KOFTAS DE GARBANZO EN AIR FRYER: EL SECRETO PARA UNA TEXTURA INCREÍBLE SIN CARNE

    ¿Alguna vez has intentado hacer koftas o falafel vegano y se han deshecho como arena en la sartén? Yo también estuve ahí. El error más común es usar garbanzos de bote o cocidos. Hoy te enseño el truco definitivo de la cocina tradicional de Oriente Medio: el poder del garbanzo crudo. Con solo 12h de remojo, conseguirás unos koftas dorados, crujientes y con ese "mordisco" que engañaría al carnívoro más exigente. 

    ¿Por qué crudos? Al no cocinar el garbanzo previamente, conservamos su almidón natural. Este actúa como un "pegamento" mágico, permitiendo que el kofta mantenga su forma sin necesidad de huevos ni exceso de harinas. Al cocinarlo en air fryer logramos el dorado de una fritura pero con un 80% menos de grasa. Saludable, rápido y sin ensuciar la cocina. Si pruebas esta receta, te leo en comentarios. 

INGREDIENTES

200 g de garbanzos crudos

2 burguers vegetales Beyond meat (estilo ternera)

1 cdita de baharat (mezcla de 7 especias) 

1 manojo de cilantro fresco

1/2 cebolla morada

1 cdita de ajo en polvo

1 cdita de cebolla en polvo 

Sal

Pimienta negra 

Bicarbonato 

Aceite de oliva 0.4

Pan de pita 

Salsa tzatziki:

1 yogur de soja

1/2 pepino

2 dientes de ajo sin germen

zumo de 1/2 limón

Sal

Ensalada:

1 tomate azul

1/2 pepino pelado

1/2 cebolla morada

Zumo de 1 limón

Sal

Menta

PREPARACIÓN

    Deja los garbanzos a remojo desde la víspera con un poco de bicarbonato. Al día siguiente escurre y seca los garbanzos con papel de cocina. Añade a un bol junto a la carne vegetal, las especias, el cilantro picado y la cebolla picada. Mezcla bien con las manos hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar en la nevera al menos 12h. Pasado este tiempo, haz bolas alargadas con las manos impregnadas en aceite e inserta un palillo. Coloca los kofta en la bandeja de air fryer, pulveriza un poco de aceite y dora 20 minutos a 180 ºC. Mientras prepara la salsa tzatziki. Ralla el pepino con piel. Añade un poco de sal y deja unos 30 minutos para que suelte todo el jugo. Vierte el yogur en un colador para quitarle el suero y deja reposar el mismo tiempo que el pepino. Tras este tiempo, escurre bien el pepino para retirarle todo el jugo y mezcla con el yogur. Añade los ajos machacados y el zumo de 1/2 limón. Mezcla y reserva. Preparamos la ensalada: Pica las verduras en dados muy pequeños. Añade a un bol junto a la menta picada y el zumo de limón. Emplatamos y comemos inmediatamente. ¡Buen provecho!

BOWL DE PROTEÍNA VEGETAL: EL ALMUERZO PERFECTO DE QUINOA, TOFU Y GARBANZOS

     ¿Buscas una comida que te llene de energía sin sentirte pesado? Hoy te traigo mi receta favorita para los días de mucha actividad. Este plato no solo es visualmente increíble, sino que es una bomba de aminoácidos completos. Combinar quinoa con legumbres y tofu es la forma más inteligente de obtener proteína de alta calidad. 

INGREDIENTES

150 g de garbanzos cocidos

1 vasito de quinoa precocida 

120 g de tofu 

1 zanahoria

1/2 calabacín

1/2 cebolla morada

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 pizca de cúrcuma

Sésamo negro

1 cdita de mix de especias (tomillo, albahaca, romero, pimienta negra, pimienta blanca, orégano, cebolla en polvo, ajo en polvo, perejil seco)

