KOFTAS AL ESTILO JAMIE OLIVER: LA VERSIÓN VEGANA QUE ENGAÑARIA AL MISMÍSIMO CHEF

     ¿Quién no ha babeado alguna vez viendo a Jamie Oliver preparar uno de sus clásicos platos de Oriente Medio en 15 minutos? Sus koftas de Cordero son legendarias por ese equilibrio perfecto entre especias potentes, frescura cítrica y una textura que pide a gritos un buen trozo de pan plano. Hoy vamos a darle una vuelta de tuerca: vamos a hackear la receta original. 

El reto: Mantener toda la explosión de comino, menta y harissa que Jamie defiende a capa y espada, pero eliminando el cordero de la ecuación. ¿El resultado? Unas koftas 100% vegetales, sorprendentemente jugosas y con ese toque tostado que te hace dudar de si realmente no hay carne en el plato. 

    Si buscas una cena rápida, sostenible y que deje a todo el mundo con la boca abierta (incluidos los carnívoros de la casa) quédate, porque te voy a enseñar cómo veganizar un clásico del chef británico sin perder ni un ápice de alma. 

INGREDIENTES

2 hamburguesas Soria Natural desmigadas

5 orejones de albaricoque 

1 puñado de pistachos 

1/2 cebolla roja

1 manojo de perejil fresco

1 manojo de menta fresca

1 cda de Ras el Hanout

1 cdita de Harissa (el picante al gusto)

1 cda de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 taza de quínoa precocida

1/2 bote de garbanzos cocidos

1 pizca de canela

1 yogur de soja natural

1 diente de ajo sin germen

1 limón

2 cdas de Shiracha

Sal

Pimienta negra

Vinagre de tinto

Agua

PREPARACIÓN

    En un bol, mezcla la carne de las hamburguesas desmenuzadas, los orejones muy picados, los pistachos picados, el perejil, la menta, sal, pimienta negra, el Ras el Hanout, la Harissa y un chorro de Aove a la mezcla para compensar la falta de grasa del cordero y queden súper tiernas. Dales forma de cilindro a las koftas y pincélalas con aceite. 

Calienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Introduce las koftas en la bandeja y cocina a 190ºC durante 8-10 minutos. Dales la vuelta a la mitad para que se doren por todos lados. ¡El olor de la cocina será increíble! 

    Pela la cebolla, córtala en juliana muy fina, estrújala un poco con una pizca de sal e introdúcela en un bote de cristal, cubre con 3 partes de vinagre de tinto por 1 de agua, y reserva para elaborar un encurtido rápido. 

    Introduce la quínoa en el microondas 1 minuto, añádela a un bol con los garbanzos colados y mezcla junto a la canela y 1 cda de perejil y menta muy picados. Añade un buen chorro de zumo de limón, otro de aceite de oliva virgen extra, sazona al gusto y sirve de fondo en un plato. En un bol mezcla el yogur previamente colado con el ajo rallado y la Shiracha. 

Coloca las koftas encima de la base de garbanzos y quinoa, corona el plato con la cebolla encurtida y sirve junto al yogur. 

¡Buen provecho!

¿Eres de los que prefiere lo dulce-salado o te quedas con el picante? 

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TOFU JALFREZI: EL SALTEADO INDIO QUE VA A REVOLUCIONAR TUS CENAS VEGANAS

     ¿Alguna vez has cocinado algo tan delicioso sin saber exactamente qué era? Eso me pasó hoy con esta receta. Lo vi en Instagram, me lancé a probarlo y descubrí que no es un curry cualquiera: es un "frito picante" (eso significa Jalfrezi en bengalí) que se cocina rápido y queda increíblemente vibrante.

¿Qué hace especial a este plato? 

    A diferencia de otros currys que se cocinan a fuego lento, el Jalfrezi es un salteado a alta temperatura. El resultado: un tofu firme, verduras crujientes y una salsa de tomate y especias que se abraza a los ingredientes en lugar de dejarlos nadando en líquido. 

