ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS, CALABAZA ASADA Y NARANJA CON VINAGRETA DE ENELDO

    Seguimos con el menú semanal y para el miércoles preparé una ensalada completa, nutritiva y llena de contrastes. La dulzura de la calabaza asada y la naranja se equilibra con el ligero amargor de las coles de Bruselas y el toque fresco del eneldo. Una receta perfecta para disfrutar templada o fría. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de lentejas pardinas secas

350g de calabaza, pelada y cortada en dados

8 coles de Bruselas

1 naranja

1 hoja de laurel

2 cdas de eneldo fresco picado

3 cdas de semillas de calabaza

1/2 cdita de Baharat

1 pizca de ajo en polvo

Ralladura de la piel de las naranjas

Para la vinagreta:

Zumo de 1 naranja

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de mostaza de Dijon

1 cdita de sirope de agave

Sal

Pimienta negra recién molida

1/4 de mejorana seca

PREPARACIÓN

    Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 190ºC. Coloca los dados de la calabaza en un bol y mézclalos con 1 cda de aceite, sal, pimienta negra, ajo granulado y especias Baharat. Remueve bien para que todas as piezas queden impregnadas. Cocina durante 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté dorada por fuera y muy tierna por dentro. Cuece las lentejas en agua con la hoja de laurel y una pizca de sal durante 25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y deja que se enfríen. Lava las coles, retírales las hojas exteriores. Córtalas en juliana muy fina. Si prefieres un sabor más suave, puedes escaldarlas un minuto en agua hirviendo y enfrialas rápidamente en agua con hielo. Así conservarán su color y perderán parte del amargor. Pela una naranja retirando completamente la piel blanca. Separa los gajos y córtalos en dos o tres trozos. Exprime la segunda naranja para hacer la vinagreta. 

    Mezcla en un tarro: Zumo de naranja, aceite de oliva virgen extra, mostaza, sirope de agave, eneldo, mejorana, sal y pimienta negra. Cierra el tarro y agita hasta obtener una vinagreta emulsionada. 

    En un bol grande mezcla las lentejas, las coles, eneldo fresco y los gajos de naranja. Añade parte de la vinagreta y mezcla suavemente. Sirve la ensalada en platos. Coloca encima la calabaza asada. Reparte las semillas de calabaza. Termina con un poco de ralladura de naranja y unas vueltas de pimienta negra. Riega con el resto de la vinagreta justo antes de servir. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Esta ensalada está incluso más rica después de unas horas en la nevera cuando las lentejas absorben todos los aromas de la vinagreta. Si buscas un contraste aún más crujiente, tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén sin aceite durante 2 o 3 minutos. Para una versión más completa puedes añadir unos dados de tofu marinado o queso feta vegetal desmenuzado. Un toque de ralladura de naranja justo antes de servir intensifica el aroma y aporta mucha frescura. 

CEVICHE DE FALSO SALMÓN Y FALSO ATÚN DE SANDÍA

    Este ceviche vegetal demuestra que la cocina creativa no tiene límites. La sandía, transformada en un sorprendente falso salmón y falso atún rojo, se marina en una refrescante leche de tigre cítrica. Un plato fresco, colorido y perfecto para los días más cálidos del verano. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de sandía roja

150g de sandía naranja

1 aguacate maduro

1/2 cebolla morada cortada en juliana fina

1/2 pepino en cubos pequeños

1 chile rojo fresco 

2 cdas de cilantro fresco picado

1 cda de perejil fresco picado

Para la leche de tigre:

Zumo de 3 limas

Zumo de 1 naranja

1 cda de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de sirope de agave

1/2 cdita de sal

Pimienta negra recién molida

1 trozo de jengibre rallado

Para la marinada de los falsos pescados de sandias:

4 cdas de alga nori en copos

4 cdas salsa de soja baja en sal

Zumo de 2 limas

Aceite de sésamo

1 cdita de miso blanco

1/2 cdita de pimentón de la vera semi 

1 cda de alga wakame fresca

2 cdas de tamari 

Ralladura de limón

PREPARACIÓN

    Corta la sandia en bloques gruesos, quita la piel. Introduce en la freidora de aire 20 minutos a 170ºc. Una vez enfríe prepara cada sandía en su marinado correspondiente. 

