JALEA MIXTA VEGANA: EL SABOR DEL MAR 100% VEGETAL

     La gastronomía peruana es famosa por su capacidad de adaptarse y evolucionar sin perder su esencia. Hoy, llevamos esa evolución a otro nivel. Tradicionalmente, esta receta es una montaña de mariscos y pescados fritos, coronada con una salsa criolla ácida y refrescante. En esta versión, el reto era lograr esa textura elástica del marisco y el sabor salino del océano. 

INGREDIENTES

1 paquete de Anillas de Calamar Vegetal Green Leaf de 250g

200 g de seta ostra

100 g de corazón de palmito

1 cdita de alga nori en polvo

1 trozo de yuca pelada

1 tronco de maíz dulce

5 rodajas finas de chile rojo fresco

5 rodajas finas de chile verde fresco 

1 cebolla roja

6 limas

1 manojo de cilantro fresco

1 cdita de sal

1 cdita de azúcar blanca

1 vaso de panko

1 vaso de cerveza muy fría

1 taza de harina

1 cdita de levadura química

1pizca de pimienta negra recién molida

1 pizca de ajo en polvo

1 pizca de gochujang

5 cdas de veganesa

Aceite de oliva para pulverizar 

PREPARACIÓN

    Lava los palmitos, trocéalos en láminas gruesas junto a las setas. Agrégalas a un bol. Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de ajo en polvo. En otro bol mezcla la harina, la cerveza, la levadura y el alga nori en un bol grande. Pasa cada pieza de seta y de palmito por la mezcla de la tempura y está a su vez por panko para darle un efecto más crujiente al rebozado. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Coloca las rabas, las setas y el palmito en fuentes de cristal, pulveriza con aceite y hornea 10 minutos a 200ºC. Deben quedar crujientes. Trocea la yuca pelada en bastones. Ponla en una cazuela con agua y cocina 12 minutos. Escurre bien y pulverízala con aceite. Mezcla y hornea 10 minutos a 200ºC. Por último lava el maíz, trocéalo en rodajas de 10 cm, pulveriza aceite y hornea 10 minutos. Tras este tiempo, saca los granos y retira el tronco. Prepara la salsa criolla, pela la cebolla, córtala en juliana y añade a un bol junto al tomate en dados, el cilantro muy picado, los granos de maíz, una pizca de sal, una pizca de azúcar y el zumo de 4 limas. Mezcla y reserva. Prepara el ají amarillo, corta el pimiento amarillo en trozos, ásalo 15 minutos a 200ºC, tras este tiempo, añade a un vaso batidor junto a la veganesa, el zumo de 1 lima, 1 pizca de gochujang y 1 pizca de sal. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Emplata colocando una cama de yuca frita, una cama de rabas, setas y palmitos rebozados, en el centro coloca la salsa criolla y acompaña con la salsa de ají amarillo para que cada comensal se sirva a su gusto. Decora con 1 lima partida en cuartos ¡Buen provecho!

GUISO DE GARBANZOS CON CHORIZO 100% VEGETAL

    Esta receta es el "as bajo la manga" de cualquier batch cooker, Los garbanzos son una fuente de proteína brutal, y combinados con verduras asadas o salteadas, tienes una base que aguanta perfecta en la nevera. Aquí tienes una propuesta de "cuchara" inspirada en la receta de la abuela, pero 100% vegetal. Es ideal porque gana sabor con el reposo de la nevera. 

