BOWL MEDITERRÁNEO VEGANO CON CUSCÚS, TABULÉ, HUMMUS DE CALABAZA Y TOFU MARINADO

     Hay platos que saben a verano desde el primer bocado. Este bowl combina la tradición del cuscús marroquí con la frescura de un tabulé lleno de color y el toque proteico de un tofu especiado y dorado en freidora de aire. 

    Para la base he mezclado cuscús al vapor con brócoli, consiguiendo una textura ligera y nutritiva. El tabulé aporta frescor, mientras que las aceitunas añaden ese carácter mediterráneo que tanto me gusta. 

    El protagonista proteico es un tofu marinado durante una semana en aceite y especias, que después se dora hasta quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro. Todo ello acompañado de un aliño aromático. 

    Un bowl equilibrado, lleno de color, fácil de preparar y perfecto para los días cálidos en los que buscamos comidas ligeras pero completas. 

    ¿Lo mejor? Cada ingrediente conserva su personalidad, creando una combinación de sabores y texturas que convierte cada cucharada en una experiencia diferente. 

¡Espero que os guste tanto como a mí!

INGREDIENTES

1 Vaso de cuscús en crudo

1/2 vaso de brócoli desmenuzado crudo (corta las flores con cuidado y ve cortando o rallando las semillas del brócoli para imitar los granos del cuscús)

10 aceitunas kalamata

10 aceitunas verdes aliño andaluz

Para el tabulé:

8 tomates cherry

1 pimiento verde pequeño

1 cebolleta grande

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

1 pepino pequeño 

1 ramillete de menta fresca

1 ramillete de perejil fresco

Aove

Zumo de limón

Sal

Para el tofu especiado:

250g de tofu escurrido

Aove 

Sazonar de pollo

Para el hummus:

200g de garbanzos cocidos escurridos

150g de calabaza asada

2 cdas de tahini

1 cda y 1/2 de zumo de limón

1 cda de AOVE

1 diente de ajo sin germen

1/2 cdita de comino molido

1/2 cdita de pimentón de la Vera dulce

1/2 cdita de sal

30 ml de agua fría

Para el aliño:

4 cdas de AOVE

2 cdas de zumo de limón

1 cdita de mostaza Dijon

1/2 cdita de ajo en polvo

1/2 cdita de cebolla en polvo

1/2 cdita de orégano seco

1/2 de cdita de albahaca seca

1/4 cdita de tomillo seco

1/4 cdita de Ras el Hanout

Una pizca de canela

Una pizca de cúrcuma

Una pizca de comino molido

Pimienta negra recién molida

Sal

PREPARACIÓN

    Tofu. corta en dados, introduce en un tarro con aceite y las especias para pollo. Deja macerar 1 semana antes de consumir. Pasado este tiempo, escurre del aceite, introduce en una fuente de cristal apta para freidora, y dora 12 minutos a 180ºC. 

    Cuscús. Lava el brócoli, corta los tallos y con mucho cuidado ve cortando las semillas para imitar los granos de cuscús. Una vez lo tengas desmenuzado, mezcla con el cuscús de trigo. Pon una cazuela con agua a calentar. Humedece los granos con un poco de agua y una cda de aove. Mezcla y cocina en una espumadera 15 minutos al vapor. Retira del calor, humedece de nuevo con agua y aove y repite otros 15 minutos al vapor. Reserva. 

    Hummus. Asa la calabaza. Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una crema homogénea. Reserva en frío. 

    Tabulé. Pica todas las verduras en daditos. Pica la menta y el perejil muy fino. Mezcla todos los ingredientes en un bol. Reserva en frío.

    Aceitunas. Mezcla ambas aceitunas.

    Aliño. En un tarro añade todos los ingredientes, agítalo para que se emulsione. 

    Emplatado. Sirve una cama en el fondo del plato de cuscús de trigo y brócoli. Ve colocando los ingredientes a tu gusto. Espolvorea pipas de calabaza, con una pizca de pimentón y aceite en el hummus, dispón unas hojas de menta por los cherrys y el tofu. ¡Buen provecho!