1 vasito de vino blanco

PREPARACIÓN

    Lava los garbanzos para quitarles el aguafaba. Escurre el tofu, colócalo en un plato con peso encima para que pierda el agua del envasado. Déjalo un par de horas. Trocea las verduras en dados y fríe en una sartén con un poco de aceite hasta que estén al dente. Añade los garbanzos y la cdita de especias. Rehoga unos minutos y añade el vasito de vino blanco. Sube el fuego al máximo hasta que se evapore el alcohol. Trocea el tofu. En una sartén añade los ajos picaedos, cuando empiecen a dorarse añade el tofu y la pizca de cúrcuma. Rehoga hasta que mpiece a dorarse. Introduce el vasito de quinoa precocida en el microondas 1 minuto y montamos nuestro buddha bowl: la quinoa a un lado y los demás ingredientes ocupando el resto del espacio. Espolvorea unas semillas de sésamo por encima de las verduras y de la quinoa. ¡Buen provecho!

BOCADITOS DE HEURA CON VERDURAS ASADAS Y ARROZ JAZMÍN

    ¿Te ha pasado que llegas a las 8 de la tarde y lo último que quieres es ponerte a picar cebolla? Desde que conocí el batch cooking, mi organización de las comidas de la semana ha cambiado radicalmente. No es solo "cocinar mucho" sino hacerlo de forma estratégica. Al cocinar el domingo para toda la semana, optimizo ingredientes y me garantizo menús saludables. La receta que hoy os traigo es la combinación perfecta de proteínas vegetales, carbohidratos de absorción lenta y toda la fibra de los vegetales ¡Ideal para un "meal prep" o una cena rápida! Además de ser un plato 100% vegetal, es un plato equilibrado que no te deja con sensación de pesadez. 

INGREDIENTES

1 bandeja de bocaditos de heura

1/2 cebolla blanca

1 bol de verduras asadas (cebolla, calabacin, pimientos de colores, zanahoria, maiz)

1 vaso de arroz basmati

2 vaso de caldo vegetal

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre de 5 cm de grosor

1 vaso de salsa de tomate casero

1 cdita de baharat (lleva cardamomo, canela, nuez moscada, clavo, cilantro, comino. pimentón, pimienta negra)

1 pizca de albahaca

1 pizca de orégano

1 pizca de tomillo

1 pizca de romero

1 pizca de pimienta blanca

Sal

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Lava el arroz varias veces con agua fría. En una cazuela con un poco de aceite, pocha la 1/2 cebolla, cuando esté ligeramente pochada, añade el arroz, rehoga un par de minutos, y añade el caldo vegetal. Una vez rompa a hervir, bajo el fuego al minimo y cocina 15 minutos sin remover. Mientras dora los bocaditos de heura en una sartén hasta que estén crujientes. Reserva. Asa en freidora de aire las verduras con un poco de aceite y la mezcla de especias a 190º durante 20 minutos. (a mi me gusta dejarlas al dente). Sirve en un bol el arroz jazmín, las verduras asadas y coloca encima de estas los trozos de heura. 

¡Buen provecho!

BERENJENAS RELLENAS EN FREIDORA DE AIRE: EL BOCADO MÁS CREMOSO Y SALUDABLE

    ¿Buscas una cena espectacular en tiempo récord? Estas berenjenas asadas quedan con una textura sedosa por dentro y gratinado irresistible por fuera. Olvida el horno convencional; la freidora de aire logra ese punto dorado perfecto en menos de 20 minutos. Es la receta ideal para cuidarte sin renunciar al sabor, nutritiva, completa y baja en calorías. Prepárate para el "chop" perfecto al hundir el tenedor en ese queso fundido. ¡Guarda esta receta porque se convertirá en tu favorita de la semana! Déjame un comentario y dime ¿con qué las rellenas tú?

