🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA 🇮🇹 ITALIA "CACCIO E PEPE VEGETALE"

Tagliatelles con queso vegetal y pimienta negra · Inspiración romana 

    Hay recetas que demuestran que no hace falta llenar una cazuela de ingredientes para conseguir un plato extraordinario. El cacio e pepe es uno de los grandes clásicos de la cocina romana. Su nombre significa literalmente «queso y pimienta», y su secreto está en conseguir una salsa cremosa utilizando el queso, la pimienta y el agua de cocción de la pasta. Para ello hemos utilizado ParVello, un queso vegetal de estilo parmesano, y un poquito de levadura nutricional para reforzar ese sabor tan característico. ¿El resultado? ¡Una auténtica sorpresa!
Una salsa sedosa, cremosa, que envolvía perfectamente la pasta, con el aroma de la pimienta negra y un sabor a queso realmente delicioso. Y lo mejor: sin nata, sin mantequilla y sin complicaciones.

🌍 País: Italia · Roma, región del Lacio 🇮🇹
🥔 Ingredientes protagonistas: Pasta, queso vegetal ParVello y pimienta negra.
🌿 Aromas: Pimienta negra recién molida y levadura nutricional.
🍷 Maridaje: Agua con gas y limón o un vino blanco italiano fresco.
✈️Próximo destino: 🇯🇵 Japón · 日本

INGREDIENTES
100 g de espaguetis.
30–35 g de queso vegetal ParVello, finamente rallado.
1 cucharada de levadura nutricional.
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, ajustable al gusto.
100–150 ml de agua de cocción de la pasta, aproximadamente.
Sal para el agua de cocción.

ELABORACIÓN
    Ponemos a hervir agua con sal y cocemos los tagliatelle hasta que estén al dente. Utilizamos una cantidad de agua moderada para conseguir un líquido de cocción rico en almidón. Antes de escurrir, reservamos una taza de esa agua. En una sartén amplia tostamos suavemente la pimienta negra recién molida durante unos segundos, a fuego medio-bajo.
Añadimos un pequeño cucharón de agua de cocción y removemos para que desprenda todo su aroma. En un bol mezclamos el ParVello rallado con la levadura nutricional. Añadimos poco a poco unas cucharadas de agua de cocción caliente, pero no hirviendo, y trabajamos la mezcla hasta conseguir una crema lo más homogénea posible. Pasamos los tagliatelle a la sartén con la pimienta y mezclamos. Retiramos del fuego y esperamos unos segundos para que baje ligeramente la temperatura. Incorporamos nuestra crema de queso vegetal, removiendo continuamente y añadiendo pequeñas cantidades de agua de cocción hasta conseguir una salsa brillante, sedosa y cremosa. La pasta debe quedar envuelta en la salsa, no nadando en ella. Servimos inmediatamente, formando un pequeño nido de pasta. Terminamos con una pizca de pimienta negra recién molida y, si nos apetece, un poquito más de ParVello. Buon appetito! 🇮🇹❤️

💚 El secreto Green Sabrosa: El verdadero secreto de esta receta no está en añadir más queso, sino en controlar la temperatura y trabajar bien la emulsión. La levadura nutricional aporta profundidad y un delicioso sabor a queso, mientras que el agua de cocción ayuda a ligar todos los ingredientes. Y aquí va mi consejo: nunca añadáis el queso vegetal con la sartén demasiado caliente. Es preferible trabajar fuera del fuego y añadir el agua poco a poco. Esta vez lo conseguimos: una salsa suave, sedosa y con un sabor excelente.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: ITALIA "GNOCCHI CON POMODORINI ARROSTRO E PESTO DI RUCOLA"

Ñoquis con tomatitos asados y pesto de rúcula

    Hay platos que sorprenden precisamente por su sencillez. Estos ñoquis, inspirados en la cocina italiana que tanto disfruta Jamie Oliver, son uno de ellos. Los hemos acompañado de unos tomatitos cherry asados lentamente, hasta concentrar todo su dulzor, y de un pesto casero de rúcula con un carácter muy especial. Confieso que, al probar el pesto por separado, me pareció bastante intenso. La rúcula tenía ese punto ligeramente amargo y picante tan suyo. Pero cuando lo mezclamos con los ñoquis tiernos y los tomates asados… ¡mamma mia! Ningún ingrediente destacaba por encima de los demás. Todo se integró en un conjunto delicioso, equilibrado y lleno de sabor.

🌍 País: Italia 🇮🇹
🥔 Ingredientes protagonistas: Ñoquis de patata, tomates cherry y rúcula.
🌿Aromas: Albahaca, ajo, orégano y aceite de oliva virgen extra.
🍷 Maridaje: Agua con gas y limón o un vino blanco italiano fresco.
✈️ Próximo destino: JAPÓN 

INGREDIENTES
400 g de ñoquis de patata, (caseros)
350–400 g de tomates cherry
2 dientes de ajo
2 cucharadas de AOVE
½ cucharadita de orégano
Unas hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta negra
50 g de rúcula fresca
20 g de piñones o almendras
1 diente pequeño de ajo
2 cucharadas de levadura nutricional
40 ml de AOVE
1 cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN
    Colocamos los tomates cherry en un recipiente apto para la freidora de aire, junto con los ajos, el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinamos a 170 °C durante 15–20 minutos, hasta que los tomates estén tiernos, algunos se hayan abierto y hayan soltado sus jugos. Reservamos todo, incluido ese juguito maravilloso. Trituramos la rúcula con los frutos secos, el ajo, la levadura nutricional y el zumo de limón. Añadimos poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir un pesto cremoso, con algo de textura. Salpimentamos al gusto. Ponemos agua con sal a hervir y cocemos los ñoquis. Normalmente estarán listos cuando suban a la superficie. Los escurrimos y los pasamos brevemente por una sartén con unas gotas de AOVE para darles un ligero dorado. Añadimos los tomates asados con todos sus jugos y mezclamos delicadamente. Apagamos el fuego, incorporamos el pesto de rúcula en pequeñas cucharadas y removemos lo justo para que se reparta sin perder su frescura. Servimos los ñoquis con los tomates, unos pequeños toques de pesto y unas hojas de albahaca fresca. Buon appetito! 🇮🇹❤️

CUSCÚS CON BOCADITOS HEURA, BRÓCOLI Y PIMIENTOS

     Hoy preparamos un trifásico sencillo, colorido y lleno de sabor. Combinamos cuscús aromatizado con comino, bocaditos vegetales de Heura doraditos y verduras salteadas. Un plato completo, fácil de preparar y perfecto para llevar en el táper. Tres protagonistas, tres texturas y una comida que demuestra que comer vegetal puede ser de lo más sabroso. 

