FILETES RUSOS VEGANOS AL ESTILO GREEN SABROSA

    Hay recetas que salen bien y otras que, después del primer bocado, sabes que se quedan para siempre. Todo empezó con dos hamburguesas vegetales de Soria Natural. Me gusta utilizarlas como base para otras preparaciones, pero tienen un pequeño problema: al manipularlas y cocinarlas se desmenuzan con bastante facilidad, así que esta vez tenía un objetivo muy claro: conseguir una masa firme pero nada seca, que mantuviera la forma y conservara esa textura tierna que buscamos en un buen filete ruso.
    La solución fue añadir tres ingredientes sencillos: margarina vegetal, maicena y un poquito de pan rallado. Pero hubo otro pequeño descubrimiento: después del reposo, pasé los filetes por una capa muy fina de harina y por el “no-huevo” vegetal que tenía preparado. Al llegar a la sartén se creó una costra dorada preciosa que protegió el interior. ¿El resultado? Tiernos, delicados y jugosos por dentro; firmes al corte y ligeramente crujientes por fuera. Una textura sorprendentemente parecida a aquellos filetes rusos tradicionales de toda la vida. 

INGREDIENTES (Para 3–4 filetes rusos)

2 hamburguesas vegetales Soria Natural

¼ de cebolla pequeña

½ diente de ajo

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharadita de mostaza

½–1 cucharadita de salsa de soja

½ cucharadita de pimentón dulce

Pimienta negra recién molida

1 pizca de nuez moscada

1 cucharada de margarina vegetal blanda

1 cucharada rasa de maicena

1 cucharada de pan rallado

Harina, para el acabado

No-huevo vegetal, para rebozar

AOVE para cocinar

Para acompañar:

Alioli casero

Canónigos

Tomate fresco

Perejil

PREPARACIÓN

    Desmenuzamos muy bien las dos hamburguesas con un tenedor hasta conseguir una especie de carne vegetal picada. Picamos la cebolla y el ajo muy finamente y los incorporamos junto con el perejil. Añadimos la mostaza, la salsa de soja, el pimentón, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Incorporamos la margarina vegetal blanda, la maicena y el pan rallado. Trabajamos la mezcla con las manos durante un par de minutos, apretando y amasando hasta conseguir una masa homogénea y compacta. Tapamos y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 3 horas. Este paso merece la espera: la margarina vuelve a adquirir consistencia, el pan rallado absorbe parte de la humedad y toda la masa se asienta. Sacamos la mezcla de la nevera y, sin volver a amasarla, tomamos porciones, hacemos bolas apretándolas suavemente y las aplanamos hasta obtener filetes de aproximadamente 1–1,5 cm de grosor. Pasamos cada filete primero por una capa finísima de harina y después por el no-huevo vegetal. Calentamos una pequeña cantidad de AOVE a fuego medio y colocamos los filetes. Los dejamos aproximadamente 3 minutos, hasta que la primera cara esté bien dorada y haya formado costra. Entonces les damos la vuelta  cuidadosamente con una espátula ancha y doramos la otra cara. ¡Buen provecho!

    💡El resultado no es una hamburguesa rebozada. La textura cambia completamente y se acerca muchísimo más a la de un filete ruso tradicional. Servidos recién hechos con unos hilos de alioli casero, perejil y una ensalada sencilla de canónigos y tomate… absolutamente deliciosos.

ARROZ BASMATI AL AJO CON PISTO JUGOSO Y BIGOS POLACOS VEGANOS

    Hoy toca uno de esos platos que nacen de aprovechar lo que tenemos preparado y terminan convirtiéndose en una comida redonda. Tres elaboraciones muy diferentes en el mismo bol: arroz basmati aromatizado con ajo y laurel, un pisto de verduras bien jugoso y Bigos polacos como proteína vegetal. 
    Una forma estupenda de reutilizar una preparación anterior y demostrar que el batch cooking no tiene por qué significar comer siempre lo mismo. El resultado es un plato lleno de contrastes.

