BOLOÑESA VEGANA DE LENTEJAS

     Hay recetas que reconfortan el alma, y esta Boloñesa de Lentejas, es sin duda, una de ellas. Me he inspirado en la maestría de Carlo Cao, quien ha logrado capturar la esencia, el aroma y la textura de la receta clásica italiana en una versión vegana sencillamente espectacular. El secreto reside en el sofrito lento y en el mimo en cada paso, transformando unas humildes lentejas en una salsa untuosa que engañaría al paladar más carnívoro. Es el plato perfecto para esas comidas de domingo donde el tiempo se detiene y el sabor es el único protagonista. Espero que disfrutéis preparándola tanto como yo. ¡A los fogones!

INGREDIENTES

1 cebolla morada picada

1 diente de ajo picado

1 tallo de apio picado

1 zanahoria pequeña picada

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de pasta de tomate concentrado

250g de lentejas rojas

200ml de vino tinto

80g de tomate en conserva pelado

Sal

Pimienta negra

100ml de bebida de soja

PREPARACIÓN

    Calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio y sofríe durante 8 minutos removiendo constantemente. Incorpora la pasta de tomate concentrado y sofríe durante 2 minutos más. Agrega las lentejas sofríe 2 minutos más a fuego alto. Vierte el vino y deja que se evapore por completo. Agrega los tomates enlatados, rómpelos en trozos. Ajusta de sal y de pimienta. Cocina a fuego lento, con la tapa puesta, durante 1h aproximadamente. Remueve de vez en cuando y añade agua si ves que lo necesita. Vierte la bebida de soja y remueve. La boloñesa estará lista cuando veas que las lentejas están tiernas y la salsa ha cogido una consistencia espesa y cremosa. ¡Buen provecho!

    📍Para elevar esta Boloñesa de Lentejas al siguiente nivel, os recomiendo servirla con una pasta tipo Pappardele o Rigatoni, que atrapa de maravilla la textura de la salsa

    🍷Y para el brindis, nada como barrer para casa con un toque de distinción: Un Luis Cañas o un Izadi ambos Crianzas de Rioja Alavesa (de Villabuena de Álava) que, además de ser espectaculares y rondar los 12€, cuentan con certificación vegana. 

    Gracias de corazón Carlo Cao por compartir esta receta que demuestra que la cocina vegetal puede ser tan tradicional y profunda como la de toda la vida. ¡Espero que disfrutéis de este festín!

BORRAJA EN SALSA CON HUEVOS DE BEBIDA DE ARROZ Y YEMA DE CALABAZA

    La tradición de la huerta se encuentra con la vanguardia vegetal en un plato de texturas infinitas. En esta propuesta, reinterpretamos un clásico de nuestra gastronomía: La Borraja con Patatas. Hemos transformado el humilde guiso en una salsa verde aterciopelada, coronada por una arquitectura de huevo vegano que sorprende por su realismo y su corazón fundente de crema de calabaza. 

INGREDIENTES

Para 6 medios huevos:

300ml de bebida de arroz

5g de Agar-agar en polvo

1/2 cdita de Sal Kala Namak

Para las 6 medias yemas:

120ml de crema de calabaza (ver la receta en Dúo de cremas Bicolor)

1.5g de agar-agar en polvo 

1 pizca generosa de Sal Kala Namak

Para la borraja en salsa:

600g de borraja limpia y troceada

2 patatas variedad agria medianas

3 dientes de ajo laminados

100g de lonchas finas de Heura cortadas en virutas finas

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Sal

Pimentón de la Vera mezcla

Caldo Vegetal 

PREPARACIÓN

    Empezamos por los medios huevos: Disolvemos el Agar-agar y la sal kala namak en la bebida de arroz fría para evitar grumos. Lleva a ebullición en un cazo. Una vez que empiece a hervir, mantén al fuego medio-bajo y remueve constantemente durante 2-3 minutos para activar el agar-agar. Vierte la mezcla rápidamente en los moldes de silicona. Deja reposar a temperatura ambiente unos minutos y luego refrigera de 30-60 minutos hasta que veas que están sólidos. Con ayuda de una cuchara de helado pequeña, saca una bolita de la parte más gruesa del huevo. Asegúrate de que la crema esté bien triturada y sea fina. Prepara la yema mezclando en frío con el agar-agar y la sal kala namak. Lleva a ebullición un minuto para que se active el agar agar y rellena los medios huevos. Deja enfriar de nuevo en el refrigerador. 

