🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: ENSALADA GRIEGA DE COL Y ZANAHORIA, (Λαχανοσαλάτα · Lahanosaláta 🇬🇷)

    Hay ensaladas que acompañan un plato y otras que, sin esperarlo, terminan convirtiéndose en uno de los descubrimientos del viaje. Esta Λαχανοσαλάτα (Lahanosaláta) pertenece al segundo grupo. Una ensalada griega sencilla y humilde. No necesita salsas cremosas ni demasiados ingredientes. La preparamos para acompañar nuestros Γίγαντες πλακί (Gigantes Plakí) y la combinación fue espectacular: cucharada caliente y melosa de judiones, bocado fresco y crujiente de ensalada… y vuelta a empezar. 

    Otra muestra de esa Grecia sencilla, vegetal y de cocina casera que estamos descubriendo..

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🥬 Ingredientes protagonistas: Col blanca · zanahoria · cebolla morada
🌿 Aromas: Limón · perejil · pimienta negra · AOVE
🍷 Maridaje: pendiente de nuestra copa griega
✈️ Próximo destino: seguimos recorriendo Grecia 🇬🇷

INGREDIENTES
Para 2–3 personas:

¼ de col blanca

1 zanahoria

Un poco de cebolla morada

Un buen puñado de perejil fresco

3 cucharadas de AOVE

1½ cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de vinagre de vino

Pimienta negra recién molida

Sal

ELABORACIÓN

    Cortamos la col en juliana fina y rallamos o cortamos también finamente la zanahoria. Cortamos la cebolla morada en tiras muy finas y picamos el perejil fresco. Mezclamos todo suavemente en un bol procurando mantener la textura crujiente de las verduras. En un recipiente aparte ponemos el AOVE, el zumo de limón, el vinagre, una pizca de sal y pimienta negra. Batimos con un tenedor hasta conseguir una vinagreta ligeramente emulsionada. Aliñamos la ensalada justo antes de servir y mezclamos brevemente. No necesitamos machacar ni masajear demasiado la col: queremos conservar precisamente ese punto crujiente que hace tan especial el plato. Probamos y corregimos de limón, sal o pimienta. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: Servirla bien fresca, pero no ahogada en aliño. Queremos que tenga acidez, frescor y mucho crujiente. Y si podéis acompañarla de unos Gigantes Plakí calientes, hacedlo. Después de probar ambos juntos, para nosotros ya vienen en pareja. 

ENSALADA MARROQUÍ DE NARANJA, ZANAHORIA, COL LOMBARDA Y DÁTILES: UNA RECETA FRESCA, COLORIDA Y SALUDABLE

    Hay platos que nacen de la sencillez y terminan conquistando por completo la mesa. Esta ensalada marroquí es uno de ellos. Inspirada en los sabores frescos y aromáticos del norte de África, reúne ingredientes humildes que, combinados, crean una armonía sorprendente de colores, texturas y matices. 

    La dulzura jugosa de la naranja se encuentra con la zanahoria fresca, la intensidad de los dátiles y el carácter crujiente de la col lombarda encurtida. Cada ingrediente aporta su propia personalidad, pero es en conjunto donde sucede la magia: una ensalada vibrante, equilibrada y llena de contrastes. 

    Me gusta especialmente porque demuestra que la cocina saludable puede ser creativa, elegante y profundamente sabrosa. No necesita elaboraciones complejas ni ingredientes difíciles de encontrar; solo productos frescos y el cuidado de tratarlos con respeto.    

    Visualmente, es un plato que entra por los ojos. Los tonos naranjas, morados y rojizos convierten cada ración en una pequeña celebración del color. Pero más allá de su aspecto, es una receta que invita a comer despacio, disfrutando de cada bocado y de cada contraste entre lo dulce, lo ácido y lo crujiente. 

    Es el tipo de cocina que me inspira: recetas sencillas, nutritivas y llenas de personalidad, donde los vegetales son los verdaderos protagonistas. Una ensalada que aporta frescura a cualquier menú y que nos recuerda que, muchas veces, los platos más memorables son también los más simples. 

INGREDIENTES (para dos personas)

2 zanahorias grandes ralladas

2 naranjas medianas de zumo

6 dátiles 

1 manojo de menta fresca

1 cda de almendras laminadas ligeramente tostada

1 cda de pistachos

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Zumo de 1/2 naranja

Zumo de 1/2 limón

Ralladura de naranja

1 pizca de canela en polvo

Una pizca de comino molido (opcional)

1 cda de mostaza 

Sal

PREPARACIÓN

    Ralla las zanahorias y colócalas en una fuente. Pela las naranjas, saca los gajos y con cuidado quítales la piel blanca para que queden jugosos. Corta los dátiles, retírales el hueso y córtalos en tiras finas o en dados. Haz la vinagreta, añade en un bol, el aceite, la mostaza, el zumo de naranja y de limón, la pizca de canela, la pizca de comino, la sal y mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Añade los gajos de naranja al bol de la zanahoria junto a los dátiles y la menta picada muy fina. Espolvorea las almendras laminadas tostadas y los pistachos machados. Antes de servir añade la vinagreta. ¡Buen provecho!

    🍷 Para acompañar esta ensalada os recomiendo Gure Aberria, un Txakoli de Bizkaia fresco, equilibrado y con un delicado punto afrutado que acompaña con naturalidad la naranja, la col lombarda encurtida y el dulzor de los dátiles. Un maridaje que une la inspiración de la cocina marroquí con la tradición vitivinícola vasca, recordándonos que la gastronomía es también un puente entre culturas.