BERENJENAS A LA PLANCHA CON YOGUR AL AZAFRÁN

    Hoy rendimos pleitesía a esta joya culinaria a través de una cuidada reinterpretación vegetal. El resultado es un plato templado, magnético y profundamente sensorial. Una oda a Oriente Medio donde los vegetales demuestran su capacidad para vestir de gala cualquier mesa. Un viaje aromático que hoy comparto con vosotros, invitándoos a redescubrir la belleza de los contrastes puros.

INGREDIENTES

1 berenjena grande

150g de yogur de soja natural doble proteínas

1 pizca de azafrán en hebras

1 cda de agua hirviendo

1 diente de ajo pequeño, finamente rallado

1/2 cda de zumo de limón recién exprimido

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 trocito de guindilla roja, cortada en finas rodajas

Hojas de perejil fresco picado grueso

Sal

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

    Lava las berenjenas y córtalas en rodajas longitudinales de 1.5 cm de grosor. Pincélalas generosamente con aceite de oliva virgen extra por ambas caras y salpimienta. En una parrilla bien caliente, asa las berenjenas hasta que queden tiernas por dentro y exhiban esas marcas oscuras tan características del fuego. Retira y deja atemperar en una fuente. En un cuenco pequeño, vierte la cda de agua hirviendo sobre las hebras de azafrán. Deja reposar durante 10 minutos para que liberen su aroma y su tonalidad. En un bol aparte, emulsiona el yogur de soja con el ajo rallado, el zumo de limón, una cda de aceite de oliva y una pizca de sal. Incorpora con delicadeza la infusión de azafrán (agua y hebras), removiendo con suavidad hasta obtener una crema sedosa de color dorado. Dispón las rodajas de berenjena en una fuente plana. Vierte la salsa de yogur al azafrán sobre ellas, permitiendo que caiga de manera orgánica. Corona esparciendo las rodajas de guindilla fresca y el perejil picado junto a un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

    📍Para que este plato alcance la cumbre de su expresión sensorial, el juego de temperatura es crucial. Os sugiero servir las berenjenas ligeramente tibias, recién retiradas del calor de la parrilla, en contraste directo con la salsa de yogur al azafrán bien fría, recién sacada de la nevera. Este choque térmico despierta las papilas gustativas, permitiendo que la untuosidad del lácteo vegetal se funda delicadamente con la carne melosa y ahumada de la hortaliza. 

    🍷 Un lienzo culinario tan complejo exige un compañero líquido a su altura. Mi recomendación es descorchar un vino blanco de la variedad Viognier una uva fascinante que perfuma la copa con notas de melocotón y azahar. Si preferís una opción más cercana y fácil de encontrar en vuestra bodega habitual, un Godello o un Albariño será el aliado perfecto.

ALCACHOFAS EN FLOR CON VIRUTAS DE HEURA Y AJETES FRESCOS

    Hay platos que son un jardín en el plato, y estas alcachofas en flor son, sin duda, las reinas de la temporada. En esta receta, he querido fusionar la delicadeza de la técnica de cocción entera (para preservar toda la jugosidad y el color vibrante del corazón) con un golpe de vanguardia en la freidora de aire. Buscando ese punto umami que nos apasiona, he transformado unas finas lonchas de Heura, bañadas en pimentón de la Vera en auténticas virutas crujientes que juegan con la cremosidad de los ajetes frescos. Un bocado elegante, complejo y visualmente fascinante. Una receta que demuestra que la cocina vegetal puede ser sofisticada y profundamente sabrosa. 

