PIMIENTO MORRÓN BIZKAINO RELLENO DE NO-POLLO Y SETAS CON CREMA DE BOLETUS

    Seguimos nuestro recorrido por Euskal Herria con una receta vegetal en la que el gran descubrimiento ha sido el propio producto. Este pimiento morrón bizkaino, carnoso y dulce, lo hemos rellenado de no-pollo y setas y acompañado con una suave crema de boletus. Una combinación deliciosa en la que, pese al relleno y la salsa, el pimiento sigue siendo el auténtico protagonista. Una receta sencilla, sabrosa y de esas que, después de probarlas, sabemos que volverán a nuestra cocina.

 
INGREDIENTES
2 pimientos morrones bizkainos rojos
150 g de no-pollo vegetal
150 g de setas
½ cebolla
1 diente de ajo
Perejil fresco
AOVE
Pimienta negra
Sal
3–4 cucharadas de salsa de boletus
3–4 cucharadas de nata vegetal
Un poquito de caldo vegetal, si fuera necesario
Pimienta negra

PREPARACIÓN
    Picamos las setas y las salteamos a fuego fuerte con un poco de AOVE hasta que pierdan el agua y estén bien doradas. Reservamos. En la misma sartén pochamos la cebolla picada, añadimos el ajo y después el no-pollo troceado. Cuando esté dorado incorporamos nuevamente las setas, pimienta negra y perejil. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Lavamos los morrones, retiramos con cuidado el pedúnculo, las semillas y las membranas interiores. Los rellenamos generosamente con la mezcla de no-pollo y setas y pincelamos el exterior con AOVE. Los cocinamos en la air fryer a 180 °C hasta que estén tiernos, con la piel ligeramente tostada y arrugada, pero manteniendo su forma. Calentamos suavemente la salsa de boletus con la nata vegetal. Si está demasiado espesa, añadimos un poquito de caldo hasta conseguir una crema suave y fluida. Terminamos con pimienta negra. Ponemos un pequeño espejo de crema de boletus en el plato y colocamos encima el pimiento relleno. Terminamos con perejil fresco, unas gotas de AOVE y pimienta negra. 

¡Buen provecho! On egin! 💚