🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: ALEMANIA

Sauerbraten vegetal - Rotkohl con manzana reineta y KartoffelklöBe.

    Alemania nos recibe con unos de sus platos más tradicionales y contundentes: El Sauerbraten, un clásico de la cocina alemana que tradicionalmente se prepara con carne de vacuno marinada y posteriormente estofada lentamente en una salsa intensa y especiada. 

🌍 País: Alemania
🌱 Protagonista: Seitán - Lombarda - Patata - Manzana
🌿Aromas: Enebro - Clavo - Laurel - Canela
✈ Próximo destino: POLONIA

INGREDIENTES

250 g de gluten 

1 cda de ajo en polvo

1 cda de cebolla en polvo

1/2 cda de pimentón ahumado

1 cdita de pimienta negra

150 g de remolacha cruda licuada

1 taza de agua

5 cdas de mostaza alemana

1 cda de sirope de agave

3 cdas de tahini

1 l de caldo vegetal

1 zanahoria

3 ramas de apio

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

250 ml de vino tinto

50 ml de vinagre de vino

Azúcar moreno

3 hojas de laurel

5 bayas de enebro

6 clavos

8 Semillas de pimienta negra

AOVE 

Sal

1/2 col lombarda

1 manzana reineta

2 cdas de vinagre de manzana

1 trozo de canela en rama

Puré de patata 

Nuez moscada

2 cditas de Maicena

2 onzas de chocolate

Cebollino fresco 

PREPARACIÓN

    Añade el gluten, el ajo, la cebolla, el pimentón, la pimienta, una pizca de sal a un procesador, mezcla y vuelca en un bol. Agrega al procesador la remolacha, el vaso de agua, 1 cda de mostaza, tahini, sirope de agave y trituramos. Añade al bol, amasa 4 minutos, si está pegajosa añade un poco más de gluten. Dale forma de rollo, calienta una sartén aceite, unta el seitan con 3 cdas de mostaza y fríelo brevemente por todos los lados. En una olla añade el caldo, la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo enteros, 2 hojas de laurel, las bayas de enebro, 4 clavos, 8 semillas de pimienta, el vaso de vino, el vinagre. Añade el seitan, una vez rompa el hervor cuece 90 minutos. Cada 30m dale la vuelta. Al día siguiente, sélla de nuevo la carne en aceite y haz filetes. Titura 500 ml del caldo de la cocción, las zanahorias, el apio y la cebolla. Añade una pizca de sal, azúcar moreno, 1 cda de mostaza, el chocolate y deja a fuego suave que vaya reduciendo. Retira el tronco de la col y pica en juliana, lo mismo con la cebolla. Lava la manzana, pela y la pincela con zumo de limón. En una cazuela añade aove, la cebolla y cocina 5´. Incorpora la lombarda y deja otros 5´. Añade 1 hoja de laurel, 2 clavos, 1 pequeño trozo de canela, 1 cdita de azúcar moreno, una pizca de sal, pimienta negra molida, 2 cdas de vinagre de manzana. Mezcla. Incorpora la manzana, un chorrito de agua, tapa y deja a fuego bajo 30 minutos. Remueve de vez en cuando. Retira las hojas de laurel y los clavos antes de servirla. Prepara un puré casero, con un toque de nuez moscada, sal y un par de cdas de maicena para obtener una masa moldeable. Pon agua a hervir, añade las bolas con cuidado. Cuando floten, deja 3 minutos más y retira con una espumadera. Sirve unos filetes de seitan, con salsa y la guarnición, espolvorea cebollino fresco por encima ¡Buen provecho!

PASTA A LA BOLOÑESA DE PORTOBELLO Y SOJA TEXTURIZADA

    Hay platos que no necesitan reinventarse, solo pasarse al lado verde. Y esta boloñesa es justo eso: una salsa de las de toda la vida, intensa, reconfortante y llena de sabor, pero hecha completamente vegetal. 

    La combinación de soja texturizada fina y portobello consigue una textura sorprendentemente carnosa, mientras el tomate, el vino blanco y un buen sofrito construyen una salsa profunda y sabrosa. Para terminar, unas pipas de calabaza y pistachos aportan el toque crujiente que tanto me gusta. Una boloñesa vegetal no tiene por qué ser una versión triste de la original. Puede ser contundente, jugosa, aromática y absolutamente deliciosa. 

