🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: TURQUÍA, LAHMACUN VEGETAL CON AYRAN ESPUMOSO

     Hay platos que pruebas por curiosidad y hay combinaciones que, después del primer bocado, entiendes perfectamente por qué llevan años viajando juntas. En nuestra vuelta por Turquía nos encontramos con el Lahmacun, una masa muy fina cubierta tradicionalmente con carne picada, tomate, cebolla, pimiento, hierbas y especias. Y, naturalmente, nosotras teníamos que llevarlo a nuestra cocina vegetal.  

    Junto al Lahmacun preparamos por primera vez Ayran, una bebida turca sencillísima elaborada con yogur, agua y sal. Y ahí llegó la sorpresa. El yogur refresca la boca, suaviza el picante y deja el paladar preparado para volver a por otro bocado.

🌍 País: Turquía 🇹🇷
🌱 Protagonistas: masa fina · proteína vegetal · tomate · pimiento · yogur vegetal
🌿 Aromas: comino · pimentón · perejil · limón
🥛 Maridaje: Ayran espumoso
✈️ Próximo destino: seguimos todavía un poquito por Turquía… porque parece que no conseguimos salir de aquí. 😂

INGREDIENTES (2 unidades)

1 masa fina refrigerada
2 hamburguesas vegetales Soria Natural

½ cebolla blanca

½ pimiento verde

1 tomate maduro

1 diente de ajo

Un puñado de perejil

1 cucharada de tomate concentrado

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón dulce

Pimentón picante o chile al gusto 

Pimienta negra

Sal, solo si fuera necesaria

Un poquito de AOVE si la mezcla lo necesita

Rúcula

Cebolla morada cortada muy fina

Limón

ELABORACIÓN

    Picamos en la picadora cebolla, pimiento verde, ajo y perejil, dando pulsaciones cortas para que queden muy pequeños pero sin convertirlos en puré. Quitamos al tomate parte del exceso de líquido, lo incorporamos y damos únicamente un par de pulsaciones más. Desmenuzamos las hamburguesas vegetales con las manos y las mezclamos con las verduras. Añadimos el tomate concentrado, comino, pimentón dulce, picante y pimienta negra. Tiene que quedar una mezcla húmeda y jugosa, pero no acuosa. Dividimos la masa de pizza en dos y la estiramos muy fina. Repartimos una capa fina del relleno casi hasta los bordes, presionándolo ligeramente contra la masa. Cocinamos en nuestra freidora de aire a 180 °C durante unos 7–9 minutos, vigilando desde el minuto 6, hasta que la base esté hecha y los bordes bien tostados. Al salir añadimos rúcula, cebolla morada muy fina y un buen chorro de limón. Se puede comer abierto o enrollarlo sobre sí mismo. Y sí: hay que comerlo con las manos. 

🥛 Ayran espumoso vegetal:
INGREDIENTES

250 g de yogur vegetal natural sin azúcar

200 ml de agua muy fría

¼ cucharadita de sal

ELABORACIÓN
    Batimos el yogur con el agua y la sal hasta obtener una bebida ligera y homogénea. Y aquí llegó nuestro pequeño truco Green Sabrosa: utilizamos el espumador eléctrico de leche durante unos 20–30 segundos para conseguir esa preciosa capa de espuma. Servimos inmediatamente y bien frío. Nada de limón, hierbas ni especias esta vez. Queríamos probarlo sencillo y descubrir el contraste original de yogur, agua y sal. Y no necesita absolutamente nada más. 

    💡Nuestro Lahmacun quedó bastante alegre de picante. Podríamos reducirlo la próxima vez… pero después de probarlo acompañado del Ayran, hemos decidido dejarlo exactamente así. El contraste funciona demasiado bien. ¡Buen provecho! 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: TURQUÍA, MERCIMEK KöFTESI

Bocaditos de lenteja roja y cuscús con salsa de yogur, eneldo y menta

    Los Mercimek Köftesi son unos bocaditos elaborados tradicionalmente con lenteja roja y bulgur. Para acompañarlos hicimos una salsa fresca de yogur vegetal, eneldo y menta, que terminó de redondear el plato.