INGREDIENTES

250g de tofu firme

2 cdas de aceite de oliva 0.4

1 cebolla morada

1/2 pimiento rojo, 1/2 verde y 1/2 amarillo

3 dientes de ajo 

1 trozo de 5cm de jengibre fresco

2 cditas de cilantro seco

1 cdita de comino en polvo

1 cdita de pimentón picante en polvo

1 cdita de garam masala en polvo

2 cdas de tomate concentrado

400gr de tomate triturado 

1 cdita de cayena en polvo

1 cdita de pimienta negra

Sal

Cilantro fresco

Pan naan

PREPARACIÓN

    Prensa el tofu con ayuda de papel de cocina para quitarle el exceso de líquido y córtalo en dados. En una sartén con un poco de aceite, saltea el tofu hasta que se dore por todos los lados, reserva en un plato con papel de cocina absorbente. Pela la cebolla, los ajos y el jengibre. Echa un poco más de aceite a la sartén y añade la cebolla con una pizca de sal hasta que se poche suavemente. Una vez pochada, añade el ajo y el jengibre rallado y cocina unos minutos hasta que huelan de maravilla. Añade todas las especias y cocina durante 30 segundos para tostar sin que se quemen. Añade las 2 cdas de tomate concentrado y el tomate triturado y cocina a fuego suave 15 minutos hasta que se vuelva espeso. Rectifica de sal. Añade los pimientos y cocina 5 minutos para que se ablanden un poco, pero conserven su mordisco. Si ves que ha quedado demasiado espesa la salsa, añade un poco de agua. Añade el tofu a la sartén, mezcla suavemente para que lo abrace la salsa. Adorna con cilantro fresco y sirve caliente acompañado de pan naan. 

¡Buen provecho!

*¿Eres más de curry caldoso o de salteados intensos como este? 

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VERDURAS MEDITERRÁNEAS ALIÑADAS CON TOMATE

     Hoy os traigo uno de esos platos que entran por los ojos. Es una explosión de color, asadas hasta alcanzar ese punto dulce y caramelizado, pero el verdadero secreto está en el aliño. Es vibrante, ácido y eleva el plato a otro nivel. ¿Lo mejor? Se cocina prácticamente solo en la freidora de aire. 

INGREDIENTES

1 cebolla morada

1 berenjena pequeña

1 calabacín pequeño

1 tomate maduro

1 pizca de copos de guindilla seca

1 limón

1 cabeza de ajos

6 aceitunas Kalamata

100g de yogur de soja

3 ramas de menta fresca

3 ramas de perejil fresco

30g de queso feta vegano

Aove

Sal 

PREPARACIÓN

    Pela las cebollas y pártelas por la mitad junto al limón. Coloca en la cubeta de la freidora las cebollas y el limón con la cabeza de ajos entera sin pelar, y cocina 40´ a 200ºC hasta que todo esté bien tierno. A los 15´ retira el limón. Parte la berenjea y el calabacín por la mitad a lo largo, haz unos cortes en la piel en diagonal en ambos sentidos, ponlos con la piel hacia arriba en la cubeta de la freidora y cocina 30´a 200ºC hasta que se doren. Pon dos cucharadas de aceite de oliva en un bol, con ayuda de unas pinzas exprime el limón asado. Parte el tomate en dos y rállalo fino, desechando la piel. Añade los copos de guindilla, aplasta las aceitunas, deshuésalas y trocéalas, mezcla todo bien y sazonar al gusto. Echa la berenjena y el calabacín sobre el aliño, deshoja por encima la menta y el perejil y mezcla bien. Retira las cebollas de la freidora, separa los pétalos y échaselos por encima. Esparce queso feta vegano. Prepara la salsa, cuela el yogur, aplasta los ajos y mezcla. Sirve las verduras acompañadas de esta salsa. ¡Buen provecho!

PASTA CON FETA VEGANO Y TOMATE CHERRY

    Si hay algo que he aprendido siguiendo a Jamie Oliver todos estos años, es que la cocina no tiene por qué ser complicada para ser espectacular. Él siempre dice que se trata de respetar el producto y dejar que los sabores frescos hablen por sí solos. Hoy adaptamos esa filosofía rústica a nuestra freidora de aire. Olvídate de salsas pesadas o natas, aquí el secreto es el calor intenso del aire, un buen aceite de oliva y ese contraste maravilloso entre el feta vegano en trozos y los tomates dulces. Esta versión aprovecha el calor de la pasta recién cocida para crear un plato vibrante, fresco y lleno de texturas. 

