SALTEADO DE EDAMAMES CON VERDURAS

     Hoy cerramos nuestra semana de recetas estrella con un homenaje al chef Ander González y su programa A bocados. He recreado una de sus propuestas más frescas: una combinación de edamames y verduras salteadas que es puro color y salud. Es un plato vibrante, sencillo de elaborar y perfecto para esos días en los que buscas algo ligero pero con mucha mordida.

INGREDIENTES

300g de Edamames congelados

1 zanahoria 

1/2 calabacín

1/4 de pimiento rojo

1/2 pimiento verde

5cm de jengibre fresco

2 dientes de ajos

1 cebolleta

2 cdas de aceite de sésamo

1 cda de Salsa de Tamari (o salsa de soja)

1 chorrito de Aove

1 cda de semillas de calabaza

1 cda de semillas de girasol

1 cda de semillas de sésamo

Un ramillete de perejil fresco (o cilantro)

1 puñado de rúcula fresca (o espinacas frescas)

PREPARACIÓN

    Da un hervor a los edamames en agua con sal (2-3 minutos) y pásalos por agua con hielo para que mantengan ese verde eléctrico. Ralla la zanahoria, pica la cebolla, el jengibre, los ajos y corta en bastones el calabacín y los pimientos. En un wok añade un chorrito de aove y aceite de sésamo, saltea los ajos, la cebolleta y el jengibre. Cuando tome un punto de color, añade las semillas, cocina a fuego bajo para que no se tuesten en exceso. Añade los bastones de verduras y saltea unos minutos a fuego fuerte, echa los edamames previamente cocidos (buscamos que las verduras estén cocinadas pero al dente) Por último añade un chorrito de salsa tamari, el puñado de rúcula, apaga el fuego y mezcla para que se impregne de sabor. Sirve una lluvia de sésamo por encima. 

    👉 Y con estos edamames llenos de color y sabor, ponemos el cierre a una semana mágica en el blog. Ha sido un viaje increíble: desde los secretos de autor de Carlo Cao y el dinamismo de Ander González, hasta el misterio de mi "Desayuno del Revés" y ese Bikini Rebelde que ya es uno de mis favoritos. Gracias por acompañarme en cada bocado, por brindar conmigo con los tesoros de nuestra Rioja Alavesa -desde Casa Primicia hasta Amaren- y por demostrar que la cocina consciente es, ante todo, una cocina llena de alegría. Nos vemos la próxima semana, con más recetas, más sabor, más verde y siempre con el corazón en la cocina. ¡Salud y buen provecho!  

    🍷El maridaje: Amaren Blanco Fermentado en Barrica (Bodegas Amaren). Nos vamos hasta Villabuena de Álava para descubrir este vinazo de la familia Luis Cañas. Amaren significa "de la madre" en euskera. Este vino (viura y malvasía) tiene una complejidad brutal. Al estar fermentado en barrica, tiene notas ahumadas y especiadas que abrazan el umami de la soja en lugar de pelearse con él. Su acidez cítrica limpia el paladar tras el salteado.

TOSTADAS DE HUEVOS ROTOS (SIN HUEVO) BORRAJA Y CHAMPIÑONES

     A veces, la cocina es pura magia y el desayuno de hoy es la prueba definitiva. He recreado la textura y el sabor de unos huevos rotos tradicionales de una forma que no os vais a creer. En esta tostada se junta la elegancia de la borraja con la potencia de la tierra y un toque visual que parece sacado de un restaurante de autor. Es el bocado perfecto para los que buscan empezar el día con energía, sabor y mucha personalidad. 