INGREDIENTES
60 g de cuscús en seco
120 g de bocaditos Heura
150 g de brócoli
80 g de pimientos rojos y verdes
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo pequeño
Una pizca de comino molido
Perejil fresco
Unas gotas de limón
Sal y pimienta negra
Caldo vegetal suave para hidratar el cuscús

PREPARACIÓN
    Lo cortamos en pequeños ramilletes y cocinamos al vapor durante 5–7 minutos, procurando que quede tierno pero ligeramente firme. Los cortamos en tiras y los cocinamos en una sartén con el aceite de oliva y el ajo picado, hasta que estén tiernos. Incorporamos los bocaditos vegetales a la sartén y dejamos que se doren, mezclándose con los sabores de los pimientos. Lo colocamos en un recipiente con una pizca de comino y añadimos el caldo vegetal caliente siguiendo las proporciones del fabricante. Tapamos durante 5 minutos y soltamos los granos con un tenedor. Distribuimos el cuscús, los bocaditos Heura con pimientos y el brócoli. Terminamos con perejil fresco, pimienta negra y unas gotas de limón.

¡Buen provecho! 

PAK CHOI A LA PLANCHA CON SÉSAMO Y HAMBURGUESA VEGETAL DE HEURA

     Hoy incorporamos un nuevo ingrediente a nuestra cocina: el pak choi, una variedad de col asiática que destaca por sus tallos jugosos y sus hojas tiernas. Lo hemos preparado a la plancha, dejando que el calor realce su dulzor natural y aporte un ligero toque tostado. El sésamo y el perejil fresco completan esta elaboración sencilla, en la que respetamos el sabor y la textura de la verdura. Para acompañarlo, una hamburguesa vegetal de Heura, dorada por ambos lados, que aporta un delicioso contraste y convierte esta combinación en un plato completo y lleno de sabor.

INGREDIENTES
2 pak choi pequeños.
1 hamburguesa vegetal de Heura.
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharadita de semillas de sésamo.

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de jengibre rallado
Perejil fresco picado.
Unas gotas de limón (opcional).
Sal al gusto.
Pimienta negra (opcional)

PREPARACIÓN
    Lavamos cuidadosamente los pak choi, separando ligeramente las hojas para eliminar cualquier resto de tierra. Los cortamos longitudinalmente por la mitad, manteniendo la base intacta, y los secamos bien. Calentamos una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Colocamos los pak choi con la parte cortada hacia abajo y los cocinamos a fuego medio-alto durante 3–4 minutos, hasta que adquieran un bonito color dorado. Rallamos el jengibre, pelamos y laminaos el ajo y lo agregamos a la sartén. Les damos la vuelta a las pak choi y dejamos cocinar otros 2–3 minutos a fuego medio. Si los tallos todavía están demasiado firmes, podemos añadir una cucharada de agua y tapar la sartén durante un minuto. Buscamos que queden tiernos, pero que conserven un ligero punto crujiente. Mientras tanto, calentamos otra sartén y cocinamos la hamburguesa de Heura siguiendo las indicaciones del fabricante, hasta que quede bien dorada por ambos lados. Retiramos el pak choi de la sartén y lo terminamos con las semillas de sésamo, perejil fresco picado y, si nos apetece, unas gotas de limón. Disponemos la hamburguesa vegetal junto a los pak choi, dejando a la vista sus tallos dorados y el verde intenso de sus hojas. ¡Buen provecho!

CREMA ATERCIOPELADA DE COLIFLOR, PUERRO Y PATATA

     Hay recetas que demuestran que la sencillez puede ser extraordinaria. Esta crema de coliflor, puerro y patata es una de ellas. El puerro pochado lentamente aporta dulzura, la patata proporciona una textura sedosa y la coliflor conserva su sabor delicado. Un toque de nata vegetal, pimienta blanca y nuez moscada termina de redondear una crema suave, aromática y reconfortante. Una receta de pocos ingredientes, elaborada sin prisas, donde cada sabor encuentra su lugar.

INGREDIENTES
200 g de coliflor.
80 g de puerro (parte blanca).
70 g de patata.
25 ml de nata vegetal de cocina.
250–300 ml de caldo vegetal suave.
5 g de aceite de oliva virgen extra.
Una pizca de pimienta blanca.
Una pizca de nuez moscada recién rallada.
Sal al gusto.
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Perejil fresco picado.

PREPARACIÓN
    Limpiamos y cortamos el puerro en rodajas finas. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela y lo pochamos a fuego suave durante 7–8 minutos, evitando que tome color.  Pelamos y chascamos la patata. Separamos la coliflor en pequeños ramilletes y añadimos ambas verduras a la cazuela. Rehogamos durante un par de minutos para integrar los sabores. Vertemos unos 250 ml de caldo vegetal, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 18–20 minutos, hasta que las verduras estén completamente tiernas. Trituramos las verduras con su caldo hasta obtener una crema fina y homogénea.  Añadimos la nata vegetal, una pizca de pimienta blanca y otra de nuez moscada recién rallada. Rectificamos de sal y calentamos durante 1–2 minutos a fuego muy suave, removiendo para integrar todos los ingredientes. Servimos la crema caliente en un cuenco, terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y repartimos unas hojitas de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!

    🌿 El toque Green Sabrosa
    El secreto de esta crema está en respetar la suavidad de las verduras y encontrar el equilibrio entre textura y aroma. La nuez moscada y la pimienta blanca aportan profundidad sin ocultar el sabor de la coliflor. La nata vegetal completa esa textura delicada y envolvente que hace tan agradable cada cucharada. Una crema sencilla, casera y elegante, perfecta para disfrutar de la cocina de temporada.

CALLOS VEGANOS DE SETA CARDO EN SALSA BIZKAINA A LA MARQUESA DE PARABERE

    Seguimos descubriendo la cocina tradicional vasca de la mano de María Mestayer de Echagüe, la Marquesa de Parabere. En esta ocasión hemos preparado unos callos vegetales con setas de cardo, acompañados de una deliciosa salsa vizcaína elaborada con cebolla morada y carne de pimiento choricero, sin tomate ni pimentón. Una receta sencilla, de las que necesitan paciencia y fuego lento. El resultado es una salsa melosa, con el dulzor de la cebolla, el sabor característico del choricero y un ligero toque picante que no resta protagonismo al conjunto.

INGREDIENTES (2 raciones)
300–350 g de setas de cardo.
1 cebolla morada grande.
2 cucharadas de carne de pimiento choricero.
2 dientes de ajo.
1 ramita de perejil fresco.
100–150 ml de caldo vegetal, aproximadamente.
1 pizca de cayena.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto.

