AGUACATES RELLENOS DE NO-POLLO CON VEGANESA DE YOGUR

    Hay recetas que demuestran que una cocina saludable puede ser también elegante, colorida y sorprendentemente sabrosa. Estos aguacates rellenos son un buen ejemplo: una propuesta fresca donde cada ingrediente aporta textura, aroma y equilibrio. El resultado es una receta completa, nutritiva y muy fácil de preparar, ideal tanto para una comida ligera como para servir como entrante en una mesa de verano. Además, puede prepararse con antelación, lo que la convierte en una excelente opción cuando queremos disfrutar de una cocina sencilla sin renunciar a una presentación cuidada. 

    Porque comer bien también empieza por llenar el plato de ingredientes frescos, de temporada y preparados con cariño. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 aguacates maduros

1 zanahoria cocida

 1 rama de apio fresca

1/2 cebolleta

1/2 manzana Granny Smith

80-100g de Heura estilo pollo

30g de nueces

1 cda de AOVE

Un puñado de hierbabuena fresca

Pimienta negra

Sal

Para la veganesa de yogur:

1 yogur vegetal natural sin azúcar

1 cdita de mostaza Dijón

1 cdita de zumo de limón 

Ralladura de 1/2 limón

Sal

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

    Corta la zanahoria cocida en dados muy pequeños. Lava el apio y córtalo también en dados. Pela la media cebolleta y pícala finamente. Corta la media manzana en láminas y después en pequeños cubitos. Trocea las nueces. Pica la heura estilo pollo en trozos pequeños. Corta el aguacate por la mitad, retira la semilla y reserva cuidadosamente las pieles pinceladas con zumo de limón para evitar que se oxiden. Extrae la pulpa y córtala en dados. Rocía el aguacate con unas gotas de limón. Echa todos los ingredientes en un bol y mezcla con cuidado. Pica la hierbabuena muy picadita y agrégala. 

    Prepara la veganesa: Mezcla en un bol el yogur, la mostaza, el zumo de limón, la ralladura de medio limón, una pizca de sal, una pizca de pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Incorpora la salsa al relleno, mezcla con suavidad para no romper el aguacate. Rellena las pieles del aguacate, espolvorea perejil picado por encima. ¡Buen provecho!

    🍷Maridaje: Para acompañar estos aguacates rellenos he elegido mi bebida favorita del verano: agua con gas, lima, arándanos fresocs y unas hojas de hierbabuena. Su frescura y ligero toque cítrico equilibran la cremosidad del aguacate y de la veganesa de yogur, creando un conjunto ligero, refrescante y perfecto para disfrutar en los días calurosos. 

AGUA CON GAS, LIMA, ARÁNDANOS DE KARRANTZA Y HIERBABUENA

     Cuando el calor aprieta, no siempre apetece un refresco azucarado. Muchas veces,lo que mejor sienta es una bebida sencilla, natural y bien fría. Este verano, mi compañera insuperable está siendo esta combinación de agua con gas, lima, arándanos frescos y unas hojas de menta. Es ligera, muy refrescante y perfecta para mantenernos hidratados durante los días más calurosos.

    Pero esta receta tiene un ingrediente muy especial: los arándanos de Karrantza. Esta semana volvemos a disfrutar de la nueva cosecha de Karranberris, un pequeño productor bizkaino que cultiva unos arándanos extraordinarios, recolectados en su punto óptimo de maduración. Dulces, jugosos y llenos de sabor, son una auténtica joya de nuestra tierra. 

Siempre que tengo ocasión me gusta apoyar a los productores locales. Consumir fruta de temporada y de proximidad no solo nos permite disfrutar de un producto excelente, sino que también ayuda a mantener vivo el trabajo de quienes cuidan nuestros campos con tanto mimo. 

    Porque muchas veces, las mejores recetas empiezan precisamente ahí: en la calidad de un buen ingrediente. 

INGREDIENTES

500ml de agua con gas muy fría

Zumo de 1 lima

Un puñado de arándanos frescos de Karrantza

Hojas de menta/hierbabuena fresca

4 rodajas finas de lima 

Hielo

PREPARACIÓN

    Echa la mitad del agua en una garrafa o botella de cristal, añade el zumo de la lima y las rodajas muy finas. Incorpora los arándanos frescos. Agrega unas hojas de menta fresca, presionándolas suavemente con los dedos para liberar su aroma. Completa con el resto del agua, reserva en la nevera 1h. Echa hielos en una copa, sirve el agua con gas afrutada. ¡Disfruta!

    💡CONSEJOS: Si puedes conseguir arándanos recién recolectados, la diferencia es enorme. Su sabor es mucho más intenso y convierten una bebida tan sencilla en un pequeño lujo para el verano.

OMELETTE VEGANA CON TORTILLA DE MAÍZ, TOMATE, VUNA, Y MOZZARELLA VEGANA

    Si buscas una cena fácil, nutritiva y lista en pocos minutos, esta omelette vegana es una opción perfecta. Elaborada con tofu sedoso y enriquecida con una tortilla de maíz, consigue una textura muy jugosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera. El relleno de espinacas frescas, tomate, Vuna y mozzarella aporta un delicioso equilibrio entre cremosidad, frescura y proteínas vegetales. Una receta ideal para esos días en los que apetece cenar bien sin complicarse en la cocina. 