    Falso atún rojo: En un bol mezcla la soja, un chorro de aceite de sésamo, el miso, 1 cda de alga nori, 1/2 cdita de pimienta negra, introduce la sandía roja y deja macerar 24h. 

    Falso salmón: En otro bol mezcla el tamari. 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de sirope de agave, 1 cda de algas wakame frescas y ralladura de limón. Introduce la sandia naranja y deja macerar 24h. Ambas debes darles la vuelta cada 4h. 

    Prepara la leche de tigre en un tarro de cristal para mezclar bien todos los ingredientes y échalos en un bol. Corta el falso salmón y el falso atún en dados de unos 2 cm. Incorpora a la leche de tigre la cebolla en juliana y deja reposar 10 minutos para suavizarla. Añade la sandía roja y la naranja. Mezcla con cuidado. Agrega el pepino y deja reposar en fría entre 15 y 20 minutos. Justo antes de servir incorpora el aguacate, el cilantro y el perejil. 

¡Buen provecho!

    💡Consejos: Añade 1 cda de alga wakame fresca al ceviche. Aporta un recuerdo marino muy elegante sin perder el protagonismo de la sandía. Sírvelo bien frío y acompáñalo con unos totopos de maíz o unas tortillas de maíz ligeramente tostadas, aportan el crujiente que suele tener el ceviche tradicional. 

RAMEN RÁPIDO DE VERDURAS Y TOFU CON CURRY VERDE

    Una receta reconfortante, ligera y perfecta para cualquier época del año. Este ramen nació como una comida rápida aprovechando ingredientes que tenía en la nevera, pero el resultado fue un bol lleno de color, textura y muchísimo sabor. 

    El caldo de ramen, enriquecido con una cucharadita de pasta de curry verde, aporta un toque aromático muy agradable son resultar picante. Las verduras cocinadas al dente conservan todo su color y textura, mientras que el rábano y el apio fresco añaden un contraste crujiente que hace que cada cucharada sea diferente. Además, es una receta ideal para Batch Cooking, ya que puedes preparar el caldo con antelación y conservar los fideos por separado para que mantengan toda su textura. 

INGREDIENTES (2 raciones)

2 raciones de fideos ramen Itsu

500ml de caldo Itsu Classic Ramen Brilliant´ Broth

150g de tofu firme

1/2 brócoli pequeño

1/4 de coliflor

1 zanahoria

1 rama de apio

3 o 4 rábanos

1 cdita de pasta de curry verde

1 cda de salsa de soja baja en sal

1 diente de ajo picado sin germen

1 trocito de jengibre rallado (opcional)

1 cdita de aceite de sésamo (opcional)

PREPARACIÓN

    Escurre el tofu y córtalo en dados. Marínalo durante unos minutos con la salsa de soja mientras preparas el resto de ingredientes. Separa el brócoli y la coliflor en flores pequeñas. Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Lava el apio y córtalo en lunas. Lamina los rábanos muy finos. En una olla añade el caldo de ramén, el ajo y el jengibre y la cucharadita de curry verde. Remueve bien hasta que la pasta se disuelva completamente y deja hervir suavemente unos 4 minutos. Incorpora el brócoli, la coliflor, la zanahoria y el tofu, dejándolos cocer solo el tiempo necesario para que queden las verduras al dente. Sacar del caldo y reservar en un escurridor. El apio y los rábanos los reservaremos para el final, ya que aportan un punto fresco y crujiente. Introduce los fideos ramen en el caldo y cuécelos siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez listos, escúrrelos, pásalos inmediatamente a un recipiente aparte, añade unas gotas de aceite de sésamo y remueve ligeramente para evitar que se queden pegados. Reparte los fideos en el centro del bol, añade alrededor las verduras cocinadas y el tofu caliente. Termina incorporando el apio y el rábano crudos para aportar frescura y textura. Decora con cebollino o perejil fresco muy picado. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Una cucharadita de curry verde transforma un caldo sencillo en uno mucho más aromático, con notas cítricas y herbales que combinan perfectamente con las verduras. Si preparas esta receta para varios días, guarda siempre el caldo, las verduras y los fideos por separado. Solo tendrás que calentar el caldo y añadir el resto justo antes de servir. 

