🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, TRIFÁSICO GRIEGO: ENSALADA FRESCA CON KALAMATA Y TOFU-FETA

    Después de descubrir algunos de sus platos más conocidos, quisimos mirar un poco más allá y acercarnos a esa Grecia humilde, casera y vegetal que cocina con ingredientes sencillos: legumbres, arroz, verduras, hierbas frescas, limón y un buen aceite de oliva. 

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🌱 Ingredientes protagonistas: Garbanzos · arroz · espinacas · pepino · Kalamata
🌿 Aromas: Limón · eneldo · orégano · AOVE
✈️ Próximo destino: SEGUIMOS EN GRECIA  

🫘 Revithia lemonata
INGREDIENTES

150 g de garbanzos cocidos

½ cebolla pequeña

80 ml de aquafaba

40 ml de agua

1 cda de AOVE

1 hoja de laurel

Orégano seco

Zumo de limón

Sal

Pimienta negra

Eneldo para decorar

PREPARACIÓN

    Picamos la cebolla y la pochamos en AOVE durante 7–8 minutos a fuego suave, hasta que quede tierna y transparente, sin llegar a dorarse. Añadimos los garbanzos, el laurel, una pizca de orégano y pimienta negra. Incorporamos el aquafaba y el agua y cocinamos a fuego suave 15 minutos. Retiramos el laurel. Terminamos con un hilo de AOVE y unas pequeñas plumitas de eneldo.

Spanakorizo 

INGREDIENTES 

50 g de arroz Calasparra

150 g de espinacas congeladas

1 cebolleta pequeña 

1 cda de AOVE

130 ml aproximadamente de agua caliente

Eneldo fresco

Zumo de limón

Ralladura de limón

Sal

Pimienta negra

Tofu-feta 

PREPARACIÓN
    Descongelamos las espinacas y las escurrimos. Picamos la cebolleta y la pochamos suavemente en AOVE durante 3 minutos. Lavamos el arroz, lo incorporamos a la cazuela y rehogamos durante un par de minutos. Añadimos las espinacas y mezclamos. Incorporamos aproximadamente 130 ml de agua caliente, sal y pimienta. Cocinamos a fuego suave tapado hasta que el arroz esté tierno. Queremos un Spanakorizo jugoso y ligeramente meloso. Cuando el arroz esté listo, apagamos el fuego y añadimos eneldo fresco picado, unas gotas de limón y un hilo de AOVE. Dejamos reposar unos minutos y terminamos con ralladura de limón, un poquito más de eneldo y tofu-feta desmenuzado. 

    Emplatamos: Aderezamos la ensalada antes de servirla en el plato con AOVE, sal, pimienta y vinagre de jerez. Colocamos los Revithia lemonata con un poquito de su salsa y una media luna de limón, el Spanakorizo, terminado con eneldo, ralladura de limón y tofu-feta y nuestra ensalada fresca de pepino, cherry y Kalamata. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, ENSALADA GRIEGA DE BERENJENA (Μελιτζανοσαλάτα · Melitzanosaláta)

     Seguimos recorriendo Grecia y hoy llegamos a una de esas recetas que representan perfectamente la cocina que estamos buscando en este viaje: humilde, casera, mediterránea y construida con muy pocos ingredientes.
    La Μελιτζανοσαλάτα (Melitzanosaláta) es una preparación griega a base de berenjena asada que puede encontrarse servida como ensalada, crema o dip, habitualmente acompañada de pan.