INGREDIENTES (para dos personas)

200g de tofu sedoso

50ml de agua con gas

1 cda de maicena

1/2 cdita de sal Kala Namak

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

1 pizca de cúrcuma en polvo

Para el relleno:

2 tortillas de maíz

Un puñado de espinacas frescas 

4 rodajas finas de tomate de ensalada 

2 cdas de Vuna (atún vegetal)

2 cdas de queso estilo Mozzarella vegano

PREPARACIÓN

    Tritura el tofu sedoso con el agua con gas, la maicena, la pimienta negra, la cúrcuma y la sal kala namak hasta obtener una mezcla lisa y homogénea (tipo al huevo). Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y vierte la mezcla formando una tortilla fina. Cuando la omelette esté prácticamente cuajada, coloca encima una tortilla de maíz, pon un plato, dale la vuelta para que la tortilla de maíz quede en contacto con la sartén. Con una espátula reparte la omelette por la tortilla de maíz, echa un puñado de espinacas frescas en la mitad formando una cama, pon el tomate, la Vuna y la mozzarella. Dobla la tortilla por la mitad y cocina 2 o 3 minutos a fuego suave para que no se queme, hasta que veas que empieza a dorarse y a fundirse el queso. Sirven inmediatamente. ¡Buen provecho!

    💡Consejos:

• Utiliza tomate bien maduro para aportar más jugosidad. 
• Cocina a fuego medio para que la tortilla quede dorada sin resecar la omelette. 
• Puedes añadir unas hojas de albahaca fresca o un poco de orégano para darle un toque mediterráneo. 

SOUVLAKI DE TEMPEH CON TZATZIKI VEGANO, PATATAS AL LIMÓN Y ENSALADA CREMOSA DE AGUACATE

     La cocina griega es sinónimo de ingredientes frescos, sabores mediterráneos y recetas para compartir. En esta versión vegana del tradicional souvlaki, el tempeh se marina con especias y se cocina hasta quedar dorado y lleno de sabor. Lo acompañamos con unas patatas gajo al limón y orégano, un refrescante tzatziki vegano y una ensalada cremosa de aguacate que aporta el contrapunto perfecto. 

    Una propuesta completa, equilibrada y llena de color que demuestra que la cocina vegetal también puede transportarnos a otros rincones del mundo. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para el souvlaki:

250g de tempeh

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

Aceite de oliva virgen extra

Para la marinada:

Zumo de 1 limón

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo rallados

2 cdas de Just Spyce sabor mediterraneo

1 cdia de orégano seco

1 cdita de tomillo seco

1/2 cdita de pimentón de la vera

Pimienta negra

Sal

Para el tzatziki vegano:

1 yogur vegetal de doble proteínas 

1 pepino pequeño

2 dientes de ajo sin germen

Zumo de 1/2 limón

Eneldo fresco picado

Aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

Para acompañar:

2 patatas monalisa 

1 cda de especias Just Spyce especial para patatas

Ralladura de medio limón

Una cdita de zumo de limón

Ensalada cremosa de aguacate (ver receta de aguacates rellenos)

PREPARACIÓN

    En una cazuela con agua y una pizca de sal, introduce los bloques de tempeh, cuando rompa a hervir cocina 10 minutos, escurre, corta en dados y reserva. En un bol añade los ingredientes de la marinada, mezcla y echa el tempeh cortado en dados, mézclalo y deja reposar 12h. Corta los pimientos en dados, ensarta en un palillo de brocheta alternando las verduras y los dados de tempeh. Con ayuda de una brocha pincela con el aceite de la marinada los souvlakis y cocina a 180ºC en la freidora de aire durante 10-12 minutos o hasta que el tempeh esté bien dorado y las verduras ligeramente caramelizadas. Lava el pepino, rállalo, échalo en un bol con una pizca de sal, estrújelo y déjalo escurrir en un colador para que pierda toda el agua. Echa el yogur en otro colador y déjalo 1 hora para que pierda el ex suero. Ralla los ajos sin germen, échalos en el yogur colado, junto al pepino, 1 par de cdas de eneldo fresco picado, zumo de medio limón, un par de cdas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezcla y reserva. Lava las patatas, córtalas en gajos, déjalas en agua fría mientras asas los souvlakis, sécalas muy bien, échales 1 cda de aceite de oliva virgen extra y 1 cda de las especias para patatas, mezcla, introduce en la freidora de aire 20 minutos a 200ºC. Ralla la piel del medio limón sobre las patatas mezcla y reserva. Acompaña los sovlakis con las patatas asadas, la ensalada de aguacate (ver receta de aguacates rellenos) y el tzatziki vegano. 

    Toque final: Espolvorea un poco de eneldo sobre el tzatziki. Añade ralladura de limón sobre los souvlakis, un hilo muy fino de aceite de oliva virgen extra y sobre las patatas. Echa unas gotas de zumo de limón por encima de las patatas y de los souvlakis y decora con perejil fresco. ¡Buen provecho!

    🍷Acompaña este souvlaki de tempeh con una copa de Txakoli de Bizkaia, servido bien frío (entre 8 y 10ºC). Su frescura, sus notas cítricas y su equilibrada acidez realzan el limón, las hierbas aromáticas y el tzatziki vegano, creando un maridaje que une la esencia de la cocina griega con un vino emblemático de nuestra tierra. 

VICHYSSOISE DE CALABAZA CON GARAM MASALA, YOGUR VEGETAL Y APIO FRESCO

    Una crema suave, aromática y reconfortante con un toque que la hace diferente. 

    Hay recetas que nunca pasan de moda, y la vichyssoise es una de ellas. En esta versión vegetal sustituimos la patata por calabaza, manzana y puerro logrando una crema de color dorado, textura aterciopelada y un dulzor natural irresistible. 

    El garam masala aporta un delicado toque exótico sin restar protagonismo a las verduras, mientras que el yogur vegetal añade frescura y cremosidad. 

    El apio y el perejil ponen la nota crujiente y aromática, convirtiendo un plato sencillo en una propuesta elegante y llena de sabor. 

