Y así llegamos a la comida del lunes preparado durante nuestro batch cooking del fin de semana y pensado para llevar directamente al trabajo. Un plato completo en el que juntamos legumbre + cereal + una buena cantidad de verduras.
El aliño lo llevamos aparte y lo añadimos justo antes de comer: AOVE, lima, comino y pimentón. Así las verduras conservan su textura y el cuscús permanece perfecto hasta la hora de abrir el táper. Una de esas recetas que confirman algo que repetimos mucho por aquí: hacer Batch Cooking no significa comer lo mismo toda la semana.
El aliño lo llevamos aparte y lo añadimos justo antes de comer: AOVE, lima, comino y pimentón. Así las verduras conservan su textura y el cuscús permanece perfecto hasta la hora de abrir el táper. Una de esas recetas que confirman algo que repetimos mucho por aquí: hacer Batch Cooking no significa comer lo mismo toda la semana.
INGREDIENTES (Para 2 raciones)
Para el cuscús
120 g de cuscús
150 ml de agua caliente aproximadamente
1 cucharadita de AOVE
Sal
Para los garbanzos especiados
240 g de garbanzos cocidos y escurridos
1 cucharada de AOVE
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de pimentón picante
Pimienta negra
Sal
Para la parte fresca
½ pepino
1 tomate
½ pimiento verde
¼ de pimiento rojo
¼ de cebolla morada
2 buenos puñados de mezcla de lechugas
3–4 cucharadas de lombarda encurtida
Para el aliño
3 cucharadas de AOVE
Zumo de ½ lima
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón dulce
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN
Ponemos el cuscús en un bol con una pizca de sal y una cucharadita de AOVE. Vertemos el agua bien caliente, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos. Destapamos y separamos los granos con un tenedor hasta dejarlo bien suelto. Dejamos enfriar. Los escurrimos y secamos bien. Calentamos una cucharada de AOVE en una sartén y añadimos los garbanzos. Salteamos durante 5–7 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Incorporamos el comino, el pimentón dulce, una pizca de picante, pimienta negra y sal. Salteamos 1 minuto más, retiramos del fuego y dejamos templar. Cortamos el pepino, tomate y pimientos en trozos pequeños. Cortamos la cebolla morada en juliana y mezclamos con las lechugas y la lombarda encurtida. En un tarrito ponemos AOVE, zumo de lima, comino, pimentón, sal y pimienta. Cerramos y agitamos hasta emulsionar. Colocamos por separado el cuscús, los garbanzos especiados y la ensalada fresca, dejando que se distingan bien los tres elementos.Terminamos con un poquito de pimienta y, si queremos, alguna hierba aromática. ¡Buen provecho!
