CUSCÚS CON GARBANZOS, TOMATE Y GOCHUJANG

    Continuamos nuestro Bach Cooking semanal con otra ensalada que combina lo mejor de dos mundos: La frescura mediterránea y un toque de inspiración asiática. La base es una combinación sencilla pero muy completa, a la que le añadimos ingredientes cotidianos que, juntos, crean una ensalada llena de color, textura y muchísimo sabor. El toque especial llega del Gochujang, la pasta de chile coreana que aporta un picante profundo, ligeramente dulce y lleno de umami. Su combinación con el aceite de los tomates y el zumo de limón crea una vinagreta cremosa, intensa y muy aromática que envuelve todos los ingredientes. El resultado es una ensalada completa, fresca, nutritiva y con carácter, perfecta para esos días en los que queremos comer ligero sin renunciar a un plato que nos haga disfrutar.

INGREDIENTES (para dos personas)

150g de cuscús en crudo

1/2 bote de garbanzos cocidos

1 tomate de ensalada mediano

1 pepino 

8 Aceitunas verdes sin hueso

8 Aceitunas negras sin hueso

1/4 pimiento rojo

30g de tomate en aceite

15g de alcaparras

3 cdas de Aove

2 cdas de zumo de limón

1/2 cdita de Gochujang

1 cda de aceite de tomate en conserva

Pimienta negra al gusto 

Una pizca de sal

Perejil fresco picado

PREPARACIÓN

    Cocina el cuscús al vapor 15 minutos humedecido con agua y una gota de AOVE. Escurre los garbanzos. Pásalos por agua limpia. Corta el tomate, el pepino y el pimiento en dados. Pica los tomates en aceite muy pequeños. Añade las alcaparras y las aceitunas partidas . En un bol añade AOVE, el zumo de limón, 1/2 cdita de Gochujang, aceite de tomates en conserva y una pizca de sal. Mezcla bien para conseguir una vinagreta ligeramente cremosa. Añade el aliño justo en el momento de servir, añade perejil fresco muy picado. ¡Buen provecho!

ENSALADA MEDITERRÁNEA DE ALUBIA PINTA ALAVESA CON JALAPEÑO

    Comenzamos la semana con una ensalada de esas que demuestran que comer saludable puede ser sabroso, completo y lleno de color. La protagonista es la Alubia Pinta Alavesa. Para darle un toque especial, añadí jalapeños a la vinagreta, porque un poquito de picante siempre puede transformar el plato. El resultado es una ensalada mediterránea, fresca y contundente, con diferentes texturas y ese equilibrio entre punto ácido de las alcaparras, la intensidad de las aceitunas, la cremosidad del tofu feta y el toque alegre del jalapeño. Una propuesta perfecta para un Bach Cooking saludable, porque podemos dejar la base preparada y montar la ensalada en el momento de comer, conservando así toda la frescura de las verduras. 

INGREDIENTES

1 taza de Alubia Pinta Alavesa

1 tomate de ensalada pequeño

1 pepino pequeño

1/4 de pimiento rojo 

Dados al gusto de Tofufeta casero

8 Aceitunas negras sin hueso

1 cda generosa de alcaparras

6 rodajas de jalapeño en conserva

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo con camisa

1/2 cebolla blanca

Aove

Sal

Una pizca de comino 

1l de caldo vegetal

2 cdas de vinagre de Jerez

1 cdita de orégano

1 cdita de mostaza Dijon

ELABORACIÓN

    Deja en remojo 12h las alubias. Al día siguiente cambia el agua, pon agua fría con las alubias en una cazuela con caldo vegetal, añade la hoja de laurel, los dientes de ajo, la cebolla, la pizca de comino, y una pizca de sal y lleva a ebullición. Cuando empiece el hervor asusta a las alubias añadiendo de nuevo agua fría. Una vez rompa de nuevo el hervor, bajo el fuego y deja cocinarse a fuego medio durante 1h más o menos. El hervor no debe ser fuerte, sino ver que está hirviendo el caldo pero con ese chup-chup a fuego lento. Revisamos cada 30 minutos, para ver como va la legumbre. Dependiendo del tiempo que lleve almacenada puede durar más en cocinarse. Debemos dejarla tierna por dentro y firme por fuera. Una vez esté lista, sacamos con ayuda de una espumadera y dejamos enfriarse en una bandeja sin caldo. Cortamos el tomate, el pepino y el pimiento rojo en dados. Cortamos las aceitunas a la mitad. En una fuente añadimos las verduras troceadas, las alcaparras, las alubias y el tofu feta. Mezclamos con cuidado. En un bol añadimos Aove, vinagre de jerez, orégano, mostaza, el jalapeño picado, sal y batimos hasta obtener una vinagreta emulsionada. Reservamos hasta el momento de emplatar. ¡Buen provecho!

ENSALADA FRESCA DE ARROZ BASMATI, ALTRAMUCES E HINOJO CRUJIENTE

    Esta ensalada nació buscando algo fresco, crujiente y ligero, pero al probarla me dí cuenta de que necesitaba un poco más de carácter. y ahí apareció la versión definitiva: alcaparras, mostaza y un toque de Sriracha en el aliño. 