INGREDIENTES

1 berenjena grande

Sal

Aceite de oliva

250 g de Vuna (falso atún)

100g de salsa de tomate casero

1 cdita de pimienta negra molida

1 cdita de orégano seco

50 g de queso mozzarella vegano 

1 manojo de espárragos verdes (opcional)

Perejil

PREPARACIÓN

    Para comenzar, parte la berenjena a la mitad y hazle unos cortes en el interior de cada mitad en forma de rombos. Deben quedar profundos pero con cuidado de no cortar la piel. Espolvorea generosamente con sal, asegurándote de que quede bien distribuida. Después de salar las berenjenas, las dejamos reposar boca abajo sobre un colador o una rejilla durante unos 30 minutos. Este paso, junto con la sal, sirve para que las berenjenas suelten su agua amarga. Una vez que ha pasado el tiempo en reposo, enjuagamos las berenjenas bajo el grifo para eliminar el exceso de sal, las secamos bien con papel de cocina o paño limpio y colocamos las mitades bocabajo en el cesto de la freidora de aire. La engrasamos con aceite de oliva por fuera, programamos la freidora de aire a 180ºC y asamos las berenjenas durante 15 minutos. Pasado este tiempo, las volteamos y pulverizamos con aceite de oliva por la cara interior. Volvemos a cocinar las berenjenas entre 10 y 15 minutos más, o hasta que estén completamente cocidas. Deja que se enfríen un poco antes de manipularlas. Cuando puedas manipular las berenjenas sin quemarte, utiliza una cuchara para retirar la carne y deja en un bol. Ten cuidado de no romper la piel, ya que las usaremos como "barcas" para el relleno. Tras sacarle la carne a las berenjenas, toma 250 g de Vuna y lo desmigas con las manos o utiliza un tenedor, asegurándote de que no queden trozos grandes. Añade la salsa de tomate y mezcla bien hasta obtener una preparación homogénea y jugosa. Ajusta el punto de sal y pimienta negra molida. Además, condimentamos con orégano seco. Acto seguido, rellena las mitades de berenjena con la mezcla del bol y presiona ligeramente para que el relleno quede compacto. Tras ello, coloca las berenjenas en el cesto de la freidora de aire. Programa la freidora de aire a 180 ºC y cocinamos las berenjenas rellenas durante 5 minutos, toma queso mozzarella rallado y espolvorea por encima de las mitades de berenjena. Vuelve a introducir las berenjenas en la freidora y le das un último golpe de calor, siempre a 180 ºC, hasta que el queso esté gratinado. Espolvorea perejil picado por encima y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!

ARROZ TRES DELICIAS VEGANO: EL CLÁSICO ASIÁTICO, 100% VEGETAL

     ¿Quién no ha pedido alguna vez un arroz tres delicias en su restaurante chino favorito? Es un plato reconfortante, lleno de color y texturas. Hoy os traigo una versión totalmente vegana, mucho más saludable y con todo el sabor tradicional ¿Te animas a probarlo? Si hacer esta receta, ¡no olvides etiquetarme o dejarme un comentario abajo!

INGREDIENTES

1 vaso de arroz de grano largo 

2 vasos de caldo vegetal 

280gr de Trocitos de No-Pollo Quorn

1 taza de zanahoria 

1 taza de guisantes congelados

2 cebolletas

1 vasito de caldo

4 cdas de harina de garbanzo

4 cdas de agua con gas

1 pizca de cúrcuma

Sal

Aove

Sal Kala Namak

Aceite de sésamo tostado

Jengibre fresco rallado

Ajo picado

1 cda de salsa de tamari

1 pizca de azúcar blanca

1 pizca de pimienta blanca

1 pizca de cayena en polvo

PREPARACIÓN

     Lava el arroz varias veces con agua limpia. En una sartén añade una cebolleta muy picada, cuando esté dorada añade el arroz y rehoga un par de minutos. Añade los dos vasos de agua, cuando rompa a hervir tapa, y cocina a fuego suave 15 minutos. Apaga el fuego y reserva. Hazlo desde la víspera, el arroz queda mucho más suelto y perfecto para esta receta. 

