TOSTADA GOURMET DE CHAMPIÑONES SOBRE PESTO BIANCO DE ALCACHOFAS Y ALBAHACA

    Hay tostadas que son mucho más que una rebanada de pan con ingredientes por encima. Son pequeñas delicias donde los sabores, las texturas y los aromas se encuentran para convertir algo sencillo en un auténtico capricho gastronómico. Hoy preparamos una tostada de inspiración mediterránea donde los champiñones dorados, la cebolla y el puerro caramelizados se encuentran con la suavidad de un pesto blanco de alcachofas y el frescor inconfundible de la albahaca. Una combinación vegetal, cremosa, aromática y llena de contrastes. 

INGREDIENTES
1 rebanada grande de pan rústico o de semillas.
4–5 champiñones frescos.
2 cucharadas de pesto blanco de alcachofas.
½ cebolla pequeña.
Un trocito de puerro.
Hojas frescas de albahaca.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra recién molida.
Una pizca de sal.

PREPARACIÓN
    Cortamos la cebolla y el puerro en tiras finas. Los cocinamos lentamente en una sartén con un poquito de AOVE hasta que estén tiernos, dorados y hayan desarrollado su dulzor natural. Laminamos los champiñones y los salteamos a fuego medio-alto con un poquito de aceite. Dejamos que se doren bien, evitando removerlos continuamente. Terminamos con pimienta negra y una pizca de sal. Doramos nuestra rebanada hasta conseguir una superficie crujiente, pero manteniendo el interior ligeramente tierno. Extendemos una capa generosa de pesto blanco de alcachofas sobre el pan caliente. Repartimos la cebolla y el puerro caramelizados y colocamos los champiñones dorados por encima. Terminamos con unas hojas de albahaca fresca, un poquito de pimienta negra y unas gotas de AOVE. ¡Buen provecho!

COMIDA DE APROVECHAMIENTO · ÚLTIMOS SABORES DE GRECIA 🇬🇷

    Hay días en los que abres la nevera y no necesitas cocinar desde cero. Solo mirar lo que queda y darle una segunda vida. Después de nuestro viaje por Grecia quedaban un poco de spanakorizo —arroz griego con espinacas—, ensalada griega, unas patatas baby cocidas y dos tomates que pedían salir de la nevera. Y de ahí nació esta comida. 🌿🇬🇷

    🍅 Vaciamos un tomate grande, mezclamos el arroz con parte de su pulpa, yogur vegetal, AOVE, limón, pimienta y orégano, lo rellenamos y lo llevamos a la air fryer hasta que el tomate queda tierno y ligeramente asado.
    El yogur hace aquí toda la magia: devuelve al arroz la cremosidad y evita que se reseque al calentarlo. Lo acompañamos con la berenjena y el tempeh que ya teníamos preparados, un poco de feta desmigado y hierbas frescas. Y así cerramos Grecia de una de las maneras que más representa a La Green Sabrosa: aprovechando, transformando y sin tirar comida.
    Porque las sobras no tienen por qué volver al plato exactamente como salieron de él. A veces basta un tomate, un poco de imaginación y cinco minutos para convertirlas en una comida completamente nueva.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA, GRECIA: BERENJENA Y TEMPEH AL ESTILO GRIEGO (Con Kalamata, tofu-feta y cherry confitado)

    Hoy cerramos nuestro viaje por Grecia. Y lo hacemos con una receta inspirada en los sabores que nos han acompañado durante estas semanas. Llegamos pensando en algunos de sus platos más conocidos y terminamos enamorándonos de su cocina más humilde, doméstica y vegetal: legumbres cocinadas lentamente, verduras, arroz, limón, hierbas aromáticas y mucho aceite de oliva. 

    Esta receta no pretende ser un plato tradicional griego. Es nuestra manera de despedirnos de todo lo que hemos aprendido durante el viaje. Y ha resultado ser una despedida deliciosa. 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🍆 Ingredientes protagonistas: Berenjena · tempeh · cherry · Kalamata · tofu-feta
🌿 Aromas: Orégano · ajo · perejil · AOVE
🍷 Maridaje: LAN Crianza 2022 · Rioja Alavesa
✈️ Próximo destino: INDIA 🇮🇳

INGREDIENTES
1 berenjena mediana-grande

100 g de tempeh

180–200 g de tomate triturado

8–10 tomates cherry confitados

½ cebolla

1 diente pequeño de ajo

5–6 aceitunas Kalamata

30–40 g de tofu-feta

1 cucharadita de tomate concentrado

50 ml de caldo vegetal

2 cucharadas de AOVE

½ cucharadita de orégano

Perejil fresco

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN
    Cortamos la berenjena en dados generosos, añadimos un poquito de AOVE, sal y pimienta y la doramos en la air fryer a 190 °C durante 12–15 minutos. Cocinamos el tempeh al vapor durante 8–10 minutos, lo secamos y después lo doramos en sartén con un poquito de AOVE. Terminamos con pimienta y una pizca de orégano y reservamos. En la misma sartén pochamos lentamente la cebolla. Añadimos el ajo y, unos segundos después, el tomate triturado, el concentrado, orégano y pimienta. Dejamos reducir y añadimos 50 ml de caldo vegetal, lo justo para conseguir una salsa melosa pero no líquida. Incorporamos las Kalamata y después la berenjena y el tempeh. Dejamos hacer chup-chup unos 5 minutos, apagamos y dejamos reposar. Finalmente incorporamos los cherry confitados.  Al servir calentamos suavemente y terminamos con tofu-feta desmenuzado y perejil fresco. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, TRIFÁSICO GRIEGO: ENSALADA FRESCA CON KALAMATA Y TOFU-FETA

    Después de descubrir algunos de sus platos más conocidos, quisimos mirar un poco más allá y acercarnos a esa Grecia humilde, casera y vegetal que cocina con ingredientes sencillos: legumbres, arroz, verduras, hierbas frescas, limón y un buen aceite de oliva. 