INGREDIENTES

1/2 taza de borraja cocida previamente

1/2 taza de champiñones portobello laminados

6 tomates cherri partidos en cuartos

Aove

200g de tofu sedoso

1 cdita de cúrcuma

1 cdita de Sal Kala Namak

PREPARACIÓN

    En una sartén con un poco de aceite, saltea los champiñones y los cherris. Añade la borraja (previamente cocida) al final del salteado para que mantenga su color vibrante. Desmiga el tofu y reparte en dos bols, en uno añade tofu, la cda de cúrcuma y sal kala namak y en el otro tofu y sal kala namak. Vierte la mezcla de ambos bols al salteado de verduras recreando visiblemente como sería con huevo, mezcla suavemente y retira del fuego paraque quede cremoso. Tuesta las rebanadas de pan, coloca una capa de verduras con el "no huevo" y termina con una lluvia de semillas negras de sésamo para ese contraste visual tan potente. ¡Buen provecho!

EL "BIKINI" QUE SE CREE QUESADILLA: CRUJIENTE, FUNDENTE Y 100% REBELDE

     Olvidaos de todo lo que sabéis sobre el sandwich de siempre. Hoy le damos una vuelta al concepto Bikini para llevarlo a otro nivel de textura y sabor. He cambiado el pan de molde por tortitas de maíz, y el relleno es una fiesta para los amantes del queso: un combo brutal de Mozzarella y Cheddar de Violife que abraza unas lonchas finas de Heura doraditas. El resultado es un bocado que cruje al morder y se estira hasta el infinito. Es la receta rápida perfecta para cuando quieres darte un capricho sin renunciar a tus valores. 

INGREDIENTES

2 tortitas medianas de Maíz

3 lonchas finísimas de Heura

3 lonchas de queso Mozzarella Violife

3 lonchas de queso Cheddar Violife

1 cdita de Aove

PREPARACIÓN

    Pasa las lonchas de Heura por una sartén vuelta y vuelta para quitarle la humedad y tome un color brillante. Monta el bikini poniendo 1 tortita, cubre con la mozzarella, con las lonchas de heura, con el queso cheddar y cierra con otra tortita. Así al fundirse, sellará el sandwich y no se escapará nada. Con ayuda de una brocha, pincela la tortita y dora en una sartén a fuego suave. Así damos tiempo a que el corazón del queso Violife se convierta en lava volcánica sin que el maíz se tueste de más. Córta y sirve recien hecho. 

¡Buen provecho!

    🍷Sírvelas acompañadas de un Rosado de Lágrima de Rioja Alavesa. Su frescura frutal limpia el paladar tras cada bocado de queso fundido. ¡Match inmediato!

LASAÑA DE LA HUERTA "GREEN & GLOW".

     Hoy elevamos el listón en el blog con una receta que es pura elegancia vegetal. Hemos fusionado la ligereza de las verduras laminadas con dos de los mejores recursos del chef Carlo Cao: su increíble boloñesa de lentejas y ese queso parmesano de anacardos que aporta el toque crujiente justo. ¿Mi secreto personal? Una bechamel de tofu sedoso y bebida de arroz. Es proteica, increíblemente ligera y tiene ese sabor neutro que permite que el resto de los ingredientes bailen en tu paladar. ¡Vamos a cocinar!

INGREDIENTES

1 berenjena mediana

1 calabacín mediano

Boloñesa de lentejas (ver receta en mi blog)

