ENSALADA DE ARROZ, EDAMAME Y WAKAME

    Continuamos la semana con una ensalada, fresca, colorida y muy completa, donde el arroz y el edamame aportan cuerpo y proteína vegetal mientras que el pepino, el rábano y el tomate ponen la parte más crujiente y refrescante. El toque especial lo pone el wakame, que incorporamos bien escurrido para aportar ese sabor marino y un contraste diferente. Las aceitunas verdes y el sésamo terminan de redondear el plato, acompañado de un aliño sencillo de limón, AOVE, soja y jengibre. Una de esas ensaladas que demuestran que comer sencillo, saludable y vegetal también puede estar lleno de sabor. 

INGREDIENTES 

100 g de Arroz basmati 

100 g de Edamame 

3 cdas de Wakame

1 pepino

6 rábanos dulces

1 tomate de ensalada 

8 aceitunas verdes

Semillas de sésamo para decorar

3 cdas de AOVE

1 hoja de laurel

1/2 cebolleta

1 diente de ajo sin germen

Zumo de 1/2 limón

1 cda de salsa de soja baja en sal

1 trozo de jengibre rallado

Sal

500 ml de caldo vegetal

Un manojo de hierba fresca

PREPARACIÓN

    Pica la cebolleta y el ajo sin germen. En una cazuela con un poco de aceite, echa la cebolla, una pizca de sal, y a fuego medio pocha hasta que esté tierna y dorada. Añade el ajo, rehoga unos minutos, cuando coja color añade el arroz previamente lavado para quitar suciedad del grano, mezcla con la cebolla y el ajo, cocina unos minutos a fuego medio y añade el caldo caliente y la hoja de laurel. Sube la potencia del fuego y una vez rompa el hervor, baja al mínimo, tapa la cazuela y dejar cocinarse a fuego lento 15 minutos sin destapar ni tocar el arroz. Pasado este tiempo, retira del fuego deja enfriar y con un tenedor raspa el grano para que quede suelto. En otra cazuela echa agua con sal, añade los edamames sin la vaina. Cuando rompa el hervor, deja cocinar 15 minutos a fuego medio, debe quedar tierno por dentro y firme por fuera. Abre el envase del edamame, escurre el jugo. Corta el pepino, los rábanos y el tomate en dados de bocado, añade a un bol junto a las aceitunas, la menta picada, el arroz y los edamames. Mezcla con cuidado y echa unas semillas de sésamo tostado. Prepara el aliño, con AOVE, el zumo de limón, la salsa de soja y el jengibre, mezcla para emulsionar. Añade el aliño y déjalo reposar 15 minutos. 

¡Buen provecho!

CUSCÚS CON GARBANZOS, TOMATE Y GOCHUJANG

    Continuamos nuestro Bach Cooking semanal con otra ensalada que combina lo mejor de dos mundos: La frescura mediterránea y un toque de inspiración asiática. La base es una combinación sencilla pero muy completa, a la que le añadimos ingredientes cotidianos que, juntos, crean una ensalada llena de color, textura y muchísimo sabor. El toque especial llega del Gochujang, la pasta de chile coreana que aporta un picante profundo, ligeramente dulce y lleno de umami. Su combinación con el aceite de los tomates y el zumo de limón crea una vinagreta cremosa, intensa y muy aromática que envuelve todos los ingredientes. El resultado es una ensalada completa, fresca, nutritiva y con carácter, perfecta para esos días en los que queremos comer ligero sin renunciar a un plato que nos haga disfrutar.

