Hay recetas que demuestran que una cocina saludable puede ser también elegante, colorida y sorprendentemente sabrosa. Estos aguacates rellenos son un buen ejemplo: una propuesta fresca donde cada ingrediente aporta textura, aroma y equilibrio. El resultado es una receta completa, nutritiva y muy fácil de preparar, ideal tanto para una comida ligera como para servir como entrante en una mesa de verano. Además, puede prepararse con antelación, lo que la convierte en una excelente opción cuando queremos disfrutar de una cocina sencilla sin renunciar a una presentación cuidada.
Porque comer bien también empieza por llenar el plato de ingredientes frescos, de temporada y preparados con cariño.
INGREDIENTES (para 2 personas)
2 aguacates maduros
1 zanahoria cocida
1 rama de apio fresca
1/2 cebolleta
1/2 manzana Granny Smith
80-100g de Heura estilo pollo
30g de nueces
1 cda de AOVE
Un puñado de hierbabuena fresca
Pimienta negra
Sal
Para la veganesa de yogur:
1 yogur vegetal natural sin azúcar
1 cdita de mostaza Dijón
1 cdita de zumo de limón
Ralladura de 1/2 limón
Sal
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Corta la zanahoria cocida en dados muy pequeños. Lava el apio y córtalo también en dados. Pela la media cebolleta y pícala finamente. Corta la media manzana en láminas y después en pequeños cubitos. Trocea las nueces. Pica la heura estilo pollo en trozos pequeños. Corta el aguacate por la mitad, retira la semilla y reserva cuidadosamente las pieles pinceladas con zumo de limón para evitar que se oxiden. Extrae la pulpa y córtala en dados. Rocía el aguacate con unas gotas de limón. Echa todos los ingredientes en un bol y mezcla con cuidado. Pica la hierbabuena muy picadita y agrégala.
Prepara la veganesa: Mezcla en un bol el yogur, la mostaza, el zumo de limón, la ralladura de medio limón, una pizca de sal, una pizca de pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Incorpora la salsa al relleno, mezcla con suavidad para no romper el aguacate. Rellena las pieles del aguacate, espolvorea perejil picado por encima. ¡Buen provecho!
🍷Maridaje: Para acompañar estos aguacates rellenos he elegido mi bebida favorita del verano: agua con gas, lima, arándanos fresocs y unas hojas de hierbabuena. Su frescura y ligero toque cítrico equilibran la cremosidad del aguacate y de la veganesa de yogur, creando un conjunto ligero, refrescante y perfecto para disfrutar en los días calurosos.
