ALBÓNDIGAS DORADAS CON SALSA DE YOGUR, PATATAS ESPECIADAS Y ENSALADA GRIEGA

    Y hoy aprovechamos las mismas albóndigas vegetales del día anterior para demostrar algo que me encanta de esta forma de organizar las comidas: repetir un ingrediente no significa repetir un plato.

Esta vez dejamos atrás la salsa de tomate y nos vamos hacia sabores que recuerdan a Grecia y al Mediterráneo oriental.
Las albóndigas se sirven bien doradas sobre una salsa fresca de yogur vegetal, limón y eneldo. Las acompañamos con unas patatas crujientes pinceladas con pimentón dulce, pimentón picante y orégano, y terminamos con una ensalada de pepino, cherry, aceitunas Kalamata, feta vegetal y cebolla morada encurtida.
Tres preparaciones muy sencillas que funcionan por separado, pero que cuando empiezas a mezclarlas en el tenedor se convierten en otra cosa.
La albóndiga caliente arrastrada por la salsa fría y cremosa; después aparece una patata crujiente y especiada y, entre medias, la acidez del limón, las Kalamata y la cebolla encurtida.
Cremoso, crujiente, especiado, ácido y fresco.
Uno de esos platos que confirman que para comer realmente bien entre semana no hace falta complicarse la vida en la cocina.
 

INGREDIENTES 
4–5 albóndigas vegetales

AOVE

Orégano

Pimienta negra

Zumo limón

Semillas de sésamo

180–200 g de patatas baby

½ cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimentón picante

½ cucharadita de orégano

Ajo en polvo

Pimienta negra

Sal

Eneldo fresco para terminar

½ pepino

5–6 tomates cherry

Un puñado de aceitunas Kalamata

40–50 g de feta vegetal o tofu feta

Cebolla morada encurtida 

Hierbabuena fresca

3 cucharadas generosas de yogur vegetal natural

Una pizca de ajo en polvo o un poquito de ajo fresco rallado

ELABORACIÓN
    Lavamos las patatas baby y las cocinamos previamente en el microondas durante unos 6–7 minutos. Las cortamos a la mitad. Mezclamos el AOVE con el pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, orégano, ajo en polvo, pimienta y sal. Pincelamos bien las patatas y las llevamos a la freidora de aire a 190 °C durante unos 10–12 minutos. Colocamos las albóndigas en la freidora de aire, pincelamos ligeramente con AOVE y cocinamos a 190 °C durante 8–10 minutos, girándolas a mitad de cocción. Al sacarlas añadimos unas gotas de limón, orégano, pimienta negra.  Mezclamos el yogur vegetal con el limón, el eneldo fresco, ajo, sal y pimienta. Cortamos el pepino y los tomates cherry. Añadimos las Kalamata, el feta vegetal, hierbabuena y eneldo. Aliñamos con AOVE, limón, sal y pimienta. Extendemos una buena cucharada de salsa de yogur en una zona del plato y colocamos encima las albóndigas, procurando que parte de su superficie dorada quede completamente visible. A un lado ponemos las patatas crujientes y especiadas y, al otro, nuestra ensalada fresca. Terminamos con eneldo, hierbabuena, cebolla morada encurtida y unas gotas de AOVE. ¡Buen provecho! 

ENSALADA CAMPESINA GRIEGA (Χωριάτικη σαλάτα · Choriátiki saláta (Horiatiki)

     Si hay una receta capaz de resumir el Mediterráneo en un plato, probablemente sea esta.
La Χωριάτικη σαλάτα (Choriátiki saláta), conocida popularmente como Horiatiki o ensalada griega, es una de esas preparaciones en las que la sencillez lo es absolutamente todo: tomates jugosos, pepino crujiente, pimiento verde, aceitunas Kalamata, cebolla, feta, orégano y un buen aceite de oliva. Sin complicaciones y sin necesidad de esconder ningún ingrediente bajo una salsa. En nuestra versión Green Sabrosa, por supuesto, utilizamos feta vegetal y nos permitimos una pequeña licencia: sustituimos la cebolla morada cruda por nuestra cebolla morada encurtida. Ese punto ácido nos encantó y combina de maravilla con la intensidad de las Kalamata y el dulzor del tomate. Y otro pequeño gesto que merece la pena: frotar el orégano seco entre los dedos antes de incorporarlo. Parece una tontería, pero libera sus aromas y cambia completamente la experiencia. Una ensalada fresca, jugosa, crujiente y llena de sabor que nos abrió la puerta a descubrir que la cocina griega va muchísimo más allá de los platos que todos conocemos.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