    Preparamos la borraja en salsa: Lava la borraja y córtala en trozos del tamaño de tu dedo meñique. Pela las patatas y cháscalas. Pon agua a hervir en una cazuela con un poco de sal, añade la borraja y las patatas, cuando rompa a hervir cocina a fuego medio 15 minutos. Reserva 1 vaso de la cocción y retira el resto. En una sartén añade aove y los ajos laminados. Cuando empiecen a bailar añade las virutas de heura y una pizca de pimentón para darles ese toque ahumado. Fríelas hasta que estén crujientes. Añade la borraja y las patatas. Vierte el vaso de caldo reservado de la cocción y saltea unos minutos para que todo emulsione, mueve la sartén circular, como si hicieras un pil-pil. (El almidón de la patata espesará el agua en un minuto). 

    Saca los huevos del refrigerador, córtalos longitudinal y agrégalos a la sartén. La salsa verde debe quedar "nacarada". Sirve la borraja con esa base de salsa, coloca dos mitades de huevo encima de cada plato y decora con perejil fresco muy picado y una pizca de sal kala namak. Si quieres un efecto "crunchy" de las virutas de Heura, añádelas al final. A mí me gusta integradas en la salsa verde. ¡Buen provecho!

    📍Para que la salsa verde brille con ese color esmeralda propio de nuestra tierra, añade el perejil siempre al final, fuera del fuego. El calor residual es suficiente para infusionar su aroma sin oxidar su clorofila. 

    🍷 Para este plato de perfil mineral y fresco, mi recomendación es un Rioja Alavesa, Abel Mendoza Jarrarte Blanco. Su acidez vibrante y su paso por boca, equilibra la sedosidad de la borraja y la intensidad de la sal kala namak. 

EL ABRAZO DEL SOL Y LA TIERRA: DUO DE CREMAS BICOLOR

    Hoy rompemos las reglas de la presentación clásica para ofreceros un plato que es puro equilibrio visual y sensorial: una crema dual de Calabaza y Espinacas. Este plato no es solo una receta; es una declaración de intenciones. Para elevar el conjunto, añadimos una cucharada de Shiro Miso (Miso blanco) al final de la cocción. Este ingrediente milenario aporta el punto "umami" necesario para resaltar cada verdura, cuidando nuestro corazón y nuestro paladar. 

INGREDIENTES

300g de espinacas frescas

400g de calabaza

4 patatas medianas

2 puerros grandes (solo la parte blanca)

4 unidades de zanahorias 

2 ramas de apio

2l de caldo vegetal

Aove

2 yogures de soja

1 trozo de jengibre fresco

2 hojas de laurel

1 cda de condimento de la alegría (ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco, albahaca seca, romero seco, perejil seco, tomillo seco, pimienta negra y pimienta blanca)

1/2 cdita de Aguacate Topping

1 cda de mango fresco picado

1 cda de mago fresco picado

Aove (Aceite de oliva virgen extra)

2 cda de Shiro Miso

Sésamo negro

1 cdita de cúrcuma

PREPARACIÓN

    Olla 1: Crema de Calabaza: con un buen chorro de aceite añadimos 1 puerro, 1 zanahoria y 1 rama de apio picados. Dejamos que se doren a fuego suave durante 8 minutos. Añadimos 1 cda de la mezcla de especias y 1 hoja de laurel. Removemos 1 minuto para que las especias suelten su aroma en el aceite. Pelamos las patatas, las chascamos y las añadimos para que suelten el almidón. Añadimos la calabaza troceada en dados junto a las patatas. Cubrimos de caldo vegetal y cocinamos 15 minutos a fuego moderado. Añadimos 1 cdita de cúrcuma. 

    Olla 2: Crema de Espinacas: con un buen chorro de aceite añadimos 1 puerro, 1 zanahoria y 1 rama de apio picados. Dejamos que se doren a fuego suave durante 8 minutos. Añadimos 1 cda de la mezcla de especias y 1 hoja de laurel. Removemos 1 minuto para que las especias suelten su aroma en el aceite. Pelamos las patatas, las chascamos y las añadimos para que suelten el almidón. Cubrimos de caldo vegetal y cocemos 15 minutos, a fuego  moderado. Añadimos las espinacas frescas, mezclamos y cocinamos 2 minutos. 

