🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA, GRECIA: BERENJENA Y TEMPEH AL ESTILO GRIEGO (Con Kalamata, tofu-feta y cherry confitado)

    Hoy cerramos nuestro viaje por Grecia. Y lo hacemos con una receta inspirada en los sabores que nos han acompañado durante estas semanas. Llegamos pensando en algunos de sus platos más conocidos y terminamos enamorándonos de su cocina más humilde, doméstica y vegetal: legumbres cocinadas lentamente, verduras, arroz, limón, hierbas aromáticas y mucho aceite de oliva. 

    Esta receta no pretende ser un plato tradicional griego. Es nuestra manera de despedirnos de todo lo que hemos aprendido durante el viaje. Y ha resultado ser una despedida deliciosa. 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🍆 Ingredientes protagonistas: Berenjena · tempeh · cherry · Kalamata · tofu-feta
🌿 Aromas: Orégano · ajo · perejil · AOVE
🍷 Maridaje: LAN Crianza 2022 · Rioja Alavesa
✈️ Próximo destino: INDIA 🇮🇳

INGREDIENTES
1 berenjena mediana-grande

100 g de tempeh

180–200 g de tomate triturado

8–10 tomates cherry confitados

½ cebolla

1 diente pequeño de ajo

5–6 aceitunas Kalamata

30–40 g de tofu-feta

1 cucharadita de tomate concentrado

50 ml de caldo vegetal

2 cucharadas de AOVE

½ cucharadita de orégano

Perejil fresco

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN
    Cortamos la berenjena en dados generosos, añadimos un poquito de AOVE, sal y pimienta y la doramos en la air fryer a 190 °C durante 12–15 minutos. Cocinamos el tempeh al vapor durante 8–10 minutos, lo secamos y después lo doramos en sartén con un poquito de AOVE. Terminamos con pimienta y una pizca de orégano y reservamos. En la misma sartén pochamos lentamente la cebolla. Añadimos el ajo y, unos segundos después, el tomate triturado, el concentrado, orégano y pimienta. Dejamos reducir y añadimos 50 ml de caldo vegetal, lo justo para conseguir una salsa melosa pero no líquida. Incorporamos las Kalamata y después la berenjena y el tempeh. Dejamos hacer chup-chup unos 5 minutos, apagamos y dejamos reposar. Finalmente incorporamos los cherry confitados.  Al servir calentamos suavemente y terminamos con tofu-feta desmenuzado y perejil fresco. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, ENSALADA GRIEGA DE BERENJENA (Μελιτζανοσαλάτα · Melitzanosaláta)

     Seguimos recorriendo Grecia y hoy llegamos a una de esas recetas que representan perfectamente la cocina que estamos buscando en este viaje: humilde, casera, mediterránea y construida con muy pocos ingredientes.
    La Μελιτζανοσαλάτα (Melitzanosaláta) es una preparación griega a base de berenjena asada que puede encontrarse servida como ensalada, crema o dip, habitualmente acompañada de pan.

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🍆 Ingrediente protagonista: Berenjena asada
🌿 Aromas: Ajo · limón · perejil · orégano · AOVE
🍷 Maridaje: Nuestra copa griega, pendiente de descubrir
✈️ Próximo destino: SEGUIMOS EN GRECIA 🇬🇷 — nos hemos enamorado de su cocina más humilde y casera y todavía no tenemos ninguna intención de marcharnos. 😂💙

 

INGREDIENTES
2 berenjenas medianas

½ diente de ajo pequeño

2 cucharadas de AOVE

1–1½ cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

1 cucharada de perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra

Un hilo de AOVE

Perejil fresco

Una pizca de orégano seco

PREPARACIÓN

    Lavamos las berenjenas y las dejamos enteras y con piel. Las pinchamos con un tenedor. Las colocamos en la freidora de aire a 200 °C durante 20–25 minutos, girándolas aproximadamente a mitad de cocción. Las abrimos longitudinalmente y retiramos toda la pulpa con una cuchara. Colocamos la pulpa en un colador 5–10 minutos. Pasamos la pulpa escurrida a un bol. NO utilizamos batidora. La trabajamos en un mortero o con un tenedor, machacando y mezclando hasta conseguir una textura cremosa pero irregular. Rallamos ½ diente de ajo y lo incorporamos a la berenjena. Añadimos el zumo de limón, el vinagre, sal y pimienta. Vamos incorporando el AOVE poco a poco, mientras seguimos trabajando la mezcla. La berenjena irá adquiriendo una textura más brillante, untuosa y cremosa. Adimos perejil fresco picado y mezclamos. Guardamos la Melitzanosaláta en la nevera durante 30 minutos para permitir que los sabores se integren. Ponemos la Melitzanosaláta en un cuenco, hacemos unos surcos irregulares en la superficie con la cuchara y terminamos con un hilo de AOVE, perejil fresco y una pizquita de orégano. ¡Buen provecho! 

💚 EL VEREDICTO: Esta receta me ha gustado especialmente porque demuestra algo que estoy encontrando constantemente durante nuestro viaje por Grecia: no hace falta complicar una receta para conseguir muchísimo sabor. 

