🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: FRANCIA

    🍄PAPILLOTE DE SETAS A LAS FINAS HIERBAS

    Hoy estampamos el primer sello de nuestro Pasaporte Green Sabrosa. 

    Viajar no siempre significa hacer una maleta. A veces basta con abrir la despensa, elegir unas hierbas aromáticas y dejar que los ingredientes nos cuenten la historia de un país.

    Iniciamos este recorrido gastronómico por Francia, una cocina admirada en todo el mundo por convertir productos sencillos en platos llenos de elegancia. 

    Lejos de la imagen de grandes salsas y elaboraciones complejas, la gastronomía francesa también sabe rendir homenaje al producto cuando este es de calidad. En esta receta, unas setas variadas se cocinan lentamente en papillote. El vapor concentra todos los aromas y consigue una textura jugosa, delicada y profundamente aromática. 

    Porque cocinar también es viajar. Y hoy, nuestro viaje comienza en los bosques franceses.

🌍País: Francia FR

🍄Ingrediente protagonista: Setas variadas

🌿Aromas: Tomillo - Perejil - Ajo

🍷Maridaje: Vino blanco seco o mosto de uva blanca muy frío

✈ Próximo domigo destino: Alemania DE

INGREDIENTES (para 2 personas)

300g de setas variadas laminadas

2 dientes de ajo picados

2 cdas de perejil fresco picado

1 cdita de tomillo seco (o unas ramitas si es fresco)

1 chalota picada muy fina (si no tienes, usa un poco de cebolleta)

2 cucharadas de vino blanco seco

1 cda de AOVE

1 cdita pequeña de margarina vegetal (opcional, pero le da un toque muy francés)

Sal

Pimienta negra recién molida

Ralladura de medio limón (opcional, solo al final)

PREPARACIÓN

    Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 180ºC. Sobre una hoja de papel de aluminio doble coloca: las setas, el ajo picado, la chalota, el tomillo, el perejil, sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva, las 2 cdas del vino seco y una nuez de margarina vegetal. Haz un paquete dejando un pequeño espacio interior para que el vapor circule. Ese vapor será quien cocine las setas lentamente. Introduce el paquete en la freidora y cocina a 180ºC durante 12 minutos. Abre con cuidado. Remueve un poco. Si ves mucho líquido es normal, deja 2-3 minutos más abierto para que se evapore ligeramente. Echa un poco de ralladura de limón, un poco más de perejil y un hilito fino de aceite. ¡Buen provecho!

   💚 ¿Qué caracteriza la cocina francesa? Respeto por el producto, ingredientes de temporada y elaboraciones donde cada sabor tiene su protagonismo.

    🌿Hierbas y especias más utilizadas: Tomillo - Perejil - Estragón - Romero - Laurel -Cebollino - Nuez moscada

    📖 Curiosidad: En muchas regiones francesas la recolección de setas es toda una tradición familiar que se mantiene generación tras generación. 

    🍛 Sugerencia: Acompaña este plato con un pan rústico tostado y una proteína vegetal, (tofu, tempeh, seitan, texturizados, legumbres) y tendrás un plato completo.

ZANAHORIAS ASADAS SOBRE CREMA DE YOGUR ESTILO TZATZIKI, MORAS SILVESTRES Y LLUVIA DE PIÑONES

    Hay platos que nacen casi de casualidad y terminan convirtiéndose en una auténtica sorpresa. Esta receta surgió aprovechando la crema de yogur tipo tzatziki que preparé el día anterior. En lugar de servirla como acompañamiento, decidía convertirla en la protagonista del plato, extendiéndola como una base cremosa sobre la que reposan unas zanahorias y tomates cherry asados. Las verduras, dulces y caramelizadas tras el paso por la freidora de aire, contrastan con el frescor del yogur, mientras que los piñones tostados aportan un agradable toque crujiente. 

     Y como el verano nos regala uno de los mayores tesoros del bosque, no pude resistirme a añadir unas moras silvestres recién recogidas. Su ligero punto ácido y afrutado combina a la perfección con la dulzura natural de la zanahoria y el delicado hilo de sirope de agave que termina de armonizar todos los sabores. Una receta sencilla, diferente y muy vistosa, perfecta para disfrutar de las verduras de temporada de una forma original.

