ALCACHOFAS AL ESTILO "ALOO GOBI". EL CORAZÓN DE LA HUERTA VIAJA A LA INDIA.

    Hoy en La Green Sabrosa le damos un giro radical a la alcachofa. Olvidaos de la forma tradicional de siempre; hoy viajamos a la India y cocinamos un curry seco inspirado en el clásico Aloo Gobi. He sustituido la coliflor por corazones de alcachofas frescos, salteados con patatas y ese tadka (sofrito de especias) que hace que toda a cocina huela a gloria. El secreto está en las semillas de mostaza negra que chisporrotean en el aceite y ese toque de curry que lo tiñe todo de oro. Es una receta rústica, potente y con una textura que solo se consigue dándole fuego fuerte. Si te gustan los sabores que te despierten el alma, aquí buscamos el salteado rústico donde la alcachofa y la patata se abrazan con las especias en la sartén. 

INGREDIENTES

8 alcachofas frescas

2 patatas medianas

1 cdita de semillas de mostaza negra

1/2 cdita de curry o cúrcuma en polvo

1/2 cdita de comino negro en grano

1 diente de ajo sin germen

1 trozo de jengibre fresco

1 cda de chile verde picado (si no tienes chile verde añade cayena en polvo)

Perejil o cilantro fresco picado

1/2 limón

PREPARACIÓN

    En una olla con agua y sal, añade las alcachofas enteras, coloca un plato o una red para que no floten, y una vez rompa el hervor, cocina 20 minutos. Escurre y deja enfriar. Ve retirando los pétalos de la alcachofa hasta llegar al centro. Con ayuda de una puntilla, limpia el tallo, corta las puntas del corazón y ábrelo por la mitad. Pela las patatas y hazlas dados. Echa aceite a una sartén amplia, cuando esté bien caliente, echa las semillas de mostaza negra, pero ¡ojo! Tapa la sartén unos segundos porque saltarán como palomitas. En cuanto dejen de saltar, añade el ajo, el jengibre y el comino. El olor será... ¡Brutal! Añade los dados de patata a la sartén. Queremos que se impregnen del aceite especiado y se doren por fuera. Cocina unos 5-7 minutos a fuego medio. Añade las alcachofas junto con el curry y la sal. Remueve con energía para que todo se tiña de ese amarillo vibrante. Añade 3 cdas de agua, tapa y baja el fuego. Deja que se cocinen en su propio vapor unos 12 minutos hasta que la patata esté tierna pero no deshecha. Destapa, sube el fuego 1 minuto para que se evapore cualquier resto de agua y las verduras se "agarren" un poco a la sartén (ese tostado es puro sabor). Remata con cilantro fresco o perejil picado y un buen chorro de limón. 

¡Buen provecho!

👉Si quieres que el plato sea de diez, machaca unas semillas de cilantro en el mortero y échalas justo al final. Le da un frescor que rompe con la intensidad de la mostaza negra. 

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COLES DE BRUSELAS "SMASHED". EL SNACK INDIO QUE TE HARÁ OLVIDAR QUE SON VERDURAS

    Si creías que las coles de Bruselas eran aburridas, prepárate. Hoy las hemos "machacado" (literalmente) para transformarlas en un Chaat crujiente y explosivo. Inspirada en el toque rústico de Jamie Oliver y la potencia del Garam Masala, esta receta es pura adicción. Olvídate de texturas blandas hervidas y sosas; aquí buscamos bordes tostados, y un interior tierno. Coronadas con grosellas y un chorrito de Agave, son el equilibrio perfecto entre dulce, picante y salado. ¡Es hora de que las coles de brillen con luz propia! 