INGREDIENTES

1 Taza de garbanzos 

2 hojas de laurel

1 cebolla morada

1 zanahoria

1 cdita de miso blanco

1 cdita de tomate natural

1 veggichorizo de 200g zuaitzo

2 dientes de ajo

1 pimiento verde 

1 trozo de pimiento rojo

1 puerro 

2 patatas medianas variedad kennebec 

1 tomate maduro de pera

1 cdita de pimentón de la vera

1 cdita de miso blanco

1 trozo de pan duro del día anterior

1 puñado de almendras 

1 manojo de perejil

1 cdita de bicarbonato

Aove

Sal 

Pimienta negra

PREPARACION

    Dejamos desde la víspera los garbanzos a remojo con una pizca de bicarbonato. Sofríe la cebolla, el ajo, el puerro, los pimientos y el tomate. Fríe una rebanada de pan y un puñado de almendras. Añade los garbanzos junto a la hoja de laurel, los ajos enteros y las patatas peladas y chascadas. Añade el caldo vegetal y pon a hervir durante 1h30 a fuego medio-suave. En una sartén dora el veggichorizo, hazlo rodajas gruesas y reserva. Prepara el majao, fríe el pan con un poco de aceite junto a las almendras. Añádelo a un robot de cocina con un poco del caldo, tritura y agrégalo al caldo. Cocina otros 20 minutos hasta que los garbanzos estén en su punto. A la hora de emplatar, sirve por encima el veggichorizo con una hojita de perejil. ¡Buen provecho!

PORRUSALDA (CALDO DE PUERROS)

     La porrusalda (del euskera porru=puerro, salda=caldo) es un plato tradicional de la cocina vasca que, en su versión más humilde y clásica, es naturalmente vegana. Se trata de un guiso de cuchara ligero y reconfortante basado en la cocción de verduras de temporada. El alga kombu es una de las fuentes naturales más ricas en glutamato. Al cocinarla en el caldo, libera ese sabor "sabroso" que redondea el dulzor del puerro y la patata, funcionando de forma similar a como lo haría un hueso de jamón o una espina de pescado en versiones veganas. No la hiervas en exceso. Para un sabor más sutil y limpio, recomiendan retirar el alga tras 15 minutos de cocción suave. Si la dejas más tiempo, el sabor será más intenso y la textura del caldo algo más densa.

INGREDIENTES

4 puerros grandes

3 patatas variedad agria

2 zanahorias

1.5l de caldo vegeta

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

1 cdita de miso blanco

una pizca de sal

1 cdita de pimentón de la vera

Perejil fresco

PREPARACIÓN
    Lava bien los puerros para eliminar la tierra y córtalos en rodajas gruesas. En una cazuela con aceite, pocha la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el puerro y la zanahoria troceada. Rehoga unos minutos. Pela las patatas y cháscalas para que suelten el almidón y el caldo espese de forma natural. Cubre con el caldo vegetal y cocina a fuego lento unos 30 minutos, (hasta que la patata esté tierna). Añade la cucharadita de miso y otra de pimentón a un vasito de caldo, disuelve y agrégalo al caldo junto a un chorrito de aceite y rectifica de sal. Deja reposar unas horas antes de servir. 

¡Buen provecho!

TOSTADA DE AGUACATE Y LONCHAS FINÍSIMAS DE HEURA

    La tostada de hoy es un bocado nutritivo, saciante, sano y apetecible. Según sea nuestro gusto podemos adaptar la tostada de mil maneras, empezando por el tipo de pan (a poder ser siempre producto local de nuestros artesanos o casero). Hoy te traigo una de mis recetas favoritas de tostadas que seguro podrás tunear a tu gusto. 

INGREDIENTES

2 Rebanadas de pan de centeno

1 aguacate 

1/2 zumo de lima

4 linchas de finísimas de Heura

Ralladura de piel de 1/2 lima

Sal

Semillas de sésamo tostadas

Almendras picadas

Aceite de oliva virgen extra con sabor de Limón

1 diente de ajo

Un trocito de margarina vegana

Aove

2 cdas de Hummus 

PREPARACIÓN 

    Dora las rebanadas de pan en una sartén con un poco de margarina y un chorrito de aceite. En cuanto saques el pan del calor, frota el diente de ajo crudo sobre toda la superficie. Unta las dos cucharadas de hummus para el efecto pegamento. Corta el aguacate por la mitad, saca una parte, machácalo con ayuda de un tenedor, añade sal y el 2 cdas de zumo de lima. Mezcla y extiende sobre la rebanada de pan. Saltea el "jamón" de heura brevemente para que destaque. Pasa dos minutos las semillas de sésamo en una sartén sin aceite para que el sabor se múltiple por diez. Monta el jamón de heura en la rebanada de pan, junto con las semillas de sésamo. Ralla la piel de media lima y agrega un chorrito de aove, el sésamo y las almendras picadas. ¡Buen provecho!