HAMBURGUESA DE BRÓCOLI, QUINOA Y PEPINO CRUJIENTE CON SALSA CANALLA

    Hoy estrenamos una nueva sección en  TRIFÁSICOS SIN FRONTERAS. La idea nace de algo muy sencillo: durante la semana necesito recetas que se adapten a los días de trabajo. Platos rápidos, prácticos y completos, pero eso no significa resignarse a comer siempre lo mismo. Así nace esta fórmula: 5 días · 5 mundos · 3 bocados. Tres preparaciones sencillas compartiendo plato, jugando con las texturas, las especias, las hierbas y las salsas para viajar cada día a un lugar diferente sin complicarnos demasiado en la cocina. Y empezamos la semana con un trifásico fresco, crujiente y bastante canalla🌶️

INGREDIENTES 

1 hamburguesa vegetal de brócoli y tofu

60 g de quinoa en seco

½ pepino

1 diente pequeño de ajo 

Chile en escamas

½ chile rojo fresco

1 Piparra de Ibarra fresca

Cilantro fresco

Aeite de sésamo

Zumo de ½ lima

1 cucharadita de salsa de soja baja en sal

1 cdita de agave

Aove

Sal

Pimienta negra

Cilantro fresco

Semillas de sésamo

Para la salsa canalla

3 cucharadas de yogur vegetal natural

Zumo de ½ limón

½ cucharadita de sriracha —o al gusto—

Un poquito de chile rojo fresco

1 piparra verde, muy picadita

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

    Hamburguesa: La cociné hasta dejarla bien dorada por fuera, manteniendo el interior jugoso.
    Quinoa La preparé cocida y ligeramente aliñada con aove, pimienta negra, sal y un toque de limón.
    Pepino crujiente: Pepino cortado irregularmente, ajo rallado, una pizca de chile en escamas, 1 cda de salsa de soja, 1 cdita de aceite de sésamo, 1 cdita de agave. 

    Emplatado: Sirve una cama de quinoa, la hamburguesa y el pepino. Encima de la hamburguesa echa un par de cucharadas generosas de la salsa canalla. Decora con el chile rojo y la piparra de Ibarra cortada en rodajas finas. Espolvorea semillas de sésamo y cilantro fresco picado. ¡Buen provecho! 

BURGER MEDITERRÁNEA: BERENJENA ASADA, FETA Y SALSA CANALLA

    Lo que iba a ser una hamburguesa rápida terminó convirtiéndose en una de esas recetas que, mientras la preparas, va creciendo poco a poco: una rodaja de berenjena bien asada, cebolla pochada, algo fresco y crujiente, unos pepinillos, feta vegano, albahaca… y, por supuesto, una salsa cremosa con ese puntito canalla que tanto nos gusta en La Green Sabrosa.  Y después de montar semejante torre llegó lo verdaderamente importante: probarla. Resultado: SOBRESALIENTE. La burger queda dorada por fuera y jugosa por dentro, con ese sabor intenso que recuerda muchísimo a una hamburguesa tradicional.  

    Después aparecen los contrastes: el pepinillo con su acidez, la col aliñada con limón aportando frescor y crujiente, el feta vegano con su punto salino y la albahaca fresca dando un pequeño punch aromático sin hacerse dueña de la hamburguesa. Y entonces llega la salsa. Cremosa, ligeramente rosada y con un picante controlado: canalla, pero sin abrasarte la boca. 

 INGREDIENTES 

1 burger vegetal tipo carne

1 pan rústico de hamburguesa

1 rodaja gruesa de berenjena

1 hoja grande de cogollo de Tudela

Un puñadito de col blanca finamente cortada

½ cebolla blanca en juliana

3–4 láminas de pepinillo

Feta vegano desmenuzado

2–3 hojas de albahaca fresca

Zumo de limón

AOVE

Sal

SALSA CANALLA

2 cucharadas generosas de yogur vegetal natural sin azúcar

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de zumo de lima

1 puntita de harissa, aproximadamente ¼ de cucharadita

Una pizca de sal, si fuera necesaria

ELABORACIÓN

    Cortamos una rodaja gruesa, espolvoreamos ligeramente con sal y dejamos reposar unos minutos para que pierda parte de su agua. Secamos bien, pincelamos con un poquito de AOVE y llevamos a la air fryer a 190 °C durante 12–15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Cortamos la cebolla blanca en juliana fina y la cocinamos lentamente con un poco de AOVE hasta que esté tierna y dorada. La dejamos escurrir. Cortamos muy fina una pequeña cantidad de col blanca y la aliñamos con sal, limón y un hilo de AOVE. Mezclamos y reservamos. Laminamos los pepinillos, desmenuzamos el feta vegano, lavamos y secamos muy bien el cogollo y seleccionamos unas hojas pequeñas de albahaca fresca. Llevamos la burger de Heura a la air fryer a 180 °C durante 8–10 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Abrimos el pan rústico y lo tostamos en la air fryer a 180 °C durante 2–3 minutos, con la parte cortada hacia arriba. Mezclamos el yogur con la mostaza y la harissa. Añadimos la lima poco a poco. Probamos y ajustamos la harissa. Sobre la base del pan extendemos una cucharada de salsa canalla. Colocamos el cogollo, la burger caliente, la berenjena asada y la cebolla pochada. Continuamos con los pepinillos, la col aliñada y el feta vegano desmenuzado. Añadimos 2–3 hojas de albahaca fresca y terminamos con otro pequeño toque de salsa canalla antes de colocar la tapa. Apretamos ligeramente —con prudencia, que hemos construido un edificio— y servimos inmediatamente. ¡Buen provecho!