INGREDIENTES (2 personas)

350g de calabaza

2 puerros medianos

1 manzana reineta

1 tallo de apio

100 ml de nata vegetal

1 cdita de Garam Masala

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

400 ml de caldo vegetal

Para decorar:

2 cdas de yogur vegetal 

1 trozo de apio picado fino

Perejil fresco

Pimienta negra recién molida

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Pela la calabaza y córtala en dados. Lava bien los puerros y córtalos en rodajas gruesas. Lava la manzana quítale el corazón, y córtala en dados. Lava la rama de apio y córtala en dados. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva sofríe el puerro durante unos minutos hasta que empiece a transparentar. Incorpora la calabaza, el apio y la manzana. Rehoga las verduras durante 5 minutos para potenciar su sabor. Añade el caldo vegetal y cocina a fuego medio unos 25 minutos, hasta que las verduras estén totalmente tiernas. Tritura las verduras hasta obtener una crema muy fina. Añade la nata vegetal, el garam masala y mezcla bien. Rectifica el punto de sal y de pimienta y vuelve a triturar unos segundos para conseguir una textura muy cremosa. Sirve la crema bien fría. Añade unas cucharaditas de yogur vegetal. Decora con apio fresco, hojas de perejil, un poco de pimienta negra recién molida y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

💡CONSEJOS

• Si quieres una textura todavía más fina, pasa la crema por un colador después de triturarla. 
• El garan masala debe aportar aroma, no dominar el plato. Una cucharadita es suficiente. 
• El apio fresco aporta un contraste crujiente muy agradable con la suavidad dela crema. 
• También puedes añadir unas pipas de calabaza para conseguir un toque crujiente y un extra de sabor. 

VERDURAS PROVENZALES GRATINADAS CON QUESO FETA VEGANO

     Estas verduras provenzales gratinadas con queso feta vegano son un homenaje a la cocina mediterránea: sencilla, colorida y elaborada con productos frescos de temporada. El calabacín y el tomate se asan lentamente hasta que concentran todo su dulzor natural. Después, el queso feta vegano aporta ese punto salino y cremoso que contrasta a la perfección con las verduras caramelizadas, mientras las hierbas aromáticas y un buen aceite de oliva virgen extra terminan de redondear el plato. 

    Es una receta ideal para una cena ligera, como entrante para compartir o incluso como guarnición de un plato principal. Además, se prepara con muy poco esfuerzo y la freidora de aire hace prácticamente todo el trabajo. En casa me gusta acompañarla con una buena hogaza de pan para aprovechar hasta la última gota del jugo que sueltan las verduras durante el asado.

¿Por qué te gustará esta receta?

✔ Muy fácil de preparar

✔ Rica en verduras de temporada

✔ Lista con pocos ingredientes

✔ Ligera, sabrosa y muy mediterránea

✔ Perfecta para una comida o cena saludable

INGREDIENTES

1 calabacín mediano

200g de tomate de rama

50g de queso feta vegano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Orégano seco

1 ramita de Tomillo fresco

Perejil fresco picado

PREPARACIÓN

    Lava todas las verduras y córtalas en rodajas de tamaño similar. Colócalas sobre una fuente apta para la freidora de aire. Riégalas con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, salpimenta y espolvorea el orégano y deshoja la ramita de tomillo. Asa a 185ºC durante 20-25 minutos, a mitad del tiempo mueve las verduras para que se asen de forma uniforme. Cuando estén tiernas y ligeramente doradas, reparte el queso feta vegano desmenuzado por encima y vuelve a introducir en la freidora de aire para gratinar 5 minutos a máxima potencia, lo que buscamos es que el queso se caliente y empiece ablandarse. Finaliza con perejil picado y un hilito de aceite de oliva virgen extra antes de servir. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Si quieres un sabor todavía más intenso, añade unas aceitunas kalamata antes de hornear, unos dientes de ajo enteros con piel durante el asado, después podrás untarlos sobre pan tostado. También puedes añadir unas gotas de limón justo antes de servir para que aporte más frescura. Si te gusta el picante, añade una pizca de copos de chile.

    🍷Maridaje: La intensidad del queso feta vegano y el dulzor de las verduras asadas agradecen un vino blanco fresco con buena acidez. 

  ✔ Mis favoritos: Rioja Blanco elaborado principalmente con una Viura, fresco, afrutado y muy equilibrado o un Txakoli de Bizkaia, si buscas un maridaje más ligero y con notas cítricas. Si prefieres un tinto, apuesta por un Rioja Alavesa joven, servido ligeramente fresco (14-15ºc) que acompañará muy bien las verduras asadas sin tapar sabores. 

COLIFLOR A LA CREMA GRATINADA: UNA RECETA RECONFORTANTE, CREMOSA Y LLENA DE SABOR

     Hay ingredientes que merecen mucho más protagonismo en nuestra cocina, y la coliflor es uno de ellos. Su sabor suave y su increíble versatilidad la convierten en la base perfecta para preparar platos tan reconfortantes como esta coliflor. 

    En esta receta, los ramilletes se envuelven en una cremosa salsa bechamel, se gratinan hasta conseguir una irresistible capa dorada y se terminan con un toque de perejil fresco. El resultado es un plato sencillo, elegante y perfecto para disfrutar en cualquier época del año.

    Ideal como plato principal acompañado de una ensalada fresca o como guarnición para una comida especial, esta receta puede convertirse en la auténtica protagonista de la mesa. 

    Una elaboración sencilla, económica y llena de sabor que conquistará incluso a quienes dicen no ser amantes de la coliflor. 

¿Por qué te gustará esta receta?

✔ Muy cremosa y gratinada

✔ Una forma deliciosa de disfrutar de la coliflor

✔ Fácil de preparar  con ingredientes sencillos

✔ Perfecta como plato principal o acompañamiento

✔ Ideal para toda la familia

INGREDIENTES

1 coliflor mediana

150g de queso cheddar vegano

100g de nata de soya vegana

Perejil fresco

Sal

Pimienta negra

Una pizca de nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Separa la coliflor en ramilletes. Ralla el queso. Lleva agua a ebullición en una cazuela grande con una pizca de sal. Introduce la coliflor 4 minutos o hasta que estén tiernos al dente.     Escúrrelos y pásalos a un bol grande. En otra cazuela al fuego añade la nata de soya. A continuación añade el queso, salpimenta, añade la nuez moscada y viértelo sobre la coliflor. Introduce en la freidora de aire precalentado 5 minutos hasta que se dore la capa superior del queso. Espolvorea perejil fresco picado y añade un chorrito de aceite de oliva. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: No cuezas demasiado la coliflor, debe quedar ligeramente firme para que conserve su textura tras el gratinado. Si utilizas un queso que funda bien, conseguirás una superficie mucho más dorada y apetecible. Antes de servir, añade un poco de perejil fresco picado y unas vueltas de pimienta negra recién molida para potenciar el sabor. Gratina únicamente los últimos minutos a máxima potencia para conseguir esa costra dorada irresistible. 