INGREDIENTES (Para 2 personas)

250 g de pasta al gusto 

50 g e soja texturizada fina

150 g de champiñones portobelloo

1 tomate de pera rallado

1 cda generosa de tomate concentrado

1/2 cebolla

1 diente de ajo sin germen

50 ml de vino blanco seco

3 cdas de nata vegetal

AOVE

1 cdita de orégano seco

1 cdita de albahaca seca

Pimienta negra

Sal

1 cdita de pimentón mezcla de la vera

1 cda de pipas de calabaza

1 cda de pistachos machacados

Una pizca de copos de chile, al gusto

PREPARACIÓN

    Limpia los portobello y pícalos en trocitos, buscando una textura similar a una carne picada gruesa. Calienta una sartén con un buen chorro de AOVE y dóralos a fuego medio-alto hasta que pierdan el agua y comiencen a tomar color. Hidrata la soja 10 minutos, escúrrela bien, añádela a la sartén, saltea durante unos minutos para que se dore ligeramente y absorba todo el sabor del portobello. Incorpora la cebolla muy fina picada y cocina hasta que quede tierna. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto. Agrega el tomate de pera rallado y deja que reduzca hasta que pierda buena parte de su agua. Añade el tomate concentrado y una pizca de pimentón. Remueve y cocina 2-3 minutos. Incorpora el vino blanco y sube el fuego. Deja reducir hasta que prácticamente se haya evaporado el alcohol. Añade el orégano, la albahaca, la pimienta negra recién molida y sal. Cocina a fuego bajo 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que espesa demasiado, añade un poco de caldo o agua. Cuando la salsa esté bien reducida, incorpora las cucharadas de nata vegetal. Mezcla y cocina un par de minutos más. Prueba y rectifica de sal y pimienta. 

    Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que este al dente. Reserva un poco del agua de la cocción. Mezcla la pasta con la boloñesa y, si fuera necesario, añade un chorrito del agua para conseguir una salsa más ligera y jugosa. Sirve la pasta con una buena cantidad de boloñesa en el centro. Termina con pipas de calabaza, pistachos picados, chile en copos y un poco de orégano o albahaca. Añade un hilo de AOVE en crudo. ¡Buen provecho!

TORTA MEXICANA CON CREMOSO DE PATATA, NO-POLLO, LOMBARDA ENCURTIDA Y AGUACATE

     Hay cenas que nacen de abrir la nevera, mirar lo que está a punto de pasar a mejor vida y pensar "a ver que hacemos con esto". Y algunas terminan siendo auténticos descubrimientos. Esta cena es exactamente eso: una receta de aprovechamiento que, sin demasiadas complicaciones, acabó convirtiéndose en una combinación brutal de cremosidad, frescor, acidez, especias y mucho sabor. La base de torta de maíz se cubre con una fina capa de crema de patata y se corona con no-pollo doradito y especiado, lombarda encurtida y aguacate fresco. Para rematar, unos puntos de emulsión de AOVE, ajo y perejil, topping de aguacate, un toque de tahin y especias. 

    El resultado es una mezcla de texturas y contrastes que funciona de maravilla: la suavidad de la patata y el aguacate frente al crujiente de la lombarda, el punto tostado del no-pollo y ese fondo ligeramente ácido y especiado que hace que cada bocada pida otro.

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 tortas de maíz

6 cdas de Puré de patata cremoso

Tiras de no-pollo

1 Aguacate maduro

1 par de cdas de col lombarda encurtida

1/2 cebolleta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Una pizca de curry

Sal

1 par de cdas de zumo de limón

Toppings de Spice especial aguacate

Perejil fresco picado

Alioli de perejil

PREPARACIÓN

    Calentamos las tortas de maíz 1 minuto en el microondas. Abrimos el aguacate y lo pincelamos con el zumo de limón y una pizca de sal. Doramos él no-pollo especiado en una sartén. Pincelamos la tortita de maíz con la crema de patata caliente, repartimos él no-pollo, la col lombarda encurtida, el aguacate laminado, el perejil picado y las especias para aguacate. Aliñamos con un hilito de aceite de oliva virgen extra y unos puntos de alioli de perejil. ¡Buen provecho!

