VERDURAS PROVENZALES GRATINADAS CON QUESO FETA VEGANO

     Estas verduras provenzales gratinadas con queso feta vegano son un homenaje a la cocina mediterránea: sencilla, colorida y elaborada con productos frescos de temporada. El calabacín y el tomate se asan lentamente hasta que concentran todo su dulzor natural. Después, el queso feta vegano aporta ese punto salino y cremoso que contrasta a la perfección con las verduras caramelizadas, mientras las hierbas aromáticas y un buen aceite de oliva virgen extra terminan de redondear el plato. 

    Es una receta ideal para una cena ligera, como entrante para compartir o incluso como guarnición de un plato principal. Además, se prepara con muy poco esfuerzo y la freidora de aire hace prácticamente todo el trabajo. En casa me gusta acompañarla con una buena hogaza de pan para aprovechar hasta la última gota del jugo que sueltan las verduras durante el asado.

¿Por qué te gustará esta receta?

✔ Muy fácil de preparar

✔ Rica en verduras de temporada

✔ Lista con pocos ingredientes

✔ Ligera, sabrosa y muy mediterránea

✔ Perfecta para una comida o cena saludable

INGREDIENTES

1 calabacín mediano

200g de tomate de rama

50g de queso feta vegano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Orégano seco

1 ramita de Tomillo fresco

Perejil fresco picado

PREPARACIÓN

    Lava todas las verduras y córtalas en rodajas de tamaño similar. Colócalas sobre una fuente apta para la freidora de aire. Riégalas con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, salpimenta y espolvorea el orégano y deshoja la ramita de tomillo. Asa a 185ºC durante 20-25 minutos, a mitad del tiempo mueve las verduras para que se asen de forma uniforme. Cuando estén tiernas y ligeramente doradas, reparte el queso feta vegano desmenuzado por encima y vuelve a introducir en la freidora de aire para gratinar 5 minutos a máxima potencia, lo que buscamos es que el queso se caliente y empiece ablandarse. Finaliza con perejil picado y un hilito de aceite de oliva virgen extra antes de servir. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Si quieres un sabor todavía más intenso, añade unas aceitunas kalamata antes de hornear, unos dientes de ajo enteros con piel durante el asado, después podrás untarlos sobre pan tostado. También puedes añadir unas gotas de limón justo antes de servir para que aporte más frescura. Si te gusta el picante, añade una pizca de copos de chile.

    🍷Maridaje: La intensidad del queso feta vegano y el dulzor de las verduras asadas agradecen un vino blanco fresco con buena acidez. 

  ✔ Mis favoritos: Rioja Blanco elaborado principalmente con una Viura, fresco, afrutado y muy equilibrado o un Txakoli de Bizkaia, si buscas un maridaje más ligero y con notas cítricas. Si prefieres un tinto, apuesta por un Rioja Alavesa joven, servido ligeramente fresco (14-15ºc) que acompañará muy bien las verduras asadas sin tapar sabores. 

COLIFLOR A LA CREMA GRATINADA: UNA RECETA RECONFORTANTE, CREMOSA Y LLENA DE SABOR

     Hay ingredientes que merecen mucho más protagonismo en nuestra cocina, y la coliflor es uno de ellos. Su sabor suave y su increíble versatilidad la convierten en la base perfecta para preparar platos tan reconfortantes como esta coliflor. 

    En esta receta, los ramilletes se envuelven en una cremosa salsa bechamel, se gratinan hasta conseguir una irresistible capa dorada y se terminan con un toque de perejil fresco. El resultado es un plato sencillo, elegante y perfecto para disfrutar en cualquier época del año.

    Ideal como plato principal acompañado de una ensalada fresca o como guarnición para una comida especial, esta receta puede convertirse en la auténtica protagonista de la mesa. 

    Una elaboración sencilla, económica y llena de sabor que conquistará incluso a quienes dicen no ser amantes de la coliflor. 

¿Por qué te gustará esta receta?