    Trocea la zanahoria, la cebolleta y él no-pollo en dados pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltea él no-pollo hasta que esté crujiente, reserva. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y saltea el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta durante 5 minutos. Agrega la zanahoria y los guisantes. Mezcla y añade el vasito de caldo vegetal y cocina a fuego fuerte hasta que se evapore todo el caldo. Incorpora el arroz frío. Sube el fuego al máximo y remueve constantemente para que el grano se fría y no se apelmace. En un vaso de batidora añade la harina de garbanzo, el agua con gas, la cúrcuma y bate hasta formar una crema sin grumos similar al huevo batido. Añade la sal kala namak. En una sartén con un poco de aceite cuájala en una sartén antiadherente fina, como un crepe, trocéala y reserva. Añade a la ensalada él no-pollo y los trozos de omelette. En un bol añade la cda de salsa tamari, la pizca de azúcar, la pizca de pimienta blanca, la pizca de cayena, la cdita de aceite de sésamo y mezcla hasta tener una salsa homogénea. Vierte sobre la ensalada mezcla y decora con la parte verde de la cebolleta muy picada. 

¡Buen provecho!

CARPACCIO DE NARANJA Y GRANADA

    Un cierre ligero para una cena especial o simplemente un chute de energía. Este carpaccio no solo es una joya visual por sus colores vibrantes, sino que combina la acidez cítrica con el dulzor explosivo de la granada. Naranjas de temporada y una hermosa granada con un toque de agave nos dejará un magnífico sabor de boca. 

INGREDIENTES

1 naranja de mesa

1 granada

1 cda de sirope de agave

1 cda de agua de azahar

Almendra picada

PREPARACIÓN

    Pela la naranja. Retira la parte blanca con un cuchillo afilado para que no amarguen. Córtala en rodajas finas transversales y colócalas en un plato llano, solapándolas ligeramente. Abre la granada a la mitad, golpea la cáscara con una cuchara sobre un bol para extraer las semillas fácilmente. Repártelas sobre las rodajas de naranjas. Rocía con un hilo de agave y un chorro de agua de azahar. Añade almendra picada por encima. ¡Buen provecho!

TRADICIÓN ALEMANA EN CLAVE VEGANA "BRATWURST CON CORAZÓN DE CHUCRUT Y TERCIOPELO DE PATATA"

    Hoy hacemos un viaje de sabores que combina la robustez de la clásica Bratwurst vegana con la suavidad de un puré artesano y el toque de chucrut caramelizado. El dulzor de la manzana en el chucrut equilibra la intensidad de la salchicha. Disfruta de los beneficios del fermentado en una cena reconfortante. 

INGREDIENTES

1 paquete de salchichas veganas estilo Bratwurts 

2 cdas de mostaza dijon

6 cdas de chucrut Vegetalia

1/2 manzana reineta

1/2 cebolla morada

2 patatas monalisa

1 cda de margarina vegetal

1 vaso de bebida de soja sin azúcar

Aceite de oliva 0.4

1 cdita de pimienta

Sal

1 cdita de nuez moscada

1/2 l de caldo vegetal

PREPARACIÓN

    Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes para que se cocinen al mismo tiempo. Lávalas bajo el grifo para eliminar el exceso de almidón exterior. Coloca las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade sal. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que, al pincharlas con un tenedor, entre y salga sin resistencia. Escurre las patatas y vuelve a ponerlas en la olla vacía sobre el fuego apagado pero aún caliente. Agita la olla durante 1 minuto para que el vapor residual se evapore, esto garantiza una textura más absorbente y nada aguada. Pasa las patatas calientes por un pasapurés o utiliza un machacador manual directamente en la olla. Evita la batidora eléctrica, ya que la velocidad rompe las células del almidón y el puré se vuelve chicloso. Añade la margarina en trozos y remueve con una cuchara de madera hasta que se funda. Vierte la bebida de soja poco a poco mientras sigues batiendo suavemente a mano hasta obtener la cremosidad deseada. Incorpora la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. En una sartén con muy poca aceite, dora las salchichas por todos lados. Sirve en un plato plano el chucrut, el puré de patata mientras esté bien caliente y las salchichas encima del puré. Añade las dos cucharadas de mostaza y espolvorea perejil por encima. ¡Buen provecho!