SABORES DEL MUNDO: ORIENTE MEDIO UNA MESA DE MEZZES PARA COMPARTIR

    La gastronomía de Oriente Medio tiene la maravillosa capacidad de convertir una comida en un momento para compartir. Los mezzes no son solo una selección de pequeños platos; representan una forma de entender la hospitalidad, donde la conversación fluye con la misma naturalidad que los sabores se mezclan en la mesa. 

    El sábado pasado viaje hasta Oriente Medio a través de algunas de sus recetas más emblemáticas: Un cremoso hummus de calabaza, falafel caseros, un fresco tabulé y un cuscús preparado siguiendo el método tradicional marroquí. En esta ocasión lo he enriquecido con un delicado cuscús de brócoli, aportando un toque vegetal que se integra con total armonía. Completan la mesa unas aceitunas Kalamata y verdes, imprescindibles en cualquier aperitivo mediterráneo, y un refrescante gazpacho de cerezas que cobró aún más protagonismo. Con el intenso calor que hemos vivido, pocas cosas apetecen tanto como una copa bien fría que aporte frescura y color a la mesa. 

    Más allá de las recetas, esta propuesta es una invitación a disfrutar de una merienda-cena de picoteo, de esas que se alargan sin prisa entre risas, conversaciones y pequeños bocados. Una mesa pensada para compartir con amigos o con la familia, donde cada plato se convierte en una excusa para acercarse, servirse un poco más y seguir conversando. 

¡Buen provecho!

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN 

    Falafel: 1/2 bote de garbanzos cocidos, 1/2 cebolla morada, 1 diente de ajo sin germen, 1 manojo de perejil fresco, 1 manojo de cilantro fresco, 1 cdita de comino en polvo, 1 cdita de pimentón de la vera mezcla, 1/2 cdita de sal, pimienta negra recién molida, harina de garbanzo (si fuera necesario para darle consistencia) Aceite de oliva virgen extra. 

    Preparación: Introduce todos los ingredientes en un triturador de alimentos hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 1h. Forma bolas del tamaño de una pelota de golf, cocina en la freidora de aire 20 minutos a 180ºC, dales la vuelta a mitad de la cocción para conseguir un dorado bonito. 

    Cuscús tradicional con cuscús de brócoli: 1 taza de cuscús de trigo, 1/2 ramillete de brócoli, Aceite de oliva virgen extra, agua, sal. 

    Preparación: Rallamos las flores del brócoli hasta obtener todas las semillas del cuscús vegetal. Lo mezclamos con el vaso del cuscús tradicional, predominando este último. (1 vaso de cuscús de trigo por 1/2 de cuscús de brócoli). Humedece ligeramente el cuscús con agua y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocinamos al vapor durante 15 minutos, volvemos a humedecer ligeramente y repetimos otros 15 minutos hasta obtener un grano suelto, ligero y esponjoso. 

    Tabulé fresco: 1 tomate, 1/2 pepino, 1/2 cebolleta, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, menta fresca, perejil fresco, Zumo de 1 limón, Aove, sal.

    Preparación: Pica todas las verduras en dados pequeños y mezcla con el perejil y la menta muy picados. Aliñamos con el zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal. Dejamos reposar unos minutos para que los sabores se integren.

    Hummus de calabaza: 1/2 bote de Garbanzos cocidos, 1 rodaja de calabaza asada, 2 cdas de Tahini (crema de sésamo), 1 diente de ajo sin germen, 1/2 cdita de comino en polvo, Sal, pimienta negra, zumo de 1 limón, 1 pimentón de la vera mezcla, Aceite de oliva virgen extra. 

    Preparación: Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema fina y sedosa. Servimos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas semillas de calabaza para aportar textura.

    Aceitunas variadas: Aceitunas kalamata y aceitunas sabor andaluz.

    Preparación: Servimos bien frías como acompañamiento. Su sabor intenso aporta contraste y completa la experiencia de los mezzes. 