    🌿 EL TOQUE GREEN SABROSA: No tengáis miedo de la harissa. Aquí no buscamos una hamburguesa tremendamente picante. Queremos que aparezca al final del mordisco, acompañada por la frescura de la lima y la albahaca. Ese pequeño punto canalla es precisamente lo que convierte una buena hamburguesa vegetal en nuestra Burger Mediterránea🔥

BOCADITOS VEGETALES AL LIMÓN CON PATATAS BABY

    Hay recetas que planeamos con tiempo y otras que aparecen casi por casualidad y terminan sorprendiéndonos muchísimo más de lo esperado. Este Κοτόπουλο λεμονάτο (Kotópoulo lemonáto) nació durante nuestro Pasaporte por Grecia. Teníamos unos bocaditos vegetales estilo pollo descongelados y queríamos alejarnos de los conocidos souvlaki o gyros para seguir descubriendo esa cocina griega sencilla y casera que tanto nos está gustando. Así llegamos al lemonáto: una preparación donde el limón, el ajo y el orégano forman una salsa sencilla pero tremendamente aromática. La salsa queda corta, brillante y ligeramente untuosa, envolviendo las patatas y la proteína sin convertir el plato en un guiso caldoso. ¿El resultado? Espectacular. El limón aporta frescura y acidez, el ajo profundidad, el orégano ese aroma inequívocamente mediterráneo y las patatas recogen toda la salsa.

INGREDIENTES (para 2 personas)

250–300 g de bocaditos vegetales estilo pollo

300–350 g de patatas baby

2 dientes de ajo

1 limón

50 ml de vino blanco seco

75–100 ml de caldo vegetal

1 cucharadita colmada de orégano seco

½ cucharadita de mostaza

Perejil fresco

AOVE

Pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN

    Comenzamos cocinando las patatas baby en el microondas durante unos 7 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Mientras tanto, calentamos un poco de AOVE en una sartén y doramos los bocaditos vegetales por todos sus lados. Cuando estén bien dorados, los retiramos y reservamos. Cortamos las patatas cocidas por la mitad y las colocamos en la misma sartén, con la parte cortada hacia abajo. Las dejamos aproximadamente 2 minutos, hasta conseguir una superficie ligeramente dorada. Retiramos momentáneamente las patatas y añadimos el ajo muy picado. Lo cocinamos apenas 20–30 segundos, con cuidado de que no se queme. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir durante 1–2 minutos. Añadimos el caldo vegetal, la mostaza, el orégano, pimienta negra y el zumo de medio limón. Mezclamos y dejamos reducir unos 3 minutos. Volvemos a incorporar las patatas y los bocaditos vegetales. Movemos suavemente la sartén para que todo quede impregnado de la salsa y cocinamos conjuntamente un par de minutos. La salsa debe quedar corta, brillante y adherida a los ingredientes, no líquida. Apagamos el fuego y terminamos con ralladura de limón, perejil fresco y un pequeño hilo de AOVE. Probamos y añadimos algo más de zumo de limón si queremos potenciar ese punto fresco y ácido tan característico. ¡Buen provecho!

ENSALADA CAMPESINA GRIEGA (Χωριάτικη σαλάτα · Choriátiki saláta (Horiatiki)

     Si hay una receta capaz de resumir el Mediterráneo en un plato, probablemente sea esta.
La Χωριάτικη σαλάτα (Choriátiki saláta), conocida popularmente como Horiatiki o ensalada griega, es una de esas preparaciones en las que la sencillez lo es absolutamente todo: tomates jugosos, pepino crujiente, pimiento verde, aceitunas Kalamata, cebolla, feta, orégano y un buen aceite de oliva. Sin complicaciones y sin necesidad de esconder ningún ingrediente bajo una salsa. En nuestra versión Green Sabrosa, por supuesto, utilizamos feta vegetal y nos permitimos una pequeña licencia: sustituimos la cebolla morada cruda por nuestra cebolla morada encurtida. Ese punto ácido nos encantó y combina de maravilla con la intensidad de las Kalamata y el dulzor del tomate. Y otro pequeño gesto que merece la pena: frotar el orégano seco entre los dedos antes de incorporarlo. Parece una tontería, pero libera sus aromas y cambia completamente la experiencia. Una ensalada fresca, jugosa, crujiente y llena de sabor que nos abrió la puerta a descubrir que la cocina griega va muchísimo más allá de los platos que todos conocemos.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

2–3 tomates maduros

½ pepino

½ pimiento verde

Cebolla morada encurtida al gusto

Aceitunas Kalamata

100 g aproximadamente de feta vegetal

1 cucharadita de orégano seco

AOVE

Sal

Pimienta negra, opcional

PREPARACIÓN

    Lavamos los tomates, el pepino y el pimiento verde. Cortamos los tomates en trozos generosos. No queremos una ensalada excesivamente picada; parte de la gracia de la Horiatiki está precisamente en encontrarnos buenos bocados de cada ingrediente. Cortamos el pepino en medias lunas y el pimiento verde en tiras o aros finos. Colocamos las verduras en una fuente y añadimos las aceitunas Kalamata y nuestra cebolla morada encurtida.

Incorporamos el feta vegetal. Podemos colocarlo en un trozo grande sobre la ensalada, al estilo griego, o ligeramente troceado como hicimos nosotros. Frotamos el orégano seco entre las palmas o las yemas de los dedos para despertar su aroma y lo repartimos sobre la ensalada. Terminamos con sal y un buen chorro de AOVE. Mezclamos muy ligeramente o, mejor todavía, dejamos que cada ingrediente conserve su sitio y que sean los propios jugos del tomate los que se mezclen poco a poco con el aceite.

    💡Aclaración: Nuestra Horiatiki tiene dos pequeñas particularidades: feta vegetal y cebolla morada encurtida. No pretendemos que nuestra versión sea idéntica a la tradicional; es nuestra adaptación vegetal. Y la cebolla encurtida se queda: aporta un punto ácido y crujiente que nos pareció espectacular.  