INGREDIENTES

12 coles de Bruselas

1 cda de pimentón picante de la vera

1 cda de Garam Masala

3 Cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de sal

2 cucharadas de grosellas o semillas de granada

Perejil fresco

Queso feta vegano

PREPARACIÓN

    Pon en una olla agua con sal a hervir. Echa las coles y déjalas solo 3-4 minutos. No queremos que se deshagan, solo que se ablanden un poco para poder "domarlas" después. Escúrrelas y pásalas por agua fría para cortar la cocción. Sécalas bien con un paño (es la clave para que luego se queden crispy). Ponlas en una tabla de cocina y, con el fondo de un vaso o bote de cristal, presiónalas con firmeza hasta que queden planas como una moneda gruesa. ¡Sin miedo! Ese borde roto es el que se volverá crujiente. En un bol pequeño, mezcla el aceite con una buena cucharada de Garam Masala, sal y pimentón picante. Pincela cada col con esta mezcla. Asegúrate de que las especias entren por todas las grietas de la col "machacada". Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Introduce las coles en la bandeja de la freidora de aire y asa 10 minutos a 200ºC. (si tu freidora no tiene doble resistencia en la mitad del tiempo dales la vuelta para que se doren por ambas partes) Déjalas hasta que veas que los bordes están dorados, casi color bronce oscuro. Ese es el sabor fuerte que buscamos. Sácalas a una fuente. Mientras están calientes, deja caer los granos de grosella, (que explotarán en la boca), desmiga un poco de queso feta, espolvorea perejil fresco y añade un hilo de Agave que equilibrará el picante de las especias. 

¡Buen provecho!

👉 Si quieres que sean el aperitivo definitivo, sírvelas con un poco de yogur en la base del plato. El contraste del calor de la col con el frío del yogur es...¡brutal!

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LA TOSTADA "ENERGÍA TOTAL". EL EQUILIBRIO PERFECTO.

     Hoy en la "Green sabrosa" os traigo mi combinación ganadora para un desayuno saciante, nutritivo y con ese toque dulce que te alegra el día. He elegido una base de pan de centeno (pura fibra y saciedad) y la he coronado con una cremosa crema de cacahuete. Es el desayuno ideal para mañanas activas.

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de molde de centeno

1 plátano

Crema de cacahuete

Mermelada de moras

1 onza de chocolate negro

Zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN

    En un tostador tuesta las rebanadas de pan un par de minutos. Úntalas de crema de cacahuete. Pela el plátano, haz rodajas con él y pincela con zumo de limón para que no se oxide. Colócalo encima de la crema de cacahuete. Con ayuda de una cuchara de café añade mermelada al gusto. Añade la onza de chocolate a un mortero y machácalo, espolvorea las virutas de chocolate por encima del plátano. ¡Buen provecho!

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KOFTAS AL ESTILO JAMIE OLIVER: LA VERSIÓN VEGANA QUE ENGAÑARIA AL MISMÍSIMO CHEF

     ¿Quién no ha babeado alguna vez viendo a Jamie Oliver preparar uno de sus clásicos platos de Oriente Medio en 15 minutos? Sus koftas de Cordero son legendarias por ese equilibrio perfecto entre especias potentes, frescura cítrica y una textura que pide a gritos un buen trozo de pan plano. Hoy vamos a darle una vuelta de tuerca: vamos a hackear la receta original. 

El reto: Mantener toda la explosión de comino, menta y harissa que Jamie defiende a capa y espada, pero eliminando el cordero de la ecuación. ¿El resultado? Unas koftas 100% vegetales, sorprendentemente jugosas y con ese toque tostado que te hace dudar de si realmente no hay carne en el plato. 

    Si buscas una cena rápida, sostenible y que deje a todo el mundo con la boca abierta (incluidos los carnívoros de la casa) quédate, porque te voy a enseñar cómo veganizar un clásico del chef británico sin perder ni un ápice de alma. 

INGREDIENTES

2 hamburguesas Soria Natural desmigadas

5 orejones de albaricoque 

1 puñado de pistachos 

1/2 cebolla roja

1 manojo de perejil fresco

1 manojo de menta fresca

1 cda de Ras el Hanout

1 cdita de Harissa (el picante al gusto)

1 cda de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 taza de quínoa precocida

1/2 bote de garbanzos cocidos

1 pizca de canela

1 yogur de soja natural

1 diente de ajo sin germen

1 limón

2 cdas de Shiracha

Sal

Pimienta negra

Vinagre de tinto

Agua

PREPARACIÓN

    En un bol, mezcla la carne de las hamburguesas desmenuzadas, los orejones muy picados, los pistachos picados, el perejil, la menta, sal, pimienta negra, el Ras el Hanout, la Harissa y un chorro de Aove a la mezcla para compensar la falta de grasa del cordero y queden súper tiernas. Dales forma de cilindro a las koftas y pincélalas con aceite. 

Calienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Introduce las koftas en la bandeja y cocina a 190ºC durante 8-10 minutos. Dales la vuelta a la mitad para que se doren por todos lados. ¡El olor de la cocina será increíble! 

    Pela la cebolla, córtala en juliana muy fina, estrújala un poco con una pizca de sal e introdúcela en un bote de cristal, cubre con 3 partes de vinagre de tinto por 1 de agua, y reserva para elaborar un encurtido rápido. 