HIGADO VEGANO AL ESTILO BERLINÉS

    En la cocina, hay platos que no son solo comida, son historia viva. El clásico "higado encebollado" es una de las joyas de la cocina británica y alemana, así como de muchos países de Europa central. Hoy, os traigo una versión que mira hacia el futuro y abraza nuestra tierra. He elegido la seta ostra no solo por su increíble textura carnosa, sino como un guiño de gratitud al suelo. Al igual que el plato original buscaba aprovechar los recursos con maestría, nosotros honramos ese espíritu de "cocina de mercado" utilizando ingredientes vegetales que regeneran y respetan al entorno. 

PREPARACIÓN

400 g de seta ostra fresca

2 cdas soperas de salsa tamari

1 cda de vinagre bálsamico

1 cdita de ajo en polvo

1/2 cdita de pimentón de la vera

1 cda de levadura nutricional

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

2 cebollas blancas cortadas en aros finos

1 manzana de manzana Granny Smith

1 cda de margarina vegetal

6 cdas de chucrut (opcional)

1 cdita de azúcar moreno o sirope de arce

Sal

Pimienta blanca

3 patatas medianas

100 ml de bebida vegetal sin azúcar

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de mejorana

 Chorrito de vino blanco (opcional)

Perejil fresco

PREPARACIÓN

    Limpia las setas y sepáralas en láminas grandes, evitando que queden muy pequeñas para que mantengan su "cuerpo". Mezcla los ingredientes del marinado: salsa de tamari, vinagre balsámico, el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, la levadura nutricional y un poco de aceite. Añade las setas a la mezcla y asegúrate de que queden bien impregnadas. Deja marinar en la nevera toda la noche para que obtengan un sabor más profundo. Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Escurre las setas del marinado (reserva el líquido). Fríe las setas en la sartén hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 3-5 minutos por cada lado, para que no pierdan mucha agua y mantengan su textura. Retíralas y reserva. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y margarina. Sofríe la cebolla cortada finamente a fuego bajo con sal y pimienta blanca. Cocina con paciencia hasta que esté bien pochado y caramelizado. Añade la manzana sin piel. Una vez estén listas, añade el chucrut escurrido, el azúcar moreno, la sal y saltéalo 5 minutos para que pierda la acidez y se caramelice ligeramente con la manzana y la cebolla, incorpora el líquido del marinado que habías reservado y un chorrito de vino blanco (opcional). Sube el fuego para que se evapore el alcohol y la salsa se reduzca ligeramente, concentrado los sabores. Cuece las patatas con piel agua y sal hasta que estén muy tiernas (20/30 minutos). Pélalas y pásalas por un prensapatatas para evitar que la textura se vuelve chiclosa. Calienta bebida vegetal con la margarina, la nuez moscada, la pimienta y la mejorana hasta que rompa a hervir. Vierte la bebida caliente sobre las patatas y remueve con una cuchara de madera o varillas hasta obtener la consistencia deseada. Emplatamos: Haz un volcán con el puré de patata, sirve en el centro las setas ostra "higado". Sirve el sofrito de cebolla, manzana y chucrut por el borde del plato y espolvorea con cebollino picado o perejil fresco muy picado para decorar el chucrut.  ¡Buen provecho!

    *He añadido chucrut a la manzana y a la cebolla para darle un toque ácido, no solo equilibra la intensidad de la seta, sino que eleva el plato aportando una capa extra de frescura que celebra la fermentación tradicional en cada bocado. 