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: ENSALADA GRIEGA DE COL Y ZANAHORIA, (Λαχανοσαλάτα · Lahanosaláta 🇬🇷)

    Hay ensaladas que acompañan un plato y otras que, sin esperarlo, terminan convirtiéndose en uno de los descubrimientos del viaje. Esta Λαχανοσαλάτα (Lahanosaláta) pertenece al segundo grupo. Una ensalada griega sencilla y humilde. No necesita salsas cremosas ni demasiados ingredientes. La preparamos para acompañar nuestros Γίγαντες πλακί (Gigantes Plakí) y la combinación fue espectacular: cucharada caliente y melosa de judiones, bocado fresco y crujiente de ensalada… y vuelta a empezar. 

    Otra muestra de esa Grecia sencilla, vegetal y de cocina casera que estamos descubriendo..

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🥬 Ingredientes protagonistas: Col blanca · zanahoria · cebolla morada
🌿 Aromas: Limón · perejil · pimienta negra · AOVE
🍷 Maridaje: pendiente de nuestra copa griega
✈️ Próximo destino: seguimos recorriendo Grecia 🇬🇷

INGREDIENTES
Para 2–3 personas:

¼ de col blanca

1 zanahoria

Un poco de cebolla morada

Un buen puñado de perejil fresco

3 cucharadas de AOVE

1½ cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de vinagre de vino

Pimienta negra recién molida

Sal

ELABORACIÓN

    Cortamos la col en juliana fina y rallamos o cortamos también finamente la zanahoria. Cortamos la cebolla morada en tiras muy finas y picamos el perejil fresco. Mezclamos todo suavemente en un bol procurando mantener la textura crujiente de las verduras. En un recipiente aparte ponemos el AOVE, el zumo de limón, el vinagre, una pizca de sal y pimienta negra. Batimos con un tenedor hasta conseguir una vinagreta ligeramente emulsionada. Aliñamos la ensalada justo antes de servir y mezclamos brevemente. No necesitamos machacar ni masajear demasiado la col: queremos conservar precisamente ese punto crujiente que hace tan especial el plato. Probamos y corregimos de limón, sal o pimienta. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: Servirla bien fresca, pero no ahogada en aliño. Queremos que tenga acidez, frescor y mucho crujiente. Y si podéis acompañarla de unos Gigantes Plakí calientes, hacedlo. Después de probar ambos juntos, para nosotros ya vienen en pareja. 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, JUDIONES GRIEGOS EN SALSA DE TOMATE (Γίγαντες πλακί · Gigantes Plaki)

    Hay recetas que sorprenden por su complejidad y otras que hacen justo lo contrario: demostrar que con ingredientes humildes y tiempo se puede conseguir un plato extraordinario. Estos Γίγαντες πλακί (Gigantes Plakí) han sido uno de esos descubrimientos durante nuestro Pasaporte Green Sabrosa por Grecia.

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🫘 Ingredientes protagonistas: Judiones · tomate · zanahoria · apio
🌿 Aromas: Orégano · laurel · ajo · perejil
🍷 Maridaje: pendiente de nuestra copa griega
✈️ Próximo destino: seguimos en Grecia 🇬🇷 — todavía nos queda mucha cocina casera por descubrir.

    Grandes alubias blancas cocinadas lentamente en una salsa de tomate, cebolla, zanahoria y apio, aromatizada con ajo, laurel y orégano. Nada complicado. Nada sofisticado. Pero ese chup-chup transforma la salsa: queda melosa, concentrada, llena de umami y completamente abrazada a los judiones. Y hay algo que para mí marca la diferencia: el orégano está presente sin dominar. Lo notas, reconoces ese aroma mediterráneo, pero deja que el tomate y las verduras sigan siendo protagonistas. Nosotros los preparamos la víspera y fue todo un acierto. Al día siguiente los judiones habían absorbido parte de la salsa y estaban todavía más sabrosos. Una receta de esa Grecia humilde, casera y vegetal que estamos disfrutando tanto. 

INGREDIENTES (Para unas 3 raciones)

500 g de judiones cocidos y escurridos

1 cebolla

1 zanahoria

1 tallo de apio

2 dientes de ajo

400 g de tomate triturado

1 cucharada de tomate concentrado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de pimentón dulce

100–150 ml de agua o caldo vegetal

Perejil fresco

Pimienta negra

Sal

AOVE

ELABORACIÓN

    Picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Calentamos un buen chorrito de AOVE en una cazuela y sofreímos las verduras a fuego medio durante 7–8 minutos, hasta que estén tiernas. Añadimos los ajos picados y cocinamos unos segundos. Incorporamos el tomate concentrado y el pimentón, removemos rápidamente y agregamos el tomate triturado. Añadimos el laurel, el orégano, pimienta negra y sal. Cocinamos 10–12 minutos a fuego medio-bajo y destapado, dejando que el tomate pierda agua y concentre su sabor. Incorporamos los judiones y unos 100 ml de caldo o agua. Mezclamos con muchísimo cuidado y cocinamos otros 10–12 minutos a fuego suave. A partir de aquí, mejor olvidarnos de la cuchara: damos pequeños movimientos de vaivén a la cazuela para evitar romper los judiones. Dejamos que la salsa reduzca hasta quedar espesa, brillante y melosa, adherida a las alubias. Retiramos el laurel y dejamos reposar. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: Prepararlos el día anterior. Después de una noche de reposo están todavía mejores. Al día siguiente calentamos suavemente y terminamos con perejil fresco picado y un hilo de AOVE. Nosotros los acompañamos con Λαχανοσαλάτα (Lahanosaláta), una ensalada griega crujiente de col y zanahoria aliñada con limón. El contraste entre el guiso caliente y meloso y la ensalada fresca y crujiente fue sencillamente brutal.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: TURQUÍA, SEBZELI PIDE

  Pide vegetal de setas y lima
    Una receta fácil, rápida y de esas que, después del primer bocado, sabes que vas a repetir.