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🌱 Ingredientes protagonistas: Garbanzos · arroz · espinacas · pepino · Kalamata
🌿 Aromas: Limón · eneldo · orégano · AOVE
✈️ Próximo destino: SEGUIMOS EN GRECIA  

🫘 Revithia lemonata
INGREDIENTES

150 g de garbanzos cocidos

½ cebolla pequeña

80 ml de aquafaba

40 ml de agua

1 cda de AOVE

1 hoja de laurel

Orégano seco

Zumo de limón

Sal

Pimienta negra

Eneldo para decorar

PREPARACIÓN

    Picamos la cebolla y la pochamos en AOVE durante 7–8 minutos a fuego suave, hasta que quede tierna y transparente, sin llegar a dorarse. Añadimos los garbanzos, el laurel, una pizca de orégano y pimienta negra. Incorporamos el aquafaba y el agua y cocinamos a fuego suave 15 minutos. Retiramos el laurel. Terminamos con un hilo de AOVE y unas pequeñas plumitas de eneldo.

Spanakorizo 

INGREDIENTES 

50 g de arroz Calasparra

150 g de espinacas congeladas

1 cebolleta pequeña 

1 cda de AOVE

130 ml aproximadamente de agua caliente

Eneldo fresco

Zumo de limón

Ralladura de limón

Sal

Pimienta negra

Tofu-feta 

PREPARACIÓN
    Descongelamos las espinacas y las escurrimos. Picamos la cebolleta y la pochamos suavemente en AOVE durante 3 minutos. Lavamos el arroz, lo incorporamos a la cazuela y rehogamos durante un par de minutos. Añadimos las espinacas y mezclamos. Incorporamos aproximadamente 130 ml de agua caliente, sal y pimienta. Cocinamos a fuego suave tapado hasta que el arroz esté tierno. Queremos un Spanakorizo jugoso y ligeramente meloso. Cuando el arroz esté listo, apagamos el fuego y añadimos eneldo fresco picado, unas gotas de limón y un hilo de AOVE. Dejamos reposar unos minutos y terminamos con ralladura de limón, un poquito más de eneldo y tofu-feta desmenuzado. 

    Emplatamos: Aderezamos la ensalada antes de servirla en el plato con AOVE, sal, pimienta y vinagre de jerez. Colocamos los Revithia lemonata con un poquito de su salsa y una media luna de limón, el Spanakorizo, terminado con eneldo, ralladura de limón y tofu-feta y nuestra ensalada fresca de pepino, cherry y Kalamata. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, ENSALADA GRIEGA DE BERENJENA (Μελιτζανοσαλάτα · Melitzanosaláta)

     Seguimos recorriendo Grecia y hoy llegamos a una de esas recetas que representan perfectamente la cocina que estamos buscando en este viaje: humilde, casera, mediterránea y construida con muy pocos ingredientes.
    La Μελιτζανοσαλάτα (Melitzanosaláta) es una preparación griega a base de berenjena asada que puede encontrarse servida como ensalada, crema o dip, habitualmente acompañada de pan.

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🍆 Ingrediente protagonista: Berenjena asada
🌿 Aromas: Ajo · limón · perejil · orégano · AOVE
🍷 Maridaje: Nuestra copa griega, pendiente de descubrir
✈️ Próximo destino: SEGUIMOS EN GRECIA 🇬🇷 — nos hemos enamorado de su cocina más humilde y casera y todavía no tenemos ninguna intención de marcharnos. 😂💙

 

INGREDIENTES
2 berenjenas medianas

½ diente de ajo pequeño

2 cucharadas de AOVE

1–1½ cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

1 cucharada de perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra

Un hilo de AOVE

Perejil fresco

Una pizca de orégano seco

PREPARACIÓN

    Lavamos las berenjenas y las dejamos enteras y con piel. Las pinchamos con un tenedor. Las colocamos en la freidora de aire a 200 °C durante 20–25 minutos, girándolas aproximadamente a mitad de cocción. Las abrimos longitudinalmente y retiramos toda la pulpa con una cuchara. Colocamos la pulpa en un colador 5–10 minutos. Pasamos la pulpa escurrida a un bol. NO utilizamos batidora. La trabajamos en un mortero o con un tenedor, machacando y mezclando hasta conseguir una textura cremosa pero irregular. Rallamos ½ diente de ajo y lo incorporamos a la berenjena. Añadimos el zumo de limón, el vinagre, sal y pimienta. Vamos incorporando el AOVE poco a poco, mientras seguimos trabajando la mezcla. La berenjena irá adquiriendo una textura más brillante, untuosa y cremosa. Adimos perejil fresco picado y mezclamos. Guardamos la Melitzanosaláta en la nevera durante 30 minutos para permitir que los sabores se integren. Ponemos la Melitzanosaláta en un cuenco, hacemos unos surcos irregulares en la superficie con la cuchara y terminamos con un hilo de AOVE, perejil fresco y una pizquita de orégano. ¡Buen provecho! 