INGREDIENTES (para 2 personas)

4 zanahorias medianas

250g de tomates cherry

200g de salsa de yogur vegetal estilo tzatziki (ver receta souvlaki de tempeh)

Un puñado de moras silvestres

2 cucharadas de piñones 

Perejil fresco picado

1 cda de sirope de agave

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

    Asa en la freidora de aire las zanahorias partidas a la mitad 15 minutos a 185ºC y los tomates cherrys enteros 180ºC 10 minutos (más o menos) con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que adquieran un bonito color dorado. Extiende una buena capa de crema de yogur colado, con pepino rallado y colado, sal, zumo de limón, eneldo picado, 1 diente de ajo rallado, mezcla). Coloca encima las zanahorias asadas y los tomates cherrys. Reparte unas moras silvestres limpias y secas por el plato. Añade los piñones tostados y espolvorea perejil fresco muy picado. Finaliza con hilo de sirope de agave y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

    💡CONSEJOS: Si te sobra una salsa de yogur o hummus casero, utilízalo como base. Conseguirás una presentación mucho más atractiva y un contraste de sabores delicioso, una tendencia muy presente actualmente en la cocina mediterránea y en la gastronomía contemporánea. 

MUFFINS VEGANOS DE MORAS SILVESTRES Y LIMÓN

    Hay recetas que saben a verano, a paseos por el campo y a fruta recién recogida. Estos muffins veganos de moras silvestres y limón tienen una miga tierna, un aroma cítrico irresistible y el punto justo de dulzor para acompañar un café o disfrutar de una merienda. Una receta sencilla, sin ingredientes complicados, donde las moras son las auténticas protagonistas. Un bocado esponjoso con el sabor más auténtico del verano.

INGREDIENTES (para 6 unidades)

Ingredientes secos:

125g de harina para bizcocho

35g de azúcar de caña

8g de Royal (1/2 sobre)

Una pizca de sal

Ingredientes húmedos:

100ml de bebida de soja

35ml de aceite de girasol o de oliva suave

zumo de 1/4 de limón

Ralladura de 1/2 limón

1/2 cdita de extracto de vainilla (opcional)

90g de moras silvestres 

1 cdita de harina para rebozar ligeramente las moras antes de añadir a la masa

Un poco de azúcar glas para espolvorear por encima (opcional)

PREPARACIÓN

    En un bol añadimos primero los ingredientes secos. Mezclamos y vamos añadiendo poco a poco los húmedos. Lavamos las moras, las secamos con papel de cocina y las rebozamos ligeramente por harina. Las añadimos a la masa y con ayuda de una espátula, mezclamos haciendo movimientos envolventes. 

    Engrasamos los moldes de muffins con aceite y añadimos la masa con las moras sin llegar al borde. Precalentamos la freidora de aire 3 minutos. Introducimos el molde y cocinamos 15-18 minutos a 160ºC, comprobando con un palillo por si necesitas algo más de tiempo. 

¡Buen provecho!

    💡Consejos: Si tienes la oportunidad de recoger moras durante el verano, esta receta es una forma maravillosa de aprovecharlas. 

TRIFÁSICO MEDITERRÁNEO DE GARBANZOS CON ALTRAMUCES, TEMPEH, SALSA DE YOGUR AL LIMÓN Y VERDURAS ASADAS

    Hay platos que nacen de la improvisación y terminan convirtiéndose en auténticos favoritos. Esto fue exactamente lo que ocurrió con esta receta. Partiendo de unas verduras asadas, el tempeh marinado y un bote de garbanzos cocidos, surgió la idea de crear un plato completo, equilibrado y lleno de inspiración mediterránea. La sorpresa llegó al añadir altramuces a los garbanzos. Nunca los había comido y el resultado fue espectacular. Para completar el conjunto preparé una salsa de yogur vegetal con limón y hierbas frescas. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 calabacines

2 tomates de pera

Aceite de oliva virgen extra

Tomillo seco

Sal

Pimienta negra

200g de Tempeh marinado (receta publicada anteriormente)

1 bote pequeño de garbanzos cocidos

100g de altramuces

2 cdas del aguafaba de los garbanzos

2 dientes de ajo ligeramente machacados

1 ramita de romero fresco

1 cdita de pimentón ahumado

1 limón

Perejil fresco

Sésamo tostado

Para la salsa de yogur:

150g de yogur vegetal

1 diente de ajo rallado

Ralladura de medio limón

Zumo de medio limón

1 cda de aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Corta el calabacín y el tomate en rodajas gruesas. Condimenta con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Cocina en la freidora de aire 12-15 minutos a 190ºC, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Asa el tempeh marinado 8-10 minutos en la freidora a 190ºC, dándole la vuelta a mitad de cocción para conseguir un exterior ligeramente caramelizado. Escurre los garbanzos reservando un par de cucharadas del aguafaba. Aclara bien los altramuces y mézclalos con los garbanzos. Añade: Aceite, ajo machacado, romero, pimentón, pimienta negra, aguafaba y cocina 10-12 minutos en la freidora de aire, removiendo una vez durante la cocción. Finaliza con unas gotas de limón una vez asados. Mezcla el yogur con el ajo rallado, el zumo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, el perejil picado, sal y pimienta negra. Mezcla y reserva en frío hasta el momento de servir. Extiende una base de salsa de yogur en un lateral del plato. Coloca en el centro las verduras asadas formando una pequeña torre tumbada. A un lado sirve los garbanzos y los altramuces. Distribuye encima del yogur el tempeh. Termina con perejil fresco, sésamo tostado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Los altramuces aportan una textura firme y un extra de proteína vegetal que combina perfectamente con los garbanzos. Puedes sustituir el tempeh por tofu marinado o incluso combinar ambos para conseguir un plato todavía más completo. 

CHILINDRÓN VEGETAL CON SOJA TEXTURIZADA. Un clásico de la cocina española en versión vegetal.

    Hay recetas que nunca pasan de moda y el chilindrón es una de ellas. Su salsa, llena de sabor cualquier ingrediente que tenga la suerte de cocinarse en ella. Inspirada en el chilindrón clásico de la Marquesa de Parabere, esta versión vegetal conserva la esencia de la receta tradicional: un sofrito lento que envuelve la soja texturizada en una salsa llena de sabor. Lo he acompañado de un puré muy cremoso que combina a la perfección con la salsa, aunque también queda delicioso con arroz, quinoa o un buen trozo de pan para no dejar ni una gota. Una receta sencilla, saludable y de esas que te apetece repetir. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de soja texturizada gruesa

700ml de clado vegetal caliente

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla morada cortada en juliana fina

2 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo grande cortado en tiras

1 pimiento verde italiano cortado en tiras

450g de tomate maduro triturado (o rallado de temporada)

1 cda de tomate concentrado (opcional, pero muy recomendable)

100ml de vino blanco seco

1 hoja de laurel

Sal marina

Pimienta negra recién molida

Perejil fresco

PREPARACIÓN

    Calienta el caldo de verduras junto con una hoja de laurel. Cuando hierva, retíralo del fuego y añade la soja texturizada. Déjala hidratar durante unos 20 minutos. Escúrrela muy bien y presiónala con las manos o entre dos platos para eliminar el exceso de líquido. Mientras tanto, calienta aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla y una pizca de sal. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Incorpora el ajo y cocina un minuto más. Añade los pimientos y continúa cocinando lentamente otros 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos.  Aquí está el secreto del auténtico chilindrón: no tener prisa. Añade el tomate triturado junto con el tomate concentrado. Cocina lentamente durante 20 minutos, permitiendo que el tomate pierda parte de su agua y concentre todo su sabor. Vierte el vino blanco. Incorpora una hoja de laurel. Deja que cocine unos 5 minutos hasta que el alcohol se evapore completamente. Rectifica de sal y añade pimienta negra recién molida. Añade la soja texturizada hidratada. Remueve cuidadosamente para que quede completamente impregnada de la salsa. Cocina todo junto entre 15 y 20 minutos a fuego muy suave. Si la salsa espesara demasiado, añade unas cucharadas de caldo vegetal.

Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir. Como ocurre con muchos guisos tradicionales, al día siguiente estará todavía más sabroso. Sirve junto a un puré de patatas muy cremoso. Termina con perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

    💚 Consejos: La Marquesa de Parabere defendía que el éxito de un buen chilindrón no estaba en añadir muchas especias, sino en cocinar lentamente unas verduras de calidad hasta obtener una salsa llena de sabor. En esta versión vegetal mantenemos esa misma filosofía, dejando que la cebolla, los pimientos y el tomate sean los auténticos protagonistas y que la soja texturizada absorba toda la intensidad del guiso. Cuanto mejor escurrida esté la soja texturizada, mejor absorberá la salsa del chilindrón. 

ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS, CALABAZA ASADA Y NARANJA CON VINAGRETA DE ENELDO

    Seguimos con el menú semanal y para el miércoles preparé una ensalada completa, nutritiva y llena de contrastes. La dulzura de la calabaza asada y la naranja se equilibra con el ligero amargor de las coles de Bruselas y el toque fresco del eneldo. Una receta perfecta para disfrutar templada o fría. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de lentejas pardinas secas

350g de calabaza, pelada y cortada en dados

8 coles de Bruselas

1 naranja

1 hoja de laurel

2 cdas de eneldo fresco picado

3 cdas de semillas de calabaza

1/2 cdita de Baharat

1 pizca de ajo en polvo

Ralladura de la piel de las naranjas

Para la vinagreta:

Zumo de 1 naranja

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de mostaza de Dijon

1 cdita de sirope de agave

Sal

Pimienta negra recién molida

1/4 de mejorana seca

PREPARACIÓN

    Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 190ºC. Coloca los dados de la calabaza en un bol y mézclalos con 1 cda de aceite, sal, pimienta negra, ajo granulado y especias Baharat. Remueve bien para que todas las piezas queden impregnadas. Cocina durante 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté dorada por fuera y muy tierna por dentro. Cuece las lentejas en agua con la hoja de laurel y una pizca de sal durante 25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y deja que se enfríen. Lava las coles, retírales las hojas exteriores. Córtalas en juliana muy fina. Si prefieres un sabor más suave, puedes escaldarlas un minuto en agua hirviendo y enfrialas rápidamente en agua con hielo. Así conservarán su color y perderán parte del amargor. Pela una naranja retirando completamente la piel blanca. Separa los gajos y córtalos en dos o tres trozos. Exprime la segunda naranja para hacer la vinagreta. 

    Mezcla en un tarro: Zumo de naranja, aceite de oliva virgen extra, mostaza, sirope de agave, eneldo, mejorana, sal y pimienta negra. Cierra el tarro y agita hasta obtener una vinagreta emulsionada. 

    En un bol grande mezcla las lentejas, las coles, eneldo fresco y los gajos de naranja. Añade parte de la vinagreta y mezcla suavemente. Sirve la ensalada en platos. Coloca encima la calabaza asada. Reparte las semillas de calabaza. Termina con un poco de ralladura de naranja y unas vueltas de pimienta negra. Riega con el resto de la vinagreta justo antes de servir. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Esta ensalada está incluso más rica después de unas horas en la nevera cuando las lentejas absorben todos los aromas de la vinagreta. Si buscas un contraste aún más crujiente, tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén sin aceite durante 2 o 3 minutos. Para una versión más completa puedes añadir unos dados de tofu marinado o queso feta vegetal desmenuzado. Un toque de ralladura de naranja justo antes de servir intensifica el aroma y aporta mucha frescura. 

CEVICHE DE FALSO SALMÓN Y FALSO ATÚN DE SANDÍA

    Este ceviche vegetal demuestra que la cocina creativa no tiene límites. La sandía, transformada en un sorprendente falso salmón y falso atún rojo, se marina en una refrescante leche de tigre cítrica. Un plato fresco, colorido y perfecto para los días más cálidos del verano. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de sandía roja

150g de sandía naranja

1 aguacate maduro

1/2 cebolla morada cortada en juliana fina

1/2 pepino en cubos pequeños

1 chile rojo fresco 

2 cdas de cilantro fresco picado

1 cda de perejil fresco picado

Para la leche de tigre:

Zumo de 3 limas

Zumo de 1 naranja

1 cda de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de sirope de agave

1/2 cdita de sal

Pimienta negra recién molida

1 trozo de jengibre rallado

Para la marinada de los falsos pescados de sandias:

4 cdas de alga nori en copos

4 cdas salsa de soja baja en sal

Zumo de 2 limas

Aceite de sésamo

1 cdita de miso blanco

1/2 cdita de pimentón de la vera semi 

1 cda de alga wakame fresca

2 cdas de tamari 

Ralladura de limón

PREPARACIÓN

    Corta la sandia en bloques gruesos, quita la piel. Introduce en la freidora de aire 20 minutos a 170ºc. Una vez enfríe prepara cada sandía en su marinado correspondiente. 