    El protagonista sigue siendo el hinojo, laminado muy fino y en crudo para conservar toda sy frescura y ese aroma anisado tan peculiar. Lo acompañamos con arroz basmati, altramuces pelados, pepino, apio, tomares cherry, cebolleta y aceitunas verdes. El aliño pone el punch. La combinación aporta acidez, salinidad, profundidad y ese pequeño picante que transforma por completo una ensalada que, de otra manera, podía resultar demasiado delicada. El resultado es un plato vegetal completo, colorido y muy crujiente.

INGREDIENTES

100 g de arroz basmati

100 g de altramuces pelados

1/2 bulbo de hinojo

1/2 pepino

1 rama de apio

150 g de tomate cherry

1/2 cebolleta

8/10 aceitunas verdes

1 cda de alcaparras

Eneldo fresco

Trozos de no-pollo

Aliño:

3 cdas de AOVE

Zumo de 1/2 limón

1 cdita de alcaparras machacadas

Pimienta negra

1 cdita de mostaza Dijon

1 cdita de Sriracha

1 cdita de estragón seco

Sal

PREPARACIÓN

    Cuece el arroz basmati y enfríalo rápidamente, no lo pases por agua fría. Espárcelo sobre una bandeja, separa los granos con un tenedor y déjalo que se vaya enfriando a temperatura ambiente. Lava el hinojo, el apio, los tomates y el pepino. Corta en juliana el hinojo, el apio en dados, el tomate en cuartos y el pepino en medias lunas. Pela los altramuces. Mezcla el arroz, los altramuces, el hinojo, el apio, los tomates y el pepino. Saltea el no-pollo en un poco de aceite. Deja enfriar y agrégalo a la ensaladera. Prepara el aliño y mezcla hasta emulsionar. Pica eneldo, échalo a la ensaladera junto al aliño. Deja reposar 15 minutos. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Si preparas la ensalada con antelación, guarda el aliño aparte y añádelo 15 minutos antes de servir. Así el hinojo, el pepino y el apio conservarán todo su crujiente. No cocinaría el hinojo, ya que lo que busco es que cruja y dé ese aroma anisado. 

TABULÉ DE BULGUR, GARBANZOS, VERDURAS Y LOMBARDA ENCURTIDA

    El tabulé es uno de esos platos que demuestran que una buena ensalada no tiene porqué ser aburrida. Nuestra versión parte del bulgur, pero la hacemos más completa incorporando ,garbanzos que aportan cuerpo y proteína vegetal. Sumamos tomates cherry, pepino, pimientos de colores, abundante perejil y menta fresca, y ese ingrediente que ya se ha convertido en unos de mis comodines: Col lombarda encurtida. Porque ese toque ácido, crujiente y ligeramente dulce le da una alegría especial al conjunto. 

    El aliño aporta ese pequeño punch especiado tan Green Sabrosa sin ocultar la frescura de las verduras. El resultado es una ensalada fresca, aromática, colorida y completa, perfecta para el verano y para preparar con antelación. 

INGREDIENTES

100 g bulgur o cuscús

150 g de garbanzos cocidos

150 g de tomate cherry

1/2 pepino

1/4 de pimiento rojo, verde, amarillo

3 cdas de col lombarda encurtida escurrida

Un manojo de perejil fresco picado

Un manojo de menta fresca picada

Aliño: 

3 cdas de AOVE

Zumo de 1/2 limón

1/2 cdita de comino

1/2 cdita de Harissa en polvo

Pimienta negra

Sal

ELABORACIÓN

    Cocina el bulgur siguiendo las recomendaciones del envase. Corta los tomates cherry en cuartos. Corta el pepino en medias lunas y los pimientos en dados de bocado. Escurre bien la col lombarda y córtala un poco. Mezcla el bulgur, los garbanzos escurridos, el pepino, los pimientos y los tomates. Prepara el aliño y emulsiona la mezcla. Añádelo a la ensalada y deja reposar 30 minutos. Añade mucho perejil y menta, mezcla y sirve bien fresca. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: No escatimes con las hierbas frescas. El perejil y la menta son los que hacen que esta ensalada pase de ser simplemente un bol de bulgur con verduras a convertirse realmente en un tabulé fresco y aromático. La col lombarda encurtida, aquí no es solo decoración. Es el pequeño golpe de acidez que despierta todo el plato.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: PORTUGAL

    Salada de Grâo e Bacalhau à Green Sabrosa. 

    Ensalada portuguesa de garbanzos y bacalao, tomate, aceitunas y hierbas frescas

    Comenzamos el viaje a Portugal. Hay países que conocemos por unos pocos platos que se han convertido casi en sus embajadores gastronómicos. Portugal es, sin duda, uno de ellos: bacalao, pastel de nata, francesinha, caldo verde, sardinas...

