🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: TURQUÍA

Mercimek Köftesi Green Sabrosa. Bocaditos de lenteja roja y cuscús con salsa de yogur, eneldo y menta

    Los Mercimek Köftesi son unos bocaditos elaborados tradicionalmente con lenteja roja y bulgur. Para acompañarlos hicimos una salsa fresca de yogur vegetal, eneldo y menta, que terminó de redondear el plato.

🌍 País: Turquía 🇹🇷
🫘 Ingredientes protagonistas: Lenteja roja · cuscús
🌿 Aromas: Comino · pimentón · eneldo · menta · lima
🍷 Maridaje: Blanco fresco y aromático
✈️ Próximo destino: GRECIA 🇬🇷

INGREDIENTES

150 g de lentejas rojas

70 g de cuscús

½ cebolla blanca

Unos 8 cm de puerro

1 cucharada de tomate concentrado

2 cucharadas de AOVE

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de comino molido

Una pizca de pimentón picante

Zumo de ½ lima

Pimienta negra

Sal

350–400 ml de agua aproximadamente

Para la salsa de yogur

125 g de yogur vegetal natural sin azúcar

½ diente de ajo rallado

1 cucharada de zumo de lima

1 cucharadita de AOVE

1 cucharadita de eneldo fresco picado

4–5 hojas de menta fresca

Sal

Pimienta negra

1 cucharadita de agua fría, si necesitamos aligerarla

Eneldo y menta frescos

Semillas de granada, opcionales

Unas gotas de melaza de granada, opcionales

ELABORACIÓN

    Lavamos las lentejas rojas y las ponemos en una cazuela con unos 350 ml de agua. Cocinamos a fuego suave durante 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente tiernas y convertidas en un puré. Si vemos que el agua desaparece antes de que las lentejas estén hechas, añadimos unos 50 ml de agua caliente. Apagamos el fuego y añadimos directamente los 70 g de cuscús. Mezclamos, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos 10 minutos. Picamos muy finamente la cebolla y el puerro. Los pochamos en una sartén con el AOVE 7–8 minutos. Añadimos el tomate concentrado, el comino, el pimentón dulce y el toque picante. Cocinamos 1 minuto, removiendo para despertar los aromas de las especias. Incorporamos este sofrito a la mezcla de lentejas y cuscús. Añadimos pimienta negra y, cuando la preparación ya esté templada, el zumo de lima. Trabajamos la masa con las manos 2–3 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea y manejable. Enfríamos en la nevera y sacamos 15–20 minutos antes. La amasamos y tomamos pequeñas porciones. No hay que freírlos ni hornearlos. Se comen tal cual, fríos o a temperatura ambiente. Mezclamos el yogur vegetal con el ajo rallado, zumo de lima, AOVE, eneldo y menta muy picados, sal y pimienta. Dejamos reposar en frío unos 20–30 minutos. Añade rubíes de granada y unas pequeñas gotas de melaza de granada para dar contraste. ¡Buen provecho!