🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: TURQUÍA

Mercimek Köftesi Green Sabrosa. Bocaditos de lenteja roja y cuscús con salsa de yogur, eneldo y menta

    Los Mercimek Köftesi son unos bocaditos elaborados tradicionalmente con lenteja roja y bulgur. Para acompañarlos hicimos una salsa fresca de yogur vegetal, eneldo y menta, que terminó de redondear el plato.

🌍 País: Turquía 🇹🇷
🫘 Ingredientes protagonistas: Lenteja roja · cuscús
🌿 Aromas: Comino · pimentón · eneldo · menta · lima
🍷 Maridaje: Blanco fresco y aromático
✈️ Próximo destino: GRECIA 🇬🇷

INGREDIENTES

150 g de lentejas rojas

70 g de cuscús

½ cebolla blanca

Unos 8 cm de puerro

1 cucharada de tomate concentrado

2 cucharadas de AOVE

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de comino molido

Una pizca de pimentón picante

Zumo de ½ lima

Pimienta negra

Sal

350–400 ml de agua aproximadamente

Para la salsa de yogur

125 g de yogur vegetal natural sin azúcar

½ diente de ajo rallado

1 cucharada de zumo de lima

1 cucharadita de AOVE

1 cucharadita de eneldo fresco picado

4–5 hojas de menta fresca

Sal

Pimienta negra

1 cucharadita de agua fría, si necesitamos aligerarla

Eneldo y menta frescos

Semillas de granada, opcionales

Unas gotas de melaza de granada, opcionales

ELABORACIÓN

    Lavamos las lentejas rojas y las ponemos en una cazuela con unos 350 ml de agua. Cocinamos a fuego suave durante 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente tiernas y convertidas en un puré. Si vemos que el agua desaparece antes de que las lentejas estén hechas, añadimos unos 50 ml de agua caliente. Apagamos el fuego y añadimos directamente los 70 g de cuscús. Mezclamos, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos 10 minutos. Picamos muy finamente la cebolla y el puerro. Los pochamos en una sartén con el AOVE 7–8 minutos. Añadimos el tomate concentrado, el comino, el pimentón dulce y el toque picante. Cocinamos 1 minuto, removiendo para despertar los aromas de las especias. Incorporamos este sofrito a la mezcla de lentejas y cuscús. Añadimos pimienta negra y, cuando la preparación ya esté templada, el zumo de lima. Trabajamos la masa con las manos 2–3 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea y manejable. Enfríamos en la nevera y sacamos 15–20 minutos antes. La amasamos y tomamos pequeñas porciones. No hay que freírlos ni hornearlos. Se comen tal cual, fríos o a temperatura ambiente. Mezclamos el yogur vegetal con el ajo rallado, zumo de lima, AOVE, eneldo y menta muy picados, sal y pimienta. Dejamos reposar en frío unos 20–30 minutos. Añade rubíes de granada y unas pequeñas gotas de melaza de granada para dar contraste. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA - TURQUÍA

İmam Bayıldı Green Sabrosa · Berenjena rellena de tomate y cebolla.

    Seguimos recorriendo Turquía y esta vez le toca el turno a uno de los grandes clásicos de su cocina: İmam Bayıldı. Una receta donde la berenjena es la absoluta protagonista, cocinada hasta quedar tierna y melosa y acompañada de un sofrito de cebolla, ajo y tomate. En nuestra versión Green Sabrosa hicimos dos pequeños cambios. El resultado nos encantó y para terminar, nuestro pequeño toque personal: granada y unas gotas de melaza de granada, que aportan acidez, dulzor y esos pequeños rubíes que hacen que el plato quede precioso. 

