CHILINDRÓN VEGETAL CON SOJA TEXTURIZADA. Un clásico de la cocina española en versión vegetal.

    Hay recetas que nunca pasan de moda y el chilindrón es una de ellas. Su salsa, llena de sabor cualquier ingrediente que tenga la suerte de cocinarse en ella. Inspirada en el chilindrón clásico de la Marquesa de Parabere, esta versión vegetal conserva la esencia de la receta tradicional: un sofrito lento que envuelve la soja texturizada en una salsa llena de sabor. Lo he acompañado de un puré muy cremoso que combina a la perfección con la salsa, aunque también queda delicioso con arroz, quinoa o un buen trozo de pan para no dejar ni una gota. Una receta sencilla, saludable y de esas que te apetece repetir. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de soja texturizada gruesa

700ml de clado vegetal caliente

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla morada cortada en juliana fina

2 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo grande cortado en tiras

1 pimiento verde italiano cortado en tiras

450g de tomate maduro triturado (o rallado de temporada)

1 cda de tomate concentrado (opcional, pero muy recomendable)

100ml de vino blanco seco

1 hoja de laurel

Sal marina

Pimienta negra recién molida

Perejil fresco

PREPARACIÓN

    Calienta el caldo de verduras junto con una hoja de laurel. Cuando hierva, retíralo del fuego y añade la soja texturizada. Déjala hidratar durante unos 20 minutos. Escúrrela muy bien y presiónala con las manos o entre dos platos para eliminar el exceso de líquido. Mientras tanto, calienta aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla y una pizca de sal. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Incorpora el ajo y cocina un minuto más. Añade los pimientos y continúa cocinando lentamente otros 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos.  Aquí está el secreto del auténtico chilindrón: no tener prisa. Añade el tomate triturado junto con el tomate concentrado. Cocina lentamente durante 20 minutos, permitiendo que el tomate pierda parte de su agua y concentre todo su sabor. Vierte el vino blanco. Incorpora una hoja de laurel. Deja que cocine unos 5 minutos hasta que el alcohol se evapore completamente. Rectifica de sal y añade pimienta negra recién molida. Añade la soja texturizada hidratada. Remueve cuidadosamente para que quede completamente impregnada de la salsa. Cocina todo junto entre 15 y 20 minutos a fuego muy suave. Si la salsa espesara demasiado, añade unas cucharadas de caldo vegetal.

Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir. Como ocurre con muchos guisos tradicionales, al día siguiente estará todavía más sabroso. Sirve junto a un puré de patatas muy cremoso. Termina con perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

    💚 Consejos: La Marquesa de Parabere defendía que el éxito de un buen chilindrón no estaba en añadir muchas especias, sino en cocinar lentamente unas verduras de calidad hasta obtener una salsa llena de sabor. En esta versión vegetal mantenemos esa misma filosofía, dejando que la cebolla, los pimientos y el tomate sean los auténticos protagonistas y que la soja texturizada absorba toda la intensidad del guiso. Cuanto mejor escurrida esté la soja texturizada, mejor absorberá la salsa del chilindrón. 

CEVICHE DE FALSO SALMÓN Y FALSO ATÚN DE SANDÍA

    Este ceviche vegetal demuestra que la cocina creativa no tiene límites. La sandía, transformada en un sorprendente falso salmón y falso atún rojo, se marina en una refrescante leche de tigre cítrica. Un plato fresco, colorido y perfecto para los días más cálidos del verano. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de sandía roja

150g de sandía naranja

1 aguacate maduro

1/2 cebolla morada cortada en juliana fina

1/2 pepino en cubos pequeños

1 chile rojo fresco 

2 cdas de cilantro fresco picado

1 cda de perejil fresco picado

Para la leche de tigre:

Zumo de 3 limas

Zumo de 1 naranja

1 cda de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de sirope de agave

1/2 cdita de sal

Pimienta negra recién molida

1 trozo de jengibre rallado

Para la marinada de los falsos pescados de sandias:

4 cdas de alga nori en copos

4 cdas salsa de soja baja en sal

Zumo de 2 limas

Aceite de sésamo

1 cdita de miso blanco

1/2 cdita de pimentón de la vera semi 

1 cda de alga wakame fresca

2 cdas de tamari 

Ralladura de limón

PREPARACIÓN

    Corta la sandia en bloques gruesos, quita la piel. Introduce en la freidora de aire 20 minutos a 170ºc. Una vez enfríe prepara cada sandía en su marinado correspondiente. 

    Falso atún rojo: En un bol mezcla la soja, un chorro de aceite de sésamo, el miso, 1 cda de alga nori, 1/2 cdita de pimienta negra, introduce la sandía roja y deja macerar 24h. 

    Falso salmón: En otro bol mezcla el tamari. 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de sirope de agave, 1 cda de algas wakame frescas y ralladura de limón. Introduce la sandia naranja y deja macerar 24h. Ambas debes darles la vuelta cada 4h. 

    Prepara la leche de tigre en un tarro de cristal para mezclar bien todos los ingredientes y échalos en un bol. Corta el falso salmón y el falso atún en dados de unos 2 cm. Incorpora a la leche de tigre la cebolla en juliana y deja reposar 10 minutos para suavizarla. Añade la sandía roja y la naranja. Mezcla con cuidado. Agrega el pepino y deja reposar en fría entre 15 y 20 minutos. Justo antes de servir incorpora el aguacate, el cilantro y el perejil. 

¡Buen provecho!