🌍 País: Turquía 🇹🇷
🫘 Ingredientes protagonistas: Lenteja roja · cuscús
🌿 Aromas: Comino · pimentón · eneldo · menta · lima
🍷 Maridaje: Blanco fresco y aromático
✈️ Próximo destino: GRECIA 🇬🇷

INGREDIENTES

150 g de lentejas rojas

70 g de cuscús

½ cebolla blanca

Unos 8 cm de puerro

1 cucharada de tomate concentrado

2 cucharadas de AOVE

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de comino molido

Una pizca de pimentón picante

Zumo de ½ lima

Pimienta negra

Sal

350–400 ml de agua aproximadamente

Para la salsa de yogur

125 g de yogur vegetal natural sin azúcar

½ diente de ajo rallado

1 cucharada de zumo de lima

1 cucharadita de AOVE

1 cucharadita de eneldo fresco picado

4–5 hojas de menta fresca

Sal

Pimienta negra

1 cucharadita de agua fría, si necesitamos aligerarla

Eneldo y menta frescos

Semillas de granada, opcionales

Unas gotas de melaza de granada, opcionales

ELABORACIÓN

    Lavamos las lentejas rojas y las ponemos en una cazuela con unos 350 ml de agua. Cocinamos a fuego suave durante 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente tiernas y convertidas en un puré. Si vemos que el agua desaparece antes de que las lentejas estén hechas, añadimos unos 50 ml de agua caliente. Apagamos el fuego y añadimos directamente los 70 g de cuscús. Mezclamos, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos 10 minutos. Picamos muy finamente la cebolla y el puerro. Los pochamos en una sartén con el AOVE 7–8 minutos. Añadimos el tomate concentrado, el comino, el pimentón dulce y el toque picante. Cocinamos 1 minuto, removiendo para despertar los aromas de las especias. Incorporamos este sofrito a la mezcla de lentejas y cuscús. Añadimos pimienta negra y, cuando la preparación ya esté templada, el zumo de lima. Trabajamos la masa con las manos 2–3 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea y manejable. Enfríamos en la nevera y sacamos 15–20 minutos antes. La amasamos y tomamos pequeñas porciones. No hay que freírlos ni hornearlos. Se comen tal cual, fríos o a temperatura ambiente. Mezclamos el yogur vegetal con el ajo rallado, zumo de lima, AOVE, eneldo y menta muy picados, sal y pimienta. Dejamos reposar en frío unos 20–30 minutos. Añade rubíes de granada y unas pequeñas gotas de melaza de granada para dar contraste. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA - TURQUÍA, İMAM BAYİIDİ

 Berenjena rellena de tomate y cebolla.

    Seguimos recorriendo Turquía y esta vez le toca el turno a uno de los grandes clásicos de su cocina: İmam Bayıldı. Una receta donde la berenjena es la absoluta protagonista, cocinada hasta quedar tierna y melosa y acompañada de un sofrito de cebolla, ajo y tomate. En nuestra versión Green Sabrosa hicimos dos pequeños cambios. El resultado nos encantó y para terminar, nuestro pequeño toque personal: granada y unas gotas de melaza de granada, que aportan acidez, dulzor y esos pequeños rubíes que hacen que el plato quede precioso. 

🌍 País: Turquía 🇹🇷
🍆 Ingredientes protagonistas: Berenjena · tomate cherry · cebolla
🌿 Aromas: Ajo · perejil · pimentón · lima · granada
🍷 Maridaje: Blanco mediterráneo fresco y ligeramente aromático
✈️ Próximo destino: GRECIA 🇬🇷

 INGREDIENTES (Para 2 personas)

1 berenjena pequeña o mediana

1/2 cebolla blanca grande

1 dientes de ajo

Tomates cherry, unos 150–200 g

½ pimiento verde

3 cucharadas de AOVE

½ cucharadita de pimentón dulce

Pimienta negra

Una pizca de azúcar

Sal

Perejil fresco

Lima

Semillas de granada

Melaza de granada

ELABORACIÓN

    Cortamos las berenjenas longitudinalmente por la mitad y hacemos unos cortes en forma de rombo sobre la pulpa, procurando no llegar hasta la piel. Añadimos sal y las dejamos reposar unos 15 minutos. Secamos el agua que hayan soltado, pincelamos la superficie con un poco de AOVE y las colocamos en la freidora de aire con la pulpa hacia arriba. Cocinamos a 180 °C durante 10–12 minutos, vigilándolas a partir del minuto 9.
    Mientras tanto preparamos el relleno. Cortamos finamente la cebolla y el pimiento verde y los pochamos con AOVE a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, hasta que estén muy tiernos. Añadimos el ajo picado y cocinamos un minuto más. Incorporamos los tomates cherry cortados, pimentón, pimienta negra, sal y una pequeña pizca de azúcar. Dejamos cocinar otros 8–10 minutos, hasta que los cherry estén prácticamente deshechos y tengamos un relleno bien jugoso. Terminamos con perejil fresco. Sacamos las berenjenas y presionamos suavemente su pulpa con una cuchara para formar una pequeña cavidad, sin retirar la carne de la berenjena. Repartimos generosamente el sofrito sobre cada mitad y añadimos también todos esos jugos que hayan quedado en la sartén. Volvemos a introducirlas en la freidora de aire y cocinamos a 170 °C durante 8–10 minutos más, hasta que la berenjena esté muy tierna y el relleno concentrado. Dejamos reposar unos minutos y terminamos con perejil, unas gotas de lima, semillas de granada y unas pequeñas gotas de melaza de granada. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: TURQUÍA, SEBZELI PIDE

  Pide vegetal de setas y lima
    Una receta fácil, rápida y de esas que, después del primer bocado, sabes que vas a repetir.

