CHILI EN FREIDORA DE AIRE: UNA VERSIÓN VEGETAL DEL CLÁSICO GASTRONÓMICO

    En esta ocasión, he adaptado el perfil aromático y reconfortante del clásico Chili con Carne, transformándolo en una propuesta 100% vegetal, sin grasas saturadas y cocinado íntegramente en freidora de aire siguiendo los principios de eficiencia de Jamie Oliver. 

INGREDIENTES

1 bote de frijoles negros cocidos 

150g de tomates cherry enteros

1 cdita de comino en semillas

1/2 cdita de chile en polvo o cayena molida (ajusta según tu tolerancia)

Sal

Pimienta negra

2  Wonder Burger Vegetales

1 cdita de pimentón de la Vera mezcla

1 Boniato mediano cortado en dados homogéneos

Cilantro fresco picado 

1 lima 

Aceite de oliva virgen extra

1/2 cebolla morada

Chile chipotle

PREPARACIÓN

    Lava el boniato, córtalo en trozos de 2 cm y, en un bol, mézclalo con el pimentón, 1 cda de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Retira la rejilla de la freidora de aire vierte las alubias en una fuente apta, añade 1 cdita de semillas de comino y sazona bien. En otra fuente apta, añade el boniato y cocina 15 minutos a 180 ºC. Prepara las albóndigas: pica la guindilla retirando las semillas, añade casi todo el cilantro, ralla la piel de la lima, sazona y amasa con las manos limpias. Divide la mezcla en 10 bolitas iguales. Añade a la bandeja de las alubias junto a los tomates. Sacude la bandeja para mezclar los ingredientes. Hornea nuevamente 10 minutos a 180 ºC. Pasa las albóndigas, el boniato y el tomate a un bol. Exprime la lima sobre las alubias, añade unos toques de chile chipotle y chafa con ayuda de una machaca patatas para obtener una textura cremosa. Reparte entre los platos, coloca las albóndigas, el boniato y los tomates cherry encima. Decora con unas hojas de cilantro. Sirve acompañada de una rodaja de lima y si tienes cebolla morada encurtida pon un par de cucharas encima. ¡Buen provecho!

ROLLITOS DE PRIMAVERA Y ESENCIA DE SÉSAMO

    Hoy vamos a darle la vuelta aún clásico. Estos rollitos de primavera son mi forma de unir dos mundos: la delicadeza de la pasa filo con la intensidad de la huerta y el bosque. No busco el frito pesado, sino ese crujiente honesto que solo el aire caliente y un buen pincelado de aceite pueden lograr. Al morder, el jengibre despierta el paladar, mientras que el aceite de guindilla Urzante nos devuelve a ese picante elegante que tanto nos gusta por aquí. 

INGREDIENTES

20 g de setas deshidratadas

1 zanahoria 

2 cebolletas

1 diente de ajo

1 trozo de jengibre de 2 cm

150g de fideos de grosor medio 

4 hojas de pasta filo

aceite de sésamo

1 cda de salsa de soja baja de sal

1 cda de Sirope de Agave

1 cda de vinagre de arroz

Aceite de Oliva Picante Urzante

1 pizca de sal de Añana

Semillas de sésamo negro y tostado

PREPARACIÓN

    Cubrimos las setas con agua muy caliente y dejamos que se rehidraten. Lavamos la zanahoria y la rallamos gruesa, limpiamos las cebolleras y las cortamos en rodajas finas, reservando la zona verde. Pelamos el ajo y el jengibre. Ponemos todos los ingredientes en un bol junto con los fideos. Sacamos las setas, reservando el agua del remojo, estrújalas para eliminar el máximo de líquido posible. Pícalas muy finas e incorpóralas a la mezcla del bol junto con el aceite de guindilla Urzante y la pizca de sal. Corta la masa filo por la mitad a lo ancho y úntala con un poco de aceite de sésamo. Reparte la mezcla del bol en la parte inferior de la pasta filo, doblamos los extremos de cada rollito hacia dentro, enróllalos y píntalos de nuevo con aceite de sésamo. Dispón los rollitos en la cubeta de la Freidora de Aire y cocina por tandas 20 minutos a 180ºC o hasta que veas que están dorados y crujientes. Mientras, verter 100 ml del líquido de las setas en una sartén. Agrega la soja, el agave y reduce todo a fuego alto hasta obtener una salsa consistente. Incorpora el vinagre de arroz y la zona verde de la cebolla reservados. Sirve junto a esta salsa los rollitos de primavera. Decora cada rollito con semillas de sésamo tostado y negro. 

¡Buen provecho!

    📍Para que el relleno no humedezca la pasta, salteo las setas a fuego vivo, dejando que pierdan su timidez (y su agua), concentrando todo el umami antes de envolverlas en su sábana de filo.

    🍷Para acompañar este bocado crujiente y vibrante, os sugiero descorchar un Verdejo. Buscad uno con alma, de viticultura respetuosa y certificación vegana. Es un baile perfecto: la acidez del vino abraza el dulzor del agave y realza el aroma del sésamo, haciendo que cada rollito se sienta como el primero.