💚 EL VEREDICTO: Esta receta me ha gustado especialmente porque demuestra algo que estoy encontrando constantemente durante nuestro viaje por Grecia: no hace falta complicar una receta para conseguir muchísimo sabor. 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, TOSTADA GRIEGA DE MELITZANOSALÁTA, KALAMATA Y TOFU-FETA

     Hay desayunos que nacen de una receta pensada con tiempo… y otros que aparecen porque abres la nevera, ves lo que preparaste la noche anterior y piensas: «¿Y si pongo esto sobre una tostada?» Así nació esta pequeña maravilla. 

    Había preparado Μελιτζανοσαλάτα (Melitzanosaláta), la tradicional ensalada o crema griega de berenjena asada, ajo, limón y AOVE. Después de pasar la noche reposando, esta mañana estaba todavía más sabrosa y la idea fue convertirla en protagonista de una tostada.
   No es solamente que los ingredientes combinen bien. Es el contraste de sabores y texturas lo que hace especial cada bocado. Localizas el ajo. Localizas la berenjena. Aparece el eneldo. Después llega el punto salino de la Kalamata, la frescura del pepino, la jugosidad del tomate y la suavidad del tofu-feta. Y debajo de todo eso, el pan tostado y crujiente. Muy, muy rica. 

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🍆 Ingredientes protagonistas: Berenjena asada · pan · Kalamata · tofu-feta
🌿 Aromas: Ajo · limón · eneldo · AOVE
🍷 Maridaje: Para el desayuno, café o una infusión; para un brunch, nuestra copa griega puede esperar un poquito 😂
✈️ Próximo destino: Seguimos en GRECIA 🇬🇷, porque todavía nos quedan sabores por descubrir.

INGREDIENTES

2 rebanadas de buen pan

4–5 cucharadas de Μελιτζανοσαλάτα (Melitzanosaláta)

4–5 tomates cherry

Un trocito de pepino

4–6 aceitunas Kalamata

Tofu-feta 

Eneldo fresco

AOVE

Pimienta negra

PREPARACIÓN
    Tostamos bien el pan. Extendemos una capa generosa de Melitzanosaláta. Cortamos los cherry por la mitad, hacemos unas láminas finas de pepino y partimos las aceitunas Kalamata. Los repartimos sobre la berenjena sin cubrirla completamente. Desmenuzamos un poquito de tofu-feta y terminamos con unas ramitas de eneldo fresco y, unas gotas de AOVE.

    💚 Esta tostada no pretende ser una receta tradicional griega. La receta tradicional que está en su origen es nuestra Μελιτζανοσαλάτα, pero la tostada es una creación Green Sabrosa inspirada en los sabores que estamos descubriendo durante nuestro viaje por Grecia. Y se queda. Porque hemos encontrado exactamente lo que buscamos muchas veces en nuestra cocina: ingredientes sencillos, sabores perfectamente reconocibles y contrastes que hacen que quieras volver inmediatamente al siguiente bocado. 

ALBÓNDIGAS DORADAS CON SALSA DE YOGUR, PATATAS ESPECIADAS Y ENSALADA GRIEGA

    Y hoy aprovechamos las mismas albóndigas vegetales del día anterior para demostrar algo que me encanta de esta forma de organizar las comidas: repetir un ingrediente no significa repetir un plato.

Esta vez dejamos atrás la salsa de tomate y nos vamos hacia sabores que recuerdan a Grecia y al Mediterráneo oriental.
Las albóndigas se sirven bien doradas sobre una salsa fresca de yogur vegetal, limón y eneldo. Las acompañamos con unas patatas crujientes pinceladas con pimentón dulce, pimentón picante y orégano, y terminamos con una ensalada de pepino, cherry, aceitunas Kalamata, feta vegetal y cebolla morada encurtida.
Tres preparaciones muy sencillas que funcionan por separado, pero que cuando empiezas a mezclarlas en el tenedor se convierten en otra cosa.
La albóndiga caliente arrastrada por la salsa fría y cremosa; después aparece una patata crujiente y especiada y, entre medias, la acidez del limón, las Kalamata y la cebolla encurtida.
Cremoso, crujiente, especiado, ácido y fresco.
Uno de esos platos que confirman que para comer realmente bien entre semana no hace falta complicarse la vida en la cocina.
 

INGREDIENTES 
4–5 albóndigas vegetales

AOVE

Orégano

Pimienta negra

Zumo limón

Semillas de sésamo

180–200 g de patatas baby

½ cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimentón picante

½ cucharadita de orégano

Ajo en polvo

Pimienta negra

Sal

Eneldo fresco para terminar

½ pepino

5–6 tomates cherry

Un puñado de aceitunas Kalamata

40–50 g de feta vegetal o tofu feta

Cebolla morada encurtida 

Hierbabuena fresca

3 cucharadas generosas de yogur vegetal natural

Una pizca de ajo en polvo o un poquito de ajo fresco rallado

ELABORACIÓN
    Lavamos las patatas baby y las cocinamos previamente en el microondas durante unos 6–7 minutos. Las cortamos a la mitad. Mezclamos el AOVE con el pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, orégano, ajo en polvo, pimienta y sal. Pincelamos bien las patatas y las llevamos a la freidora de aire a 190 °C durante unos 10–12 minutos. Colocamos las albóndigas en la freidora de aire, pincelamos ligeramente con AOVE y cocinamos a 190 °C durante 8–10 minutos, girándolas a mitad de cocción. Al sacarlas añadimos unas gotas de limón, orégano, pimienta negra.  Mezclamos el yogur vegetal con el limón, el eneldo fresco, ajo, sal y pimienta. Cortamos el pepino y los tomates cherry. Añadimos las Kalamata, el feta vegetal, hierbabuena y eneldo. Aliñamos con AOVE, limón, sal y pimienta. Extendemos una buena cucharada de salsa de yogur en una zona del plato y colocamos encima las albóndigas, procurando que parte de su superficie dorada quede completamente visible. A un lado ponemos las patatas crujientes y especiadas y, al otro, nuestra ensalada fresca. Terminamos con eneldo, hierbabuena, cebolla morada encurtida y unas gotas de AOVE. ¡Buen provecho! 