ENSALADA COLESLAW

    Pocos platos rinden tanto con tan poco esfuerzo como la ensalada Coleslaw. Es económica, rápida de hacer y combina con absolutamente todo. Una receta que se mantiene perfecta en la nevera y que gusta a toda la familia. 

INGREDIENTES

2 Zanahorias

1/2 col blanca

6 Rabanitos

1 manzana 

2 cdas de veganesa

2 cdas de crema de soja

2 cdas de mostaza dijon

1 chorrito de vinagre

Zumo de limón

Sal 

Aceite de oliva virgen extra

Perejil o cebollino

PREPARACIÓN

    Limpia las hojas exteriores de la col. Córtala en láminas muy finas. Ralla la zanahoria. Pela la manzana y córtala en bastones muy finos. Añade todo a un bol. Prepara la salsa, añade la nata, la mostaza, la veganesa y el chorro de vinagre en un cuenco, Mezcla bien y añádelo a la ensalada. Introdúcela en el frigorífico 2 o 3 horas para que se enfríe. Pica perejil y agrégalo para decorar la ensalada. ¡Buen provecho!

TOSTADA DE SALMÓN AHUMADO VEGANO Y QUESO CREMA

    Empezamos la semana con buen pie y mejor sabor. Cualquier día es bueno para un desayuno de hotel en casa. Esta tostada es un clásico indiscutible. El queso siempre combina estupendamente con el sabor del salmón, lo que hace que sea una receta versátil y muy deliciosa en todos sus sentidos. 

INGREDIENTES

1 rebanada de pan rústico

Salmón ahumado vegano 

Queso untable vegano

Alcaparras

Aceite de oliva virgen extra ahora de trufa

Perejil fresco

1 diente de ajo sin germen

PREPARACIÓN

    Tuesta el pan hasta que quede crujiente y luego frota un diente de ajo cortado por la mitad ligeramente sobre la superficie. El calor del pan "cocinará" mínimamente el rastro del ajo, suavizando el picor. Unta el queso generosamente y coloca láminas finas del salmón ahumado "vegano". Añade unas alcaparras sobre la tostada, aceite de oliva con aroma de trufa y perejil picado para cerrar el círculo de sabores junto al ajo. ¡Buen provecho!

BOQUERONES VEGANOS DE PALMITO

    El palmito (o corazón de palma) es un vegetal blanco y tierno que se extrae del núcleo o cogollo de ciertas especies de palmeras, principalmente en regiones tropicales de América Latina. Es perfecto para nuestra receta de "Boquerones Veganos" por su textura, que es suave y firme, muy parecida a la del pescado, por su apariencia, que podemos cortarlo en láminas longitudinales que imiten a los lomos de boquerón y por su sabor, que es sutil y mantecoso, similar al espárrago blanco o a la alcachofa, lo que permite que absorba totalmente el sabor del marinado. 

INGREDIENTES

1 bote de palmito en conserva 250 g

150 ml de vinagre de manzana 

50 ml de agua

1 cdita de sal

1 hoja de alga nori

5 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Un manojo de perejil

PREPARACIÓN

    Saca el palmito de la conserva, escurre el líquido y lávalos bien con agua para eliminar el exceso de sal y el sabor de la conserva. Sécalos bien con papel absorbente para que no escupan el aceite del marinado. Preparamos la mezcla del marinado: en un recipiente hermético añade el vinagre, el agua, la sal y la hoja de alga nori desmenuzada. Corta el palmito del grosor de los boquerones, y añádelos al recipiente. Mezcla y deja macerar de 4 a 6h como máximo. Saca las láminas y sécalas con cuidado con papel de cocina. ¡No tires el líquido. Guárdalo para aliños. En otro recipiente de cristal añade aceite de buena calidad, los ajos pelados y muy picados y perejil en abundancia. Mezcla. Añade los palmitos laminados y cúbrelos completamente. Deja reposar al menos 12-24 horas en la nevera. El palmito es poroso y necesita tiempo para que el aceite "domine" al vinagre, logrando esa textura sedosa típica del boquerón. A la hora de servir, espolvorea alga nori muy picada por encima, le dará un sabor más potente. ¡Buen provecho!