INGREDIENTES (Para el arroz basmati)

1 vaso de arroz basmati

2 vasos de agua

1–2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

AOVE

Sal

Semillas de sésamo negro para terminar, opcional

Para el pisto de verduras:

Cebolla

Apio

Puerro

Pimiento verde

Pimiento rojo

Calabacín

Berenjena

1–2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

250 g de tomate natural

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharada de carne de pimiento choricero

1 vasito de agua

Especias de la Alegría

AOVE

Sal

PREPARACIÓN
    Ponemos un poco de AOVE en una cazuela y sofreímos el ajo sin dejar que se queme. Incorporamos el vaso de arroz basmati y lo rehogamos durante uno o dos minutos para que el grano se impregne bien del aceite y del aroma del ajo. Añadimos los 2 vasos de agua, una hoja de laurel y sal. Cuando rompa a hervir, tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo —en mi vitro, nivel 2— y dejamos cocinar aproximadamente 15 minutos. Apagamos y dejamos reposar unos minutos antes de soltar los granos con un tenedor. Cortamos la cebolla, el apio, el puerro, los pimientos, el calabacín y la berenjena en trozos de tamaño similar. En una cazuela amplia calentamos AOVE y comenzamos rehogando cebolla, puerro, apio y ajo. Incorporamos después los pimientos y, progresivamente, el calabacín y la berenjena. Añadimos una hoja de laurel y las Especias de la Alegría. Incorporamos la cucharada de tomate concentrado y la cucharada de carne de pimiento choricero y rehogamos bien para potenciar sus sabores. Añadimos los 250 g de tomate natural, un vasito de agua y sal. Cocinamos a fuego medio-suave hasta que el tomate haya ligado con las verduras. Calentamos los Bigos polacos lentamente para que recuperen toda su jugosidad. Si estaban preparados de días anteriores, incluso estarán más sabrosos porque sus aromas habrán tenido tiempo de asentarse.  Servimos una buena porción de arroz basmati, añadimos el pisto y terminamos con los Bigos. Podemos decorar el arroz con sésamo negro y añadir un poco de perejil fresco sobre las verduras. ¡Buen provecho!

      💡El punto importante: no queremos convertir las verduras en puré. Las dejamos jugosas y bien cocinadas, pero conservando cada una su forma, su color y ese punto entero que hace que podamos distinguirlas al comer.

    🌿 Tres preparaciones, un solo plato y cero aburrimiento: cocina de aprovechamiento al más puro estilo Green Sabrosa.

ENSALADA DE ARROZ, EDAMAME Y WAKAME

    Continuamos la semana con una ensalada, fresca, colorida y muy completa, donde el arroz y el edamame aportan cuerpo y proteína vegetal mientras que el pepino, el rábano y el tomate ponen la parte más crujiente y refrescante. El toque especial lo pone el wakame, que incorporamos bien escurrido para aportar ese sabor marino y un contraste diferente. Las aceitunas verdes y el sésamo terminan de redondear el plato, acompañado de un aliño sencillo de limón, AOVE, soja y jengibre. Una de esas ensaladas que demuestran que comer sencillo, saludable y vegetal también puede estar lleno de sabor. 