ALBÓNDIGAS VEGETALES CON TOMATE, CUSCÚS AROMÁTIZADO Y ENSALADA

    Hoy nos vamos hacia sabores mediterráneos con uno de esos platos que parecen mucho más elaborados de lo que realmente son. 

    La protagonista es una sencilla hamburguesa vegetal que transformamos en albóndigas doradas, acompañadas de una salsa de tomate casera. Para equilibrar la intensidad del tomate, preparamos un cuscús muy fresco con limón y hierbas y terminamos con una ensalada de mezclum, cherry, aguacate y cebolla morada encurtida.

    La gracia de este trifásico está precisamente en los contrastes: la albóndiga caliente y jugosa, el cuscús aromático y una ensalada fresca y ligeramente ácida. Y esa cebolla morada encurtida… no está ahí solamente para ponerse guapa en la foto. 😏 Su acidez junto al aguacate funciona de maravilla. Una receta sencilla, rápida y perfecta para llevar al trabajo, pero con suficiente color y sabor para que comer práctico nunca signifique comer aburrido.

INGREDIENTES 

2 hamburguesas vegetales

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de salsa de soja baja en sal

1 cucharada de pan rallado

1 cucharadita rasa de maicena

Ajo en polvo

Pimienta negra

AOVE

200–250 g de tomate triturado

½ cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de concentrado de tomate

Pimentón dulce

Pimienta negra

Sal

60 g de cuscús

200 ml de agua 

Zumo de 1 limón

Un puñado de mezclum

5–6 tomates cherry

½ aguacate

Cebolla morada encurtida 

Perejil 

Orégano 

Sésamo 

PREPARACIÓN

    Desmenuzamos las hamburguesas en un bol y añadimos la mostaza, salsa de soja, pan rallado, maicena, ajo en polvo y pimienta negra. Mezclamos hasta conseguir una masa manejable y dejamos reposar 15 minutos. Formamos unas 4 albóndigas y las pincelamos ligeramente con AOVE. Las cocinamos en la freidora de aire a 190 °C durante 8–10 minutos, girándolas a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas por fuera. Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos con un poquito de AOVE. Añadimos el tomate triturado, el concentrado, una pizca de pimentón, orégano, pimienta y sal. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Incorporamos las albóndigas ya doradas y dejamos cocinar 5 minutos más a fuego suave. Ponemos el agua a un cazo, llevamos a ebullición, mientras colocamos el cuscús en un colador, lo humedecemos con agua y un chorrito de aove, lo sobre ponemos en el cazo y cocinamos al vapor 15 minutos. Separamos los granos con un tenedor y añadimos AOVE, limón, pimienta negra y perejil bien picado. Mezclamos el mezclum con los cherry partidos. Aliñamos con AOVE, limón y una pizca de sal.  

    Emplatado: Colocamos las albóndigas con una buena cucharada de salsa de tomate, el cuscús de hierbas a un lado y la ensalada fresca al otro, con el aguacate y la cebolla encurtida. Terminamos con algunas hojas frescas de perejil por encima y semillas de sésamo. ¡Buen provecho!

BURGER MEDITERRÁNEA: BERENJENA ASADA, FETA Y SALSA CANALLA

    Lo que iba a ser una hamburguesa rápida terminó convirtiéndose en una de esas recetas que, mientras la preparas, va creciendo poco a poco: una rodaja de berenjena bien asada, cebolla pochada, algo fresco y crujiente, unos pepinillos, feta vegano, albahaca… y, por supuesto, una salsa cremosa con ese puntito canalla que tanto nos gusta en La Green Sabrosa.  Y después de montar semejante torre llegó lo verdaderamente importante: probarla. Resultado: SOBRESALIENTE. La burger queda dorada por fuera y jugosa por dentro, con ese sabor intenso que recuerda muchísimo a una hamburguesa tradicional.  

    Después aparecen los contrastes: el pepinillo con su acidez, la col aliñada con limón aportando frescor y crujiente, el feta vegano con su punto salino y la albahaca fresca dando un pequeño punch aromático sin hacerse dueña de la hamburguesa. Y entonces llega la salsa. Cremosa, ligeramente rosada y con un picante controlado: canalla, pero sin abrasarte la boca. 