    Introduce la quínoa en el microondas 1 minuto, añádela a un bol con los garbanzos colados y mezcla junto a la canela y 1 cda de perejil y menta muy picados. Añade un buen chorro de zumo de limón, otro de aceite de oliva virgen extra, sazona al gusto y sirve de fondo en un plato. En un bol mezcla el yogur previamente colado con el ajo rallado y la Shiracha. 

Coloca las koftas encima de la base de garbanzos y quinoa, corona el plato con la cebolla encurtida y sirve junto al yogur. 

¡Buen provecho!

¿Eres de los que prefiere lo dulce-salado o te quedas con el picante? 

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TOFU JALFREZI: EL SALTEADO INDIO QUE VA A REVOLUCIONAR TUS CENAS VEGANAS

     ¿Alguna vez has cocinado algo tan delicioso sin saber exactamente qué era? Eso me pasó hoy con esta receta. Lo vi en Instagram, me lancé a probarlo y descubrí que no es un curry cualquiera: es un "frito picante" (eso significa Jalfrezi en bengalí) que se cocina rápido y queda increíblemente vibrante.

¿Qué hace especial a este plato? 

    A diferencia de otros currys que se cocinan a fuego lento, el Jalfrezi es un salteado a alta temperatura. El resultado: un tofu firme, verduras crujientes y una salsa de tomate y especias que se abraza a los ingredientes en lugar de dejarlos nadando en líquido. 

INGREDIENTES

250g de tofu firme

2 cdas de aceite de oliva 0.4

1 cebolla morada

1/2 pimiento rojo, 1/2 verde y 1/2 amarillo

3 dientes de ajo 

1 trozo de 5cm de jengibre fresco

2 cditas de cilantro seco

1 cdita de comino en polvo

1 cdita de pimentón picante en polvo

1 cdita de garam masala en polvo

2 cdas de tomate concentrado

400gr de tomate triturado 

1 cdita de cayena en polvo

1 cdita de pimienta negra

Sal

Cilantro fresco

Pan naan

PREPARACIÓN

    Prensa el tofu con ayuda de papel de cocina para quitarle el exceso de líquido y córtalo en dados. En una sartén con un poco de aceite, saltea el tofu hasta que se dore por todos los lados, reserva en un plato con papel de cocina absorbente. Pela la cebolla, los ajos y el jengibre. Echa un poco más de aceite a la sartén y añade la cebolla con una pizca de sal hasta que se poche suavemente. Una vez pochada, añade el ajo y el jengibre rallado y cocina unos minutos hasta que huelan de maravilla. Añade todas las especias y cocina durante 30 segundos para tostar sin que se quemen. Añade las 2 cdas de tomate concentrado y el tomate triturado y cocina a fuego suave 15 minutos hasta que se vuelva espeso. Rectifica de sal. Añade los pimientos y cocina 5 minutos para que se ablanden un poco, pero conserven su mordisco. Si ves que ha quedado demasiado espesa la salsa, añade un poco de agua. Añade el tofu a la sartén, mezcla suavemente para que lo abrace la salsa. Adorna con cilantro fresco y sirve caliente acompañado de pan naan. 

¡Buen provecho!

*¿Eres más de curry caldoso o de salteados intensos como este? 

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VERDURAS MEDITERRÁNEAS ALIÑADAS CON TOMATE

     Hoy os traigo uno de esos platos que entran por los ojos. Es una explosión de color, asadas hasta alcanzar ese punto dulce y caramelizado, pero el verdadero secreto está en el aliño. Es vibrante, ácido y eleva el plato a otro nivel. ¿Lo mejor? Se cocina prácticamente solo en la freidora de aire. 