INGREDIENTES (para dos personas)

150g de cuscús en crudo

1/2 bote de garbanzos cocidos

1 tomate de ensalada mediano

1 pepino 

8 Aceitunas verdes sin hueso

8 Aceitunas negras sin hueso

1/4 pimiento rojo

30g de tomate en aceite

15g de alcaparras

3 cdas de Aove

2 cdas de zumo de limón

1/2 cdita de Gochujang

1 cda de aceite de tomate en conserva

Pimienta negra al gusto 

Una pizca de sal

Perejil fresco picado

PREPARACIÓN

    Cocina el cuscús al vapor 15 minutos humedecido con agua y una gota de AOVE. Escurre los garbanzos. Pásalos por agua limpia. Corta el tomate, el pepino y el pimiento en dados. Pica los tomates en aceite muy pequeños. Añade las alcaparras y las aceitunas partidas . En un bol añade AOVE, el zumo de limón, 1/2 cdita de Gochujang, aceite de tomates en conserva y una pizca de sal. Mezcla bien para conseguir una vinagreta ligeramente cremosa. Añade el aliño justo en el momento de servir, añade perejil fresco muy picado. ¡Buen provecho!

ENSALADA MEDITERRÁNEA DE ALUBIA PINTA ALAVESA CON JALAPEÑO

    Comenzamos la semana con una ensalada de esas que demuestran que comer saludable puede ser sabroso, completo y lleno de color. La protagonista es la Alubia Pinta Alavesa. Para darle un toque especial, añadí jalapeños a la vinagreta, porque un poquito de picante siempre puede transformar el plato. El resultado es una ensalada mediterránea, fresca y contundente, con diferentes texturas y ese equilibrio entre punto ácido de las alcaparras, la intensidad de las aceitunas, la cremosidad del tofu feta y el toque alegre del jalapeño. Una propuesta perfecta para un Bach Cooking saludable, porque podemos dejar la base preparada y montar la ensalada en el momento de comer, conservando así toda la frescura de las verduras. 

INGREDIENTES

1 taza de Alubia Pinta Alavesa

1 tomate de ensalada pequeño

1 pepino pequeño

1/4 de pimiento rojo 

Dados al gusto de Tofufeta casero

8 Aceitunas negras sin hueso

1 cda generosa de alcaparras

6 rodajas de jalapeño en conserva

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo con camisa

1/2 cebolla blanca

Aove

Sal

Una pizca de comino 

1l de caldo vegetal

2 cdas de vinagre de Jerez

1 cdita de orégano

1 cdita de mostaza Dijon

ELABORACIÓN

    Deja en remojo 12h las alubias. Al día siguiente cambia el agua, pon agua fría con las alubias en una cazuela con caldo vegetal, añade la hoja de laurel, los dientes de ajo, la cebolla, la pizca de comino, y una pizca de sal y lleva a ebullición. Cuando empiece el hervor asusta a las alubias añadiendo de nuevo agua fría. Una vez rompa de nuevo el hervor, bajo el fuego y deja cocinarse a fuego medio durante 1h más o menos. El hervor no debe ser fuerte, sino ver que está hirviendo el caldo pero con ese chup-chup a fuego lento. Revisamos cada 30 minutos, para ver como va la legumbre. Dependiendo del tiempo que lleve almacenada puede durar más en cocinarse. Debemos dejarla tierna por dentro y firme por fuera. Una vez esté lista, sacamos con ayuda de una espumadera y dejamos enfriarse en una bandeja sin caldo. Cortamos el tomate, el pepino y el pimiento rojo en dados. Cortamos las aceitunas a la mitad. En una fuente añadimos las verduras troceadas, las alcaparras, las alubias y el tofu feta. Mezclamos con cuidado. En un bol añadimos Aove, vinagre de jerez, orégano, mostaza, el jalapeño picado, sal y batimos hasta obtener una vinagreta emulsionada. Reservamos hasta el momento de emplatar. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: SEGUIMOS DESCUBRIENDO ALEMANIA

     Flammkuchen - Tarta flambée de Manzana, cebolla y bacon vegetal.