    💡Consejos: Añade 1 cda de alga wakame fresca al ceviche. Aporta un recuerdo marino muy elegante sin perder el protagonismo de la sandía. Sírvelo bien frío y acompáñalo con unos totopos de maíz o unas tortillas de maíz ligeramente tostadas, aportan el crujiente que suele tener el ceviche tradicional. 

RAMEN RÁPIDO DE VERDURAS Y TOFU CON CURRY VERDE

    Una receta reconfortante, ligera y perfecta para cualquier época del año. Este ramen nació como una comida rápida aprovechando ingredientes que tenía en la nevera, pero el resultado fue un bol lleno de color, textura y muchísimo sabor. 

    El caldo de ramen, enriquecido con una cucharadita de pasta de curry verde, aporta un toque aromático muy agradable son resultar picante. Las verduras cocinadas al dente conservan todo su color y textura, mientras que el rábano y el apio fresco añaden un contraste crujiente que hace que cada cucharada sea diferente. Además, es una receta ideal para Batch Cooking, ya que puedes preparar el caldo con antelación y conservar los fideos por separado para que mantengan toda su textura. 

INGREDIENTES (2 raciones)

2 raciones de fideos ramen Itsu

500ml de caldo Itsu Classic Ramen Brilliant´ Broth

150g de tofu firme

1/2 brócoli pequeño

1/4 de coliflor

1 zanahoria

1 rama de apio

3 o 4 rábanos

1 cdita de pasta de curry verde

1 cda de salsa de soja baja en sal

1 diente de ajo picado sin germen

1 trocito de jengibre rallado (opcional)

1 cdita de aceite de sésamo (opcional)

PREPARACIÓN

    Escurre el tofu y córtalo en dados. Marínalo durante unos minutos con la salsa de soja mientras preparas el resto de ingredientes. Separa el brócoli y la coliflor en flores pequeñas. Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Lava el apio y córtalo en lunas. Lamina los rábanos muy finos. En una olla añade el caldo de ramén, el ajo y el jengibre y la cucharadita de curry verde. Remueve bien hasta que la pasta se disuelva completamente y deja hervir suavemente unos 4 minutos. Incorpora el brócoli, la coliflor, la zanahoria y el tofu, dejándolos cocer solo el tiempo necesario para que queden las verduras al dente. Sacar del caldo y reservar en un escurridor. El apio y los rábanos los reservaremos para el final, ya que aportan un punto fresco y crujiente. Introduce los fideos ramen en el caldo y cuécelos siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez listos, escúrrelos, pásalos inmediatamente a un recipiente aparte, añade unas gotas de aceite de sésamo y remueve ligeramente para evitar que se queden pegados. Reparte los fideos en el centro del bol, añade alrededor las verduras cocinadas y el tofu caliente. Termina incorporando el apio y el rábano crudos para aportar frescura y textura. Decora con cebollino o perejil fresco muy picado. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Una cucharadita de curry verde transforma un caldo sencillo en uno mucho más aromático, con notas cítricas y herbales que combinan perfectamente con las verduras. Si preparas esta receta para varios días, guarda siempre el caldo, las verduras y los fideos por separado. Solo tendrás que calentar el caldo y añadir el resto justo antes de servir. 

ENSALADA TEMPLADA DE GARBANZOS CON: AGUACATE, TOFUFETA, BREVAS Y GRANADA

        Bienvenidos a un nuevo rincón gastronómico en La Green Sabrosa. En la cocina contemporánea, el éxito de un plato no reside únicamente en el valor nutricional de sus componentes, sino en la sintonía de sus contrastes. Hoy elevamos la humilde legumbre a una categoría superior mediante una ensalada diseñada para estimular el paladar a través de un juego geométrico de texturas: la cremosidad untuosa, el crujiente vegetal y la explosión frutal.

    Esta propuesta es un equilibrio perfecto entre la tierra y la frescura, ideal tanto para un almuerzo ligero como para una cena sofisticada de preparación inmediata. 

INGREDIENTES

400g de garbanzos cocidos

1 pepino

Tofufeta casero 8 dados

4 rábanos

1 rama de apio tierno

1 cebolleta fresca

1 aguacate maduro

2 brevas frescas 1/2 granada de pulpa roja

Hojas de menta

3 cdas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Zumo de 1 limón

1/2 cdita de sal

pimienta negra recién molida

1/2 cdita de comino molido

30g de almendras laminadas 

PREPARACIÓN

    Corta el pepino a cuartos, retira las pepitas. Lamina los rábanos con la mandolina para obtener un grosor translúcido y pica finamente el apio junto a la cebolleta. En un bol, mezcla los garbanzos pasados por agua y escurridos con las verduras troceadas. Añade los rubíes de granada. En un recipiente aparte, bate enérgicamente el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y el comino hasta lograr una textura ligada y brillante. 

    Justo antes de servir, abre el aguacate por la mitad, córtalo en cubos, lava los higos y córtalos en cuartos. Tuesta ligeramente las almendras en un poco de aceite e incorpora a la ensalada. Riega con la emulsión, añade el tofufeta y realiza un movimiento envolvente suave para preservar la integridad de los frutos más delicados. Pica unas hojas de menta y deja caer por la ensalada. ¡Buen provecho!

🍷El maridaje. Para elevar la experiencia sensorial de esta ensalada, el acompañamiento líquido debe actuar como un elemento equilibrante. Mi recomendación es un Viore Verdejo (D.O RUEDA), un monovarietal que cuenta con la certificación oficial V-Label.