 INGREDIENTES 

1 burger vegetal tipo carne

1 pan rústico de hamburguesa

1 rodaja gruesa de berenjena

1 hoja grande de cogollo de Tudela

Un puñadito de col blanca finamente cortada

½ cebolla blanca en juliana

3–4 láminas de pepinillo

Feta vegano desmenuzado

2–3 hojas de albahaca fresca

Zumo de limón

AOVE

Sal

SALSA CANALLA

2 cucharadas generosas de yogur vegetal natural sin azúcar

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de zumo de lima

1 puntita de harissa, aproximadamente ¼ de cucharadita

Una pizca de sal, si fuera necesaria

ELABORACIÓN

    Cortamos una rodaja gruesa, espolvoreamos ligeramente con sal y dejamos reposar unos minutos para que pierda parte de su agua. Secamos bien, pincelamos con un poquito de AOVE y llevamos a la air fryer a 190 °C durante 12–15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Cortamos la cebolla blanca en juliana fina y la cocinamos lentamente con un poco de AOVE hasta que esté tierna y dorada. La dejamos escurrir. Cortamos muy fina una pequeña cantidad de col blanca y la aliñamos con sal, limón y un hilo de AOVE. Mezclamos y reservamos. Laminamos los pepinillos, desmenuzamos el feta vegano, lavamos y secamos muy bien el cogollo y seleccionamos unas hojas pequeñas de albahaca fresca. Llevamos la burger de Heura a la air fryer a 180 °C durante 8–10 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Abrimos el pan rústico y lo tostamos en la air fryer a 180 °C durante 2–3 minutos, con la parte cortada hacia arriba. Mezclamos el yogur con la mostaza y la harissa. Añadimos la lima poco a poco. Probamos y ajustamos la harissa. Sobre la base del pan extendemos una cucharada de salsa canalla. Colocamos el cogollo, la burger caliente, la berenjena asada y la cebolla pochada. Continuamos con los pepinillos, la col aliñada y el feta vegano desmenuzado. Añadimos 2–3 hojas de albahaca fresca y terminamos con otro pequeño toque de salsa canalla antes de colocar la tapa. Apretamos ligeramente —con prudencia, que hemos construido un edificio— y servimos inmediatamente. ¡Buen provecho!

    🌿 EL TOQUE GREEN SABROSA: No tengáis miedo de la harissa. Aquí no buscamos una hamburguesa tremendamente picante. Queremos que aparezca al final del mordisco, acompañada por la frescura de la lima y la albahaca. Ese pequeño punto canalla es precisamente lo que convierte una buena hamburguesa vegetal en nuestra Burger Mediterránea🔥

BOCADITOS VEGETALES AL LIMÓN CON PATATAS BABY

    Hay recetas que planeamos con tiempo y otras que aparecen casi por casualidad y terminan sorprendiéndonos muchísimo más de lo esperado. Este Κοτόπουλο λεμονάτο (Kotópoulo lemonáto) nació durante nuestro Pasaporte por Grecia. Teníamos unos bocaditos vegetales estilo pollo descongelados y queríamos alejarnos de los conocidos souvlaki o gyros para seguir descubriendo esa cocina griega sencilla y casera que tanto nos está gustando. Así llegamos al lemonáto: una preparación donde el limón, el ajo y el orégano forman una salsa sencilla pero tremendamente aromática. La salsa queda corta, brillante y ligeramente untuosa, envolviendo las patatas y la proteína sin convertir el plato en un guiso caldoso. ¿El resultado? Espectacular. El limón aporta frescura y acidez, el ajo profundidad, el orégano ese aroma inequívocamente mediterráneo y las patatas recogen toda la salsa.

INGREDIENTES (para 2 personas)

250–300 g de bocaditos vegetales estilo pollo

300–350 g de patatas baby

2 dientes de ajo

1 limón

50 ml de vino blanco seco

75–100 ml de caldo vegetal

1 cucharadita colmada de orégano seco

½ cucharadita de mostaza

Perejil fresco

AOVE

Pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN

    Comenzamos cocinando las patatas baby en el microondas durante unos 7 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Mientras tanto, calentamos un poco de AOVE en una sartén y doramos los bocaditos vegetales por todos sus lados. Cuando estén bien dorados, los retiramos y reservamos. Cortamos las patatas cocidas por la mitad y las colocamos en la misma sartén, con la parte cortada hacia abajo. Las dejamos aproximadamente 2 minutos, hasta conseguir una superficie ligeramente dorada. Retiramos momentáneamente las patatas y añadimos el ajo muy picado. Lo cocinamos apenas 20–30 segundos, con cuidado de que no se queme. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir durante 1–2 minutos. Añadimos el caldo vegetal, la mostaza, el orégano, pimienta negra y el zumo de medio limón. Mezclamos y dejamos reducir unos 3 minutos. Volvemos a incorporar las patatas y los bocaditos vegetales. Movemos suavemente la sartén para que todo quede impregnado de la salsa y cocinamos conjuntamente un par de minutos. La salsa debe quedar corta, brillante y adherida a los ingredientes, no líquida. Apagamos el fuego y terminamos con ralladura de limón, perejil fresco y un pequeño hilo de AOVE. Probamos y añadimos algo más de zumo de limón si queremos potenciar ese punto fresco y ácido tan característico. ¡Buen provecho!

ENSALADA CAMPESINA GRIEGA (Χωριάτικη σαλάτα · Choriátiki saláta (Horiatiki)

     Si hay una receta capaz de resumir el Mediterráneo en un plato, probablemente sea esta.
La Χωριάτικη σαλάτα (Choriátiki saláta), conocida popularmente como Horiatiki o ensalada griega, es una de esas preparaciones en las que la sencillez lo es absolutamente todo: tomates jugosos, pepino crujiente, pimiento verde, aceitunas Kalamata, cebolla, feta, orégano y un buen aceite de oliva. Sin complicaciones y sin necesidad de esconder ningún ingrediente bajo una salsa. En nuestra versión Green Sabrosa, por supuesto, utilizamos feta vegetal y nos permitimos una pequeña licencia: sustituimos la cebolla morada cruda por nuestra cebolla morada encurtida. Ese punto ácido nos encantó y combina de maravilla con la intensidad de las Kalamata y el dulzor del tomate. Y otro pequeño gesto que merece la pena: frotar el orégano seco entre los dedos antes de incorporarlo. Parece una tontería, pero libera sus aromas y cambia completamente la experiencia. Una ensalada fresca, jugosa, crujiente y llena de sabor que nos abrió la puerta a descubrir que la cocina griega va muchísimo más allá de los platos que todos conocemos.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

2–3 tomates maduros

½ pepino

½ pimiento verde

Cebolla morada encurtida al gusto

Aceitunas Kalamata

100 g aproximadamente de feta vegetal

1 cucharadita de orégano seco

AOVE

Sal

Pimienta negra, opcional

PREPARACIÓN

    Lavamos los tomates, el pepino y el pimiento verde. Cortamos los tomates en trozos generosos. No queremos una ensalada excesivamente picada; parte de la gracia de la Horiatiki está precisamente en encontrarnos buenos bocados de cada ingrediente. Cortamos el pepino en medias lunas y el pimiento verde en tiras o aros finos. Colocamos las verduras en una fuente y añadimos las aceitunas Kalamata y nuestra cebolla morada encurtida.