🌍 País: Turquía 🇹🇷
🍆 Ingredientes protagonistas: Berenjena · tomate cherry · cebolla
🌿 Aromas: Ajo · perejil · pimentón · lima · granada
🍷 Maridaje: Blanco mediterráneo fresco y ligeramente aromático
✈️ Próximo destino: GRECIA 🇬🇷

 INGREDIENTES (Para 2 personas)

1 berenjena pequeña o mediana

1/2 cebolla blanca grande

1 dientes de ajo

Tomates cherry, unos 150–200 g

½ pimiento verde

3 cucharadas de AOVE

½ cucharadita de pimentón dulce

Pimienta negra

Una pizca de azúcar

Sal

Perejil fresco

Lima

Semillas de granada

Melaza de granada

ELABORACIÓN

    Cortamos las berenjenas longitudinalmente por la mitad y hacemos unos cortes en forma de rombo sobre la pulpa, procurando no llegar hasta la piel. Añadimos sal y las dejamos reposar unos 15 minutos. Secamos el agua que hayan soltado, pincelamos la superficie con un poco de AOVE y las colocamos en la freidora de aire con la pulpa hacia arriba. Cocinamos a 180 °C durante 10–12 minutos, vigilándolas a partir del minuto 9.
    Mientras tanto preparamos el relleno. Cortamos finamente la cebolla y el pimiento verde y los pochamos con AOVE a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, hasta que estén muy tiernos. Añadimos el ajo picado y cocinamos un minuto más. Incorporamos los tomates cherry cortados, pimentón, pimienta negra, sal y una pequeña pizca de azúcar. Dejamos cocinar otros 8–10 minutos, hasta que los cherry estén prácticamente deshechos y tengamos un relleno bien jugoso. Terminamos con perejil fresco. Sacamos las berenjenas y presionamos suavemente su pulpa con una cuchara para formar una pequeña cavidad, sin retirar la carne de la berenjena. Repartimos generosamente el sofrito sobre cada mitad y añadimos también todos esos jugos que hayan quedado en la sartén. Volvemos a introducirlas en la freidora de aire y cocinamos a 170 °C durante 8–10 minutos más, hasta que la berenjena esté muy tierna y el relleno concentrado. Dejamos reposar unos minutos y terminamos con perejil, unas gotas de lima, semillas de granada y unas pequeñas gotas de melaza de granada. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: TURQUÍA

 Sebzeli Pide · Pide vegetal de setas y lima
    Una receta fácil, rápida y de esas que, después del primer bocado, sabes que vas a repetir.

Comenzamos nuestro viaje turco con una receta mucho más sencilla y absolutamente deliciosa: nuestra versión del Sebzeli Pide, el popular pan turco en forma de barca que admite infinidad de rellenos.

🌍 País: Turquía 🇹🇷
🍄 Ingredientes protagonistas: Portobello · shiitake · seta de ostra · verduras
🌿 Aromas: Comino · pimentón · comino negro · lima
🍷 Maridaje: Vino blanco fresco y aromático
✈️ Próximo destino: GRECIA 🇬🇷

INGREDIENTES (Para 1 pide grande)
1 masa fina de pizza refrigerada

100 g de portobello

100 g de shiitake

100 g de seta de ostra

½ calabacín pequeño

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

Un trozo de puerro

1 tomate pequeño

Queso tipo feta vegetal, al gusto

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimentón picante

Pimienta negra recién molida

Comino negro o nigella

Perejil

½ lima

AOVE

Sal

ELABORACIÓN

    Limpiamos las setas y las cortamos en trozos pequeños. Salteamos en una sartén bien caliente con un poquito de AOVE a fuego vivo, para que pierdan el exceso de agua y comiencen a dorarse. Añadimos el puerro y los pimientos cortados finamente. Rehogamos unos minutos e incorporamos el calabacín. El tomate lo añadimos al final y en poca cantidad para aportar jugosidad. Condimentamos con comino, pimentón dulce, un toque de picante, pimienta negra y sal. Cocinamos un par de minutos y retiramos del fuego. Dejamos templar el relleno. Extendemos la masa y le damos una forma alargada. Repartimos el relleno por el centro dejando libres los bordes y añadimos el queso desmenuzado. Doblamos ligeramente los laterales hacia dentro y pellizcamos bien los dos extremos hasta conseguir la característica forma de barca. Pincelamos los bordes con un poquito de AOVE y espolvoreamos comino negro. Cocinamos en la freidora de aire a 180 °C unos 9–12 minutos, vigilando a partir del minuto 8. Nada más sacarlo, terminamos con perejil fresco y unas gotas generosas de lima. Ese último toque ácido fue nuestra pequeña licencia … y le sentó de maravilla. ¡Buen provecho!