    Pero cuando empezamos a mirar n poco más allá de esos grandes clásicos, aparece otro Portugal. Más cotidiano, más sencillo y quizás también más íntimo. 

    Queremos viajar, observar, aprender y cocinar. Respetar las recetas que nos encontramos por el camino, pero también permitirnos jugar con ellas, cambiar ingredientes, descubrir nuevas posibilidades y hacerlas nuestras sin perder de vista el lugar del que proceden. 

🌍 País: Portugal 

🍃 Ingredientes protagonistas: Garbanzos y bacalao vegetal

🌿 Aromas: Perejil - Menta - Eneldo - Albahaca - Limón

🍷 Maridaje: Casal Garcia - Vinho Verde

✈  Próximo destino: ALEMANIA

INGREDIENTES

200 g de garbanzos cocidos

150 g de bacalao revo vegetal desmigado

2 tomates de ensalada

8 aceitunas verdes sin relleno

8 aceitunas negras sin hueso

Perejil fresco

Unas hojas de menta fresca

Una pizca de eneldo fresco

Unas hojas de albahaca fresca

4 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cda de vinagre de vino blanco

Zumo de 1/2 limón

Pimienta negra 

Sal

1/2 Cebolla morada en juliana (opcional)

PREPARACIÓN

    Calentamos una sartén con un chorrito de Aove y salteamos el bacalao durante 4-5 minutos, removiendo suavemente. Buscamos que algunos trocitos se doren ligeramente, pero sin cocinarlo en exceso para conservar su textura. Retiramos y dejamos templar. Escurrimos y enjuagamos los garbanzos. Lavamos los tomates y los cortamos en trozos medianos e irregulares. Los ponemos en un bol y añadimos una pizca de sal. Cortamos las aceitunas por la mitad. La combinación de ambas variedades aporta no solo color, sino también diferentes matices de sabor. 

    Picamos el perejil y una pizca de eneldo. La menta y la albahaca las podemos cortar algo más grandes o simplemente desgarrarlas con las manos. Aquí buscamos que las hierbas perfumen la ensalada sin convertirse en las protagonistas. En un pequeño cuenco mezclamos 4 cdas de aove, 1 cda de vinagre, zumo de 1/2 limón, una pizca de pimienta negra y una pizca de sal. Batimos hasta conseguir una vinagreta ligeramente emulsionada. 

    En una ensaladera incorporamos los garbanzos, el tomate, las aceitunas, el bacalao vegetal, el perejil, la menta, el eneldo y la albahaca. Vertemos la vinagreta y mezclamos con suavidad. Dejamos reposar la ensalada 15-20 minutos en la nevera. Después la sacamos unos minutos antes de servir. Este pequeño reposo hace que los garbanzos absorban parte de la vinagreta u que las hierbas impregnen todo el plato. Terminamos con un pequeño hilo de AOVE y perejil picado. ¡Buen provecho! 

    🍷Maridaje: Para acompañar nuestra Salada de Grâo e Bacalhau à Green Sabrosa elegí un Vinho Verde portugués, fresco, ligero y con una acidez muy agradable. Servimos el vino bien frío, alrededor de 8-10 ºC.

Boa Viagem. ¡Nos vemos en la próxima frontera! 🪪🌍💚

PAELLA VEGETAL DE VERANO CON SOCARRAT

    Empezamos la semana con una deliciosa Paella de Verduras. 

    Siempre había querido preparar una buena paella. Había hecho arroces, pero nunca conseguía ese punto en el que el grano queda suelto, lleno de sabor y con ese fondo ligeramente tostado que tanto nos gusta: el socarrat. Esta vez decidí hacerlo sin prisas. El resultado fue mucho mejor de lo que esperaba. Un arroz lleno de sabor, con cada grano suelto, verduras en su punto y un socarrat fino y crujiente que hizo que desapareciera de la mesa en un momento.

    La cocina también es esto: aprender, equivocarse, volver a intentarlo y disfrutar cuando las cosas salen bien. 

    Y como estamos en plenas fiestas de mi ciudad, Vitoria-Gasteiz, no pude resistirme a hacer un pequeño homenaje con unos Playmobil Customizados inspirados en varios personajes típicos porque cocinar también es celebrar nuestras fiestas y nuestras tradiciones. 

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para el caldo:

1 zanahoria

1 trozo de col

1 nabo

1 puerro mediano

1 rama de apio 

Unas ramas de perejil fresco

2l de agua

2 ñoras remojadas en agua muy caliente 

Para la paella:

160 g de Arroz de Calasparra

150 g de no-pollo Garden Gourmet

100g de garbanzos cocidos

120 g de judía verde plana cortada trozos 

6 flores de brócoli cortadas en mitades

6 flores de coliflor cortadas en mitades

1/2 pimiento rojo cortado en tiras

1/2 calabacín cortado en dados 

2 tomates de pera rallados

2 dientes de ajo picados

Unas hebras de azafrán 

Sal de Añana en escamas 

Sal mineral de Añana al gusto

Aove

PREPARACIÓN

    Empieza por el caldo, en una olla, añade las verduras cortadas en trozos con las ñoras remojadas sin pepitas, rehoga unos minutos, añade 2 litros de agua, una pizca de sal y deja hervir 1h a fuego medio. Tritura el caldo con las verduras y las dos ñoras para un sabor mucho más sabroso. Rectifica de sal y reserva manteniendo caliente la olla. 

