🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: SEGUIMOS DESCUBRIENDO PORTUGAL

🐟 Bacalhau à Brás Green Sabrosa. 

Revuelto vegetal de bacalao, patata y “no huevo”

    Portugal es nuestra siguiente parada en el Pasaporte Green Sabrosa. Un país profundamente ligado al bacalao, al aceite de oliva, al ajo, al perejil y a una cocina sencilla pero llena de sabor. Para esta receta he elegido uno de los grandes clásicos protugeses: Bacalhau à Brás, tradicionalmente preparado con bacalao desmigado, patata, cebolla y huevo, y terminado con aceitunas negras y perejil. Nuestra versión es completamente vegetal. El resultado es un revuelto cremoso, jugoso y tremendamente sabroso. Al probarlo, me recordó muchísimo a las tortillas de bacalao que disfrutas en una sidrería Gipuzkoana en plena temporada 😍.

🌍 País: Portugal

🍴 Ingredientes protagonistas: Garbanzos y Bacalao Vegetal

🌿 Aromas: Perejil - Menta - Eneldo - Albahaca - Limón

🍷 Maridaje: Casal Garcia - Vinho Verde

✈ Próximo destino: ALEMANIA 

INGREDIENTES (para 2-3 personas)

250 g de Bacalao vegetal desmigado

300 g de patata variedad Agria

1 cebolla morada (o blanca)

3 dientes de ajo

Un manojo de perejil fresco

Aceitunas negras sin hueso

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta negra

Sal mineral de Añana

Para el no-huevo:

200 g de tofu firme

2 cdas de bebida vegetal sin azúcar

1/2 cdita de cúrcuma

Una pizca de sal Kala Namak

Pimienta negra 

100 ml de agua con gas

PREPARACIÓN

    Pelamos las patatas y las cortamos en tiras finas, intentando conseguir el formato de patata paja. Las doramos en aceite y reservamos en un escurridor. Cortamos la cebolla en juliana. En una sartén amplia ponemos un buen chorro de AOVE y cocinamos la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 12-15 minutos, hasta que esté tierna, brillante y melosa. Añadimos los tallos de perejil y dejamos que se cocinen junto a la cebolla. Incorporamos el ajo picado o rallado. Cocinamos apróximadamente 1 minuto, removiendo para que los aromas se integren sin que el ajo llegue a quemarse. Incorporamos las patatas doradas y damos un meneo suave, intentando no romperlas. No necesitamos cocinar mucho más, simplemente queremos que se mezclen con el sofrito y el bacalao. En un vaso de batidora trituramos el tofu, la bebida vegetal, el agua con gas, la cúrcuma, la sal kala namak y una pizca de pimienta negra hasta conseguir una crema suave. Si te queda muy espesa, añade un poco más de agua con gas o bebida vegetal. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos el "no-huevo". Removemos suavemente durante 1-2 minutos, como si preparáramos un revuelto de huevo. La clave está en no cuajarlo demasiado. Queremos una textura cremosa, jugosa y brillante, no una tortilla. Cuando todavía conserve su humedad, retiramos del fuego. El calor residual terminará de darle el punto. Emplatamos inmediatamente y terminamos con perejil fresco picado, aceitunas negras picadas y un hilito de Aceite de Oliva Virgen Extra. Opcionalmente puedes añadir un poco de ralladura de limón. ¡Buen provecho!

🇵🇹 Portugal ya tiene su sello. Proxíma parada: 🇩🇪 ALEMANIA. 

Boa Viagem. ¡Nos vemos en la próxima frontera!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: PORTUGAL

    Salada de Grâo e Bacalhau à Green Sabrosa. 

    Ensalada portuguesa de garbanzos y bacalao, tomate, aceitunas y hierbas frescas

    Comenzamos el viaje a Portugal. Hay países que conocemos por unos pocos platos que se han convertido casi en sus embajadores gastronómicos. Portugal es, sin duda, uno de ellos: bacalao, pastel de nata, francesinha, caldo verde, sardinas...

    Pero cuando empezamos a mirar n poco más allá de esos grandes clásicos, aparece otro Portugal. Más cotidiano, más sencillo y quizás también más íntimo. 

    Queremos viajar, observar, aprender y cocinar. Respetar las recetas que nos encontramos por el camino, pero también permitirnos jugar con ellas, cambiar ingredientes, descubrir nuevas posibilidades y hacerlas nuestras sin perder de vista el lugar del que proceden. 

🌍 País: Portugal 

🍃 Ingredientes protagonistas: Garbanzos y bacalao vegetal

🌿 Aromas: Perejil - Menta - Eneldo - Albahaca - Limón

🍷 Maridaje: Casal Garcia - Vinho Verde

✈  Próximo destino: ALEMANIA

INGREDIENTES

200 g de garbanzos cocidos

150 g de bacalao revo vegetal desmigado

2 tomates de ensalada

8 aceitunas verdes sin relleno

8 aceitunas negras sin hueso

Perejil fresco

Unas hojas de menta fresca

Una pizca de eneldo fresco

Unas hojas de albahaca fresca

4 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cda de vinagre de vino blanco

Zumo de 1/2 limón

Pimienta negra 

Sal

1/2 Cebolla morada en juliana (opcional)

PREPARACIÓN

    Calentamos una sartén con un chorrito de Aove y salteamos el bacalao durante 4-5 minutos, removiendo suavemente. Buscamos que algunos trocitos se doren ligeramente, pero sin cocinarlo en exceso para conservar su textura. Retiramos y dejamos templar. Escurrimos y enjuagamos los garbanzos. Lavamos los tomates y los cortamos en trozos medianos e irregulares. Los ponemos en un bol y añadimos una pizca de sal. Cortamos las aceitunas por la mitad. La combinación de ambas variedades aporta no solo color, sino también diferentes matices de sabor. 

    Picamos el perejil y una pizca de eneldo. La menta y la albahaca las podemos cortar algo más grandes o simplemente desgarrarlas con las manos. Aquí buscamos que las hierbas perfumen la ensalada sin convertirse en las protagonistas. En un pequeño cuenco mezclamos 4 cdas de aove, 1 cda de vinagre, zumo de 1/2 limón, una pizca de pimienta negra y una pizca de sal. Batimos hasta conseguir una vinagreta ligeramente emulsionada. 

    En una ensaladera incorporamos los garbanzos, el tomate, las aceitunas, el bacalao vegetal, el perejil, la menta, el eneldo y la albahaca. Vertemos la vinagreta y mezclamos con suavidad. Dejamos reposar la ensalada 15-20 minutos en la nevera. Después la sacamos unos minutos antes de servir. Este pequeño reposo hace que los garbanzos absorban parte de la vinagreta u que las hierbas impregnen todo el plato. Terminamos con un pequeño hilo de AOVE y perejil picado. ¡Buen provecho! 