PESTO BIANCO DE ALCACHOFAS

    Hay recetas que buscas y otras que, sencillamente, te encuentran a ti. Y este pesto bianco nació precisamente así. Hace unos días estaba cenando con mi amiga Irene. Mirando la carta nos encontramos con una pizza artesana que llevaba entre sus ingredientes pesto blanco. Pues ninguna de las dos lo habíamos probado. Y, naturalmente, se nos antojó. Aquello fue suficiente para que se me quedara la idea rondando por la cabeza.

     ¿Qué es exactamente un pesto bianco y cómo podría llevarlo a la cocina de La Green Sabrosa? Así comenzó el experimento.

     La versión tradicional puede elaborarse con quesos como ricotta y parmesano, pero en esta cocina tocaba hacer lo que más nos gusta: llevarlo al terreno vegetal. Además, quise incorporar alcachofas, que aportan un sabor delicado y ligeramente terroso que combina de maravilla con las nueces, la albahaca, el limón y el AOVE. El resultado es una crema untuosa, aromática y tremendamente versátil. Y aviso: está espectacular.

INGREDIENTES (Para un tarro mediano)

150 g de corazones de alcachofa, bien escurridos

100 g de tofu sedoso

30 g de nueces

1 cucharada generosa de levadura nutricional

½ diente de ajo

3 cucharadas de AOVE

6–8 hojas de albahaca fresca

1 cucharada de zumo de limón

Pimienta negra recién molida

Sal al gusto

1–2 cucharadas de agua, solo si necesitamos ajustar la textura

PREPARACIÓN

    Escurrimos muy bien los corazones de alcachofa. Es importante retirar el exceso de líquido para conseguir un pesto cremoso y con cuerpo. Ponemos en el vaso de la batidora las alcachofas, las nueces y el ajo y trituramos ligeramente. Añadimos el tofu sedoso, la levadura nutricional, la albahaca, el zumo de limón y el AOVE. Trituramos de nuevo hasta conseguir una crema espesa y untuosa. No buscamos una salsa líquida: queremos que conserve esa consistencia que permita utilizarla tanto para pasta como para untar. Probamos y ajustamos de sal, pimienta y limón. Si estuviera demasiado espeso, añadimos una cucharada de agua y volvemos a triturar. Mejor hacerlo poco a poco. Lo pasamos a un tarro limpio, cerramos y guardamos en el frigorífico. ¡Buen provecho!

LICOR DE ARÁNDANOS · EL EXPERIMENTO GREEN

     Hay recetas que se preparan para comerlas ese mismo día… y otras que necesitan tiempo, oscuridad y mucha paciencia. Hace unas semanas llegaron a mi cocina unos arándanos de Karranza y se me ocurrió una idea: ¿por qué no preparar con ellos un licor inspirado en esos macerados tradicionales que llevan generaciones haciéndose en casa?
    Algo así como un “patxarán” al estilo Green Sabrosa… pero sin endrinas y con arándanos. Y así empezaron estas cuatro botellas.

    No voy a desvelar todavía la receta ni todo lo que llevan dentro. Primero quiero comprobar el resultado. Lo que sí puedo contaros es que los arándanos están macerando lentamente y que, en apenas una semana, ya habían teñido el licor de un precioso color rubí oscuro. Uno de los pequeños aromas que los acompañó durante esos primeros días ya ha cumplido su función y ha salido de las botellas.
    

    Ahora vuelven a la despensa.
🌑 Oscuridad.
⏳ Tiempo.
🫐 Y a dejar trabajar a la fruta.

    En octubre, cuando cumpla seis semanas, llegará la primera cata. Entonces sabremos si necesita algún pequeño ajuste o si este experimento merece convertirse en una receta definitiva de La Green Sabrosa. Y si sale como espero… entonces sí os contaré qué esconden estas cuatro botellas. 
    Continuará… 

BOWL DE GARBANZOS Y CÚSCUS

    Y así llegamos a la comida del lunes preparado durante nuestro batch cooking del fin de semana y pensado para llevar directamente al trabajo. Un plato completo en el que juntamos legumbre + cereal + una buena cantidad de verduras.
    El aliño lo llevamos aparte y lo añadimos justo antes de comer: AOVE, lima, comino y pimentón. Así las verduras conservan su textura y el cuscús permanece perfecto hasta la hora de abrir el táper. Una de esas recetas que confirman algo que repetimos mucho por aquí: hacer Batch Cooking no significa comer lo mismo toda la semana. 

