Llegamos al plato fuerte de nuestro 🪪🌍 Pasaporte Green Sabrosa por Polonia con nuestra interpretación vegetal de uno de los grandes clásicos de su cocina: el Bigos, conocido tradicionalmente como guiso de cazadores.
Nuestra versión nació, además, con un pequeño cambio de planes: sustituimos el chucrut por repollo fresco y construimos poco a poco ese carácter ácido, profundo y concentrado con manzana Granny Smith, ciruelas, vino tinto, concentrado de tomate y un toque final de vinagre de manzana.
Las setas aportan profundidad y el seitán, bien dorado y aromatizado con pimentón ahumado, nos da ese punto intenso y ligeramente ahumado que buscábamos. La mejorana, la alcaravea y el laurel terminan de transformar una humilde cazuela de col en un guiso oscuro, meloso y tremendamente reconfortante.
Y hay un secreto que merece la pena respetar: el reposo. Preparado con antelación y recalentado lentamente al día siguiente, todos los sabores se integran todavía más.
El resultado fue absolutamente delicioso: ácido, ligeramente dulce, ahumado, especiado y lleno de sabor.
Las setas aportan profundidad y el seitán, bien dorado y aromatizado con pimentón ahumado, nos da ese punto intenso y ligeramente ahumado que buscábamos. La mejorana, la alcaravea y el laurel terminan de transformar una humilde cazuela de col en un guiso oscuro, meloso y tremendamente reconfortante.
Y hay un secreto que merece la pena respetar: el reposo. Preparado con antelación y recalentado lentamente al día siguiente, todos los sabores se integran todavía más.
El resultado fue absolutamente delicioso: ácido, ligeramente dulce, ahumado, especiado y lleno de sabor.
🌍 País: Polonia 🇵🇱
🌱 Ingredientes protagonistas: Repollo · Remolacha · Lombarda · Patata · Bocaditos de Heura
🌿 Aromas: Eneldo · Mejorana · Alcaravea · Pimentón Ahumado · Vinagre de Manzana
🍷 Maridaje: Petit Pittacum · Mencía del Bierzo
✈️ Próximo destino: GEORGIA 🇬🇪
🌱 Ingredientes protagonistas: Repollo · Remolacha · Lombarda · Patata · Bocaditos de Heura
🌿 Aromas: Eneldo · Mejorana · Alcaravea · Pimentón Ahumado · Vinagre de Manzana
🍷 Maridaje: Petit Pittacum · Mencía del Bierzo
✈️ Próximo destino: GEORGIA 🇬🇪
INGREDIENTES
300 g de repollo
3 bandejas de bocaditos de heura
250 g de setas variadas
2 cebollas
2 manzanas Granny Smith
50 g de ciruelas pasas sin hueso
1 cucharada generosa de concentrado de tomate
150 ml de vino tinto
250 ml de caldo vegetal, aproximadamente
1–2 cucharaditas de mejorana seca
1 cucharadita de alcaravea
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de mostaza
1–2 cucharadas de vinagre de manzana
Pimienta negra recién molida
AOVE
3 bandejas de bocaditos de heura
250 g de setas variadas
2 cebollas
2 manzanas Granny Smith
50 g de ciruelas pasas sin hueso
1 cucharada generosa de concentrado de tomate
150 ml de vino tinto
250 ml de caldo vegetal, aproximadamente
1–2 cucharaditas de mejorana seca
1 cucharadita de alcaravea
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de mostaza
1–2 cucharadas de vinagre de manzana
Pimienta negra recién molida
AOVE
Sal
PREPARACIÓN
Corta el repollo en tiras finas, las cebollas en juliana y las setas en trozos medianos. Pela las manzanas y córtalas en dados. Trocea también las ciruelas pasas. Corta el no-pollo en trozos de bocado. Calienta un poco de AOVE en una cazuela amplia y dóralo muy bien hasta que tenga los bordes tostados. Baja el fuego, incorpora el pimentón ahumado, un poco de pimienta negra y una pizca de mejorana. Remueve rápidamente para evitar que el pimentón se queme. Retira el no-pollo y reserva. En la misma cazuela añade las cebollas y cocínalas lentamente hasta que estén tiernas y bien doradas. Incorpora las setas y continúa cocinando hasta que hayan perdido su agua y comiencen a dorarse. Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo durante 1–2 minutos, removiendo, para que se tueste ligeramente y gane profundidad. Añádelo poco a poco y remueve hasta que empiece a perder volumen.
Incorpora la manzana, las ciruelas, la mejorana, la alcaravea, el laurel y pimienta negra. Mezcla bien para repartir todos los aromas. Vierte el vino tinto, sube ligeramente el fuego y deja cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido comience a reducir. Añade unos 250 ml de caldo vegetal y devuelve el no-pollo a la cazuela. Cocina a fuego bajo, con la tapa ligeramente entreabierta, durante aproximadamente 30–45 minutos, removiendo de vez en cuando. El Bigos no debe quedar caldoso. Buscamos una textura melosa y concentrada, con una pequeña cantidad de salsa envolviendo todos los ingredientes. Añade algo más de caldo únicamente si durante la cocción se queda demasiado seco.
Incorpora la manzana, las ciruelas, la mejorana, la alcaravea, el laurel y pimienta negra. Mezcla bien para repartir todos los aromas. Vierte el vino tinto, sube ligeramente el fuego y deja cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido comience a reducir. Añade unos 250 ml de caldo vegetal y devuelve el no-pollo a la cazuela. Cocina a fuego bajo, con la tapa ligeramente entreabierta, durante aproximadamente 30–45 minutos, removiendo de vez en cuando. El Bigos no debe quedar caldoso. Buscamos una textura melosa y concentrada, con una pequeña cantidad de salsa envolviendo todos los ingredientes. Añade algo más de caldo únicamente si durante la cocción se queda demasiado seco.
¡Buen provecho!