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🍆 Ingrediente protagonista: Berenjena asada
🌿 Aromas: Ajo · limón · perejil · orégano · AOVE
🍷 Maridaje: Nuestra copa griega, pendiente de descubrir
✈️ Próximo destino: SEGUIMOS EN GRECIA 🇬🇷 — nos hemos enamorado de su cocina más humilde y casera y todavía no tenemos ninguna intención de marcharnos. 😂💙

 

INGREDIENTES
2 berenjenas medianas

½ diente de ajo pequeño

2 cucharadas de AOVE

1–1½ cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

1 cucharada de perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra

Un hilo de AOVE

Perejil fresco

Una pizca de orégano seco

PREPARACIÓN

    Lavamos las berenjenas y las dejamos enteras y con piel. Las pinchamos con un tenedor. Las colocamos en la freidora de aire a 200 °C durante 20–25 minutos, girándolas aproximadamente a mitad de cocción. Las abrimos longitudinalmente y retiramos toda la pulpa con una cuchara. Colocamos la pulpa en un colador 5–10 minutos. Pasamos la pulpa escurrida a un bol. NO utilizamos batidora. La trabajamos en un mortero o con un tenedor, machacando y mezclando hasta conseguir una textura cremosa pero irregular. Rallamos ½ diente de ajo y lo incorporamos a la berenjena. Añadimos el zumo de limón, el vinagre, sal y pimienta. Vamos incorporando el AOVE poco a poco, mientras seguimos trabajando la mezcla. La berenjena irá adquiriendo una textura más brillante, untuosa y cremosa. Adimos perejil fresco picado y mezclamos. Guardamos la Melitzanosaláta en la nevera durante 30 minutos para permitir que los sabores se integren. Ponemos la Melitzanosaláta en un cuenco, hacemos unos surcos irregulares en la superficie con la cuchara y terminamos con un hilo de AOVE, perejil fresco y una pizquita de orégano. ¡Buen provecho! 

💚 EL VEREDICTO: Esta receta me ha gustado especialmente porque demuestra algo que estoy encontrando constantemente durante nuestro viaje por Grecia: no hace falta complicar una receta para conseguir muchísimo sabor. 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, TOSTADA GRIEGA DE MELITZANOSALÁTA, KALAMATA Y TOFU-FETA

     Hay desayunos que nacen de una receta pensada con tiempo… y otros que aparecen porque abres la nevera, ves lo que preparaste la noche anterior y piensas: «¿Y si pongo esto sobre una tostada?» Así nació esta pequeña maravilla. 

    Había preparado Μελιτζανοσαλάτα (Melitzanosaláta), la tradicional ensalada o crema griega de berenjena asada, ajo, limón y AOVE. Después de pasar la noche reposando, esta mañana estaba todavía más sabrosa y la idea fue convertirla en protagonista de una tostada.
   No es solamente que los ingredientes combinen bien. Es el contraste de sabores y texturas lo que hace especial cada bocado. Localizas el ajo. Localizas la berenjena. Aparece el eneldo. Después llega el punto salino de la Kalamata, la frescura del pepino, la jugosidad del tomate y la suavidad del tofu-feta. Y debajo de todo eso, el pan tostado y crujiente. Muy, muy rica. 

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🍆 Ingredientes protagonistas: Berenjena asada · pan · Kalamata · tofu-feta
🌿 Aromas: Ajo · limón · eneldo · AOVE
🍷 Maridaje: Para el desayuno, café o una infusión; para un brunch, nuestra copa griega puede esperar un poquito 😂
✈️ Próximo destino: Seguimos en GRECIA 🇬🇷, porque todavía nos quedan sabores por descubrir.

INGREDIENTES

2 rebanadas de buen pan

4–5 cucharadas de Μελιτζανοσαλάτα (Melitzanosaláta)

4–5 tomates cherry

Un trocito de pepino

4–6 aceitunas Kalamata

Tofu-feta 

Eneldo fresco

AOVE

Pimienta negra

PREPARACIÓN
    Tostamos bien el pan. Extendemos una capa generosa de Melitzanosaláta. Cortamos los cherry por la mitad, hacemos unas láminas finas de pepino y partimos las aceitunas Kalamata. Los repartimos sobre la berenjena sin cubrirla completamente. Desmenuzamos un poquito de tofu-feta y terminamos con unas ramitas de eneldo fresco y, unas gotas de AOVE.