INGREDIENTES

400g de tomates cherry maduros

2 dientes de ajo

1 guindilla roja fresca

6 aceitunas Kalamata 

1/2 manojo de albahaca fresca

125g de queso feta vegano

300g de pasta seca 

Vinagre de tinto

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Parte los tomates por la mitad, pela los ajos y córtalos en rodajas finas, parte por la mitad la guindilla y haz rodajas retirando las semillas). Aplasta las aceitunas, retírales el hueso y trocéalas. Pon todo en la cubeta de la freidora de aire. Pica finos los tallos de la albahaca y échalos a la cubeta, reservando las hojas. Agrega dos cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cda de vinagre de vino y una pizca de sal y pimienta negra, mezcla bien para que se impregnen todos los ingredientes. Rompe el feta en trozos, apílalos en la cubeta y cocina todo durante 15 minutos a 200ºC hasta que el tomate esté dorado y tierno. Mientras, cuece la pasta en agua hirviendo con sal según instrucciones indicadas en el envase. Con una espumadera, pasa la pasta directamente a la cubeta de la freidora de aire, añade casi todas las hojas de albahaca troceadas, mezcla bien y sazona al gusto. 

¡Buen provecho!

TOSTADA DE TOFU SEDOSO SOBRE PESTO DE PEREJIL Y PARMESANO DE ANACARDOS

     Lo que más me gusta de esta receta no es solo lo brutal que sabe, sino cómo rompe con todos los prejuicios sobre el tofu. Hemos pasado de un ingrediente aburrido a unos huevos rotos veganos llenos de matices, texturas y ese toque gourmet que nos dan referentes como Carlo Cao o Jamie Oliver. Es el plato ideal para un brunch de fin de semana: es fresco, cremoso y tiene ese punch adictivo de la Shiracha. Una vez que muerdes esa hogaza crujiente con el toque del sésamo negro, ya no hay vuelta atrás. 

INGREDIENTES

1 rebanada de pan de hogaza

1 diente de ajo

1 taza de perejil 

1/2 taza de nueces

3 cucharadas de parmesano de anacardos

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 bloque de tofu sedoso

1 cdita de cúrcuma

1 cdita de sal kala namak

1 yogur de soja

1 cda de Shiracha

Semillas de Sésamo negro

Hojas de rúcula 

Vinagre de manzana

Aove

Sal

Grosellas frescas

PREPARACIÓN

    Tritura las hojas de perejil con el ajo sin germen y las nueces. Ve añadiendo aove en hilo hasta que emulsione. Mezcla al final con parmesano para darle esa textura densa que protegerá el crujiente de tu pan. Corta la rebanada generosa de pan. No la tuestes sin más, pásala por la sartén con una gota de aceite hasta que esté dorada y firme. Escurre el tofu sedoso sobre papel absorbente. Trocéalo de forma irregular y pásalo por la sartén apenas un minuto. Añade una pizca de cúrcuma para el color y sal kala namak para ese aroma a huevo auténtico. Extiende una capa de pesto sobre la hogaza. Coloca el tofu encima y, con ayuda de un tenedor, rómpelo con cuidado sobre el verde del perejil. Corona con unos hilos de yogur con Shiracha para ese punto picante y ácido. Finalmente, espolvorea sésamo negro tostado para el toque crunch y visual que hará que tu tostada parezca de alta cocina. Lava las hojas de rúcula, añade aove, vinagre de manzana y grosellas. Acompaña la tostada con un poco de ensalada. ¡Buen provecho!

LENTEJAS CON ALCACHOFAS

     Hoy adaptamos un clásico guiso vasco para darle un giro vegano, sustituyendo el marisco por texturas de setas que te sorprenderan. Es el equilibrio perfecto entre salud y sabor reconfortante. 

INGREDIENTES

1 taza de lentejas pardinas

4 alcachofas frescas

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 cda de pimentón de la vera

1 hoja de laurel

1 patata variedad Agria

1 zanahorias

1 puerro

1 tallo de apio

1l 1/5 Caldo vegetal

Sal

Aove

1 trozo de alga Kombu

6 Setas shiitake

1 cdita de miso blanco

1 Morcilla vegetal Zuaitzo

2 chorizos vegetales Heura

Guindillas piparras

PREPARACIÓN

    Lava las lentejas. Pica la cebolla, el ajo, el apio, el puerro, la patata y la zanahoria. En una olla con aceite añade las verduras y rehoga 5 minutos a fuego medio. Añade las lentejas, rehoga, cubre con el caldo añade la hoja de laurel, el alga kombu y cocina a fuego medio 20 minutos hasta que las lentejas estén casi tiernas. Pasado este tiempo añade los chorizos, la morcilla y cocina 10 minutos más. Saca la morcilla y los chorizos y trocéalos en rodajas. Pica las setas en juliana y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Hacemos un sofrito con 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, pimentón semi y lo añadimos al guiso junto a las setas. Añade la cucharadita de miso, mezcla y reserva. 