INGREDIENTES

1 cebolla morada

1 berenjena pequeña

1 calabacín pequeño

1 tomate maduro

1 pizca de copos de guindilla seca

1 limón

1 cabeza de ajos

6 aceitunas Kalamata

100g de yogur de soja

3 ramas de menta fresca

3 ramas de perejil fresco

30g de queso feta vegano

Aove

Sal 

PREPARACIÓN

    Pela las cebollas y pártelas por la mitad junto al limón. Coloca en la cubeta de la freidora las cebollas y el limón con la cabeza de ajos entera sin pelar, y cocina 40´ a 200ºC hasta que todo esté bien tierno. A los 15´ retira el limón. Parte la berenjea y el calabacín por la mitad a lo largo, haz unos cortes en la piel en diagonal en ambos sentidos, ponlos con la piel hacia arriba en la cubeta de la freidora y cocina 30´a 200ºC hasta que se doren. Pon dos cucharadas de aceite de oliva en un bol, con ayuda de unas pinzas exprime el limón asado. Parte el tomate en dos y rállalo fino, desechando la piel. Añade los copos de guindilla, aplasta las aceitunas, deshuésalas y trocéalas, mezcla todo bien y sazonar al gusto. Echa la berenjena y el calabacín sobre el aliño, deshoja por encima la menta y el perejil y mezcla bien. Retira las cebollas de la freidora, separa los pétalos y échaselos por encima. Esparce queso feta vegano. Prepara la salsa, cuela el yogur, aplasta los ajos y mezcla. Sirve las verduras acompañadas de esta salsa. ¡Buen provecho!

PASTA CON FETA VEGANO Y TOMATE CHERRY

    Si hay algo que he aprendido siguiendo a Jamie Oliver todos estos años, es que la cocina no tiene por qué ser complicada para ser espectacular. Él siempre dice que se trata de respetar el producto y dejar que los sabores frescos hablen por sí solos. Hoy adaptamos esa filosofía rústica a nuestra freidora de aire. Olvídate de salsas pesadas o natas, aquí el secreto es el calor intenso del aire, un buen aceite de oliva y ese contraste maravilloso entre el feta vegano en trozos y los tomates dulces. Esta versión aprovecha el calor de la pasta recién cocida para crear un plato vibrante, fresco y lleno de texturas. 

INGREDIENTES

400g de tomates cherry maduros

2 dientes de ajo

1 guindilla roja fresca

6 aceitunas Kalamata 

1/2 manojo de albahaca fresca

125g de queso feta vegano

300g de pasta seca 

Vinagre de tinto

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Parte los tomates por la mitad, pela los ajos y córtalos en rodajas finas, parte por la mitad la guindilla y haz rodajas retirando las semillas). Aplasta las aceitunas, retírales el hueso y trocéalas. Pon todo en la cubeta de la freidora de aire. Pica finos los tallos de la albahaca y échalos a la cubeta, reservando las hojas. Agrega dos cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cda de vinagre de vino y una pizca de sal y pimienta negra, mezcla bien para que se impregnen todos los ingredientes. Rompe el feta en trozos, apílalos en la cubeta y cocina todo durante 15 minutos a 200ºC hasta que el tomate esté dorado y tierno. Mientras, cuece la pasta en agua hirviendo con sal según instrucciones indicadas en el envase. Con una espumadera, pasa la pasta directamente a la cubeta de la freidora de aire, añade casi todas las hojas de albahaca troceadas, mezcla bien y sazona al gusto. 

¡Buen provecho!

TOSTADA DE TOFU SEDOSO SOBRE PESTO DE PEREJIL Y PARMESANO DE ANACARDOS

     Lo que más me gusta de esta receta no es solo lo brutal que sabe, sino cómo rompe con todos los prejuicios sobre el tofu. Hemos pasado de un ingrediente aburrido a unos huevos rotos veganos llenos de matices, texturas y ese toque gourmet que nos dan referentes como Carlo Cao o Jamie Oliver. Es el plato ideal para un brunch de fin de semana: es fresco, cremoso y tiene ese punch adictivo de la Shiracha. Una vez que muerdes esa hogaza crujiente con el toque del sésamo negro, ya no hay vuelta atrás. 

INGREDIENTES

1 rebanada de pan de hogaza

1 diente de ajo

1 taza de perejil 

1/2 taza de nueces

3 cucharadas de parmesano de anacardos

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 bloque de tofu sedoso

1 cdita de cúrcuma

1 cdita de sal kala namak

1 yogur de soja

1 cda de Shiracha

Semillas de Sésamo negro

Hojas de rúcula 

Vinagre de manzana

Aove

Sal

Grosellas frescas

PREPARACIÓN

    Tritura las hojas de perejil con el ajo sin germen y las nueces. Ve añadiendo aove en hilo hasta que emulsione. Mezcla al final con parmesano para darle esa textura densa que protegerá el crujiente de tu pan. Corta la rebanada generosa de pan. No la tuestes sin más, pásala por la sartén con una gota de aceite hasta que esté dorada y firme. Escurre el tofu sedoso sobre papel absorbente. Trocéalo de forma irregular y pásalo por la sartén apenas un minuto. Añade una pizca de cúrcuma para el color y sal kala namak para ese aroma a huevo auténtico. Extiende una capa de pesto sobre la hogaza. Coloca el tofu encima y, con ayuda de un tenedor, rómpelo con cuidado sobre el verde del perejil. Corona con unos hilos de yogur con Shiracha para ese punto picante y ácido. Finalmente, espolvorea sésamo negro tostado para el toque crunch y visual que hará que tu tostada parezca de alta cocina. Lava las hojas de rúcula, añade aove, vinagre de manzana y grosellas. Acompaña la tostada con un poco de ensalada. ¡Buen provecho!