2–3 tomates maduros

½ pepino

½ pimiento verde

Cebolla morada encurtida al gusto

Aceitunas Kalamata

100 g aproximadamente de feta vegetal

1 cucharadita de orégano seco

AOVE

Sal

Pimienta negra, opcional

PREPARACIÓN

    Lavamos los tomates, el pepino y el pimiento verde. Cortamos los tomates en trozos generosos. No queremos una ensalada excesivamente picada; parte de la gracia de la Horiatiki está precisamente en encontrarnos buenos bocados de cada ingrediente. Cortamos el pepino en medias lunas y el pimiento verde en tiras o aros finos. Colocamos las verduras en una fuente y añadimos las aceitunas Kalamata y nuestra cebolla morada encurtida.

Incorporamos el feta vegetal. Podemos colocarlo en un trozo grande sobre la ensalada, al estilo griego, o ligeramente troceado como hicimos nosotros. Frotamos el orégano seco entre las palmas o las yemas de los dedos para despertar su aroma y lo repartimos sobre la ensalada. Terminamos con sal y un buen chorro de AOVE. Mezclamos muy ligeramente o, mejor todavía, dejamos que cada ingrediente conserve su sitio y que sean los propios jugos del tomate los que se mezclen poco a poco con el aceite.

    💡Aclaración: Nuestra Horiatiki tiene dos pequeñas particularidades: feta vegetal y cebolla morada encurtida. No pretendemos que nuestra versión sea idéntica a la tradicional; es nuestra adaptación vegetal. Y la cebolla encurtida se queda: aporta un punto ácido y crujiente que nos pareció espectacular.  

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: ENSALADA GRIEGA DE COL Y ZANAHORIA, (Λαχανοσαλάτα · Lahanosaláta 🇬🇷)

    Hay ensaladas que acompañan un plato y otras que, sin esperarlo, terminan convirtiéndose en uno de los descubrimientos del viaje. Esta Λαχανοσαλάτα (Lahanosaláta) pertenece al segundo grupo. Una ensalada griega sencilla y humilde. No necesita salsas cremosas ni demasiados ingredientes. La preparamos para acompañar nuestros Γίγαντες πλακί (Gigantes Plakí) y la combinación fue espectacular: cucharada caliente y melosa de judiones, bocado fresco y crujiente de ensalada… y vuelta a empezar. 

    Otra muestra de esa Grecia sencilla, vegetal y de cocina casera que estamos descubriendo..

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🥬 Ingredientes protagonistas: Col blanca · zanahoria · cebolla morada
🌿 Aromas: Limón · perejil · pimienta negra · AOVE
🍷 Maridaje: pendiente de nuestra copa griega
✈️ Próximo destino: seguimos recorriendo Grecia 🇬🇷

INGREDIENTES
Para 2–3 personas:

¼ de col blanca

1 zanahoria

Un poco de cebolla morada

Un buen puñado de perejil fresco

3 cucharadas de AOVE

1½ cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de vinagre de vino

Pimienta negra recién molida

Sal

ELABORACIÓN

    Cortamos la col en juliana fina y rallamos o cortamos también finamente la zanahoria. Cortamos la cebolla morada en tiras muy finas y picamos el perejil fresco. Mezclamos todo suavemente en un bol procurando mantener la textura crujiente de las verduras. En un recipiente aparte ponemos el AOVE, el zumo de limón, el vinagre, una pizca de sal y pimienta negra. Batimos con un tenedor hasta conseguir una vinagreta ligeramente emulsionada. Aliñamos la ensalada justo antes de servir y mezclamos brevemente. No necesitamos machacar ni masajear demasiado la col: queremos conservar precisamente ese punto crujiente que hace tan especial el plato. Probamos y corregimos de limón, sal o pimienta. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: Servirla bien fresca, pero no ahogada en aliño. Queremos que tenga acidez, frescor y mucho crujiente. Y si podéis acompañarla de unos Gigantes Plakí calientes, hacedlo. Después de probar ambos juntos, para nosotros ya vienen en pareja.