    📍Este bowl reúne ingredientes habituales de la cocina mediterránea y de Oriente Medio. El cuscús y el ras el hanout nos llevan a Marruecos, mientras que el tabule tiene sus raices en el Levante mediterráneo. Una combinación fresca y aromática perfecta para los meses más cálidos.

SUMMER GLOW, SMOOTHIE TROPICAL DE MANGO, MELOCOTÓN Y COCO

    El verano tiene sabor a fruta madura, a desayunos tranquilos y a bebidas frescas que nos ayudan a empezar el día con energía. Hoy quiero compartir con vosotros Summer Glow, un smoothie cremoso y delicioso elaborado con mango, melocotón, bebida de soja y coco.     Me encanta esta combinación porque reúne todo lo que busco en una bebida saludable: sabor, frescura, textura y sencillez. Además, es una forma estupenda de aprovechar la fruta de temporada y disfrutar de un desayuno o merienda nutritiva sin necesidad de añadir azúcar. Su color dorado recuerda a los atardeceres de verano y su sabor tropical convierte cada sorbo en un pequeño momento de disfrute. 

INGREDIENTES

1 mango maduro

2 melocotones maduros

150 ml de bebida vegetal (yo usé soja sin azúcar) 

1 cdita de cúrcuma

1 cdita de semillas de chía (opcional)

PREPARACIÓN

    Pela el mango y los melocotones. Corta la fruta en trozos. Introducir todos los ingredientes en la licuadora. Tritura hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Sirve bien frío. ¡Buen provecho!

    📍Beneficios nutricionales: El mango aporta vitamina A y vitamina C. El melocotón proporciona fibra y antioxidantes naturales. El coco añade aroma, textura y grasas saludables. La bebida de soja aporta proteína vegetal y ayuda a conseguir una textura suave y cremosa. La cúrcuma aporta compuestos antioxidantes naturales y contribuye al precioso color dorado de este smoothie. 

    📝Mi consejo: Si quieres una bebida todavía más refrescante, guarda la fruta en la nevera unas horas antes de prepararla. También puedes congelar parte del mango para conseguir una textura más densa y cremosa. Summer Glow es perfecto para desayunos, meriendas o simplemente para disfrutar de una pausa saludable durante los días más cálidos del año. 

MEDALLONES DE SEITAN CASERO EN ESCABECHE

     La cocina tradicional está llena de recetas que merecen seguir formando parte de nuestras mesas. Hoy os traigo una versión vegetal inspirada en la receta que hacía mi madre cuando era niña. La receta original lleva pollo o conejo, nosotros vamos a utilizar seitan casero estilo pollo basado en la receta del chef Carlo Cao. Una preparación jugosa con una textura sorprendente. Como acompañamiento preparé un escabeche vegetal inspirado en la receta del chef Sergio Fernández en su programa Que no caigan en el Olvido, adaptándola al mundo plant based. El resultado es un plato lleno de sabor, con verduras tiernas y una salsa aromática donde destacan el aceite de oliva, las especias y el carácter inconfundible del escabeche tradicional. Una forma deliciosa de demostrar quela cocina vegetal puede reinterpretar los clásicos sin perder su esencia. 

INGREDIENTES

Para el seitan:

150g de alubias blancas en conservas

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

120 ml de agua

1/2 cdita de sal

150g de gluten de trigo 

Para el escabeche:

1/2 cabeza de ajos

1 cebolla

2 zanahorias

1 ramita de apio

2 hojas de laurel

20 unidades de pimienta en grano

1 cda de orégano seco

1 cda de pimentón de la Vera dulce 

Pimienta negra molida

60 ml de vino blanco seco

100 ml de vinagre de manzana 

300 ml de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Perejil picado

PREPARACION

    El día antes haz el Seitan: Añade las alubias, el agua, el aceite y la sal a un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una mezcla completamente homogénea. Incorpora el gluten de trigo y continúa mezclando hasta obtener una mezcla similar a la carne picada. Presiona ligeramente la mezcla sobre una tabla de cortar. Luego, dobla un lado sobre el otro y presiona los bordes para sellarla. Envuelve bien con papel de hornear y después con papel de aluminio. Cocina en agua hirviendo 1h. Luego, retira el agua y deja que se enfríe por completo. Deja reposar en la nevera durante la noche para obtener mejor resultado.