✔ Muy cremosa y gratinada

✔ Una forma deliciosa de disfrutar de la coliflor

✔ Fácil de preparar  con ingredientes sencillos

✔ Perfecta como plato principal o acompañamiento

✔ Ideal para toda la familia

INGREDIENTES

1 coliflor mediana

150g de queso cheddar vegano

100g de nata de soya vegana

Perejil fresco

Sal

Pimienta negra

Una pizca de nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Separa la coliflor en ramilletes. Ralla el queso. Lleva agua a ebullición en una cazuela grande con una pizca de sal. Introduce la coliflor 4 minutos o hasta que estén tiernos al dente.     Escúrrelos y pásalos a un bol grande. En otra cazuela al fuego añade la nata de soya. A continuación añade el queso, salpimenta, añade la nuez moscada y viértelo sobre la coliflor. Introduce en la freidora de aire precalentado 5 minutos hasta que se dore la capa superior del queso. Espolvorea perejil fresco picado y añade un chorrito de aceite de oliva. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: No cuezas demasiado la coliflor, debe quedar ligeramente firme para que conserve su textura tras el gratinado. Si utilizas un queso que funda bien, conseguirás una superficie mucho más dorada y apetecible. Antes de servir, añade un poco de perejil fresco picado y unas vueltas de pimienta negra recién molida para potenciar el sabor. Gratina únicamente los últimos minutos a máxima potencia para conseguir esa costra dorada irresistible. 

    🌿Curiosidades: La coliflor pertenece a la familia de las crucíferas, junto al brócoli, el romanesco, la col y las coles de Bruselas. Es una excelente fuente de fibra, vitamina C y compuestos antioxidantes, lo que la convierte en una magnífica aliada para una alimentación equilibrada. Además, su sabor suave permite combinarla con infinidad de especias, quesos y hierbas aromáticas, adaptándose tanto a recetas tradicionales como a propuestas más creativas. 

    🍷Maridaje: Para acompañar esta receta elegiría una copa de Rioja Blanco con la variedad de uva Viura, joven y afrutado. Su frescura y equilibrio armonizan perfectamente con la cremosidad de la bechamel y el sabor suave de la coliflor, aportando un contrapunto muy agradable sin restar protagonismo al plato. 

CHERRY SPLASH: EL ZUMO MÁS REFRESCANTE DEL VERANO

     Hay bebidas que, con solo verlas, ya trasmiten frescura. Cherry Splash es una de ellas. Un zumo natural donde el dulzor de las cerezas maduras se combina con el toque afrutado de la manzana y las fresas y la chispa cítrica de la lima, dando como resultado una bebida vibrante, ligera y llena de sabor. 

    El verano nos regala frutas extraordinarias y las cerezas son, sin duda, una de mis favoritas. Además de su intenso color y su irresistible dulzor, son una excelente fuente de antioxidantes y vitamina C, convirtiendo este zumo en una forma deliciosa de disfrutar la fruta de temporada. 

    Servido bien frío es perfecto para comenzar el día con energía, refrescar una tarde calurosa o acompañar un brunch saludable. 

¿Por qué te gustará esta receta?

🍹Es muy refrescante y perfecta para los días de calor

🍒 Elaborada únicamente con fruta fresca

🍓Rica en antioxidantes y vitamina C

🍎 Lista en apenas cinco minutos

💖Un color rojo espectacular que enamora a primera vista

INGREDIENTES

300g de cerezas deshuesadas

11 fresas

1 manzana roja

1 lima

Hielo al gusto

Para decorar:

Azúcar para escarchar el borde del vaso

Rodaja de lima

Cerezas frescas

1 pajita

PREPARACIÓN

    Lava bien las cerezas y retírales el hueso. Lava la manzana y las fresas y córtalas en trozos, manteniendo la piel de la manzana. Exprime la lima. Introduce todos los ingredientes en la batidora junto con unos cubitos de hielo y tritura hasta obtener una textura fina y homogénea. Si prefieres un zumo más ligero, puedes añadir un poco de agua muy fría. Sirve inmediatamente en un vaso escarchado con azúcar y decora con una rodaja de lima y unas cerezas frescas. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Utiliza cerezas maduras, cuanto más dulces sean, menos necesitarás endulzar el zumo. Enfría previamente la fruta para conseguir una bebida mucho más refrescante sin necesidad de añadir demasiados cubitos de hielo. Si te gustan los sabores más cítricos, añade unas gotas extra de lima justo antes de servir. 