    🌿Curiosidades: La coliflor pertenece a la familia de las crucíferas, junto al brócoli, el romanesco, la col y las coles de Bruselas. Es una excelente fuente de fibra, vitamina C y compuestos antioxidantes, lo que la convierte en una magnífica aliada para una alimentación equilibrada. Además, su sabor suave permite combinarla con infinidad de especias, quesos y hierbas aromáticas, adaptándose tanto a recetas tradicionales como a propuestas más creativas. 

    🍷Maridaje: Para acompañar esta receta elegiría una copa de Rioja Blanco con la variedad de uva Viura, joven y afrutado. Su frescura y equilibrio armonizan perfectamente con la cremosidad de la bechamel y el sabor suave de la coliflor, aportando un contrapunto muy agradable sin restar protagonismo al plato. 

CHERRY SPLASH: EL ZUMO MÁS REFRESCANTE DEL VERANO

     Hay bebidas que, con solo verlas, ya trasmiten frescura. Cherry Splash es una de ellas. Un zumo natural donde el dulzor de las cerezas maduras se combina con el toque afrutado de la manzana y las fresas y la chispa cítrica de la lima, dando como resultado una bebida vibrante, ligera y llena de sabor. 

    El verano nos regala frutas extraordinarias y las cerezas son, sin duda, una de mis favoritas. Además de su intenso color y su irresistible dulzor, son una excelente fuente de antioxidantes y vitamina C, convirtiendo este zumo en una forma deliciosa de disfrutar la fruta de temporada. 

    Servido bien frío es perfecto para comenzar el día con energía, refrescar una tarde calurosa o acompañar un brunch saludable. 

¿Por qué te gustará esta receta?

🍹Es muy refrescante y perfecta para los días de calor

🍒 Elaborada únicamente con fruta fresca

🍓Rica en antioxidantes y vitamina C

🍎 Lista en apenas cinco minutos

💖Un color rojo espectacular que enamora a primera vista

INGREDIENTES

300g de cerezas deshuesadas

11 fresas

1 manzana roja

1 lima

Hielo al gusto

Para decorar:

Azúcar para escarchar el borde del vaso

Rodaja de lima

Cerezas frescas

1 pajita

PREPARACIÓN

    Lava bien las cerezas y retírales el hueso. Lava la manzana y las fresas y córtalas en trozos, manteniendo la piel de la manzana. Exprime la lima. Introduce todos los ingredientes en la batidora junto con unos cubitos de hielo y tritura hasta obtener una textura fina y homogénea. Si prefieres un zumo más ligero, puedes añadir un poco de agua muy fría. Sirve inmediatamente en un vaso escarchado con azúcar y decora con una rodaja de lima y unas cerezas frescas. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Utiliza cerezas maduras, cuanto más dulces sean, menos necesitarás endulzar el zumo. Enfría previamente la fruta para conseguir una bebida mucho más refrescante sin necesidad de añadir demasiados cubitos de hielo. Si te gustan los sabores más cítricos, añade unas gotas extra de lima justo antes de servir. 

    🍴Aunque se trata de una bebida que puede disfrutarse por sí sola, resulta ideal para acompañar un brunch de verano, unas tostadas con aguacate o un desayuno ligero a base de fruta y yogur vegetal.

BOCADILLO MEDITERRÁNEO DE TOFU A LA PLANCHA Y PESTO

    Un buen bocadillo puede ser mucho más que una cena rápida. Este bocadillo reúne ingredientes sencillos que, juntos, crean una combinación llena de sabor y color. El tofu dorado a la plancha aporta proteínas y una textura firme, mientras que la berenjena, el tomate, la rúcula y la lombarda encurtida añaden frescura y contraste. Todo ello sobre una base de pesto que convierte cada bocado en un pequeño viaje por los sabores del Mediterráneo. Una receta perfecta para una cena ligera, un pícnic o incluso para llevar al trabajo. 

¿Por qué te gustará esta receta?

🍞Completa y muy saciante

🌿Rica en proteínas vegetales

🍆 Llena de color y contrastes

🕐Ideal para preparar en pocos minutos

💚 Perfecta para una cena saludable

INGREDIENTES

1 berenjena pequeña

1 bloque de tofu firme 

25g de rúcula 

2 cdas de pesto

1 tomate mediano

Pan de txapata o panecillos 

Aceite de oliva virgen extra

 Sal

Pimienta negra

2 cdas de Tomate triturado

1 Diente de ajo sin germen

1 cda de Sriracha

2 cdas de col lombarda encurtida

PREPARACIÓN

    Saca el tofu del envase y ponlo encima de papel de cocina con peso encima para escurrir el suero. Lava la berenjena y corta en rodajas gruesas. Lava el tomate y córtalo tambien en rodajas finas. Tuesta el pan en una tostadora. Unta las rodajas de berenjena co aceite, salpimentalas y tuéstalas ajo el gratinador 2 minutos. Corta el tofu en láminas de 2 cm de grosor y dora en un gratinador o a la plancha. En un bol mezcla el tomate triturado, el diente de ajo rallado, y la cda de Sriracha. Monta el bocadillo, pincela la base con una cda de salsa de tomate, otra cda de pesto, coloca los brotes de rúcula, dos rodajas de tomate, dos rodajas de berenjena, el tofu, y un par de cdas de col lombarda encurtida.