INGREDIENTES 

100 g de Arroz basmati 

100 g de Edamame 

3 cdas de Wakame

1 pepino

6 rábanos dulces

1 tomate de ensalada 

8 aceitunas verdes

Semillas de sésamo para decorar

3 cdas de AOVE

1 hoja de laurel

1/2 cebolleta

1 diente de ajo sin germen

Zumo de 1/2 limón

1 cda de salsa de soja baja en sal

1 trozo de jengibre rallado

Sal

500 ml de caldo vegetal

Un manojo de hierba fresca

PREPARACIÓN

    Pica la cebolleta y el ajo sin germen. En una cazuela con un poco de aceite, echa la cebolla, una pizca de sal, y a fuego medio pocha hasta que esté tierna y dorada. Añade el ajo, rehoga unos minutos, cuando coja color añade el arroz previamente lavado para quitar suciedad del grano, mezcla con la cebolla y el ajo, cocina unos minutos a fuego medio y añade el caldo caliente y la hoja de laurel. Sube la potencia del fuego y una vez rompa el hervor, baja al mínimo, tapa la cazuela y dejar cocinarse a fuego lento 15 minutos sin destapar ni tocar el arroz. Pasado este tiempo, retira del fuego deja enfriar y con un tenedor raspa el grano para que quede suelto. En otra cazuela echa agua con sal, añade los edamames sin la vaina. Cuando rompa el hervor, deja cocinar 15 minutos a fuego medio, debe quedar tierno por dentro y firme por fuera. Abre el envase del edamame, escurre el jugo. Corta el pepino, los rábanos y el tomate en dados de bocado, añade a un bol junto a las aceitunas, la menta picada, el arroz y los edamames. Mezcla con cuidado y echa unas semillas de sésamo tostado. Prepara el aliño, con AOVE, el zumo de limón, la salsa de soja y el jengibre, mezcla para emulsionar. Añade el aliño y déjalo reposar 15 minutos. 

¡Buen provecho!

ENSALADA MEDITERRÁNEA DE ALUBIA PINTA ALAVESA CON JALAPEÑO

    Comenzamos la semana con una ensalada de esas que demuestran que comer saludable puede ser sabroso, completo y lleno de color. La protagonista es la Alubia Pinta Alavesa. Para darle un toque especial, añadí jalapeños a la vinagreta, porque un poquito de picante siempre puede transformar el plato. El resultado es una ensalada mediterránea, fresca y contundente, con diferentes texturas y ese equilibrio entre punto ácido de las alcaparras, la intensidad de las aceitunas, la cremosidad del tofu feta y el toque alegre del jalapeño. Una propuesta perfecta para un Bach Cooking saludable, porque podemos dejar la base preparada y montar la ensalada en el momento de comer, conservando así toda la frescura de las verduras. 

INGREDIENTES

1 taza de Alubia Pinta Alavesa

1 tomate de ensalada pequeño

1 pepino pequeño

1/4 de pimiento rojo 

Dados al gusto de Tofufeta casero

8 Aceitunas negras sin hueso

1 cda generosa de alcaparras

6 rodajas de jalapeño en conserva

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo con camisa

1/2 cebolla blanca

Aove

Sal

Una pizca de comino 

1l de caldo vegetal

2 cdas de vinagre de Jerez

1 cdita de orégano

1 cdita de mostaza Dijon

ELABORACIÓN

    Deja en remojo 12h las alubias. Al día siguiente cambia el agua, pon agua fría con las alubias en una cazuela con caldo vegetal, añade la hoja de laurel, los dientes de ajo, la cebolla, la pizca de comino, y una pizca de sal y lleva a ebullición. Cuando empiece el hervor asusta a las alubias añadiendo de nuevo agua fría. Una vez rompa de nuevo el hervor, bajo el fuego y deja cocinarse a fuego medio durante 1h más o menos. El hervor no debe ser fuerte, sino ver que está hirviendo el caldo pero con ese chup-chup a fuego lento. Revisamos cada 30 minutos, para ver como va la legumbre. Dependiendo del tiempo que lleve almacenada puede durar más en cocinarse. Debemos dejarla tierna por dentro y firme por fuera. Una vez esté lista, sacamos con ayuda de una espumadera y dejamos enfriarse en una bandeja sin caldo. Cortamos el tomate, el pepino y el pimiento rojo en dados. Cortamos las aceitunas a la mitad. En una fuente añadimos las verduras troceadas, las alcaparras, las alubias y el tofu feta. Mezclamos con cuidado. En un bol añadimos Aove, vinagre de jerez, orégano, mostaza, el jalapeño picado, sal y batimos hasta obtener una vinagreta emulsionada. Reservamos hasta el momento de emplatar. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: SEGUIMOS DESCUBRIENDO FRANCIA

Albóndigas vegetales al estilo francés con salsa cremosa de setas y manzana. 