    Cerramos nuestro viaje por Alemania con una de sus preparaciones más populares: Flammkuchen, también conocida como Tarta flambée, una masa finísima y crujiente que tradicionalmente se cubre con una crema, cebolla y otros ingredientes. Nuestra versión mantiene ese espíritu sencillo y rústico, pero lo llevamos al terreno vegetal: crema de yogur, mostaza, cebolla, manzana y bacon vegetal casero de finísimas de Heura, marinado y después dorado hasta quedar crujiente. 

    La manzana aporta un punto dulce que contrasta con la mostaza. La cebolla se vuelve tierna y ligeramente caramelizada. El bacon vegetal aporta ese toque ahumado y crujiente que hace que cada bocado tenga carácter. Y terminamos con cebollino fresco, porque ese pequeño toque verde lo cambia todo. 

🌍 País: Alemania 🇩🇪
🌱 Ingredientes protagonistas: Manzana reineta · cebolla · bacon vegetal
🌿 Aromas: Mostaza · pimentón ahumado · pimienta · cebollino
✈️ Próximo destino: POLONIA

INGREDIENTES

1 masa fina estilo pizza (puedes hacerla casera)

150 g de ygur vegetal natural sin azúcar

1 cda de mostaza alemana

1 cda de vinagre de manzana

Pimienta negra al gusto

Sal

1 cebolleta

1 manzana reineta sin piel

100 g de finísimas de Heura

1 cda de AOVE

1/2 cdita de pimentón mezcla de la Vera

1/2 cdita de ajo en polvo

Cebollino fresco picado

PREPARACIÓN

    En un bol mezclamos AOVE,pimentón mezcla, ajo en lolvo, pimienta negra y sal. Pincelamos las lonchas finísimas de Heura. Dejamos reposar 10 minutos. Precalentamos 3 minutos a 180 ºC la freidora de aire. Cocinamos durante 4 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Da la vuelta a la loncha de Heura, pincela de nuevo, e introduce otros 3 minutos más. Reservamos. 

    Mezclamos la créme fraîche vegetal (yogur) con la mostaza, el vinagre de manzana, pimienta negra y una pizca de sal. Debe quedar una crema suave, ligeramente ácida y con un toque de mostaza. Cortamos la cebolla en juliana muy fina. Cortamos la manzana reineta sin piel en láminas finas. Extendemos la masa y la estiramos l igeramente con un rodillo para conseguir lo más fina posible. Extendemos una capa de la crema. Repartimos encima la cebolla y las láminas de manzana. Añadimos el bacon vegetal crujiente y terminamos con un poco de pimienta negra. 

    Precalentamos la freidora a 180 ºC durante 3 minutos. Cocinamos la Flammkuchen a 180 ºC durante unos 5 minutos y después subimos a 185 ºC durante unos 3 minutos más. Vigilamos especialmente los últimos minutos para conseguir, bordes dorados y crujientes, base fina y firme, crema asentada, manzana ligeramente caramelizada, bacon vegetal crujiente. Dejamos reposar 1-2 minutos antes de cortar en rectángulos, como es tradicional. Terminamos con cebollino fresco picado. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: ALEMANIA

Sauerbraten vegetal - Rotkohl con manzana reineta y KartoffelklöBe.

    Alemania nos recibe con unos de sus platos más tradicionales y contundentes: El Sauerbraten, un clásico de la cocina alemana que tradicionalmente se prepara con carne de vacuno marinada y posteriormente estofada lentamente en una salsa intensa y especiada. 

🌍 País: Alemania
🌱 Protagonista: Seitán - Lombarda - Patata - Manzana
🌿Aromas: Enebro - Clavo - Laurel - Canela
✈ Próximo destino: POLONIA