Incorporamos el feta vegetal. Podemos colocarlo en un trozo grande sobre la ensalada, al estilo griego, o ligeramente troceado como hicimos nosotros. Frotamos el orégano seco entre las palmas o las yemas de los dedos para despertar su aroma y lo repartimos sobre la ensalada. Terminamos con sal y un buen chorro de AOVE. Mezclamos muy ligeramente o, mejor todavía, dejamos que cada ingrediente conserve su sitio y que sean los propios jugos del tomate los que se mezclen poco a poco con el aceite.

    💡Aclaración: Nuestra Horiatiki tiene dos pequeñas particularidades: feta vegetal y cebolla morada encurtida. No pretendemos que nuestra versión sea idéntica a la tradicional; es nuestra adaptación vegetal. Y la cebolla encurtida se queda: aporta un punto ácido y crujiente que nos pareció espectacular.  

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: ENSALADA GRIEGA DE COL Y ZANAHORIA, (Λαχανοσαλάτα · Lahanosaláta 🇬🇷)

    Hay ensaladas que acompañan un plato y otras que, sin esperarlo, terminan convirtiéndose en uno de los descubrimientos del viaje. Esta Λαχανοσαλάτα (Lahanosaláta) pertenece al segundo grupo. Una ensalada griega sencilla y humilde. No necesita salsas cremosas ni demasiados ingredientes. La preparamos para acompañar nuestros Γίγαντες πλακί (Gigantes Plakí) y la combinación fue espectacular: cucharada caliente y melosa de judiones, bocado fresco y crujiente de ensalada… y vuelta a empezar. 

    Otra muestra de esa Grecia sencilla, vegetal y de cocina casera que estamos descubriendo..

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🥬 Ingredientes protagonistas: Col blanca · zanahoria · cebolla morada
🌿 Aromas: Limón · perejil · pimienta negra · AOVE
🍷 Maridaje: pendiente de nuestra copa griega
✈️ Próximo destino: seguimos recorriendo Grecia 🇬🇷

INGREDIENTES
Para 2–3 personas:

¼ de col blanca

1 zanahoria

Un poco de cebolla morada

Un buen puñado de perejil fresco

3 cucharadas de AOVE

1½ cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de vinagre de vino

Pimienta negra recién molida

Sal

ELABORACIÓN

    Cortamos la col en juliana fina y rallamos o cortamos también finamente la zanahoria. Cortamos la cebolla morada en tiras muy finas y picamos el perejil fresco. Mezclamos todo suavemente en un bol procurando mantener la textura crujiente de las verduras. En un recipiente aparte ponemos el AOVE, el zumo de limón, el vinagre, una pizca de sal y pimienta negra. Batimos con un tenedor hasta conseguir una vinagreta ligeramente emulsionada. Aliñamos la ensalada justo antes de servir y mezclamos brevemente. No necesitamos machacar ni masajear demasiado la col: queremos conservar precisamente ese punto crujiente que hace tan especial el plato. Probamos y corregimos de limón, sal o pimienta. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: Servirla bien fresca, pero no ahogada en aliño. Queremos que tenga acidez, frescor y mucho crujiente. Y si podéis acompañarla de unos Gigantes Plakí calientes, hacedlo. Después de probar ambos juntos, para nosotros ya vienen en pareja. 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, JUDIONES GRIEGOS EN SALSA DE TOMATE (Γίγαντες πλακί · Gigantes Plaki)

    Hay recetas que sorprenden por su complejidad y otras que hacen justo lo contrario: demostrar que con ingredientes humildes y tiempo se puede conseguir un plato extraordinario. Estos Γίγαντες πλακί (Gigantes Plakí) han sido uno de esos descubrimientos durante nuestro Pasaporte Green Sabrosa por Grecia.

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🫘 Ingredientes protagonistas: Judiones · tomate · zanahoria · apio
🌿 Aromas: Orégano · laurel · ajo · perejil
🍷 Maridaje: pendiente de nuestra copa griega
✈️ Próximo destino: seguimos en Grecia 🇬🇷 — todavía nos queda mucha cocina casera por descubrir.

    Grandes alubias blancas cocinadas lentamente en una salsa de tomate, cebolla, zanahoria y apio, aromatizada con ajo, laurel y orégano. Nada complicado. Nada sofisticado. Pero ese chup-chup transforma la salsa: queda melosa, concentrada, llena de umami y completamente abrazada a los judiones. Y hay algo que para mí marca la diferencia: el orégano está presente sin dominar. Lo notas, reconoces ese aroma mediterráneo, pero deja que el tomate y las verduras sigan siendo protagonistas. Nosotros los preparamos la víspera y fue todo un acierto. Al día siguiente los judiones habían absorbido parte de la salsa y estaban todavía más sabrosos. Una receta de esa Grecia humilde, casera y vegetal que estamos disfrutando tanto. 