ENSALADA FRESCA DE ARROZ BASMATI, ALTRAMUCES E HINOJO CRUJIENTE

    Esta ensalada nació buscando algo fresco, crujiente y ligero, pero al probarla me dí cuenta de que necesitaba un poco más de carácter. y ahí apareció la versión definitiva: alcaparras, mostaza y un toque de Sriracha en el aliño. 

    El protagonista sigue siendo el hinojo, laminado muy fino y en crudo para conservar toda sy frescura y ese aroma anisado tan peculiar. Lo acompañamos con arroz basmati, altramuces pelados, pepino, apio, tomares cherry, cebolleta y aceitunas verdes. El aliño pone el punch. La combinación aporta acidez, salinidad, profundidad y ese pequeño picante que transforma por completo una ensalada que, de otra manera, podía resultar demasiado delicada. El resultado es un plato vegetal completo, colorido y muy crujiente.

INGREDIENTES

100 g de arroz basmati

100 g de altramuces pelados

1/2 bulbo de hinojo

1/2 pepino

1 rama de apio

150 g de tomate cherry

1/2 cebolleta

8/10 aceitunas verdes

1 cda de alcaparras

Eneldo fresco

Trozos de no-pollo

Aliño:

3 cdas de AOVE

Zumo de 1/2 limón

1 cdita de alcaparras machacadas

Pimienta negra

1 cdita de mostaza Dijon

1 cdita de Sriracha

1 cdita de estragón seco

Sal

PREPARACIÓN

    Cuece el arroz basmati y enfríalo rápidamente, no lo pases por agua fría. Espárcelo sobre una bandeja, separa los granos con un tenedor y déjalo que se vaya enfriando a temperatura ambiente. Lava el hinojo, el apio, los tomates y el pepino. Corta en juliana el hinojo, el apio en dados, el tomate en cuartos y el pepino en medias lunas. Pela los altramuces. Mezcla el arroz, los altramuces, el hinojo, el apio, los tomates y el pepino. Saltea el no-pollo en un poco de aceite. Deja enfriar y agrégalo a la ensaladera. Prepara el aliño y mezcla hasta emulsionar. Pica eneldo, échalo a la ensaladera junto al aliño. Deja reposar 15 minutos. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Si preparas la ensalada con antelación, guarda el aliño aparte y añádelo 15 minutos antes de servir. Así el hinojo, el pepino y el apio conservarán todo su crujiente. No cocinaría el hinojo, ya que lo que busco es que cruja y dé ese aroma anisado. 

TABULÉ DE BULGUR, GARBANZOS, VERDURAS Y LOMBARDA ENCURTIDA

    El tabulé es uno de esos platos que demuestran que una buena ensalada no tiene porqué ser aburrida. Nuestra versión parte del bulgur, pero la hacemos más completa incorporando ,garbanzos que aportan cuerpo y proteína vegetal. Sumamos tomates cherry, pepino, pimientos de colores, abundante perejil y menta fresca, y ese ingrediente que ya se ha convertido en unos de mis comodines: Col lombarda encurtida. Porque ese toque ácido, crujiente y ligeramente dulce le da una alegría especial al conjunto. 

    El aliño aporta ese pequeño punch especiado tan Green Sabrosa sin ocultar la frescura de las verduras. El resultado es una ensalada fresca, aromática, colorida y completa, perfecta para el verano y para preparar con antelación. 

INGREDIENTES

100 g bulgur o cuscús

150 g de garbanzos cocidos

150 g de tomate cherry

1/2 pepino

1/4 de pimiento rojo, verde, amarillo

3 cdas de col lombarda encurtida escurrida

Un manojo de perejil fresco picado

Un manojo de menta fresca picada

Aliño: 

3 cdas de AOVE

Zumo de 1/2 limón

1/2 cdita de comino

1/2 cdita de Harissa en polvo

Pimienta negra

Sal

ELABORACIÓN

    Cocina el bulgur siguiendo las recomendaciones del envase. Corta los tomates cherry en cuartos. Corta el pepino en medias lunas y los pimientos en dados de bocado. Escurre bien la col lombarda y córtala un poco. Mezcla el bulgur, los garbanzos escurridos, el pepino, los pimientos y los tomates. Prepara el aliño y emulsiona la mezcla. Añádelo a la ensalada y deja reposar 30 minutos. Añade mucho perejil y menta, mezcla y sirve bien fresca. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: No escatimes con las hierbas frescas. El perejil y la menta son los que hacen que esta ensalada pase de ser simplemente un bol de bulgur con verduras a convertirse realmente en un tabulé fresco y aromático. La col lombarda encurtida, aquí no es solo decoración. Es el pequeño golpe de acidez que despierta todo el plato.

