ENSALADA DE HIGOS, FETA Y GRANADA

    Teníamos higos frescos, granada, pepino, cebolla morada, hierbas aromáticas…fresca, dulce, salada, crujiente y con ese maravilloso punto ácido que aporta la melaza de granada. Los higos ponen el dulzor; el feta, el contrapunto salado; el pepino aporta frescor; la cebolla morada, carácter; y los pequeños rubíes de granada explotan en cada bocado. 

INGREDIENTES (Para 2 raciones)

5–6 higos frescos

½ pepino

Un puñado generoso de hojas verdes

¼ de cebolla morada

60–80 g de feta o alternativa vegetal

Semillas de granada

Unas hojas de menta fresca

Eneldo fresco

Una pizca de semillas de nigella
Para el aliño:

2 cucharadas de AOVE

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de melaza de granada

Pimienta negra

Una pizca de sal

ELABORACIÓN
    Lavamos y secamos bien las hojas verdes y las colocamos como base. Cortamos el pepino y la cebolla morada muy fina y los repartimos por encima. Lavamos los higos y los cortamos en cuartos, procurando manipularlos lo justo para mantenerlos bonitos y enteros. Añadimos el feta desmenuzado y repartimos generosamente las semillas de granada. Mezclamos el AOVE con el limón y la melaza de granada hasta conseguir un aliño ligeramente emulsionado. Probamos antes de añadir sal, porque el feta ya aporta bastante. Aliñamos justo antes de servir y terminamos con menta, eneldo, pimienta negra y una pequeña cantidad de nigella.
Y tenemos una ensalada preciosa, fresca y llena de contrastes ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: ENSALADA GRIEGA DE COL Y ZANAHORIA, (Λαχανοσαλάτα · Lahanosaláta 🇬🇷)

    Hay ensaladas que acompañan un plato y otras que, sin esperarlo, terminan convirtiéndose en uno de los descubrimientos del viaje. Esta Λαχανοσαλάτα (Lahanosaláta) pertenece al segundo grupo. Una ensalada griega sencilla y humilde. No necesita salsas cremosas ni demasiados ingredientes. La preparamos para acompañar nuestros Γίγαντες πλακί (Gigantes Plakí) y la combinación fue espectacular: cucharada caliente y melosa de judiones, bocado fresco y crujiente de ensalada… y vuelta a empezar. 

    Otra muestra de esa Grecia sencilla, vegetal y de cocina casera que estamos descubriendo..

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🥬 Ingredientes protagonistas: Col blanca · zanahoria · cebolla morada
🌿 Aromas: Limón · perejil · pimienta negra · AOVE
🍷 Maridaje: pendiente de nuestra copa griega
✈️ Próximo destino: seguimos recorriendo Grecia 🇬🇷

INGREDIENTES
Para 2–3 personas:

¼ de col blanca

1 zanahoria

Un poco de cebolla morada

Un buen puñado de perejil fresco

3 cucharadas de AOVE

1½ cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de vinagre de vino

Pimienta negra recién molida

Sal

ELABORACIÓN

    Cortamos la col en juliana fina y rallamos o cortamos también finamente la zanahoria. Cortamos la cebolla morada en tiras muy finas y picamos el perejil fresco. Mezclamos todo suavemente en un bol procurando mantener la textura crujiente de las verduras. En un recipiente aparte ponemos el AOVE, el zumo de limón, el vinagre, una pizca de sal y pimienta negra. Batimos con un tenedor hasta conseguir una vinagreta ligeramente emulsionada. Aliñamos la ensalada justo antes de servir y mezclamos brevemente. No necesitamos machacar ni masajear demasiado la col: queremos conservar precisamente ese punto crujiente que hace tan especial el plato. Probamos y corregimos de limón, sal o pimienta. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: Servirla bien fresca, pero no ahogada en aliño. Queremos que tenga acidez, frescor y mucho crujiente. Y si podéis acompañarla de unos Gigantes Plakí calientes, hacedlo. Después de probar ambos juntos, para nosotros ya vienen en pareja. 

ENSALADA DE ARROZ, EDAMAME Y WAKAME

    Continuamos la semana con una ensalada, fresca, colorida y muy completa, donde el arroz y el edamame aportan cuerpo y proteína vegetal mientras que el pepino, el rábano y el tomate ponen la parte más crujiente y refrescante. El toque especial lo pone el wakame, que incorporamos bien escurrido para aportar ese sabor marino y un contraste diferente. Las aceitunas verdes y el sésamo terminan de redondear el plato, acompañado de un aliño sencillo de limón, AOVE, soja y jengibre. Una de esas ensaladas que demuestran que comer sencillo, saludable y vegetal también puede estar lleno de sabor. 