    🍴Aunque se trata de una bebida que puede disfrutarse por sí sola, resulta ideal para acompañar un brunch de verano, unas tostadas con aguacate o un desayuno ligero a base de fruta y yogur vegetal.

BOCADILLO MEDITERRÁNEO DE TOFU A LA PLANCHA Y PESTO

    Un buen bocadillo puede ser mucho más que una cena rápida. Este bocadillo reúne ingredientes sencillos que, juntos, crean una combinación llena de sabor y color. El tofu dorado a la plancha aporta proteínas y una textura firme, mientras que la berenjena, el tomate, la rúcula y la lombarda encurtida añaden frescura y contraste. Todo ello sobre una base de pesto que convierte cada bocado en un pequeño viaje por los sabores del Mediterráneo. Una receta perfecta para una cena ligera, un pícnic o incluso para llevar al trabajo. 

¿Por qué te gustará esta receta?

🍞Completa y muy saciante

🌿Rica en proteínas vegetales

🍆 Llena de color y contrastes

🕐Ideal para preparar en pocos minutos

💚 Perfecta para una cena saludable

INGREDIENTES

1 berenjena pequeña

1 bloque de tofu firme 

25g de rúcula 

2 cdas de pesto

1 tomate mediano

Pan de txapata o panecillos 

Aceite de oliva virgen extra

 Sal

Pimienta negra

2 cdas de Tomate triturado

1 Diente de ajo sin germen

1 cda de Sriracha

2 cdas de col lombarda encurtida

PREPARACIÓN

    Saca el tofu del envase y ponlo encima de papel de cocina con peso encima para escurrir el suero. Lava la berenjena y corta en rodajas gruesas. Lava el tomate y córtalo tambien en rodajas finas. Tuesta el pan en una tostadora. Unta las rodajas de berenjena co aceite, salpimentalas y tuéstalas ajo el gratinador 2 minutos. Corta el tofu en láminas de 2 cm de grosor y dora en un gratinador o a la plancha. En un bol mezcla el tomate triturado, el diente de ajo rallado, y la cda de Sriracha. Monta el bocadillo, pincela la base con una cda de salsa de tomate, otra cda de pesto, coloca los brotes de rúcula, dos rodajas de tomate, dos rodajas de berenjena, el tofu, y un par de cdas de col lombarda encurtida.

¡Buen provecho!

ESPAGUETIS MEDITERRÁNEOS CON TOMATES CHERRY ASADOS Y ALBAHACA

     Hay recetas que demuestran que la cocina mediterránea no necesita complicarse para ser espectacular. Comenzamos la semana con estos espaguetis que combinan la dulzura de los tomates cherry y el pimiento rojo, asados lentamente en la freidora de aire, con el aroma inconfundible de la albahaca fresca y el toque intenso de unas aceitunas negras. El asado concentra el sabor natural de las verduras, creando una salsa ligera que envuelve la pasta sin necesidad de recurrir a elaboraciones pesadas. Una receta perfecta para disfrutar del verano, llena de color, frescura y ese carácter mediterráneo que tanto me inspira. 

¿Por qué te gustará esta receta?

🍅 Los tomates asados potencian todo su sabor

🌿Fresca, ligera y muy aromática

⛳ Lista en menos de 30 minutos

💚 Perfecta para cualquier época del año

💫 Cocina mediterránea en estado puro

INGREDIENTES

Una ración de espaguetis 

250g de tomates cherry enteros

1/2 cebolla morada

1/2 pimiento rojo 

1 zanahoria pequeña

2 dientes de ajo

Aceitunas kalamata sin hueso

Albahaca fresca

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Una pizca de guindilla roja o cayena

1 cda de margarina vegetal 

PREPARACIÓN

    Corta la cebolla en plumas y el pimiento en tiras. Lavamos los cherrys. Mezclamos en un bol con un poco de aceite, sal, pimienta negra y orégano. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Cocina a 190ºC durante 12-15 minutos, removiendo a mitad de la cocción. Los tomates se abrirán y soltarán sus jugos, creando una salsa natural. En una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite, cocina los espaguetis el tiempo recomendado del envase. Una vez cocidos, retira del agua caliente, añade una pizca de margarina, mezcla y reserva. 