ENSALADA DE ARROCINA ALAVESA, TRIGO SARRACENO Y TOMATE DE BIZKAIA

    Álava pone la alubia. Bizkaia pone el tomate. La Green sabrosa pone el encuentro 💚

    Esta ensalada nace de juntar dos productos muy nuestros: la arrocina alavesa, pequeña, suave y delicada, y el tomate de temporada de los caseríos de Bizkaia, en su mejor momento del verano. A ellos se unen el trigo sarraceno, pepin crujiente, cebolleta, espinacas frescas y un toque de lombarda encurtida que aporta acidez y color. Para terminar, unas semillas y frutos secos que añaden ese punto crujiente que hace que cada bocado tenga algo diferente. El aliño es sencillo pero con carácter.Lo suficiente para realzar los ingredientes sin esconderlos. Una ensalada fresca, completa y 100% vegetal, pensada para esos días de veranos en los que queremos comer ligero, pero no queremos renunciar al sabor.

INGREDIENTES (para 2 personas)

100 g de trigo sarraceno

150 g de alubias arrocia alavesa remojadas 12h

1 tomate de caserío 

1/2 pepino 

1/2 cebolleta

2 puñados de espinaca baby

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1/2 cebolla morada o blanca

3 cdas de col lombarda encurtida escurrida

1 cda de pipas de calabaza tostadas

1 cda de pistachos tostados

Perejil fresco picado

Hojas de menta fresca picada

Aliño:

3 cdas de AOVE

1 cda de vinagre de manzana

1 cdita de mostaza Digon

1 cdita de eneldo fresco picado

Pimienta negra recién molida

Sal

PREPARACIÓN

    Escurrimos las alubias, las añadimos a una cazuela cubierta de agua o caldo frío, un par de dientes de ajo con camisa, 1 hoja de laurel y 1 trozo de cebolla. Una vez rompa el hervor, cocinamos 40m a fuego suave. Probamos, deben quedar enteras, tiernas por dentro sin romperse por fuera. Una vez estén cocidas, retiramos del caldo escurrimos y estiramos en una bandeja hasta que se enfríen completamente. 

    Lavamos el trigo sarraceno varias veces bajo el agua del grifo. 1 medida de trigo son 2 medidas de agua. Añadimos a una cazuela y una vez rompa el hervor, bajamos a mínimo, tapamos y dejamos cocinarse 12 minutos. Transcurrido este tiempo, estiramos el trigo en una bandeja y esparcimos con ayuda de un tenedor para soltar los granos. Dejamos enfriar. 

    Lavamos el tomate y el pepino. Cortamos el tomate en dados de bocado, pelamos el pepino y lo cortamos a la mitad y hacemos medias lunas. Pelamos la cebolleta, la partimos a la mitad y cortamos en juliana muy fina. Añadimos todos los ingredientes a un bol, junto a las alubias y el trigo sarraceno. 

    Escurrimos la col lombarda encurtida y la añadimos a la ensaladera, mezclamos concuidado de no romper las alubias. Preparamos la vinagreta, batimos hasta emulsionar y añadimos el perejil y la menta picados. Lavamos la espinaca baby y la colocamos en la base del plato. Servimos la ensalada y vertemos la vinagreta justo en el momento de servir junto a las pipas y los pistachos tostados. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Dejar el trigo sarraceno ligeramente templado mientras el resto de ingredientes permanecen frescos. Ese pequeño contraste de temperatura hace que la ensalada resulte mucho más interesante. 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: SEGUIMOS DESCUBRIENDO PORTUGAL

🐟 Bacalhau à Brás Green Sabrosa. 

Revuelto vegetal de bacalao, patata y “no huevo”

    Portugal es nuestra siguiente parada en el Pasaporte Green Sabrosa. Un país profundamente ligado al bacalao, al aceite de oliva, al ajo, al perejil y a una cocina sencilla pero llena de sabor. Para esta receta he elegido uno de los grandes clásicos protugeses: Bacalhau à Brás, tradicionalmente preparado con bacalao desmigado, patata, cebolla y huevo, y terminado con aceitunas negras y perejil. Nuestra versión es completamente vegetal. El resultado es un revuelto cremoso, jugoso y tremendamente sabroso. Al probarlo, me recordó muchísimo a las tortillas de bacalao que disfrutas en una sidrería Gipuzkoana en plena temporada 😍.