INGREDIENTES (Para unas 3 raciones)

500 g de judiones cocidos y escurridos

1 cebolla

1 zanahoria

1 tallo de apio

2 dientes de ajo

400 g de tomate triturado

1 cucharada de tomate concentrado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de pimentón dulce

100–150 ml de agua o caldo vegetal

Perejil fresco

Pimienta negra

Sal

AOVE

ELABORACIÓN

    Picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Calentamos un buen chorrito de AOVE en una cazuela y sofreímos las verduras a fuego medio durante 7–8 minutos, hasta que estén tiernas. Añadimos los ajos picados y cocinamos unos segundos. Incorporamos el tomate concentrado y el pimentón, removemos rápidamente y agregamos el tomate triturado. Añadimos el laurel, el orégano, pimienta negra y sal. Cocinamos 10–12 minutos a fuego medio-bajo y destapado, dejando que el tomate pierda agua y concentre su sabor. Incorporamos los judiones y unos 100 ml de caldo o agua. Mezclamos con muchísimo cuidado y cocinamos otros 10–12 minutos a fuego suave. A partir de aquí, mejor olvidarnos de la cuchara: damos pequeños movimientos de vaivén a la cazuela para evitar romper los judiones. Dejamos que la salsa reduzca hasta quedar espesa, brillante y melosa, adherida a las alubias. Retiramos el laurel y dejamos reposar. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: Prepararlos el día anterior. Después de una noche de reposo están todavía mejores. Al día siguiente calentamos suavemente y terminamos con perejil fresco picado y un hilo de AOVE. Nosotros los acompañamos con Λαχανοσαλάτα (Lahanosaláta), una ensalada griega crujiente de col y zanahoria aliñada con limón. El contraste entre el guiso caliente y meloso y la ensalada fresca y crujiente fue sencillamente brutal.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA - TURQUÍA, İMAM BAYİIDİ

 Berenjena rellena de tomate y cebolla.

    Seguimos recorriendo Turquía y esta vez le toca el turno a uno de los grandes clásicos de su cocina: İmam Bayıldı. Una receta donde la berenjena es la absoluta protagonista, cocinada hasta quedar tierna y melosa y acompañada de un sofrito de cebolla, ajo y tomate. En nuestra versión Green Sabrosa hicimos dos pequeños cambios. El resultado nos encantó y para terminar, nuestro pequeño toque personal: granada y unas gotas de melaza de granada, que aportan acidez, dulzor y esos pequeños rubíes que hacen que el plato quede precioso. 

🌍 País: Turquía 🇹🇷
🍆 Ingredientes protagonistas: Berenjena · tomate cherry · cebolla
🌿 Aromas: Ajo · perejil · pimentón · lima · granada
🍷 Maridaje: Blanco mediterráneo fresco y ligeramente aromático
✈️ Próximo destino: GRECIA 🇬🇷

 INGREDIENTES (Para 2 personas)

1 berenjena pequeña o mediana

1/2 cebolla blanca grande

1 dientes de ajo

Tomates cherry, unos 150–200 g

½ pimiento verde

3 cucharadas de AOVE

½ cucharadita de pimentón dulce

Pimienta negra

Una pizca de azúcar

Sal

Perejil fresco

Lima

Semillas de granada

Melaza de granada

ELABORACIÓN

    Cortamos las berenjenas longitudinalmente por la mitad y hacemos unos cortes en forma de rombo sobre la pulpa, procurando no llegar hasta la piel. Añadimos sal y las dejamos reposar unos 15 minutos. Secamos el agua que hayan soltado, pincelamos la superficie con un poco de AOVE y las colocamos en la freidora de aire con la pulpa hacia arriba. Cocinamos a 180 °C durante 10–12 minutos, vigilándolas a partir del minuto 9.
    Mientras tanto preparamos el relleno. Cortamos finamente la cebolla y el pimiento verde y los pochamos con AOVE a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, hasta que estén muy tiernos. Añadimos el ajo picado y cocinamos un minuto más. Incorporamos los tomates cherry cortados, pimentón, pimienta negra, sal y una pequeña pizca de azúcar. Dejamos cocinar otros 8–10 minutos, hasta que los cherry estén prácticamente deshechos y tengamos un relleno bien jugoso. Terminamos con perejil fresco. Sacamos las berenjenas y presionamos suavemente su pulpa con una cuchara para formar una pequeña cavidad, sin retirar la carne de la berenjena. Repartimos generosamente el sofrito sobre cada mitad y añadimos también todos esos jugos que hayan quedado en la sartén. Volvemos a introducirlas en la freidora de aire y cocinamos a 170 °C durante 8–10 minutos más, hasta que la berenjena esté muy tierna y el relleno concentrado. Dejamos reposar unos minutos y terminamos con perejil, unas gotas de lima, semillas de granada y unas pequeñas gotas de melaza de granada. ¡Buen provecho!

BOWL DE GARBANZOS Y CÚSCUS

    Y así llegamos a la comida del lunes preparado durante nuestro batch cooking del fin de semana y pensado para llevar directamente al trabajo. Un plato completo en el que juntamos legumbre + cereal + una buena cantidad de verduras.
    El aliño lo llevamos aparte y lo añadimos justo antes de comer: AOVE, lima, comino y pimentón. Así las verduras conservan su textura y el cuscús permanece perfecto hasta la hora de abrir el táper. Una de esas recetas que confirman algo que repetimos mucho por aquí: hacer Batch Cooking no significa comer lo mismo toda la semana. 

