TRIFÁSICO MEDITERRÁNEO DE GARBANZOS CON ALTRAMUCES, TEMPEH, SALSA DE YOGUR AL LIMÓN Y VERDURAS ASADAS

    Hay platos que nacen de la improvisación y terminan convirtiéndose en auténticos favoritos. Esto fue exactamente lo que ocurrió con esta receta. Partiendo de unas verduras asadas, el tempeh marinado y un bote de garbanzos cocidos, surgió la idea de crear un plato completo, equilibrado y lleno de inspiración mediterránea. La sorpresa llegó al añadir altramuces a los garbanzos. Nunca los había comido y el resultado fue espectacular. Para completar el conjunto preparé una salsa de yogur vegetal con limón y hierbas frescas. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 calabacines

2 tomates de pera

Aceite de oliva virgen extra

Tomillo seco

Sal

Pimienta negra

200g de Tempeh marinado (receta publicada anteriormente)

1 bote pequeño de garbanzos cocidos

100g de altramuces

2 cdas del aguafaba de los garbanzos

2 dientes de ajo ligeramente machacados

1 ramita de romero fresco

1 cdita de pimentón ahumado

1 limón

Perejil fresco

Sésamo tostado

Para la salsa de yogur:

150g de yogur vegetal

1 diente de ajo rallado

Ralladura de medio limón

Zumo de medio limón

1 cda de aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Corta el calabacín y el tomate en rodajas gruesas. Condimenta con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Cocina en la freidora de aire 12-15 minutos a 190ºC, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Asa el tempeh marinado 8-10 minutos en la freidora a 190ºC, dándole la vuelta a mitad de cocción para conseguir un exterior ligeramente caramelizado. Escurre los garbanzos reservando un par de cucharadas del aguafaba. Aclara bien los altramuces y mézclalos con los garbanzos. Añade: Aceite, ajo machacado, romero, pimentón, pimienta negra, aguafaba y cocina 10-12 minutos en la freidora de aire, removiendo una vez durante la cocción. Finaliza con unas gotas de limón una vez asados. Mezcla el yogur con el ajo rallado, el zumo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, el perejil picado, sal y pimienta negra. Mezcla y reserva en frío hasta el momento de servir. Extiende una base de salsa de yogur en un lateral del plato. Coloca en el centro las verduras asadas formando una pequeña torre tumbada. A un lado sirve los garbanzos y los altramuces. Distribuye encima del yogur el tempeh. Termina con perejil fresco, sésamo tostado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Los altramuces aportan una textura firme y un extra de proteína vegetal que combina perfectamente con los garbanzos. Puedes sustituir el tempeh por tofu marinado o incluso combinar ambos para conseguir un plato todavía más completo. 

VERDURAS PROVENZALES GRATINADAS CON QUESO FETA VEGANO

     Estas verduras provenzales gratinadas con queso feta vegano son un homenaje a la cocina mediterránea: sencilla, colorida y elaborada con productos frescos de temporada. El calabacín y el tomate se asan lentamente hasta que concentran todo su dulzor natural. Después, el queso feta vegano aporta ese punto salino y cremoso que contrasta a la perfección con las verduras caramelizadas, mientras las hierbas aromáticas y un buen aceite de oliva virgen extra terminan de redondear el plato. 

    Es una receta ideal para una cena ligera, como entrante para compartir o incluso como guarnición de un plato principal. Además, se prepara con muy poco esfuerzo y la freidora de aire hace prácticamente todo el trabajo. En casa me gusta acompañarla con una buena hogaza de pan para aprovechar hasta la última gota del jugo que sueltan las verduras durante el asado.

¿Por qué te gustará esta receta?

✔ Muy fácil de preparar

✔ Rica en verduras de temporada

✔ Lista con pocos ingredientes

✔ Ligera, sabrosa y muy mediterránea

✔ Perfecta para una comida o cena saludable

INGREDIENTES

1 calabacín mediano

200g de tomate de rama

50g de queso feta vegano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Orégano seco

1 ramita de Tomillo fresco

Perejil fresco picado

PREPARACIÓN

    Lava todas las verduras y córtalas en rodajas de tamaño similar. Colócalas sobre una fuente apta para la freidora de aire. Riégalas con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, salpimenta y espolvorea el orégano y deshoja la ramita de tomillo. Asa a 185ºC durante 20-25 minutos, a mitad del tiempo mueve las verduras para que se asen de forma uniforme. Cuando estén tiernas y ligeramente doradas, reparte el queso feta vegano desmenuzado por encima y vuelve a introducir en la freidora de aire para gratinar 5 minutos a máxima potencia, lo que buscamos es que el queso se caliente y empiece ablandarse. Finaliza con perejil picado y un hilito de aceite de oliva virgen extra antes de servir. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Si quieres un sabor todavía más intenso, añade unas aceitunas kalamata antes de hornear, unos dientes de ajo enteros con piel durante el asado, después podrás untarlos sobre pan tostado. También puedes añadir unas gotas de limón justo antes de servir para que aporte más frescura. Si te gusta el picante, añade una pizca de copos de chile.

    🍷Maridaje: La intensidad del queso feta vegano y el dulzor de las verduras asadas agradecen un vino blanco fresco con buena acidez. 

  ✔ Mis favoritos: Rioja Blanco elaborado principalmente con una Viura, fresco, afrutado y muy equilibrado o un Txakoli de Bizkaia, si buscas un maridaje más ligero y con notas cítricas. Si prefieres un tinto, apuesta por un Rioja Alavesa joven, servido ligeramente fresco (14-15ºc) que acompañará muy bien las verduras asadas sin tapar sabores.