    En una olla añade las alcachofas enteras y cúbrelas con abundante agua. Coloca un plato o una red para que no floten durante los 20 minutos de la cocción. Pasado este tiempo, retira el agua y deja que se atemperen antes de pelarlas. Retira los pétalos de las flores de alcachofas hasta llegar al corazón, corta las puntas, abre a la mitad, pulverízalas con aceite e introdúcelas en la freidora de aire 10 minutos a 200ºC hasta que estén doradas. Sirve las lentejas en un plato hondo, con las rodajas de la morcilla, el chorizo, 1 alcachofa por comensal, un chorro de aceite de oliva por encima, unas escamas de sal y unas guindillas piparras. ¡Buen provecho!

TOSTADAS CON CREME FRAICHE VEGANA Y JALAPEÑOS

     Olvídate de las tostadas aburridas. Hoy elevamos el desayuno a otro nivel, una combinación inesperada: la suavidad aterciopelada de nuestra creme fraiche y el contraste vibrante de los jalapeños. Un bocado crujiente, fresco y con ese "punch" de energía que necesitas para empezar el día con todo el sabor. Un desayuno gourmet, 100% vegetal y listo en 5 minutos.

INGREDIENTES

2 rebanadas de un buen pan de 1 cm y 1/2 de grosor 

50 gr de queso cheddar vegano

3 cda de tofu sedoso silken 

2 cdas de agua con gas

1 cda de maicena

1 cda colmada de mostaza inglesa

25 gr de jalapeño en conserva

1 manzana golden

1 cogollo de Tudela

1/2 limón

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

Aove

Vinagre de vino

Frutas del bosque (opcional)

PREPARACIÓN

    Pon el pan en la cubeta de la freidora de aire y tuéstalo 5 minutos a 200ºC. En un bol añade el tofu sedoso, el agua con gas, la maicena, el zumo de limón, 1 pizca de sal, 1 cda de aceite, la mostaza, la pimienta negra, el queso cheddar y mezcla bien hasta conseguir una crema homogénea. Saca el pan de la freidora, extiende una cucharada de la mezcla de tofu, pon por encima las rodajas de jalapeño, introduce de nuevo en la freidora y cocina 5 minutos a 200ºC hasta que estén doradas. 

    Mientras corta la manzana en palitos. Separa las hojas de los cogollos, sirve tal cual, corta en rodajas finas el tallo inferior y mezcla con la manzana, un poco de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta negra, mezcla y emplata junto a la tostada y unas frutas del bosque.

¡Buen provecho!

JALEA MIXTA VEGANA: EL SABOR DEL MAR 100% VEGETAL

     La gastronomía peruana es famosa por su capacidad de adaptarse y evolucionar sin perder su esencia. Hoy, llevamos esa evolución a otro nivel. Tradicionalmente, esta receta es una montaña de mariscos y pescados fritos, coronada con una salsa criolla ácida y refrescante. En esta versión, el reto era lograr esa textura elástica del marisco y el sabor salino del océano. 

INGREDIENTES

1 paquete de Anillas de Calamar Vegetal Green Leaf de 250g

200 g de seta ostra

100 g de corazón de palmito

1 cdita de alga nori en polvo

1 trozo de yuca pelada

1 tronco de maíz dulce

5 rodajas finas de chile rojo fresco

5 rodajas finas de chile verde fresco 

1 cebolla roja

6 limas

1 manojo de cilantro fresco

1 cdita de sal

1 cdita de azúcar blanca

1 vaso de panko

1 vaso de cerveza muy fría

1 taza de harina

1 cdita de levadura química

1pizca de pimienta negra recién molida

1 pizca de ajo en polvo

1 pizca de gochujang

5 cdas de veganesa

Aceite de oliva para pulverizar 

PREPARACIÓN

    Lava los palmitos, trocéalos en láminas gruesas junto a las setas. Agrégalas a un bol. Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de ajo en polvo. En otro bol mezcla la harina, la cerveza, la levadura y el alga nori en un bol grande. Pasa cada pieza de seta y de palmito por la mezcla de la tempura y está a su vez por panko para darle un efecto más crujiente al rebozado. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Coloca las rabas, las setas y el palmito en fuentes de cristal, pulveriza con aceite y hornea 10 minutos a 200ºC. Deben quedar crujientes. Trocea la yuca pelada en bastones. Ponla en una cazuela con agua y cocina 12 minutos. Escurre bien y pulverízala con aceite. Mezcla y hornea 10 minutos a 200ºC. Por último lava el maíz, trocéalo en rodajas de 10 cm, pulveriza aceite y hornea 10 minutos. Tras este tiempo, saca los granos y retira el tronco. Prepara la salsa criolla, pela la cebolla, córtala en juliana y añade a un bol junto al tomate en dados, el cilantro muy picado, los granos de maíz, una pizca de sal, una pizca de azúcar y el zumo de 4 limas. Mezcla y reserva. Prepara el ají amarillo, corta el pimiento amarillo en trozos, ásalo 15 minutos a 200ºC, tras este tiempo, añade a un vaso batidor junto a la veganesa, el zumo de 1 lima, 1 pizca de gochujang y 1 pizca de sal. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Emplata colocando una cama de yuca frita, una cama de rabas, setas y palmitos rebozados, en el centro coloca la salsa criolla y acompaña con la salsa de ají amarillo para que cada comensal se sirva a su gusto. Decora con 1 lima partida en cuartos ¡Buen provecho!