Comenzamos nuestro viaje turco con una receta mucho más sencilla y absolutamente deliciosa: nuestra versión del Sebzeli Pide, el popular pan turco en forma de barca que admite infinidad de rellenos.

🌍 País: Turquía 🇹🇷
🍄 Ingredientes protagonistas: Portobello · shiitake · seta de ostra · verduras
🌿 Aromas: Comino · pimentón · comino negro · lima
🍷 Maridaje: Vino blanco fresco y aromático
✈️ Próximo destino: GRECIA 🇬🇷

INGREDIENTES (Para 1 pide grande)
1 masa fina de pizza refrigerada

100 g de portobello

100 g de shiitake

100 g de seta de ostra

½ calabacín pequeño

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

Un trozo de puerro

1 tomate pequeño

Queso tipo feta vegetal, al gusto

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimentón picante

Pimienta negra recién molida

Comino negro o nigella

Perejil

½ lima

AOVE

Sal

ELABORACIÓN

    Limpiamos las setas y las cortamos en trozos pequeños. Salteamos en una sartén bien caliente con un poquito de AOVE a fuego vivo, para que pierdan el exceso de agua y comiencen a dorarse. Añadimos el puerro y los pimientos cortados finamente. Rehogamos unos minutos e incorporamos el calabacín. El tomate lo añadimos al final y en poca cantidad para aportar jugosidad. Condimentamos con comino, pimentón dulce, un toque de picante, pimienta negra y sal. Cocinamos un par de minutos y retiramos del fuego. Dejamos templar el relleno. Extendemos la masa y le damos una forma alargada. Repartimos el relleno por el centro dejando libres los bordes y añadimos el queso desmenuzado. Doblamos ligeramente los laterales hacia dentro y pellizcamos bien los dos extremos hasta conseguir la característica forma de barca. Pincelamos los bordes con un poquito de AOVE y espolvoreamos comino negro. Cocinamos en la freidora de aire a 180 °C unos 9–12 minutos, vigilando a partir del minuto 8. Nada más sacarlo, terminamos con perejil fresco y unas gotas generosas de lima. Ese último toque ácido fue nuestra pequeña licencia … y le sentó de maravilla. ¡Buen provecho!

CHORIZO VEGETAL A LA SIDRA ZAPIAIN

     Hay recetas que no necesitan demasiadas vueltas para ser irresistibles. El chorizo a la sidra es uno de esos clásicos asturianos de cazuela, pan y picoteo que apetecía muchísimo traer a La Green Sabrosa.
    Para veganizarlo he utilizado chorizos vegetales de Heura y, aprovechando que estamos en casa, le hemos dado nuestro pequeño guiño vasco con sidra natural Zapiain. El secreto ha estado en la elaboración. Como los chorizos habían estado congelados y al descongelarlos estaban bastante blanditos, en lugar de cocerlos durante mucho tiempo en la sidra, los doré primero y preparé la reducción por separado. Así conservaron mucho mejor la textura y terminaron impregnándose del sabor de la sidra sin deshacerse.

INGREDIENTES (Para 4 chorizos)

4 chorizos vegetales de Heura

400–500 ml de sidra natural Zapiain

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de AOVE

1 hoja de laurel

Pimienta negra al gusto

Cebollino fresco para terminar

Sal, solo si fuera necesaria

ELABORACIÓN 

    Secamos muy bien los chorizos y calentamos una sartén con una cucharadita de AOVE. Los doramos enteros y a fuego medio, girándolos con cuidado hasta conseguir una superficie bien tostada. Los retiramos y reservamos. En ese mismo aceite incorporamos la cebolla cortada fina y la pochamos lentamente, aprovechando todos los jugos que han dejado los chorizos. Añadimos el laurel y la sidra Zapiain directamente de la botella y dejamos reducir a fuego medio durante unos 10–15 minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna y la sidra haya concentrado su sabor. Volvemos a introducir los chorizos y los dejamos solamente 2–3 minutos en la salsa, moviéndolos con mucha delicadeza. Los cortamos en trozos gruesos y los llevamos a nuestra cazuelita de barro, acompañados de la cebolla y una buena cucharada de esa reducción de sidra. Terminamos con cebollino fresco picado. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: Si utilizáis chorizos vegetales que han sido congelados, evitad cocerlos durante mucho tiempo dentro de la sidra. Dorarlos primero y añadirlos al final ayuda muchísimo a conservar su estructura. 

TORTITA DE MAÍZ RELLENA CON SALTEADO DE VERDURAS Y CREMA FRESCA DE YOGUR VEGETAL

    Hay comidas que empiezan siendo algo rápido y terminan convirtiéndose en un plato que merece su sitio en La Green Sabrosa. 😋🌿
    Esta tortita de maíz nació con una idea muy sencilla: queso vegano, finísimas vegetales estilo pavo y tomate. Doradita en la sartén ya estaba deliciosa, pero acompañada de unas verduras bien marcadas y una crema fresca de yogur, lima y menta se convierte en una cena de esas que tienen de todo: crujiente, cremosidad, frescor y muchísimo color.
    Además, es perfecta para adaptar a las verduras que tengamos esperando en la nevera.