    Gazpacho de cerezas: 300g de cerezas sin hueso, 450 g de tomate de pera maduro, 1 pepino sin semillas, 1/2 pimiento rojo sin semillas, 1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de jerez, Sal. 

    Elaboración: Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema muy fina. Dejamos enfriar varias horas en el frigorífico antes de servir. 

    💚 Nota de La Green Sabrosa: Los mezzes representan mucho más que una selección de recetas. Son una forma de reunirse alrededor de una mesa, compartir sin prisas y disfrutar de una conversación que se alarga entre pequeños bocados. Esa es la esnecia que he querido traer a mi cocina. ¡Buen provecho!

AGUACATES RELLENOS DE NO-POLLO CON VEGANESA DE YOGUR

    Hay recetas que demuestran que una cocina saludable puede ser también elegante, colorida y sorprendentemente sabrosa. Estos aguacates rellenos son un buen ejemplo: una propuesta fresca donde cada ingrediente aporta textura, aroma y equilibrio. El resultado es una receta completa, nutritiva y muy fácil de preparar, ideal tanto para una comida ligera como para servir como entrante en una mesa de verano. Además, puede prepararse con antelación, lo que la convierte en una excelente opción cuando queremos disfrutar de una cocina sencilla sin renunciar a una presentación cuidada. 

    Porque comer bien también empieza por llenar el plato de ingredientes frescos, de temporada y preparados con cariño. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 aguacates maduros

1 zanahoria cocida

 1 rama de apio fresca

1/2 cebolleta

1/2 manzana Granny Smith

80-100g de Heura estilo pollo

30g de nueces

1 cda de AOVE

Un puñado de hierbabuena fresca

Pimienta negra

Sal

Para la veganesa de yogur:

1 yogur vegetal natural sin azúcar

1 cdita de mostaza Dijón

1 cdita de zumo de limón 

Ralladura de 1/2 limón

Sal

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

    Corta la zanahoria cocida en dados muy pequeños. Lava el apio y córtalo también en dados. Pela la media cebolleta y pícala finamente. Corta la media manzana en láminas y después en pequeños cubitos. Trocea las nueces. Pica la heura estilo pollo en trozos pequeños. Corta el aguacate por la mitad, retira la semilla y reserva cuidadosamente las pieles pinceladas con zumo de limón para evitar que se oxiden. Extrae la pulpa y córtala en dados. Rocía el aguacate con unas gotas de limón. Echa todos los ingredientes en un bol y mezcla con cuidado. Pica la hierbabuena muy picadita y agrégala. 

    Prepara la veganesa: Mezcla en un bol el yogur, la mostaza, el zumo de limón, la ralladura de medio limón, una pizca de sal, una pizca de pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Incorpora la salsa al relleno, mezcla con suavidad para no romper el aguacate. Rellena las pieles del aguacate, espolvorea perejil picado por encima. ¡Buen provecho!

    🍷Maridaje: Para acompañar estos aguacates rellenos he elegido mi bebida favorita del verano: agua con gas, lima, arándanos fresocs y unas hojas de hierbabuena. Su frescura y ligero toque cítrico equilibran la cremosidad del aguacate y de la veganesa de yogur, creando un conjunto ligero, refrescante y perfecto para disfrutar en los días calurosos. 

AGUA CON GAS, LIMA, ARÁNDANOS DE KARRANTZA Y HIERBABUENA

     Cuando el calor aprieta, no siempre apetece un refresco azucarado. Muchas veces,lo que mejor sienta es una bebida sencilla, natural y bien fría. Este verano, mi compañera insuperable está siendo esta combinación de agua con gas, lima, arándanos frescos y unas hojas de menta. Es ligera, muy refrescante y perfecta para mantenernos hidratados durante los días más calurosos.

    Pero esta receta tiene un ingrediente muy especial: los arándanos de Karrantza. Esta semana volvemos a disfrutar de la nueva cosecha de Karranberris, un pequeño productor bizkaino que cultiva unos arándanos extraordinarios, recolectados en su punto óptimo de maduración. Dulces, jugosos y llenos de sabor, son una auténtica joya de nuestra tierra. 