GUISO DE GARBANZOS CON CHORIZO 100% VEGETAL

    Esta receta es el "as bajo la manga" de cualquier batch cooker, Los garbanzos son una fuente de proteína brutal, y combinados con verduras asadas o salteadas, tienes una base que aguanta perfecta en la nevera. Aquí tienes una propuesta de "cuchara" inspirada en la receta de la abuela, pero 100% vegetal. Es ideal porque gana sabor con el reposo de la nevera. 

INGREDIENTES

1 Taza de garbanzos 

2 hojas de laurel

1 cebolla morada

1 zanahoria

1 cdita de miso blanco

1 cdita de tomate natural

1 veggichorizo de 200g zuaitzo

2 dientes de ajo

1 pimiento verde 

1 trozo de pimiento rojo

1 puerro 

2 patatas medianas variedad kennebec 

1 tomate maduro de pera

1 cdita de pimentón de la vera

1 cdita de miso blanco

1 trozo de pan duro del día anterior

1 puñado de almendras 

1 manojo de perejil

1 cdita de bicarbonato

Aove

Sal 

Pimienta negra

PREPARACION

    Dejamos desde la víspera los garbanzos a remojo con una pizca de bicarbonato. Sofríe la cebolla, el ajo, el puerro, los pimientos y el tomate. Fríe una rebanada de pan y un puñado de almendras. Añade los garbanzos junto a la hoja de laurel, los ajos enteros y las patatas peladas y chascadas. Añade el caldo vegetal y pon a hervir durante 1h30 a fuego medio-suave. En una sartén dora el veggichorizo, hazlo rodajas gruesas y reserva. Prepara el majao, fríe el pan con un poco de aceite junto a las almendras. Añádelo a un robot de cocina con un poco del caldo, tritura y agrégalo al caldo. Cocina otros 20 minutos hasta que los garbanzos estén en su punto. A la hora de emplatar, sirve por encima el veggichorizo con una hojita de perejil. ¡Buen provecho!

PORRUSALDA (CALDO DE PUERROS)

     La porrusalda (del euskera porru=puerro, salda=caldo) es un plato tradicional de la cocina vasca que, en su versión más humilde y clásica, es naturalmente vegana. Se trata de un guiso de cuchara ligero y reconfortante basado en la cocción de verduras de temporada. El alga kombu es una de las fuentes naturales más ricas en glutamato. Al cocinarla en el caldo, libera ese sabor "sabroso" que redondea el dulzor del puerro y la patata, funcionando de forma similar a como lo haría un hueso de jamón o una espina de pescado en versiones veganas. No la hiervas en exceso. Para un sabor más sutil y limpio, recomiendan retirar el alga tras 15 minutos de cocción suave. Si la dejas más tiempo, el sabor será más intenso y la textura del caldo algo más densa.

INGREDIENTES

4 puerros grandes

3 patatas variedad agria

2 zanahorias

1.5l de caldo vegeta

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

1 cdita de miso blanco

una pizca de sal

1 cdita de pimentón de la vera

Perejil fresco

PREPARACIÓN
    Lava bien los puerros para eliminar la tierra y córtalos en rodajas gruesas. En una cazuela con aceite, pocha la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el puerro y la zanahoria troceada. Rehoga unos minutos. Pela las patatas y cháscalas para que suelten el almidón y el caldo espese de forma natural. Cubre con el caldo vegetal y cocina a fuego lento unos 30 minutos, (hasta que la patata esté tierna). Añade la cucharadita de miso y otra de pimentón a un vasito de caldo, disuelve y agrégalo al caldo junto a un chorrito de aceite y rectifica de sal. Deja reposar unas horas antes de servir. 

¡Buen provecho!