    🍷Maridaje: Para acompañar nuestra Salada de Grâo e Bacalhau à Green Sabrosa elegí un Vinho Verde portugués, fresco, ligero y con una acidez muy agradable. Servimos el vino bien frío, alrededor de 8-10 ºC.

Boa Viagem. ¡Nos vemos en la próxima frontera! 🪪🌍💚

ESPÁRRAGOS BLANCOS RELLENOS DE CREMA DE PATATA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

    Hoy unos sencillos espárragos blancos de bote se han convertido en un plato que no tenía previsto y que, sinceramente, me ha sorprendido muchísimo. La idea era simplemente buscar una forma diferente de prepararlos. Los abrí longitudinalmente formando una barquita para no romperlos en exceso y pensé en rellenarlos con una crema de patata alavesa especiada y un poco de cebolla caramelizada. A partir de ahí, la freidora de aire hizo la magia. 

    El resultado es un plato templado, sencillo y lleno de matices, de esos que no hace falta partir de ingredientes extraordinarios para conseguir algo realmente especial. 

    Y aquí aparece un pequeño guiño a mi tierra, Álava, en forma de patata. Un ingrediente humilde, cercano y tan nuestro que hoy se convierte en la base de una crema que, para mi, es la verdadera protagonista de esta receta. Los piñones tostados, el polvo de pistacho, el perejil fresco y unas gotas de limón son los últimos detalles que terminan de darle personalidad al plato.

INGREDIENTES (para dos personas)

1 bote de espárragos blancos gruesos de Navarra

2 patatas medianas Alavesas, variedad: Monalisa

1 cebolla mediana blanca

1 diente de ajo

2 cdas de AOVE

1/2 cdita de pimentón ahumado

1/4 cdita de comino molido

Una pizca de nuez moscada

Sal Mineral de Añana

Pimienta negra recién molida

150g de Tofu sedoso 

Piñones tostados

Perejil fresco 

Ralladura de limón

Pan rallado

PREPARACIÓN

    Cocemos las patatas hasta que estén muy tiernas. Las escurrimos, las pelamos y las aplastamos. Añadimos aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, el ajo rallado sin germen, la nuez moscada, pimienta y sal. Incorporamos poco a poco el tofu sedoso hasta conseguir una crema espesa y untuosa. Reservamos en una manga pastelera. Cortamos la cebolla en juliana fina y la cocinamos a fuego medio-bajo con un poco de aceite y una pizca de sal. La dejamos hacer lentamente hasta que esté muy tierna y bien dorada. Escurrimos bien los espárragos y los secamos con cuidado. Los abrimos longitudinalmente, sin llegar a separarlos del todo, para poder colocar el relleno. Ponemos una pequeña cantidad de cebolla caramelizada sobre cada espárrago y cubrimos con la crema de patata. Los colocamos en la cesta de la freidora, espolvoreamos un poco de pan rallado por encima y un hilito de aceite. Cocinamos a 180 ºC durante 6-8 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Ya fuera de la freidora, añadimos los piñones tostados y perejil fresco. Terminamos con ralladura de limón y otro hilito de aceite. Servimos templados. ¡Buen provecho!

    💚 Una receta de aprovechamiento con mucho sabor. Me gusta especialmente esta receta porque parte de algo tan cotidiano como un bote de espárragos de la despensa y termina en un plato completamente diferente. Una receta que nació casi por casualidad y que, definitivamente, se queda en mi cocina. 

TARTA SALADA DE BORRAJA, CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO VEGETAL

    Sabemos que agosto no es el mejor momento para encontrar borraja en su temporada natural. Pero el otro día, paseando por la sección de frutería del supermercado, me encontré con una bandeja de borrajas frescas que no pude dejar allí. 

    Ya sabéis como funciona esto en La Green Sabrosa: aparece un ingrediente, se enciende la imaginación...y surge una receta extraordinaria. 

    Esta vez la borraja terminó convertida en una tarta salada con cebolla caramelizada, champiñones y mozzarella vegetal, sobre una base crujiente de hojaldre y preparada en la freidora de aire. 

    Porque cocinar también es dejarse inspirar por lo que encontramos, aunque no sea exactamente temporada. Y el resultado ... mereció totalmente la improvisación. Una tarta crujiente, cremosa y sabrosa por dentro, con ese contraste entre el dulzor de la cebolla, el sabor profundo de los champiñones y el toque fresco del limón y la albahaca. 

INGREDIENTES (para una tarta)

1 lamina de masa de hojaldre

500 g de borraja fresca

2 cebollas moradas medianas

250 g de champiñones portobello

150 g de tofu sedoso

2 cdas de queso crema vegetal

1 cdita de mostaza de Dijon

1 diente de ajo

2 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra

1/2 cdita de tomillo seco

1/2 cdita de nuez moscada rallada

Pimienta negra recién molida

Sal de Manantial de Añana

Ralladura de 1/2 limón

Hojas de albahaca fresca

Piñones tostados

PREPARACIÓN

    Limpiamos la borraja y la cortamos en trozos. La cocemos en agua con sal durante 6 minutos, hasta que esté tierna, pero mantenga cierta textura. La escurrimos extraordinariamente bien. Este paso es importante para que el relleno no aporte demasiada humedad al hojaldre. Reserva unos trozos de borraja y un par de champiñones para la decoración final.

    Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos a fuego suave con un poco de AOVE y una pizca de sal. Queremos que quede tierna, transparente y ligeramente caramelizada, sin prisas. Añadimos los champiñones laminados y el ajo picado. Subimos un poco el fuego y dejamos que los champiñones pierdan toda su agua y se doren bien. Aquí está buena parte del sabor de nuestra tarta. Mezclamos la borraja bien escurrida con la cebolla y los champiñones. Añadimos el tofu sedoso, la mostaza, la mitad de la mozzarella vegetal, una pizca de tomillo, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta negra y una pizca de ralladura de limón. Probamos y rectificamos de sal y de pimienta. Colocamos el hojaldre en un molde redondo de papel de aluminio apto para la freidora de aire. Pinchamos la base con un tenedor. Hornea 5 minutos a 170 ºC la masa sola, antes de rellenarla con la crema. Reparte con cuidado el relleno y termina con mozzarella vegetal, trozos de borraja y láminas de champiñones. Cocinamos 15 minutos a 170 ºC. Si queremos un acabado más dorado, podemos darle unos minutos adicionales vigilando el hojaldre. Una vez fuera, dejamos reposar unos minutos y terminamos con unos piñones tostados, unas hojas de albahaca fresca y ralladura de limón. ¡Buen provecho!