    Retiramos dos vasitos del caldo y disolvemos 1 cucharadita de miso en cada vaso para que se disuelva bien. Sacamos la hoja de laurel de cada olla e incorporamos el vasito de caldo con miso a cada cazuela con el fuego apagado. Trituramos con la batidora hasta que quede un puré fino. Añadimos 1 yogur, mezclamos, rectificamos de sal y agregamos una pizca de pimienta negra. ¡Buen provecho!

📍A la hora de servir espolvoreamos una cucharadita generosa de Aguacate Topping. Si tienes aguacate maduro y mango, ponle unos daditos pequeños encima antes del topping; la combinación de las cremas con las frutas frescas es una delicia de texturas.

PINTXO "BIHOTZA": EL LATIDO CRUJIENTE DE UNA CROQUETA CON CARÁCTER

    Hay bocados que no admiten medias tintas, y la croqueta es el examen final de cualquier barra que se aprecie. He preparado una croqueta para quienes creen que el sabor está en la intensidad: el dulzor elegante del puerro pochado fundiéndose con la rebeldía ahumada de las virutas del jamón de Heura. 

INGREDIENTES

65g de harina de trigo de todo uso 

60g de margarina vegetal

500 ml de bebida de arroz

1/2 puerro picado en brunoise finísimo

100 gr de lonchas finas de Heura muy picada

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Harina de garbanzo

Agua

1 cdita de vinagre de manzana

1 pizca de sal Kala Namak

1 pizca de cúrcuma

Panko molido

PREPARACIÓN

    En una sartén amplia, fundimos la margarina vegetal con un chorrito de Aove. Añadimos el puerro muy picado y lo pochamos a fuego lento hasta que esté transparente, casi caramelizado. Incorporamos la harina y tostamos durante un par de minutos. Es vital que pierda el sabor a crudo, pero sin quemarse, buscando ese aroma tostado que será el cimiento de nuestra bechamel.  Vertemos la bebida de arroz poco a poco, sin dejar de remover con las varillas en movimientos circulares y constantes. Añadimos la sal y una lluvia generosa de nuez moscada, aroma que nos transporta a la cocina de siempre. La bechamel estará lista cuando se desprenda con elegancia de las paredes de la sartén. Integramos las virutas de lonchas de Heura. No necesitan cocción larga, solo el calor residual para que su esencia ahumada se funda con la crema. Extendemos la masa en una fuente, nivelamos con mimo y tapamos "a piel" con papel film para que no se cree costra. Dejamos que el tiempo haga su trabajo en la nevera durante al menos 12h. Preparamos el "no-huevo". Mezclamos harina de garbanzo, un chorrito de vinagre, sal Kala Namak, una pizca de cúrcuma hasta lograr una textura de huevo batido. Añadimos el panko a un bol y mezclamos con un poco de aceite, así se dorarán uniformemente. Formamos las croquetas con ayuda de dos cucharas, las bañamos en la mezcla del "no-huevo"y las pasamos por panko molido, presionando ligeramente para que el crujiente sea total. Precalentamos la freidora de aire 5 minutos a 200ºC. Colocamos en la bandeja las croquetas y horneamos 8-10 minutos. La sacamos de la freidora, pulverizamos de nuevo aceite si vemos alguna zona sin dorarse y les damos el último punch para el toque crujiente. En la misma bandeja, pulverizamos aove en las rebanadas de pan y horneamos 3 minutos hasta que estén ligeramente doradas junto los pimientos del padrón.  

    Montamos el pintxo: Colocamos la croqueta "Bihotza" sobre la rebanada de pan, añadimos una cdita de veganesa (que servirá de pegamento) e insertamos encima el pimiento del padrón con una pizca de sal en escamas. 

    📍Si quieres una croqueta con verdadera garra, no escatimes en el reposo de la masa. Déjala enfriar en una bandeja amplia, tapada a piel, al menos 12h. La consistencia es lo que te permitirá jugar con el rebozado de harina de garbanzo sin que se rompa el hechizo. 