    Corta el seitan en medallones. Echa aove en una sartén y dora por ambos lados a fuego fuerte. Una vez este dorado retira y reserva. Corta la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas finas y el apio en dados. Incorpora al aceite donde hemos dorado el seitan, junto a la cabeza de ajos, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Sofríe a fuego suave 5 minutos. Incorpora el seitan a la cazuela y mezcla bien. Añade el orégano y el pimentón. Este paso tiene que realizarse rápido, ya que este último puede quemarse y aportar un toque amargo al plato. Vierte el vino blanco, sube la temperatura y deja unos 5 minutos hasta que se evapore todo el alcohol. Incorpora el vinagre y cocina a fuego suave durante 25 minutos. Deja reposar. Si puedes hacerlo de víspera mejor para que se intensifiquen los sabores. ¡Buen provecho!

    💚La copa verde de la semana. Para servir este plato, lo he acompañado con una copa de El Pícaro, una sobremesa tranquila disfrutando del sabor del verano. 

    🍷Vino recomendado: Matsu El Pícaro (D.O Toro). Un tinto elaborado a partir de viñas viejas que aporta fruta, frescura y notas especiales capaces de acompañar el carácter de este seitan en escabeche. 

¿Por qué lo he elegido? La acidez del escabeche necesita un vino con personalidad, pero sin excesiva crianza. El Pícaro aporta equilibrio, fruta madura y una textura amable que armoniza perfectamente con las verduras escabechadas y el seitan. 

    🌿Bodegas Matsu trabaja con una filosofía basada en el respeto a la tierra, las viñas viejas y los ritmos naturales del viñedo. Su nombre significa "espera" en japonés, una declaración de intenciones que refleja una viticultura paciente y respetuosa. 

    🍷💚 Porque detrás de cada plato siempre hay una historia...y detrás de una copa, también. 

GAZPACHO DE MELÓN CON HIERBABUENA

    Cuando el calor aprieta, pocas cosas apetecen más que una crema fría llena de sabor y frescura. Este gazpacho de melón es una alternativa suave y elegante al clásico gazpacho andaluz, perfecta para disfrutar como entrante o cena ligera. 

    La dulzura natural del melón combina a la perfección con el frescor del pepino y el aroma de la hierbabuena, creando un plato ligero, hidratante y muy veraniego. 

    Lo serví con una guarnición de pepino, zanahoria y apio cortados en brunoise, unas hojas de hierbabuena fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra que potencia todos los sabores. Una receta sencilla, saludable y perfecta para los días de temperaturas extremas.

INGREDIENTES

375 gr de Melón sin corteza ni pepitas

1 diente de ajo pequeño sin germen

50g de cebolleta

30g de pimiento verde italiano

50g de pepino sin pepitas

1/2 rebanada de pan sin corteza (10g)

30 ml de Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta blanca recién molida

Toques finales

Hojas de menta fresca

1/2 Zanahoria

1 rama pequeña de apio 

1/2 pepino sin piel

PREPARACIÓN

    Pela el diente de ajo, retira el germen para que su sabor sea más suave. Usa la mitad y si ves que una vez preparado necesita más sabor le añades la segunda mitad. Pela la cebolleta, lava el pimiento, pela el pepino y el melón, retira las pepitas a ambos y corta las verduras en trozos grandes. Introduce todos los ingredientes en la licuadora junto al pan desmenuzado, la sal y la pimienta. Añade el aceite de oliva virgen extra y tritura durante unos minutos a máxima potencia para emulsionar. Debe quedar como una crema ligera, ni muy líquida ni muy espesa. Si ves que te queda algo espesa, añade un poco de agua. Sirve bien frío, directamente de la nevera, que es como más rico está. En el momento de servir añade los toques finales, pica las hojas de menta previamente lavadas, los trocitos de verduras y añade un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra ¡Buen provecho!