Siempre que tengo ocasión me gusta apoyar a los productores locales. Consumir fruta de temporada y de proximidad no solo nos permite disfrutar de un producto excelente, sino que también ayuda a mantener vivo el trabajo de quienes cuidan nuestros campos con tanto mimo. 

    Porque muchas veces, las mejores recetas empiezan precisamente ahí: en la calidad de un buen ingrediente. 

INGREDIENTES

500ml de agua con gas muy fría

Zumo de 1 lima

Un puñado de arándanos frescos de Karrantza

Hojas de menta/hierbabuena fresca

4 rodajas finas de lima 

Hielo

PREPARACIÓN

    Echa la mitad del agua en una garrafa o botella de cristal, añade el zumo de la lima y las rodajas muy finas. Incorpora los arándanos frescos. Agrega unas hojas de menta fresca, presionándolas suavemente con los dedos para liberar su aroma. Completa con el resto del agua, reserva en la nevera 1h. Echa hielos en una copa, sirve el agua con gas afrutada. ¡Disfruta!

    💡CONSEJOS: Si puedes conseguir arándanos recién recolectados, la diferencia es enorme. Su sabor es mucho más intenso y convierten una bebida tan sencilla en un pequeño lujo para el verano.

OMELETTE VEGANA CON TORTILLA DE MAÍZ, TOMATE, VUNA, Y MOZZARELLA VEGANA

    Si buscas una cena fácil, nutritiva y lista en pocos minutos, esta omelette vegana es una opción perfecta. Elaborada con tofu sedoso y enriquecida con una tortilla de maíz, consigue una textura muy jugosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera. El relleno de espinacas frescas, tomate, Vuna y mozzarella aporta un delicioso equilibrio entre cremosidad, frescura y proteínas vegetales. Una receta ideal para esos días en los que apetece cenar bien sin complicarse en la cocina. 

INGREDIENTES (para dos personas)

200g de tofu sedoso

50ml de agua con gas

1 cda de maicena

1/2 cdita de sal Kala Namak

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

1 pizca de cúrcuma en polvo

Para el relleno:

2 tortillas de maíz

Un puñado de espinacas frescas 

4 rodajas finas de tomate de ensalada 

2 cdas de Vuna (atún vegetal)

2 cdas de queso estilo Mozzarella vegano

PREPARACIÓN

    Tritura el tofu sedoso con el agua con gas, la maicena, la pimienta negra, la cúrcuma y la sal kala namak hasta obtener una mezcla lisa y homogénea (tipo al huevo). Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y vierte la mezcla formando una tortilla fina. Cuando la omelette esté prácticamente cuajada, coloca encima una tortilla de maíz, pon un plato, dale la vuelta para que la tortilla de maíz quede en contacto con la sartén. Con una espátula reparte la omelette por la tortilla de maíz, echa un puñado de espinacas frescas en la mitad formando una cama, pon el tomate, la Vuna y la mozzarella. Dobla la tortilla por la mitad y cocina 2 o 3 minutos a fuego suave para que no se queme, hasta que veas que empieza a dorarse y a fundirse el queso. Sirven inmediatamente. ¡Buen provecho!

    💡Consejos:

• Utiliza tomate bien maduro para aportar más jugosidad. 
• Cocina a fuego medio para que la tortilla quede dorada sin resecar la omelette. 
• Puedes añadir unas hojas de albahaca fresca o un poco de orégano para darle un toque mediterráneo. 

SOUVLAKI DE TEMPEH CON TZATZIKI VEGANO, PATATAS AL LIMÓN Y ENSALADA CREMOSA DE AGUACATE

     La cocina griega es sinónimo de ingredientes frescos, sabores mediterráneos y recetas para compartir. En esta versión vegana del tradicional souvlaki, el tempeh se marina con especias y se cocina hasta quedar dorado y lleno de sabor. Lo acompañamos con unas patatas gajo al limón y orégano, un refrescante tzatziki vegano y una ensalada cremosa de aguacate que aporta el contrapunto perfecto. 