    La cocina francesa es experta en transformar ingredientes sencillos en platos reconfortantes. En esta versión vegetal, unas albóndigas elaboradas con no-carne se acompañan de una salsa cremosa, donde el equilibrio entre la suavidad, la acidez y las hierbas aromáticas crea un conjunto lleno de matices. Una receta perfecta para mojar pan sin prisas. 

🌍 País: Francia 

🍄 Ingrediente protagonista: Albóndigas vegetales y setas vaiadas

🌿 Aromas: Tomillo - Romero -Perejil - Limón

🍷  Maridaje: Vino blanco seco o mosto de uva blanca bien frío

✈ Proximo destino: PORTUGAL

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para las albóndigas:

2 paquetes de hamburguesas de Soria Natural (serán nuestra carne picada)

1 cebolleta picada fina

1 cdita de tomillo seco

1 cdita de romero seco

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

1 taza de perejil fresco picado

Para la salsa:

250 g de setas variadas

1 chalota

1/2 manzana reineta

100 ml de vino blanco

100 ml de caldo vegetal

100 ml de nata vegetal

Perejil fresco picado

Ralladura de 1/2 limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Mezcla la masa de las hamburguesas con la cebolleta, el tomillo, el romero, el perejil, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Deja reposar la mezcla un par de horas. El aceite aporta humedad y jugosidad, ya que la no-carne tiende a quedar seca.

    Forma las albóndigas con las manos húmedas en agua, pásalas por pan rallado, pulverízalas con aceite de oliva e introdúcelas en la freidora de aire durante 12 minutos a 185 ºC.

    Mientras tanto, sofríe la chalota muy picada con un poco de aceite de oliva. Añade las setas y cocínalas un par de minutos. Incorpora la manzana pelada y cortada en dados pequeños y cocina durante 5 minutos a fuego medio, hasta que las setas pierdan la mayor parte de su humedad.

    Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que reduzca. Añade el caldo de verduras y cocina 5 minutos más. Incorpora la nata vegetal y sazona con pimienta negra. Cocina a fuego suave hasta que la salsa se vuelve cremosa. 

    Introduce las albóndigas en la salsa durante unos minutos para que absorban todos los aromas. Sirve con perejil fresco picado, ralladura de limón y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

💚 ¿Qué caracteriza la cocina francesa?
    Las salsas son uno de los grandes pilares de la gastronomía francesa. Elaboradas con paciencia y buenos ingredientes, consiguen realzar el plato sin eclipsarlo.

🌿 Hierbas y especias más utilizadas:
    Tomillo · Romero · Perejil · Estragón · Laurel · Nuez moscada · Pimienta negra

🍚 Sugerencia:
    Acompaña estas albóndigas con un pan rústico, un puré de patatas o un arroz pilaf para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.

📖 Curiosidad:
    La combinación de manzana y setas es muy habitual en distintas regiones francesas. La fruta aporta un toque fresco y ligeramente ácido que equilibra la intensidad de las salsas cremosas.

TRIFÁSICO MEDITERRÁNEO DE GARBANZOS CON ALTRAMUCES, TEMPEH, SALSA DE YOGUR AL LIMÓN Y VERDURAS ASADAS

    Hay platos que nacen de la improvisación y terminan convirtiéndose en auténticos favoritos. Esto fue exactamente lo que ocurrió con esta receta. Partiendo de unas verduras asadas, el tempeh marinado y un bote de garbanzos cocidos, surgió la idea de crear un plato completo, equilibrado y lleno de inspiración mediterránea. La sorpresa llegó al añadir altramuces a los garbanzos. Nunca los había comido y el resultado fue espectacular. Para completar el conjunto preparé una salsa de yogur vegetal con limón y hierbas frescas. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 calabacines

2 tomates de pera

Aceite de oliva virgen extra

Tomillo seco

Sal

Pimienta negra

200g de Tempeh marinado (receta publicada anteriormente)