    En una sartén amplia, sofríe los ajos picados con un chorrito de aceite. Añade todas las verduras asadas junto con los jugos que hayan soltado. Incorpora los espaguetis y mezcla bien. Añade abundante albahaca fresca rasgada con las manos y las aceitunas aplastadas sin hueso. Rectifica de sal y termina con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

¡Buen provecho!

    🍷El vino recomendado: Para acompañar estos espaguetis mediterráneos me decanto por una copa de Marqués de Cáceres Blanco Rioja. Sus aromos de frutas y cítricos, junto con su frescura, armonizan a la perfección con los tomates cherry asados, la albahaca fresca y el aceite de oliva virgen extra, realzando los sabores sin eclipsarlos. 

BOWL MEDITERRÁNEO VEGANO CON CUSCÚS, TABULÉ, HUMMUS DE CALABAZA Y TOFU MARINADO

     Hay platos que saben a verano desde el primer bocado. Este bowl combina la tradición del cuscús marroquí con la frescura de un tabulé lleno de color y el toque proteico de un tofu especiado y dorado en freidora de aire. 

    Para la base he mezclado cuscús al vapor con brócoli, consiguiendo una textura ligera y nutritiva. El tabulé aporta frescor, mientras que las aceitunas añaden ese carácter mediterráneo que tanto me gusta. 

    El protagonista proteico es un tofu marinado durante una semana en aceite y especias, que después se dora hasta quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro. Todo ello acompañado de un aliño aromático. 

    Un bowl equilibrado, lleno de color, fácil de preparar y perfecto para los días cálidos en los que buscamos comidas ligeras pero completas. 

    ¿Lo mejor? Cada ingrediente conserva su personalidad, creando una combinación de sabores y texturas que convierte cada cucharada en una experiencia diferente. 

¡Espero que os guste tanto como a mí!

INGREDIENTES

1 Vaso de cuscús en crudo

1/2 vaso de brócoli desmenuzado crudo (corta las flores con cuidado y ve cortando o rallando las semillas del brócoli para imitar los granos del cuscús)

10 aceitunas kalamata

10 aceitunas verdes aliño andaluz

Para el tabulé:

8 tomates cherry

1 pimiento verde pequeño

1 cebolleta grande

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

1 pepino pequeño 

1 ramillete de menta fresca

1 ramillete de perejil fresco

Aove

Zumo de limón

Sal

Para el tofu especiado:

250g de tofu escurrido

Aove 

Sazonar de pollo

Para el hummus:

200g de garbanzos cocidos escurridos

150g de calabaza asada

2 cdas de tahini

1 cda y 1/2 de zumo de limón

1 cda de AOVE

1 diente de ajo sin germen

1/2 cdita de comino molido

1/2 cdita de pimentón de la Vera dulce

1/2 cdita de sal

30 ml de agua fría

Para el aliño:

4 cdas de AOVE

2 cdas de zumo de limón

1 cdita de mostaza Dijon

1/2 cdita de ajo en polvo

1/2 cdita de cebolla en polvo

1/2 cdita de orégano seco

1/2 de cdita de albahaca seca

1/4 cdita de tomillo seco

1/4 cdita de Ras el Hanout

Una pizca de canela

Una pizca de cúrcuma

Una pizca de comino molido

Pimienta negra recién molida

Sal

PREPARACIÓN

    Tofu. corta en dados, introduce en un tarro con aceite y las especias para pollo. Deja macerar 1 semana antes de consumir. Pasado este tiempo, escurre del aceite, introduce en una fuente de cristal apta para freidora, y dora 12 minutos a 180ºC. 