PINTXO "ZILARRA": LA PLATA DEL MAR QUE NACIÓ EN LA TIERRA.

     Hay sabores que están grabados en nuestra memoria. El boquerón en vinagre es, posiblemente, uno de los reyes de nuestras barras. En este diseño, he querido rendir homenaje a ese recuerdo, pero desde una dirección artística que desafía lo establecido: transformar el palmito en seda marina. El sentido es de respeto a la memoria: recrear un sabor que amamos desde la infancia, pero con la ética y el mimo de lo vegetal. Dejar que el palmito repose en ese aceite con Nori es permitir que la tierra aprenda a hablar el idioma del mar. 

INGREDIENTES

Rebanadas de pan artesano

Vuna (atún vegetal)

1 cda de Veganesa casera

2 cdas de Sal de Añana

Aceitunas negras

Palmitos

4 cdas de Alga Nori en copos

2 trozos de alga Kombu

100 ml Vinagre de manzana

200 ml Agua

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco

PREPARACIÓN

     Escurrimos los palmitos, los secamos bien con papel de cocina, los laminamos del tamaño de los boquerones. Preparamos la mezcla de vinagre, agua y algas. Añadimos los palmitos laminados y dejamos reposar desde la víspera 24h. Pasamos por un poco de agua para quitarle el exceso de vinagre y dejamos escurrir en un colador sin retirarle las algas que tenga pegadas al cuerpo y los dejamos reposar en aceite de oliva con perejil y alga nori. Tostamos las rebanadas de pan en un poco de aove. Mezclamos el atún vegetal VUNA con la cda de veganesa. Extendemos una capa generosa sobre la rebanada de pan tostado, aportando esa cremosidad y umami que abraza el conjunto. Colocamos una lámina de palmito en el centro del pintxo, añadimos un poco de las algas maceradas y sal de escamas para aportar ese destello mineral final. Terminamos el pintxo insertando una aceituna negra en un palillo y lo clavamos en el centro. ¡Buen provecho!

    📍El secreto de la textura está en el corte del palmito. Usa un cuchillo muy afilado. Cuanto más finas sean, mejor absorberán el aroma del alga Nori durante el reposo en aceite, logrando ese "mordisco" sedoso tan característico del boquerón. 

MAR Y TIERRA: EL ARTE DEL PINTXO VEGANO CON ALMA DE MAR

     En el País Vasco, el pintxo no es solo comida; es un rito social, una coreografía de sabores que se despliega sobre las barras de nuestros bares. Es la cultura de la miniatura. Tradicionalmente, nuestras barras han mirado al Cantábrico, pero hoy, mi cocina busca esa misma emoción desde una perspectiva Green Sabrosa. Para este diseño, he querido desafiar los sentidos ¿como capturar la esencia del pulpo sin tocar el mar? La respuesta está en la fusión de reinos: la textura carnosa de la Seta Shiitake y el umami profundo de las algas Kombu y Nori. Al macerar el shiitake con el alga y el tamari desde la víspera, creamos un puente entre la tierra y el océano. Es un proceso lento, con una cadencia propia, donde el tiempo es el ingrediente que transforma la fibra de la seta en un bocado  marino, elástico y vibrante. 

    No se trata de mezclar ingredientes, sino de cuidar la cadencia de cada movimiento: desde el corte preciso de la seta Shiitake hasta el gesto pausado de sumergirla en ese abrazo de algas y tamari. El tiempo que dedicamos a la maceración se trasladan al plato final. Cocinar este plato es, pura intención para que la tierra sepa, por un instante a océano. 

INGREDIENTES 

Rebanadas de pan artesano

Setas Shiitake (teniendo en cuenta que son 2 setas medianas por pintxo)

Patatas variedad Kennebec (la joya Gallega)

2 Láminas de alga Nori

4 trozos de alga Kombu

1 vasito de Salsa Tamari (si no tienes usa salsa de soja baja en sal)

31/2 pimiento rojo y verde

1/2 cebolla morada

Vinagre de manzana (para aportar la acidez sutil)

Aceite de oliva virgen extra (un buen AOVE)

Aceitunas negras

Sal de Añana en escamas

PREPARACIÓN

    Cocemos las setas Shiitake durante 20 minutos en el caldo enriquecido con las algas Kombu, Nori y el Tamari. Este paso es vital para que la seta pierda su "terrosidad" y gane el alma del océano. Cocemos junto con las patatas Kennebec limpias, para que absorba todos los matices marinos. Una vez cocidas, dejamos reposar las setas y las patatas en su propio jugo desde la víspera. Dejamos preparada la vinagreta picando muy fino los pimientos y la cebolla morada, junto al vinagre, y una pizca de sal. 