    💚 La borraja siempre me ha parecido una de esas verduras que merecen una segunda oportunidad. No hace falta cocinarla siempre de la misma manera. A veces solo hay que cambiar el escenario y dejar que un ingrediente humilde se convierta en protagonista.

 

ENCURTIDO DE COL LOMBARDA, EL TOQUE CRUJIENTE DE LA GREEN SABROSA

    Hay preparaciones que, con muy pocos ingredientes, consiguen transformar un plato. Este encurtido de col lombarda es una de ellas. Crujiente, ligeramente ácido, aromático y con ese precioso color fucsia que convierte cualquier plato sencillo en algo especial. Es perfecto para acompañar tostadas, bowls, hamburguesas vegetales, ensaladas, tacos, hummus o simplemente para poner una pequeña cantidad al lado del plato. 

Además, es una estupenda receta de aprovechamiento y fondo de despensa: preparamos varios tarros de una vez y tenemos un acompañamiento listo para alegrar muchas comidas durante varios días. 

INGREDIENTES

Para aproximadamente 2-3 tarros:

1/2 col lombarda mediana

250 ml de vinagre de vino de jerez

250 ml de agua

1 cdita de sal de Añana

1 cdita de azúcar (opcional, pero ayuda a redondear la acidez)

5 granos de pimienta negra por bote

3 hojas de laurel 

PREPARACIÓN

    Lavamos la col lombarda, retiramos las hojas exteriores y la cortamos en tiras muy finas. Ponemos en un cazo el agua, el vinagre de vino, la sal y el azúcar. Calentamos hasta que la mezcla este bien caliente. Mientras desinfectamos los tarros y las tapas para esterilizarlos. En una olla echamos agua, cubrimos los tarros y dejamos hervir 15 minutos. Escurrimos sobre papel de cocina boca abajo. Cuando tengamos el caldo caliente, volteamos los tarros con cuidado, añadimos 1 hoja de laurel y cinco granos de pimienta negra por tarro y rellenamos con la col, presionándola ligeramente para que quede bien compacta. Vertemos el líquido caliente sobre la lombarda hasta cubrirla completamente. Cubrimos con un trozo de la piel de la lombarda que hemos retirado para asegurarnos que no flote y se quede sin contacto con el caldo. Cierra los tarros y deja enfriar. Después los guardamos en el frigorífico. Podemos empezar a disfrutarla a la semana de haberla preparado para que esté bien aromática y más sabrosa. ¡Buen provecho!

GAZPACHO DE MANGO

    Una versión diferente del gazpacho tradicional, donde el tomate se encuentra con el dulzor y la cremosidad del mango para crear una crema fría, suave, refrescante y llena de sabor. Me encanta porque es una receta sencilla, rápida y muy vistosa. Su color amarillos intenso ya invita a probarlo y, servido bien frío, se convierte en un entrante perfecto para los días de calor. 

INGREDIENTES

3 Mangos maduros

1 pepino mediano

1/2 pimiento verde sin pepitas

1 cebolleta

1 diente de ajo sin germen

Aove 

2 cdas de vinagre de jerez

Sal

1 vaso de agua muy fría

Hierbabuena fresca

PREPARACIÓN

    Pela el mango y el pepino. Lava el tomate y el pimiento. Corta todo en trozos medianos. Añade al vaso de la licuadora junto al ajo cortado en cuatro, la cebolleta picada, una pizca de sal, 2 cdas de vinagre, medio vaso de agua muy fría y trituramos. Ve añadiendo aceite para que se emulsione. Si te ha quedado muy espesa la crema añade un poco más de agua fría. Prueba y rectifica de sal o vinagre si fuera necesario. Guarda en la nevera y deja enfriar bien antes de servir. Presenta en frío con una hoja de hierbabuena o albahaca y unas gotas de aove. ¡Buen provecho!

ENSALADA TROPICAL DE PIÑA, PEPINO CEBOLLA MORADA Y MENTA

    Esta ensalada tropical es un auténtico festival de frescura. Fresca, crujiente, cítrica, aromática  100% vegetal. Es una receta sencilla, rápida, económica y sin complicaciones, perfecta para esos días de verano en los que apetece comer algo ligero, pero lleno de sabor. Con pocos ingredientes y una buena combinación de sabores podemos preparar platos que sorprenden. Una receta descubierta en redes, probada en mi cocina y aprobada con nota alta. Ideal como entrante, acompañamiento o como una cena ligera de verano. 

INGREDIENTES

8 rodajas de piña fresca

1 pepino mediano

1 cebolla morada

Menta fresca

Zumo de 1/2 limón

Zumo de 1/2 naranja

2 cdas de vinagre de jerez

6 cdas de Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 cdita de agave

PREPARACIÓN

    Corta la piña en trozos pequeños de bocado. Lava el pepino y córtalo en láminas finas. Añade a un bol junto a la cebolla morada cortada en juliana y la menta fresca muy picada. En un cuenco mezcla el zumo de limón, el de naranja con el vinagre. Incorpora él aove poco a poco mientras bates para emulsionar. Salpimenta al gusto. Vierte el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla con suavidad. 

    💡Mi toque Green Sabrosa: dejaría la cebolla unos 5-10 minutos dentro del aderezo antes de mezclarla con el resto. Se suaviza, pierde parte de su intensidad y queda deliciosa con la piña. 

PAELLA VEGETAL DE VERANO CON SOCARRAT

    Empezamos la semana con una deliciosa Paella de Verduras. 

    Siempre había querido preparar una buena paella. Había hecho arroces, pero nunca conseguía ese punto en el que el grano queda suelto, lleno de sabor y con ese fondo ligeramente tostado que tanto nos gusta: el socarrat. Esta vez decidí hacerlo sin prisas. El resultado fue mucho mejor de lo que esperaba. Un arroz lleno de sabor, con cada grano suelto, verduras en su punto y un socarrat fino y crujiente que hizo que desapareciera de la mesa en un momento.

    La cocina también es esto: aprender, equivocarse, volver a intentarlo y disfrutar cuando las cosas salen bien. 

    Y como estamos en plenas fiestas de mi ciudad, Vitoria-Gasteiz, no pude resistirme a hacer un pequeño homenaje con unos Playmobil Customizados inspirados en varios personajes típicos porque cocinar también es celebrar nuestras fiestas y nuestras tradiciones. 