    💚 Esta tostada no pretende ser una receta tradicional griega. La receta tradicional que está en su origen es nuestra Μελιτζανοσαλάτα, pero la tostada es una creación Green Sabrosa inspirada en los sabores que estamos descubriendo durante nuestro viaje por Grecia. Y se queda. Porque hemos encontrado exactamente lo que buscamos muchas veces en nuestra cocina: ingredientes sencillos, sabores perfectamente reconocibles y contrastes que hacen que quieras volver inmediatamente al siguiente bocado. 

ALBÓNDIGAS DORADAS CON SALSA DE YOGUR, PATATAS ESPECIADAS Y ENSALADA GRIEGA

    Y hoy aprovechamos las mismas albóndigas vegetales del día anterior para demostrar algo que me encanta de esta forma de organizar las comidas: repetir un ingrediente no significa repetir un plato.

Esta vez dejamos atrás la salsa de tomate y nos vamos hacia sabores que recuerdan a Grecia y al Mediterráneo oriental.
Las albóndigas se sirven bien doradas sobre una salsa fresca de yogur vegetal, limón y eneldo. Las acompañamos con unas patatas crujientes pinceladas con pimentón dulce, pimentón picante y orégano, y terminamos con una ensalada de pepino, cherry, aceitunas Kalamata, feta vegetal y cebolla morada encurtida.
Tres preparaciones muy sencillas que funcionan por separado, pero que cuando empiezas a mezclarlas en el tenedor se convierten en otra cosa.
La albóndiga caliente arrastrada por la salsa fría y cremosa; después aparece una patata crujiente y especiada y, entre medias, la acidez del limón, las Kalamata y la cebolla encurtida.
Cremoso, crujiente, especiado, ácido y fresco.
Uno de esos platos que confirman que para comer realmente bien entre semana no hace falta complicarse la vida en la cocina.
 

INGREDIENTES 
4–5 albóndigas vegetales

AOVE

Orégano

Pimienta negra

Zumo limón

Semillas de sésamo

180–200 g de patatas baby

½ cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimentón picante

½ cucharadita de orégano

Ajo en polvo

Pimienta negra

Sal

Eneldo fresco para terminar

½ pepino

5–6 tomates cherry

Un puñado de aceitunas Kalamata

40–50 g de feta vegetal o tofu feta

Cebolla morada encurtida 

Hierbabuena fresca

3 cucharadas generosas de yogur vegetal natural

Una pizca de ajo en polvo o un poquito de ajo fresco rallado

ELABORACIÓN
    Lavamos las patatas baby y las cocinamos previamente en el microondas durante unos 6–7 minutos. Las cortamos a la mitad. Mezclamos el AOVE con el pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, orégano, ajo en polvo, pimienta y sal. Pincelamos bien las patatas y las llevamos a la freidora de aire a 190 °C durante unos 10–12 minutos. Colocamos las albóndigas en la freidora de aire, pincelamos ligeramente con AOVE y cocinamos a 190 °C durante 8–10 minutos, girándolas a mitad de cocción. Al sacarlas añadimos unas gotas de limón, orégano, pimienta negra.  Mezclamos el yogur vegetal con el limón, el eneldo fresco, ajo, sal y pimienta. Cortamos el pepino y los tomates cherry. Añadimos las Kalamata, el feta vegetal, hierbabuena y eneldo. Aliñamos con AOVE, limón, sal y pimienta. Extendemos una buena cucharada de salsa de yogur en una zona del plato y colocamos encima las albóndigas, procurando que parte de su superficie dorada quede completamente visible. A un lado ponemos las patatas crujientes y especiadas y, al otro, nuestra ensalada fresca. Terminamos con eneldo, hierbabuena, cebolla morada encurtida y unas gotas de AOVE. ¡Buen provecho! 

ALBÓNDIGAS VEGETALES CON TOMATE, CUSCÚS AROMÁTIZADO Y ENSALADA

    Hoy nos vamos hacia sabores mediterráneos con uno de esos platos que parecen mucho más elaborados de lo que realmente son. 