     Montamos el pintxo: Tostamos las rebanadas de pan en aove. Pelamos las patatas y las troceamos en láminas gruesas. Colocamos seta, lámina de patata, seta y de nuevo lámina de patata. Añadimos por encima la vinagreta, espolvoreamos sal en escamas para ese contraste "crunchy" y elegante, finalizamos el pintxo con una aceituna negra insertada en un palillo largo. ¡Buen provecho! 

📍Para la vinagreta, emulsiona el AOVE con el vinagre de manzana justo antes de servir. Añade una pizca de pimentón de la Vera directamente al aceite para que se abra su aroma ahumado antes de balar el pintxo. La diferencia es sutíl, pero eleva el plato a otro nivel.

TOFU TANDOORI: EL DESPERTAR DE LOS SENTIDOS A TRAVÉS DE LA COCINA INDIA ✨

     Hay recetas que llegan para romper prejuicios, y este Tofu Tandoori ha sido, sin duda, una de ellas. A menudo pensamos que el tofu como un ingrediente neutro, casi tímido, pero cuando se encuentra con la intensidad de las especias tandoori, se transforma en el protagonista absoluto de la mesa. Inspirada por una joya que encontré explorando por otras webs, decidí lanzarme a la aventura de marinar y hornear. El resultado me ha sorprendido gratamente: una explosión de color carmín, una textura firme y ese aroma ahumado que te transporta directamente a los mercados de Delhi sin salir de tu casa. No solo es una alternativa vegetal; es un plato con alma, sofisticado y vibrante. Es la prueba de que la cocina saludable puede ser, al mismo tiempo, un auténtico festín visual y un regalo para el paladar. 

    En mi cocina, cada centímetro cuenta. No se trata solo de mezclar ingredientes, sino de cuidar la cadencia de cada movimiento: desde la presión exacta al secar el tofu hasta el gesto pausado al bañarlo en el marinado. Creo firmemente que el sentimiento que ponemos en cada detalle se traslada al plato final. Cocinar es, para mí, una coreografía de sabores y texturas donde nada es azar, sino pura intención artística.

INGREDIENTES

400g de Tofu firme (bien prensado)

200g de yogur de soja (sin azúcar)

2 cdas de Tandoori Masala (1 cdita de cilantro molido, 1 cdita de jengibre en polvo, 1 cdita de cúrcuma, 1 cdita de comino en polvo, 1/2 cdita de pimienta de cayena, 1 cdita de pimentón semi-dulce de la Vera, 1 cdita de ajo en polvo, 1 cdita de canela, 1 cdita de nuez moscada)

1 trozo de 5 cm de jengibre fresco 

3 ajos

2 cdas de zumo de limón

1 cda de pimienta negra

2 cdas de puré de tomate concentrado

2 cdas de tomate natural casero

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Mezcla de rúcula y canónigos

1/2 pepino 

Cebolla encurtida

Tomates cherris

Perejil o cilantro fresco picado

1/2 limón

PREPARACIÓN

    Presiona el tofu durante 30 segundos para eliminar la humedad y luego corta en cubos grandes. El tofu absorbe el marinado mejor. Mezcla el yogur las especias Tandoori, añade el tomate concentrado y el tomate natural, el jengibre y el ajo muy picado, el zumo de medio limón, pimienta negra y sal. Añade el tofu, mezcla y reserva en el refrigerador desde la víspera para máximo sabor. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Añade el tofu escurrido a la bandeja y pulveriza aove. Asa durante 10 minutos, saca, mezcla e introduce 5 minutos más, hasta que veas los bordes del tofu durados. Prepara una salsa de yogur con ajo muy picado, un chorro de zumo de limón y perejil. Sirve el tofu acompañado de una ensalada de hojas verdes, pepino fresco laminado, cebolla encurtida, y tomates cherris partidos a la mitad. Espolvorea perejil o cilantro muy picado por encima. Puedes servirlo junto arroz jazmín si lo deseas. ¡Buen provecho!