SABORES DE EUROPA DEL ESTE SOBRE UNA TOSTADA CRUJIENTE

    Hoy realizamos un viaje culinario. Os traigo una receta que ha transformado por completo mis picoteos en casa: Tapenade de Zanahoria del maravilloso libro Kapusta. Aunque el término tapenade nos evoque inmediatamente al sur de Francia y a las aceitunas, la chef hace aquí un ejercicio de genialidad contemporánea. 

    Toma como base la zazharka (el sofrito tradicional de cebolla, pimiento y zanahoria que sirve de alma para sopas icónicas como el borsch) y la independiza. Al potenciarla con un perfil agridulce de vinagre, azúcar, pimentón y eneldo, transforma unos ingredientes humildes de la despensa de Europa del Este en un untable sofisticado, rústico y lleno de matices. 

    Para disfrutarlo al máximo, he preparado una combinación brutal: una tostada crujiente, una base cremosa de queso untable vegano, una generosa capa de tapenade templado y un toque fresco de perejil ¡El contraste de texturas y el estallido de sabor es adictivo! 

INGREDIENTES

4 zanahorias peladas y ralladas

1 pimiento morrón rojo en tiras

1 cebolla blanca laminada muy fina

1 diente de ajo picado finamente sin germen

2 cdas de tomate concentrado

2 cditas de azúcar de panela

1 cdita de pimentón de la Vera mezcla

2 cditas de eneldo fresco picado

1 cdita de vinagre de vino blanco

Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Sal

Pimienta negra

1 rebanada de pan tostado previamente

Queso untable vegano 

Perejil fresco muy picado

PREPARACIÓN

    En una sartén con un buen chorro de Aove, cocina la cebolla laminada y las tiras de pimiento a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora las cuatro zanahorias ralladas y el ajo picado. Remueve bien y deja que todo se cocine junto, permitiendo que las zanahorias pierdan su dureza y se impregnen de los aromas. Agrega las dos cdas de tomate concentrado, la panela, el pimentón de la Vera y la cayena. Mezcla energéticamente para que las especias se cocinen un minuto sin quemarse y caramelicen ligeramente las verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte la cdita de vinagre para desglasar y aportar ese punto de acidez perfecto. Por último, apaga el fuego e integra las dos cditas de eneldo fresco picado. 

    Tuesta una rebanada de pan, Unta una capa generosa de queso vegano (que aportará el contraste cremoso y fresco). Corona con una buena cantidad del tapenade de zanahoria y remata espolvoreando un poco de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!

    📍Este tapenade es increíble tanto templado como frío. Yo lo elaboré el día anterior y lo guardé en un bote hermético en la nevera. Los sabores se asientan y gana todavía más intensidad.

SÁNDWICH GRATINADO DE SETAS Y CREMA DE QUESO VEGANO

    No todos los desayunos tienen que ser dulces. Hay mañanas en las que apetece bajar el ritmo, preparar algo especial y disfrutar del primer café del día sin prisas. Este sándwich es precisamente uno de esos momentos. 

    El contraste resulta irresistible: el pan de centeno se vuelve crujiente y dorado durante el gratinado, mientras que el interior permanece fundente y lleno de sabor. Cada bocado combina la intensidad de las setas salteadas con la cremosidad del queso vegetal, creando una receta sencilla pero profundamente reconfortante. 

    Para terminar, una lluvia de perejil fresco que aporta color, frescura y ese toque verde que tanto me gusta añadir a mis platos. Un pequeño detalle que realza el conjunto y aporta equilibrio a una elaboración tan cremosa. 