INGREDIENTES (Para 2 raciones)

Para el cuscús

120 g de cuscús

150 ml de agua caliente aproximadamente

1 cucharadita de AOVE

Sal

Para los garbanzos especiados

240 g de garbanzos cocidos y escurridos

1 cucharada de AOVE

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimentón picante

Pimienta negra

Sal

Para la parte fresca

½ pepino

1 tomate

½ pimiento verde

¼ de pimiento rojo

¼ de cebolla morada

2 buenos puñados de mezcla de lechugas

3–4 cucharadas de lombarda encurtida

Para el aliño

3 cucharadas de AOVE

Zumo de ½ lima

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón dulce

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Ponemos el cuscús en un bol con una pizca de sal y una cucharadita de AOVE. Vertemos el agua bien caliente, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos. Destapamos y separamos los granos con un tenedor hasta dejarlo bien suelto. Dejamos enfriar. Los escurrimos y secamos bien. Calentamos una cucharada de AOVE en una sartén y añadimos los garbanzos. Salteamos durante 5–7 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Incorporamos el comino, el pimentón dulce, una pizca de picante, pimienta negra y sal. Salteamos 1 minuto más, retiramos del fuego y dejamos templar. Cortamos el pepino, tomate y pimientos en trozos pequeños. Cortamos la cebolla morada en juliana y mezclamos con las lechugas y la lombarda encurtida. En un tarrito ponemos AOVE, zumo de lima, comino, pimentón, sal y pimienta. Cerramos y agitamos hasta emulsionar. Colocamos por separado el cuscús, los garbanzos especiados y la ensalada fresca, dejando que se distingan bien los tres elementos.Terminamos con un poquito de pimienta y, si queremos, alguna hierba aromática. ¡Buen provecho!

CHORIZO VEGETAL A LA SIDRA ZAPIAIN

     Hay recetas que no necesitan demasiadas vueltas para ser irresistibles. El chorizo a la sidra es uno de esos clásicos asturianos de cazuela, pan y picoteo que apetecía muchísimo traer a La Green Sabrosa.
    Para veganizarlo he utilizado chorizos vegetales de Heura y, aprovechando que estamos en casa, le hemos dado nuestro pequeño guiño vasco con sidra natural Zapiain. El secreto ha estado en la elaboración. Como los chorizos habían estado congelados y al descongelarlos estaban bastante blanditos, en lugar de cocerlos durante mucho tiempo en la sidra, los doré primero y preparé la reducción por separado. Así conservaron mucho mejor la textura y terminaron impregnándose del sabor de la sidra sin deshacerse.

INGREDIENTES (Para 4 chorizos)

4 chorizos vegetales de Heura

400–500 ml de sidra natural Zapiain

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de AOVE

1 hoja de laurel

Pimienta negra al gusto

Cebollino fresco para terminar

Sal, solo si fuera necesaria

ELABORACIÓN 

    Secamos muy bien los chorizos y calentamos una sartén con una cucharadita de AOVE. Los doramos enteros y a fuego medio, girándolos con cuidado hasta conseguir una superficie bien tostada. Los retiramos y reservamos. En ese mismo aceite incorporamos la cebolla cortada fina y la pochamos lentamente, aprovechando todos los jugos que han dejado los chorizos. Añadimos el laurel y la sidra Zapiain directamente de la botella y dejamos reducir a fuego medio durante unos 10–15 minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna y la sidra haya concentrado su sabor. Volvemos a introducir los chorizos y los dejamos solamente 2–3 minutos en la salsa, moviéndolos con mucha delicadeza. Los cortamos en trozos gruesos y los llevamos a nuestra cazuelita de barro, acompañados de la cebolla y una buena cucharada de esa reducción de sidra. Terminamos con cebollino fresco picado. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: Si utilizáis chorizos vegetales que han sido congelados, evitad cocerlos durante mucho tiempo dentro de la sidra. Dorarlos primero y añadirlos al final ayuda muchísimo a conservar su estructura. 