¡Buen provecho!

ESPAGUETIS MEDITERRÁNEOS CON TOMATES CHERRY ASADOS Y ALBAHACA

     Hay recetas que demuestran que la cocina mediterránea no necesita complicarse para ser espectacular. Comenzamos la semana con estos espaguetis que combinan la dulzura de los tomates cherry y el pimiento rojo, asados lentamente en la freidora de aire, con el aroma inconfundible de la albahaca fresca y el toque intenso de unas aceitunas negras. El asado concentra el sabor natural de las verduras, creando una salsa ligera que envuelve la pasta sin necesidad de recurrir a elaboraciones pesadas. Una receta perfecta para disfrutar del verano, llena de color, frescura y ese carácter mediterráneo que tanto me inspira. 

¿Por qué te gustará esta receta?

🍅 Los tomates asados potencian todo su sabor

🌿Fresca, ligera y muy aromática

⛳ Lista en menos de 30 minutos

💚 Perfecta para cualquier época del año

💫 Cocina mediterránea en estado puro

INGREDIENTES

Una ración de espaguetis 

250g de tomates cherry enteros

1/2 cebolla morada

1/2 pimiento rojo 

1 zanahoria pequeña

2 dientes de ajo

Aceitunas kalamata sin hueso

Albahaca fresca

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Una pizca de guindilla roja o cayena

1 cda de margarina vegetal 

PREPARACIÓN

    Corta la cebolla en plumas y el pimiento en tiras. Lavamos los cherrys. Mezclamos en un bol con un poco de aceite, sal, pimienta negra y orégano. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Cocina a 190ºC durante 12-15 minutos, removiendo a mitad de la cocción. Los tomates se abrirán y soltarán sus jugos, creando una salsa natural. En una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite, cocina los espaguetis el tiempo recomendado del envase. Una vez cocidos, retira del agua caliente, añade una pizca de margarina, mezcla y reserva. 

    En una sartén amplia, sofríe los ajos picados con un chorrito de aceite. Añade todas las verduras asadas junto con los jugos que hayan soltado. Incorpora los espaguetis y mezcla bien. Añade abundante albahaca fresca rasgada con las manos y las aceitunas aplastadas sin hueso. Rectifica de sal y termina con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

¡Buen provecho!

    🍷El vino recomendado: Para acompañar estos espaguetis mediterráneos me decanto por una copa de Marqués de Cáceres Blanco Rioja. Sus aromos de frutas y cítricos, junto con su frescura, armonizan a la perfección con los tomates cherry asados, la albahaca fresca y el aceite de oliva virgen extra, realzando los sabores sin eclipsarlos. 

BOWL MEDITERRÁNEO CON CUSCÚS, TABULÉ, HUMUS DE CALABAZA Y TOFU MARINADO

    Para la base he mezclado cuscús al vapor con brócoli, consiguiendo una textura ligera y nutritiva. El tabulé aporta frescor, mientras que las aceitunas añaden ese carácter mediterráneo que tanto me gusta. 

    Un bowl equilibrado, lleno de color, fácil de preparar y perfecto para los días cálidos en los que buscamos comidas ligeras pero completas. 

INGREDIENTES

1 Vaso de cuscús en crudo

1/2 vaso de brócoli desmenuzado crudo (corta las flores con cuidado y ve cortando o rallando las semillas del brócoli para imitar los granos del cuscús)

10 aceitunas kalamata

10 aceitunas verdes aliño andaluz

Para el tabulé:

8 tomates cherry, 1 pimiento verde pequeño, 1 cebolleta grande, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1 pepino pequeño, 1 ramillete de menta fresca, 1 ramillete de perejil fresco, Aove, Zumo de limón, Sal

Para el tofu especiado:

250g de tofu escurrido, Aove , Sazonar de pollo

Para el hummus:

200g de garbanzos cocidos escurridos, 150g de calabaza asada, 2 cdas de tahini, 1 cda y 1/2 de zumo de limón, 1 cda de AOVE, 1 diente de ajo sin germen, 1/2 cdita de comino molido, 1/2 cdita de pimentón de la Vera dulce, 1/2 cdita de sal, 30 ml de agua fría

Para el aliño:

4 cdas de AOVE, 2 cdas de zumo de limón 1 cdita de mostaza Dijon, 1/2 cdita de ajo en polvo, 1/2 cdita de cebolla en polvo, 1/2 cdita de orégano seco, 1/2 de cdita de albahaca seca, 1/4 cdita de tomillo seco, 1/4 cdita de Ras el Hanout, Una pizca de canela, Una pizca de cúrcuma, Una pizca de comino molido, Pimienta negra recién molida, Sal

PREPARACIÓN

    Tofu. corta en dados, introduce en un tarro con aceite y las especias para pollo. Deja macerar 1 semana antes de consumir. Pasado este tiempo, escurre del aceite, introduce en una fuente de cristal apta para freidora, y dora 12 minutos a 180ºC. 

    Cuscús. Lava el brócoli, corta los tallos y con mucho cuidado ve cortando las semillas para imitar los granos de cuscús. Una vez lo tengas desmenuzado, mezcla con el cuscús de trigo. Pon una cazuela con agua a calentar. Humedece los granos con un poco de agua y una cda de aove. Mezcla y cocina en una espumadera 15 minutos al vapor. Retira del calor, humedece de nuevo con agua y aove y repite otros 15 minutos al vapor. Reserva. 

    Hummus. Asa la calabaza. Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una crema homogénea. Reserva en frío. 

    Tabulé. Pica todas las verduras en daditos. Pica la menta y el perejil muy fino. Mezcla todos los ingredientes en un bol. Reserva en frío.

    Aceitunas. Mezcla ambas aceitunas.

    Aliño. En un tarro añade todos los ingredientes, agítalo para que se emulsione. 