ALUBIAS NEGRAS LEONESAS. TRADICIÓN, UMAMI Y FRESCOR.

    Hoy toca ponernos nostálgicos, pero con toque moderno He preparado unas alubias negras leonesas, de esas que se deshacen en la boca como mantequilla, cocinadas a fuego lento. Esta receta es un viaje de sabores: desde el fondo tradicional leonés hasta el toque moderno del miso y los encurtidos. Un plato 100% vegetal, reconfortante, equilibrado y lleno de matices ¡Pura magia en el plato!

INGREDIENTES

400g de alubias negras leonesas (puestas en remojo 12h)

1 puerro

2 zanahorias

1 patata mediana

2 ramas de apio

1 cebolla grande 

3 dientes de ajo

1 pizca de comino en grano o molido

1 cdita de miso blanco

Cebolla encurtida

Piparras vascas

Perejil fresco picado

Sal de Añana en escamas

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 cdita de pimentón de la vera picante

👉 Maridaje sugerido: Vino tinto PORTIA Crianza 2022. Ribera del Duero. 

PREPARACIÓN

    Pon las alubias en una olla con agua fría que las cubra 3 dedos. Lava las verduras, y añade el puerro limpio, las zanahorias peladas, el apio sin hilos y la patata entera pelada. Lleva a ebullición, y cuando rompa a hervir "asusta" las alubias con un chorrito de agua fría (repite dos veces). Cuece a fuego lento hasta que estén tiernas. Aproximadamente 1h30-2h. Mientras, en una sartén con aceite, pocha la cebolla y los ajos muy picados a fuego suave hasta que caramelicen. Añade una pizca de comino al final para que suelte su aroma sin quemarse. Una vez cocidas las verduras del guiso, las retiramos. Tritura el puerro, un trozo de patata y 1 zanahoria con un poco del caldo de la cocción. Añade la cucharadita de miso. Devuelve esta crema a la olla junto al sobrito de cebolla y ajo. Esto le dará un cuerpo y una profundidad de sabor increíble. Añade la zanahoria y la patata que hemos reservado picadas en dados. Deja que el conjunto hierva 5 minutos más a fuego mínimo para que los sabores se integren. El miso no debe hervir en exceso para mantener sus propiedades. Sirve en un plato hondo- Decora con cebolla encurtida y piparras. Haz una lluvia de perejil fresco picado. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra mezclado con el pimentón y espolvorea sal en escamas para el toque crujiente. ¡Buen provecho!

👉 Si puedes, hazlas de un día para otro. Los sabores se asientan y el caldo se vuelve más meloso. 

TORRIJAS VEGANAS DE ARROZ, CANELA Y VAINILLA: TRADICIÓN, AROMA Y LIGEREZA

     Porque no siempre llegamos a todo, pero siempre hay tiempo para un capricho que nos alegre el alma. Estas torrijas son ligeras, aromáticas y 100% vegetales. 

    Antiguamente, en las casas no se tiraba nada. En tiempos de cuaresma y abstinencia, el pan sobrante se acumulaba. Las torrijas nacieron como la forma perfecta de reutilizar el pan duro de varios días, transformándolo en un bocado de lujo con solo un poco de leche (o bebida de arroz en nuestra versión green) y azúcar. ¡Pura receta de aprovechamiento! 

    En mi cocina, mantenemos la tradición del aprovechamiento, pero las traemos al siglo XXI. He preparado unas torrijas 100% veganas, que les aporta una suavidad increíble sin ser pesadas. Con el toque de la esencia de vainilla y esa costra doradita, son la prueba de que no hace falta leche ni huevo para disfrutar de un clásico. Rústicas, jugosas y con ese sabor a hogar que tanto nos gusta.