PIZZA CON TOMATE CHERRY, CHAMPIÑONES, ESPINACAS Y ATÚN VEGANO

    La pizza es un plato que admite gran variedad y combinación de ingredientes, por lo que podemos adaptarla al gusto de la familia. Preparar esta pizza vegetal es una manera  divertida, colorida y original de comer verduras, además de rica y nutritiva. Es mucho más fácil de lo que parece y el resultado final está para chuparse los dedos. 

INGREDIENTES

1 Masa de pizza vegetal

Salsa de tomate casera

Queso estilo mozzarella vegano

1/2 cebolla morada en rodajas

6 tomates cherry

1 puñado espinacas congeladas

4 champiñones portobello laminados

Vuna sabor atún

Alcaparras

PREPARACIÓN

    Estiramos la masa de pizza. Añadimos la mozzarella vegana y la repartimos por encima de la pizza. Colocamos los champiñones laminados, la cebolla y las espinacas picadas. Precalentamos el horno a 200ºC durante 10 minutos. Cuando el horno ya esté caliente, metemos la pizza y horneamos con calor arriba y abajo durante 5 minutos. Pasado este tiempo sacamos la pizza y repartimos los tomates cherry partidos a la mitad, el atún vegano Vuna, las alcaparras y volvemos a hornear 5 minutos más. 

¡Buen provecho!

KOFTAS DE GARBANZO EN AIR FRYER: EL SECRETO PARA UNA TEXTURA INCREÍBLE SIN CARNE

    ¿Alguna vez has intentado hacer koftas o falafel vegano y se han deshecho como arena en la sartén? Yo también estuve ahí. El error más común es usar garbanzos de bote o cocidos. Hoy te enseño el truco definitivo de la cocina tradicional de Oriente Medio: el poder del garbanzo crudo. Con solo 12h de remojo, conseguirás unos koftas dorados, crujientes y con ese "mordisco" que engañaría al carnívoro más exigente. 

    ¿Por qué crudos? Al no cocinar el garbanzo previamente, conservamos su almidón natural. Este actúa como un "pegamento" mágico, permitiendo que el kofta mantenga su forma sin necesidad de huevos ni exceso de harinas. Al cocinarlo en air fryer logramos el dorado de una fritura pero con un 80% menos de grasa. Saludable, rápido y sin ensuciar la cocina. Si pruebas esta receta, te leo en comentarios. 

INGREDIENTES

200 g de garbanzos crudos

2 burguers vegetales Beyond meat (estilo ternera)

1 cdita de baharat (mezcla de 7 especias) 

1 manojo de cilantro fresco

1/2 cebolla morada

1 cdita de ajo en polvo

1 cdita de cebolla en polvo 

Sal

Pimienta negra 

Bicarbonato 

Aceite de oliva 0.4

Pan de pita 

Salsa tzatziki:

1 yogur de soja

1/2 pepino

2 dientes de ajo sin germen

zumo de 1/2 limón

Sal

Ensalada:

1 tomate azul

1/2 pepino pelado

1/2 cebolla morada

Zumo de 1 limón

Sal

Menta

PREPARACIÓN

    Deja los garbanzos a remojo desde la víspera con un poco de bicarbonato. Al día siguiente escurre y seca los garbanzos con papel de cocina. Añade a un bol junto a la carne vegetal, las especias, el cilantro picado y la cebolla picada. Mezcla bien con las manos hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar en la nevera al menos 12h. Pasado este tiempo, haz bolas alargadas con las manos impregnadas en aceite e inserta un palillo. Coloca los kofta en la bandeja de air fryer, pulveriza un poco de aceite y dora 20 minutos a 180 ºC. Mientras prepara la salsa tzatziki. Ralla el pepino con piel. Añade un poco de sal y deja unos 30 minutos para que suelte todo el jugo. Vierte el yogur en un colador para quitarle el suero y deja reposar el mismo tiempo que el pepino. Tras este tiempo, escurre bien el pepino para retirarle todo el jugo y mezcla con el yogur. Añade los ajos machacados y el zumo de 1/2 limón. Mezcla y reserva. Preparamos la ensalada: Pica las verduras en dados muy pequeños. Añade a un bol junto a la menta picada y el zumo de limón. Emplatamos y comemos inmediatamente. ¡Buen provecho!

