AGUACATES RELLENOS DE NO-POLLO CON VEGANESA DE YOGUR

    Hay recetas que demuestran que una cocina saludable puede ser también elegante, colorida y sorprendentemente sabrosa. Estos aguacates rellenos son un buen ejemplo: una propuesta fresca donde cada ingrediente aporta textura, aroma y equilibrio. El resultado es una receta completa, nutritiva y muy fácil de preparar, ideal tanto para una comida ligera como para servir como entrante en una mesa de verano. Además, puede prepararse con antelación, lo que la convierte en una excelente opción cuando queremos disfrutar de una cocina sencilla sin renunciar a una presentación cuidada. 

    Porque comer bien también empieza por llenar el plato de ingredientes frescos, de temporada y preparados con cariño. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 aguacates maduros

1 zanahoria cocida

 1 rama de apio fresca

1/2 cebolleta

1/2 manzana Granny Smith

80-100g de Heura estilo pollo

30g de nueces

1 cda de AOVE

Un puñado de hierbabuena fresca

Pimienta negra

Sal

Para la veganesa de yogur:

1 yogur vegetal natural sin azúcar

1 cdita de mostaza Dijón

1 cdita de zumo de limón 

Ralladura de 1/2 limón

Sal

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

    Corta la zanahoria cocida en dados muy pequeños. Lava el apio y córtalo también en dados. Pela la media cebolleta y pícala finamente. Corta la media manzana en láminas y después en pequeños cubitos. Trocea las nueces. Pica la heura estilo pollo en trozos pequeños. Corta el aguacate por la mitad, retira la semilla y reserva cuidadosamente las pieles pinceladas con zumo de limón para evitar que se oxiden. Extrae la pulpa y córtala en dados. Rocía el aguacate con unas gotas de limón. Echa todos los ingredientes en un bol y mezcla con cuidado. Pica la hierbabuena muy picadita y agrégala. 

    Prepara la veganesa: Mezcla en un bol el yogur, la mostaza, el zumo de limón, la ralladura de medio limón, una pizca de sal, una pizca de pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Incorpora la salsa al relleno, mezcla con suavidad para no romper el aguacate. Rellena las pieles del aguacate, espolvorea perejil picado por encima. ¡Buen provecho!

    🍷Maridaje: Para acompañar estos aguacates rellenos he elegido mi bebida favorita del verano: agua con gas, lima, arándanos fresocs y unas hojas de hierbabuena. Su frescura y ligero toque cítrico equilibran la cremosidad del aguacate y de la veganesa de yogur, creando un conjunto ligero, refrescante y perfecto para disfrutar en los días calurosos. 

ROLLITOS DE PRIMAVERA Y ESENCIA DE SÉSAMO

    Hoy vamos a darle la vuelta aún clásico. Estos rollitos de primavera son mi forma de unir dos mundos: la delicadeza de la pasa filo con la intensidad de la huerta y el bosque. No busco el frito pesado, sino ese crujiente honesto que solo el aire caliente y un buen pincelado de aceite pueden lograr. Al morder, el jengibre despierta el paladar, mientras que el aceite de guindilla Urzante nos devuelve a ese picante elegante que tanto nos gusta por aquí. 

INGREDIENTES

20 g de setas deshidratadas

1 zanahoria 

2 cebolletas

1 diente de ajo

1 trozo de jengibre de 2 cm

150g de fideos de grosor medio 

4 hojas de pasta filo

aceite de sésamo

1 cda de salsa de soja baja de sal

1 cda de Sirope de Agave

1 cda de vinagre de arroz

Aceite de Oliva Picante Urzante

1 pizca de sal de Añana

Semillas de sésamo negro y tostado

PREPARACIÓN

    Cubrimos las setas con agua muy caliente y dejamos que se rehidraten. Lavamos la zanahoria y la rallamos gruesa, limpiamos las cebolleras y las cortamos en rodajas finas, reservando la zona verde. Pelamos el ajo y el jengibre. Ponemos todos los ingredientes en un bol junto con los fideos. Sacamos las setas, reservando el agua del remojo, estrújalas para eliminar el máximo de líquido posible. Pícalas muy finas e incorpóralas a la mezcla del bol junto con el aceite de guindilla Urzante y la pizca de sal. Corta la masa filo por la mitad a lo ancho y úntala con un poco de aceite de sésamo. Reparte la mezcla del bol en la parte inferior de la pasta filo, doblamos los extremos de cada rollito hacia dentro, enróllalos y píntalos de nuevo con aceite de sésamo. Dispón los rollitos en la cubeta de la Freidora de Aire y cocina por tandas 20 minutos a 180ºC o hasta que veas que están dorados y crujientes. Mientras, verter 100 ml del líquido de las setas en una sartén. Agrega la soja, el agave y reduce todo a fuego alto hasta obtener una salsa consistente. Incorpora el vinagre de arroz y la zona verde de la cebolla reservados. Sirve junto a esta salsa los rollitos de primavera. Decora cada rollito con semillas de sésamo tostado y negro. 

¡Buen provecho!

    📍Para que el relleno no humedezca la pasta, salteo las setas a fuego vivo, dejando que pierdan su timidez (y su agua), concentrando todo el umami antes de envolverlas en su sábana de filo.

    🍷Para acompañar este bocado crujiente y vibrante, os sugiero descorchar un Verdejo. Buscad uno con alma, de viticultura respetuosa y certificación vegana. Es un baile perfecto: la acidez del vino abraza el dulzor del agave y realza el aroma del sésamo, haciendo que cada rollito se sienta como el primero.