 

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de centeno

75g de champiñones

1 diente de ajo sin germen

150 ml de crema de soja 

1 cda de margarina vegetal

50g de queso rallado estilo mozzarella vegano

Perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Corta los champiñones en láminas. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. En una sartén añade la margarina vegetal, los champiñones, el diente de ajo muy picado sin el germen y saltea unos minutos hasta que estén bien doradas las setas. Salpimenta. En un cazo derrita el queso con la crema de soja, reserva 1 par de cucharadas y añade los champiñones salteados. Dora las rebanadas de pan de centeno. Cubre cada rebanada con la crema de champis. Cierra el sándwich, echa por encima la crema reservada. Gratina en la freidora hasta que se dore. Espolvorea perejil fresco por encima justo antes de servir. ¡Buen provecho!

ENSALADA MARROQUÍ DE NARANJA, ZANAHORIA, COL LOMBARDA Y DÁTILES: UNA RECETA FRESCA, COLORIDA Y SALUDABLE

    Hay platos que nacen de la sencillez y terminan conquistando por completo la mesa. Esta ensalada marroquí es uno de ellos. Inspirada en los sabores frescos y aromáticos del norte de África, reúne ingredientes humildes que, combinados, crean una armonía sorprendente de colores, texturas y matices. 

    La dulzura jugosa de la naranja se encuentra con la zanahoria fresca, la intensidad de los dátiles y el carácter crujiente de la col lombarda encurtida. Cada ingrediente aporta su propia personalidad, pero es en conjunto donde sucede la magia: una ensalada vibrante, equilibrada y llena de contrastes. 

    Me gusta especialmente porque demuestra que la cocina saludable puede ser creativa, elegante y profundamente sabrosa. No necesita elaboraciones complejas ni ingredientes difíciles de encontrar; solo productos frescos y el cuidado de tratarlos con respeto.    

    Visualmente, es un plato que entra por los ojos. Los tonos naranjas, morados y rojizos convierten cada ración en una pequeña celebración del color. Pero más allá de su aspecto, es una receta que invita a comer despacio, disfrutando de cada bocado y de cada contraste entre lo dulce, lo ácido y lo crujiente. 

    Es el tipo de cocina que me inspira: recetas sencillas, nutritivas y llenas de personalidad, donde los vegetales son los verdaderos protagonistas. Una ensalada que aporta frescura a cualquier menú y que nos recuerda que, muchas veces, los platos más memorables son también los más simples. 

INGREDIENTES (para dos personas)

2 zanahorias grandes ralladas

2 naranjas medianas de zumo

6 dátiles 

1 manojo de menta fresca

1 cda de almendras laminadas ligeramente tostada

1 cda de pistachos

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Zumo de 1/2 naranja

Zumo de 1/2 limón

Ralladura de naranja

1 pizca de canela en polvo

Una pizca de comino molido (opcional)

1 cda de mostaza 

Sal

PREPARACIÓN

    Ralla las zanahorias y colócalas en una fuente. Pela las naranjas, saca los gajos y con cuidado quítales la piel blanca para que queden jugosos. Corta los dátiles, retírales el hueso y córtalos en tiras finas o en dados. Haz la vinagreta, añade en un bol, el aceite, la mostaza, el zumo de naranja y de limón, la pizca de canela, la pizca de comino, la sal y mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Añade los gajos de naranja al bol de la zanahoria junto a los dátiles y la menta picada muy fina. Espolvorea las almendras laminadas tostadas y los pistachos machados. Antes de servir añade la vinagreta. ¡Buen provecho!

    🍷 Para acompañar esta ensalada os recomiendo Gure Aberria, un Txakoli de Bizkaia fresco, equilibrado y con un delicado punto afrutado que acompaña con naturalidad la naranja, la col lombarda encurtida y el dulzor de los dátiles. Un maridaje que une la inspiración de la cocina marroquí con la tradición vitivinícola vasca, recordándonos que la gastronomía es también un puente entre culturas. 

ENSALADA TURCA DE ALUBIAS BLANCAS, CEBOLLA MORADA Y TAHINA

    Hay recetas que demuestran que la cocina más memorable no necesita grandes artificios. Esta ensalada, inspirada en las páginas del maravilloso libro Persiana, nos transporta a los mercados y mesas familiares de Turquía a través de una combinación de ingredientes sencillos que, juntos, crean algo extraordinario. 