    Echa los garbanzos en bandeja apta para freidora de aire, añade pimentón sin ahumar, sal, pimienta negra recién molida, aceite y asa 10 minutos a 180ºC para que se tuesten ligeramente.

    Enciende la parte central del paellero, coloca la paellera encima, añade sal en escamas por toda la paellera y aceite de oliva solo en el centro. Cuando empiece a tomar calor baja el fuego echa él no-pollo y rehoga unos minutos hasta que veas que empieza a dorarse. Retira a los laterales de la paellera y ve sofriendo las verduras por orden de dureza a fuego suave. Añade las judías verdes, rehoga y retira a los laterales. Lo mismo con el brócoli y la coliflor, rehoga y retira. Ahora echa el pimiento rojo en tiras, rehoga y retira (el lateral estará apagado para que no se nos quemen las verduras según las vayamos rehogando). Ahora añade el calabacín y un chorrito de aceite, rehoga y retira. Mezcla todas las verduras y él no-pollo y vuelve a retirar a los laterales de la paellera. Añade de nuevo aceite en el centro echa los ajos muy picados. Añade el tomate triturado, mezcla bien con todas las verduras para desgrasar y que pierda el agua, verás que se va formando una pasta, eso es lo que buscamos, que haya perdido el agua y se queden los sabores concentrados. Enciende la parte exterior del paellero. Echa el arroz Calasparra, rehoga y ve echando el caldo poco a poco muy caliente. (1 medida de arroz por tres de caldo). Mezcla con una cuchara de palo para esparcir bien los granos de arroz y mezclarlos con las verduras y el no-pollo. En un poco de caldo, echa las hebras de azafrán para infusionarlo, échalo a la paella. A partir de este punto, ya no metas más la cuchara de palo para dar vueltas, ya no se debe tocar el grano. Cocina 8 minutos a fuego fuerte y 5 a fuego medio. Si el arroz nos pide más caldo, añade un cazo. Los últimos 5 minutos esparce los garbanzos asados. Una vez el arroz este en su punto, sube el fuego a máxima potencia 1 minuto para hacer el socarrat. Apaga cubre la paellera con un trapo limpio y deja reposar 5 minutos tapado. 

    💡 El arroz de Calasparra absorbe mucho líquido y suele necesitar más caldo y algo más de tiempo que otras variedades de arroz. No añadas agua fría NUNCA, porque cortaría la cocción. Siempre que necesite caldo el arroz, añádelo muy caliente. Vigila cada 5 minutos, prueba y ve ajustando el caldo según lo vaya necesitando el tipo de grano usado. La paella debe quedar con el grano suelto pero no caldosa. 

ZANAHORIAS ASADAS SOBRE CREMA DE YOGUR ESTILO TZATZIKI, MORAS SILVESTRES Y LLUVIA DE PIÑONES

    Hay platos que nacen casi de casualidad y terminan convirtiéndose en una auténtica sorpresa. Esta receta surgió aprovechando la crema de yogur tipo tzatziki que preparé el día anterior. En lugar de servirla como acompañamiento, decidía convertirla en la protagonista del plato, extendiéndola como una base cremosa sobre la que reposan unas zanahorias y tomates cherry asados. Las verduras, dulces y caramelizadas tras el paso por la freidora de aire, contrastan con el frescor del yogur, mientras que los piñones tostados aportan un agradable toque crujiente. 

     Y como el verano nos regala uno de los mayores tesoros del bosque, no pude resistirme a añadir unas moras silvestres recién recogidas. Su ligero punto ácido y afrutado combina a la perfección con la dulzura natural de la zanahoria y el delicado hilo de sirope de agave que termina de armonizar todos los sabores. Una receta sencilla, diferente y muy vistosa, perfecta para disfrutar de las verduras de temporada de una forma original.

INGREDIENTES (para 2 personas)

4 zanahorias medianas

250g de tomates cherry

200g de salsa de yogur vegetal estilo tzatziki (ver receta souvlaki de tempeh)

Un puñado de moras silvestres

2 cucharadas de piñones 

Perejil fresco picado

1 cda de sirope de agave

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

    Asa en la freidora de aire las zanahorias partidas a la mitad 15 minutos a 185ºC y los tomates cherrys enteros 180ºC 10 minutos (más o menos) con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que adquieran un bonito color dorado. Extiende una buena capa de crema de yogur colado, con pepino rallado y colado, sal, zumo de limón, eneldo picado, 1 diente de ajo rallado, mezcla). Coloca encima las zanahorias asadas y los tomates cherrys. Reparte unas moras silvestres limpias y secas por el plato. Añade los piñones tostados y espolvorea perejil fresco muy picado. Finaliza con hilo de sirope de agave y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

    💡CONSEJOS: Si te sobra una salsa de yogur o hummus casero, utilízalo como base. Conseguirás una presentación mucho más atractiva y un contraste de sabores delicioso, una tendencia muy presente actualmente en la cocina mediterránea y en la gastronomía contemporánea. 

