COMIDA DE APROVECHAMIENTO · ÚLTIMOS SABORES DE GRECIA 🇬🇷

    Hay días en los que abres la nevera y no necesitas cocinar desde cero. Solo mirar lo que queda y darle una segunda vida. Después de nuestro viaje por Grecia quedaban un poco de spanakorizo —arroz griego con espinacas—, ensalada griega, unas patatas baby cocidas y dos tomates que pedían salir de la nevera. Y de ahí nació esta comida. 🌿🇬🇷

    🍅 Vaciamos un tomate grande, mezclamos el arroz con parte de su pulpa, yogur vegetal, AOVE, limón, pimienta y orégano, lo rellenamos y lo llevamos a la air fryer hasta que el tomate queda tierno y ligeramente asado.
    El yogur hace aquí toda la magia: devuelve al arroz la cremosidad y evita que se reseque al calentarlo. Lo acompañamos con la berenjena y el tempeh que ya teníamos preparados, un poco de feta desmigado y hierbas frescas. Y así cerramos Grecia de una de las maneras que más representa a La Green Sabrosa: aprovechando, transformando y sin tirar comida.
    Porque las sobras no tienen por qué volver al plato exactamente como salieron de él. A veces basta un tomate, un poco de imaginación y cinco minutos para convertirlas en una comida completamente nueva.

ZANAHORIAS ASADAS SOBRE CREMA DE YOGUR ESTILO TZATZIKI, MORAS SILVESTRES Y LLUVIA DE PIÑONES

    Hay platos que nacen casi de casualidad y terminan convirtiéndose en una auténtica sorpresa. Esta receta surgió aprovechando la crema de yogur tipo tzatziki que preparé el día anterior. En lugar de servirla como acompañamiento, decidía convertirla en la protagonista del plato, extendiéndola como una base cremosa sobre la que reposan unas zanahorias y tomates cherry asados. Las verduras, dulces y caramelizadas tras el paso por la freidora de aire, contrastan con el frescor del yogur, mientras que los piñones tostados aportan un agradable toque crujiente. 

     Y como el verano nos regala uno de los mayores tesoros del bosque, no pude resistirme a añadir unas moras silvestres recién recogidas. Su ligero punto ácido y afrutado combina a la perfección con la dulzura natural de la zanahoria y el delicado hilo de sirope de agave que termina de armonizar todos los sabores. Una receta sencilla, diferente y muy vistosa, perfecta para disfrutar de las verduras de temporada de una forma original.

INGREDIENTES (para 2 personas)

4 zanahorias medianas

250g de tomates cherry

200g de salsa de yogur vegetal estilo tzatziki (ver receta souvlaki de tempeh)

Un puñado de moras silvestres

2 cucharadas de piñones 

Perejil fresco picado

1 cda de sirope de agave

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

    Asa en la freidora de aire las zanahorias partidas a la mitad 15 minutos a 185ºC y los tomates cherrys enteros 180ºC 10 minutos (más o menos) con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que adquieran un bonito color dorado. Extiende una buena capa de crema de yogur colado, con pepino rallado y colado, sal, zumo de limón, eneldo picado, 1 diente de ajo rallado, mezcla). Coloca encima las zanahorias asadas y los tomates cherrys. Reparte unas moras silvestres limpias y secas por el plato. Añade los piñones tostados y espolvorea perejil fresco muy picado. Finaliza con hilo de sirope de agave y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

    💡CONSEJOS: Si te sobra una salsa de yogur o hummus casero, utilízalo como base. Conseguirás una presentación mucho más atractiva y un contraste de sabores delicioso, una tendencia muy presente actualmente en la cocina mediterránea y en la gastronomía contemporánea. 

MUFFINS VEGANOS DE MORAS SILVESTRES Y LIMÓN

    Hay recetas que saben a verano, a paseos por el campo y a fruta recién recogida. Estos muffins veganos de moras silvestres y limón tienen una miga tierna, un aroma cítrico irresistible y el punto justo de dulzor para acompañar un café o disfrutar de una merienda. Una receta sencilla, sin ingredientes complicados, donde las moras son las auténticas protagonistas. Un bocado esponjoso con el sabor más auténtico del verano.

INGREDIENTES (para 6 unidades)

Ingredientes secos:

125g de harina para bizcocho

35g de azúcar de caña

8g de Royal (1/2 sobre)

Una pizca de sal

Ingredientes húmedos:

100ml de bebida de soja

35ml de aceite de girasol o de oliva suave

zumo de 1/4 de limón

Ralladura de 1/2 limón

1/2 cdita de extracto de vainilla (opcional)

90g de moras silvestres 

1 cdita de harina para rebozar ligeramente las moras antes de añadir a la masa

Un poco de azúcar glas para espolvorear por encima (opcional)

PREPARACIÓN

    En un bol añadimos primero los ingredientes secos. Mezclamos y vamos añadiendo poco a poco los húmedos. Lavamos las moras, las secamos con papel de cocina y las rebozamos ligeramente por harina. Las añadimos a la masa y con ayuda de una espátula, mezclamos haciendo movimientos envolventes. 