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para el caldo:

1 zanahoria

1 trozo de col

1 nabo

1 puerro mediano

1 rama de apio 

Unas ramas de perejil fresco

2l de agua

2 ñoras remojadas en agua muy caliente 

Para la paella:

160 g de Arroz de Calasparra

150 g de no-pollo Garden Gourmet

100g de garbanzos cocidos

120 g de judía verde plana cortada trozos 

6 flores de brócoli cortadas en mitades

6 flores de coliflor cortadas en mitades

1/2 pimiento rojo cortado en tiras

1/2 calabacín cortado en dados 

2 tomates de pera rallados

2 dientes de ajo picados

Unas hebras de azafrán 

Sal de Añana en escamas 

Sal mineral de Añana al gusto

Aove

PREPARACIÓN

    Empieza por el caldo, en una olla, añade las verduras cortadas en trozos con las ñoras remojadas sin pepitas, rehoga unos minutos, añade 2 litros de agua, una pizca de sal y deja hervir 1h a fuego medio. Tritura el caldo con las verduras y las dos ñoras para un sabor mucho más sabroso. Rectifica de sal y reserva manteniendo caliente la olla. 

    Echa los garbanzos en bandeja apta para freidora de aire, añade pimentón sin ahumar, sal, pimienta negra recién molida, aceite y asa 10 minutos a 180ºC para que se tuesten ligeramente.

    Enciende la parte central del paellero, coloca la paellera encima, añade sal en escamas por toda la paellera y aceite de oliva solo en el centro. Cuando empiece a tomar calor baja el fuego echa él no-pollo y rehoga unos minutos hasta que veas que empieza a dorarse. Retira a los laterales de la paellera y ve sofriendo las verduras por orden de dureza a fuego suave. Añade las judías verdes, rehoga y retira a los laterales. Lo mismo con el brócoli y la coliflor, rehoga y retira. Ahora echa el pimiento rojo en tiras, rehoga y retira (el lateral estará apagado para que no se nos quemen las verduras según las vayamos rehogando). Ahora añade el calabacín y un chorrito de aceite, rehoga y retira. Mezcla todas las verduras y él no-pollo y vuelve a retirar a los laterales de la paellera. Añade de nuevo aceite en el centro echa los ajos muy picados. Añade el tomate triturado, mezcla bien con todas las verduras para desgrasar y que pierda el agua, verás que se va formando una pasta, eso es lo que buscamos, que haya perdido el agua y se queden los sabores concentrados. Enciende la parte exterior del paellero. Echa el arroz Calasparra, rehoga y ve echando el caldo poco a poco muy caliente. (1 medida de arroz por tres de caldo). Mezcla con una cuchara de palo para esparcir bien los granos de arroz y mezclarlos con las verduras y el no-pollo. En un poco de caldo, echa las hebras de azafrán para infusionarlo, échalo a la paella. A partir de este punto, ya no metas más la cuchara de palo para dar vueltas, ya no se debe tocar el grano. Cocina 8 minutos a fuego fuerte y 5 a fuego medio. Si el arroz nos pide más caldo, añade un cazo. Los últimos 5 minutos esparce los garbanzos asados. Una vez el arroz este en su punto, sube el fuego a máxima potencia 1 minuto para hacer el socarrat. Apaga cubre la paellera con un trapo limpio y deja reposar 5 minutos tapado. 

    💡 El arroz de Calasparra absorbe mucho líquido y suele necesitar más caldo y algo más de tiempo que otras variedades de arroz. No añadas agua fría NUNCA, porque cortaría la cocción. Siempre que necesite caldo el arroz, añádelo muy caliente. Vigila cada 5 minutos, prueba y ve ajustando el caldo según lo vaya necesitando el tipo de grano usado. La paella debe quedar con el grano suelto pero no caldosa. 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: SEGUIMOS DESCUBRIENDO FRANCIA

Albóndigas vegetales al estilo francés con salsa cremosa de setas y manzana. 

    La cocina francesa es experta en transformar ingredientes sencillos en platos reconfortantes. En esta versión vegetal, unas albóndigas elaboradas con no-carne se acompañan de una salsa cremosa, donde el equilibrio entre la suavidad, la acidez y las hierbas aromáticas crea un conjunto lleno de matices. Una receta perfecta para mojar pan sin prisas. 

🌍 País: Francia 

🍄 Ingrediente protagonista: Albóndigas vegetales y setas vaiadas

🌿 Aromas: Tomillo - Romero -Perejil - Limón

🍷  Maridaje: Vino blanco seco o mosto de uva blanca bien frío

✈ Proximo destino: PORTUGAL

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para las albóndigas:

2 paquetes de hamburguesas de Soria Natural (serán nuestra carne picada)

1 cebolleta picada fina

1 cdita de tomillo seco

1 cdita de romero seco

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

1 taza de perejil fresco picado

Para la salsa:

250 g de setas variadas

1 chalota

1/2 manzana reineta

100 ml de vino blanco

100 ml de caldo vegetal

100 ml de nata vegetal

Perejil fresco picado

Ralladura de 1/2 limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Mezcla la masa de las hamburguesas con la cebolleta, el tomillo, el romero, el perejil, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Deja reposar la mezcla un par de horas. El aceite aporta humedad y jugosidad, ya que la no-carne tiende a quedar seca.

    Forma las albóndigas con las manos húmedas en agua, pásalas por pan rallado, pulverízalas con aceite de oliva e introdúcelas en la freidora de aire durante 12 minutos a 185 ºC.

    Mientras tanto, sofríe la chalota muy picada con un poco de aceite de oliva. Añade las setas y cocínalas un par de minutos. Incorpora la manzana pelada y cortada en dados pequeños y cocina durante 5 minutos a fuego medio, hasta que las setas pierdan la mayor parte de su humedad.

    Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que reduzca. Añade el caldo de verduras y cocina 5 minutos más. Incorpora la nata vegetal y sazona con pimienta negra. Cocina a fuego suave hasta que la salsa se vuelve cremosa. 

    Introduce las albóndigas en la salsa durante unos minutos para que absorban todos los aromas. Sirve con perejil fresco picado, ralladura de limón y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

💚 ¿Qué caracteriza la cocina francesa?
    Las salsas son uno de los grandes pilares de la gastronomía francesa. Elaboradas con paciencia y buenos ingredientes, consiguen realzar el plato sin eclipsarlo.

🌿 Hierbas y especias más utilizadas:
    Tomillo · Romero · Perejil · Estragón · Laurel · Nuez moscada · Pimienta negra

🍚 Sugerencia:
    Acompaña estas albóndigas con un pan rústico, un puré de patatas o un arroz pilaf para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.