TORTITA DE MAÍZ RELLENA CON SALTEADO DE VERDURAS Y CREMA FRESCA DE YOGUR VEGETAL

    Hay comidas que empiezan siendo algo rápido y terminan convirtiéndose en un plato que merece su sitio en La Green Sabrosa. 😋🌿
    Esta tortita de maíz nació con una idea muy sencilla: queso vegano, finísimas vegetales estilo pavo y tomate. Doradita en la sartén ya estaba deliciosa, pero acompañada de unas verduras bien marcadas y una crema fresca de yogur, lima y menta se convierte en una cena de esas que tienen de todo: crujiente, cremosidad, frescor y muchísimo color.
    Además, es perfecta para adaptar a las verduras que tengamos esperando en la nevera.

INGREDIENTES
1 tortita de maíz grande

2–3 lonchas de queso vegano

3–4 finísimas vegetales estilo pavo

Tomate en rodajas finas

Unas gotas de AOVE

½ calabacín

½ pimiento rojo

¼ de cebolla morada

3–4 champiñones o portobello

AOVE

Sal

Pimienta negra

Un chorrito de lima

Unas hojas de menta fresca

3 cucharadas de yogur vegetal natural sin azúcar

Zumo de ½ lima

Menta fresca picada

Una pizca de sal

Pimienta negra

Un hilo de AOVE

Comino negro o semillas de sésamo negroMenta o hierbas frescas

Un pequeño puñado de hojas verdes y tomates cherry, opcional

PREPARACIÓN
    Primero preparamos las verduras. Cortamos el calabacín en medias lunas, el pimiento rojo en tiras, la cebolla morada en juliana y los champiñones en láminas. Calentamos una sartén con un poquito de AOVE y salteamos las verduras a fuego vivo. Salpimentamos y, justo al apagar el fuego, añadimos unas gotas de lima y unas hojas de menta. Para la crema mezclamos el yogur vegetal con el zumo de lima, menta picada, sal, pimienta y un pequeño hilo de AOVE. Removemos y reservamos. Colocamos sobre media tortita el queso vegano, las finísimas vegetales y las rodajas de tomate. Cerramos formando una media luna y la llevamos a una sartén ligeramente engrasada. Cocinamos a fuego medio hasta que quede bien dorada por ambos lados y el queso se funda en el interior.
    Colocamos la tortita en un lateral del plato y acompañamos con el salteado de verduras. Añadimos una cucharada generosa de crema fresca de yogur y, si queremos, completamos con unas hojas verdes y unos tomates cherry. Terminamos con menta fresca, comino negro y un pequeño hilo de AOVE. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA DESTINO: GEORGIA

    Esta vez nuestro Pasaporte Green Sabrosa ha viajado a otro ritmo. El inicio de temporada de trabajo ha venido acompañado de jornadas largas y poco tiempo para cocinar, fotografiar y compartir todo lo que tenía preparado. Así que aquella gran supra georgiana que imaginamos inicialmente tuvo que reducirse. Pero tres platos han sido suficientes para descubrir una cocina que me ha sorprendido muchísimo. ❤️🇬🇪

🌍 País: Georgia 🇬🇪
🌱 Ingredientes protagonistas: Alubia pinta alavesa · espinacas · nueces · Portobello · shiitake
🌿 Aromas: Khmeli suneli · fenogreco · ajo · menta · perejil
🍷 Maridaje: Vino tinto joven, fresco y afrutado
✈️ Próximo destino: TURQUÍA 🇹🇷

🫘 LOBIO DE ALUBIA PINTA ALAVESA 
    El primero de nuestros platos ha sido el Lobio, uno de esos guisos que demuestran hasta qué punto las especias pueden transformar algo tan sencillo como unas alubias. Y aquí La Green Sabrosa se ha permitido una pequeña licencia: nuestro Lobio está preparado con alubia pinta alavesa. La primera prueba estaba muy, muy rica. Cremosa, sabrosa, con parte de las alubias machacadas para ligar el conjunto. Álava pone la alubia. Georgia pone el perfume.