INGREDIENTES

250 g de gluten 

1 cda de ajo en polvo

1 cda de cebolla en polvo

1/2 cda de pimentón ahumado

1 cdita de pimienta negra

150 g de remolacha cruda licuada

1 taza de agua

5 cdas de mostaza alemana

1 cda de sirope de agave

3 cdas de tahini

1 l de caldo vegetal

1 zanahoria

3 ramas de apio

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

250 ml de vino tinto

50 ml de vinagre de vino

Azúcar moreno

3 hojas de laurel

5 bayas de enebro

6 clavos

8 Semillas de pimienta negra

AOVE 

Sal

1/2 col lombarda

1 manzana reineta

2 cdas de vinagre de manzana

1 trozo de canela en rama

Puré de patata 

Nuez moscada

2 cditas de Maicena

2 onzas de chocolate

Cebollino fresco 

PREPARACIÓN

    Añade el gluten, el ajo, la cebolla, el pimentón, la pimienta, una pizca de sal a un procesador, mezcla y vuelca en un bol. Agrega al procesador la remolacha, el vaso de agua, 1 cda de mostaza, tahini, sirope de agave y trituramos. Añade al bol, amasa 4 minutos, si está pegajosa añade un poco más de gluten. Dale forma de rollo, calienta una sartén aceite, unta el seitan con 3 cdas de mostaza y fríelo brevemente por todos los lados. En una olla añade el caldo, la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo enteros, 2 hojas de laurel, las bayas de enebro, 4 clavos, 8 semillas de pimienta, el vaso de vino, el vinagre. Añade el seitan, una vez rompa el hervor cuece 90 minutos. Cada 30m dale la vuelta. Al día siguiente, sélla de nuevo la carne en aceite y haz filetes. Titura 500 ml del caldo de la cocción, las zanahorias, el apio y la cebolla. Añade una pizca de sal, azúcar moreno, 1 cda de mostaza, el chocolate y deja a fuego suave que vaya reduciendo. Retira el tronco de la col y pica en juliana, lo mismo con la cebolla. Lava la manzana, pela y la pincela con zumo de limón. En una cazuela añade aove, la cebolla y cocina 5´. Incorpora la lombarda y deja otros 5´. Añade 1 hoja de laurel, 2 clavos, 1 pequeño trozo de canela, 1 cdita de azúcar moreno, una pizca de sal, pimienta negra molida, 2 cdas de vinagre de manzana. Mezcla. Incorpora la manzana, un chorrito de agua, tapa y deja a fuego bajo 30 minutos. Remueve de vez en cuando. Retira las hojas de laurel y los clavos antes de servirla. Prepara un puré casero, con un toque de nuez moscada, sal y un par de cdas de maicena para obtener una masa moldeable. Pon agua a hervir, añade las bolas con cuidado. Cuando floten, deja 3 minutos más y retira con una espumadera. Sirve unos filetes de seitan, con salsa y la guarnición, espolvorea cebollino fresco por encima ¡Buen provecho!

PASTA A LA BOLOÑESA DE PORTOBELLO Y SOJA TEXTURIZADA

    Hay platos que no necesitan reinventarse, solo pasarse al lado verde. Y esta boloñesa es justo eso: una salsa de las de toda la vida, intensa, reconfortante y llena de sabor, pero hecha completamente vegetal. 

    La combinación de soja texturizada fina y portobello consigue una textura sorprendentemente carnosa, mientras el tomate, el vino blanco y un buen sofrito construyen una salsa profunda y sabrosa. Para terminar, unas pipas de calabaza y pistachos aportan el toque crujiente que tanto me gusta. Una boloñesa vegetal no tiene por qué ser una versión triste de la original. Puede ser contundente, jugosa, aromática y absolutamente deliciosa. 

INGREDIENTES (Para 2 personas)