📖 Curiosidad:
    La combinación de manzana y setas es muy habitual en distintas regiones francesas. La fruta aporta un toque fresco y ligeramente ácido que equilibra la intensidad de las salsas cremosas.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: FRANCIA

    🍄PAPILLOTE DE SETAS A LAS FINAS HIERBAS

    Hoy estampamos el primer sello de nuestro Pasaporte Green Sabrosa. 

    Viajar no siempre significa hacer una maleta. A veces basta con abrir la despensa, elegir unas hierbas aromáticas y dejar que los ingredientes nos cuenten la historia de un país.

    Iniciamos este recorrido gastronómico por Francia, una cocina admirada en todo el mundo por convertir productos sencillos en platos llenos de elegancia. 

    Lejos de la imagen de grandes salsas y elaboraciones complejas, la gastronomía francesa también sabe rendir homenaje al producto cuando este es de calidad. En esta receta, unas setas variadas se cocinan lentamente en papillote. El vapor concentra todos los aromas y consigue una textura jugosa, delicada y profundamente aromática. 

    Porque cocinar también es viajar. Y hoy, nuestro viaje comienza en los bosques franceses.

🌍País: Francia FR

🍄Ingrediente protagonista: Setas variadas

🌿Aromas: Tomillo - Perejil - Ajo

🍷Maridaje: Vino blanco seco o mosto de uva blanca muy frío

✈ Próximo domigo destino: PORTUGAL 

INGREDIENTES (para 2 personas)

300g de setas variadas laminadas

2 dientes de ajo picados

2 cdas de perejil fresco picado

1 cdita de tomillo seco (o unas ramitas si es fresco)

1 chalota picada muy fina (si no tienes, usa un poco de cebolleta)

2 cucharadas de vino blanco seco

1 cda de AOVE

1 cdita pequeña de margarina vegetal (opcional, pero le da un toque muy francés)

Sal

Pimienta negra recién molida

Ralladura de medio limón (opcional, solo al final)

PREPARACIÓN

    Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 180ºC. Sobre una hoja de papel de aluminio doble coloca: las setas, el ajo picado, la chalota, el tomillo, el perejil, sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva, las 2 cdas del vino seco y una nuez de margarina vegetal. Haz un paquete dejando un pequeño espacio interior para que el vapor circule. Ese vapor será quien cocine las setas lentamente. Introduce el paquete en la freidora y cocina a 180ºC durante 12 minutos. Abre con cuidado. Remueve un poco. Si ves mucho líquido es normal, deja 2-3 minutos más abierto para que se evapore ligeramente. Echa un poco de ralladura de limón, un poco más de perejil y un hilito fino de aceite. ¡Buen provecho!

   💚 ¿Qué caracteriza la cocina francesa? Respeto por el producto, ingredientes de temporada y elaboraciones donde cada sabor tiene su protagonismo.

    🌿Hierbas y especias más utilizadas: Tomillo - Perejil - Estragón - Romero - Laurel -Cebollino - Nuez moscada

    📖 Curiosidad: En muchas regiones francesas la recolección de setas es toda una tradición familiar que se mantiene generación tras generación. 

    🍛 Sugerencia: Acompaña este plato con un pan rústico tostado y una proteína vegetal, (tofu, tempeh, seitan, texturizados, legumbres) y tendrás un plato completo.

ZANAHORIAS ASADAS SOBRE CREMA DE YOGUR ESTILO TZATZIKI, MORAS SILVESTRES Y LLUVIA DE PIÑONES

    Hay platos que nacen casi de casualidad y terminan convirtiéndose en una auténtica sorpresa. Esta receta surgió aprovechando la crema de yogur tipo tzatziki que preparé el día anterior. En lugar de servirla como acompañamiento, decidía convertirla en la protagonista del plato, extendiéndola como una base cremosa sobre la que reposan unas zanahorias y tomates cherry asados. Las verduras, dulces y caramelizadas tras el paso por la freidora de aire, contrastan con el frescor del yogur, mientras que los piñones tostados aportan un agradable toque crujiente. 

     Y como el verano nos regala uno de los mayores tesoros del bosque, no pude resistirme a añadir unas moras silvestres recién recogidas. Su ligero punto ácido y afrutado combina a la perfección con la dulzura natural de la zanahoria y el delicado hilo de sirope de agave que termina de armonizar todos los sabores. Una receta sencilla, diferente y muy vistosa, perfecta para disfrutar de las verduras de temporada de una forma original.

INGREDIENTES (para 2 personas)

4 zanahorias medianas

250g de tomates cherry

200g de salsa de yogur vegetal estilo tzatziki (ver receta souvlaki de tempeh)

Un puñado de moras silvestres

2 cucharadas de piñones 

Perejil fresco picado

1 cda de sirope de agave

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

    Asa en la freidora de aire las zanahorias partidas a la mitad 15 minutos a 185ºC y los tomates cherrys enteros 180ºC 10 minutos (más o menos) con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que adquieran un bonito color dorado. Extiende una buena capa de crema de yogur colado, con pepino rallado y colado, sal, zumo de limón, eneldo picado, 1 diente de ajo rallado, mezcla). Coloca encima las zanahorias asadas y los tomates cherrys. Reparte unas moras silvestres limpias y secas por el plato. Añade los piñones tostados y espolvorea perejil fresco muy picado. Finaliza con hilo de sirope de agave y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

    💡CONSEJOS: Si te sobra una salsa de yogur o hummus casero, utilízalo como base. Conseguirás una presentación mucho más atractiva y un contraste de sabores delicioso, una tendencia muy presente actualmente en la cocina mediterránea y en la gastronomía contemporánea. 

MUFFINS VEGANOS DE MORAS SILVESTRES Y LIMÓN

    Hay recetas que saben a verano, a paseos por el campo y a fruta recién recogida. Estos muffins veganos de moras silvestres y limón tienen una miga tierna, un aroma cítrico irresistible y el punto justo de dulzor para acompañar un café o disfrutar de una merienda. Una receta sencilla, sin ingredientes complicados, donde las moras son las auténticas protagonistas. Un bocado esponjoso con el sabor más auténtico del verano.