🌍 País: Portugal

🍴 Ingredientes protagonistas: Garbanzos y Bacalao Vegetal

🌿 Aromas: Perejil - Menta - Eneldo - Albahaca - Limón

🍷 Maridaje: Casal Garcia - Vinho Verde

✈ Próximo destino: ALEMANIA 

INGREDIENTES (para 2-3 personas)

250 g de Bacalao vegetal desmigado

300 g de patata variedad Agria

1 cebolla morada (o blanca)

3 dientes de ajo

Un manojo de perejil fresco

Aceitunas negras sin hueso

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta negra

Sal mineral de Añana

Para el no-huevo:

200 g de tofu firme

2 cdas de bebida vegetal sin azúcar

1/2 cdita de cúrcuma

Una pizca de sal Kala Namak

Pimienta negra 

100 ml de agua con gas

PREPARACIÓN

    Pelamos las patatas y las cortamos en tiras finas, intentando conseguir el formato de patata paja. Las doramos en aceite y reservamos en un escurridor. Cortamos la cebolla en juliana. En una sartén amplia ponemos un buen chorro de AOVE y cocinamos la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 12-15 minutos, hasta que esté tierna, brillante y melosa. Añadimos los tallos de perejil y dejamos que se cocinen junto a la cebolla. Incorporamos el ajo picado o rallado. Cocinamos apróximadamente 1 minuto, removiendo para que los aromas se integren sin que el ajo llegue a quemarse. Incorporamos las patatas doradas y damos un meneo suave, intentando no romperlas. No necesitamos cocinar mucho más, simplemente queremos que se mezclen con el sofrito y el bacalao. En un vaso de batidora trituramos el tofu, la bebida vegetal, el agua con gas, la cúrcuma, la sal kala namak y una pizca de pimienta negra hasta conseguir una crema suave. Si te queda muy espesa, añade un poco más de agua con gas o bebida vegetal. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos el "no-huevo". Removemos suavemente durante 1-2 minutos, como si preparáramos un revuelto de huevo. La clave está en no cuajarlo demasiado. Queremos una textura cremosa, jugosa y brillante, no una tortilla. Cuando todavía conserve su humedad, retiramos del fuego. El calor residual terminará de darle el punto. Emplatamos inmediatamente y terminamos con perejil fresco picado, aceitunas negras picadas y un hilito de Aceite de Oliva Virgen Extra. Opcionalmente puedes añadir un poco de ralladura de limón. ¡Buen provecho!

🇵🇹 Portugal ya tiene su sello. Proxíma parada: 🇩🇪 ALEMANIA. 

Boa Viagem. ¡Nos vemos en la próxima frontera!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: PORTUGAL

    Salada de Grâo e Bacalhau à Green Sabrosa. 

    Ensalada portuguesa de garbanzos y bacalao, tomate, aceitunas y hierbas frescas

    Comenzamos el viaje a Portugal. Hay países que conocemos por unos pocos platos que se han convertido casi en sus embajadores gastronómicos. Portugal es, sin duda, uno de ellos: bacalao, pastel de nata, francesinha, caldo verde, sardinas...

    Pero cuando empezamos a mirar n poco más allá de esos grandes clásicos, aparece otro Portugal. Más cotidiano, más sencillo y quizás también más íntimo. 

    Queremos viajar, observar, aprender y cocinar. Respetar las recetas que nos encontramos por el camino, pero también permitirnos jugar con ellas, cambiar ingredientes, descubrir nuevas posibilidades y hacerlas nuestras sin perder de vista el lugar del que proceden. 