    Emplatado. Sirve una cama en el fondo del plato de cuscús de trigo y brócoli. Ve colocando los ingredientes a tu gusto. Espolvorea pipas de calabaza, con una pizca de pimentón y aceite en el hummus, dispón unas hojas de menta por los cherrys y el tofu. ¡Buen provecho!

SUMMER GLOW, SMOOTHIE TROPICAL DE MANGO, MELOCOTÓN Y COCO

    El verano tiene sabor a fruta madura, a desayunos tranquilos y a bebidas frescas que nos ayudan a empezar el día con energía. Hoy quiero compartir con vosotros Summer Glow, un smoothie cremoso y delicioso elaborado con mango, melocotón, bebida de soja y coco.     Me encanta esta combinación porque reúne todo lo que busco en una bebida saludable: sabor, frescura, textura y sencillez. Además, es una forma estupenda de aprovechar la fruta de temporada y disfrutar de un desayuno o merienda nutritiva sin necesidad de añadir azúcar. Su color dorado recuerda a los atardeceres de verano y su sabor tropical convierte cada sorbo en un pequeño momento de disfrute. 

INGREDIENTES

1 mango maduro

2 melocotones maduros

150 ml de bebida vegetal (yo usé soja sin azúcar) 

1 cdita de cúrcuma

1 cdita de semillas de chía (opcional)

PREPARACIÓN

    Pela el mango y los melocotones. Corta la fruta en trozos. Introducir todos los ingredientes en la licuadora. Tritura hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Sirve bien frío. ¡Buen provecho!

    📍Beneficios nutricionales: El mango aporta vitamina A y vitamina C. El melocotón proporciona fibra y antioxidantes naturales. El coco añade aroma, textura y grasas saludables. La bebida de soja aporta proteína vegetal y ayuda a conseguir una textura suave y cremosa. La cúrcuma aporta compuestos antioxidantes naturales y contribuye al precioso color dorado de este smoothie. 

    📝Mi consejo: Si quieres una bebida todavía más refrescante, guarda la fruta en la nevera unas horas antes de prepararla. También puedes congelar parte del mango para conseguir una textura más densa y cremosa. Summer Glow es perfecto para desayunos, meriendas o simplemente para disfrutar de una pausa saludable durante los días más cálidos del año. 

MEDALLONES DE SEITAN CASERO EN ESCABECHE

     La cocina tradicional está llena de recetas que merecen seguir formando parte de nuestras mesas. Hoy os traigo una versión vegetal inspirada en la receta que hacía mi madre cuando era niña. La receta original lleva pollo o conejo, nosotros vamos a utilizar seitan casero estilo pollo basado en la receta del chef Carlo Cao. Una preparación jugosa con una textura sorprendente. Como acompañamiento preparé un escabeche vegetal inspirado en la receta del chef Sergio Fernández en su programa Que no caigan en el Olvido, adaptándola al mundo plant based. El resultado es un plato lleno de sabor, con verduras tiernas y una salsa aromática donde destacan el aceite de oliva, las especias y el carácter inconfundible del escabeche tradicional. Una forma deliciosa de demostrar quela cocina vegetal puede reinterpretar los clásicos sin perder su esencia. 

INGREDIENTES

Para el seitan:

150g de alubias blancas en conservas

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

120 ml de agua

1/2 cdita de sal

150g de gluten de trigo 

Para el escabeche:

1/2 cabeza de ajos

1 cebolla

2 zanahorias

1 ramita de apio

2 hojas de laurel

20 unidades de pimienta en grano

1 cda de orégano seco

1 cda de pimentón de la Vera dulce 

Pimienta negra molida

60 ml de vino blanco seco

100 ml de vinagre de manzana 

300 ml de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Perejil picado

PREPARACION

    El día antes haz el Seitan: Añade las alubias, el agua, el aceite y la sal a un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una mezcla completamente homogénea. Incorpora el gluten de trigo y continúa mezclando hasta obtener una mezcla similar a la carne picada. Presiona ligeramente la mezcla sobre una tabla de cortar. Luego, dobla un lado sobre el otro y presiona los bordes para sellarla. Envuelve bien con papel de hornear y después con papel de aluminio. Cocina en agua hirviendo 1h. Luego, retira el agua y deja que se enfríe por completo. Deja reposar en la nevera durante la noche para obtener mejor resultado.

    Corta el seitan en medallones. Echa aove en una sartén y dora por ambos lados a fuego fuerte. Una vez este dorado retira y reserva. Corta la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas finas y el apio en dados. Incorpora al aceite donde hemos dorado el seitan, junto a la cabeza de ajos, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Sofríe a fuego suave 5 minutos. Incorpora el seitan a la cazuela y mezcla bien. Añade el orégano y el pimentón. Este paso tiene que realizarse rápido, ya que este último puede quemarse y aportar un toque amargo al plato. Vierte el vino blanco, sube la temperatura y deja unos 5 minutos hasta que se evapore todo el alcohol. Incorpora el vinagre y cocina a fuego suave durante 25 minutos. Deja reposar. Si puedes hacerlo de víspera mejor para que se intensifiquen los sabores. ¡Buen provecho!

    💚La copa verde de la semana. Para servir este plato, lo he acompañado con una copa de El Pícaro, una sobremesa tranquila disfrutando del sabor del verano. 

    🍷Vino recomendado: Matsu El Pícaro (D.O Toro). Un tinto elaborado a partir de viñas viejas que aporta fruta, frescura y notas especiales capaces de acompañar el carácter de este seitan en escabeche. 

¿Por qué lo he elegido? La acidez del escabeche necesita un vino con personalidad, pero sin excesiva crianza. El Pícaro aporta equilibrio, fruta madura y una textura amable que armoniza perfectamente con las verduras escabechadas y el seitan. 

    🌿Bodegas Matsu trabaja con una filosofía basada en el respeto a la tierra, las viñas viejas y los ritmos naturales del viñedo. Su nombre significa "espera" en japonés, una declaración de intenciones que refleja una viticultura paciente y respetuosa. 