    Cuscús. Lava el brócoli, corta los tallos y con mucho cuidado ve cortando las semillas para imitar los granos de cuscús. Una vez lo tengas desmenuzado, mezcla con el cuscús de trigo. Pon una cazuela con agua a calentar. Humedece los granos con un poco de agua y una cda de aove. Mezcla y cocina en una espumadera 15 minutos al vapor. Retira del calor, humedece de nuevo con agua y aove y repite otros 15 minutos al vapor. Reserva. 

    Hummus. Asa la calabaza. Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una crema homogénea. Reserva en frío. 

    Tabulé. Pica todas las verduras en daditos. Pica la menta y el perejil muy fino. Mezcla todos los ingredientes en un bol. Reserva en frío.

    Aceitunas. Mezcla ambas aceitunas.

    Aliño. En un tarro añade todos los ingredientes, agítalo para que se emulsione. 

    Emplatado. Sirve una cama en el fondo del plato de cuscús de trigo y brócoli. Ve colocando los ingredientes a tu gusto. Espolvorea pipas de calabaza, con una pizca de pimentón y aceite en el hummus, dispón unas hojas de menta por los cherrys y el tofu. ¡Buen provecho!

    📍Este bowl reúne ingredientes habituales de la cocina mediterránea y de Oriente Medio. El cuscús y el ras el hanout nos llevan a Marruecos, mientras que el tabule tiene sus raices en el Levante mediterráneo. Una combinación fresca y aromática perfecta para los meses más cálidos.

SUMMER GLOW, SMOOTHIE TROPICAL DE MANGO, MELOCOTÓN Y COCO

    El verano tiene sabor a fruta madura, a desayunos tranquilos y a bebidas frescas que nos ayudan a empezar el día con energía. Hoy quiero compartir con vosotros Summer Glow, un smoothie cremoso y delicioso elaborado con mango, melocotón, bebida de soja y coco.     Me encanta esta combinación porque reúne todo lo que busco en una bebida saludable: sabor, frescura, textura y sencillez. Además, es una forma estupenda de aprovechar la fruta de temporada y disfrutar de un desayuno o merienda nutritiva sin necesidad de añadir azúcar. Su color dorado recuerda a los atardeceres de verano y su sabor tropical convierte cada sorbo en un pequeño momento de disfrute. 

INGREDIENTES

1 mango maduro

2 melocotones maduros

150 ml de bebida vegetal (yo usé soja sin azúcar) 

1 cdita de cúrcuma

1 cdita de semillas de chía (opcional)

PREPARACIÓN

    Pela el mango y los melocotones. Corta la fruta en trozos. Introducir todos los ingredientes en la licuadora. Tritura hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Sirve bien frío. ¡Buen provecho!

    📍Beneficios nutricionales: El mango aporta vitamina A y vitamina C. El melocotón proporciona fibra y antioxidantes naturales. El coco añade aroma, textura y grasas saludables. La bebida de soja aporta proteína vegetal y ayuda a conseguir una textura suave y cremosa. La cúrcuma aporta compuestos antioxidantes naturales y contribuye al precioso color dorado de este smoothie. 

    📝Mi consejo: Si quieres una bebida todavía más refrescante, guarda la fruta en la nevera unas horas antes de prepararla. También puedes congelar parte del mango para conseguir una textura más densa y cremosa. Summer Glow es perfecto para desayunos, meriendas o simplemente para disfrutar de una pausa saludable durante los días más cálidos del año. 

MEDALLONES DE SEITAN CASERO EN ESCABECHE

     La cocina tradicional está llena de recetas que merecen seguir formando parte de nuestras mesas. Hoy os traigo una versión vegetal inspirada en la receta que hacía mi madre cuando era niña. La receta original lleva pollo o conejo, nosotros vamos a utilizar seitan casero estilo pollo basado en la receta del chef Carlo Cao. Una preparación jugosa con una textura sorprendente. Como acompañamiento preparé un escabeche vegetal inspirado en la receta del chef Sergio Fernández en su programa Que no caigan en el Olvido, adaptándola al mundo plant based. El resultado es un plato lleno de sabor, con verduras tiernas y una salsa aromática donde destacan el aceite de oliva, las especias y el carácter inconfundible del escabeche tradicional. Una forma deliciosa de demostrar quela cocina vegetal puede reinterpretar los clásicos sin perder su esencia. 