ELABORACIÓN
    Limpiamos las setas de cardo y separamos los sombreros de los pies. Cortamos los pies longitudinalmente en tiras gruesas y los sombreros en trozos irregulares.
Salteamos las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas. Reservamos. Cortamos la cebolla morada en juliana fina y picamos los ajos. Calentamos aceite de oliva en una cazuela y pochamos la cebolla y los ajos a fuego bajo durante unos 35–40 minutos, hasta conseguir una textura muy tierna y melosa.
Incorporamos el perejil picado y dejamos cocinar unos minutos más. Añadimos la carne de pimiento choricero, mezclamos bien y cocinamos durante 5–7 minutos. Incorporamos el caldo vegetal poco a poco, una pizca de cayena y dejamos que los sabores se integren. Trituramos hasta conseguir una salsa fina y cremosa. Si resulta demasiado espesa, añadimos un poquito más de caldo. Incorporamos las setas doradas a la salsa vizcaína y cocinamos a fuego muy suave durante unos 10 minutos. Movemos la cazuela de vez en cuando para que las setas se impregnen bien de la salsa. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Servimos nuestros callos vegetales en una cazuela de barro, acompañados de su salsa vizcaína y decorados con una hojita de perejil fresco.
    

    ❤️ EL RESULTADO

    Una salsa realmente deliciosa, donde predominan el sabor de la cebolla morada y el pimiento choricero, con un picante muy suave de fondo. Las setas de cardo aportan una textura carnosa que combina estupendamente con la cremosidad de la salsa. Una adaptación vegetal inspirada en la cocina de la Marquesa de Parabere, con todo el sabor de nuestros guisos tradicionales. ¡Buen provecho! On egin! 

PATATAS EN SALSA VERDE CON BOLETUS

     Hoy recuperamos otra receta de María Mestayer de Echagüe, la Marquesa de Parabere: unas tradicionales patatas guisadas en salsa verde a las que hemos incorporado boletus para darles un delicioso toque otoñal. Una receta sencilla, de las de toda la vida, donde el ajo, el perejil y la cocción lenta consiguen una salsa melosa y llena de sabor. Los boletus aportan su característico aroma a bosque, convirtiendo este humilde guiso en un plato exquisito.

INGREDIENTES (2 raciones)
450 g de patatas
150–180 g de boletus congelados
¼ de cebolla
1 diente de ajo grande
1 cucharada generosa de perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Agua hirviendo, la necesaria
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

    Sin descongelarlos, los salteamos en una sartén con un poquito de aceite hasta que pierdan el agua y comiencen a dorarse. Reservamos. Calentamos el aceite en una cazuela y freímos el diente de ajo entero. Cuando esté dorado, lo retiramos. En el mismo aceite pochamos la cebolla muy picadita hasta que comience a tomar color. Las pelamos, cortamos en rodajas de unos 5–7 mm y rehogamos cuidadosamente con la cebolla. Machacamos el ajo dorado en el mortero y lo desleímos con un poquito de agua. Lo incorporamos a la cazuela junto con el perejil, la sal y la pimienta. Añadimos un poco de agua hirviendo y dejamos cocer a fuego suave durante unos 20–25 minutos, incorporando más agua cuando sea necesario. Movemos la cazuela suavemente para ligar la salsa sin romper las patatas. Durante los últimos 5 minutos incorporamos las setas y dejamos que se integren todos los sabores. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

🌿 NUESTRO TOQUE GREEN SABROSA:  Siguiendo la técnica de la Marquesa, hemos conseguido unas patatas tiernas, pero enteras, y una salsa verde perfectamente ligada sin necesidad de añadir harina. El boletus es el gran protagonista de esta versión, aportando un sabor profundo y delicioso que combina estupendamente con la suavidad de las patatas.¡Otro plato de cuchara para disfrutar del otoño y de nuestra cocina tradicional vasca! 

ALUBIAS ARROCINAS ALAVESAS CON CALABAZA Y BERZA

    Hoy recuperamos los sabores de la cocina de caserío con un guiso sencillo, de los que se preparan a fuego lento y sin prisas. Inspirándonos en las Alubias blancas al caserío de la Marquesa de Parabere, hemos preparado nuestra propia versión con alubias arrocinas alavesas, berza, calabaza y pimientos de Gernika asados. El resultado es un plato de cuchara lleno de sabor, con las alubias tiernas, las verduras en su punto y un caldo meloso que se consigue únicamente con el chup-chup y un poquito de paciencia.

INGREDIENTES (2-3 raciones)
200 g de alubias arrocinas alavesas secas
150 g de berza
180 g de calabaza
1 pimiento rojo de Gernika
1 pimiento verde de Gernika
1 puerro mediano
½ cebolla blanca grande
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal y pimienta negra
Agua para la cocción

ELABORACIÓN
    La noche anterior ponemos las arrocinas en remojo durante 10-12 horas. Al día siguiente, las escurrimos y las colocamos en una cazuela cubiertas de agua fría. Llevamos a ebullición y rompemos el hervor tres veces añadiendo un poquito de agua fría, siguiendo la técnica de la Marquesa. Dejamos cocer a fuego suave hasta que comiencen a estar tiernas, aproximadamente 60-90 minutos, dependiendo de la alubia. Asamos los pimientos rojo y verde de Gernika hasta que estén tiernos. Retiramos la piel cuando sea necesario y los cortamos en juliana. En una sartén calentamos el AOVE y pochamos lentamente la cebolla y el puerro bien picados. Incorporamos el ajo y los pimientos asados. Cocinamos unos minutos más para que se integren todos los sabores. Cuando las alubias estén casi tiernas, añadimos la berza cortada en tiras y el sofrito. Dejamos cocinar suavemente unos 20-25 minutos. Incorporamos la calabaza cortada en dados y continuamos la cocción unos 15-20 minutos. Ajustamos de sal y pimienta y damos unos movimientos suaves de vaivén a la cazuela, sujetándola por las asas. Así ayudamos a ligar el caldo con el almidón de las alubias y la cremosidad natural de la calabaza, sin necesidad de añadir espesantes. Apagamos el fuego, incorporamos perejil fresco picado y dejamos reposar el guiso tapado durante 15-20 minutos antes de servir. Un plato de otoño, de cuchara y de cocina tradicional, donde los ingredientes humildes se convierten en los auténticos protagonistas. ¡Buen provecho! On egin! 🌿

ZURRUKUTUNA VEGANA A LA MARQUESA DE PARABERE

     En La Green Sabrosa comenzamos a descubrir algunas de las recetas de María Mestayer de Echagüe, la Marquesa de Parabere, recogidas en su libro Platos escogidos de la cocina vasca, adaptándolas a nuestra cocina vegetal. Empezamos con una zurrukutuna muy diferente a la que siempre había preparado. La versión de la Marquesa incorpora patatas y cebolla, y prescinde del habitual pimiento choricero. Sustituimos el bacalao por calamares vegetales y seguimos su elaboración a fuego lento. El resultado es una sopa cremosa, con patatas muy tiernas, un delicado toque de ajo y un suave sabor a mar. Sin duda, la mejor zurrukutuna que he probado hasta ahora.