250 g de pasta al gusto 

50 g e soja texturizada fina

150 g de champiñones portobelloo

1 tomate de pera rallado

1 cda generosa de tomate concentrado

1/2 cebolla

1 diente de ajo sin germen

50 ml de vino blanco seco

3 cdas de nata vegetal

AOVE

1 cdita de orégano seco

1 cdita de albahaca seca

Pimienta negra

Sal

1 cdita de pimentón mezcla de la vera

1 cda de pipas de calabaza

1 cda de pistachos machacados

Una pizca de copos de chile, al gusto

PREPARACIÓN

    Limpia los portobello y pícalos en trocitos, buscando una textura similar a una carne picada gruesa. Calienta una sartén con un buen chorro de AOVE y dóralos a fuego medio-alto hasta que pierdan el agua y comiencen a tomar color. Hidrata la soja 10 minutos, escúrrela bien, añádela a la sartén, saltea durante unos minutos para que se dore ligeramente y absorba todo el sabor del portobello. Incorpora la cebolla muy fina picada y cocina hasta que quede tierna. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto. Agrega el tomate de pera rallado y deja que reduzca hasta que pierda buena parte de su agua. Añade el tomate concentrado y una pizca de pimentón. Remueve y cocina 2-3 minutos. Incorpora el vino blanco y sube el fuego. Deja reducir hasta que prácticamente se haya evaporado el alcohol. Añade el orégano, la albahaca, la pimienta negra recién molida y sal. Cocina a fuego bajo 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que espesa demasiado, añade un poco de caldo o agua. Cuando la salsa esté bien reducida, incorpora las cucharadas de nata vegetal. Mezcla y cocina un par de minutos más. Prueba y rectifica de sal y pimienta. 

    Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que este al dente. Reserva un poco del agua de la cocción. Mezcla la pasta con la boloñesa y, si fuera necesario, añade un chorrito del agua para conseguir una salsa más ligera y jugosa. Sirve la pasta con una buena cantidad de boloñesa en el centro. Termina con pipas de calabaza, pistachos picados, chile en copos y un poco de orégano o albahaca. Añade un hilo de AOVE en crudo. ¡Buen provecho!

TORTA MEXICANA CON CREMOSO DE PATATA, NO-POLLO, LOMBARDA ENCURTIDA Y AGUACATE

     Hay cenas que nacen de abrir la nevera, mirar lo que está a punto de pasar a mejor vida y pensar "a ver que hacemos con esto". Y algunas terminan siendo auténticos descubrimientos. Esta cena es exactamente eso: una receta de aprovechamiento que, sin demasiadas complicaciones, acabó convirtiéndose en una combinación brutal de cremosidad, frescor, acidez, especias y mucho sabor. La base de torta de maíz se cubre con una fina capa de crema de patata y se corona con no-pollo doradito y especiado, lombarda encurtida y aguacate fresco. Para rematar, unos puntos de emulsión de AOVE, ajo y perejil, topping de aguacate, un toque de tahin y especias. 

    El resultado es una mezcla de texturas y contrastes que funciona de maravilla: la suavidad de la patata y el aguacate frente al crujiente de la lombarda, el punto tostado del no-pollo y ese fondo ligeramente ácido y especiado que hace que cada bocada pida otro.

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 tortas de maíz

6 cdas de Puré de patata cremoso

Tiras de no-pollo

1 Aguacate maduro

1 par de cdas de col lombarda encurtida

1/2 cebolleta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Una pizca de curry

Sal

1 par de cdas de zumo de limón

Toppings de Spice especial aguacate

Perejil fresco picado

Alioli de perejil

PREPARACIÓN

    Calentamos las tortas de maíz 1 minuto en el microondas. Abrimos el aguacate y lo pincelamos con el zumo de limón y una pizca de sal. Doramos él no-pollo especiado en una sartén. Pincelamos la tortita de maíz con la crema de patata caliente, repartimos él no-pollo, la col lombarda encurtida, el aguacate laminado, el perejil picado y las especias para aguacate. Aliñamos con un hilito de aceite de oliva virgen extra y unos puntos de alioli de perejil. ¡Buen provecho!

ENSALADA FRESCA DE ARROZ BASMATI, ALTRAMUCES E HINOJO CRUJIENTE

    Esta ensalada nació buscando algo fresco, crujiente y ligero, pero al probarla me dí cuenta de que necesitaba un poco más de carácter. y ahí apareció la versión definitiva: alcaparras, mostaza y un toque de Sriracha en el aliño. 