INGREDIENTES

6 Alcachofas frescas de temporada

3 lonchas finas de Heura

4 ajetes frescos

Pimentón de la Vera semi

Aove

Sal de Añana en escamas

PREPARACIÓN

    Cocinamos las alcachofas enteras, para evitar la oxidación. En una olla cubrimos de agua, colocamos encima un plato para que las ayude a sumergirse, y cocinamos 20 minutos una vez rompa el hervor a fuego medio. Una vez cocidas, dejamos atemperarse para no quemarnos, y vamos retirando los pétalos exteriores hasta llegar al corazón. Con ayuda de una puntilla, pela el tallo, para quitarle las cerdas duras y córtalo al ras del corazón para que se asienten bien en el plato. (Guarda los tallos para otra elaboración, están deliciosos). Cortamos con cuidado las puntas de cada alcachofa y vamos con mucho cuidado abriendo los pétalos hacia afuera para hacer la forma de la flor. Pincelamos con Aove las alcachofas con ayuda de una brocha para llegar bien a cada pétalo. Precalentamos 3 minutos a 200ºC la freidora de aire y cocinamos 8 minutos a 190ºC hasta que veamos que los pétalos empiezan a ponerse dorados. Mientras, en un bol añadimos aove y pimentón de la Vera semi, mezclamos y con ayuda de una brocha pincelamos las tres lonchas de Heura por ambos lados. La doramos en la sartén hasta que pierdan la humedad y las cortamos en tiras finas. En ese mismo aceite perfumado, doramos los ajetes picados en juliana hasta que estén tiernos y aromáticos. 

    Emplatamos: Colocamos las alcachofas en la bandeja, coronamos con el sofrito de ajetes y las virutas de Heura. Terminamos con unos granos de Sal de Añana. ¡Buen provecho!

    📍Para que la flor se abra sin romperse, el truco está en el punto de cocción. No las dejes demasiado blandas, deben estar al dente. Al sacarlas del agua, escúrrelas boca abajo unos minutos, así soltarán todo el exceso de agua y quedarán mucho más crujientes en la freidora de aire. 

EL ABRAZO DEL SOL Y LA TIERRA: DUO DE CREMAS BICOLOR

    Hoy rompemos las reglas de la presentación clásica para ofreceros un plato que es puro equilibrio visual y sensorial: una crema dual de Calabaza y Espinacas. Este plato no es solo una receta; es una declaración de intenciones. Para elevar el conjunto, añadimos una cucharada de Shiro Miso (Miso blanco) al final de la cocción. Este ingrediente milenario aporta el punto "umami" necesario para resaltar cada verdura, cuidando nuestro corazón y nuestro paladar. 

INGREDIENTES

300g de espinacas frescas

400g de calabaza

4 patatas medianas

2 puerros grandes (solo la parte blanca)

4 unidades de zanahorias 

2 ramas de apio

2l de caldo vegetal

Aove

2 yogures de soja

1 trozo de jengibre fresco

2 hojas de laurel

1 cda de condimento de la alegría (ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco, albahaca seca, romero seco, perejil seco, tomillo seco, pimienta negra y pimienta blanca)

1/2 cdita de Aguacate Topping

1 cda de mango fresco picado

1 cda de mago fresco picado

Aove (Aceite de oliva virgen extra)

2 cda de Shiro Miso

Sésamo negro

1 cdita de cúrcuma

PREPARACIÓN

    Olla 1: Crema de Calabaza: con un buen chorro de aceite añadimos 1 puerro, 1 zanahoria y 1 rama de apio picados. Dejamos que se doren a fuego suave durante 8 minutos. Añadimos 1 cda de la mezcla de especias y 1 hoja de laurel. Removemos 1 minuto para que las especias suelten su aroma en el aceite. Pelamos las patatas, las chascamos y las añadimos para que suelten el almidón. Añadimos la calabaza troceada en dados junto a las patatas. Cubrimos de caldo vegetal y cocinamos 15 minutos a fuego moderado. Añadimos 1 cdita de cúrcuma. 

    Olla 2: Crema de Espinacas: con un buen chorro de aceite añadimos 1 puerro, 1 zanahoria y 1 rama de apio picados. Dejamos que se doren a fuego suave durante 8 minutos. Añadimos 1 cda de la mezcla de especias y 1 hoja de laurel. Removemos 1 minuto para que las especias suelten su aroma en el aceite. Pelamos las patatas, las chascamos y las añadimos para que suelten el almidón. Cubrimos de caldo vegetal y cocemos 15 minutos, a fuego  moderado. Añadimos las espinacas frescas, mezclamos y cocinamos 2 minutos. 

    Retiramos dos vasitos del caldo y disolvemos 1 cucharadita de miso en cada vaso para que se disuelva bien. Sacamos la hoja de laurel de cada olla e incorporamos el vasito de caldo con miso a cada cazuela con el fuego apagado. Trituramos con la batidora hasta que quede un puré fino. Añadimos 1 yogur, mezclamos, rectificamos de sal y agregamos una pizca de pimienta negra. ¡Buen provecho!

📍A la hora de servir espolvoreamos una cucharadita generosa de Aguacate Topping. Si tienes aguacate maduro y mango, ponle unos daditos pequeños encima antes del topping; la combinación de las cremas con las frutas frescas es una delicia de texturas.