🌍 País: Portugal 

🍃 Ingredientes protagonistas: Garbanzos y bacalao vegetal

🌿 Aromas: Perejil - Menta - Eneldo - Albahaca - Limón

🍷 Maridaje: Casal Garcia - Vinho Verde

✈  Próximo destino: ALEMANIA

INGREDIENTES

200 g de garbanzos cocidos

150 g de bacalao revo vegetal desmigado

2 tomates de ensalada

8 aceitunas verdes sin relleno

8 aceitunas negras sin hueso

Perejil fresco

Unas hojas de menta fresca

Una pizca de eneldo fresco

Unas hojas de albahaca fresca

4 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cda de vinagre de vino blanco

Zumo de 1/2 limón

Pimienta negra 

Sal

1/2 Cebolla morada en juliana (opcional)

PREPARACIÓN

    Calentamos una sartén con un chorrito de Aove y salteamos el bacalao durante 4-5 minutos, removiendo suavemente. Buscamos que algunos trocitos se doren ligeramente, pero sin cocinarlo en exceso para conservar su textura. Retiramos y dejamos templar. Escurrimos y enjuagamos los garbanzos. Lavamos los tomates y los cortamos en trozos medianos e irregulares. Los ponemos en un bol y añadimos una pizca de sal. Cortamos las aceitunas por la mitad. La combinación de ambas variedades aporta no solo color, sino también diferentes matices de sabor. 

    Picamos el perejil y una pizca de eneldo. La menta y la albahaca las podemos cortar algo más grandes o simplemente desgarrarlas con las manos. Aquí buscamos que las hierbas perfumen la ensalada sin convertirse en las protagonistas. En un pequeño cuenco mezclamos 4 cdas de aove, 1 cda de vinagre, zumo de 1/2 limón, una pizca de pimienta negra y una pizca de sal. Batimos hasta conseguir una vinagreta ligeramente emulsionada. 

    En una ensaladera incorporamos los garbanzos, el tomate, las aceitunas, el bacalao vegetal, el perejil, la menta, el eneldo y la albahaca. Vertemos la vinagreta y mezclamos con suavidad. Dejamos reposar la ensalada 15-20 minutos en la nevera. Después la sacamos unos minutos antes de servir. Este pequeño reposo hace que los garbanzos absorban parte de la vinagreta u que las hierbas impregnen todo el plato. Terminamos con un pequeño hilo de AOVE y perejil picado. ¡Buen provecho! 

    🍷Maridaje: Para acompañar nuestra Salada de Grâo e Bacalhau à Green Sabrosa elegí un Vinho Verde portugués, fresco, ligero y con una acidez muy agradable. Servimos el vino bien frío, alrededor de 8-10 ºC.

Boa Viagem. ¡Nos vemos en la próxima frontera! 🪪🌍💚

ESPÁRRAGOS BLANCOS RELLENOS DE CREMA DE PATATA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

    Hoy unos sencillos espárragos blancos de bote se han convertido en un plato que no tenía previsto y que, sinceramente, me ha sorprendido muchísimo. La idea era simplemente buscar una forma diferente de prepararlos. Los abrí longitudinalmente formando una barquita para no romperlos en exceso y pensé en rellenarlos con una crema de patata alavesa especiada y un poco de cebolla caramelizada. A partir de ahí, la freidora de aire hizo la magia. 

    El resultado es un plato templado, sencillo y lleno de matices, de esos que no hace falta partir de ingredientes extraordinarios para conseguir algo realmente especial. 

    Y aquí aparece un pequeño guiño a mi tierra, Álava, en forma de patata. Un ingrediente humilde, cercano y tan nuestro que hoy se convierte en la base de una crema que, para mi, es la verdadera protagonista de esta receta. Los piñones tostados, el polvo de pistacho, el perejil fresco y unas gotas de limón son los últimos detalles que terminan de darle personalidad al plato.

INGREDIENTES (para dos personas)

1 bote de espárragos blancos gruesos de Navarra

2 patatas medianas Alavesas, variedad: Monalisa

1 cebolla mediana blanca

1 diente de ajo

2 cdas de AOVE

1/2 cdita de pimentón ahumado

1/4 cdita de comino molido

Una pizca de nuez moscada

Sal Mineral de Añana

Pimienta negra recién molida

150g de Tofu sedoso 

Piñones tostados

Perejil fresco 

Ralladura de limón

Pan rallado

PREPARACIÓN

    Cocemos las patatas hasta que estén muy tiernas. Las escurrimos, las pelamos y las aplastamos. Añadimos aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, el ajo rallado sin germen, la nuez moscada, pimienta y sal. Incorporamos poco a poco el tofu sedoso hasta conseguir una crema espesa y untuosa. Reservamos en una manga pastelera. Cortamos la cebolla en juliana fina y la cocinamos a fuego medio-bajo con un poco de aceite y una pizca de sal. La dejamos hacer lentamente hasta que esté muy tierna y bien dorada. Escurrimos bien los espárragos y los secamos con cuidado. Los abrimos longitudinalmente, sin llegar a separarlos del todo, para poder colocar el relleno. Ponemos una pequeña cantidad de cebolla caramelizada sobre cada espárrago y cubrimos con la crema de patata. Los colocamos en la cesta de la freidora, espolvoreamos un poco de pan rallado por encima y un hilito de aceite. Cocinamos a 180 ºC durante 6-8 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Ya fuera de la freidora, añadimos los piñones tostados y perejil fresco. Terminamos con ralladura de limón y otro hilito de aceite. Servimos templados. ¡Buen provecho!