    🍷💚 Porque detrás de cada plato siempre hay una historia...y detrás de una copa, también. 

GAZPACHO DE MELÓN CON HIERBABUENA

    Cuando el calor aprieta, pocas cosas apetecen más que una crema fría llena de sabor y frescura. Este gazpacho de melón es una alternativa suave y elegante al clásico gazpacho andaluz, perfecta para disfrutar como entrante o cena ligera. 

    La dulzura natural del melón combina a la perfección con el frescor del pepino y el aroma de la hierbabuena, creando un plato ligero, hidratante y muy veraniego. 

    Lo serví con una guarnición de pepino, zanahoria y apio cortados en brunoise, unas hojas de hierbabuena fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra que potencia todos los sabores. Una receta sencilla, saludable y perfecta para los días de temperaturas extremas.

INGREDIENTES

375 gr de Melón sin corteza ni pepitas

1 diente de ajo pequeño sin germen

50g de cebolleta

30g de pimiento verde italiano

50g de pepino sin pepitas

1/2 rebanada de pan sin corteza (10g)

30 ml de Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta blanca recién molida

Toques finales

Hojas de menta fresca

1/2 Zanahoria

1 rama pequeña de apio 

1/2 pepino sin piel

PREPARACIÓN

    Pela el diente de ajo, retira el germen para que su sabor sea más suave. Usa la mitad y si ves que una vez preparado necesita más sabor le añades la segunda mitad. Pela la cebolleta, lava el pimiento, pela el pepino y el melón, retira las pepitas a ambos y corta las verduras en trozos grandes. Introduce todos los ingredientes en la licuadora junto al pan desmenuzado, la sal y la pimienta. Añade el aceite de oliva virgen extra y tritura durante unos minutos a máxima potencia para emulsionar. Debe quedar como una crema ligera, ni muy líquida ni muy espesa. Si ves que te queda algo espesa, añade un poco de agua. Sirve bien frío, directamente de la nevera, que es como más rico está. En el momento de servir añade los toques finales, pica las hojas de menta previamente lavadas, los trocitos de verduras y añade un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra ¡Buen provecho!

SABORES DE EUROPA DEL ESTE SOBRE UNA TOSTADA CRUJIENTE

    Hoy realizamos un viaje culinario. Os traigo una receta que ha transformado por completo mis picoteos en casa: Tapenade de Zanahoria del maravilloso libro Kapusta. Aunque el término tapenade nos evoque inmediatamente al sur de Francia y a las aceitunas, la chef hace aquí un ejercicio de genialidad contemporánea. 

    Toma como base la zazharka (el sofrito tradicional de cebolla, pimiento y zanahoria que sirve de alma para sopas icónicas como el borsch) y la independiza. Al potenciarla con un perfil agridulce de vinagre, azúcar, pimentón y eneldo, transforma unos ingredientes humildes de la despensa de Europa del Este en un untable sofisticado, rústico y lleno de matices. 

    Para disfrutarlo al máximo, he preparado una combinación brutal: una tostada crujiente, una base cremosa de queso untable vegano, una generosa capa de tapenade templado y un toque fresco de perejil ¡El contraste de texturas y el estallido de sabor es adictivo! 

INGREDIENTES

4 zanahorias peladas y ralladas

1 pimiento morrón rojo en tiras

1 cebolla blanca laminada muy fina

1 diente de ajo picado finamente sin germen

2 cdas de tomate concentrado

2 cditas de azúcar de panela

1 cdita de pimentón de la Vera mezcla

2 cditas de eneldo fresco picado

1 cdita de vinagre de vino blanco

Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Sal

Pimienta negra

1 rebanada de pan tostado previamente

Queso untable vegano 

Perejil fresco muy picado

PREPARACIÓN

    En una sartén con un buen chorro de Aove, cocina la cebolla laminada y las tiras de pimiento a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora las cuatro zanahorias ralladas y el ajo picado. Remueve bien y deja que todo se cocine junto, permitiendo que las zanahorias pierdan su dureza y se impregnen de los aromas. Agrega las dos cdas de tomate concentrado, la panela, el pimentón de la Vera y la cayena. Mezcla energéticamente para que las especias se cocinen un minuto sin quemarse y caramelicen ligeramente las verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte la cdita de vinagre para desglasar y aportar ese punto de acidez perfecto. Por último, apaga el fuego e integra las dos cditas de eneldo fresco picado. 

    Tuesta una rebanada de pan, Unta una capa generosa de queso vegano (que aportará el contraste cremoso y fresco). Corona con una buena cantidad del tapenade de zanahoria y remata espolvoreando un poco de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!

    📍Este tapenade es increíble tanto templado como frío. Yo lo elaboré el día anterior y lo guardé en un bote hermético en la nevera. Los sabores se asientan y gana todavía más intensidad.

SÁNDWICH GRATINADO DE SETAS Y CREMA DE QUESO VEGANO

    No todos los desayunos tienen que ser dulces. Hay mañanas en las que apetece bajar el ritmo, preparar algo especial y disfrutar del primer café del día sin prisas. Este sándwich es precisamente uno de esos momentos. 

    El contraste resulta irresistible: el pan de centeno se vuelve crujiente y dorado durante el gratinado, mientras que el interior permanece fundente y lleno de sabor. Cada bocado combina la intensidad de las setas salteadas con la cremosidad del queso vegetal, creando una receta sencilla pero profundamente reconfortante. 

    Para terminar, una lluvia de perejil fresco que aporta color, frescura y ese toque verde que tanto me gusta añadir a mis platos. Un pequeño detalle que realza el conjunto y aporta equilibrio a una elaboración tan cremosa. 