INGREDIENTES
120-150 g de calamares veganos Green Leaf, sin rebozar.
2 patatas Monalisa medianas (aproximadamente 300 g).
1 cebolleta grande.
2 dientes de ajo.
40 g de pan de maíz sin gluten con pipas.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
650 ml de caldo vegetal suave.
100 ml adicionales de caldo, si fuera necesario.
Sal al gusto

ELABORACIÓN
    Calentamos el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso. Incorporamos los dientes de ajo enteros y los doramos suavemente, procurando que no se quemen. Una vez dorados, los retiramos. En el mismo aceite añadimos la cebolleta finamente picada y la pochamos a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes, de unos 4-5 cm, chascándolas ligeramente al terminar cada corte. Las incorporamos al sofrito y las rehogamos suavemente durante un par de minutos. Vertemos 650 ml de caldo vegetal caliente, procurando que las patatas queden cubiertas. Dejamos cocinar a fuego suave durante 30 minutos, con la cazuela parcialmente tapada y evitando remover para que las patatas conserven su forma.
Incorporamos el pan cortado en rebanadas finas y continuamos la cocción durante otros 15 minutos. Si fuera necesario, añadimos un poco más de caldo caliente. Comprobamos que las patatas estén tiernas, pero enteras. Cortamos los calamares veganos en trozos pequeños y los salteamos aparte con unas gotas de aceite de oliva, siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez cocinados, los incorporamos a la zurrukutuna durante los últimos 3-5 minutos, mezclando suavemente. Comprobamos el punto de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar unos cinco minutos. Servimos bien caliente, preferiblemente en una cazuela de barro. ¡Buen provecho! On egin! 💚

    🌿 EL TOQUE DE LA GREEN SABROSA: En esta ocasión utilizamos patata Monalisa y pan de maíz sin gluten con pipas. Ambos dieron un resultado estupendo: las patatas quedaron enteras y muy tiernas, mientras que el pan aportó una cremosidad deliciosa. La clave está en mantener una cocción suave, sin prisas, para conseguir una sopa melosa en la que todos los sabores queden equilibrados.

PIMIENTO MORRÓN BIZKAINO RELLENO DE NO-POLLO Y SETAS CON CREMA DE BOLETUS

    Seguimos nuestro recorrido por Euskal Herria con una receta vegetal en la que el gran descubrimiento ha sido el propio producto. Este pimiento morrón bizkaino, carnoso y dulce, lo hemos rellenado de no-pollo y setas y acompañado con una suave crema de boletus. Una combinación deliciosa en la que, pese al relleno y la salsa, el pimiento sigue siendo el auténtico protagonista. Una receta sencilla, sabrosa y de esas que, después de probarlas, sabemos que volverán a nuestra cocina.

 
INGREDIENTES
2 pimientos morrones bizkainos rojos
150 g de no-pollo vegetal
150 g de setas
½ cebolla
1 diente de ajo
Perejil fresco
AOVE
Pimienta negra
Sal
3–4 cucharadas de salsa de boletus
3–4 cucharadas de nata vegetal
Un poquito de caldo vegetal, si fuera necesario
Pimienta negra

PREPARACIÓN
    Picamos las setas y las salteamos a fuego fuerte con un poco de AOVE hasta que pierdan el agua y estén bien doradas. Reservamos. En la misma sartén pochamos la cebolla picada, añadimos el ajo y después el no-pollo troceado. Cuando esté dorado incorporamos nuevamente las setas, pimienta negra y perejil. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Lavamos los morrones, retiramos con cuidado el pedúnculo, las semillas y las membranas interiores. Los rellenamos generosamente con la mezcla de no-pollo y setas y pincelamos el exterior con AOVE. Los cocinamos en la air fryer a 180 °C hasta que estén tiernos, con la piel ligeramente tostada y arrugada, pero manteniendo su forma. Calentamos suavemente la salsa de boletus con la nata vegetal. Si está demasiado espesa, añadimos un poquito de caldo hasta conseguir una crema suave y fluida. Terminamos con pimienta negra. Ponemos un pequeño espejo de crema de boletus en el plato y colocamos encima el pimiento relleno. Terminamos con perejil fresco, unas gotas de AOVE y pimienta negra. 

¡Buen provecho! On egin! 💚

PORRUSALDA CON POCHAS NAVARRAS: CUANDO MANDA LA TIERRA

     Hay recetas que no necesitan demasiados ingredientes ni grandes elaboraciones para convertirse en auténticas delicias. Nuestra porrusalda con pochas navarras es una de ellas. En la gastronomía vasca, el respeto por el producto es fundamental. Y en esta ocasión hemos querido que los ingredientes de nuestra tierra sean los verdaderos protagonistas: pochas navarras, patatas alavesas y puerros y zanahorias de la huerta de Bizkaia.
    Una porrusalda tradicional enriquecida con pochas, que aportan una textura suave y mantecosa. El secreto está en cocinar las verduras lentamente, dejando que ese chup chup tan nuestro vaya concentrando los sabores. El resultado nos ha sorprendido: un caldo dorado y cremoso, el sabor delicado del puerro y unas pochas extraordinariamente melosas. Sin duda, la mejor porrusalda que hemos probado hasta ahora.
    Porque nuestra gastronomía tiene algo maravilloso: saber respetar, cocinar y saborear el producto sin necesidad de camuflarlo.

INGREDIENTES
2 puerros grandes
2 patatas medianas, preferiblemente alavesas
2 zanahorias
½ cebolla
200–250 g de pochas navarras Gvtarra, cocidas y escurridas
600 ml aproximadamente de caldo vegetal suave
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Perejil fresco

ELABORACIÓN

    Limpiamos bien los puerros y los cortamos en rodajas generosas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en medias lunas, picamos la cebolla en juliana fina y chascamos las patatas en trozos medianos. En una cazuela calentamos el aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la cebolla, los puerros y las zanahorias. Dejamos pochar durante 8–10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, sin que las verduras lleguen a dorarse. Añadimos las patatas y removemos durante un minuto para que se impregnen del sabor de las verduras. Vertemos unos 500 ml de caldo vegetal, reservando el resto para ajustar la textura. Incorporamos la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocinamos a fuego suave durante unos 18–22 minutos, hasta que las patatas estén prácticamente tiernas. Incorporamos las pochas navarras y dejamos cocinar durante los últimos 8 minutos a fuego suave. Removemos con delicadeza para evitar que se rompan y añadimos un poquito más de caldo si fuera necesario. Apagamos el fuego, retiramos la hoja de laurel y dejamos reposar unos 5 minutos para que los sabores terminen de integrarse.  Terminamos con perejil fresco picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho! On egin! 💚

🌿 EL TOQUE DE LA GREEN SABROSA:  En esta receta hemos prescindido de especias y condimentos intensos porque queríamos conservar el sabor característico del puerro. La patata aporta cuerpo, las pochas su delicada cremosidad y las verduras todo su sabor natural. Una cocina sencilla, de producto, de paciencia y de tradición. Porque en nuestra cocina el verdadero lujo no siempre está en añadir, sino en saber qué no hace falta añadir.

