TORTA MEXICANA CON CREMOSO DE PATATA, NO-POLLO, LOMBARDA ENCURTIDA Y AGUACATE

     Hay cenas que nacen de abrir la nevera, mirar lo que está a punto de pasar a mejor vida y pensar "a ver que hacemos con esto". Y algunas terminan siendo auténticos descubrimientos. Esta cena es exactamente eso: una receta de aprovechamiento que, sin demasiadas complicaciones, acabó convirtiéndose en una combinación brutal de cremosidad, frescor, acidez, especias y mucho sabor. La base de torta de maíz se cubre con una fina capa de crema de patata y se corona con no-pollo doradito y especiado, lombarda encurtida y aguacate fresco. Para rematar, unos puntos de emulsión de AOVE, ajo y perejil, topping de aguacate, un toque de tahin y especias. 

    El resultado es una mezcla de texturas y contrastes que funciona de maravilla: la suavidad de la patata y el aguacate frente al crujiente de la lombarda, el punto tostado del no-pollo y ese fondo ligeramente ácido y especiado que hace que cada bocada pida otro.

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 tortas de maíz

6 cdas de Puré de patata cremoso

Tiras de no-pollo

1 Aguacate maduro

1 par de cdas de col lombarda encurtida

1/2 cebolleta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Una pizca de curry

Sal

1 par de cdas de zumo de limón

Toppings de Spice especial aguacate

Perejil fresco picado

Alioli de perejil

PREPARACIÓN

    Calentamos las tortas de maíz 1 minuto en el microondas. Abrimos el aguacate y lo pincelamos con el zumo de limón y una pizca de sal. Doramos él no-pollo especiado en una sartén. Pincelamos la tortita de maíz con la crema de patata caliente, repartimos él no-pollo, la col lombarda encurtida, el aguacate laminado, el perejil picado y las especias para aguacate. Aliñamos con un hilito de aceite de oliva virgen extra y unos puntos de alioli de perejil. ¡Buen provecho!

EMPANADILLAS JANUM: EL BOCADO DE HORTALIZAS Y CÚRCUMA QUE ARRASARÁ EN TU MESA

    Hoy nos inspiramos en el maravilloso libro Kapusta para preparar una versión libre, colorida y deliciosa del tradicional Janum (o Khanum) de Asia Central. Aunque la receta original suele presentarse como una gran rosa de pasta para compartir, le he dado una vuelta muy práctica: ¡La he convertido en empanadillas individuales cocinadas en freidora de aire!. El resultado es un bocado súper tierno, lleno de color gracias a la col lombarda y con un toque aromático de cúrcuma que os va a enamorar. ¡100% vegano y delicioso!

INGREDIENTES

Para la masa de las empanadillas:

250g de harina de trigo

120ml de agua tibia

1 cda de aceite de oliva virgen

1 cdita de sal

Para el relleno:

50g de mantequilla vegetal

1 cebolla cortada en dados

2 zanahorias picadas dados minúsculos

2 patatas picadas en dados muy pequeños

1 trozo de col lombarda en juliana muy fina 

1 cdita pequeña de Cúrcuma

Sal

Pimienta negra recién molida

Semillas de amapola

Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

    En un bol, mezcla la harina, el agua tibia, el aceite y la sal. Amasa durante 5 minutos hasta que esté lisa y elástica. Tápala con un paño y déjala reposar 20 minutos. Mientras preparamos el relleno. En una sartén, derrite los 50g de mantequilla vegetal a fuego suave. Añade la cebolla, las zanahorias, las patatas y la col lombarda. Sazona con la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. Rehoga las hortalizas unos minutos para que se impregnen bien de la mantequilla y las especias, pero sin que se cocinen del todo, terminarán de hacerse en la freidora de aire. Dejamos templar. Estira la masa con el rodillo sobre la encimera hasta que quede bien fina. Con un cortador redondo o vaso grande, saca discos de masa. Pon un disco en el molde de empanadillas, añade una cuchara generosa del relleno dentro y cierra el molde. (Quedará perfectamente sellado). Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC, pincela cada empanadilla con ayuda de una brocha con aceite de oliva virgen, espolvorea semillas de amapola. Introdúcelas a 180ºC durante 12-15 minutos hasta que veamos que están doradas. ¡Buen provecho!