 

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de centeno

75g de champiñones

1 diente de ajo sin germen

150 ml de crema de soja 

1 cda de margarina vegetal

50g de queso rallado estilo mozzarella vegano

Perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Corta los champiñones en láminas. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. En una sartén añade la margarina vegetal, los champiñones, el diente de ajo muy picado sin el germen y saltea unos minutos hasta que estén bien doradas las setas. Salpimenta. En un cazo derrita el queso con la crema de soja, reserva 1 par de cucharadas y añade los champiñones salteados. Dora las rebanadas de pan de centeno. Cubre cada rebanada con la crema de champis. Cierra el sándwich, echa por encima la crema reservada. Gratina en la freidora hasta que se dore. Espolvorea perejil fresco por encima justo antes de servir. ¡Buen provecho!

ENSALADA MARROQUÍ DE NARANJA, ZANAHORIA, COL LOMBARDA Y DÁTILES: UNA RECETA FRESCA, COLORIDA Y SALUDABLE

    Hay platos que nacen de la sencillez y terminan conquistando por completo la mesa. Esta ensalada marroquí es uno de ellos. Inspirada en los sabores frescos y aromáticos del norte de África, reúne ingredientes humildes que, combinados, crean una armonía sorprendente de colores, texturas y matices. 

    La dulzura jugosa de la naranja se encuentra con la zanahoria fresca, la intensidad de los dátiles y el carácter crujiente de la col lombarda encurtida. Cada ingrediente aporta su propia personalidad, pero es en conjunto donde sucede la magia: una ensalada vibrante, equilibrada y llena de contrastes. 

    Me gusta especialmente porque demuestra que la cocina saludable puede ser creativa, elegante y profundamente sabrosa. No necesita elaboraciones complejas ni ingredientes difíciles de encontrar; solo productos frescos y el cuidado de tratarlos con respeto.    

    Visualmente, es un plato que entra por los ojos. Los tonos naranjas, morados y rojizos convierten cada ración en una pequeña celebración del color. Pero más allá de su aspecto, es una receta que invita a comer despacio, disfrutando de cada bocado y de cada contraste entre lo dulce, lo ácido y lo crujiente. 

    Es el tipo de cocina que me inspira: recetas sencillas, nutritivas y llenas de personalidad, donde los vegetales son los verdaderos protagonistas. Una ensalada que aporta frescura a cualquier menú y que nos recuerda que, muchas veces, los platos más memorables son también los más simples. 

INGREDIENTES (para dos personas)

2 zanahorias grandes ralladas

2 naranjas medianas de zumo

6 dátiles 

1 manojo de menta fresca

1 cda de almendras laminadas ligeramente tostada

1 cda de pistachos

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Zumo de 1/2 naranja

Zumo de 1/2 limón

Ralladura de naranja

1 pizca de canela en polvo

Una pizca de comino molido (opcional)

1 cda de mostaza 

Sal

PREPARACIÓN

    Ralla las zanahorias y colócalas en una fuente. Pela las naranjas, saca los gajos y con cuidado quítales la piel blanca para que queden jugosos. Corta los dátiles, retírales el hueso y córtalos en tiras finas o en dados. Haz la vinagreta, añade en un bol, el aceite, la mostaza, el zumo de naranja y de limón, la pizca de canela, la pizca de comino, la sal y mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Añade los gajos de naranja al bol de la zanahoria junto a los dátiles y la menta picada muy fina. Espolvorea las almendras laminadas tostadas y los pistachos machados. Antes de servir añade la vinagreta. ¡Buen provecho!

    🍷 Para acompañar esta ensalada os recomiendo Gure Aberria, un Txakoli de Bizkaia fresco, equilibrado y con un delicado punto afrutado que acompaña con naturalidad la naranja, la col lombarda encurtida y el dulzor de los dátiles. Un maridaje que une la inspiración de la cocina marroquí con la tradición vitivinícola vasca, recordándonos que la gastronomía es también un puente entre culturas. 

ENSALADA TURCA DE ALUBIAS BLANCAS, CEBOLLA MORADA Y TAHINA

    Hay recetas que demuestran que la cocina más memorable no necesita grandes artificios. Esta ensalada, inspirada en las páginas del maravilloso libro Persiana, nos transporta a los mercados y mesas familiares de Turquía a través de una combinación de ingredientes sencillos que, juntos, crean algo extraordinario. 

    Las alubias blancas aportan una textura cremosa y reconfortante, mientras que la cebolla morada añade frescura y carácter. El perejil ilumina cada bocado y la tahina envuelve todos los ingredientes en una salsa sedosa que se equilibra con la viveza del limón y la profundidad aromática del aceite de oliva virgen extra. 

    Una receta humilde, saludable y llena de matices que demuestra por qué la cocina de Oriente sigue conquistando paladares en todo el mundo. 

INGREDIENTES

400g de alubias blancas cocidas

1 cebolla morada grande

1 diente de ajo

Un generoso manojo de perejil fresco

1 ramilleta de menta fresca

1 cdita de pimienta de Alepo (o la especia picante disponible en tu despensa, yo usé cayena en polvo).

Zumo de 1 limón y medio

3 cdas de tahina

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de vinagre de vino de Jerez

Sal de Añana

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

    Lava las alubias bajo un chorro de agua fría y escúrrelas cuidadosamente. Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina. Si prefieres un sabor más suave, puedes dejarla reposar durante diez minutos en agua fría y escurrirla antes de utilizarla. Pica muy finamente el perejil, la menta y el diente de ajo. En un bol pequeño prepara el aliño mezclando la tahina, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la pimienta de Alepo, una pizca de sal de Añana y pimienta negra recién molida. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Coloca las alubias en una ensaladera amplia junto a la cebolla morada, el ajo, el perejil y la menta. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados. Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren y la tahina abrace cada alubia con sus matices tostados y cítricos. Finaliza con una última pizca de sal de Añana y una hoja de menta. ¡Buen provecho!

    📍La receta incorpora pimienta de Alepo, una especia muy apreciada en Turquía por sus notas afrutadas y su picante suave. Como no disponía de ella en mi despensa, utilicé cayena en polvo que aportó un resultado igual de delicioso.