TRIFÁSICO MEDITERRÁNEO DE GARBANZOS CON ALTRAMUCES, TEMPEH, SALSA DE YOGUR AL LIMÓN Y VERDURAS ASADAS

    Hay platos que nacen de la improvisación y terminan convirtiéndose en auténticos favoritos. Esto fue exactamente lo que ocurrió con esta receta. Partiendo de unas verduras asadas, el tempeh marinado y un bote de garbanzos cocidos, surgió la idea de crear un plato completo, equilibrado y lleno de inspiración mediterránea. La sorpresa llegó al añadir altramuces a los garbanzos. Nunca los había comido y el resultado fue espectacular. Para completar el conjunto preparé una salsa de yogur vegetal con limón y hierbas frescas. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 calabacines

2 tomates de pera

Aceite de oliva virgen extra

Tomillo seco

Sal

Pimienta negra

200g de Tempeh marinado (receta publicada anteriormente)

1 bote pequeño de garbanzos cocidos

100g de altramuces

2 cdas del aguafaba de los garbanzos

2 dientes de ajo ligeramente machacados

1 ramita de romero fresco

1 cdita de pimentón ahumado

1 limón

Perejil fresco

Sésamo tostado

Para la salsa de yogur:

150g de yogur vegetal

1 diente de ajo rallado

Ralladura de medio limón

Zumo de medio limón

1 cda de aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Corta el calabacín y el tomate en rodajas gruesas. Condimenta con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Cocina en la freidora de aire 12-15 minutos a 190ºC, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Asa el tempeh marinado 8-10 minutos en la freidora a 190ºC, dándole la vuelta a mitad de cocción para conseguir un exterior ligeramente caramelizado. Escurre los garbanzos reservando un par de cucharadas del aguafaba. Aclara bien los altramuces y mézclalos con los garbanzos. Añade: Aceite, ajo machacado, romero, pimentón, pimienta negra, aguafaba y cocina 10-12 minutos en la freidora de aire, removiendo una vez durante la cocción. Finaliza con unas gotas de limón una vez asados. Mezcla el yogur con el ajo rallado, el zumo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, el perejil picado, sal y pimienta negra. Mezcla y reserva en frío hasta el momento de servir. Extiende una base de salsa de yogur en un lateral del plato. Coloca en el centro las verduras asadas formando una pequeña torre tumbada. A un lado sirve los garbanzos y los altramuces. Distribuye encima del yogur el tempeh. Termina con perejil fresco, sésamo tostado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Los altramuces aportan una textura firme y un extra de proteína vegetal que combina perfectamente con los garbanzos. Puedes sustituir el tempeh por tofu marinado o incluso combinar ambos para conseguir un plato todavía más completo. 

SOUVLAKI DE TEMPEH CON TZATZIKI VEGANO, PATATAS AL LIMÓN Y ENSALADA CREMOSA DE AGUACATE

     La cocina griega es sinónimo de ingredientes frescos, sabores mediterráneos y recetas para compartir. En esta versión vegana del tradicional souvlaki, el tempeh se marina con especias y se cocina hasta quedar dorado y lleno de sabor. Lo acompañamos con unas patatas gajo al limón y orégano, un refrescante tzatziki vegano y una ensalada cremosa de aguacate que aporta el contrapunto perfecto. 

    Una propuesta completa, equilibrada y llena de color que demuestra que la cocina vegetal también puede transportarnos a otros rincones del mundo. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para el souvlaki:

250g de tempeh

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

Aceite de oliva virgen extra

Para la marinada:

Zumo de 1 limón

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo rallados

2 cdas de Just Spyce sabor mediterraneo

1 cdia de orégano seco

1 cdita de tomillo seco

1/2 cdita de pimentón de la vera

Pimienta negra

Sal

Para el tzatziki vegano:

1 yogur vegetal de doble proteínas 

1 pepino pequeño

2 dientes de ajo sin germen

Zumo de 1/2 limón

Eneldo fresco picado

Aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

Para acompañar:

2 patatas monalisa 

1 cda de especias Just Spyce especial para patatas

Ralladura de medio limón

Una cdita de zumo de limón

Ensalada cremosa de aguacate (ver receta de aguacates rellenos)