1 bote pequeño de garbanzos cocidos

100g de altramuces

2 cdas del aguafaba de los garbanzos

2 dientes de ajo ligeramente machacados

1 ramita de romero fresco

1 cdita de pimentón ahumado

1 limón

Perejil fresco

Sésamo tostado

Para la salsa de yogur:

150g de yogur vegetal

1 diente de ajo rallado

Ralladura de medio limón

Zumo de medio limón

1 cda de aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Corta el calabacín y el tomate en rodajas gruesas. Condimenta con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Cocina en la freidora de aire 12-15 minutos a 190ºC, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Asa el tempeh marinado 8-10 minutos en la freidora a 190ºC, dándole la vuelta a mitad de cocción para conseguir un exterior ligeramente caramelizado. Escurre los garbanzos reservando un par de cucharadas del aguafaba. Aclara bien los altramuces y mézclalos con los garbanzos. Añade: Aceite, ajo machacado, romero, pimentón, pimienta negra, aguafaba y cocina 10-12 minutos en la freidora de aire, removiendo una vez durante la cocción. Finaliza con unas gotas de limón una vez asados. Mezcla el yogur con el ajo rallado, el zumo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, el perejil picado, sal y pimienta negra. Mezcla y reserva en frío hasta el momento de servir. Extiende una base de salsa de yogur en un lateral del plato. Coloca en el centro las verduras asadas formando una pequeña torre tumbada. A un lado sirve los garbanzos y los altramuces. Distribuye encima del yogur el tempeh. Termina con perejil fresco, sésamo tostado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Los altramuces aportan una textura firme y un extra de proteína vegetal que combina perfectamente con los garbanzos. Puedes sustituir el tempeh por tofu marinado o incluso combinar ambos para conseguir un plato todavía más completo. 

FRESCURA Y MATICES: ENSALADA DE TOFUFETA E HINOJO SILVESTRE

     Hay días en los que el cuerpo pide ligereza, pero el paladar exige complejidad. Esta ensalada es mi respuesta a esos momentos. Un juego de texturas donde la cremosidad del tofufeta casero se encuentra con el crujir del hinojo y la potencia de la aceituna kalamata. Un plato que demuestra que una ensalada puede ser una experiencia gourmet si cuidamos cada detalle. 

INGREDIENTES

Mix de lechugas frescas y variadas

1/2 tomate de ensalada

Tofufeta casero 

2 cucharadas de edamames

Aceitunas Kalamata

1 cebolleta 

1 bulbo pequeño de hinojo (guarda las ramitas verdes para el decorado final)

3 cdas de Aceite de Lino 

2 cdas de Vinagre de Manzana

Especias para ensalada

PREPARACIÓN

    Sobre una base de mix de lechugas, disponemos el tomate laminado con delicadeza. Añadimos la cebolla y el hinojo en juliana, aportando altura y volumen. Repartimos los edamames y las aceitunas kalamata. El color oscuro de la aceituna sobre el verde del edamame crea un contraste precioso. Coronamos con dados de tofufeta casero, aportando esa textura untuosa que ligará todos los ingredientes. Emulsiones el aceite de lino con el vinagre de manzana y las especias. Aliñamos justo antes de servir y decoramos con el verde del hinojo para dar ese aire silvestre y sofisticado. ¡Buen provecho!

    📍Si quieres que el hinojo y la cebolla tengan una textura extracrujiente, déjalos en agua con hielo unos 10 minutos antes de montar el plato. Escúrrelos bien y verás como ganan una turgencia que transforma la ensalada. 

    🍷Para esta ensalada con toques anisados (hinojo) y ácidos (vinagre de manzana), te recomiendo un Rosado de estilo Provenzal (Variedad Garnacha) la bodega ideal es Chivite, y el vino es Chivite Las Fincas Rosado. Son vinos muy claros, casi color piel de cebolla, elegantes y con notas de frutas blancas que respetan la sutileza del hinojo. No sirvas este rosado en una copa pequeña de postre. Usa una copa de vino blanco generosa para que pueda respirar. Al maridarlo con el hinojo silvestre, notarás cómo el vino resalta los toques dulces del bulbo. Es, simplemente, una danza de elegancia. 