INGREDIENTES
1 tortita de maíz grande

2–3 lonchas de queso vegano

3–4 finísimas vegetales estilo pavo

Tomate en rodajas finas

Unas gotas de AOVE

½ calabacín

½ pimiento rojo

¼ de cebolla morada

3–4 champiñones o portobello

AOVE

Sal

Pimienta negra

Un chorrito de lima

Unas hojas de menta fresca

3 cucharadas de yogur vegetal natural sin azúcar

Zumo de ½ lima

Menta fresca picada

Una pizca de sal

Pimienta negra

Un hilo de AOVE

Comino negro o semillas de sésamo negroMenta o hierbas frescas

Un pequeño puñado de hojas verdes y tomates cherry, opcional

PREPARACIÓN
    Primero preparamos las verduras. Cortamos el calabacín en medias lunas, el pimiento rojo en tiras, la cebolla morada en juliana y los champiñones en láminas. Calentamos una sartén con un poquito de AOVE y salteamos las verduras a fuego vivo. Salpimentamos y, justo al apagar el fuego, añadimos unas gotas de lima y unas hojas de menta. Para la crema mezclamos el yogur vegetal con el zumo de lima, menta picada, sal, pimienta y un pequeño hilo de AOVE. Removemos y reservamos. Colocamos sobre media tortita el queso vegano, las finísimas vegetales y las rodajas de tomate. Cerramos formando una media luna y la llevamos a una sartén ligeramente engrasada. Cocinamos a fuego medio hasta que quede bien dorada por ambos lados y el queso se funda en el interior.
    Colocamos la tortita en un lateral del plato y acompañamos con el salteado de verduras. Añadimos una cucharada generosa de crema fresca de yogur y, si queremos, completamos con unas hojas verdes y unos tomates cherry. Terminamos con menta fresca, comino negro y un pequeño hilo de AOVE. ¡Buen provecho!

BOWL DE ALUBIAS ROJAS, ARROZ BASMATI Y PISTO DE VERDURAS

     Hay platos que nacen de una receta pensada al milímetro y otros que aparecen simplemente porque abres la nevera, miras lo que tienes preparado y empiezas a juntar cosas. Y muchas veces son estos últimos los que más sorprenden. 

    Este plato sale de una semana de Bach Cooking en las que dejo varias bases cocinadas por separado para después combinarlas según me apetezca. El resultado es uno de esos platos sencillos pero tremendamente agradecidos: el arroz recoge la salsa del pisto, las alubias aportan cuerpo y las verduras quedan melosas mientras semillas, frutos secos y aceitunas van apareciendo en cada bocado.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

150 g de arroz basmati

1 envase de alubias rojas Gvtarra con maíz

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

300 ml de agua

1 cucharada de AOVE

Sal

1 cucharada de semillas de calabaza

Un puñadito de frutos secos picados

Pisto casero (ver receta del miércoles)

PREPARACIÓN

    Pon un poco de AOVE en una cazuela y sofríe el ajo picado sin que llegue a dorarse demasiado. Añade el arroz basmati y rehógalo durante 1–2 minutos, removiendo para que los granos se impregnen del aceite. Incorpora el agua, una hoja de laurel y sal. Cuando rompa a hervir, tapa la cazuela, baja el fuego —en mi vitro, al 2— y cocina durante 15 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar unos minutos. Separa los granos con un tenedor. Escurre las alubias rojas Gvtarra con maíz y añádelas al arroz. Mezcla con cuidado para no romperlas. Incorpora las semillas de calabaza y un poquito de frutos secos picados. Reserva. Montamos el plato: Sirve en un lado el arroz basmati con las alubias rojas y el maíz y, al otro, una buena cantidad de pisto. Termina con aceitunas verdes y negras, perejil fresco, semillas y frutos secos. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: POLONIA, BIGOS VEGETALES

    Llegamos al plato fuerte de nuestro 🪪🌍 Pasaporte Green Sabrosa por Polonia con nuestra interpretación vegetal de uno de los grandes clásicos de su cocina: el Bigos, conocido tradicionalmente como guiso de cazadores.

    Nuestra versión nació, además, con un pequeño cambio de planes: sustituimos el chucrut por repollo fresco y construimos poco a poco ese carácter ácido, profundo y concentrado con manzana Granny Smith, ciruelas, vino tinto, concentrado de tomate y un toque final de vinagre de manzana.
    Las setas aportan profundidad y el seitán, bien dorado y aromatizado con pimentón ahumado, nos da ese punto intenso y ligeramente ahumado que buscábamos. La mejorana, la alcaravea y el laurel terminan de transformar una humilde cazuela de col en un guiso oscuro, meloso y tremendamente reconfortante.
    Y hay un secreto que merece la pena respetar: el reposo. Preparado con antelación y recalentado lentamente al día siguiente, todos los sabores se integran todavía más.
    El resultado fue absolutamente delicioso: ácido, ligeramente dulce, ahumado, especiado y lleno de sabor. 

🌍 País: Polonia 🇵🇱
🌱 Ingredientes protagonistas: Repollo · Remolacha · Lombarda · Patata · Bocaditos de Heura
🌿 Aromas: Eneldo · Mejorana · Alcaravea · Pimentón Ahumado · Vinagre de Manzana
🍷 Maridaje: Petit Pittacum · Mencía del Bierzo
✈️ Próximo destino: GEORGIA 🇬🇪

INGREDIENTES 

300 g de repollo
3 bandejas de bocaditos de heura
250 g de setas variadas
2 cebollas
2 manzanas Granny Smith
50 g de ciruelas pasas sin hueso
1 cucharada generosa de concentrado de tomate
150 ml de vino tinto
250 ml de caldo vegetal, aproximadamente
1–2 cucharaditas de mejorana seca
1 cucharadita de alcaravea
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de mostaza
1–2 cucharadas de vinagre de manzana
Pimienta negra recién molida
AOVE

