Este ceviche vegetal demuestra que la cocina creativa no tiene límites. La sandía, transformada en un sorprendente falso salmón y falso atún rojo, se marina en una refrescante leche de tigre cítrica. Un plato fresco, colorido y perfecto para los días más cálidos del verano.
INGREDIENTES (para 2 personas)
150g de sandía roja
150g de sandía naranja
1 aguacate maduro
1/2 cebolla morada cortada en juliana fina
1/2 pepino en cubos pequeños
1 chile rojo fresco
2 cdas de cilantro fresco picado
1 cda de perejil fresco picado
Para la leche de tigre:
Zumo de 3 limas
Zumo de 1 naranja
1 cda de aceite de oliva virgen extra
1 cdita de sirope de agave
1/2 cdita de sal
Pimienta negra recién molida
1 trozo de jengibre rallado
Para la marinada de los falsos pescados de sandias:
4 cdas de alga nori en copos
4 cdas salsa de soja baja en sal
Zumo de 2 limas
Aceite de sésamo
1 cdita de miso blanco
1/2 cdita de pimentón de la vera semi
1 cda de alga wakame fresca
2 cdas de tamari
Ralladura de limón
PREPARACIÓN
Corta la sandia en bloques gruesos, quita la piel. Introduce en la freidora de aire 20 minutos a 170ºc. Una vez enfríe prepara cada sandía en su marinado correspondiente.
Falso atún rojo: En un bol mezcla la soja, un chorro de aceite de sésamo, el miso, 1 cda de alga nori, 1/2 cdita de pimienta negra, introduce la sandía roja y deja macerar 24h.
Falso salmón: En otro bol mezcla el tamari. 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de sirope de agave, 1 cda de algas wakame frescas y ralladura de limón. Introduce la sandia naranja y deja macerar 24h. Ambas debes darles la vuelta cada 4h.
Prepara la leche de tigre en un tarro de cristal para mezclar bien todos los ingredientes y échalos en un bol. Corta el falso salmón y el falso atún en dados de unos 2 cm. Incorpora a la leche de tigre la cebolla en juliana y deja reposar 10 minutos para suavizarla. Añade la sandía roja y la naranja. Mezcla con cuidado. Agrega el pepino y deja reposar en fría entre 15 y 20 minutos. Justo antes de servir incorpora el aguacate, el cilantro y el perejil.
¡Buen provecho!
💡Consejos: Añade 1 cda de alga wakame fresca al ceviche. Aporta un recuerdo marino muy elegante sin perder el protagonismo de la sandía. Sírvelo bien frío y acompáñalo con unos totopos de maíz o unas tortillas de maíz ligeramente tostadas, aportan el crujiente que suele tener el ceviche tradicional.