PREPARACIÓN

    En una cazuela con agua y una pizca de sal, introduce los bloques de tempeh, cuando rompa a hervir cocina 10 minutos, escurre, corta en dados y reserva. En un bol añade los ingredientes de la marinada, mezcla y echa el tempeh cortado en dados, mézclalo y deja reposar 12h. Corta los pimientos en dados, ensarta en un palillo de brocheta alternando las verduras y los dados de tempeh. Con ayuda de una brocha pincela con el aceite de la marinada los souvlakis y cocina a 180ºC en la freidora de aire durante 10-12 minutos o hasta que el tempeh esté bien dorado y las verduras ligeramente caramelizadas. Lava el pepino, rállalo, échalo en un bol con una pizca de sal, estrújelo y déjalo escurrir en un colador para que pierda toda el agua. Echa el yogur en otro colador y déjalo 1 hora para que pierda el ex suero. Ralla los ajos sin germen, échalos en el yogur colado, junto al pepino, 1 par de cdas de eneldo fresco picado, zumo de medio limón, un par de cdas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezcla y reserva. Lava las patatas, córtalas en gajos, déjalas en agua fría mientras asas los souvlakis, sécalas muy bien, échales 1 cda de aceite de oliva virgen extra y 1 cda de las especias para patatas, mezcla, introduce en la freidora de aire 20 minutos a 200ºC. Ralla la piel del medio limón sobre las patatas mezcla y reserva. Acompaña los sovlakis con las patatas asadas, la ensalada de aguacate (ver receta de aguacates rellenos) y el tzatziki vegano. 

    Toque final: Espolvorea un poco de eneldo sobre el tzatziki. Añade ralladura de limón sobre los souvlakis, un hilo muy fino de aceite de oliva virgen extra y sobre las patatas. Echa unas gotas de zumo de limón por encima de las patatas y de los souvlakis y decora con perejil fresco. ¡Buen provecho!

    🍷Acompaña este souvlaki de tempeh con una copa de Txakoli de Bizkaia, servido bien frío (entre 8 y 10ºC). Su frescura, sus notas cítricas y su equilibrada acidez realzan el limón, las hierbas aromáticas y el tzatziki vegano, creando un maridaje que une la esencia de la cocina griega con un vino emblemático de nuestra tierra. 

VERDURAS PROVENZALES GRATINADAS CON QUESO FETA VEGANO

     Estas verduras provenzales gratinadas con queso feta vegano son un homenaje a la cocina mediterránea: sencilla, colorida y elaborada con productos frescos de temporada. El calabacín y el tomate se asan lentamente hasta que concentran todo su dulzor natural. Después, el queso feta vegano aporta ese punto salino y cremoso que contrasta a la perfección con las verduras caramelizadas, mientras las hierbas aromáticas y un buen aceite de oliva virgen extra terminan de redondear el plato. 

    Es una receta ideal para una cena ligera, como entrante para compartir o incluso como guarnición de un plato principal. Además, se prepara con muy poco esfuerzo y la freidora de aire hace prácticamente todo el trabajo. En casa me gusta acompañarla con una buena hogaza de pan para aprovechar hasta la última gota del jugo que sueltan las verduras durante el asado.

¿Por qué te gustará esta receta?

✔ Muy fácil de preparar

✔ Rica en verduras de temporada

✔ Lista con pocos ingredientes

✔ Ligera, sabrosa y muy mediterránea

✔ Perfecta para una comida o cena saludable

INGREDIENTES

1 calabacín mediano

200g de tomate de rama

50g de queso feta vegano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Orégano seco

1 ramita de Tomillo fresco

Perejil fresco picado

PREPARACIÓN

    Lava todas las verduras y córtalas en rodajas de tamaño similar. Colócalas sobre una fuente apta para la freidora de aire. Riégalas con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, salpimenta y espolvorea el orégano y deshoja la ramita de tomillo. Asa a 185ºC durante 20-25 minutos, a mitad del tiempo mueve las verduras para que se asen de forma uniforme. Cuando estén tiernas y ligeramente doradas, reparte el queso feta vegano desmenuzado por encima y vuelve a introducir en la freidora de aire para gratinar 5 minutos a máxima potencia, lo que buscamos es que el queso se caliente y empiece ablandarse. Finaliza con perejil picado y un hilito de aceite de oliva virgen extra antes de servir. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Si quieres un sabor todavía más intenso, añade unas aceitunas kalamata antes de hornear, unos dientes de ajo enteros con piel durante el asado, después podrás untarlos sobre pan tostado. También puedes añadir unas gotas de limón justo antes de servir para que aporte más frescura. Si te gusta el picante, añade una pizca de copos de chile.

    🍷Maridaje: La intensidad del queso feta vegano y el dulzor de las verduras asadas agradecen un vino blanco fresco con buena acidez. 

  ✔ Mis favoritos: Rioja Blanco elaborado principalmente con una Viura, fresco, afrutado y muy equilibrado o un Txakoli de Bizkaia, si buscas un maridaje más ligero y con notas cítricas. Si prefieres un tinto, apuesta por un Rioja Alavesa joven, servido ligeramente fresco (14-15ºc) que acompañará muy bien las verduras asadas sin tapar sabores. 

BOCADILLO MEDITERRÁNEO DE TOFU A LA PLANCHA Y PESTO

    Un buen bocadillo puede ser mucho más que una cena rápida. Este bocadillo reúne ingredientes sencillos que, juntos, crean una combinación llena de sabor y color. El tofu dorado a la plancha aporta proteínas y una textura firme, mientras que la berenjena, el tomate, la rúcula y la lombarda encurtida añaden frescura y contraste. Todo ello sobre una base de pesto que convierte cada bocado en un pequeño viaje por los sabores del Mediterráneo. Una receta perfecta para una cena ligera, un pícnic o incluso para llevar al trabajo. 