    Falso atún rojo: En un bol mezcla la soja, un chorro de aceite de sésamo, el miso, 1 cda de alga nori, 1/2 cdita de pimienta negra, introduce la sandía roja y deja macerar 24h. 

    Falso salmón: En otro bol mezcla el tamari. 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de sirope de agave, 1 cda de algas wakame frescas y ralladura de limón. Introduce la sandia naranja y deja macerar 24h. Ambas debes darles la vuelta cada 4h. 

    Prepara la leche de tigre en un tarro de cristal para mezclar bien todos los ingredientes y échalos en un bol. Corta el falso salmón y el falso atún en dados de unos 2 cm. Incorpora a la leche de tigre la cebolla en juliana y deja reposar 10 minutos para suavizarla. Añade la sandía roja y la naranja. Mezcla con cuidado. Agrega el pepino y deja reposar en fría entre 15 y 20 minutos. Justo antes de servir incorpora el aguacate, el cilantro y el perejil. 

¡Buen provecho!

    💡Consejos: Añade 1 cda de alga wakame fresca al ceviche. Aporta un recuerdo marino muy elegante sin perder el protagonismo de la sandía. Sírvelo bien frío y acompáñalo con unos totopos de maíz o unas tortillas de maíz ligeramente tostadas, aportan el crujiente que suele tener el ceviche tradicional. 

RAMEN RÁPIDO DE VERDURAS Y TOFU CON CURRY VERDE

    Una receta reconfortante, ligera y perfecta para cualquier época del año. Este ramen nació como una comida rápida aprovechando ingredientes que tenía en la nevera, pero el resultado fue un bol lleno de color, textura y muchísimo sabor. 

    El caldo de ramen, enriquecido con una cucharadita de pasta de curry verde, aporta un toque aromático muy agradable son resultar picante. Las verduras cocinadas al dente conservan todo su color y textura, mientras que el rábano y el apio fresco añaden un contraste crujiente que hace que cada cucharada sea diferente. Además, es una receta ideal para Batch Cooking, ya que puedes preparar el caldo con antelación y conservar los fideos por separado para que mantengan toda su textura. 

INGREDIENTES (2 raciones)

2 raciones de fideos ramen Itsu

500ml de caldo Itsu Classic Ramen Brilliant´ Broth

150g de tofu firme

1/2 brócoli pequeño

1/4 de coliflor

1 zanahoria

1 rama de apio

3 o 4 rábanos

1 cdita de pasta de curry verde

1 cda de salsa de soja baja en sal

1 diente de ajo picado sin germen

1 trocito de jengibre rallado (opcional)

1 cdita de aceite de sésamo (opcional)

PREPARACIÓN

    Escurre el tofu y córtalo en dados. Marínalo durante unos minutos con la salsa de soja mientras preparas el resto de ingredientes. Separa el brócoli y la coliflor en flores pequeñas. Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Lava el apio y córtalo en lunas. Lamina los rábanos muy finos. En una olla añade el caldo de ramén, el ajo y el jengibre y la cucharadita de curry verde. Remueve bien hasta que la pasta se disuelva completamente y deja hervir suavemente unos 4 minutos. Incorpora el brócoli, la coliflor, la zanahoria y el tofu, dejándolos cocer solo el tiempo necesario para que queden las verduras al dente. Sacar del caldo y reservar en un escurridor. El apio y los rábanos los reservaremos para el final, ya que aportan un punto fresco y crujiente. Introduce los fideos ramen en el caldo y cuécelos siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez listos, escúrrelos, pásalos inmediatamente a un recipiente aparte, añade unas gotas de aceite de sésamo y remueve ligeramente para evitar que se queden pegados. Reparte los fideos en el centro del bol, añade alrededor las verduras cocinadas y el tofu caliente. Termina incorporando el apio y el rábano crudos para aportar frescura y textura. Decora con cebollino o perejil fresco muy picado. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Una cucharadita de curry verde transforma un caldo sencillo en uno mucho más aromático, con notas cítricas y herbales que combinan perfectamente con las verduras. Si preparas esta receta para varios días, guarda siempre el caldo, las verduras y los fideos por separado. Solo tendrás que calentar el caldo y añadir el resto justo antes de servir. 

SABORES DEL MUNDO: ORIENTE MEDIO UNA MESA DE MEZZES PARA COMPARTIR

    La gastronomía de Oriente Medio tiene la maravillosa capacidad de convertir una comida en un momento para compartir. Los mezzes no son solo una selección de pequeños platos; representan una forma de entender la hospitalidad, donde la conversación fluye con la misma naturalidad que los sabores se mezclan en la mesa. 