INGREDIENTES (Para 2 raciones)

Para el cuscús

120 g de cuscús

150 ml de agua caliente aproximadamente

1 cucharadita de AOVE

Sal

Para los garbanzos especiados

240 g de garbanzos cocidos y escurridos

1 cucharada de AOVE

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimentón picante

Pimienta negra

Sal

Para la parte fresca

½ pepino

1 tomate

½ pimiento verde

¼ de pimiento rojo

¼ de cebolla morada

2 buenos puñados de mezcla de lechugas

3–4 cucharadas de lombarda encurtida

Para el aliño

3 cucharadas de AOVE

Zumo de ½ lima

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón dulce

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Ponemos el cuscús en un bol con una pizca de sal y una cucharadita de AOVE. Vertemos el agua bien caliente, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos. Destapamos y separamos los granos con un tenedor hasta dejarlo bien suelto. Dejamos enfriar. Los escurrimos y secamos bien. Calentamos una cucharada de AOVE en una sartén y añadimos los garbanzos. Salteamos durante 5–7 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Incorporamos el comino, el pimentón dulce, una pizca de picante, pimienta negra y sal. Salteamos 1 minuto más, retiramos del fuego y dejamos templar. Cortamos el pepino, tomate y pimientos en trozos pequeños. Cortamos la cebolla morada en juliana y mezclamos con las lechugas y la lombarda encurtida. En un tarrito ponemos AOVE, zumo de lima, comino, pimentón, sal y pimienta. Cerramos y agitamos hasta emulsionar. Colocamos por separado el cuscús, los garbanzos especiados y la ensalada fresca, dejando que se distingan bien los tres elementos.Terminamos con un poquito de pimienta y, si queremos, alguna hierba aromática. ¡Buen provecho!

BOWL DE ALUBIAS ROJAS, ARROZ BASMATI Y PISTO DE VERDURAS

     Hay platos que nacen de una receta pensada al milímetro y otros que aparecen simplemente porque abres la nevera, miras lo que tienes preparado y empiezas a juntar cosas. Y muchas veces son estos últimos los que más sorprenden. 

    Este plato sale de una semana de Bach Cooking en las que dejo varias bases cocinadas por separado para después combinarlas según me apetezca. El resultado es uno de esos platos sencillos pero tremendamente agradecidos: el arroz recoge la salsa del pisto, las alubias aportan cuerpo y las verduras quedan melosas mientras semillas, frutos secos y aceitunas van apareciendo en cada bocado.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

150 g de arroz basmati

1 envase de alubias rojas Gvtarra con maíz

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

300 ml de agua

1 cucharada de AOVE

Sal

1 cucharada de semillas de calabaza

Un puñadito de frutos secos picados

Pisto casero (ver receta del miércoles)

PREPARACIÓN

    Pon un poco de AOVE en una cazuela y sofríe el ajo picado sin que llegue a dorarse demasiado. Añade el arroz basmati y rehógalo durante 1–2 minutos, removiendo para que los granos se impregnen del aceite. Incorpora el agua, una hoja de laurel y sal. Cuando rompa a hervir, tapa la cazuela, baja el fuego —en mi vitro, al 2— y cocina durante 15 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar unos minutos. Separa los granos con un tenedor. Escurre las alubias rojas Gvtarra con maíz y añádelas al arroz. Mezcla con cuidado para no romperlas. Incorpora las semillas de calabaza y un poquito de frutos secos picados. Reserva. Montamos el plato: Sirve en un lado el arroz basmati con las alubias rojas y el maíz y, al otro, una buena cantidad de pisto. Termina con aceitunas verdes y negras, perejil fresco, semillas y frutos secos. ¡Buen provecho!

PASTA CON SETAS Y QUESO FETA

     Hay platos que nacen casi sin planificación y terminan pidiendo un sitio propio en el recetario. Esta pasta es uno de ellos: sencilla, muy aromática y con una combinación de sabores que funciona de maravilla. 

    Las protagonistas son las setas, bien picaditas y cocinadas hasta concentrar todo su sabor. En lugar de buscar una salsa pesada, aquí dejamos que las setas envuelvan la pasta y mantengan ese punto jugoso y ligeramente rústico que tanto me gusta. 

    Para terminar, queso feta desmigado, que aporta cremosidad y ese toque salino que contrasta estupendamente con las setas, y unas hojas de albahaca fresca añadidas justo al servir. Un chorrito de buen AOVE, pimienta recién molida y poco más necesita.

    El resultado es un plato de pasta reconfortante pero fresco, lleno de texturas: la pasta tierna, las setas carnosas, pequeños bocados cremosos de feta y el perfume de la albahaca.

INGREDIENTES

180–200 g de pasta tipo tagliatelle

250–300 g de setas variadas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

80–100 g de queso feta vegano

Un buen puñado de hojas de albahaca fresca

AOVE

Pimienta negra recién molida

Sal

Un poco del agua de cocción de la pasta

PREPARACIÓN
    Pica muy finamente las setas, buscando una textura similar a la de una boloñesa. Pica la cebolla y el ajo y póchalos lentamente en una sartén amplia con un poco de AOVE. Incorpora las setas y cocínalas a fuego medio-alto hasta que pierdan el exceso de agua, comiencen a dorarse y concentren todo su sabor. Salpimenta. Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal hasta dejarla al dente. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrirla. Pasa la pasta directamente a la sartén y mézclala con las setas. Añade unas cucharadas del agua reservada y un pequeño hilo de AOVE para que el conjunto quede jugoso y ligado, no seco. Sirve inmediatamente y reparte por encima el feta desmigado y unas hojas de albahaca fresca ¡Buen provecho!

🌿 Una boloñesa diferente, sin carne y sin necesidad de imitarla: las setas tienen suficiente personalidad para ser las protagonistas.