INGREDIENTES (para 6 unidades)

Ingredientes secos:

125g de harina para bizcocho

35g de azúcar de caña

8g de Royal (1/2 sobre)

Una pizca de sal

Ingredientes húmedos:

100ml de bebida de soja

35ml de aceite de girasol o de oliva suave

zumo de 1/4 de limón

Ralladura de 1/2 limón

1/2 cdita de extracto de vainilla (opcional)

90g de moras silvestres 

1 cdita de harina para rebozar ligeramente las moras antes de añadir a la masa

Un poco de azúcar glas para espolvorear por encima (opcional)

PREPARACIÓN

    En un bol añadimos primero los ingredientes secos. Mezclamos y vamos añadiendo poco a poco los húmedos. Lavamos las moras, las secamos con papel de cocina y las rebozamos ligeramente por harina. Las añadimos a la masa y con ayuda de una espátula, mezclamos haciendo movimientos envolventes. 

    Engrasamos los moldes de muffins con aceite y añadimos la masa con las moras sin llegar al borde. Precalentamos la freidora de aire 3 minutos. Introducimos el molde y cocinamos 15-18 minutos a 160ºC, comprobando con un palillo por si necesitas algo más de tiempo. 

¡Buen provecho!

    💡Consejos: Si tienes la oportunidad de recoger moras durante el verano, esta receta es una forma maravillosa de aprovecharlas. 

TRIFÁSICO MEDITERRÁNEO DE GARBANZOS CON ALTRAMUCES, TEMPEH, SALSA DE YOGUR AL LIMÓN Y VERDURAS ASADAS

    Hay platos que nacen de la improvisación y terminan convirtiéndose en auténticos favoritos. Esto fue exactamente lo que ocurrió con esta receta. Partiendo de unas verduras asadas, el tempeh marinado y un bote de garbanzos cocidos, surgió la idea de crear un plato completo, equilibrado y lleno de inspiración mediterránea. La sorpresa llegó al añadir altramuces a los garbanzos. Nunca los había comido y el resultado fue espectacular. Para completar el conjunto preparé una salsa de yogur vegetal con limón y hierbas frescas. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 calabacines

2 tomates de pera

Aceite de oliva virgen extra

Tomillo seco

Sal

Pimienta negra

200g de Tempeh marinado (receta publicada anteriormente)

1 bote pequeño de garbanzos cocidos

100g de altramuces

2 cdas del aguafaba de los garbanzos

2 dientes de ajo ligeramente machacados

1 ramita de romero fresco

1 cdita de pimentón ahumado

1 limón

Perejil fresco

Sésamo tostado

Para la salsa de yogur:

150g de yogur vegetal

1 diente de ajo rallado

Ralladura de medio limón

Zumo de medio limón

1 cda de aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Corta el calabacín y el tomate en rodajas gruesas. Condimenta con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Cocina en la freidora de aire 12-15 minutos a 190ºC, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Asa el tempeh marinado 8-10 minutos en la freidora a 190ºC, dándole la vuelta a mitad de cocción para conseguir un exterior ligeramente caramelizado. Escurre los garbanzos reservando un par de cucharadas del aguafaba. Aclara bien los altramuces y mézclalos con los garbanzos. Añade: Aceite, ajo machacado, romero, pimentón, pimienta negra, aguafaba y cocina 10-12 minutos en la freidora de aire, removiendo una vez durante la cocción. Finaliza con unas gotas de limón una vez asados. Mezcla el yogur con el ajo rallado, el zumo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, el perejil picado, sal y pimienta negra. Mezcla y reserva en frío hasta el momento de servir. Extiende una base de salsa de yogur en un lateral del plato. Coloca en el centro las verduras asadas formando una pequeña torre tumbada. A un lado sirve los garbanzos y los altramuces. Distribuye encima del yogur el tempeh. Termina con perejil fresco, sésamo tostado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Los altramuces aportan una textura firme y un extra de proteína vegetal que combina perfectamente con los garbanzos. Puedes sustituir el tempeh por tofu marinado o incluso combinar ambos para conseguir un plato todavía más completo. 

CHILINDRÓN VEGETAL CON SOJA TEXTURIZADA. Un clásico de la cocina española en versión vegetal.

    Hay recetas que nunca pasan de moda y el chilindrón es una de ellas. Su salsa, llena de sabor cualquier ingrediente que tenga la suerte de cocinarse en ella. Inspirada en el chilindrón clásico de la Marquesa de Parabere, esta versión vegetal conserva la esencia de la receta tradicional: un sofrito lento que envuelve la soja texturizada en una salsa llena de sabor. Lo he acompañado de un puré muy cremoso que combina a la perfección con la salsa, aunque también queda delicioso con arroz, quinoa o un buen trozo de pan para no dejar ni una gota. Una receta sencilla, saludable y de esas que te apetece repetir. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de soja texturizada gruesa

700ml de clado vegetal caliente

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla morada cortada en juliana fina

2 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo grande cortado en tiras

1 pimiento verde italiano cortado en tiras

450g de tomate maduro triturado (o rallado de temporada)

1 cda de tomate concentrado (opcional, pero muy recomendable)

100ml de vino blanco seco

1 hoja de laurel

Sal marina

Pimienta negra recién molida

Perejil fresco

PREPARACIÓN

    Calienta el caldo de verduras junto con una hoja de laurel. Cuando hierva, retíralo del fuego y añade la soja texturizada. Déjala hidratar durante unos 20 minutos. Escúrrela muy bien y presiónala con las manos o entre dos platos para eliminar el exceso de líquido. Mientras tanto, calienta aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla y una pizca de sal. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Incorpora el ajo y cocina un minuto más. Añade los pimientos y continúa cocinando lentamente otros 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos.  Aquí está el secreto del auténtico chilindrón: no tener prisa. Añade el tomate triturado junto con el tomate concentrado. Cocina lentamente durante 20 minutos, permitiendo que el tomate pierda parte de su agua y concentre todo su sabor. Vierte el vino blanco. Incorpora una hoja de laurel. Deja que cocine unos 5 minutos hasta que el alcohol se evapore completamente. Rectifica de sal y añade pimienta negra recién molida. Añade la soja texturizada hidratada. Remueve cuidadosamente para que quede completamente impregnada de la salsa. Cocina todo junto entre 15 y 20 minutos a fuego muy suave. Si la salsa espesara demasiado, añade unas cucharadas de caldo vegetal.

Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir. Como ocurre con muchos guisos tradicionales, al día siguiente estará todavía más sabroso. Sirve junto a un puré de patatas muy cremoso. Termina con perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

    💚 Consejos: La Marquesa de Parabere defendía que el éxito de un buen chilindrón no estaba en añadir muchas especias, sino en cocinar lentamente unas verduras de calidad hasta obtener una salsa llena de sabor. En esta versión vegetal mantenemos esa misma filosofía, dejando que la cebolla, los pimientos y el tomate sean los auténticos protagonistas y que la soja texturizada absorba toda la intensidad del guiso. Cuanto mejor escurrida esté la soja texturizada, mejor absorberá la salsa del chilindrón. 

ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS, CALABAZA ASADA Y NARANJA CON VINAGRETA DE ENELDO

    Seguimos con el menú semanal y para el miércoles preparé una ensalada completa, nutritiva y llena de contrastes. La dulzura de la calabaza asada y la naranja se equilibra con el ligero amargor de las coles de Bruselas y el toque fresco del eneldo. Una receta perfecta para disfrutar templada o fría. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de lentejas pardinas secas

350g de calabaza, pelada y cortada en dados

8 coles de Bruselas

1 naranja

1 hoja de laurel

2 cdas de eneldo fresco picado

3 cdas de semillas de calabaza

1/2 cdita de Baharat

1 pizca de ajo en polvo

Ralladura de la piel de las naranjas

Para la vinagreta:

Zumo de 1 naranja

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de mostaza de Dijon

1 cdita de sirope de agave

Sal

Pimienta negra recién molida

1/4 de mejorana seca

PREPARACIÓN

    Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 190ºC. Coloca los dados de la calabaza en un bol y mézclalos con 1 cda de aceite, sal, pimienta negra, ajo granulado y especias Baharat. Remueve bien para que todas las piezas queden impregnadas. Cocina durante 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté dorada por fuera y muy tierna por dentro. Cuece las lentejas en agua con la hoja de laurel y una pizca de sal durante 25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y deja que se enfríen. Lava las coles, retírales las hojas exteriores. Córtalas en juliana muy fina. Si prefieres un sabor más suave, puedes escaldarlas un minuto en agua hirviendo y enfrialas rápidamente en agua con hielo. Así conservarán su color y perderán parte del amargor. Pela una naranja retirando completamente la piel blanca. Separa los gajos y córtalos en dos o tres trozos. Exprime la segunda naranja para hacer la vinagreta. 

    Mezcla en un tarro: Zumo de naranja, aceite de oliva virgen extra, mostaza, sirope de agave, eneldo, mejorana, sal y pimienta negra. Cierra el tarro y agita hasta obtener una vinagreta emulsionada. 

    En un bol grande mezcla las lentejas, las coles, eneldo fresco y los gajos de naranja. Añade parte de la vinagreta y mezcla suavemente. Sirve la ensalada en platos. Coloca encima la calabaza asada. Reparte las semillas de calabaza. Termina con un poco de ralladura de naranja y unas vueltas de pimienta negra. Riega con el resto de la vinagreta justo antes de servir. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Esta ensalada está incluso más rica después de unas horas en la nevera cuando las lentejas absorben todos los aromas de la vinagreta. Si buscas un contraste aún más crujiente, tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén sin aceite durante 2 o 3 minutos. Para una versión más completa puedes añadir unos dados de tofu marinado o queso feta vegetal desmenuzado. Un toque de ralladura de naranja justo antes de servir intensifica el aroma y aporta mucha frescura. 

CEVICHE DE FALSO SALMÓN Y FALSO ATÚN DE SANDÍA

    Este ceviche vegetal demuestra que la cocina creativa no tiene límites. La sandía, transformada en un sorprendente falso salmón y falso atún rojo, se marina en una refrescante leche de tigre cítrica. Un plato fresco, colorido y perfecto para los días más cálidos del verano. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de sandía roja

150g de sandía naranja

1 aguacate maduro

1/2 cebolla morada cortada en juliana fina

1/2 pepino en cubos pequeños

1 chile rojo fresco 

2 cdas de cilantro fresco picado

1 cda de perejil fresco picado

Para la leche de tigre:

Zumo de 3 limas

Zumo de 1 naranja

1 cda de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de sirope de agave

1/2 cdita de sal

Pimienta negra recién molida

1 trozo de jengibre rallado

Para la marinada de los falsos pescados de sandias:

4 cdas de alga nori en copos

4 cdas salsa de soja baja en sal

Zumo de 2 limas

Aceite de sésamo

1 cdita de miso blanco

1/2 cdita de pimentón de la vera semi 

1 cda de alga wakame fresca

2 cdas de tamari 

Ralladura de limón

PREPARACIÓN

    Corta la sandia en bloques gruesos, quita la piel. Introduce en la freidora de aire 20 minutos a 170ºc. Una vez enfríe prepara cada sandía en su marinado correspondiente. 

    Falso atún rojo: En un bol mezcla la soja, un chorro de aceite de sésamo, el miso, 1 cda de alga nori, 1/2 cdita de pimienta negra, introduce la sandía roja y deja macerar 24h. 

    Falso salmón: En otro bol mezcla el tamari. 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de sirope de agave, 1 cda de algas wakame frescas y ralladura de limón. Introduce la sandia naranja y deja macerar 24h. Ambas debes darles la vuelta cada 4h. 

    Prepara la leche de tigre en un tarro de cristal para mezclar bien todos los ingredientes y échalos en un bol. Corta el falso salmón y el falso atún en dados de unos 2 cm. Incorpora a la leche de tigre la cebolla en juliana y deja reposar 10 minutos para suavizarla. Añade la sandía roja y la naranja. Mezcla con cuidado. Agrega el pepino y deja reposar en fría entre 15 y 20 minutos. Justo antes de servir incorpora el aguacate, el cilantro y el perejil. 

¡Buen provecho!

    💡Consejos: Añade 1 cda de alga wakame fresca al ceviche. Aporta un recuerdo marino muy elegante sin perder el protagonismo de la sandía. Sírvelo bien frío y acompáñalo con unos totopos de maíz o unas tortillas de maíz ligeramente tostadas, aportan el crujiente que suele tener el ceviche tradicional. 

RAMEN RÁPIDO DE VERDURAS Y TOFU CON CURRY VERDE

    Una receta reconfortante, ligera y perfecta para cualquier época del año. Este ramen nació como una comida rápida aprovechando ingredientes que tenía en la nevera, pero el resultado fue un bol lleno de color, textura y muchísimo sabor. 

    El caldo de ramen, enriquecido con una cucharadita de pasta de curry verde, aporta un toque aromático muy agradable son resultar picante. Las verduras cocinadas al dente conservan todo su color y textura, mientras que el rábano y el apio fresco añaden un contraste crujiente que hace que cada cucharada sea diferente. Además, es una receta ideal para Batch Cooking, ya que puedes preparar el caldo con antelación y conservar los fideos por separado para que mantengan toda su textura. 