    La protagonista es una sencilla hamburguesa vegetal que transformamos en albóndigas doradas, acompañadas de una salsa de tomate casera. Para equilibrar la intensidad del tomate, preparamos un cuscús muy fresco con limón y hierbas y terminamos con una ensalada de mezclum, cherry, aguacate y cebolla morada encurtida.

    La gracia de este trifásico está precisamente en los contrastes: la albóndiga caliente y jugosa, el cuscús aromático y una ensalada fresca y ligeramente ácida. Y esa cebolla morada encurtida… no está ahí solamente para ponerse guapa en la foto. 😏 Su acidez junto al aguacate funciona de maravilla. Una receta sencilla, rápida y perfecta para llevar al trabajo, pero con suficiente color y sabor para que comer práctico nunca signifique comer aburrido.

INGREDIENTES 

2 hamburguesas vegetales

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de salsa de soja baja en sal

1 cucharada de pan rallado

1 cucharadita rasa de maicena

Ajo en polvo

Pimienta negra

AOVE

200–250 g de tomate triturado

½ cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de concentrado de tomate

Pimentón dulce

Pimienta negra

Sal

60 g de cuscús

200 ml de agua 

Zumo de 1 limón

Un puñado de mezclum

5–6 tomates cherry

½ aguacate

Cebolla morada encurtida 

Perejil 

Orégano 

Sésamo 

PREPARACIÓN

    Desmenuzamos las hamburguesas en un bol y añadimos la mostaza, salsa de soja, pan rallado, maicena, ajo en polvo y pimienta negra. Mezclamos hasta conseguir una masa manejable y dejamos reposar 15 minutos. Formamos unas 4 albóndigas y las pincelamos ligeramente con AOVE. Las cocinamos en la freidora de aire a 190 °C durante 8–10 minutos, girándolas a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas por fuera. Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos con un poquito de AOVE. Añadimos el tomate triturado, el concentrado, una pizca de pimentón, orégano, pimienta y sal. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Incorporamos las albóndigas ya doradas y dejamos cocinar 5 minutos más a fuego suave. Ponemos el agua a un cazo, llevamos a ebullición, mientras colocamos el cuscús en un colador, lo humedecemos con agua y un chorrito de aove, lo sobre ponemos en el cazo y cocinamos al vapor 15 minutos. Separamos los granos con un tenedor y añadimos AOVE, limón, pimienta negra y perejil bien picado. Mezclamos el mezclum con los cherry partidos. Aliñamos con AOVE, limón y una pizca de sal.  

    Emplatado: Colocamos las albóndigas con una buena cucharada de salsa de tomate, el cuscús de hierbas a un lado y la ensalada fresca al otro, con el aguacate y la cebolla encurtida. Terminamos con algunas hojas frescas de perejil por encima y semillas de sésamo. ¡Buen provecho!

HAMBURGUESA DE BRÓCOLI, QUINOA Y PEPINO CRUJIENTE CON SALSA CANALLA

    Hoy estrenamos una nueva sección en  TRIFÁSICOS SIN FRONTERAS. La idea nace de algo muy sencillo: durante la semana necesito recetas que se adapten a los días de trabajo. Platos rápidos, prácticos y completos, pero eso no significa resignarse a comer siempre lo mismo. Así nace esta fórmula: 5 días · 5 mundos · 3 bocados. Tres preparaciones sencillas compartiendo plato, jugando con las texturas, las especias, las hierbas y las salsas para viajar cada día a un lugar diferente sin complicarnos demasiado en la cocina. Y empezamos la semana con un trifásico fresco, crujiente y bastante canalla🌶️