INGREDIENTES

Para el seitan:

150g de alubias blancas en conservas

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

120 ml de agua

1/2 cdita de sal

150g de gluten de trigo 

Para el escabeche:

1/2 cabeza de ajos

1 cebolla

2 zanahorias

1 ramita de apio

2 hojas de laurel

20 unidades de pimienta en grano

1 cda de orégano seco

1 cda de pimentón de la Vera dulce 

Pimienta negra molida

60 ml de vino blanco seco

100 ml de vinagre de manzana 

300 ml de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Perejil picado

PREPARACION

    El día antes haz el Seitan: Añade las alubias, el agua, el aceite y la sal a un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una mezcla completamente homogénea. Incorpora el gluten de trigo y continúa mezclando hasta obtener una mezcla similar a la carne picada. Presiona ligeramente la mezcla sobre una tabla de cortar. Luego, dobla un lado sobre el otro y presiona los bordes para sellarla. Envuelve bien con papel de hornear y después con papel de aluminio. Cocina en agua hirviendo 1h. Luego, retira el agua y deja que se enfríe por completo. Deja reposar en la nevera durante la noche para obtener mejor resultado.

    Corta el seitan en medallones. Echa aove en una sartén y dora por ambos lados a fuego fuerte. Una vez este dorado retira y reserva. Corta la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas finas y el apio en dados. Incorpora al aceite donde hemos dorado el seitan, junto a la cabeza de ajos, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Sofríe a fuego suave 5 minutos. Incorpora el seitan a la cazuela y mezcla bien. Añade el orégano y el pimentón. Este paso tiene que realizarse rápido, ya que este último puede quemarse y aportar un toque amargo al plato. Vierte el vino blanco, sube la temperatura y deja unos 5 minutos hasta que se evapore todo el alcohol. Incorpora el vinagre y cocina a fuego suave durante 25 minutos. Deja reposar. Si puedes hacerlo de víspera mejor para que se intensifiquen los sabores. ¡Buen provecho!

    💚La copa verde de la semana. Para servir este plato, lo he acompañado con una copa de El Pícaro, una sobremesa tranquila disfrutando del sabor del verano. 

    🍷Vino recomendado: Matsu El Pícaro (D.O Toro). Un tinto elaborado a partir de viñas viejas que aporta fruta, frescura y notas especiales capaces de acompañar el carácter de este seitan en escabeche. 

¿Por qué lo he elegido? La acidez del escabeche necesita un vino con personalidad, pero sin excesiva crianza. El Pícaro aporta equilibrio, fruta madura y una textura amable que armoniza perfectamente con las verduras escabechadas y el seitan. 

    🌿Bodegas Matsu trabaja con una filosofía basada en el respeto a la tierra, las viñas viejas y los ritmos naturales del viñedo. Su nombre significa "espera" en japonés, una declaración de intenciones que refleja una viticultura paciente y respetuosa. 

    🍷💚 Porque detrás de cada plato siempre hay una historia...y detrás de una copa, también. 

GAZPACHO DE MELÓN CON HIERBABUENA

    Cuando el calor aprieta, pocas cosas apetecen más que una crema fría llena de sabor y frescura. Este gazpacho de melón es una alternativa suave y elegante al clásico gazpacho andaluz, perfecta para disfrutar como entrante o cena ligera. 

    La dulzura natural del melón combina a la perfección con el frescor del pepino y el aroma de la hierbabuena, creando un plato ligero, hidratante y muy veraniego. 

    Lo serví con una guarnición de pepino, zanahoria y apio cortados en brunoise, unas hojas de hierbabuena fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra que potencia todos los sabores. Una receta sencilla, saludable y perfecta para los días de temperaturas extremas.