    Una propuesta completa, equilibrada y llena de color que demuestra que la cocina vegetal también puede transportarnos a otros rincones del mundo. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para el souvlaki:

250g de tempeh

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

Aceite de oliva virgen extra

Para la marinada:

Zumo de 1 limón

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo rallados

2 cdas de Just Spyce sabor mediterraneo

1 cdia de orégano seco

1 cdita de tomillo seco

1/2 cdita de pimentón de la vera

Pimienta negra

Sal

Para el tzatziki vegano:

1 yogur vegetal de doble proteínas 

1 pepino pequeño

2 dientes de ajo sin germen

Zumo de 1/2 limón

Eneldo fresco picado

Aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

Para acompañar:

2 patatas monalisa 

1 cda de especias Just Spyce especial para patatas

Ralladura de medio limón

Una cdita de zumo de limón

Ensalada cremosa de aguacate (ver receta de aguacates rellenos)

PREPARACIÓN

    En una cazuela con agua y una pizca de sal, introduce los bloques de tempeh, cuando rompa a hervir cocina 10 minutos, escurre, corta en dados y reserva. En un bol añade los ingredientes de la marinada, mezcla y echa el tempeh cortado en dados, mézclalo y deja reposar 12h. Corta los pimientos en dados, ensarta en un palillo de brocheta alternando las verduras y los dados de tempeh. Con ayuda de una brocha pincela con el aceite de la marinada los souvlakis y cocina a 180ºC en la freidora de aire durante 10-12 minutos o hasta que el tempeh esté bien dorado y las verduras ligeramente caramelizadas. Lava el pepino, rállalo, échalo en un bol con una pizca de sal, estrújelo y déjalo escurrir en un colador para que pierda toda el agua. Echa el yogur en otro colador y déjalo 1 hora para que pierda el ex suero. Ralla los ajos sin germen, échalos en el yogur colado, junto al pepino, 1 par de cdas de eneldo fresco picado, zumo de medio limón, un par de cdas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezcla y reserva. Lava las patatas, córtalas en gajos, déjalas en agua fría mientras asas los souvlakis, sécalas muy bien, échales 1 cda de aceite de oliva virgen extra y 1 cda de las especias para patatas, mezcla, introduce en la freidora de aire 20 minutos a 200ºC. Ralla la piel del medio limón sobre las patatas mezcla y reserva. Acompaña los sovlakis con las patatas asadas, la ensalada de aguacate (ver receta de aguacates rellenos) y el tzatziki vegano. 

    Toque final: Espolvorea un poco de eneldo sobre el tzatziki. Añade ralladura de limón sobre los souvlakis, un hilo muy fino de aceite de oliva virgen extra y sobre las patatas. Echa unas gotas de zumo de limón por encima de las patatas y de los souvlakis y decora con perejil fresco. ¡Buen provecho!

    🍷Acompaña este souvlaki de tempeh con una copa de Txakoli de Bizkaia, servido bien frío (entre 8 y 10ºC). Su frescura, sus notas cítricas y su equilibrada acidez realzan el limón, las hierbas aromáticas y el tzatziki vegano, creando un maridaje que une la esencia de la cocina griega con un vino emblemático de nuestra tierra. 

VICHYSSOISE DE CALABAZA CON GARAM MASALA, YOGUR VEGETAL Y APIO FRESCO

    Una crema suave, aromática y reconfortante con un toque que la hace diferente. 

    Hay recetas que nunca pasan de moda, y la vichyssoise es una de ellas. En esta versión vegetal sustituimos la patata por calabaza, manzana y puerro logrando una crema de color dorado, textura aterciopelada y un dulzor natural irresistible. 

    El garam masala aporta un delicado toque exótico sin restar protagonismo a las verduras, mientras que el yogur vegetal añade frescura y cremosidad. 

    El apio y el perejil ponen la nota crujiente y aromática, convirtiendo un plato sencillo en una propuesta elegante y llena de sabor. 