BOWL DE PROTEÍNA VEGETAL: EL ALMUERZO PERFECTO DE QUINOA, TOFU Y GARBANZOS

     ¿Buscas una comida que te llene de energía sin sentirte pesado? Hoy te traigo mi receta favorita para los días de mucha actividad. Este plato no solo es visualmente increíble, sino que es una bomba de aminoácidos completos. Combinar quinoa con legumbres y tofu es la forma más inteligente de obtener proteína de alta calidad. 

INGREDIENTES

150 g de garbanzos cocidos

1 vasito de quinoa precocida 

120 g de tofu 

1 zanahoria

1/2 calabacín

1/2 cebolla morada

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 pizca de cúrcuma

Sésamo negro

1 cdita de mix de especias (tomillo, albahaca, romero, pimienta negra, pimienta blanca, orégano, cebolla en polvo, ajo en polvo, perejil seco)

1 vasito de vino blanco

PREPARACIÓN

    Lava los garbanzos para quitarles el aguafaba. Escurre el tofu, colócalo en un plato con peso encima para que pierda el agua del envasado. Déjalo un par de horas. Trocea las verduras en dados y fríe en una sartén con un poco de aceite hasta que estén al dente. Añade los garbanzos y la cdita de especias. Rehoga unos minutos y añade el vasito de vino blanco. Sube el fuego al máximo hasta que se evapore el alcohol. Trocea el tofu. En una sartén añade los ajos picaedos, cuando empiecen a dorarse añade el tofu y la pizca de cúrcuma. Rehoga hasta que mpiece a dorarse. Introduce el vasito de quinoa precocida en el microondas 1 minuto y montamos nuestro buddha bowl: la quinoa a un lado y los demás ingredientes ocupando el resto del espacio. Espolvorea unas semillas de sésamo por encima de las verduras y de la quinoa. ¡Buen provecho!

BOCADITOS DE HEURA CON VERDURAS ASADAS Y ARROZ JAZMÍN

    ¿Te ha pasado que llegas a las 8 de la tarde y lo último que quieres es ponerte a picar cebolla? Desde que conocí el batch cooking, mi organización de las comidas de la semana ha cambiado radicalmente. No es solo "cocinar mucho" sino hacerlo de forma estratégica. Al cocinar el domingo para toda la semana, optimizo ingredientes y me garantizo menús saludables. La receta que hoy os traigo es la combinación perfecta de proteínas vegetales, carbohidratos de absorción lenta y toda la fibra de los vegetales ¡Ideal para un "meal prep" o una cena rápida! Además de ser un plato 100% vegetal, es un plato equilibrado que no te deja con sensación de pesadez. 

INGREDIENTES

1 bandeja de bocaditos de heura

1/2 cebolla blanca

1 bol de verduras asadas (cebolla, calabacin, pimientos de colores, zanahoria, maiz)

1 vaso de arroz basmati

2 vaso de caldo vegetal

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre de 5 cm de grosor

1 vaso de salsa de tomate casero

1 cdita de baharat (lleva cardamomo, canela, nuez moscada, clavo, cilantro, comino. pimentón, pimienta negra)

1 pizca de albahaca

1 pizca de orégano

1 pizca de tomillo

1 pizca de romero

1 pizca de pimienta blanca

Sal

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Lava el arroz varias veces con agua fría. En una cazuela con un poco de aceite, pocha la 1/2 cebolla, cuando esté ligeramente pochada, añade el arroz, rehoga un par de minutos, y añade el caldo vegetal. Una vez rompa a hervir, bajo el fuego al minimo y cocina 15 minutos sin remover. Mientras dora los bocaditos de heura en una sartén hasta que estén crujientes. Reserva. Asa en freidora de aire las verduras con un poco de aceite y la mezcla de especias a 190º durante 20 minutos. (a mi me gusta dejarlas al dente). Sirve en un bol el arroz jazmín, las verduras asadas y coloca encima de estas los trozos de heura. 