BÁSICOS QUE ELEVAN TU MESA: TOFU A LA BRASA CON ESPÁRRAGOS DE TEMPORADA

    Hoy nos alejamos de los mitos para abrazar la técnica: un tofu que rompe esquemas. Imagínate un bocado que comienza con un crujido delicado, dando paso a un interior suave que ha absorbido cada matiz de las especias. No es solo una proteína; es el lienzo perfecto para tus platos más creativos. Este tofu es el resultado de buscar la perfección en lo cotidiano. Es esa receta que te salva una cena rápida, pero que tiene la elegancia suficiente para protagonizar un "brunch" especial. Crujiente, aromático y profundamente sabroso. 

INGREDIENTES

1 bloque de tofu firme 

4 dientes de ajo

2 limones

1 cda de jarabe de arce o agave

1 cda de chile en polvo

Sal

Pimienta negra

1/2 taza de agua caliente

6 cdas de salsa de soja baja en sal

2 cdas de aceite de sésamo

3 espárragos blancos frescos

3 espárragos verdes frescos

1 pizca de azúcar blanca

1 vasito de bebida vegetal

PREPARACIÓN

    Escurre bien el agua del tofu. Puedes envolverlo en un paño limpio y ponerle algo de peso encima durante 15 minutos para que suelte todo el líquido. Córtalo en tiras gruesas. En un bol o bolsa de congelación mezcla la salsa de soja, el agua, el jarabe de arce, el chile en polvo, el zumo de los limones, los ajos machacados, la pimienta negra y mezcla. Añade los filetes de tofu y deja macerar toda la noche. 

    Añade agua a una cazuela, con una pizca de sal, otra de azúcar blanco y la bebida vegetal. Mientras limpia los espárragos blancos, córtales un trozo del tallo y con ayuda de un pelapatatas retírales una capa fina más o menos a 2 dedos de la yema que es la parte más tierna. Una vez rompa a hervir el agua, añade los espárragos blancos y cocina 20 minutos a fuego medio. Retiramos y escurrimos. Lava los verdes y córtales el tallo, dales un hervor en el agua anterior de 5 minutos, escurre y saltea ambos (los blancos y los verdes) en una sartén con un poco de aceite hasta dorar. Reservamos. 

    Saca del marinado los lomos de tofu. Calienta una plancha con 1 pincelada de aceite. Añade los lomos y dóralos por ambos lados 5 minutos para que forme la costra dorada y tostada.  ¡Buen provecho!

📍 Una vez que esté bien crujiente, añade un chorrito de salsa de soja (si quieres un toque dulce, una pizca de azúcar o sirope) Saltéalo un minuto más para que se caramelice.

ALBÓNDIGAS DE QUINOA Y LENTEJA ROJA SOBRE CREMA DE COLIFLOR

   Las albóndigas vegetales son una forma deliciosa de incorporar más legumbres y verduras a nuestra alimentación. En esta receta combino quinoa, lenteja roja y calabacín para crear unas albóndigas tiernas por dentro y ligeramente crujientes por fuera, servidas sobre una suave crema de coliflor.

    La coliflor aporta una textura cremosa y un sabor delicado que combina a la perfección con las albóndigas, creando un plato equilibrado, nutritivo y muy reconfortante. Una propuesta ideal tanto para quienes siguen una alimentación vegetal como para quienes buscan nuevas formas de disfrutar de las verduras.

¿Por qué te gustará esta receta?

🌿 100 % vegetal y llena de sabor.

🥣 Rica en proteínas vegetales y fibra.

🥦 Una forma diferente de disfrutar de la coliflor.

👨‍🍳 Perfecta para preparar con antelación.

✨ Un plato completo, equilibrado y muy reconfortante.

