🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA · SEGUIMOS CONOCIENDO INDIA 🇮🇳

  🇮🇳 ALOO GOBI, DAL TADKA Y KACHUMBER: UN VIAJE POR LOS SABORES DE INDIA

    La gastronomía india es tan diversa como sus regiones. En el norte encontramos platos como el Aloo Gobi, especialmente popular en Punjab y otras zonas, el Dal Tadka pertenece a una extensa tradición de guisos de legumbres, y para acompañar, el Kachumber. Tres elaboraciones con personalidades distintas que, acompañadas de arroz basmati, forman un conjunto espectacular.

🌍 País: India 🇮🇳 · Sabores del norte y otras tradiciones regionales
🥔 Ingredientes protagonistas: Patata, coliflor, lentejas rojas, pepino, tomate y arroz basmati
🌿 Aromas: Comino · Cúrcuma · Cilantro · Garam masala · Jengibre · Lima
🍷 Maridaje: Un blanco joven y fresco, con buena acidez, o agua fría con lima y menta.
✈️ Próximo destino: Seguimos descubriendo India 🇮🇳

🥔 ALOO GOBI (आलू गोभी) — Patata y coliflor especiadas
Ingredientes · 1 persona
1 patata mediana
150–180 g de coliflor
½ cucharadita de comino en grano
¼ cucharadita de cúrcuma
¼ cucharadita de cilantro molido

¼ cucharadita de garam masala
Cayena al gusto
AOVE y sal
Cilantro fresco para terminar
PREPARACIÓN
    Cortamos la patata en dados y la cocemos hasta que esté casi tierna. Separamos la coliflor en pequeños floretes. Mezclamos ambas con AOVE, comino, cúrcuma, cilantro molido, garam masala, sal y una pizca de cayena. Llevamos a la freidora de aire a 190 °C durante 12–18 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas. Terminamos con cilantro fresco.

🥣 DAL TADKA (दाल तड़का) — Lentejas rojas con especias aromáticas
Ingredientes · 1 persona
70 g de lentejas rojas secas
 ¼ de cebolla
1 tomate maduro rallado
1 diente pequeño de ajo
½ cucharadita de jengibre rallado ¼ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino en grano
¼ cucharadita de garam masala
Una pizca de cayena
1 cucharadita de tomate concentrado
1 cucharadita de carne de pimiento choricero

 AOVE, sal y cilantro fresco

PREPARACIÓN
    Lavamos las lentejas y las cocemos en agua con cúrcuma durante unos 12–18 minutos, hasta que estén tiernas y cremosas. Reservamos parte del agua de cocción. En una sartén pochamos la cebolla con AOVE. Incorporamos el ajo y el jengibre. Añadimos el tomate rallado, el concentrado y la carne de  pimiento choricero. Cocinamos hasta obtener una salsa espesa. Incorporamos el garam masala y una pizca de cayena. Mezclamos esta base con las lentejas, ajustando la textura con un poquito de agua si fuera necesario. Para el tadka, calentamos aparte un poco de AOVE con el comino en grano hasta que desprenda su aroma, sin dejar que se queme. Lo vertemos sobre las lentejas. Terminamos con cilantro fresco. 

🥒 KACHUMBER (कचुम्बर) — Ensalada fresca india
Ingredientes · 1 persona
½ pepino
1 tomate pequeño
Un poco de cebolla morada
Cilantro fresco
Zumo de ½ lima
Una pizca de comino molido

 Sal

PREPARACIÓN
    Cortamos el pepino y el tomate en dados pequeños. Añadimos la cebolla morada cortada finamente. Incorporamos cilantro fresco picado. Justo antes de servir, aliñamos con lima, comino y sal. 

🍚 ARROZ BASMATI — El acompañante perfecto
    Cocemos unos 50–60 g de arroz basmati siguiendo las indicaciones del fabricante. Lo dejamos reposar y soltamos los granos con un tenedor. Servimos con un poquito de cilantro fresco y media lima para terminar el plato. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: TURQUÍA, LAHMACUN VEGETAL CON AYRAN ESPUMOSO

     Hay platos que pruebas por curiosidad y hay combinaciones que, después del primer bocado, entiendes perfectamente por qué llevan años viajando juntas. En nuestra vuelta por Turquía nos encontramos con el Lahmacun, una masa muy fina cubierta tradicionalmente con carne picada, tomate, cebolla, pimiento, hierbas y especias. Y, naturalmente, nosotras teníamos que llevarlo a nuestra cocina vegetal.  

    Junto al Lahmacun preparamos por primera vez Ayran, una bebida turca sencillísima elaborada con yogur, agua y sal. Y ahí llegó la sorpresa. El yogur refresca la boca, suaviza el picante y deja el paladar preparado para volver a por otro bocado.