INGREDIENTES

400–450 g de alubia pinta alavesa cocida

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1–2 cucharadas de AOVE

100–150 ml de caldo o agua de cocción

1 cucharadita de khmeli suneli

¼ cucharadita de cilantro molido

Una punta de cuchillo de fenogreco en polvo

Pimienta negra

Cayena al gusto

1 cucharada de vinagre de manzana

Perejil fresco

Sal

PREPARACIÓN

    Pica la cebolla y póchala con el AOVE durante 8–10 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el khmeli suneli, cilantro, una mínima cantidad de fenogreco, pimienta y cayena. Remueve unos segundos para potenciar los aromas. Añade las alubias y unos 100 ml de caldo o agua de cocción. Aplasta aproximadamente un tercio de las alubias con una cuchara para conseguir la textura cremosa característica del Lobio, dejando el resto enteras. Cocina a fuego suave 10–15 minutos, añadiendo algo más de líquido si queda demasiado espeso. Apaga el fuego, añade el vinagre y el perejil picado y deja reposar unos minutos. Prueba y ajusta de sal, acidez y especias.

    🌿 Importante: con nuestro fenogreco común usamos muy poca cantidad porque es bastante potente. El khmeli suneli es el que marca la diferencia y transforma completamente el guiso.

🥬 PKHALI DE ESPINACAS Y NUECES 
    Nuestro segundo descubrimiento fueron los Pkhali, pequeños bocados elaborados con espinacas, nueces, ajo, vinagre y especias. La mezcla queda húmeda, ligeramente granulada por las nueces y lo suficientemente compacta como para darle forma con las manos. Una textura que, mientras los preparaba, inevitablemente me recordó a pequeños falafel. Como la granada no estaba de temporada, utilicé arándanos rojos deshidratados ligeramente hidratados. Un pequeño cambio que funcionó estupendamente: aportó contraste, un punto agridulce y ese precioso toque rojo sobre el verde intenso de las espinacas.

INGREDIENTES
250 g de espinacas frescas
75 g de nueces peladas

½ diente de ajo

¼ de cebolla pequeña

1 cucharada de perejil fresco picado

½ cucharadita de cilantro molido

¼ cucharadita de khmeli suneli

Una pizca de fenogreco en polvo

Una pizca de cayena

Pimienta negra

2 cucharaditas de vinagre de manzana

Sal

1–2 cucharadas de agua, si fuera necesario

Arándanos rojos deshidratados para decorar

PREPARACIÓN

    Cocina las espinacas 2–3 minutos, hasta que pierdan volumen. Escúrrelas y exprímelas muy bien para eliminar toda el agua. Pica las espinacas finamente. Tritura las nueces y mézclalas con el ajo, la cebolla muy picada, perejil, cilantro, khmeli suneli, una pizca de fenogreco, cayena, pimienta y sal. Añade el vinagre e incorpora las espinacas. Mezcla hasta obtener una masa húmeda, ligeramente granulada y moldeable. Si está demasiado seca, añade agua poco a poco. Deja reposar en la nevera 30 minutos.Forma pequeñas bolas, aplástalas ligeramente y haz una hendidura en el centro. Decora con arándanos rojos deshidratados previamente hidratados.

🥟 KHINKALI VEGETALES DE PORTOBELLO Y SHIITAKE 
    Y entonces llegaron ellos. Mis primeros Khinkali caseros. Preparé seis. Sobrevivieron tres. 🤣 No todo podía salir perfecto en nuestro primer viaje por Georgia. La masa casera encerraba un relleno de Portobello, shiitake, cebolla, ajo y especias, al que añadimos un poquito de caldo para conseguir ese interior jugoso tan característico. El plegado necesita práctica y durante la cocción sufrimos algunas bajas... pero los tres supervivientes estaban deliciosos. Masa tierna, un relleno intenso de setas y ese pequeño jugo atrapado en el interior que aparece al dar el primer mordisco. No fueron perfectos. Pero estaban brutales.