INGREDIENTES

375 gr de Melón sin corteza ni pepitas

1 diente de ajo pequeño sin germen

50g de cebolleta

30g de pimiento verde italiano

50g de pepino sin pepitas

1/2 rebanada de pan sin corteza (10g)

30 ml de Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta blanca recién molida

Toques finales

Hojas de menta fresca

1/2 Zanahoria

1 rama pequeña de apio 

1/2 pepino sin piel

PREPARACIÓN

    Pela el diente de ajo, retira el germen para que su sabor sea más suave. Usa la mitad y si ves que una vez preparado necesita más sabor le añades la segunda mitad. Pela la cebolleta, lava el pimiento, pela el pepino y el melón, retira las pepitas a ambos y corta las verduras en trozos grandes. Introduce todos los ingredientes en la licuadora junto al pan desmenuzado, la sal y la pimienta. Añade el aceite de oliva virgen extra y tritura durante unos minutos a máxima potencia para emulsionar. Debe quedar como una crema ligera, ni muy líquida ni muy espesa. Si ves que te queda algo espesa, añade un poco de agua. Sirve bien frío, directamente de la nevera, que es como más rico está. En el momento de servir añade los toques finales, pica las hojas de menta previamente lavadas, los trocitos de verduras y añade un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra ¡Buen provecho!

SABORES DE EUROPA DEL ESTE SOBRE UNA TOSTADA CRUJIENTE

    Hoy realizamos un viaje culinario. Os traigo una receta que ha transformado por completo mis picoteos en casa: Tapenade de Zanahoria del maravilloso libro Kapusta. Aunque el término tapenade nos evoque inmediatamente al sur de Francia y a las aceitunas, la chef hace aquí un ejercicio de genialidad contemporánea. 

    Toma como base la zazharka (el sofrito tradicional de cebolla, pimiento y zanahoria que sirve de alma para sopas icónicas como el borsch) y la independiza. Al potenciarla con un perfil agridulce de vinagre, azúcar, pimentón y eneldo, transforma unos ingredientes humildes de la despensa de Europa del Este en un untable sofisticado, rústico y lleno de matices. 

    Para disfrutarlo al máximo, he preparado una combinación brutal: una tostada crujiente, una base cremosa de queso untable vegano, una generosa capa de tapenade templado y un toque fresco de perejil ¡El contraste de texturas y el estallido de sabor es adictivo! 

INGREDIENTES

4 zanahorias peladas y ralladas

1 pimiento morrón rojo en tiras

1 cebolla blanca laminada muy fina

1 diente de ajo picado finamente sin germen

2 cdas de tomate concentrado

2 cditas de azúcar de panela

1 cdita de pimentón de la Vera mezcla

2 cditas de eneldo fresco picado

1 cdita de vinagre de vino blanco

Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Sal

Pimienta negra

1 rebanada de pan tostado previamente

Queso untable vegano 

Perejil fresco muy picado

PREPARACIÓN

    En una sartén con un buen chorro de Aove, cocina la cebolla laminada y las tiras de pimiento a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora las cuatro zanahorias ralladas y el ajo picado. Remueve bien y deja que todo se cocine junto, permitiendo que las zanahorias pierdan su dureza y se impregnen de los aromas. Agrega las dos cdas de tomate concentrado, la panela, el pimentón de la Vera y la cayena. Mezcla energéticamente para que las especias se cocinen un minuto sin quemarse y caramelicen ligeramente las verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte la cdita de vinagre para desglasar y aportar ese punto de acidez perfecto. Por último, apaga el fuego e integra las dos cditas de eneldo fresco picado. 

    Tuesta una rebanada de pan, Unta una capa generosa de queso vegano (que aportará el contraste cremoso y fresco). Corona con una buena cantidad del tapenade de zanahoria y remata espolvoreando un poco de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!

    📍Este tapenade es increíble tanto templado como frío. Yo lo elaboré el día anterior y lo guardé en un bote hermético en la nevera. Los sabores se asientan y gana todavía más intensidad.