ALUBIAS PINTAS ALAVESAS CON PRINGADA VEGETAL

     Hoy volvemos a mi tierra, Euskal Herria, con unas alubias pintas alavesas que me traen muchos recuerdos. En casa, ama las preparaba con sus sacramentos y aita hacía una pringada que nos volvía locos a los tres hermanos. Hoy he querido recuperar aquel sabor en versión 100 % vegetal. Y os aseguro que el resultado ha sido espectacular. Los ingredientes han cambiado, pero el sabor me ha llevado directamente a aquella mesa familiar. 
 

INGREDIENTES (1 ración generosa)
250–300 g de alubias pintas alavesas Galván cocidas, con su jugo
1 patata alavesa pequeña
1/4 de cebolla
1/3 de pimiento choricero rojo fresco
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Agua o caldo vegetal
Sal al gusto
Perejil fresco

50 g de tofu firme

40 g de chorizo vegano en sarta Viva la Vida Veganamente

40 g de morcilla vegetal Bio Zuhaitzo

1 cucharadita de AOVE

Caldo vegetal, según necesidad

Piparras de Ibarra

Un chorrito de vinagre

Pan

PREPARACIÓN

    Picamos finamente la cebolla, el ajo y el pimiento choricero fresco. Los pochamos en una cazuela con AOVE, a fuego suave, durante 12–15 minutos. Pelamos y chascamos la patata alavesa. La añadimos al sofrito junto con el laurel y un poquito de caldo vegetal. Cocinamos durante 15–20 minutos, hasta que esté tierna. Incorporamos las alubias Galván con su propio jugo de cocción. Dejamos cocinar a fuego suave durante 8–10 minutos, moviendo la cazuela con pequeños vaivenes para conseguir un caldo meloso. Rectificamos de sal y dejamos reposar unos minutos. Desmenuzamos el tofu y cortamos el chorizo y la morcilla vegetales en trozos pequeños. Doramos primero el tofu en una sartén con un poquito de AOVE. Añadimos el chorizo y, finalmente, la morcilla, dejando que se integren los sabores. Pasamos todo al mortero y machacamos, incorporando caldo vegetal poco a poco, según lo vaya necesitando la mezcla. Trabajamos hasta conseguir una textura jugosa, rústica y perfectamente untable, sin convertirla en un puré fino. Servimos las alubias bien calientes en una cazuela de barro, con un poquito de perejil fresco. Acompañamos con piparras de Ibarra y un chorrito de vinagre. La pringada, como hacía aita, la presentamos aparte, en el centro de la mesa, acompañada de un buen pan. ¡Buen provecho! On egin! 💚

MARMITAKO VEGANO DE CANTARELLUS Y WAKAME

    El marmitako es uno de los guisos más representativos de nuestra cocina vasca. Su nombre procede de la marmita en la que los arrantzales preparaban sus comidas durante las jornadas de pesca en el Cantábrico.
    Hoy, en La Green Sabrosa, rendimos homenaje a esta tradición con una versión completamente vegetal. Sustituimos el bonito por cantarellus y utilizamos algas para conseguir ese característico sabor a mar.
    El resultado nos ha encantado: patatas tiernas, un caldo meloso y todo el sabor de un buen marmitako, ¡sin pescado!

INGREDIENTES (2 raciones)
160 g de cantarellus
400 g de patatas
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
500–600 ml de caldo vegetal
1 trocito de alga kombu
5 g de alga wakame descongelada
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Perejil fresco

PREPARACIÓN
    Calentamos el caldo vegetal con el alga kombu durante unos 10 minutos, sin hervir intensamente. Retiramos el alga y reservamos. Pochamos lentamente la cebolla, los pimientos y el ajo picados. Incorporamos la carne de pimiento choricero y mezclamos. Pelamos y chascamos las patatas, las incorporamos al sofrito y rehogamos un par de minutos. Añadimos el laurel y el caldo caliente hasta cubrirlas. Cocinamos a fuego suave durante 20–25 minutos, o hasta que estén casi tiernas. Limpiamos las setas y las doramos en una sartén con un poquito de AOVE. Reservamos. Incorporamos los cantarellus y el wakame picado a la cazuela. Dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas. Si es necesario, añadimos un poquito más de caldo. Movemos suavemente la cazuela con movimientos de vaivén para que las patatas liberen su almidón y espesen el caldo naturalmente. Apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos y terminamos con perejil fresco picado. Servimos bien caliente, preferiblemente en cazuela de barro. ¡Buen provecho! On egin! 💚

REVUELTO VEGANO DE CANTARELUS CON TOFU SEDOSO EN DOS TEXTURAS

     El sabor del bosque, la cremosidad del no-huevo y un pequeño toque canalla.
    Hay recetas que se planifican durante días y otras que nacen de abrir la nevera, mirar lo que tenemos y dejar que la imaginación haga el resto. Unos maravillosos cantarellus, un poco de tofu sedoso y unas cuantas especias fueron suficientes para preparar un plato sencillo, aromático y lleno de sabor. Pero esta vez quisimos ir un poquito más allá: preparar el tofu sedoso en dos texturas, jugando con el color, la cremosidad y la apariencia de un revuelto tradicional. El resultado es un contraste precioso entre el amarillo intenso del no-huevo, sus partes más blancas y las setas doradas, que siguen siendo las auténticas protagonistas.

INGREDIENTES 
250–300 g de cantarelus frescos
1 diente de ajo
1 cucharada de AOVE
Una pizca de tomillo
Pimienta negra recién molida
Una pizca de cúrcuma
Sal al gusto
Kala namak (sal negra del Himalaya)
Unas gotas de limón
Opcional: una puntita de harissa para darle un toque canalla

PREPARACIÓN

    Limpiamos las setas y las colocamos en una sartén caliente con un poquito de AOVE. Dejamos que pierdan su humedad y comiencen a dorarse. Añadimos el ajo picado, el tomillo, la pimienta negra y una pizca de sal. Queremos unas setas jugosas por dentro, pero con ese dorado exterior que concentra todo su sabor. Dividimos el tofu sedoso en dos partes.

    Textura amarilla: mezclamos una mitad con una pizca de cúrcuma hasta conseguir un color amarillo intenso y una consistencia cremosa.

    Textura blanca: dejamos la otra mitad sin cúrcuma, rompiéndola suavemente con un tenedor para conservar pequeños trozos irregulares. 

    La idea no es conseguir una mezcla completamente homogénea, sino reproducir visualmente el contraste de un revuelto tradicional. Bajamos el fuego y añadimos primero el tofu amarillo a las setas. Removemos suavemente para que se caliente y comience a integrarse. Incorporamos después el tofu blanco, procurando no mezclarlo demasiado. Así conservaremos las dos tonalidades y diferentes consistencias. Cocinamos unos minutos, lo justo para que el conjunto quede caliente y cremoso, sin resecar el tofu. Retiramos del fuego y añadimos una pizquita de kala namak, que aportará ese característico aroma a huevo. Terminamos con unas gotas de limón y, si nos apetece, una cantidad mínima de harissa.