¡Buen provecho!

BERENJENAS RELLENAS EN FREIDORA DE AIRE: EL BOCADO MÁS CREMOSO Y SALUDABLE

    ¿Buscas una cena espectacular en tiempo récord? Estas berenjenas asadas quedan con una textura sedosa por dentro y gratinado irresistible por fuera. Olvida el horno convencional; la freidora de aire logra ese punto dorado perfecto en menos de 20 minutos. Es la receta ideal para cuidarte sin renunciar al sabor, nutritiva, completa y baja en calorías. Prepárate para el "chop" perfecto al hundir el tenedor en ese queso fundido. ¡Guarda esta receta porque se convertirá en tu favorita de la semana! Déjame un comentario y dime ¿con qué las rellenas tú?

INGREDIENTES

1 berenjena grande

Sal

Aceite de oliva

250 g de Vuna (falso atún)

100g de salsa de tomate casero

1 cdita de pimienta negra molida

1 cdita de orégano seco

50 g de queso mozzarella vegano 

1 manojo de espárragos verdes (opcional)

Perejil

PREPARACIÓN

    Para comenzar, parte la berenjena a la mitad y hazle unos cortes en el interior de cada mitad en forma de rombos. Deben quedar profundos pero con cuidado de no cortar la piel. Espolvorea generosamente con sal, asegurándote de que quede bien distribuida. Después de salar las berenjenas, las dejamos reposar boca abajo sobre un colador o una rejilla durante unos 30 minutos. Este paso, junto con la sal, sirve para que las berenjenas suelten su agua amarga. Una vez que ha pasado el tiempo en reposo, enjuagamos las berenjenas bajo el grifo para eliminar el exceso de sal, las secamos bien con papel de cocina o paño limpio y colocamos las mitades bocabajo en el cesto de la freidora de aire. La engrasamos con aceite de oliva por fuera, programamos la freidora de aire a 180ºC y asamos las berenjenas durante 15 minutos. Pasado este tiempo, las volteamos y pulverizamos con aceite de oliva por la cara interior. Volvemos a cocinar las berenjenas entre 10 y 15 minutos más, o hasta que estén completamente cocidas. Deja que se enfríen un poco antes de manipularlas. Cuando puedas manipular las berenjenas sin quemarte, utiliza una cuchara para retirar la carne y deja en un bol. Ten cuidado de no romper la piel, ya que las usaremos como "barcas" para el relleno. Tras sacarle la carne a las berenjenas, toma 250 g de Vuna y lo desmigas con las manos o utiliza un tenedor, asegurándote de que no queden trozos grandes. Añade la salsa de tomate y mezcla bien hasta obtener una preparación homogénea y jugosa. Ajusta el punto de sal y pimienta negra molida. Además, condimentamos con orégano seco. Acto seguido, rellena las mitades de berenjena con la mezcla del bol y presiona ligeramente para que el relleno quede compacto. Tras ello, coloca las berenjenas en el cesto de la freidora de aire. Programa la freidora de aire a 180 ºC y cocinamos las berenjenas rellenas durante 5 minutos, toma queso mozzarella rallado y espolvorea por encima de las mitades de berenjena. Vuelve a introducir las berenjenas en la freidora y le das un último golpe de calor, siempre a 180 ºC, hasta que el queso esté gratinado. Espolvorea perejil picado por encima y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!