🌍 País: Turquía 🇹🇷
🌱 Protagonistas: masa fina · proteína vegetal · tomate · pimiento · yogur vegetal
🌿 Aromas: comino · pimentón · perejil · limón
🥛 Maridaje: Ayran espumoso
✈️ Próximo destino: seguimos todavía un poquito por Turquía… porque parece que no conseguimos salir de aquí. 😂

INGREDIENTES (2 unidades)

1 masa fina refrigerada
2 hamburguesas vegetales Soria Natural

½ cebolla blanca

½ pimiento verde

1 tomate maduro

1 diente de ajo

Un puñado de perejil

1 cucharada de tomate concentrado

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón dulce

Pimentón picante o chile al gusto 

Pimienta negra

Sal, solo si fuera necesaria

Un poquito de AOVE si la mezcla lo necesita

Rúcula

Cebolla morada cortada muy fina

Limón

ELABORACIÓN

    Picamos en la picadora cebolla, pimiento verde, ajo y perejil, dando pulsaciones cortas para que queden muy pequeños pero sin convertirlos en puré. Quitamos al tomate parte del exceso de líquido, lo incorporamos y damos únicamente un par de pulsaciones más. Desmenuzamos las hamburguesas vegetales con las manos y las mezclamos con las verduras. Añadimos el tomate concentrado, comino, pimentón dulce, picante y pimienta negra. Tiene que quedar una mezcla húmeda y jugosa, pero no acuosa. Dividimos la masa de pizza en dos y la estiramos muy fina. Repartimos una capa fina del relleno casi hasta los bordes, presionándolo ligeramente contra la masa. Cocinamos en nuestra freidora de aire a 180 °C durante unos 7–9 minutos, vigilando desde el minuto 6, hasta que la base esté hecha y los bordes bien tostados. Al salir añadimos rúcula, cebolla morada muy fina y un buen chorro de limón. Se puede comer abierto o enrollarlo sobre sí mismo. Y sí: hay que comerlo con las manos. 

🥛 Ayran espumoso vegetal:
INGREDIENTES

250 g de yogur vegetal natural sin azúcar

200 ml de agua muy fría

¼ cucharadita de sal

ELABORACIÓN
    Batimos el yogur con el agua y la sal hasta obtener una bebida ligera y homogénea. Y aquí llegó nuestro pequeño truco Green Sabrosa: utilizamos el espumador eléctrico de leche durante unos 20–30 segundos para conseguir esa preciosa capa de espuma. Servimos inmediatamente y bien frío. Nada de limón, hierbas ni especias esta vez. Queríamos probarlo sencillo y descubrir el contraste original de yogur, agua y sal. Y no necesita absolutamente nada más. 

    💡Nuestro Lahmacun quedó bastante alegre de picante. Podríamos reducirlo la próxima vez… pero después de probarlo acompañado del Ayran, hemos decidido dejarlo exactamente así. El contraste funciona demasiado bien. ¡Buen provecho! 

EMPANADILLAS JANUM: EL BOCADO DE HORTALIZAS Y CÚRCUMA QUE ARRASARÁ EN TU MESA

    Hoy nos inspiramos en el maravilloso libro Kapusta para preparar una versión libre, colorida y deliciosa del tradicional Janum (o Khanum) de Asia Central. Aunque la receta original suele presentarse como una gran rosa de pasta para compartir, le he dado una vuelta muy práctica: ¡La he convertido en empanadillas individuales cocinadas en freidora de aire!. El resultado es un bocado súper tierno, lleno de color gracias a la col lombarda y con un toque aromático de cúrcuma que os va a enamorar. ¡100% vegano y delicioso!

INGREDIENTES

Para la masa de las empanadillas:

250g de harina de trigo

120ml de agua tibia

1 cda de aceite de oliva virgen

1 cdita de sal

Para el relleno:

50g de mantequilla vegetal

1 cebolla cortada en dados

2 zanahorias picadas dados minúsculos

2 patatas picadas en dados muy pequeños

1 trozo de col lombarda en juliana muy fina 

1 cdita pequeña de Cúrcuma

Sal

Pimienta negra recién molida

Semillas de amapola

Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

    En un bol, mezcla la harina, el agua tibia, el aceite y la sal. Amasa durante 5 minutos hasta que esté lisa y elástica. Tápala con un paño y déjala reposar 20 minutos. Mientras preparamos el relleno. En una sartén, derrite los 50g de mantequilla vegetal a fuego suave. Añade la cebolla, las zanahorias, las patatas y la col lombarda. Sazona con la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. Rehoga las hortalizas unos minutos para que se impregnen bien de la mantequilla y las especias, pero sin que se cocinen del todo, terminarán de hacerse en la freidora de aire. Dejamos templar. Estira la masa con el rodillo sobre la encimera hasta que quede bien fina. Con un cortador redondo o vaso grande, saca discos de masa. Pon un disco en el molde de empanadillas, añade una cuchara generosa del relleno dentro y cierra el molde. (Quedará perfectamente sellado). Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC, pincela cada empanadilla con ayuda de una brocha con aceite de oliva virgen, espolvorea semillas de amapola. Introdúcelas a 180ºC durante 12-15 minutos hasta que veamos que están doradas. ¡Buen provecho!