    💡 CONSEJO: El secreto de este revuelto está en respetar el sabor de las setas.

El tomillo aporta un aroma de monte, la pimienta despierta los sabores y el limón proporciona frescura sin restar protagonismo a los cantarelus. Pero la verdadera sorpresa está en el tofu sedoso: dos colores, dos texturas y una cremosidad que convierte un ingrediente sencillo en un revuelto vegetal lleno de personalidad. ¡Buen provecho y que nunca falte imaginación en nuestros fogones! 

TOSTADA GOURMET DE CHAMPIÑONES SOBRE PESTO BIANCO DE ALCACHOFAS Y ALBAHACA

    Hay tostadas que son mucho más que una rebanada de pan con ingredientes por encima. Son pequeñas delicias donde los sabores, las texturas y los aromas se encuentran para convertir algo sencillo en un auténtico capricho gastronómico. Hoy preparamos una tostada de inspiración mediterránea donde los champiñones dorados, la cebolla y el puerro caramelizados se encuentran con la suavidad de un pesto blanco de alcachofas y el frescor inconfundible de la albahaca. Una combinación vegetal, cremosa, aromática y llena de contrastes. 

INGREDIENTES
1 rebanada grande de pan rústico o de semillas.
4–5 champiñones frescos.
2 cucharadas de pesto blanco de alcachofas.
½ cebolla pequeña.
Un trocito de puerro.
Hojas frescas de albahaca.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra recién molida.
Una pizca de sal.

PREPARACIÓN
    Cortamos la cebolla y el puerro en tiras finas. Los cocinamos lentamente en una sartén con un poquito de AOVE hasta que estén tiernos, dorados y hayan desarrollado su dulzor natural. Laminamos los champiñones y los salteamos a fuego medio-alto con un poquito de aceite. Dejamos que se doren bien, evitando removerlos continuamente. Terminamos con pimienta negra y una pizca de sal. Doramos nuestra rebanada hasta conseguir una superficie crujiente, pero manteniendo el interior ligeramente tierno. Extendemos una capa generosa de pesto blanco de alcachofas sobre el pan caliente. Repartimos la cebolla y el puerro caramelizados y colocamos los champiñones dorados por encima. Terminamos con unas hojas de albahaca fresca, un poquito de pimienta negra y unas gotas de AOVE. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA · FIN DEL VIAJE POR INDIA 🇮🇳

    Seguimos recorriendo India, un país donde las verduras y las especias son protagonistas de una gastronomía extraordinariamente diversa. 

🌍 País: India 🇮🇳 · Inspiración en la cocina del norte del país
🥔 Ingredientes protagonistas: Patata, coliflor, hamburguesa vegetal y arroz basmati
🌿 Aromas: Comino · Cúrcuma · Cilantro · Garam masala
🍷 Maridaje: Un vino blanco joven y fresco o agua con lima.
✈️ Próximo destino: EUSKAL HERRIA (nos quedamos en casa)

🥔 ALOO GOBI — Patata y coliflor especiadas
Ingredientes · 1 persona
1 patata mediana
150 g de coliflor
½ cucharadita de comino en grano
¼ cucharadita de cúrcuma
¼ cucharadita de cilantro molido
¼ cucharadita de garam masala
Una pizca de cayena
AOVE y sal
Perejil o cilantro fresco

PREPARACIÓN
    Cocemos la patata hasta que esté casi tierna y la cortamos en dados. Separamos la coliflor en floretes pequeños. Mezclamos con AOVE, comino, cúrcuma, cilantro molido, garam masala y sal. Añadimos una pizquita de cayena. Cocinamos en nuestra freidora de aire a 190 °C durante 12–18 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente tostada. Terminamos con perejil o cilantro fresco.

🍔 BURGER VEGANA — Nuestro toque Green Sabrosa
Ingredientes
1 hamburguesa vegetal de tu elección
Unas gotas de AOVE
Pimienta negra al gusto
PREPARACIÓN
    Doramos la hamburguesa en una sartén caliente con unas gotas de AOVE, hasta conseguir una superficie ligeramente crujiente. La cortamos en rodajas gruesas para integrarla en el plato y facilitar que podamos combinar los tres ingredientes en cada bocado. La hamburguesa no pertenece a la receta tradicional india: es nuestra incorporación vegetal, práctica y pensada para aprovechar lo que tenemos en la despensa.

🍚 ARROZ BASMATI — Sencillez y aroma
PREPARACIÓN
50–60 g de arroz basmati
Agua y sal
Perejil o cilantro fresco
PREPARACIÓN
    Lavamos el arroz y lo cocemos siguiendo las indicaciones del fabricante. Lo dejamos reposar unos minutos y soltamos los granos con un tenedor. Terminamos con unas hierbas frescas picadas. ¡Buen provecho! 🇮🇳🌿

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA · SEGUIMOS CONOCIENDO INDIA 🇮🇳

  🇮🇳 ALOO GOBI, DAL TADKA Y KACHUMBER: UN VIAJE POR LOS SABORES DE INDIA

    La gastronomía india es tan diversa como sus regiones. En el norte encontramos platos como el Aloo Gobi, especialmente popular en Punjab y otras zonas, el Dal Tadka pertenece a una extensa tradición de guisos de legumbres, y para acompañar, el Kachumber. Tres elaboraciones con personalidades distintas que, acompañadas de arroz basmati, forman un conjunto espectacular.

🌍 País: India 🇮🇳 · Sabores del norte y otras tradiciones regionales
🥔 Ingredientes protagonistas: Patata, coliflor, lentejas rojas, pepino, tomate y arroz basmati
🌿 Aromas: Comino · Cúrcuma · Cilantro · Garam masala · Jengibre · Lima
🍷 Maridaje: Un blanco joven y fresco, con buena acidez, o agua fría con lima y menta.
✈️ Próximo destino: Seguimos descubriendo India 🇮🇳

🥔 ALOO GOBI (आलू गोभी) — Patata y coliflor especiadas
Ingredientes · 1 persona
1 patata mediana
150–180 g de coliflor
½ cucharadita de comino en grano
¼ cucharadita de cúrcuma
¼ cucharadita de cilantro molido

¼ cucharadita de garam masala
Cayena al gusto
AOVE y sal
Cilantro fresco para terminar
PREPARACIÓN
    Cortamos la patata en dados y la cocemos hasta que esté casi tierna. Separamos la coliflor en pequeños floretes. Mezclamos ambas con AOVE, comino, cúrcuma, cilantro molido, garam masala, sal y una pizca de cayena. Llevamos a la freidora de aire a 190 °C durante 12–18 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas. Terminamos con cilantro fresco.