    El protagonista sigue siendo el hinojo, laminado muy fino y en crudo para conservar toda sy frescura y ese aroma anisado tan peculiar. Lo acompañamos con arroz basmati, altramuces pelados, pepino, apio, tomares cherry, cebolleta y aceitunas verdes. El aliño pone el punch. La combinación aporta acidez, salinidad, profundidad y ese pequeño picante que transforma por completo una ensalada que, de otra manera, podía resultar demasiado delicada. El resultado es un plato vegetal completo, colorido y muy crujiente.

INGREDIENTES

100 g de arroz basmati

100 g de altramuces pelados

1/2 bulbo de hinojo

1/2 pepino

1 rama de apio

150 g de tomate cherry

1/2 cebolleta

8/10 aceitunas verdes

1 cda de alcaparras

Eneldo fresco

Trozos de no-pollo

Aliño:

3 cdas de AOVE

Zumo de 1/2 limón

1 cdita de alcaparras machacadas

Pimienta negra

1 cdita de mostaza Dijon

1 cdita de Sriracha

1 cdita de estragón seco

Sal

PREPARACIÓN

    Cuece el arroz basmati y enfríalo rápidamente, no lo pases por agua fría. Espárcelo sobre una bandeja, separa los granos con un tenedor y déjalo que se vaya enfriando a temperatura ambiente. Lava el hinojo, el apio, los tomates y el pepino. Corta en juliana el hinojo, el apio en dados, el tomate en cuartos y el pepino en medias lunas. Pela los altramuces. Mezcla el arroz, los altramuces, el hinojo, el apio, los tomates y el pepino. Saltea el no-pollo en un poco de aceite. Deja enfriar y agrégalo a la ensaladera. Prepara el aliño y mezcla hasta emulsionar. Pica eneldo, échalo a la ensaladera junto al aliño. Deja reposar 15 minutos. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Si preparas la ensalada con antelación, guarda el aliño aparte y añádelo 15 minutos antes de servir. Así el hinojo, el pepino y el apio conservarán todo su crujiente. No cocinaría el hinojo, ya que lo que busco es que cruja y dé ese aroma anisado. 

TABULÉ DE BULGUR, GARBANZOS, VERDURAS Y LOMBARDA ENCURTIDA

    El tabulé es uno de esos platos que demuestran que una buena ensalada no tiene porqué ser aburrida. Nuestra versión parte del bulgur, pero la hacemos más completa incorporando ,garbanzos que aportan cuerpo y proteína vegetal. Sumamos tomates cherry, pepino, pimientos de colores, abundante perejil y menta fresca, y ese ingrediente que ya se ha convertido en unos de mis comodines: Col lombarda encurtida. Porque ese toque ácido, crujiente y ligeramente dulce le da una alegría especial al conjunto. 

    El aliño aporta ese pequeño punch especiado tan Green Sabrosa sin ocultar la frescura de las verduras. El resultado es una ensalada fresca, aromática, colorida y completa, perfecta para el verano y para preparar con antelación. 

INGREDIENTES

100 g bulgur o cuscús

150 g de garbanzos cocidos

150 g de tomate cherry

1/2 pepino

1/4 de pimiento rojo, verde, amarillo

3 cdas de col lombarda encurtida escurrida

Un manojo de perejil fresco picado

Un manojo de menta fresca picada

Aliño: 

3 cdas de AOVE

Zumo de 1/2 limón

1/2 cdita de comino

1/2 cdita de Harissa en polvo

Pimienta negra

Sal

ELABORACIÓN

    Cocina el bulgur siguiendo las recomendaciones del envase. Corta los tomates cherry en cuartos. Corta el pepino en medias lunas y los pimientos en dados de bocado. Escurre bien la col lombarda y córtala un poco. Mezcla el bulgur, los garbanzos escurridos, el pepino, los pimientos y los tomates. Prepara el aliño y emulsiona la mezcla. Añádelo a la ensalada y deja reposar 30 minutos. Añade mucho perejil y menta, mezcla y sirve bien fresca. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: No escatimes con las hierbas frescas. El perejil y la menta son los que hacen que esta ensalada pase de ser simplemente un bol de bulgur con verduras a convertirse realmente en un tabulé fresco y aromático. La col lombarda encurtida, aquí no es solo decoración. Es el pequeño golpe de acidez que despierta todo el plato.