400g de tofu sedoso

150 ml de bebida de arroz

1 cdita de nuez moscada

Sal

1 cdita de pimienta negra

100g de anacardos 

2 cdas de levadura nutricional

2 cdas de margarina vegetal

Aceite de oliva 0.4

PREPARACIÓN

    Lava la berenjena y el calabacín y hazlos láminas no muy gruesas. En una sartén pincela con aceite y dora unos minutos cada lámina de verduras por cada lado hasta que se doren ligeramente. Este paso es la clave para sellar la fibra y que la lasaña mantenga su estructura sin soltar agua en el horno. Reserva sobre papel de absorbente. Tritura el tofu sedoso con la bebida de arroz hasta obtener una crema fina. Calienta brevemente en un cazo para que la nuez moscada infusione bien. Añade una pizca de sal y la pimienta negra. Buscamos una textura cremosa, no líquida. En una fuente montamos las capas: pincela generosamente la base de la fuente con bechamel, coloca una capa de berenjena cerrando bien los huecos, extiende 1 capa generosa de boloñesa de lentejas, coloca otra capa de calabacín sobreponiendo cerrando bien los huecos y repite cada paso hasta coronar la última capa con la bechamel que hemos preparado. Con ayuda de un molinillo, tritura la levadura nutricional, una cdita de sal, los anacardos a golpes pequeños para que suelten estos últimos su aceite y nos quede granulado pero no chicloso.  Espolvorea generosamente el queso parmesano que acabamos de preparar sobre toda la superficie de lasaña. Precalienta el horno 10 minutos y hornea 25 minutos a 190ºC calor arriba y abajo. Los últimos 5 minutos ponlo en modo gratinador para dorar el parmesano de anacardos y queden crujientes y tostados. ¡Buen provecho!

    👉 No tengas prisa por cortarla: deja que la lasaña repose 10 minutos fuera del horno para que la bechamel de tofu asiente y el corte sea perfecto.

   🍷Para acompañar esta lasaña, he elegido un vino que es pura joya de nuestra tierra: el Casa Primicia Chardonnay. Es elegante y completo. Tiene una untuosidad espectacular que envuelve la cremosidad del tofu sedoso. ¡Es un maridaje de proximidad que eleva la receta a otro nivel!

ALCACHOFAS EN FLOR CON VIRUTAS DE HEURA Y AJETES FRESCOS

    Hay platos que son un jardín en el plato, y estas alcachofas en flor son, sin duda, las reinas de la temporada. En esta receta, he querido fusionar la delicadeza de la técnica de cocción entera (para preservar toda la jugosidad y el color vibrante del corazón) con un golpe de vanguardia en la freidora de aire. Buscando ese punto umami que nos apasiona, he transformado unas finas lonchas de Heura, bañadas en pimentón de la Vera en auténticas virutas crujientes que juegan con la cremosidad de los ajetes frescos. Un bocado elegante, complejo y visualmente fascinante. Una receta que demuestra que la cocina vegetal puede ser sofisticada y profundamente sabrosa. 

INGREDIENTES

6 Alcachofas frescas de temporada

3 lonchas finas de Heura

4 ajetes frescos

Pimentón de la Vera semi

Aove

Sal de Añana en escamas

PREPARACIÓN

    Cocinamos las alcachofas enteras, para evitar la oxidación. En una olla cubrimos de agua, colocamos encima un plato para que las ayude a sumergirse, y cocinamos 20 minutos una vez rompa el hervor a fuego medio. Una vez cocidas, dejamos atemperarse para no quemarnos, y vamos retirando los pétalos exteriores hasta llegar al corazón. Con ayuda de una puntilla, pela el tallo, para quitarle las cerdas duras y córtalo al ras del corazón para que se asienten bien en el plato. (Guarda los tallos para otra elaboración, están deliciosos). Cortamos con cuidado las puntas de cada alcachofa y vamos con mucho cuidado abriendo los pétalos hacia afuera para hacer la forma de la flor. Pincelamos con Aove las alcachofas con ayuda de una brocha para llegar bien a cada pétalo. Precalentamos 3 minutos a 200ºC la freidora de aire y cocinamos 8 minutos a 190ºC hasta que veamos que los pétalos empiezan a ponerse dorados. Mientras, en un bol añadimos aove y pimentón de la Vera semi, mezclamos y con ayuda de una brocha pincelamos las tres lonchas de Heura por ambos lados. La doramos en la sartén hasta que pierdan la humedad y las cortamos en tiras finas. En ese mismo aceite perfumado, doramos los ajetes picados en juliana hasta que estén tiernos y aromáticos. 

    Emplatamos: Colocamos las alcachofas en la bandeja, coronamos con el sofrito de ajetes y las virutas de Heura. Terminamos con unos granos de Sal de Añana. ¡Buen provecho!