LENTEJAS CON ALCACHOFAS

     Hoy adaptamos un clásico guiso vasco para darle un giro vegano, sustituyendo el marisco por texturas de setas que te sorprenderan. Es el equilibrio perfecto entre salud y sabor reconfortante. 

INGREDIENTES

1 taza de lentejas pardinas

4 alcachofas frescas

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 cda de pimentón de la vera

1 hoja de laurel

1 patata variedad Agria

1 zanahorias

1 puerro

1 tallo de apio

1l 1/5 Caldo vegetal

Sal

Aove

1 trozo de alga Kombu

6 Setas shiitake

1 cdita de miso blanco

1 Morcilla vegetal Zuaitzo

2 chorizos vegetales Heura

Guindillas piparras

PREPARACIÓN

    Lava las lentejas. Pica la cebolla, el ajo, el apio, el puerro, la patata y la zanahoria. En una olla con aceite añade las verduras y rehoga 5 minutos a fuego medio. Añade las lentejas, rehoga, cubre con el caldo añade la hoja de laurel, el alga kombu y cocina a fuego medio 20 minutos hasta que las lentejas estén casi tiernas. Pasado este tiempo añade los chorizos, la morcilla y cocina 10 minutos más. Saca la morcilla y los chorizos y trocéalos en rodajas. Pica las setas en juliana y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Hacemos un sofrito con 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, pimentón semi y lo añadimos al guiso junto a las setas. Añade la cucharadita de miso, mezcla y reserva. 

    En una olla añade las alcachofas enteras y cúbrelas con abundante agua. Coloca un plato o una red para que no floten durante los 20 minutos de la cocción. Pasado este tiempo, retira el agua y deja que se atemperen antes de pelarlas. Retira los pétalos de las flores de alcachofas hasta llegar al corazón, corta las puntas, abre a la mitad, pulverízalas con aceite e introdúcelas en la freidora de aire 10 minutos a 200ºC hasta que estén doradas. Sirve las lentejas en un plato hondo, con las rodajas de la morcilla, el chorizo, 1 alcachofa por comensal, un chorro de aceite de oliva por encima, unas escamas de sal y unas guindillas piparras. ¡Buen provecho!

TOSTADAS CON CREME FRAICHE VEGANA Y JALAPEÑOS

     Olvídate de las tostadas aburridas. Hoy elevamos el desayuno a otro nivel, una combinación inesperada: la suavidad aterciopelada de nuestra creme fraiche y el contraste vibrante de los jalapeños. Un bocado crujiente, fresco y con ese "punch" de energía que necesitas para empezar el día con todo el sabor. Un desayuno gourmet, 100% vegetal y listo en 5 minutos.

INGREDIENTES

2 rebanadas de un buen pan de 1 cm y 1/2 de grosor 

50 gr de queso cheddar vegano

3 cda de tofu sedoso silken 

2 cdas de agua con gas

1 cda de maicena

1 cda colmada de mostaza inglesa

25 gr de jalapeño en conserva

1 manzana golden

1 cogollo de Tudela

1/2 limón

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

Aove

Vinagre de vino

Frutas del bosque (opcional)

PREPARACIÓN

    Pon el pan en la cubeta de la freidora de aire y tuéstalo 5 minutos a 200ºC. En un bol añade el tofu sedoso, el agua con gas, la maicena, el zumo de limón, 1 pizca de sal, 1 cda de aceite, la mostaza, la pimienta negra, el queso cheddar y mezcla bien hasta conseguir una crema homogénea. Saca el pan de la freidora, extiende una cucharada de la mezcla de tofu, pon por encima las rodajas de jalapeño, introduce de nuevo en la freidora y cocina 5 minutos a 200ºC hasta que estén doradas. 

    Mientras corta la manzana en palitos. Separa las hojas de los cogollos, sirve tal cual, corta en rodajas finas el tallo inferior y mezcla con la manzana, un poco de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta negra, mezcla y emplata junto a la tostada y unas frutas del bosque.

¡Buen provecho!