    El sábado pasado viaje hasta Oriente Medio a través de algunas de sus recetas más emblemáticas: Un cremoso hummus de calabaza, falafel caseros, un fresco tabulé y un cuscús preparado siguiendo el método tradicional marroquí. En esta ocasión lo he enriquecido con un delicado cuscús de brócoli, aportando un toque vegetal que se integra con total armonía. Completan la mesa unas aceitunas Kalamata y verdes, imprescindibles en cualquier aperitivo mediterráneo, y un refrescante gazpacho de cerezas que cobró aún más protagonismo. Con el intenso calor que hemos vivido, pocas cosas apetecen tanto como una copa bien fría que aporte frescura y color a la mesa. 

    Más allá de las recetas, esta propuesta es una invitación a disfrutar de una merienda-cena de picoteo, de esas que se alargan sin prisa entre risas, conversaciones y pequeños bocados. Una mesa pensada para compartir con amigos o con la familia, donde cada plato se convierte en una excusa para acercarse, servirse un poco más y seguir conversando. 

¡Buen provecho!

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN 

    Falafel: 1/2 bote de garbanzos cocidos, 1/2 cebolla morada, 1 diente de ajo sin germen, 1 manojo de perejil fresco, 1 manojo de cilantro fresco, 1 cdita de comino en polvo, 1 cdita de pimentón de la vera mezcla, 1/2 cdita de sal, pimienta negra recién molida, harina de garbanzo (si fuera necesario para darle consistencia) Aceite de oliva virgen extra. 

    Preparación: Introduce todos los ingredientes en un triturador de alimentos hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 1h. Forma bolas del tamaño de una pelota de golf, cocina en la freidora de aire 20 minutos a 180ºC, dales la vuelta a mitad de la cocción para conseguir un dorado bonito. 

    Cuscús tradicional con cuscús de brócoli: 1 taza de cuscús de trigo, 1/2 ramillete de brócoli, Aceite de oliva virgen extra, agua, sal. 

    Preparación: Rallamos las flores del brócoli hasta obtener todas las semillas del cuscús vegetal. Lo mezclamos con el vaso del cuscús tradicional, predominando este último. (1 vaso de cuscús de trigo por 1/2 de cuscús de brócoli). Humedece ligeramente el cuscús con agua y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocinamos al vapor durante 15 minutos, volvemos a humedecer ligeramente y repetimos otros 15 minutos hasta obtener un grano suelto, ligero y esponjoso. 

    Tabulé fresco: 1 tomate, 1/2 pepino, 1/2 cebolleta, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, menta fresca, perejil fresco, Zumo de 1 limón, Aove, sal.

    Preparación: Pica todas las verduras en dados pequeños y mezcla con el perejil y la menta muy picados. Aliñamos con el zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal. Dejamos reposar unos minutos para que los sabores se integren.

    Hummus de calabaza: 1/2 bote de Garbanzos cocidos, 1 rodaja de calabaza asada, 2 cdas de Tahini (crema de sésamo), 1 diente de ajo sin germen, 1/2 cdita de comino en polvo, Sal, pimienta negra, zumo de 1 limón, 1 pimentón de la vera mezcla, Aceite de oliva virgen extra. 

    Preparación: Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema fina y sedosa. Servimos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas semillas de calabaza para aportar textura.

    Aceitunas variadas: Aceitunas kalamata y aceitunas sabor andaluz.

    Preparación: Servimos bien frías como acompañamiento. Su sabor intenso aporta contraste y completa la experiencia de los mezzes. 

    Gazpacho de cerezas: 300g de cerezas sin hueso, 450 g de tomate de pera maduro, 1 pepino sin semillas, 1/2 pimiento rojo sin semillas, 1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de jerez, Sal. 

    Elaboración: Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema muy fina. Dejamos enfriar varias horas en el frigorífico antes de servir. 

    💚 Nota de La Green Sabrosa: Los mezzes representan mucho más que una selección de recetas. Son una forma de reunirse alrededor de una mesa, compartir sin prisas y disfrutar de una conversación que se alarga entre pequeños bocados. Esa es la esnecia que he querido traer a mi cocina. ¡Buen provecho!