas de sal marina sobre las verduras verdes, un chorro de aceite de oliva virgen extra y perejil. 

¡Buen provecho!

ANGULAS DE LA TIERRA A LA BILBAINA: UN CLÁSICO DE LA GASTRONOMÍA VASCA

    El recetario tradicional vasco cuenta con elaboraciones icónicas donde la pureza del ingrediente y el control de la temperatura en el sofrito lo son todo. En esta nueva entrada, adaptamos el legendario plato de angulas (o gulas) con ajo y guindilla, transformándolo en una propuesta 100% vegetal.

INGREDIENTES

2 setas cardo grandes y frescas

4 dientes de ajo

1 o 2 guindillas secas picantes

Aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

    Limpia las setas cardo con un paño húmedo para retirar posibles restos de sustrato (evita sumergirlas en agua para que no pierdan firmeza). Separa el sombrero del tallo. Lamina los tallos y los sombreros de forma longitudinal muy fina y, posteriormente, realiza un corte en juliana emulando el grosor y la longitud de las gulas tradicionales. Reservamos. Pela los ajos y córtalos en láminas uniformes. Corta la guindilla seca en aros (retira las semillas). En una cazuela de barro, vierte un fondo generoso de aceite de oliva. Añade los ajos y la guindilla. Calienta a fuego medio para que el aceite absorba los aromas del ajo y de la guindilla, sin llegar a quemarlos. Añade las setas y una pizca de sal. Saltea enérgicamente 3 o 4 minutos. Sirve de inmediato espolvoreando una pizca de perejil (opcional).

¡Buen provecho!

CHILI EN FREIDORA DE AIRE: UNA VERSIÓN VEGETAL DEL CLÁSICO GASTRONÓMICO

    En esta ocasión, he adaptado el perfil aromático y reconfortante del clásico Chili con Carne, transformándolo en una propuesta 100% vegetal, sin grasas saturadas y cocinado íntegramente en freidora de aire siguiendo los principios de eficiencia de Jamie Oliver. 

INGREDIENTES

1 bote de frijoles negros cocidos 

150g de tomates cherry enteros

1 cdita de comino en semillas

1/2 cdita de chile en polvo o cayena molida (ajusta según tu tolerancia)

Sal

Pimienta negra

2  Wonder Burger Vegetales

1 cdita de pimentón de la Vera mezcla

1 Boniato mediano cortado en dados homogéneos

Cilantro fresco picado 

1 lima 

Aceite de oliva virgen extra

1/2 cebolla morada

Chile chipotle

PREPARACIÓN

    Lava el boniato, córtalo en trozos de 2 cm y, en un bol, mézclalo con el pimentón, 1 cda de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Retira la rejilla de la freidora de aire vierte las alubias en una fuente apta, añade 1 cdita de semillas de comino y sazona bien. En otra fuente apta, añade el boniato y cocina 15 minutos a 180 ºC. Prepara las albóndigas: pica la guindilla retirando las semillas, añade casi todo el cilantro, ralla la piel de la lima, sazona y amasa con las manos limpias. Divide la mezcla en 10 bolitas iguales. Añade a la bandeja de las alubias junto a los tomates. Sacude la bandeja para mezclar los ingredientes. Hornea nuevamente 10 minutos a 180 ºC. Pasa las albóndigas, el boniato y el tomate a un bol. Exprime la lima sobre las alubias, añade unos toques de chile chipotle y chafa con ayuda de una machaca patatas para obtener una textura cremosa. Reparte entre los platos, coloca las albóndigas, el boniato y los tomates cherry encima. Decora con unas hojas de cilantro. Sirve acompañada de una rodaja de lima y si tienes cebolla morada encurtida pon un par de cucharas encima. ¡Buen provecho!

TOSTADAS DÚO DE HUMMUS CASERO

    ¡Hola a todos! Qué ganas tenía de contaros lo que he elaborado esta semana. Espero que disfrutéis tanto como yo, y os animéis a cocinar una de las propuestas que os traigo este fin de semana. 

    Como ya es costumbre en este espacio, aprovecho los días de descanso para compartir con vosotros mis creaciones de la semana. En esta edición semanal, vamos a elevar ingredientes sencillos a una experiencia gastronómica de calidad. 

    En esta entrada, os traigo una propuesta basada en el contraste de texturas y perfiles de sabor: dos variantes de tostadas con base de hummus artesanal, diseñados para optimizar el aporte de nutrientes esenciales en la primera comida del día. 

INGREDIENTES

400g de garbanzos cocidos (reservar dos cucharadas enteros para el topping)

2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)

zumo de medio limón

1 diente de ajo (sin germen)

Aceite de oliva virgen extra

1 pizca de comino molido

Sal

Para la tostada de aguacate:

1 rebanada de pan (o cereal integral o de masa madre)

1/2 aguacate laminado

Spice Topping especial para aguacate

Aceite de lino 

Para la tostada de tomate y garbanzos:

1 rebanada de pan (de masa madre o de cereal)

8 tomates cherri troceados en cuartos

Garbanzos enteros 

1 cda de vinagre de manzana

Mix de especias botánicas para ensalada

Aceite de lino

PREPARACIÓN

    En la batidora añade los garbanzos, el tahini, el zumo de limón, el ajo, el comino, la sal y un hilo de aceite de oliva. Tritura hasta emulsionar. Tiene que quedar una crema suave, cremosa y sin grumos. En un recipiente de cristal, combina los tomates cherry cortados con los garbanzos enteros. Añade un chorrito de vinagre y el mix de especias para ensalada. Deja macerar 10 minutos para que los ácidos ablanden las fibras del tomate y potencien los aromas. Tuesta las dos rebanadas de pan. Extiende una capa generosa de hummus sobre ambas tostadas utilizando una espátula. 

    En una de las tostadas pon el aguacate laminado en abanico. Espolvorea el Spice Topping de manera uniforme y finalizar con unas gotas de aceite de lino. En la segunda tostada pon los tomates y los garbanzos marinados, escurriendo el exceso de vinagre. Culmina con un hilo de aceite de lino para aportar brillo y untuosidad. Espolvorea perejil muy picado por encima. ¡Buen provecho!