INGREDIENTES

1 baguette del día anterior (o la barra de pan que a ti te guste con miga consistente)

1l de bebida de arroz

La parte amarilla de la piel del limón

1 ramita de canela

1 cdita de esencia de vainilla

Azúcar y canela para el acabado

Aceite de coco o de girasol

3 cdas de harina de garbanzo

zumo de 1/2 limón

5 cdas de agua

PREPARACIÓN

    En un cazo, pon a calentar la bebida de arroz con la piel del limón, la rama de canela y la esencia de vainilla. Llévalo a ebullición suave y, en cuanto empiece a burbujear, apaga el fuego. Tápalo y deja que repose unos 10 minutos. Este es el secreto para que el sabor sea profundo y no solo superficial. Corta el pan en rebanadas generosas (de unos 2 cm de grosor). Colócalas en una fuente honda y vierte la bebida de arroz colada por encima mientras aún esté tibia. Deja que el pan se empape bien, dales la vuelta con cuidado para que absorban todo el aroma, pero sin que se rompan. Mezcla la harina con el agua y el zumo de limón hasta que no queden grumos. Pasa por esta mezcla las rebanadas de pan. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de coco o de girasol, pasa las torrijas a fuego medio-alto. Queremos que se cree una costra doradita por fuera mientras el interior se mantiene cremoso. Nada más sacarlas de la sartén, pásalas por la mezcla de azúcar y canela. Al estar calientes, se quedará pegado creando una capita irresistible. 

¡Buen provecho!

👉 Al usar bebida de arroz, que ya es dulce de por sí, no necesitas cargar la receta de azúcares. Sírvelas con unas fresas frescas de temporada o unos arándanos para darle ese punto ácido que rompe con la vainilla.

ALCACHOFAS AL ESTILO "ALOO GOBI". EL CORAZÓN DE LA HUERTA VIAJA A LA INDIA.

    Hoy en La Green Sabrosa le damos un giro radical a la alcachofa. Olvidaos de la forma tradicional de siempre; hoy viajamos a la India y cocinamos un curry seco inspirado en el clásico Aloo Gobi. He sustituido la coliflor por corazones de alcachofas frescos, salteados con patatas y ese tadka (sofrito de especias) que hace que toda la cocina huela a gloria. El secreto está en las semillas de mostaza negra que chisporrotean en el aceite y ese toque de curry que lo tiñe todo de oro. Es una receta rústica, potente y con una textura que solo se consigue dándole fuego fuerte. Si te gustan los sabores que te despierten el alma, aquí buscamos el salteado rústico donde la alcachofa y la patata se abrazan con las especias en la sartén. 

INGREDIENTES

8 alcachofas frescas

2 patatas medianas

1 cdita de semillas de mostaza negra

1/2 cdita de curry o cúrcuma en polvo

1/2 cdita de comino negro en grano

1 diente de ajo sin germen

1 trozo de jengibre fresco

1 cda de chile verde picado (si no tienes chile verde añade cayena en polvo)

Perejil o cilantro fresco picado

1/2 limón

PREPARACIÓN

    En una olla con agua y sal, añade las alcachofas enteras, coloca un plato o una red para que no floten, y una vez rompa el hervor, cocina 20 minutos. Escurre y deja enfriar. Ve retirando los pétalos de la alcachofa hasta llegar al centro. Con ayuda de una puntilla, limpia el tallo, corta las puntas del corazón y ábrelo por la mitad. Pela las patatas y hazlas dados. Echa aceite a una sartén amplia, cuando esté bien caliente, echa las semillas de mostaza negra, pero ¡ojo! Tapa la sartén unos segundos porque saltarán como palomitas. En cuanto dejen de saltar, añade el ajo, el jengibre y el comino. El olor será... ¡Brutal! Añade los dados de patata a la sartén. Queremos que se impregnen del aceite especiado y se doren por fuera. Cocina unos 5-7 minutos a fuego medio. Añade las alcachofas junto con el curry y la sal. Remueve con energía para que todo se tiña de ese amarillo vibrante. Añade 3 cdas de agua, tapa y baja el fuego. Deja que se cocinen en su propio vapor unos 12 minutos hasta que la patata esté tierna pero no deshecha. Destapa, sube el fuego 1 minuto para que se evapore cualquier resto de agua y las verduras se "agarren" un poco a la sartén (ese tostado es puro sabor). Remata con cilantro fresco o perejil picado y un buen chorro de limón. 

¡Buen provecho!

👉Si quieres que el plato sea de diez, machaca unas semillas de cilantro en el mortero y échalas justo al final. Le da un frescor que rompe con la intensidad de la mostaza negra.