🥣 DAL TADKA (दाल तड़का) — Lentejas rojas con especias aromáticas
Ingredientes · 1 persona
70 g de lentejas rojas secas
 ¼ de cebolla
1 tomate maduro rallado
1 diente pequeño de ajo
½ cucharadita de jengibre rallado ¼ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino en grano
¼ cucharadita de garam masala
Una pizca de cayena
1 cucharadita de tomate concentrado
1 cucharadita de carne de pimiento choricero

 AOVE, sal y cilantro fresco

PREPARACIÓN
    Lavamos las lentejas y las cocemos en agua con cúrcuma durante unos 12–18 minutos, hasta que estén tiernas y cremosas. Reservamos parte del agua de cocción. En una sartén pochamos la cebolla con AOVE. Incorporamos el ajo y el jengibre. Añadimos el tomate rallado, el concentrado y la carne de  pimiento choricero. Cocinamos hasta obtener una salsa espesa. Incorporamos el garam masala y una pizca de cayena. Mezclamos esta base con las lentejas, ajustando la textura con un poquito de agua si fuera necesario. Para el tadka, calentamos aparte un poco de AOVE con el comino en grano hasta que desprenda su aroma, sin dejar que se queme. Lo vertemos sobre las lentejas. Terminamos con cilantro fresco. 

🥒 KACHUMBER (कचुम्बर) — Ensalada fresca india
Ingredientes · 1 persona
½ pepino
1 tomate pequeño
Un poco de cebolla morada
Cilantro fresco
Zumo de ½ lima
Una pizca de comino molido

 Sal

PREPARACIÓN
    Cortamos el pepino y el tomate en dados pequeños. Añadimos la cebolla morada cortada finamente. Incorporamos cilantro fresco picado. Justo antes de servir, aliñamos con lima, comino y sal. 

🍚 ARROZ BASMATI — El acompañante perfecto
    Cocemos unos 50–60 g de arroz basmati siguiendo las indicaciones del fabricante. Lo dejamos reposar y soltamos los granos con un tenedor. Servimos con un poquito de cilantro fresco y media lima para terminar el plato. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA · DESTINO INDIA

    India es un universo gastronómico donde las especias cuentan historias y cada región tiene su propia personalidad. En el norte encontramos preparaciones como el Chana Masala, con garbanzos, tomate y especias aromáticas. En distintas regiones del país se preparan deliciosos platos de calabaza, mientras que los acompañamientos frescos de yogur ayudan a equilibrar las elaboraciones más intensas. Hoy reunimos cuatro preparaciones de inspiración india en nuestra bandeja Green Sabrosa.

🌍 País: India 🇮🇳 · Inspiración en distintas tradiciones regionales
🫘 Ingredientes protagonistas: Garbanzos, calabaza, arroz basmati y yogur vegetal
🌿 Aromas: Comino · Cilantro · Cúrcuma · Garam masala · Menta · Lima
🍷 Maridaje: Agua con lima y menta bien fría o un blanco afrutado y fresco
✈️ Próximo destino: Seguimos descubriendo India 🇮🇳

PREPARACIÓN
🎃 KADDU KI SABZI (कद्दू की सब्ज़ी)
    Cortamos la calabaza en dados y la mezclamos con AOVE, comino, cúrcuma, una pizca de garam masala y sal. La llevamos a la freidora de aire a 190 °C durante 12–18 minutos, hasta que quede tierna y ligeramente dorada.

🫘 CHANA MASALA (चना मसाला) 
    Sofreímos cebolla picada con AOVE. Incorporamos ajo, jengibre y tomate rallado.
Añadimos comino, cúrcuma, cilantro molido, garam masala y una pizca de cayena, ajustando el picante a nuestro gusto. Incorporamos una cucharada de tomate concentrado y otra de carne de pimiento choricero, nuestro toque Green Sabrosa. Añadimos los garbanzos cocidos y un poquito de agua. Dejamos cocinar unos 10–15 minutos hasta conseguir una salsa espesa y bien integrada.

🥒 YOGUR DE PEPINO Y MENTA
    Mezclamos yogur vegetal con pepino en dados pequeños, menta picada, una pizca de comino, sal y lima. Reservamos en frío hasta servir.

🍚 ARROZ BASMATI (बासमती चावल)
    Lavamos el arroz hasta que el agua salga bastante clara y lo cocemos según las indicaciones del paquete. Dejamos reposar tapado unos minutos y soltamos los granos con un tenedor. ¡Buen provecho y seguimos viajando! 🇮🇳🌿

COMIDA DE APROVECHAMIENTO · ÚLTIMOS SABORES DE GRECIA 🇬🇷

    Hay días en los que abres la nevera y no necesitas cocinar desde cero. Solo mirar lo que queda y darle una segunda vida. Después de nuestro viaje por Grecia quedaban un poco de spanakorizo —arroz griego con espinacas—, ensalada griega, unas patatas baby cocidas y dos tomates que pedían salir de la nevera. Y de ahí nació esta comida. 🌿🇬🇷

    🍅 Vaciamos un tomate grande, mezclamos el arroz con parte de su pulpa, yogur vegetal, AOVE, limón, pimienta y orégano, lo rellenamos y lo llevamos a la air fryer hasta que el tomate queda tierno y ligeramente asado.
    El yogur hace aquí toda la magia: devuelve al arroz la cremosidad y evita que se reseque al calentarlo. Lo acompañamos con la berenjena y el tempeh que ya teníamos preparados, un poco de feta desmigado y hierbas frescas. Y así cerramos Grecia de una de las maneras que más representa a La Green Sabrosa: aprovechando, transformando y sin tirar comida.
    Porque las sobras no tienen por qué volver al plato exactamente como salieron de él. A veces basta un tomate, un poco de imaginación y cinco minutos para convertirlas en una comida completamente nueva.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA, GRECIA: BERENJENA Y TEMPEH AL ESTILO GRIEGO (Con Kalamata, tofu-feta y cherry confitado)

    Hoy cerramos nuestro viaje por Grecia. Y lo hacemos con una receta inspirada en los sabores que nos han acompañado durante estas semanas. Llegamos pensando en algunos de sus platos más conocidos y terminamos enamorándonos de su cocina más humilde, doméstica y vegetal: legumbres cocinadas lentamente, verduras, arroz, limón, hierbas aromáticas y mucho aceite de oliva. 