Sal

PREPARACIÓN

    Corta el repollo en tiras finas, las cebollas en juliana y las setas en trozos medianos. Pela las manzanas y córtalas en dados. Trocea también las ciruelas pasas. Corta el no-pollo en trozos de bocado. Calienta un poco de AOVE en una cazuela amplia y dóralo muy bien hasta que tenga los bordes tostados. Baja el fuego, incorpora el pimentón ahumado, un poco de pimienta negra y una pizca de mejorana. Remueve rápidamente para evitar que el pimentón se queme. Retira el no-pollo y reserva. En la misma cazuela añade las cebollas y cocínalas lentamente hasta que estén tiernas y bien doradas. Incorpora las setas y continúa cocinando hasta que hayan perdido su agua y comiencen a dorarse. Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo durante 1–2 minutos, removiendo, para que se tueste ligeramente y gane profundidad. Añádelo poco a poco y remueve hasta que empiece a perder volumen.
Incorpora la manzana, las ciruelas, la mejorana, la alcaravea, el laurel y pimienta negra. Mezcla bien para repartir todos los aromas. Vierte el vino tinto, sube ligeramente el fuego y deja cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido comience a reducir. Añade unos 250 ml de caldo vegetal y devuelve el no-pollo a la cazuela. Cocina a fuego bajo, con la tapa ligeramente entreabierta, durante aproximadamente 30–45 minutos, removiendo de vez en cuando. El Bigos no debe quedar caldoso. Buscamos una textura melosa y concentrada, con una pequeña cantidad de salsa envolviendo todos los ingredientes. Añade algo más de caldo únicamente si durante la cocción se queda demasiado seco.

¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: POLONIA, ENSALADA POLACA DE LOMBARDA, MANZANA Y FRUTOS SECOS

🌍 País: Polonia 🇵🇱

🌱 Ingredientes protagonistas: Lombarda - Zanahoria - Manzana - Ciruela - Orejones - Almendras - Pipas de Calabaza
🌿 Aromas: Aove - Vinagre de manzana
🍷 Maridaje: Petit Pittacum · Mencía del Bierzo
✈️ Próximo destino: GEORGIA 🇬🇪

  Seguimos recorriendo Polonia con una ensalada llena de color, textura y contrastes, perfecta para acompañar los sabores intensos de nuestro Bigos Green Sabrosa.
    La lombarda crujiente se combina con manzana Granny Smith, cebolla morada, zanahoria, ciruelas y albaricoques secos, almendras y semillas. Todo ello aliñado de manera sencilla con AOVE, vinagre de manzana y sal, dejando que el dulzor natural de las frutas secas equilibre la acidez sin necesidad de añadir miel.
    Una ensalada fresca, crujiente, ligeramente ácida y afrutada que aporta el contrapunto perfecto a los platos más contundentes de nuestra mesa polaca. ¡Buen provecho! 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: POLONIA, PYRY Z GZIKIEM

🌍 País: Polonia 🇵🇱
🌱 Ingredientes protagonistas: Patata · Tofu - Yogur vegetal - Pepinillos - Rábano picante 
🍷 Maridaje: Petit Pittacum · Mencía del Bierzo
✈️ Próximo destino: GEORGIA 🇬🇪

🌿 Aromas: Eneldo - Cebollino

    Continuamos nuestro 🪪🌍 Pasaporte Green Sabrosa por Polonia descubriendo uno de esos platos humildes que cuentan la historia de una cocina.
    Originario de la región de Gran Polonia, especialmente de Poznań, el Pyry z Gzikiem combina dos elementos sencillos: patatas cocidas con piel y gzik, una preparación fresca elaborada tradicionalmente con queso twaróg, crema y hierbas.
En nuestra versión Green Sabrosa mantenemos la esencia del plato y transformamos el gzik en vegetal, combinando tofu, yogur vegetal, rábano, pepinillo, cebollino y abundante eneldo fresco.
    Las patatas, cocidas con su piel y ligeramente doradas, se sirven abiertas y generosamente cubiertas con esta crema fresca y herbácea.
    Un plato campesino, sencillo y reconfortante que demuestra que para viajar a través de la cocina no hacen falta ingredientes complicados: a veces basta una buena patata y una receta con historia.   ¡Buen provecho! 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: POLONIA, SOPA FRÍA DE REMOLACHA, MANZANA Y ENELDO

    Nuestro Pasaporte hace parada en Polonia, una cocina reconfortante donde las coles, la patata, los encurtidos y los sabores ahumados tienen un lugar protagonista. En nuestra versión Green Sabrosa descubrimos una mesa llena de contrastes: remolacha, lombarda crujiente, un Bigos vegetal intenso y los tradicionales Pyry z Gzikiem reinterpretados en vegetal.

🌍 País: Polonia 🇵🇱
🌱 Ingredientes protagonistas: Remolacha · Manzana 
🌿 Aromas: Eneldo - Vinagre de manzana -Aove
🍷 Maridaje: Petit Pittacum · Mencía del Bierzo
✈️ Próximo destino: GEORGIA 🇬🇪

    Comenzamos nuestro viaje gastronómico por Polonia con un entrante fresco, ligero y lleno de color. Inspirándome en los sabores de las sopas de remolacha de Europa del Este, la reinterpretamos con remolacha, manzana y eneldo, buscando ese equilibrio entre dulzor, acidez y frescor. Servida bien fría y terminada con pequeños dados de manzana y eneldo, es un primer bocado perfecto para abrir nuestro menú polaco antes de pasar a sabores mucho más intensos. Una receta sencilla, vibrante y refrescante. 

INGREDIENTES

2 manzanas ácidas

3 bolas de remolacha cocida

1/2 pepino 

1 cebolleta pequeña

100 ml de vinagre de manzana

Eneldo fresco

5 rábanos picantes

Aove

Sal

Caldo vegetal

ELABORACIÓN

Añade todos los ingredientes a un robot de cocina. Tritura hasta obtener una crema fina, ligera y sedosa. Sírvelo frío, añade dados de manzana y eneldo para decorar. ¡Buen provecho!