    📍Para que la flor se abra sin romperse, el truco está en el punto de cocción. No las dejes demasiado blandas, deben estar al dente. Al sacarlas del agua, escúrrelas boca abajo unos minutos, así soltarán todo el exceso de agua y quedarán mucho más crujientes en la freidora de aire. 

POTAJE DE BORRAJA Y ALBÓNDIGAS ESPECIADAS

    Existen platos que alimentan el cuerpo y otros que, además, cuentan una historia de respeto por la tierra y audacia en los fogones. Hoy transformamos la rústica garbure en una experiencia sensorial sublime. Partiendo de la elegancia de la borraja y el frescor de las coles de Bruselas, he añadido un caldo corto de gran profundidad cromática, potenciado por la nobleza del Shiro Miso. Un plato donde la textura crujiente de unas albóndigas artesanales, especiadas con matices de romero y pimentón ahumado, danzan en armonía con el fondo de tomates cherri y guindillas. Hoy la cocina de aprovechamiento se viste de gala. 

INGREDIENTES

1 puerro 

2 zanahorias 

1 rama de apio

6 champiñones portobello laminados

100g de tomates cherri

200g de borraja fresca

200g de coles de bruselas

1 taza de alubias blancas 

2 patatas variedad agria

2 hamburguesas de Soria Natural

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

5 dm de guindilla roja fresca laminada

5 cm de guindilla verde fresca laminada

1 puñado de perejil

1 cda de pimentón de la Vera

1 cda de Shiro Miso

1 ramita de romero fresco

1 cdita de ajo en polvo

1 cdita de comino en polvo

1 cdita de perejil picado

Snacks artesanales de pipas de girasol

Aceite de oliva virgen extra

Harina de maíz

Caldo vegetal 

PREPARACIÓN

    Iniciamos la base con un sofrito pausado de puerro, apio y zanahoria muy picados en aceite de oliva virgen extra. Cuando se vea transparente, incorpora los cherris partidos en cuartos, los champis laminados y las guindillas laminadas, permitiendo que el calor extraiga su esencia. Incorpora las patatas peladas y chascadas, la hoja de laurel y la ramita de romero con caldo vegetal o agua hasta cubrir las verduras. Cocina 15 minutos a fuego medio, el almidón comenzará a ligar la salsa, creando una textura sedosa reconfortante. Añade las alubias blancas precocidas sin el agua de la conserva, las coles de bruselas partidas en cuartos y la borraja troceada del tamaño de tu dedo meñique. Cocina durante 10 minutos más, (las verduras deben quedar al dente no pasadas). Mientras, preparamos las albóndigas. Añade la carne a un bol junto el pimentón, el comino, el ajo en polvo, 1 chorrito de aceite y el perejil picado y mezcla. Haz bolas del tamaño de una pelota de golf y pásalas por harina de maíz. Séllalas a alta temperatura hasta lograr una costra dorada y crujiente. Retira un vasito del caldo de la cocción y añade la cucharada de miso, disuelve y vierte con cuidado sobre el potaje, mezcla y retira del fuego. Corona con las albóndigas y finaliza con perejil picado y unos snacks de semillas de pipas. ¡Buen provecho!

BOLOÑESA VEGANA DE LENTEJAS

     Hay recetas que reconfortan el alma, y esta Boloñesa de Lentejas, es sin duda, una de ellas. Me he inspirado en la maestría de Carlo Cao, quien ha logrado capturar la esencia, el aroma y la textura de la receta clásica italiana en una versión vegana sencillamente espectacular. El secreto reside en el sofrito lento y en el mimo en cada paso, transformando unas humildes lentejas en una salsa untuosa que engañaría al paladar más carnívoro. Es el plato perfecto para esas comidas de domingo donde el tiempo se detiene y el sabor es el único protagonista. Espero que disfrutéis preparándola tanto como yo. ¡A los fogones!