    Engrasamos los moldes de muffins con aceite y añadimos la masa con las moras sin llegar al borde. Precalentamos la freidora de aire 3 minutos. Introducimos el molde y cocinamos 15-18 minutos a 160ºC, comprobando con un palillo por si necesitas algo más de tiempo. 

¡Buen provecho!

    💡Consejos: Si tienes la oportunidad de recoger moras durante el verano, esta receta es una forma maravillosa de aprovecharlas. 

ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS, CALABAZA ASADA Y NARANJA CON VINAGRETA DE ENELDO

    Seguimos con el menú semanal y para el miércoles preparé una ensalada completa, nutritiva y llena de contrastes. La dulzura de la calabaza asada y la naranja se equilibra con el ligero amargor de las coles de Bruselas y el toque fresco del eneldo. Una receta perfecta para disfrutar templada o fría. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de lentejas pardinas secas

350g de calabaza, pelada y cortada en dados

8 coles de Bruselas

1 naranja

1 hoja de laurel

2 cdas de eneldo fresco picado

3 cdas de semillas de calabaza

1/2 cdita de Baharat

1 pizca de ajo en polvo

Ralladura de la piel de las naranjas

Para la vinagreta:

Zumo de 1 naranja

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de mostaza de Dijon

1 cdita de sirope de agave

Sal

Pimienta negra recién molida

1/4 de mejorana seca

PREPARACIÓN

    Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 190ºC. Coloca los dados de la calabaza en un bol y mézclalos con 1 cda de aceite, sal, pimienta negra, ajo granulado y especias Baharat. Remueve bien para que todas las piezas queden impregnadas. Cocina durante 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté dorada por fuera y muy tierna por dentro. Cuece las lentejas en agua con la hoja de laurel y una pizca de sal durante 25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y deja que se enfríen. Lava las coles, retírales las hojas exteriores. Córtalas en juliana muy fina. Si prefieres un sabor más suave, puedes escaldarlas un minuto en agua hirviendo y enfrialas rápidamente en agua con hielo. Así conservarán su color y perderán parte del amargor. Pela una naranja retirando completamente la piel blanca. Separa los gajos y córtalos en dos o tres trozos. Exprime la segunda naranja para hacer la vinagreta. 

    Mezcla en un tarro: Zumo de naranja, aceite de oliva virgen extra, mostaza, sirope de agave, eneldo, mejorana, sal y pimienta negra. Cierra el tarro y agita hasta obtener una vinagreta emulsionada. 

    En un bol grande mezcla las lentejas, las coles, eneldo fresco y los gajos de naranja. Añade parte de la vinagreta y mezcla suavemente. Sirve la ensalada en platos. Coloca encima la calabaza asada. Reparte las semillas de calabaza. Termina con un poco de ralladura de naranja y unas vueltas de pimienta negra. Riega con el resto de la vinagreta justo antes de servir. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Esta ensalada está incluso más rica después de unas horas en la nevera cuando las lentejas absorben todos los aromas de la vinagreta. Si buscas un contraste aún más crujiente, tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén sin aceite durante 2 o 3 minutos. Para una versión más completa puedes añadir unos dados de tofu marinado o queso feta vegetal desmenuzado. Un toque de ralladura de naranja justo antes de servir intensifica el aroma y aporta mucha frescura. 

SÁNDWICH GRATINADO DE SETAS Y CREMA DE QUESO VEGANO

    No todos los desayunos tienen que ser dulces. Hay mañanas en las que apetece bajar el ritmo, preparar algo especial y disfrutar del primer café del día sin prisas. Este sándwich es precisamente uno de esos momentos. 

    El contraste resulta irresistible: el pan de centeno se vuelve crujiente y dorado durante el gratinado, mientras que el interior permanece fundente y lleno de sabor. Cada bocado combina la intensidad de las setas salteadas con la cremosidad del queso vegetal, creando una receta sencilla pero profundamente reconfortante. 

    Para terminar, una lluvia de perejil fresco que aporta color, frescura y ese toque verde que tanto me gusta añadir a mis platos. Un pequeño detalle que realza el conjunto y aporta equilibrio a una elaboración tan cremosa. 

 

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de centeno

75g de champiñones

1 diente de ajo sin germen

150 ml de crema de soja 

1 cda de margarina vegetal

50g de queso rallado estilo mozzarella vegano

Perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Corta los champiñones en láminas. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. En una sartén añade la margarina vegetal, los champiñones, el diente de ajo muy picado sin el germen y saltea unos minutos hasta que estén bien doradas las setas. Salpimenta. En un cazo derrita el queso con la crema de soja, reserva 1 par de cucharadas y añade los champiñones salteados. Dora las rebanadas de pan de centeno. Cubre cada rebanada con la crema de champis. Cierra el sándwich, echa por encima la crema reservada. Gratina en la freidora hasta que se dore. Espolvorea perejil fresco por encima justo antes de servir. ¡Buen provecho!

