COMIDA DE APROVECHAMIENTO · ÚLTIMOS SABORES DE GRECIA 🇬🇷

    Hay días en los que abres la nevera y no necesitas cocinar desde cero. Solo mirar lo que queda y darle una segunda vida. Después de nuestro viaje por Grecia quedaban un poco de spanakorizo —arroz griego con espinacas—, ensalada griega, unas patatas baby cocidas y dos tomates que pedían salir de la nevera. Y de ahí nació esta comida. 🌿🇬🇷

    🍅 Vaciamos un tomate grande, mezclamos el arroz con parte de su pulpa, yogur vegetal, AOVE, limón, pimienta y orégano, lo rellenamos y lo llevamos a la air fryer hasta que el tomate queda tierno y ligeramente asado.
    El yogur hace aquí toda la magia: devuelve al arroz la cremosidad y evita que se reseque al calentarlo. Lo acompañamos con la berenjena y el tempeh que ya teníamos preparados, un poco de feta desmigado y hierbas frescas. Y así cerramos Grecia de una de las maneras que más representa a La Green Sabrosa: aprovechando, transformando y sin tirar comida.
    Porque las sobras no tienen por qué volver al plato exactamente como salieron de él. A veces basta un tomate, un poco de imaginación y cinco minutos para convertirlas en una comida completamente nueva.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA, GRECIA: BERENJENA Y TEMPEH AL ESTILO GRIEGO (Con Kalamata, tofu-feta y cherry confitado)

    Hoy cerramos nuestro viaje por Grecia. Y lo hacemos con una receta inspirada en los sabores que nos han acompañado durante estas semanas. Llegamos pensando en algunos de sus platos más conocidos y terminamos enamorándonos de su cocina más humilde, doméstica y vegetal: legumbres cocinadas lentamente, verduras, arroz, limón, hierbas aromáticas y mucho aceite de oliva. 

    Esta receta no pretende ser un plato tradicional griego. Es nuestra manera de despedirnos de todo lo que hemos aprendido durante el viaje. Y ha resultado ser una despedida deliciosa. 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🍆 Ingredientes protagonistas: Berenjena · tempeh · cherry · Kalamata · tofu-feta
🌿 Aromas: Orégano · ajo · perejil · AOVE
🍷 Maridaje: LAN Crianza 2022 · Rioja Alavesa
✈️ Próximo destino: INDIA 🇮🇳

INGREDIENTES
1 berenjena mediana-grande

100 g de tempeh

180–200 g de tomate triturado

8–10 tomates cherry confitados

½ cebolla

1 diente pequeño de ajo

5–6 aceitunas Kalamata

30–40 g de tofu-feta

1 cucharadita de tomate concentrado

50 ml de caldo vegetal

2 cucharadas de AOVE

½ cucharadita de orégano

Perejil fresco

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN
    Cortamos la berenjena en dados generosos, añadimos un poquito de AOVE, sal y pimienta y la doramos en la air fryer a 190 °C durante 12–15 minutos. Cocinamos el tempeh al vapor durante 8–10 minutos, lo secamos y después lo doramos en sartén con un poquito de AOVE. Terminamos con pimienta y una pizca de orégano y reservamos. En la misma sartén pochamos lentamente la cebolla. Añadimos el ajo y, unos segundos después, el tomate triturado, el concentrado, orégano y pimienta. Dejamos reducir y añadimos 50 ml de caldo vegetal, lo justo para conseguir una salsa melosa pero no líquida. Incorporamos las Kalamata y después la berenjena y el tempeh. Dejamos hacer chup-chup unos 5 minutos, apagamos y dejamos reposar. Finalmente incorporamos los cherry confitados.  Al servir calentamos suavemente y terminamos con tofu-feta desmenuzado y perejil fresco. ¡Buen provecho!

BOCADILLO MEDITERRÁNEO DE TOFU A LA PLANCHA Y PESTO

    Un buen bocadillo puede ser mucho más que una cena rápida. Este bocadillo reúne ingredientes sencillos que, juntos, crean una combinación llena de sabor y color. El tofu dorado a la plancha aporta proteínas y una textura firme, mientras que la berenjena, el tomate, la rúcula y la lombarda encurtida añaden frescura y contraste. Todo ello sobre una base de pesto que convierte cada bocado en un pequeño viaje por los sabores del Mediterráneo. Una receta perfecta para una cena ligera, un pícnic o incluso para llevar al trabajo. 

¿Por qué te gustará esta receta?

🍞Completa y muy saciante

🌿Rica en proteínas vegetales

🍆 Llena de color y contrastes

🕐Ideal para preparar en pocos minutos

💚 Perfecta para una cena saludable

INGREDIENTES

1 berenjena pequeña

1 bloque de tofu firme 

25g de rúcula 

2 cdas de pesto

1 tomate mediano

Pan de txapata o panecillos 

Aceite de oliva virgen extra

 Sal

Pimienta negra

2 cdas de Tomate triturado

1 Diente de ajo sin germen

1 cda de Sriracha

2 cdas de col lombarda encurtida

PREPARACIÓN

    Saca el tofu del envase y ponlo encima de papel de cocina con peso encima para escurrir el suero. Lava la berenjena y corta en rodajas gruesas. Lava el tomate y córtalo tambien en rodajas finas. Tuesta el pan en una tostadora. Unta las rodajas de berenjena co aceite, salpimentalas y tuéstalas ajo el gratinador 2 minutos. Corta el tofu en láminas de 2 cm de grosor y dora en un gratinador o a la plancha. En un bol mezcla el tomate triturado, el diente de ajo rallado, y la cda de Sriracha. Monta el bocadillo, pincela la base con una cda de salsa de tomate, otra cda de pesto, coloca los brotes de rúcula, dos rodajas de tomate, dos rodajas de berenjena, el tofu, y un par de cdas de col lombarda encurtida.