INGREDIENTES

1 cebolla morada picada

1 diente de ajo picado

1 tallo de apio picado

1 zanahoria pequeña picada

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de pasta de tomate concentrado

250g de lentejas rojas

200ml de vino tinto

80g de tomate en conserva pelado

Sal

Pimienta negra

100ml de bebida de soja

PREPARACIÓN

    Calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio y sofríe durante 8 minutos removiendo constantemente. Incorpora la pasta de tomate concentrado y sofríe durante 2 minutos más. Agrega las lentejas sofríe 2 minutos más a fuego alto. Vierte el vino y deja que se evapore por completo. Agrega los tomates enlatados, rómpelos en trozos. Ajusta de sal y de pimienta. Cocina a fuego lento, con la tapa puesta, durante 1h aproximadamente. Remueve de vez en cuando y añade agua si ves que lo necesita. Vierte la bebida de soja y remueve. La boloñesa estará lista cuando veas que las lentejas están tiernas y la salsa ha cogido una consistencia espesa y cremosa. ¡Buen provecho!

    📍Para elevar esta Boloñesa de Lentejas al siguiente nivel, os recomiendo servirla con una pasta tipo Pappardele o Rigatoni, que atrapa de maravilla la textura de la salsa

    🍷Y para el brindis, nada como barrer para casa con un toque de distinción: Un Luis Cañas o un Izadi ambos Crianzas de Rioja Alavesa (de Villabuena de Álava) que, además de ser espectaculares y rondar los 12€, cuentan con certificación vegana. 

    Gracias de corazón Carlo Cao por compartir esta receta que demuestra que la cocina vegetal puede ser tan tradicional y profunda como la de toda la vida. ¡Espero que disfrutéis de este festín!

BORRAJA EN SALSA CON HUEVOS DE BEBIDA DE ARROZ Y YEMA DE CALABAZA

    La tradición de la huerta se encuentra con la vanguardia vegetal en un plato de texturas infinitas. En esta propuesta, reinterpretamos un clásico de nuestra gastronomía: La Borraja con Patatas. Hemos transformado el humilde guiso en una salsa verde aterciopelada, coronada por una arquitectura de huevo vegano que sorprende por su realismo y su corazón fundente de crema de calabaza. 

INGREDIENTES

Para 6 medios huevos:

300ml de bebida de arroz

5g de Agar-agar en polvo

1/2 cdita de Sal Kala Namak

Para las 6 medias yemas:

120ml de crema de calabaza (ver la receta en Dúo de cremas Bicolor)

1.5g de agar-agar en polvo 

1 pizca generosa de Sal Kala Namak

Para la borraja en salsa:

600g de borraja limpia y troceada

2 patatas variedad agria medianas

3 dientes de ajo laminados

100g de lonchas finas de Heura cortadas en virutas finas

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Sal

Pimentón de la Vera mezcla

Caldo Vegetal 

PREPARACIÓN

    Empezamos por los medios huevos: Disolvemos el Agar-agar y la sal kala namak en la bebida de arroz fría para evitar grumos. Lleva a ebullición en un cazo. Una vez que empiece a hervir, mantén al fuego medio-bajo y remueve constantemente durante 2-3 minutos para activar el agar-agar. Vierte la mezcla rápidamente en los moldes de silicona. Deja reposar a temperatura ambiente unos minutos y luego refrigera de 30-60 minutos hasta que veas que están sólidos. Con ayuda de una cuchara de helado pequeña, saca una bolita de la parte más gruesa del huevo. Asegúrate de que la crema esté bien triturada y sea fina. Prepara la yema mezclando en frío con el agar-agar y la sal kala namak. Lleva a ebullición un minuto para que se active el agar agar y rellena los medios huevos. Deja enfriar de nuevo en el refrigerador. 