Comenzamos nuestro viaje turco con una receta mucho más sencilla y absolutamente deliciosa: nuestra versión del Sebzeli Pide, el popular pan turco en forma de barca que admite infinidad de rellenos.

🌍 País: Turquía 🇹🇷
🍄 Ingredientes protagonistas: Portobello · shiitake · seta de ostra · verduras
🌿 Aromas: Comino · pimentón · comino negro · lima
🍷 Maridaje: Vino blanco fresco y aromático
✈️ Próximo destino: GRECIA 🇬🇷

INGREDIENTES (Para 1 pide grande)
1 masa fina de pizza refrigerada

100 g de portobello

100 g de shiitake

100 g de seta de ostra

½ calabacín pequeño

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

Un trozo de puerro

1 tomate pequeño

Queso tipo feta vegetal, al gusto

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimentón picante

Pimienta negra recién molida

Comino negro o nigella

Perejil

½ lima

AOVE

Sal

ELABORACIÓN

    Limpiamos las setas y las cortamos en trozos pequeños. Salteamos en una sartén bien caliente con un poquito de AOVE a fuego vivo, para que pierdan el exceso de agua y comiencen a dorarse. Añadimos el puerro y los pimientos cortados finamente. Rehogamos unos minutos e incorporamos el calabacín. El tomate lo añadimos al final y en poca cantidad para aportar jugosidad. Condimentamos con comino, pimentón dulce, un toque de picante, pimienta negra y sal. Cocinamos un par de minutos y retiramos del fuego. Dejamos templar el relleno. Extendemos la masa y le damos una forma alargada. Repartimos el relleno por el centro dejando libres los bordes y añadimos el queso desmenuzado. Doblamos ligeramente los laterales hacia dentro y pellizcamos bien los dos extremos hasta conseguir la característica forma de barca. Pincelamos los bordes con un poquito de AOVE y espolvoreamos comino negro. Cocinamos en la freidora de aire a 180 °C unos 9–12 minutos, vigilando a partir del minuto 8. Nada más sacarlo, terminamos con perejil fresco y unas gotas generosas de lima. Ese último toque ácido fue nuestra pequeña licencia … y le sentó de maravilla. ¡Buen provecho!

ENSALADA TURCA DE ALUBIAS BLANCAS, CEBOLLA MORADA Y TAHINA

    Hay recetas que demuestran que la cocina más memorable no necesita grandes artificios. Esta ensalada, inspirada en las páginas del maravilloso libro Persiana, nos transporta a los mercados y mesas familiares de Turquía a través de una combinación de ingredientes sencillos que, juntos, crean algo extraordinario. 

    Las alubias blancas aportan una textura cremosa y reconfortante, mientras que la cebolla morada añade frescura y carácter. El perejil ilumina cada bocado y la tahina envuelve todos los ingredientes en una salsa sedosa que se equilibra con la viveza del limón y la profundidad aromática del aceite de oliva virgen extra. 

    Una receta humilde, saludable y llena de matices que demuestra por qué la cocina de Oriente sigue conquistando paladares en todo el mundo. 

INGREDIENTES

400g de alubias blancas cocidas

1 cebolla morada grande

1 diente de ajo

Un generoso manojo de perejil fresco

1 ramilleta de menta fresca

1 cdita de pimienta de Alepo (o la especia picante disponible en tu despensa, yo usé cayena en polvo).

Zumo de 1 limón y medio

3 cdas de tahina

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de vinagre de vino de Jerez

Sal de Añana

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

    Lava las alubias bajo un chorro de agua fría y escúrrelas cuidadosamente. Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina. Si prefieres un sabor más suave, puedes dejarla reposar durante diez minutos en agua fría y escurrirla antes de utilizarla. Pica muy finamente el perejil, la menta y el diente de ajo. En un bol pequeño prepara el aliño mezclando la tahina, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la pimienta de Alepo, una pizca de sal de Añana y pimienta negra recién molida. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Coloca las alubias en una ensaladera amplia junto a la cebolla morada, el ajo, el perejil y la menta. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados. Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren y la tahina abrace cada alubia con sus matices tostados y cítricos. Finaliza con una última pizca de sal de Añana y una hoja de menta. ¡Buen provecho!

    📍La receta incorpora pimienta de Alepo, una especia muy apreciada en Turquía por sus notas afrutadas y su picante suave. Como no disponía de ella en mi despensa, utilicé cayena en polvo que aportó un resultado igual de delicioso.