Ingredientes

Para las albóndigas

1 vaso de quinoa

1 vaso de lenteja roja

2 calabacines

1 cucharada de harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Para la crema de coliflor

1 coliflor

1 cebolleta

3 dientes de ajo

200 ml de bebida de soja

250 ml de caldo vegetal o agua de cocción

1 chorrito de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

    Cocina la quinoa y las lentejas por separado siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurre bien y reserva. Corta los calabacines en dados pequeños. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añade una cucharada de harina y cocina durante un minuto más. Mezcla el calabacín con la quinoa y las lentejas cocidas. Remueve hasta obtener una masa homogénea y deja reposar en el frigorífico varias horas o de un día para otro. Forma albóndigas con la masa, pásalas ligeramente por harina y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Reserva sobre papel absorbente.

Crema de coliflor

Lava la coliflor y sepárala en ramilletes. Cuécela en agua hirviendo durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Mientras tanto, sofríe la cebolleta y los ajos picados en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Tritura la mitad de la coliflor junto con la cebolleta, el ajo y parte de la bebida vegetal. Añade el resto de la coliflor y continúa triturando hasta obtener una crema suave. Ajusta la textura con más bebida vegetal o caldo de cocción según prefieras. Añade el vino blanco y cocina un par de minutos más para integrar los sabores. Sirve una base generosa de crema de coliflor en cada plato y coloca las albóndigas encima. Termina con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

 📍Consejo. Puedes hornear las albóndigas en lugar de freírlas para una versión más ligera. Añade especias como comino o pimentón para darles un toque diferente. La crema de coliflor también combina muy bien con brócoli o puerro.

SEITAN EN SALSA DE MANZANA: RECETA FACÍL Y LLENA DE SABOR

    Si te gustan los contrastes entre dulce y salado, esta receta de seitán en salsa de manzana te conquistará desde el primer bocado. Los medallones de seitán se marinan con especias y se acompañan de una suave salsa elaborada con manzana, vino blanco y caldo vegetal, creando un plato aromático, elegante y perfecto para una comida especial. 

    La manzana aporta dulzor y frescura, mientras que las especias realzan el sabor del seitán sin enmascararlo. El resultado es una receta vegetal reconfortante, ideal para los meses más frescos o para sorprender a tus invitados con una propuesta diferente. 

    ¿Por qué te gustará esta receta?

🍏 Combina sabores dulces y salados de forma equilibrada.

🌿 Rica en proteína vegetal gracias al seitán.

🍷 La salsa de manzana y vino blanco aporta profundidad y aroma.

👨‍🍳 Perfecta para una comida especial o una cena de fin de semana.

✨ Una receta sencilla con un resultado muy vistoso.

INGREDIENTES 

1 pieza mediana de seitán

2 manzanas

150 ml de vino blanco dulce

250 ml de caldo vegetal

1 cucharadita de mezcla de especias (pimienta negra, cúrcuma y comino)

5 granos de pimienta negra

1 cucharada de miel o sirope de agave para una versión vegana

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

    Corta el seitán en medallones gruesos. Mezcla la miel o el sirope con dos o tres cucharadas de vino blanco y las especias. Pincela los medallones de seitán con esta mezcla, cúbrelos y deja marinar en el frigorífico durante varias horas. Si puedes dejarlo reposar toda la noche, el sabor será aún más intenso. Lava las manzanas, retira el corazón y córtalas en gajos. Colócalas en un cazo junto con el vino restante, el caldo vegetal y los granos de pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas y el líquido se haya reducido. Retira los granos de pimienta y reserva algunos trozos de manzana para la decoración. Tritura el resto hasta obtener una salsa suave y cremosa. Cocina los medallones de seitán en una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados. Sirve el seitán sobre una base de salsa de manzana y termina decorando con los trozos de manzana reservados. ¡Buen provecho!

📍Consejo. Puedes sustituir el vino blanco dulce por sidra para obtener un sabor más afrutado. Acompaña este plato con arroz integral, puré de patata o verduras asadas. Si prefieres una salsa más fina, pásala por un colador después de triturarla.