    Preparamos la borraja en salsa: Lava la borraja y córtala en trozos del tamaño de tu dedo meñique. Pela las patatas y cháscalas. Pon agua a hervir en una cazuela con un poco de sal, añade la borraja y las patatas, cuando rompa a hervir cocina a fuego medio 15 minutos. Reserva 1 vaso de la cocción y retira el resto. En una sartén añade aove y los ajos laminados. Cuando empiecen a bailar añade las virutas de heura y una pizca de pimentón para darles ese toque ahumado. Fríelas hasta que estén crujientes. Añade la borraja y las patatas. Vierte el vaso de caldo reservado de la cocción y saltea unos minutos para que todo emulsione, mueve la sartén circular, como si hicieras un pil-pil. (El almidón de la patata espesará el agua en un minuto). 

    Saca los huevos del refrigerador, córtalos longitudinal y agrégalos a la sartén. La salsa verde debe quedar "nacarada". Sirve la borraja con esa base de salsa, coloca dos mitades de huevo encima de cada plato y decora con perejil fresco muy picado y una pizca de sal kala namak. Si quieres un efecto "crunchy" de las virutas de Heura, añádelas al final. A mí me gusta integradas en la salsa verde. ¡Buen provecho!

    📍Para que la salsa verde brille con ese color esmeralda propio de nuestra tierra, añade el perejil siempre al final, fuera del fuego. El calor residual es suficiente para infusionar su aroma sin oxidar su clorofila. 

    🍷 Para este plato de perfil mineral y fresco, mi recomendación es un Rioja Alavesa, Abel Mendoza Jarrarte Blanco. Su acidez vibrante y su paso por boca, equilibra la sedosidad de la borraja y la intensidad de la sal kala namak. 

EL ABRAZO DEL SOL Y LA TIERRA: DUO DE CREMAS BICOLOR

    Hoy rompemos las reglas de la presentación clásica para ofreceros un plato que es puro equilibrio visual y sensorial: una crema dual de Calabaza y Espinacas. Este plato no es solo una receta; es una declaración de intenciones. Para elevar el conjunto, añadimos una cucharada de Shiro Miso (Miso blanco) al final de la cocción. Este ingrediente milenario aporta el punto "umami" necesario para resaltar cada verdura, cuidando nuestro corazón y nuestro paladar. 

INGREDIENTES

300g de espinacas frescas

400g de calabaza

4 patatas medianas

2 puerros grandes (solo la parte blanca)

4 unidades de zanahorias 

2 ramas de apio

2l de caldo vegetal

Aove

2 yogures de soja

1 trozo de jengibre fresco

2 hojas de laurel

1 cda de condimento de la alegría (ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco, albahaca seca, romero seco, perejil seco, tomillo seco, pimienta negra y pimienta blanca)

1/2 cdita de Aguacate Topping

1 cda de mango fresco picado

1 cda de mago fresco picado

Aove (Aceite de oliva virgen extra)

2 cda de Shiro Miso

Sésamo negro

1 cdita de cúrcuma

PREPARACIÓN

    Olla 1: Crema de Calabaza: con un buen chorro de aceite añadimos 1 puerro, 1 zanahoria y 1 rama de apio picados. Dejamos que se doren a fuego suave durante 8 minutos. Añadimos 1 cda de la mezcla de especias y 1 hoja de laurel. Removemos 1 minuto para que las especias suelten su aroma en el aceite. Pelamos las patatas, las chascamos y las añadimos para que suelten el almidón. Añadimos la calabaza troceada en dados junto a las patatas. Cubrimos de caldo vegetal y cocinamos 15 minutos a fuego moderado. Añadimos 1 cdita de cúrcuma. 

    Olla 2: Crema de Espinacas: con un buen chorro de aceite añadimos 1 puerro, 1 zanahoria y 1 rama de apio picados. Dejamos que se doren a fuego suave durante 8 minutos. Añadimos 1 cda de la mezcla de especias y 1 hoja de laurel. Removemos 1 minuto para que las especias suelten su aroma en el aceite. Pelamos las patatas, las chascamos y las añadimos para que suelten el almidón. Cubrimos de caldo vegetal y cocemos 15 minutos, a fuego  moderado. Añadimos las espinacas frescas, mezclamos y cocinamos 2 minutos. 