INGREDIENTES (2 raciones)

2 raciones de fideos ramen Itsu

500ml de caldo Itsu Classic Ramen Brilliant´ Broth

150g de tofu firme

1/2 brócoli pequeño

1/4 de coliflor

1 zanahoria

1 rama de apio

3 o 4 rábanos

1 cdita de pasta de curry verde

1 cda de salsa de soja baja en sal

1 diente de ajo picado sin germen

1 trocito de jengibre rallado (opcional)

1 cdita de aceite de sésamo (opcional)

PREPARACIÓN

    Escurre el tofu y córtalo en dados. Marínalo durante unos minutos con la salsa de soja mientras preparas el resto de ingredientes. Separa el brócoli y la coliflor en flores pequeñas. Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Lava el apio y córtalo en lunas. Lamina los rábanos muy finos. En una olla añade el caldo de ramén, el ajo y el jengibre y la cucharadita de curry verde. Remueve bien hasta que la pasta se disuelva completamente y deja hervir suavemente unos 4 minutos. Incorpora el brócoli, la coliflor, la zanahoria y el tofu, dejándolos cocer solo el tiempo necesario para que queden las verduras al dente. Sacar del caldo y reservar en un escurridor. El apio y los rábanos los reservaremos para el final, ya que aportan un punto fresco y crujiente. Introduce los fideos ramen en el caldo y cuécelos siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez listos, escúrrelos, pásalos inmediatamente a un recipiente aparte, añade unas gotas de aceite de sésamo y remueve ligeramente para evitar que se queden pegados. Reparte los fideos en el centro del bol, añade alrededor las verduras cocinadas y el tofu caliente. Termina incorporando el apio y el rábano crudos para aportar frescura y textura. Decora con cebollino o perejil fresco muy picado. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Una cucharadita de curry verde transforma un caldo sencillo en uno mucho más aromático, con notas cítricas y herbales que combinan perfectamente con las verduras. Si preparas esta receta para varios días, guarda siempre el caldo, las verduras y los fideos por separado. Solo tendrás que calentar el caldo y añadir el resto justo antes de servir. 

SABORES DEL MUNDO: ORIENTE MEDIO UNA MESA DE MEZZES PARA COMPARTIR

    La gastronomía de Oriente Medio tiene la maravillosa capacidad de convertir una comida en un momento para compartir. Los mezzes no son solo una selección de pequeños platos; representan una forma de entender la hospitalidad, donde la conversación fluye con la misma naturalidad que los sabores se mezclan en la mesa. 

    El sábado pasado viaje hasta Oriente Medio a través de algunas de sus recetas más emblemáticas: Un cremoso hummus de calabaza, falafel caseros, un fresco tabulé y un cuscús preparado siguiendo el método tradicional marroquí. En esta ocasión lo he enriquecido con un delicado cuscús de brócoli, aportando un toque vegetal que se integra con total armonía. Completan la mesa unas aceitunas Kalamata y verdes, imprescindibles en cualquier aperitivo mediterráneo, y un refrescante gazpacho de cerezas que cobró aún más protagonismo. Con el intenso calor que hemos vivido, pocas cosas apetecen tanto como una copa bien fría que aporte frescura y color a la mesa. 

    Más allá de las recetas, esta propuesta es una invitación a disfrutar de una merienda-cena de picoteo, de esas que se alargan sin prisa entre risas, conversaciones y pequeños bocados. Una mesa pensada para compartir con amigos o con la familia, donde cada plato se convierte en una excusa para acercarse, servirse un poco más y seguir conversando. 

¡Buen provecho!

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN 

    Falafel: 1/2 bote de garbanzos cocidos, 1/2 cebolla morada, 1 diente de ajo sin germen, 1 manojo de perejil fresco, 1 manojo de cilantro fresco, 1 cdita de comino en polvo, 1 cdita de pimentón de la vera mezcla, 1/2 cdita de sal, pimienta negra recién molida, harina de garbanzo (si fuera necesario para darle consistencia) Aceite de oliva virgen extra. 

    Preparación: Introduce todos los ingredientes en un triturador de alimentos hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 1h. Forma bolas del tamaño de una pelota de golf, cocina en la freidora de aire 20 minutos a 180ºC, dales la vuelta a mitad de la cocción para conseguir un dorado bonito. 

    Cuscús tradicional con cuscús de brócoli: 1 taza de cuscús de trigo, 1/2 ramillete de brócoli, Aceite de oliva virgen extra, agua, sal. 

    Preparación: Rallamos las flores del brócoli hasta obtener todas las semillas del cuscús vegetal. Lo mezclamos con el vaso del cuscús tradicional, predominando este último. (1 vaso de cuscús de trigo por 1/2 de cuscús de brócoli). Humedece ligeramente el cuscús con agua y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocinamos al vapor durante 15 minutos, volvemos a humedecer ligeramente y repetimos otros 15 minutos hasta obtener un grano suelto, ligero y esponjoso. 

    Tabulé fresco: 1 tomate, 1/2 pepino, 1/2 cebolleta, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, menta fresca, perejil fresco, Zumo de 1 limón, Aove, sal.

    Preparación: Pica todas las verduras en dados pequeños y mezcla con el perejil y la menta muy picados. Aliñamos con el zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal. Dejamos reposar unos minutos para que los sabores se integren.

    Hummus de calabaza: 1/2 bote de Garbanzos cocidos, 1 rodaja de calabaza asada, 2 cdas de Tahini (crema de sésamo), 1 diente de ajo sin germen, 1/2 cdita de comino en polvo, Sal, pimienta negra, zumo de 1 limón, 1 pimentón de la vera mezcla, Aceite de oliva virgen extra. 

    Preparación: Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema fina y sedosa. Servimos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas semillas de calabaza para aportar textura.

    Aceitunas variadas: Aceitunas kalamata y aceitunas sabor andaluz.

    Preparación: Servimos bien frías como acompañamiento. Su sabor intenso aporta contraste y completa la experiencia de los mezzes. 

    Gazpacho de cerezas: 300g de cerezas sin hueso, 450 g de tomate de pera maduro, 1 pepino sin semillas, 1/2 pimiento rojo sin semillas, 1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de jerez, Sal. 

    Elaboración: Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema muy fina. Dejamos enfriar varias horas en el frigorífico antes de servir. 

    💚 Nota de La Green Sabrosa: Los mezzes representan mucho más que una selección de recetas. Son una forma de reunirse alrededor de una mesa, compartir sin prisas y disfrutar de una conversación que se alarga entre pequeños bocados. Esa es la esnecia que he querido traer a mi cocina. ¡Buen provecho!