¿Por qué te gustará esta receta?

🍞Completa y muy saciante

🌿Rica en proteínas vegetales

🍆 Llena de color y contrastes

🕐Ideal para preparar en pocos minutos

💚 Perfecta para una cena saludable

INGREDIENTES

1 berenjena pequeña

1 bloque de tofu firme 

25g de rúcula 

2 cdas de pesto

1 tomate mediano

Pan de txapata o panecillos 

Aceite de oliva virgen extra

 Sal

Pimienta negra

2 cdas de Tomate triturado

1 Diente de ajo sin germen

1 cda de Sriracha

2 cdas de col lombarda encurtida

PREPARACIÓN

    Saca el tofu del envase y ponlo encima de papel de cocina con peso encima para escurrir el suero. Lava la berenjena y corta en rodajas gruesas. Lava el tomate y córtalo tambien en rodajas finas. Tuesta el pan en una tostadora. Unta las rodajas de berenjena co aceite, salpimentalas y tuéstalas ajo el gratinador 2 minutos. Corta el tofu en láminas de 2 cm de grosor y dora en un gratinador o a la plancha. En un bol mezcla el tomate triturado, el diente de ajo rallado, y la cda de Sriracha. Monta el bocadillo, pincela la base con una cda de salsa de tomate, otra cda de pesto, coloca los brotes de rúcula, dos rodajas de tomate, dos rodajas de berenjena, el tofu, y un par de cdas de col lombarda encurtida.

¡Buen provecho!

ESPAGUETIS MEDITERRÁNEOS CON TOMATES CHERRY ASADOS Y ALBAHACA

     Hay recetas que demuestran que la cocina mediterránea no necesita complicarse para ser espectacular. Comenzamos la semana con estos espaguetis que combinan la dulzura de los tomates cherry y el pimiento rojo, asados lentamente en la freidora de aire, con el aroma inconfundible de la albahaca fresca y el toque intenso de unas aceitunas negras. El asado concentra el sabor natural de las verduras, creando una salsa ligera que envuelve la pasta sin necesidad de recurrir a elaboraciones pesadas. Una receta perfecta para disfrutar del verano, llena de color, frescura y ese carácter mediterráneo que tanto me inspira. 

¿Por qué te gustará esta receta?

🍅 Los tomates asados potencian todo su sabor

🌿Fresca, ligera y muy aromática

⛳ Lista en menos de 30 minutos

💚 Perfecta para cualquier época del año

💫 Cocina mediterránea en estado puro

INGREDIENTES

Una ración de espaguetis 

250g de tomates cherry enteros

1/2 cebolla morada

1/2 pimiento rojo 

1 zanahoria pequeña

2 dientes de ajo

Aceitunas kalamata sin hueso

Albahaca fresca

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Una pizca de guindilla roja o cayena

1 cda de margarina vegetal 

PREPARACIÓN

    Corta la cebolla en plumas y el pimiento en tiras. Lavamos los cherrys. Mezclamos en un bol con un poco de aceite, sal, pimienta negra y orégano. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Cocina a 190ºC durante 12-15 minutos, removiendo a mitad de la cocción. Los tomates se abrirán y soltarán sus jugos, creando una salsa natural. En una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite, cocina los espaguetis el tiempo recomendado del envase. Una vez cocidos, retira del agua caliente, añade una pizca de margarina, mezcla y reserva. 

    En una sartén amplia, sofríe los ajos picados con un chorrito de aceite. Añade todas las verduras asadas junto con los jugos que hayan soltado. Incorpora los espaguetis y mezcla bien. Añade abundante albahaca fresca rasgada con las manos y las aceitunas aplastadas sin hueso. Rectifica de sal y termina con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

¡Buen provecho!

    🍷El vino recomendado: Para acompañar estos espaguetis mediterráneos me decanto por una copa de Marqués de Cáceres Blanco Rioja. Sus aromos de frutas y cítricos, junto con su frescura, armonizan a la perfección con los tomates cherry asados, la albahaca fresca y el aceite de oliva virgen extra, realzando los sabores sin eclipsarlos. 

BOWL MEDITERRÁNEO CON CUSCÚS, TABULÉ, HUMUS DE CALABAZA Y TOFU MARINADO

    Para la base he mezclado cuscús al vapor con brócoli, consiguiendo una textura ligera y nutritiva. El tabulé aporta frescor, mientras que las aceitunas añaden ese carácter mediterráneo que tanto me gusta. 

    Un bowl equilibrado, lleno de color, fácil de preparar y perfecto para los días cálidos en los que buscamos comidas ligeras pero completas. 