¡Buen provecho!

BERENJENAS A LA PLANCHA CON YOGUR AL AZAFRÁN

    Hoy rendimos pleitesía a esta joya culinaria a través de una cuidada reinterpretación vegetal. El resultado es un plato templado, magnético y profundamente sensorial. Una oda a Oriente Medio donde los vegetales demuestran su capacidad para vestir de gala cualquier mesa. Un viaje aromático que hoy comparto con vosotros, invitándoos a redescubrir la belleza de los contrastes puros.

INGREDIENTES

1 berenjena grande

150g de yogur de soja natural doble proteínas

1 pizca de azafrán en hebras

1 cda de agua hirviendo

1 diente de ajo pequeño, finamente rallado

1/2 cda de zumo de limón recién exprimido

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 trocito de guindilla roja, cortada en finas rodajas

Hojas de perejil fresco picado grueso

Sal

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

    Lava las berenjenas y córtalas en rodajas longitudinales de 1.5 cm de grosor. Pincélalas generosamente con aceite de oliva virgen extra por ambas caras y salpimienta. En una parrilla bien caliente, asa las berenjenas hasta que queden tiernas por dentro y exhiban esas marcas oscuras tan características del fuego. Retira y deja atemperar en una fuente. En un cuenco pequeño, vierte la cda de agua hirviendo sobre las hebras de azafrán. Deja reposar durante 10 minutos para que liberen su aroma y su tonalidad. En un bol aparte, emulsiona el yogur de soja con el ajo rallado, el zumo de limón, una cda de aceite de oliva y una pizca de sal. Incorpora con delicadeza la infusión de azafrán (agua y hebras), removiendo con suavidad hasta obtener una crema sedosa de color dorado. Dispón las rodajas de berenjena en una fuente plana. Vierte la salsa de yogur al azafrán sobre ellas, permitiendo que caiga de manera orgánica. Corona esparciendo las rodajas de guindilla fresca y el perejil picado junto a un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

    📍Para que este plato alcance la cumbre de su expresión sensorial, el juego de temperatura es crucial. Os sugiero servir las berenjenas ligeramente tibias, recién retiradas del calor de la parrilla, en contraste directo con la salsa de yogur al azafrán bien fría, recién sacada de la nevera. Este choque térmico despierta las papilas gustativas, permitiendo que la untuosidad del lácteo vegetal se funda delicadamente con la carne melosa y ahumada de la hortaliza. 

    🍷 Un lienzo culinario tan complejo exige un compañero líquido a su altura. Mi recomendación es descorchar un vino blanco de la variedad Viognier una uva fascinante que perfuma la copa con notas de melocotón y azahar. Si preferís una opción más cercana y fácil de encontrar en vuestra bodega habitual, un Godello o un Albariño será el aliado perfecto.

BUREK, DELICIA DE ORIENTE

    La gastronomía del norte de África está llena de recetas sencillas, aromáticas y llenas de sabor. Entre ellas encontramos los bureks, unos deliciosos rollitos elaborados con masa brick que suelen prepararse en diferentes países del Magreb, especialmente durante el mes de Ramadán. Tradicionalmente pueden rellenarse de carne, pero hoy os propongo una versión vegetariana elaborada con berenjena, cebolla, huevo cocido y queso fundido. El resultado es un bocado crujiente por fuera y suave por dentro, perfecto como entrante, aperitivo o para compartir en una comida informal. Aprovechando la temporada de la berenjena, esta receta es una forma fantástica de viajar con el paladar hasta el norte de África sin salir de casa.

¿Por qué te gustará esta receta?

🌍 Inspirada en la cocina tradicional argelina.

🍆 Una forma deliciosa de disfrutar de la berenjena.

✨ Crujiente por fuera y cremosa por dentro.

🥗 Ideal como aperitivo, entrante o cena ligera.

👨‍🍳 Fácil de preparar y perfecta para compartir.

INGREDIENTES

10 hojas de masa brick

2 cebollas rojas

2 berenjenas medianas

2 huevos cocidos

Queso de fundir en lonchas

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta blanca

Sal

PREPARACIÓN

    Pela y pica finamente las cebollas. Lava las berenjenas y córtalas en dados pequeños o pícalas con ayuda de un procesador de alimentos. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté tierna. Añade la berenjena y cocina a fuego medio hasta que quede bien pochada. Salpimienta al gusto. Cuece los huevos, pélalos y córtalos en trozos pequeños. Incorpóralos a la mezcla de verduras y remueve para integrar todos los ingredientes. Corta cada hoja de masa brick por la mitad. Coloca una cucharada del relleno en el centro y añade media loncha de queso. Dobla los extremos hacia dentro y enrolla formando pequeños cilindros o rollitos. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los bureks hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve los bureks recién hechos y espolvorea un poco de perejil seco o fresco por encima. También puedes acompañarlos con una ensalada fresca o una salsa de yogur para completar el plato. ¡Buen provecho!

    📍Consejos. Puedes sustituir el queso por una alternativa vegetal para una versión vegetariana sin lácteos. También quedan deliciosos cocinados en horno o freidora de aire. Añade especias como comino, ras el hanout o pimentón para potenciar los sabores del Magreb.