🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: TURQUÍA, MERCIMEK KöFTESI

Bocaditos de lenteja roja y cuscús con salsa de yogur, eneldo y menta

    Los Mercimek Köftesi son unos bocaditos elaborados tradicionalmente con lenteja roja y bulgur. Para acompañarlos hicimos una salsa fresca de yogur vegetal, eneldo y menta, que terminó de redondear el plato.

🌍 País: Turquía 🇹🇷
🫘 Ingredientes protagonistas: Lenteja roja · cuscús
🌿 Aromas: Comino · pimentón · eneldo · menta · lima
🍷 Maridaje: Blanco fresco y aromático
✈️ Próximo destino: GRECIA 🇬🇷

INGREDIENTES

150 g de lentejas rojas

70 g de cuscús

½ cebolla blanca

Unos 8 cm de puerro

1 cucharada de tomate concentrado

2 cucharadas de AOVE

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de comino molido

Una pizca de pimentón picante

Zumo de ½ lima

Pimienta negra

Sal

350–400 ml de agua aproximadamente

Para la salsa de yogur

125 g de yogur vegetal natural sin azúcar

½ diente de ajo rallado

1 cucharada de zumo de lima

1 cucharadita de AOVE

1 cucharadita de eneldo fresco picado

4–5 hojas de menta fresca

Sal

Pimienta negra

1 cucharadita de agua fría, si necesitamos aligerarla

Eneldo y menta frescos

Semillas de granada, opcionales

Unas gotas de melaza de granada, opcionales

ELABORACIÓN

    Lavamos las lentejas rojas y las ponemos en una cazuela con unos 350 ml de agua. Cocinamos a fuego suave durante 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente tiernas y convertidas en un puré. Si vemos que el agua desaparece antes de que las lentejas estén hechas, añadimos unos 50 ml de agua caliente. Apagamos el fuego y añadimos directamente los 70 g de cuscús. Mezclamos, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos 10 minutos. Picamos muy finamente la cebolla y el puerro. Los pochamos en una sartén con el AOVE 7–8 minutos. Añadimos el tomate concentrado, el comino, el pimentón dulce y el toque picante. Cocinamos 1 minuto, removiendo para despertar los aromas de las especias. Incorporamos este sofrito a la mezcla de lentejas y cuscús. Añadimos pimienta negra y, cuando la preparación ya esté templada, el zumo de lima. Trabajamos la masa con las manos 2–3 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea y manejable. Enfríamos en la nevera y sacamos 15–20 minutos antes. La amasamos y tomamos pequeñas porciones. No hay que freírlos ni hornearlos. Se comen tal cual, fríos o a temperatura ambiente. Mezclamos el yogur vegetal con el ajo rallado, zumo de lima, AOVE, eneldo y menta muy picados, sal y pimienta. Dejamos reposar en frío unos 20–30 minutos. Añade rubíes de granada y unas pequeñas gotas de melaza de granada para dar contraste. ¡Buen provecho!

ALBÓNDIGAS DE QUINOA Y LENTEJA ROJA SOBRE CREMA DE COLIFLOR

   Las albóndigas vegetales son una forma deliciosa de incorporar más legumbres y verduras a nuestra alimentación. En esta receta combino quinoa, lenteja roja y calabacín para crear unas albóndigas tiernas por dentro y ligeramente crujientes por fuera, servidas sobre una suave crema de coliflor.

    La coliflor aporta una textura cremosa y un sabor delicado que combina a la perfección con las albóndigas, creando un plato equilibrado, nutritivo y muy reconfortante. Una propuesta ideal tanto para quienes siguen una alimentación vegetal como para quienes buscan nuevas formas de disfrutar de las verduras.

¿Por qué te gustará esta receta?

🌿 100 % vegetal y llena de sabor.

🥣 Rica en proteínas vegetales y fibra.

🥦 Una forma diferente de disfrutar de la coliflor.

👨‍🍳 Perfecta para preparar con antelación.

✨ Un plato completo, equilibrado y muy reconfortante.

Ingredientes

Para las albóndigas

1 vaso de quinoa

1 vaso de lenteja roja

2 calabacines

1 cucharada de harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Para la crema de coliflor

1 coliflor

1 cebolleta

3 dientes de ajo

200 ml de bebida de soja

250 ml de caldo vegetal o agua de cocción

1 chorrito de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

    Cocina la quinoa y las lentejas por separado siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurre bien y reserva. Corta los calabacines en dados pequeños. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añade una cucharada de harina y cocina durante un minuto más. Mezcla el calabacín con la quinoa y las lentejas cocidas. Remueve hasta obtener una masa homogénea y deja reposar en el frigorífico varias horas o de un día para otro. Forma albóndigas con la masa, pásalas ligeramente por harina y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Reserva sobre papel absorbente.

Crema de coliflor

Lava la coliflor y sepárala en ramilletes. Cuécela en agua hirviendo durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Mientras tanto, sofríe la cebolleta y los ajos picados en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Tritura la mitad de la coliflor junto con la cebolleta, el ajo y parte de la bebida vegetal. Añade el resto de la coliflor y continúa triturando hasta obtener una crema suave. Ajusta la textura con más bebida vegetal o caldo de cocción según prefieras. Añade el vino blanco y cocina un par de minutos más para integrar los sabores. Sirve una base generosa de crema de coliflor en cada plato y coloca las albóndigas encima. Termina con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

 📍Consejo. Puedes hornear las albóndigas en lugar de freírlas para una versión más ligera. Añade especias como comino o pimentón para darles un toque diferente. La crema de coliflor también combina muy bien con brócoli o puerro.