ENSALADA DE ARROCINA ALAVESA, TRIGO SARRACENO Y TOMATE DE BIZKAIA

    Álava pone la alubia. Bizkaia pone el tomate. La Green sabrosa pone el encuentro 💚

    Esta ensalada nace de juntar dos productos muy nuestros: la arrocina alavesa, pequeña, suave y delicada, y el tomate de temporada de los caseríos de Bizkaia, en su mejor momento del verano. A ellos se unen el trigo sarraceno, pepin crujiente, cebolleta, espinacas frescas y un toque de lombarda encurtida que aporta acidez y color. Para terminar, unas semillas y frutos secos que añaden ese punto crujiente que hace que cada bocado tenga algo diferente. El aliño es sencillo pero con carácter.Lo suficiente para realzar los ingredientes sin esconderlos. Una ensalada fresca, completa y 100% vegetal, pensada para esos días de veranos en los que queremos comer ligero, pero no queremos renunciar al sabor.

INGREDIENTES (para 2 personas)

100 g de trigo sarraceno

150 g de alubias arrocia alavesa remojadas 12h

1 tomate de caserío 

1/2 pepino 

1/2 cebolleta

2 puñados de espinaca baby

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1/2 cebolla morada o blanca

3 cdas de col lombarda encurtida escurrida

1 cda de pipas de calabaza tostadas

1 cda de pistachos tostados

Perejil fresco picado

Hojas de menta fresca picada

Aliño:

3 cdas de AOVE

1 cda de vinagre de manzana

1 cdita de mostaza Digon

1 cdita de eneldo fresco picado

Pimienta negra recién molida

Sal

PREPARACIÓN

    Escurrimos las alubias, las añadimos a una cazuela cubierta de agua o caldo frío, un par de dientes de ajo con camisa, 1 hoja de laurel y 1 trozo de cebolla. Una vez rompa el hervor, cocinamos 40m a fuego suave. Probamos, deben quedar enteras, tiernas por dentro sin romperse por fuera. Una vez estén cocidas, retiramos del caldo escurrimos y estiramos en una bandeja hasta que se enfríen completamente. 

    Lavamos el trigo sarraceno varias veces bajo el agua del grifo. 1 medida de trigo son 2 medidas de agua. Añadimos a una cazuela y una vez rompa el hervor, bajamos a mínimo, tapamos y dejamos cocinarse 12 minutos. Transcurrido este tiempo, estiramos el trigo en una bandeja y esparcimos con ayuda de un tenedor para soltar los granos. Dejamos enfriar. 

    Lavamos el tomate y el pepino. Cortamos el tomate en dados de bocado, pelamos el pepino y lo cortamos a la mitad y hacemos medias lunas. Pelamos la cebolleta, la partimos a la mitad y cortamos en juliana muy fina. Añadimos todos los ingredientes a un bol, junto a las alubias y el trigo sarraceno. 

    Escurrimos la col lombarda encurtida y la añadimos a la ensaladera, mezclamos concuidado de no romper las alubias. Preparamos la vinagreta, batimos hasta emulsionar y añadimos el perejil y la menta picados. Lavamos la espinaca baby y la colocamos en la base del plato. Servimos la ensalada y vertemos la vinagreta justo en el momento de servir junto a las pipas y los pistachos tostados. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Dejar el trigo sarraceno ligeramente templado mientras el resto de ingredientes permanecen frescos. Ese pequeño contraste de temperatura hace que la ensalada resulte mucho más interesante.