INGREDIENTES 

1 hamburguesa vegetal de brócoli y tofu

60 g de quinoa en seco

½ pepino

1 diente pequeño de ajo 

Chile en escamas

½ chile rojo fresco

1 Piparra de Ibarra fresca

Cilantro fresco

Aeite de sésamo

Zumo de ½ lima

1 cucharadita de salsa de soja baja en sal

1 cdita de agave

Aove

Sal

Pimienta negra

Cilantro fresco

Semillas de sésamo

Para la salsa canalla

3 cucharadas de yogur vegetal natural

Zumo de ½ limón

½ cucharadita de sriracha —o al gusto—

Un poquito de chile rojo fresco

1 piparra verde, muy picadita

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

    Hamburguesa: La cociné hasta dejarla bien dorada por fuera, manteniendo el interior jugoso.
    Quinoa La preparé cocida y ligeramente aliñada con aove, pimienta negra, sal y un toque de limón.
    Pepino crujiente: Pepino cortado irregularmente, ajo rallado, una pizca de chile en escamas, 1 cda de salsa de soja, 1 cdita de aceite de sésamo, 1 cdita de agave. 

    Emplatado: Sirve una cama de quinoa, la hamburguesa y el pepino. Encima de la hamburguesa echa un par de cucharadas generosas de la salsa canalla. Decora con el chile rojo y la piparra de Ibarra cortada en rodajas finas. Espolvorea semillas de sésamo y cilantro fresco picado. ¡Buen provecho! 

BURGER MEDITERRÁNEA: BERENJENA ASADA, FETA Y SALSA CANALLA

    Lo que iba a ser una hamburguesa rápida terminó convirtiéndose en una de esas recetas que, mientras la preparas, va creciendo poco a poco: una rodaja de berenjena bien asada, cebolla pochada, algo fresco y crujiente, unos pepinillos, feta vegano, albahaca… y, por supuesto, una salsa cremosa con ese puntito canalla que tanto nos gusta en La Green Sabrosa.  Y después de montar semejante torre llegó lo verdaderamente importante: probarla. Resultado: SOBRESALIENTE. La burger queda dorada por fuera y jugosa por dentro, con ese sabor intenso que recuerda muchísimo a una hamburguesa tradicional.  

    Después aparecen los contrastes: el pepinillo con su acidez, la col aliñada con limón aportando frescor y crujiente, el feta vegano con su punto salino y la albahaca fresca dando un pequeño punch aromático sin hacerse dueña de la hamburguesa. Y entonces llega la salsa. Cremosa, ligeramente rosada y con un picante controlado: canalla, pero sin abrasarte la boca. 

 INGREDIENTES 

1 burger vegetal tipo carne

1 pan rústico de hamburguesa

1 rodaja gruesa de berenjena

1 hoja grande de cogollo de Tudela

Un puñadito de col blanca finamente cortada

½ cebolla blanca en juliana

3–4 láminas de pepinillo

Feta vegano desmenuzado

2–3 hojas de albahaca fresca

Zumo de limón

AOVE

Sal

SALSA CANALLA

2 cucharadas generosas de yogur vegetal natural sin azúcar

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de zumo de lima

1 puntita de harissa, aproximadamente ¼ de cucharadita

Una pizca de sal, si fuera necesaria

ELABORACIÓN

    Cortamos una rodaja gruesa, espolvoreamos ligeramente con sal y dejamos reposar unos minutos para que pierda parte de su agua. Secamos bien, pincelamos con un poquito de AOVE y llevamos a la air fryer a 190 °C durante 12–15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Cortamos la cebolla blanca en juliana fina y la cocinamos lentamente con un poco de AOVE hasta que esté tierna y dorada. La dejamos escurrir. Cortamos muy fina una pequeña cantidad de col blanca y la aliñamos con sal, limón y un hilo de AOVE. Mezclamos y reservamos. Laminamos los pepinillos, desmenuzamos el feta vegano, lavamos y secamos muy bien el cogollo y seleccionamos unas hojas pequeñas de albahaca fresca. Llevamos la burger de Heura a la air fryer a 180 °C durante 8–10 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Abrimos el pan rústico y lo tostamos en la air fryer a 180 °C durante 2–3 minutos, con la parte cortada hacia arriba. Mezclamos el yogur con la mostaza y la harissa. Añadimos la lima poco a poco. Probamos y ajustamos la harissa. Sobre la base del pan extendemos una cucharada de salsa canalla. Colocamos el cogollo, la burger caliente, la berenjena asada y la cebolla pochada. Continuamos con los pepinillos, la col aliñada y el feta vegano desmenuzado. Añadimos 2–3 hojas de albahaca fresca y terminamos con otro pequeño toque de salsa canalla antes de colocar la tapa. Apretamos ligeramente —con prudencia, que hemos construido un edificio— y servimos inmediatamente. ¡Buen provecho!