CHILI EN FREIDORA DE AIRE: UNA VERSIÓN VEGETAL DEL CLÁSICO GASTRONÓMICO

    En esta ocasión, he adaptado el perfil aromático y reconfortante del clásico Chili con Carne, transformándolo en una propuesta 100% vegetal, sin grasas saturadas y cocinado íntegramente en freidora de aire siguiendo los principios de eficiencia de Jamie Oliver. 

INGREDIENTES

1 bote de frijoles negros cocidos 

150g de tomates cherry enteros

1 cdita de comino en semillas

1/2 cdita de chile en polvo o cayena molida (ajusta según tu tolerancia)

Sal

Pimienta negra

2  Wonder Burger Vegetales

1 cdita de pimentón de la Vera mezcla

1 Boniato mediano cortado en dados homogéneos

Cilantro fresco picado 

1 lima 

Aceite de oliva virgen extra

1/2 cebolla morada

Chile chipotle

PREPARACIÓN

    Lava el boniato, córtalo en trozos de 2 cm y, en un bol, mézclalo con el pimentón, 1 cda de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Retira la rejilla de la freidora de aire vierte las alubias en una fuente apta, añade 1 cdita de semillas de comino y sazona bien. En otra fuente apta, añade el boniato y cocina 15 minutos a 180 ºC. Prepara las albóndigas: pica la guindilla retirando las semillas, añade casi todo el cilantro, ralla la piel de la lima, sazona y amasa con las manos limpias. Divide la mezcla en 10 bolitas iguales. Añade a la bandeja de las alubias junto a los tomates. Sacude la bandeja para mezclar los ingredientes. Hornea nuevamente 10 minutos a 180 ºC. Pasa las albóndigas, el boniato y el tomate a un bol. Exprime la lima sobre las alubias, añade unos toques de chile chipotle y chafa con ayuda de una machaca patatas para obtener una textura cremosa. Reparte entre los platos, coloca las albóndigas, el boniato y los tomates cherry encima. Decora con unas hojas de cilantro. Sirve acompañada de una rodaja de lima y si tienes cebolla morada encurtida pon un par de cucharas encima. ¡Buen provecho!

ROLLITOS DE PRIMAVERA Y ESENCIA DE SÉSAMO

    Hoy vamos a darle la vuelta aún clásico. Estos rollitos de primavera son mi forma de unir dos mundos: la delicadeza de la pasa filo con la intensidad de la huerta y el bosque. No busco el frito pesado, sino ese crujiente honesto que solo el aire caliente y un buen pincelado de aceite pueden lograr. Al morder, el jengibre despierta el paladar, mientras que el aceite de guindilla Urzante nos devuelve a ese picante elegante que tanto nos gusta por aquí. 

INGREDIENTES

20 g de setas deshidratadas

1 zanahoria 

2 cebolletas

1 diente de ajo

1 trozo de jengibre de 2 cm

150g de fideos de grosor medio 

4 hojas de pasta filo

aceite de sésamo

1 cda de salsa de soja baja de sal

1 cda de Sirope de Agave

1 cda de vinagre de arroz

Aceite de Oliva Picante Urzante

1 pizca de sal de Añana

Semillas de sésamo negro y tostado

PREPARACIÓN

    Cubrimos las setas con agua muy caliente y dejamos que se rehidraten. Lavamos la zanahoria y la rallamos gruesa, limpiamos las cebolleras y las cortamos en rodajas finas, reservando la zona verde. Pelamos el ajo y el jengibre. Ponemos todos los ingredientes en un bol junto con los fideos. Sacamos las setas, reservando el agua del remojo, estrújalas para eliminar el máximo de líquido posible. Pícalas muy finas e incorpóralas a la mezcla del bol junto con el aceite de guindilla Urzante y la pizca de sal. Corta la masa filo por la mitad a lo ancho y úntala con un poco de aceite de sésamo. Reparte la mezcla del bol en la parte inferior de la pasta filo, doblamos los extremos de cada rollito hacia dentro, enróllalos y píntalos de nuevo con aceite de sésamo. Dispón los rollitos en la cubeta de la Freidora de Aire y cocina por tandas 20 minutos a 180ºC o hasta que veas que están dorados y crujientes. Mientras, verter 100 ml del líquido de las setas en una sartén. Agrega la soja, el agave y reduce todo a fuego alto hasta obtener una salsa consistente. Incorpora el vinagre de arroz y la zona verde de la cebolla reservados. Sirve junto a esta salsa los rollitos de primavera. Decora cada rollito con semillas de sésamo tostado y negro. 

¡Buen provecho!

    📍Para que el relleno no humedezca la pasta, salteo las setas a fuego vivo, dejando que pierdan su timidez (y su agua), concentrando todo el umami antes de envolverlas en su sábana de filo.

    🍷Para acompañar este bocado crujiente y vibrante, os sugiero descorchar un Verdejo. Buscad uno con alma, de viticultura respetuosa y certificación vegana. Es un baile perfecto: la acidez del vino abraza el dulzor del agave y realza el aroma del sésamo, haciendo que cada rollito se sienta como el primero.