    💚 Una receta de aprovechamiento con mucho sabor. Me gusta especialmente esta receta porque parte de algo tan cotidiano como un bote de espárragos de la despensa y termina en un plato completamente diferente. Una receta que nació casi por casualidad y que, definitivamente, se queda en mi cocina. 

TARTA SALADA DE BORRAJA, CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO VEGETAL

    Sabemos que agosto no es el mejor momento para encontrar borraja en su temporada natural. Pero el otro día, paseando por la sección de frutería del supermercado, me encontré con una bandeja de borrajas frescas que no pude dejar allí. 

    Ya sabéis como funciona esto en La Green Sabrosa: aparece un ingrediente, se enciende la imaginación...y surge una receta extraordinaria. 

    Esta vez la borraja terminó convertida en una tarta salada con cebolla caramelizada, champiñones y mozzarella vegetal, sobre una base crujiente de hojaldre y preparada en la freidora de aire. 

    Porque cocinar también es dejarse inspirar por lo que encontramos, aunque no sea exactamente temporada. Y el resultado ... mereció totalmente la improvisación. Una tarta crujiente, cremosa y sabrosa por dentro, con ese contraste entre el dulzor de la cebolla, el sabor profundo de los champiñones y el toque fresco del limón y la albahaca. 

INGREDIENTES (para una tarta)

1 lamina de masa de hojaldre

500 g de borraja fresca

2 cebollas moradas medianas

250 g de champiñones portobello

150 g de tofu sedoso

2 cdas de queso crema vegetal

1 cdita de mostaza de Dijon

1 diente de ajo

2 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra

1/2 cdita de tomillo seco

1/2 cdita de nuez moscada rallada

Pimienta negra recién molida

Sal de Manantial de Añana

Ralladura de 1/2 limón

Hojas de albahaca fresca

Piñones tostados

PREPARACIÓN

    Limpiamos la borraja y la cortamos en trozos. La cocemos en agua con sal durante 6 minutos, hasta que esté tierna, pero mantenga cierta textura. La escurrimos extraordinariamente bien. Este paso es importante para que el relleno no aporte demasiada humedad al hojaldre. Reserva unos trozos de borraja y un par de champiñones para la decoración final.

    Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos a fuego suave con un poco de AOVE y una pizca de sal. Queremos que quede tierna, transparente y ligeramente caramelizada, sin prisas. Añadimos los champiñones laminados y el ajo picado. Subimos un poco el fuego y dejamos que los champiñones pierdan toda su agua y se doren bien. Aquí está buena parte del sabor de nuestra tarta. Mezclamos la borraja bien escurrida con la cebolla y los champiñones. Añadimos el tofu sedoso, la mostaza, la mitad de la mozzarella vegetal, una pizca de tomillo, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta negra y una pizca de ralladura de limón. Probamos y rectificamos de sal y de pimienta. Colocamos el hojaldre en un molde redondo de papel de aluminio apto para la freidora de aire. Pinchamos la base con un tenedor. Hornea 5 minutos a 170 ºC la masa sola, antes de rellenarla con la crema. Reparte con cuidado el relleno y termina con mozzarella vegetal, trozos de borraja y láminas de champiñones. Cocinamos 15 minutos a 170 ºC. Si queremos un acabado más dorado, podemos darle unos minutos adicionales vigilando el hojaldre. Una vez fuera, dejamos reposar unos minutos y terminamos con unos piñones tostados, unas hojas de albahaca fresca y ralladura de limón. ¡Buen provecho!

    💚 La borraja siempre me ha parecido una de esas verduras que merecen una segunda oportunidad. No hace falta cocinarla siempre de la misma manera. A veces solo hay que cambiar el escenario y dejar que un ingrediente humilde se convierta en protagonista.