    🌿 EL TOQUE GREEN SABROSA: No tengáis miedo de la harissa. Aquí no buscamos una hamburguesa tremendamente picante. Queremos que aparezca al final del mordisco, acompañada por la frescura de la lima y la albahaca. Ese pequeño punto canalla es precisamente lo que convierte una buena hamburguesa vegetal en nuestra Burger Mediterránea🔥

BOCADITOS VEGETALES AL LIMÓN CON PATATAS BABY

    Hay recetas que planeamos con tiempo y otras que aparecen casi por casualidad y terminan sorprendiéndonos muchísimo más de lo esperado. Este Κοτόπουλο λεμονάτο (Kotópoulo lemonáto) nació durante nuestro Pasaporte por Grecia. Teníamos unos bocaditos vegetales estilo pollo descongelados y queríamos alejarnos de los conocidos souvlaki o gyros para seguir descubriendo esa cocina griega sencilla y casera que tanto nos está gustando. Así llegamos al lemonáto: una preparación donde el limón, el ajo y el orégano forman una salsa sencilla pero tremendamente aromática. La salsa queda corta, brillante y ligeramente untuosa, envolviendo las patatas y la proteína sin convertir el plato en un guiso caldoso. ¿El resultado? Espectacular. El limón aporta frescura y acidez, el ajo profundidad, el orégano ese aroma inequívocamente mediterráneo y las patatas recogen toda la salsa.

INGREDIENTES (para 2 personas)

250–300 g de bocaditos vegetales estilo pollo

300–350 g de patatas baby

2 dientes de ajo

1 limón

50 ml de vino blanco seco

75–100 ml de caldo vegetal

1 cucharadita colmada de orégano seco

½ cucharadita de mostaza

Perejil fresco

AOVE

Pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN

    Comenzamos cocinando las patatas baby en el microondas durante unos 7 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Mientras tanto, calentamos un poco de AOVE en una sartén y doramos los bocaditos vegetales por todos sus lados. Cuando estén bien dorados, los retiramos y reservamos. Cortamos las patatas cocidas por la mitad y las colocamos en la misma sartén, con la parte cortada hacia abajo. Las dejamos aproximadamente 2 minutos, hasta conseguir una superficie ligeramente dorada. Retiramos momentáneamente las patatas y añadimos el ajo muy picado. Lo cocinamos apenas 20–30 segundos, con cuidado de que no se queme. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir durante 1–2 minutos. Añadimos el caldo vegetal, la mostaza, el orégano, pimienta negra y el zumo de medio limón. Mezclamos y dejamos reducir unos 3 minutos. Volvemos a incorporar las patatas y los bocaditos vegetales. Movemos suavemente la sartén para que todo quede impregnado de la salsa y cocinamos conjuntamente un par de minutos. La salsa debe quedar corta, brillante y adherida a los ingredientes, no líquida. Apagamos el fuego y terminamos con ralladura de limón, perejil fresco y un pequeño hilo de AOVE. Probamos y añadimos algo más de zumo de limón si queremos potenciar ese punto fresco y ácido tan característico. ¡Buen provecho!