INGREDIENTES

1 Vaso de cuscús en crudo

1/2 vaso de brócoli desmenuzado crudo (corta las flores con cuidado y ve cortando o rallando las semillas del brócoli para imitar los granos del cuscús)

10 aceitunas kalamata

10 aceitunas verdes aliño andaluz

Para el tabulé:

8 tomates cherry, 1 pimiento verde pequeño, 1 cebolleta grande, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1 pepino pequeño, 1 ramillete de menta fresca, 1 ramillete de perejil fresco, Aove, Zumo de limón, Sal

Para el tofu especiado:

250g de tofu escurrido, Aove , Sazonar de pollo

Para el hummus:

200g de garbanzos cocidos escurridos, 150g de calabaza asada, 2 cdas de tahini, 1 cda y 1/2 de zumo de limón, 1 cda de AOVE, 1 diente de ajo sin germen, 1/2 cdita de comino molido, 1/2 cdita de pimentón de la Vera dulce, 1/2 cdita de sal, 30 ml de agua fría

Para el aliño:

4 cdas de AOVE, 2 cdas de zumo de limón 1 cdita de mostaza Dijon, 1/2 cdita de ajo en polvo, 1/2 cdita de cebolla en polvo, 1/2 cdita de orégano seco, 1/2 de cdita de albahaca seca, 1/4 cdita de tomillo seco, 1/4 cdita de Ras el Hanout, Una pizca de canela, Una pizca de cúrcuma, Una pizca de comino molido, Pimienta negra recién molida, Sal

PREPARACIÓN

    Tofu. corta en dados, introduce en un tarro con aceite y las especias para pollo. Deja macerar 1 semana antes de consumir. Pasado este tiempo, escurre del aceite, introduce en una fuente de cristal apta para freidora, y dora 12 minutos a 180ºC. 

    Cuscús. Lava el brócoli, corta los tallos y con mucho cuidado ve cortando las semillas para imitar los granos de cuscús. Una vez lo tengas desmenuzado, mezcla con el cuscús de trigo. Pon una cazuela con agua a calentar. Humedece los granos con un poco de agua y una cda de aove. Mezcla y cocina en una espumadera 15 minutos al vapor. Retira del calor, humedece de nuevo con agua y aove y repite otros 15 minutos al vapor. Reserva. 

    Hummus. Asa la calabaza. Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una crema homogénea. Reserva en frío. 

    Tabulé. Pica todas las verduras en daditos. Pica la menta y el perejil muy fino. Mezcla todos los ingredientes en un bol. Reserva en frío.

    Aceitunas. Mezcla ambas aceitunas.

    Aliño. En un tarro añade todos los ingredientes, agítalo para que se emulsione. 

    Emplatado. Sirve una cama en el fondo del plato de cuscús de trigo y brócoli. Ve colocando los ingredientes a tu gusto. Espolvorea pipas de calabaza, con una pizca de pimentón y aceite en el hummus, dispón unas hojas de menta por los cherrys y el tofu. ¡Buen provecho!

OBLEAS CRUJIENTES DE QUESO FETA, CEBOLLA ESPECIADA Y MERMELADA DE TOMATE

    A veces los ingredientes más sencillos pueden transformarse en un aperitivo sorprendente. Estas obleas crujientes con queso feta y cebolla especiada son una propuesta fácil, vistosa y perfecta para compartir. La combinación del queso feta desmenuzado, la cebolla caramelizada con cúrcuma y el aroma fresco del limón crea un contraste delicioso. Para completar el conjunto, una pequeña cantidad de mermelada de tomate aporta un toque dulce que equilibra todos los sabores. Una receta rápida, ideal para servir como entrante, aperitivo o para sorprender a tus invitados con una presentación diferente. 

¿Por qué te gustará esta receta?

🧀 Cremosa y llena de sabor.

🍋 El limón aporta frescura y aroma.

✨ Perfecta para servir como aperitivo.

👨‍🍳 Muy fácil de preparar.

🌿 Ideal para compartir.

INGREDIENTES

1 paquete de obleas grandes para empanadillas

1 cebolla

3 dientes de ajo

Ralladura de 1 limón

1 cucharada de cúrcuma

200 g de queso feta

1 cucharada de mermelada de tomate

2 aceitunas negras

Perejil fresco picado

Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN
    Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté tierna. Añade el ajo picado, la cúrcuma y la ralladura de limón. Cocina durante unos minutos más y deja enfriar. Una vez fría la mezcla, incorpora el queso feta desmenuzado y mezcla suavemente. Ajusta el punto de sal y pimienta si fuera necesario. Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y cocina las obleas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Coloca las obleas sobre una fuente y reparte por encima la mezcla de queso feta y cebolla. Añade una pequeña cantidad de mermelada de tomate y termina decorando con aceitunas negras y perejil picado. Sirve inmediatamente para disfrutar de todo el contraste entre la base crujiente y el relleno cremoso. ¡Buen provecho!

    📍Consejos. También puedes hornear las obleas para obtener una textura más ligera. Sustituye la mermelada de tomate por cebolla caramelizada para una versión diferente. Añade unas nueces tostadas para aportar un toque crujiente extra.