    Retiramos dos vasitos del caldo y disolvemos 1 cucharadita de miso en cada vaso para que se disuelva bien. Sacamos la hoja de laurel de cada olla e incorporamos el vasito de caldo con miso a cada cazuela con el fuego apagado. Trituramos con la batidora hasta que quede un puré fino. Añadimos 1 yogur, mezclamos, rectificamos de sal y agregamos una pizca de pimienta negra. ¡Buen provecho!

📍A la hora de servir espolvoreamos una cucharadita generosa de Aguacate Topping. Si tienes aguacate maduro y mango, ponle unos daditos pequeños encima antes del topping; la combinación de las cremas con las frutas frescas es una delicia de texturas.

PINTXO "BIHOTZA": EL LATIDO CRUJIENTE DE UNA CROQUETA CON CARÁCTER

    Hay bocados que no admiten medias tintas, y la croqueta es el examen final de cualquier barra que se aprecie. He preparado una croqueta para quienes creen que el sabor está en la intensidad: el dulzor elegante del puerro pochado fundiéndose con la rebeldía ahumada de las virutas del jamón de Heura. 

INGREDIENTES

65g de harina de trigo de todo uso 

60g de margarina vegetal

500 ml de bebida de arroz

1/2 puerro picado en brunoise finísimo

100 gr de lonchas finas de Heura muy picada

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Harina de garbanzo

Agua

1 cdita de vinagre de manzana

1 pizca de sal Kala Namak

1 pizca de cúrcuma

Panko molido

PREPARACIÓN

    En una sartén amplia, fundimos la margarina vegetal con un chorrito de Aove. Añadimos el puerro muy picado y lo pochamos a fuego lento hasta que esté transparente, casi caramelizado. Incorporamos la harina y tostamos durante un par de minutos. Es vital que pierda el sabor a crudo, pero sin quemarse, buscando ese aroma tostado que será el cimiento de nuestra bechamel.  Vertemos la bebida de arroz poco a poco, sin dejar de remover con las varillas en movimientos circulares y constantes. Añadimos la sal y una lluvia generosa de nuez moscada, aroma que nos transporta a la cocina de siempre. La bechamel estará lista cuando se desprenda con elegancia de las paredes de la sartén. Integramos las virutas de lonchas de Heura. No necesitan cocción larga, solo el calor residual para que su esencia ahumada se funda con la crema. Extendemos la masa en una fuente, nivelamos con mimo y tapamos "a piel" con papel film para que no se cree costra. Dejamos que el tiempo haga su trabajo en la nevera durante al menos 12h. Preparamos el "no-huevo". Mezclamos harina de garbanzo, un chorrito de vinagre, sal Kala Namak, una pizca de cúrcuma hasta lograr una textura de huevo batido. Añadimos el panko a un bol y mezclamos con un poco de aceite, así se dorarán uniformemente. Formamos las croquetas con ayuda de dos cucharas, las bañamos en la mezcla del "no-huevo"y las pasamos por panko molido, presionando ligeramente para que el crujiente sea total. Precalentamos la freidora de aire 5 minutos a 200ºC. Colocamos en la bandeja las croquetas y horneamos 8-10 minutos. La sacamos de la freidora, pulverizamos de nuevo aceite si vemos alguna zona sin dorarse y les damos el último punch para el toque crujiente. En la misma bandeja, pulverizamos aove en las rebanadas de pan y horneamos 3 minutos hasta que estén ligeramente doradas junto los pimientos del padrón.  

    Montamos el pintxo: Colocamos la croqueta "Bihotza" sobre la rebanada de pan, añadimos una cdita de veganesa (que servirá de pegamento) e insertamos encima el pimiento del padrón con una pizca de sal en escamas. 

    📍Si quieres una croqueta con verdadera garra, no escatimes en el reposo de la masa. Déjala enfriar en una bandeja amplia, tapada a piel, al menos 12h. La consistencia es lo que te permitirá jugar con el rebozado de harina de garbanzo sin que se rompa el hechizo.