ENSALADA CAMPESINA GRIEGA (Χωριάτικη σαλάτα · Choriátiki saláta (Horiatiki)

     Si hay una receta capaz de resumir el Mediterráneo en un plato, probablemente sea esta.
La Χωριάτικη σαλάτα (Choriátiki saláta), conocida popularmente como Horiatiki o ensalada griega, es una de esas preparaciones en las que la sencillez lo es absolutamente todo: tomates jugosos, pepino crujiente, pimiento verde, aceitunas Kalamata, cebolla, feta, orégano y un buen aceite de oliva. Sin complicaciones y sin necesidad de esconder ningún ingrediente bajo una salsa. En nuestra versión Green Sabrosa, por supuesto, utilizamos feta vegetal y nos permitimos una pequeña licencia: sustituimos la cebolla morada cruda por nuestra cebolla morada encurtida. Ese punto ácido nos encantó y combina de maravilla con la intensidad de las Kalamata y el dulzor del tomate. Y otro pequeño gesto que merece la pena: frotar el orégano seco entre los dedos antes de incorporarlo. Parece una tontería, pero libera sus aromas y cambia completamente la experiencia. Una ensalada fresca, jugosa, crujiente y llena de sabor que nos abrió la puerta a descubrir que la cocina griega va muchísimo más allá de los platos que todos conocemos.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

2–3 tomates maduros

½ pepino

½ pimiento verde

Cebolla morada encurtida al gusto

Aceitunas Kalamata

100 g aproximadamente de feta vegetal

1 cucharadita de orégano seco

AOVE

Sal

Pimienta negra, opcional

PREPARACIÓN

    Lavamos los tomates, el pepino y el pimiento verde. Cortamos los tomates en trozos generosos. No queremos una ensalada excesivamente picada; parte de la gracia de la Horiatiki está precisamente en encontrarnos buenos bocados de cada ingrediente. Cortamos el pepino en medias lunas y el pimiento verde en tiras o aros finos. Colocamos las verduras en una fuente y añadimos las aceitunas Kalamata y nuestra cebolla morada encurtida.

Incorporamos el feta vegetal. Podemos colocarlo en un trozo grande sobre la ensalada, al estilo griego, o ligeramente troceado como hicimos nosotros. Frotamos el orégano seco entre las palmas o las yemas de los dedos para despertar su aroma y lo repartimos sobre la ensalada. Terminamos con sal y un buen chorro de AOVE. Mezclamos muy ligeramente o, mejor todavía, dejamos que cada ingrediente conserve su sitio y que sean los propios jugos del tomate los que se mezclen poco a poco con el aceite.

    💡Aclaración: Nuestra Horiatiki tiene dos pequeñas particularidades: feta vegetal y cebolla morada encurtida. No pretendemos que nuestra versión sea idéntica a la tradicional; es nuestra adaptación vegetal. Y la cebolla encurtida se queda: aporta un punto ácido y crujiente que nos pareció espectacular.  

ENSALADA DE HIGOS, FETA Y GRANADA

    Teníamos higos frescos, granada, pepino, cebolla morada, hierbas aromáticas…fresca, dulce, salada, crujiente y con ese maravilloso punto ácido que aporta la melaza de granada. Los higos ponen el dulzor; el feta, el contrapunto salado; el pepino aporta frescor; la cebolla morada, carácter; y los pequeños rubíes de granada explotan en cada bocado. 

INGREDIENTES (Para 2 raciones)

5–6 higos frescos

½ pepino

Un puñado generoso de hojas verdes

¼ de cebolla morada

60–80 g de feta o alternativa vegetal

Semillas de granada

Unas hojas de menta fresca

Eneldo fresco

Una pizca de semillas de nigella
Para el aliño:

2 cucharadas de AOVE

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de melaza de granada

Pimienta negra

Una pizca de sal

ELABORACIÓN
    Lavamos y secamos bien las hojas verdes y las colocamos como base. Cortamos el pepino y la cebolla morada muy fina y los repartimos por encima. Lavamos los higos y los cortamos en cuartos, procurando manipularlos lo justo para mantenerlos bonitos y enteros. Añadimos el feta desmenuzado y repartimos generosamente las semillas de granada. Mezclamos el AOVE con el limón y la melaza de granada hasta conseguir un aliño ligeramente emulsionado. Probamos antes de añadir sal, porque el feta ya aporta bastante. Aliñamos justo antes de servir y terminamos con menta, eneldo, pimienta negra y una pequeña cantidad de nigella.
Y tenemos una ensalada preciosa, fresca y llena de contrastes ¡Buen provecho!