OMELETTE VEGANA CON TORTILLA DE MAÍZ, TOMATE, VUNA, Y MOZZARELLA VEGANA

    Si buscas una cena fácil, nutritiva y lista en pocos minutos, esta omelette vegana es una opción perfecta. Elaborada con tofu sedoso y enriquecida con una tortilla de maíz, consigue una textura muy jugosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera. El relleno de espinacas frescas, tomate, Vuna y mozzarella aporta un delicioso equilibrio entre cremosidad, frescura y proteínas vegetales. Una receta ideal para esos días en los que apetece cenar bien sin complicarse en la cocina. 

INGREDIENTES (para dos personas)

200g de tofu sedoso

50ml de agua con gas

1 cda de maicena

1/2 cdita de sal Kala Namak

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

1 pizca de cúrcuma en polvo

Para el relleno:

2 tortillas de maíz

Un puñado de espinacas frescas 

4 rodajas finas de tomate de ensalada 

2 cdas de Vuna (atún vegetal)

2 cdas de queso estilo Mozzarella vegano

PREPARACIÓN

    Tritura el tofu sedoso con el agua con gas, la maicena, la pimienta negra, la cúrcuma y la sal kala namak hasta obtener una mezcla lisa y homogénea (tipo al huevo). Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y vierte la mezcla formando una tortilla fina. Cuando la omelette esté prácticamente cuajada, coloca encima una tortilla de maíz, pon un plato, dale la vuelta para que la tortilla de maíz quede en contacto con la sartén. Con una espátula reparte la omelette por la tortilla de maíz, echa un puñado de espinacas frescas en la mitad formando una cama, pon el tomate, la Vuna y la mozzarella. Dobla la tortilla por la mitad y cocina 2 o 3 minutos a fuego suave para que no se queme, hasta que veas que empieza a dorarse y a fundirse el queso. Sirven inmediatamente. ¡Buen provecho!

    💡Consejos:

• Utiliza tomate bien maduro para aportar más jugosidad. 
• Cocina a fuego medio para que la tortilla quede dorada sin resecar la omelette. 
• Puedes añadir unas hojas de albahaca fresca o un poco de orégano para darle un toque mediterráneo. 

TACOS CRUJIENTES DE MORCILLA VEGANA Y HEURA

    Estos tacos veganos son fáciles de hacer, deliciosos y perfectos para una comida rápida que no renuncia al sabor. Si te gusta la comida mexicana, pero buscas una opción diferente, ligera y con un toque de autor, esta combinación te va a enamorar. He experimentado hasta encontrar la mezcla ganadora: un "paté" meloso de morcilla vegana que sirve de base para un festival de texturas y frescor. 

INGREDIENTES

1 morcilla vegana

1/2 cebolla morada

1 cebolla blanca

2 dientes de ajos

2 cdas de salsa de tomate concentrado

1 chorrito de vino blanco

150 g de bocados de no-pollo de Heura

1 lata pequeña de maÍz dulce

2 cdas de alcaparras

1 puñado de cilantro fresco

1 lima

aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 yogur de soja

PREPARACIÓN

    Sofríe la cebolla blanca con una pizca de sal, añade los ajos muy picados y rehoga unos minutos hasta que estén pochados. Desmenuza la morcilla vegana, agrégala a la sartén junto al vino blanco y sube el fuego al máximo para que se evapore el alcohol. Añade el tomate, mezcla y cocina a fuego suave hasta que espese y consiga esa textura de paté untuoso y potente. Ralla la piel de la lima y échaselo al paté. En una sartén aparte, saltea él no-pollo de heura hasta que esté bien dorado y los bordes crujientes. En esa misa sartén echa una gota de aceite extiéndela con una brocha de cocina, pasa la tortilla mexicana por la plancha un par de minutos por cada lado para que se vuelva crujiente. Unta el paté de morcilla por toda la base. Sirve sobre el paté la heura, el maíz dulce, la cebolla morada cortada en juliana. Termina decorando con las alcaparras, el cilantro fresco picado, la ralladura de lima, el yogur y ese chorrito de jugo de lima que lo eleva todo. ¡Buen provecho!

    📍No escatimes con la lima y las alcaparras. Son las que aportan esa nota ácida y salina que equilibra perfectamente la intensidad de la morcilla. ¡Es un contraste que engancha!