    Las alubias blancas aportan una textura cremosa y reconfortante, mientras que la cebolla morada añade frescura y carácter. El perejil ilumina cada bocado y la tahina envuelve todos los ingredientes en una salsa sedosa que se equilibra con la viveza del limón y la profundidad aromática del aceite de oliva virgen extra. 

    Una receta humilde, saludable y llena de matices que demuestra por qué la cocina de Oriente sigue conquistando paladares en todo el mundo. 

INGREDIENTES

400g de alubias blancas cocidas

1 cebolla morada grande

1 diente de ajo

Un generoso manojo de perejil fresco

1 ramilleta de menta fresca

1 cdita de pimienta de Alepo (o la especia picante disponible en tu despensa, yo usé cayena en polvo).

Zumo de 1 limón y medio

3 cdas de tahina

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de vinagre de vino de Jerez

Sal de Añana

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

    Lava las alubias bajo un chorro de agua fría y escúrrelas cuidadosamente. Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina. Si prefieres un sabor más suave, puedes dejarla reposar durante diez minutos en agua fría y escurrirla antes de utilizarla. Pica muy finamente el perejil, la menta y el diente de ajo. En un bol pequeño prepara el aliño mezclando la tahina, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la pimienta de Alepo, una pizca de sal de Añana y pimienta negra recién molida. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Coloca las alubias en una ensaladera amplia junto a la cebolla morada, el ajo, el perejil y la menta. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados. Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren y la tahina abrace cada alubia con sus matices tostados y cítricos. Finaliza con una última pizca de sal de Añana y una hoja de menta. ¡Buen provecho!

    📍La receta incorpora pimienta de Alepo, una especia muy apreciada en Turquía por sus notas afrutadas y su picante suave. Como no disponía de ella en mi despensa, utilicé cayena en polvo que aportó un resultado igual de delicioso. 

ENSALADA DE ARROZ AL ESTILO GRIEGO CON TOFUFETA Y ACEITUNAS KALAMATA

    La comida mediterránea tiene la extraordinaria capacidad de transformar ingredientes sencillos en platos llenos de carácter. En esta ocasión viajamos hasta las costas del Egeo para reinterpretar una de sus combinaciones más emblemáticas: La Ensalada Griega. 

    La suavidad aromática del arroz basmati sirve de lienzo para una composición donde conviven la frescura crujiente del pepino, la jugosidad de los tomates cherry, el toque salino de las aceitunas kalamata y la cremosidad del tofufeta casero. El resultado es una ensalada completa, colorida y equilibrada que puede disfrutarse tanto fría como ligeramente atemperada, ideal para los días cálidos en los que buscamos platos ligeros sin renunciar al sabor. 

INGREDIENTES

250g de arroz basmati o jazmín cocido y enfriado

150g de tomates cherry

1 pepino mediano

8-10 dados de tofufecta casero

12 aceitunas kalamata

2 cdas de perejil fresco picado

PARA EL ALIÑO

3 cdas de aceite d eoliva virgen extra (AOVE)

1 cda de vinagre de manzana

1 cdita de mostaza 

1 cdita de sirope de agave

1 pizca de especias especial ensalada

Sal de Añana 

Pimienta negra

PARA EL TOFUFETA (receta mejorada)

250g de tofu 

1 cda de levadura nutricional

1 cdita de miso blanco (Shiro Miso)

2 cdas de Hierbas provenzales

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Para obtener un arroz suelto y lleno de sabor, comienza lavándolo bajo el grifo hasta que el agua salga prácticamente transparente. Este paso elimina el exceso de almidón y evita que los granos se apelmacen durante la cocción. Coloca 1 taza de arroz en una cazuela con 1 taza y media de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y reduce el fuego al mínimo. Cocina durante 10-12 minutos sin destapar la cazuela. Una vez transcurrido el tiempo, retira del fuego y deja reposar 10 minutos más con la tapa puesta. Separa los granos con un tenedor suavemente. El resultado será un arroz ligero, aromático y perfectamente suelto, ideal para absorber matices del aliño sin perder su propia personalidad. 

