BOWL DE GARBANZOS Y CÚSCUS

    Y así llegamos a la comida del lunes preparado durante nuestro batch cooking del fin de semana y pensado para llevar directamente al trabajo. Un plato completo en el que juntamos legumbre + cereal + una buena cantidad de verduras.
    El aliño lo llevamos aparte y lo añadimos justo antes de comer: AOVE, lima, comino y pimentón. Así las verduras conservan su textura y el cuscús permanece perfecto hasta la hora de abrir el táper. Una de esas recetas que confirman algo que repetimos mucho por aquí: hacer Batch Cooking no significa comer lo mismo toda la semana. 

INGREDIENTES (Para 2 raciones)

Para el cuscús

120 g de cuscús

150 ml de agua caliente aproximadamente

1 cucharadita de AOVE

Sal

Para los garbanzos especiados

240 g de garbanzos cocidos y escurridos

1 cucharada de AOVE

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimentón picante

Pimienta negra

Sal

Para la parte fresca

½ pepino

1 tomate

½ pimiento verde

¼ de pimiento rojo

¼ de cebolla morada

2 buenos puñados de mezcla de lechugas

3–4 cucharadas de lombarda encurtida

Para el aliño

3 cucharadas de AOVE

Zumo de ½ lima

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón dulce

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Ponemos el cuscús en un bol con una pizca de sal y una cucharadita de AOVE. Vertemos el agua bien caliente, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos. Destapamos y separamos los granos con un tenedor hasta dejarlo bien suelto. Dejamos enfriar. Los escurrimos y secamos bien. Calentamos una cucharada de AOVE en una sartén y añadimos los garbanzos. Salteamos durante 5–7 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Incorporamos el comino, el pimentón dulce, una pizca de picante, pimienta negra y sal. Salteamos 1 minuto más, retiramos del fuego y dejamos templar. Cortamos el pepino, tomate y pimientos en trozos pequeños. Cortamos la cebolla morada en juliana y mezclamos con las lechugas y la lombarda encurtida. En un tarrito ponemos AOVE, zumo de lima, comino, pimentón, sal y pimienta. Cerramos y agitamos hasta emulsionar. Colocamos por separado el cuscús, los garbanzos especiados y la ensalada fresca, dejando que se distingan bien los tres elementos.Terminamos con un poquito de pimienta y, si queremos, alguna hierba aromática. ¡Buen provecho!