INGREDIENTES (Para 6 khinkali)
Para la masa:

120 g de harina de trigo común

55–60 ml de agua templada

¼ cucharadita de sal
Para el relleno:

150 g de Portobello

50 g de shiitake

½ cebolla pequeña

1 diente pequeño de ajo

1 cucharada de AOVE

½ cucharadita de cilantro molido

¼ cucharadita de khmeli suneli

Una pizca de fenogreco en polvo

Pimienta negra

Cayena al gusto

1 cucharada de perejil fresco picado

30–40 ml de caldo vegetal

Sal

ELABORACIÓN
    Mezcla la harina con la sal y añade poco a poco el agua. Amasa durante 8–10 minutos, hasta conseguir una masa firme y lisa. Tapa y deja reposar 30 minutos. Pica muy finamente la cebolla, el ajo y las setas. Pocha la cebolla con el AOVE durante unos 5 minutos y añade el ajo. Incorpora las setas y saltéalas a fuego medio-alto hasta que pierdan su agua y comiencen a dorarse. Añade el cilantro, khmeli suneli, una pizca de fenogreco, pimienta, cayena y sal. Retira del fuego, incorpora el perejil y deja enfriar. Añade 30–40 ml de caldo frío al relleno. Debe quedar jugoso, pero sin soltar líquido. Divide la masa en 6 porciones y estira cada una formando discos de unos 11–12 cm, dejando el centro ligeramente más grueso. Coloca una cucharada de relleno en cada disco. Levanta los bordes formando pequeños pliegues, júntalos en el centro y aprieta bien el cuello para cerrarlos. Cuece los khinkali en abundante agua con sal a hervor moderado. Cuando floten, cocina unos 4–5 minutos más. Retira con una espumadera y sirve inmediatamente con pimienta negra recién molida.

    🥟 Consejo Green Sabrosa: no los rellenes demasiado y cierra muy bien los pliegues. Lo aprendimos después de que tres de nuestros seis khinkali cayeran en combate durante la cocción 🤣🇬🇪

     Cerramos nuestro Pasaporte georgiano con la barriga contenta, algún khinkali caído en combate 😂 y dos culturas gastronómicas inesperadamente unidas dentro de una cazuela.

¡Buen provecho!

BOWL DE ALUBIAS ROJAS, ARROZ BASMATI Y PISTO DE VERDURAS

     Hay platos que nacen de una receta pensada al milímetro y otros que aparecen simplemente porque abres la nevera, miras lo que tienes preparado y empiezas a juntar cosas. Y muchas veces son estos últimos los que más sorprenden. 

    Este plato sale de una semana de Bach Cooking en las que dejo varias bases cocinadas por separado para después combinarlas según me apetezca. El resultado es uno de esos platos sencillos pero tremendamente agradecidos: el arroz recoge la salsa del pisto, las alubias aportan cuerpo y las verduras quedan melosas mientras semillas, frutos secos y aceitunas van apareciendo en cada bocado.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

150 g de arroz basmati

1 envase de alubias rojas Gvtarra con maíz

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

300 ml de agua

1 cucharada de AOVE

Sal

1 cucharada de semillas de calabaza

Un puñadito de frutos secos picados

Pisto casero (ver receta del miércoles)

PREPARACIÓN

    Pon un poco de AOVE en una cazuela y sofríe el ajo picado sin que llegue a dorarse demasiado. Añade el arroz basmati y rehógalo durante 1–2 minutos, removiendo para que los granos se impregnen del aceite. Incorpora el agua, una hoja de laurel y sal. Cuando rompa a hervir, tapa la cazuela, baja el fuego —en mi vitro, al 2— y cocina durante 15 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar unos minutos. Separa los granos con un tenedor. Escurre las alubias rojas Gvtarra con maíz y añádelas al arroz. Mezcla con cuidado para no romperlas. Incorpora las semillas de calabaza y un poquito de frutos secos picados. Reserva. Montamos el plato: Sirve en un lado el arroz basmati con las alubias rojas y el maíz y, al otro, una buena cantidad de pisto. Termina con aceitunas verdes y negras, perejil fresco, semillas y frutos secos. ¡Buen provecho!