INGREDIENTES (2 personas)

350g de calabaza

2 puerros medianos

1 manzana reineta

1 tallo de apio

100 ml de nata vegetal

1 cdita de Garam Masala

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

400 ml de caldo vegetal

Para decorar:

2 cdas de yogur vegetal 

1 trozo de apio picado fino

Perejil fresco

Pimienta negra recién molida

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Pela la calabaza y córtala en dados. Lava bien los puerros y córtalos en rodajas gruesas. Lava la manzana quítale el corazón, y córtala en dados. Lava la rama de apio y córtala en dados. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva sofríe el puerro durante unos minutos hasta que empiece a transparentar. Incorpora la calabaza, el apio y la manzana. Rehoga las verduras durante 5 minutos para potenciar su sabor. Añade el caldo vegetal y cocina a fuego medio unos 25 minutos, hasta que las verduras estén totalmente tiernas. Tritura las verduras hasta obtener una crema muy fina. Añade la nata vegetal, el garam masala y mezcla bien. Rectifica el punto de sal y de pimienta y vuelve a triturar unos segundos para conseguir una textura muy cremosa. Sirve la crema bien fría. Añade unas cucharaditas de yogur vegetal. Decora con apio fresco, hojas de perejil, un poco de pimienta negra recién molida y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

💡CONSEJOS

• Si quieres una textura todavía más fina, pasa la crema por un colador después de triturarla. 
• El garan masala debe aportar aroma, no dominar el plato. Una cucharadita es suficiente. 
• El apio fresco aporta un contraste crujiente muy agradable con la suavidad dela crema. 
• También puedes añadir unas pipas de calabaza para conseguir un toque crujiente y un extra de sabor. 

VERDURAS PROVENZALES GRATINADAS CON QUESO FETA VEGANO

     Estas verduras provenzales gratinadas con queso feta vegano son un homenaje a la cocina mediterránea: sencilla, colorida y elaborada con productos frescos de temporada. El calabacín y el tomate se asan lentamente hasta que concentran todo su dulzor natural. Después, el queso feta vegano aporta ese punto salino y cremoso que contrasta a la perfección con las verduras caramelizadas, mientras las hierbas aromáticas y un buen aceite de oliva virgen extra terminan de redondear el plato. 

    Es una receta ideal para una cena ligera, como entrante para compartir o incluso como guarnición de un plato principal. Además, se prepara con muy poco esfuerzo y la freidora de aire hace prácticamente todo el trabajo. En casa me gusta acompañarla con una buena hogaza de pan para aprovechar hasta la última gota del jugo que sueltan las verduras durante el asado.

¿Por qué te gustará esta receta?

✔ Muy fácil de preparar

✔ Rica en verduras de temporada

✔ Lista con pocos ingredientes

✔ Ligera, sabrosa y muy mediterránea

✔ Perfecta para una comida o cena saludable

INGREDIENTES

1 calabacín mediano

200g de tomate de rama

50g de queso feta vegano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Orégano seco

1 ramita de Tomillo fresco

Perejil fresco picado

PREPARACIÓN

    Lava todas las verduras y córtalas en rodajas de tamaño similar. Colócalas sobre una fuente apta para la freidora de aire. Riégalas con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, salpimenta y espolvorea el orégano y deshoja la ramita de tomillo. Asa a 185ºC durante 20-25 minutos, a mitad del tiempo mueve las verduras para que se asen de forma uniforme. Cuando estén tiernas y ligeramente doradas, reparte el queso feta vegano desmenuzado por encima y vuelve a introducir en la freidora de aire para gratinar 5 minutos a máxima potencia, lo que buscamos es que el queso se caliente y empiece ablandarse. Finaliza con perejil picado y un hilito de aceite de oliva virgen extra antes de servir. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Si quieres un sabor todavía más intenso, añade unas aceitunas kalamata antes de hornear, unos dientes de ajo enteros con piel durante el asado, después podrás untarlos sobre pan tostado. También puedes añadir unas gotas de limón justo antes de servir para que aporte más frescura. Si te gusta el picante, añade una pizca de copos de chile.

    🍷Maridaje: La intensidad del queso feta vegano y el dulzor de las verduras asadas agradecen un vino blanco fresco con buena acidez. 

  ✔ Mis favoritos: Rioja Blanco elaborado principalmente con una Viura, fresco, afrutado y muy equilibrado o un Txakoli de Bizkaia, si buscas un maridaje más ligero y con notas cítricas. Si prefieres un tinto, apuesta por un Rioja Alavesa joven, servido ligeramente fresco (14-15ºc) que acompañará muy bien las verduras asadas sin tapar sabores.