LASAÑA DE CALABACÍN CON BOLOÑESA VEGANA DE CHAMPIÑONES PORTOBELLO

    Hoy cambiamos las tradicionales placas de lasaña por finas láminas de calabacín y la hemos rellenado de una sabrosa boloñesa vegana de champiñones. Una combinación sencilla, vegetal y llena de sabor. El calabacín aporta jugosidad y suavidad, mientras que la boloñesa de champiñones aporta ese sabor profundo y reconfortante que buscamos en una buena lasaña. Todo termina cubierto con mozzarella y queso rallado veganos, formando una capa dorada y gratinada absolutamente irresistible. Una receta fácil, reconfortante y perfecta para disfrutar de las verduras de una manera diferente. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

1 calabacín grande

350 g de boloñesa de champiñones 

1 cda de aceite de oliva virgen extra

1 cda de hierbas provenzales

Sal

Pimienta negra recién molida

200 g de queso mozzarella vegano

PREPARACIÓN

    Lava los calabacines y córtalos longitudinalmente con una mandolina en láminas finas. Cocina ligeramente las láminas a la plancha para que pierdan parte de su agua. Salpimenta. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200 ºC. En una fuente de cristal apta para horno o freidora, coloca una cama de láminas de calabacín. Cubre con una capa de la boloñesa.  Añade pimienta y hierbas provenzales. Repite hasta rellenar la fuente, (capa de calabacín, capa de boloñesa, especias). Cubre la última capa con la mozzarella vegana rallada. Pulveriza aceite. Hornea durante 15 minutos a 190 ºC y gratina hasta que veas que está ligeramente dorado. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que se asiente y puedas cortar las porciones con facilidad. ¡Buen provecho! 

    💡Consejo: El calabacín contiene bastante agua, así que pasarlo previamente por la plancha es un pequeño paso que marca una gran diferencia. Conseguiremos una lasaña más concentrada, sabrosa y con una textura mucho más agradable, sin exceso de líquido en el fondo. 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: ALEMANIA, SAUERBRATEN VEGETAL, ROTKOHL CON MANZANA Y KARTOFFELKLÖBE

    Alemania nos recibe con unos de sus platos más tradicionales y contundentes: El Sauerbraten, un clásico de la cocina alemana que tradicionalmente se prepara con carne de vacuno marinada y posteriormente estofada lentamente en una salsa intensa y especiada. 

🌍 País: Alemania
🌱 Protagonista: Seitán - Lombarda - Patata - Manzana
🌿Aromas: Enebro - Clavo - Laurel - Canela
✈ Próximo destino: POLONIA

INGREDIENTES

250 g de gluten 

1 cda de ajo en polvo

1 cda de cebolla en polvo

1/2 cda de pimentón ahumado

1 cdita de pimienta negra

150 g de remolacha cruda licuada

1 taza de agua

5 cdas de mostaza alemana

1 cda de sirope de agave

3 cdas de tahini

1 l de caldo vegetal

1 zanahoria

3 ramas de apio

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

250 ml de vino tinto

50 ml de vinagre de vino

Azúcar moreno

3 hojas de laurel

5 bayas de enebro

6 clavos

8 Semillas de pimienta negra

AOVE 

Sal

1/2 col lombarda

1 manzana reineta

2 cdas de vinagre de manzana

1 trozo de canela en rama

Puré de patata 

Nuez moscada

2 cditas de Maicena

2 onzas de chocolate

Cebollino fresco 

PREPARACIÓN

    Añade el gluten, el ajo, la cebolla, el pimentón, la pimienta, una pizca de sal a un procesador, mezcla y vuelca en un bol. Agrega al procesador la remolacha, el vaso de agua, 1 cda de mostaza, tahini, sirope de agave y trituramos. Añade al bol, amasa 4 minutos, si está pegajosa añade un poco más de gluten. Dale forma de rollo, calienta una sartén aceite, unta el seitan con 3 cdas de mostaza y fríelo brevemente por todos los lados. En una olla añade el caldo, la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo enteros, 2 hojas de laurel, las bayas de enebro, 4 clavos, 8 semillas de pimienta, el vaso de vino, el vinagre. Añade el seitan, una vez rompa el hervor cuece 90 minutos. Cada 30m dale la vuelta. Al día siguiente, sélla de nuevo la carne en aceite y haz filetes. Titura 500 ml del caldo de la cocción, las zanahorias, el apio y la cebolla. Añade una pizca de sal, azúcar moreno, 1 cda de mostaza, el chocolate y deja a fuego suave que vaya reduciendo. Retira el tronco de la col y pica en juliana, lo mismo con la cebolla. Lava la manzana, pela y la pincela con zumo de limón. En una cazuela añade aove, la cebolla y cocina 5´. Incorpora la lombarda y deja otros 5´. Añade 1 hoja de laurel, 2 clavos, 1 pequeño trozo de canela, 1 cdita de azúcar moreno, una pizca de sal, pimienta negra molida, 2 cdas de vinagre de manzana. Mezcla. Incorpora la manzana, un chorrito de agua, tapa y deja a fuego bajo 30 minutos. Remueve de vez en cuando. Retira las hojas de laurel y los clavos antes de servirla. Prepara un puré casero, con un toque de nuez moscada, sal y un par de cdas de maicena para obtener una masa moldeable. Pon agua a hervir, añade las bolas con cuidado. Cuando floten, deja 3 minutos más y retira con una espumadera. Sirve unos filetes de seitan, con salsa y la guarnición, espolvorea cebollino fresco por encima ¡Buen provecho!