Tagliatelles con queso vegetal y pimienta negra · Inspiración romana
Hay recetas que demuestran que no hace falta llenar una cazuela de ingredientes para conseguir un plato extraordinario. El cacio e pepe es uno de los grandes clásicos de la cocina romana. Su nombre significa literalmente «queso y pimienta», y su secreto está en conseguir una salsa cremosa utilizando el queso, la pimienta y el agua de cocción de la pasta. Para ello hemos utilizado ParVello, un queso vegetal de estilo parmesano, y un poquito de levadura nutricional para reforzar ese sabor tan característico. ¿El resultado? ¡Una auténtica sorpresa!
Una salsa sedosa, cremosa, que envolvía perfectamente la pasta, con el aroma de la pimienta negra y un sabor a queso realmente delicioso. Y lo mejor: sin nata, sin mantequilla y sin complicaciones.
Hay recetas que demuestran que no hace falta llenar una cazuela de ingredientes para conseguir un plato extraordinario. El cacio e pepe es uno de los grandes clásicos de la cocina romana. Su nombre significa literalmente «queso y pimienta», y su secreto está en conseguir una salsa cremosa utilizando el queso, la pimienta y el agua de cocción de la pasta. Para ello hemos utilizado ParVello, un queso vegetal de estilo parmesano, y un poquito de levadura nutricional para reforzar ese sabor tan característico. ¿El resultado? ¡Una auténtica sorpresa!
Una salsa sedosa, cremosa, que envolvía perfectamente la pasta, con el aroma de la pimienta negra y un sabor a queso realmente delicioso. Y lo mejor: sin nata, sin mantequilla y sin complicaciones.
🌍 País: Italia · Roma, región del Lacio 🇮🇹
🥔 Ingredientes protagonistas: Pasta, queso vegetal ParVello y pimienta negra.
🌿 Aromas: Pimienta negra recién molida y levadura nutricional.
🍷 Maridaje: Agua con gas y limón o un vino blanco italiano fresco.
✈️Próximo destino: 🇯🇵 Japón · 日本
INGREDIENTES
100 g de espaguetis.
30–35 g de queso vegetal ParVello, finamente rallado.
1 cucharada de levadura nutricional.
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, ajustable al gusto.
100–150 ml de agua de cocción de la pasta, aproximadamente.
Sal para el agua de cocción.
100 g de espaguetis.
30–35 g de queso vegetal ParVello, finamente rallado.
1 cucharada de levadura nutricional.
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, ajustable al gusto.
100–150 ml de agua de cocción de la pasta, aproximadamente.
Sal para el agua de cocción.
ELABORACIÓN
Ponemos a hervir agua con sal y cocemos los tagliatelle hasta que estén al dente. Utilizamos una cantidad de agua moderada para conseguir un líquido de cocción rico en almidón. Antes de escurrir, reservamos una taza de esa agua. En una sartén amplia tostamos suavemente la pimienta negra recién molida durante unos segundos, a fuego medio-bajo.
Añadimos un pequeño cucharón de agua de cocción y removemos para que desprenda todo su aroma. En un bol mezclamos el ParVello rallado con la levadura nutricional. Añadimos poco a poco unas cucharadas de agua de cocción caliente, pero no hirviendo, y trabajamos la mezcla hasta conseguir una crema lo más homogénea posible. Pasamos los tagliatelle a la sartén con la pimienta y mezclamos. Retiramos del fuego y esperamos unos segundos para que baje ligeramente la temperatura. Incorporamos nuestra crema de queso vegetal, removiendo continuamente y añadiendo pequeñas cantidades de agua de cocción hasta conseguir una salsa brillante, sedosa y cremosa. La pasta debe quedar envuelta en la salsa, no nadando en ella. Servimos inmediatamente, formando un pequeño nido de pasta. Terminamos con una pizca de pimienta negra recién molida y, si nos apetece, un poquito más de ParVello. Buon appetito! 🇮🇹❤️
💚 El secreto Green Sabrosa: El verdadero secreto de esta receta no está en añadir más queso, sino en controlar la temperatura y trabajar bien la emulsión. La levadura nutricional aporta profundidad y un delicioso sabor a queso, mientras que el agua de cocción ayuda a ligar todos los ingredientes. Y aquí va mi consejo: nunca añadáis el queso vegetal con la sartén demasiado caliente. Es preferible trabajar fuera del fuego y añadir el agua poco a poco. Esta vez lo conseguimos: una salsa suave, sedosa y con un sabor excelente.
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