    Prepara tofufeta: En un plato coloca papel de cocina, el tofu y otro plato (haz un sándwich), prensa con ayuda de peso para que pierda el exceso del líquido, tras 30 minutos escurriendo. Mezcla en un tarro de cristal aove, hierbas provenzales, levadura nutricional, shiro miso y mezcla hasta que se integren todos los ingredientes. Añade el tofu cortado en dados. Mezcla y reserva en la nevera 1 semana antes de disfrutarlo. 

    Corta los tomates cherry por la mitad y el pepino en cubos pequeños. Pica finamente el perejil fresco y reserva. En un bol amplio, combina el arroz con las verduras, las aceitunas kalamata y el tofu feta. En otro bol emulsiona el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza, el agave y las especias hasta obtener un aliño homogéneo y brillante. 

Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para que cada ingrediente quede impregnado de sus aromas. Finaliza con el perejil picado y una vuelta de pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente o deja reposar unos minutos en frío para que los sabores se integren y desarrollen toda su personalidad. ¡Buen provecho!

🧂Un guiño a mi tierra. Como alavesa, siento una especial conexión con la sal de Añana. Extraída artesanalmente en el histórico Valle Salado de Álava, forma parte de un legado gastronómico que ha perdurado durante siglos. En esta receta la utilizo no solo por la calidad y la pureza de su sabor, sino también como una forma de rendir homenaje a mi tierra. Porque la cocina también es memoria, identidad y respeto por los productos que nos acompañan desde siempre. 

ENSALADA TEMPLADA DE GARBANZOS CON: AGUACATE, TOFUFETA, BREVAS Y GRANADA

        Bienvenidos a un nuevo rincón gastronómico en La Green Sabrosa. En la cocina contemporánea, el éxito de un plato no reside únicamente en el valor nutricional de sus componentes, sino en la sintonía de sus contrastes. Hoy elevamos la humilde legumbre a una categoría superior mediante una ensalada diseñada para estimular el paladar a través de un juego geométrico de texturas: la cremosidad untuosa, el crujiente vegetal y la explosión frutal.

    Esta propuesta es un equilibrio perfecto entre la tierra y la frescura, ideal tanto para un almuerzo ligero como para una cena sofisticada de preparación inmediata. 

INGREDIENTES

400g de garbanzos cocidos

1 pepino

Tofufeta casero 8 dados

4 rábanos

1 rama de apio tierno

1 cebolleta fresca

1 aguacate maduro

2 brevas frescas 1/2 granada de pulpa roja

Hojas de menta

3 cdas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Zumo de 1 limón

1/2 cdita de sal

pimienta negra recién molida

1/2 cdita de comino molido

30g de almendras laminadas 

PREPARACIÓN

    Corta el pepino a cuartos, retira las pepitas. Lamina los rábanos con la mandolina para obtener un grosor translúcido y pica finamente el apio junto a la cebolleta. En un bol, mezcla los garbanzos pasados por agua y escurridos con las verduras troceadas. Añade los rubíes de granada. En un recipiente aparte, bate enérgicamente el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y el comino hasta lograr una textura ligada y brillante. 

    Justo antes de servir, abre el aguacate por la mitad, córtalo en cubos, lava los higos y córtalos en cuartos. Tuesta ligeramente las almendras en un poco de aceite e incorpora a la ensalada. Riega con la emulsión, añade el tofufeta y realiza un movimiento envolvente suave para preservar la integridad de los frutos más delicados. Pica unas hojas de menta y deja caer por la ensalada. ¡Buen provecho!

🍷El maridaje. Para elevar la experiencia sensorial de esta ensalada, el acompañamiento líquido debe actuar como un elemento equilibrante. Mi recomendación es un Viore Verdejo (D.O RUEDA), un monovarietal que cuenta con la certificación oficial V-Label.