    Esta receta no pretende ser un plato tradicional griego. Es nuestra manera de despedirnos de todo lo que hemos aprendido durante el viaje. Y ha resultado ser una despedida deliciosa. 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🍆 Ingredientes protagonistas: Berenjena · tempeh · cherry · Kalamata · tofu-feta
🌿 Aromas: Orégano · ajo · perejil · AOVE
🍷 Maridaje: LAN Crianza 2022 · Rioja Alavesa
✈️ Próximo destino: INDIA 🇮🇳

INGREDIENTES
1 berenjena mediana-grande

100 g de tempeh

180–200 g de tomate triturado

8–10 tomates cherry confitados

½ cebolla

1 diente pequeño de ajo

5–6 aceitunas Kalamata

30–40 g de tofu-feta

1 cucharadita de tomate concentrado

50 ml de caldo vegetal

2 cucharadas de AOVE

½ cucharadita de orégano

Perejil fresco

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN
    Cortamos la berenjena en dados generosos, añadimos un poquito de AOVE, sal y pimienta y la doramos en la air fryer a 190 °C durante 12–15 minutos. Cocinamos el tempeh al vapor durante 8–10 minutos, lo secamos y después lo doramos en sartén con un poquito de AOVE. Terminamos con pimienta y una pizca de orégano y reservamos. En la misma sartén pochamos lentamente la cebolla. Añadimos el ajo y, unos segundos después, el tomate triturado, el concentrado, orégano y pimienta. Dejamos reducir y añadimos 50 ml de caldo vegetal, lo justo para conseguir una salsa melosa pero no líquida. Incorporamos las Kalamata y después la berenjena y el tempeh. Dejamos hacer chup-chup unos 5 minutos, apagamos y dejamos reposar. Finalmente incorporamos los cherry confitados.  Al servir calentamos suavemente y terminamos con tofu-feta desmenuzado y perejil fresco. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, TRIFÁSICO GRIEGO: ENSALADA FRESCA CON KALAMATA Y TOFU-FETA

    Después de descubrir algunos de sus platos más conocidos, quisimos mirar un poco más allá y acercarnos a esa Grecia humilde, casera y vegetal que cocina con ingredientes sencillos: legumbres, arroz, verduras, hierbas frescas, limón y un buen aceite de oliva. 

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🌱 Ingredientes protagonistas: Garbanzos · arroz · espinacas · pepino · Kalamata
🌿 Aromas: Limón · eneldo · orégano · AOVE
✈️ Próximo destino: SEGUIMOS EN GRECIA  

🫘 Revithia lemonata
INGREDIENTES

150 g de garbanzos cocidos

½ cebolla pequeña

80 ml de aquafaba

40 ml de agua

1 cda de AOVE

1 hoja de laurel

Orégano seco

Zumo de limón

Sal

Pimienta negra

Eneldo para decorar

PREPARACIÓN

    Picamos la cebolla y la pochamos en AOVE durante 7–8 minutos a fuego suave, hasta que quede tierna y transparente, sin llegar a dorarse. Añadimos los garbanzos, el laurel, una pizca de orégano y pimienta negra. Incorporamos el aquafaba y el agua y cocinamos a fuego suave 15 minutos. Retiramos el laurel. Terminamos con un hilo de AOVE y unas pequeñas plumitas de eneldo.

Spanakorizo 

INGREDIENTES 

50 g de arroz Calasparra

150 g de espinacas congeladas

1 cebolleta pequeña 

1 cda de AOVE

130 ml aproximadamente de agua caliente

Eneldo fresco

Zumo de limón

Ralladura de limón

Sal

Pimienta negra

Tofu-feta 

PREPARACIÓN
    Descongelamos las espinacas y las escurrimos. Picamos la cebolleta y la pochamos suavemente en AOVE durante 3 minutos. Lavamos el arroz, lo incorporamos a la cazuela y rehogamos durante un par de minutos. Añadimos las espinacas y mezclamos. Incorporamos aproximadamente 130 ml de agua caliente, sal y pimienta. Cocinamos a fuego suave tapado hasta que el arroz esté tierno. Queremos un Spanakorizo jugoso y ligeramente meloso. Cuando el arroz esté listo, apagamos el fuego y añadimos eneldo fresco picado, unas gotas de limón y un hilo de AOVE. Dejamos reposar unos minutos y terminamos con ralladura de limón, un poquito más de eneldo y tofu-feta desmenuzado. 

    Emplatamos: Aderezamos la ensalada antes de servirla en el plato con AOVE, sal, pimienta y vinagre de jerez. Colocamos los Revithia lemonata con un poquito de su salsa y una media luna de limón, el Spanakorizo, terminado con eneldo, ralladura de limón y tofu-feta y nuestra ensalada fresca de pepino, cherry y Kalamata. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, ENSALADA GRIEGA DE BERENJENA (Μελιτζανοσαλάτα · Melitzanosaláta)

     Seguimos recorriendo Grecia y hoy llegamos a una de esas recetas que representan perfectamente la cocina que estamos buscando en este viaje: humilde, casera, mediterránea y construida con muy pocos ingredientes.
    La Μελιτζανοσαλάτα (Melitzanosaláta) es una preparación griega a base de berenjena asada que puede encontrarse servida como ensalada, crema o dip, habitualmente acompañada de pan.

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🍆 Ingrediente protagonista: Berenjena asada
🌿 Aromas: Ajo · limón · perejil · orégano · AOVE
🍷 Maridaje: Nuestra copa griega, pendiente de descubrir
✈️ Próximo destino: SEGUIMOS EN GRECIA 🇬🇷 — nos hemos enamorado de su cocina más humilde y casera y todavía no tenemos ninguna intención de marcharnos. 😂💙

 

INGREDIENTES
2 berenjenas medianas

½ diente de ajo pequeño

2 cucharadas de AOVE

1–1½ cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

1 cucharada de perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra

Un hilo de AOVE

Perejil fresco

Una pizca de orégano seco

PREPARACIÓN

    Lavamos las berenjenas y las dejamos enteras y con piel. Las pinchamos con un tenedor. Las colocamos en la freidora de aire a 200 °C durante 20–25 minutos, girándolas aproximadamente a mitad de cocción. Las abrimos longitudinalmente y retiramos toda la pulpa con una cuchara. Colocamos la pulpa en un colador 5–10 minutos. Pasamos la pulpa escurrida a un bol. NO utilizamos batidora. La trabajamos en un mortero o con un tenedor, machacando y mezclando hasta conseguir una textura cremosa pero irregular. Rallamos ½ diente de ajo y lo incorporamos a la berenjena. Añadimos el zumo de limón, el vinagre, sal y pimienta. Vamos incorporando el AOVE poco a poco, mientras seguimos trabajando la mezcla. La berenjena irá adquiriendo una textura más brillante, untuosa y cremosa. Adimos perejil fresco picado y mezclamos. Guardamos la Melitzanosaláta en la nevera durante 30 minutos para permitir que los sabores se integren. Ponemos la Melitzanosaláta en un cuenco, hacemos unos surcos irregulares en la superficie con la cuchara y terminamos con un hilo de AOVE, perejil fresco y una pizquita de orégano. ¡Buen provecho! 

💚 EL VEREDICTO: Esta receta me ha gustado especialmente porque demuestra algo que estoy encontrando constantemente durante nuestro viaje por Grecia: no hace falta complicar una receta para conseguir muchísimo sabor.