INGREDIENTES 

100 g de Arroz basmati 

100 g de Edamame 

3 cdas de Wakame

1 pepino

6 rábanos dulces

1 tomate de ensalada 

8 aceitunas verdes

Semillas de sésamo para decorar

3 cdas de AOVE

1 hoja de laurel

1/2 cebolleta

1 diente de ajo sin germen

Zumo de 1/2 limón

1 cda de salsa de soja baja en sal

1 trozo de jengibre rallado

Sal

500 ml de caldo vegetal

Un manojo de hierba fresca

PREPARACIÓN

    Pica la cebolleta y el ajo sin germen. En una cazuela con un poco de aceite, echa la cebolla, una pizca de sal, y a fuego medio pocha hasta que esté tierna y dorada. Añade el ajo, rehoga unos minutos, cuando coja color añade el arroz previamente lavado para quitar suciedad del grano, mezcla con la cebolla y el ajo, cocina unos minutos a fuego medio y añade el caldo caliente y la hoja de laurel. Sube la potencia del fuego y una vez rompa el hervor, baja al mínimo, tapa la cazuela y dejar cocinarse a fuego lento 15 minutos sin destapar ni tocar el arroz. Pasado este tiempo, retira del fuego deja enfriar y con un tenedor raspa el grano para que quede suelto. En otra cazuela echa agua con sal, añade los edamames sin la vaina. Cuando rompa el hervor, deja cocinar 15 minutos a fuego medio, debe quedar tierno por dentro y firme por fuera. Abre el envase del edamame, escurre el jugo. Corta el pepino, los rábanos y el tomate en dados de bocado, añade a un bol junto a las aceitunas, la menta picada, el arroz y los edamames. Mezcla con cuidado y echa unas semillas de sésamo tostado. Prepara el aliño, con AOVE, el zumo de limón, la salsa de soja y el jengibre, mezcla para emulsionar. Añade el aliño y déjalo reposar 15 minutos. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE ARROCINA ALAVESA, TRIGO SARRACENO Y TOMATE DE BIZKAIA

    Álava pone la alubia. Bizkaia pone el tomate. La Green sabrosa pone el encuentro 💚

    Esta ensalada nace de juntar dos productos muy nuestros: la arrocina alavesa, pequeña, suave y delicada, y el tomate de temporada de los caseríos de Bizkaia, en su mejor momento del verano. A ellos se unen el trigo sarraceno, pepin crujiente, cebolleta, espinacas frescas y un toque de lombarda encurtida que aporta acidez y color. Para terminar, unas semillas y frutos secos que añaden ese punto crujiente que hace que cada bocado tenga algo diferente. El aliño es sencillo pero con carácter.Lo suficiente para realzar los ingredientes sin esconderlos. Una ensalada fresca, completa y 100% vegetal, pensada para esos días de veranos en los que queremos comer ligero, pero no queremos renunciar al sabor.

INGREDIENTES (para 2 personas)

100 g de trigo sarraceno

150 g de alubias arrocia alavesa remojadas 12h

1 tomate de caserío 

1/2 pepino 

1/2 cebolleta

2 puñados de espinaca baby

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1/2 cebolla morada o blanca

3 cdas de col lombarda encurtida escurrida

1 cda de pipas de calabaza tostadas

1 cda de pistachos tostados

Perejil fresco picado

Hojas de menta fresca picada

Aliño:

3 cdas de AOVE

1 cda de vinagre de manzana

1 cdita de mostaza Digon

1 cdita de eneldo fresco picado

Pimienta negra recién molida

Sal

PREPARACIÓN

    Escurrimos las alubias, las añadimos a una cazuela cubierta de agua o caldo frío, un par de dientes de ajo con camisa, 1 hoja de laurel y 1 trozo de cebolla. Una vez rompa el hervor, cocinamos 40m a fuego suave. Probamos, deben quedar enteras, tiernas por dentro sin romperse por fuera. Una vez estén cocidas, retiramos del caldo escurrimos y estiramos en una bandeja hasta que se enfríen completamente. 

    Lavamos el trigo sarraceno varias veces bajo el agua del grifo. 1 medida de trigo son 2 medidas de agua. Añadimos a una cazuela y una vez rompa el hervor, bajamos a mínimo, tapamos y dejamos cocinarse 12 minutos. Transcurrido este tiempo, estiramos el trigo en una bandeja y esparcimos con ayuda de un tenedor para soltar los granos. Dejamos enfriar. 

    Lavamos el tomate y el pepino. Cortamos el tomate en dados de bocado, pelamos el pepino y lo cortamos a la mitad y hacemos medias lunas. Pelamos la cebolleta, la partimos a la mitad y cortamos en juliana muy fina. Añadimos todos los ingredientes a un bol, junto a las alubias y el trigo sarraceno. 

    Escurrimos la col lombarda encurtida y la añadimos a la ensaladera, mezclamos concuidado de no romper las alubias. Preparamos la vinagreta, batimos hasta emulsionar y añadimos el perejil y la menta picados. Lavamos la espinaca baby y la colocamos en la base del plato. Servimos la ensalada y vertemos la vinagreta justo en el momento de servir junto a las pipas y los pistachos tostados. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Dejar el trigo sarraceno ligeramente templado mientras el resto de ingredientes permanecen frescos. Ese pequeño contraste de temperatura hace que la ensalada resulte mucho más interesante. 

ENSALADA TROPICAL DE PIÑA, PEPINO CEBOLLA MORADA Y MENTA

    Esta ensalada tropical es un auténtico festival de frescura. Fresca, crujiente, cítrica, aromática  100% vegetal. Es una receta sencilla, rápida, económica y sin complicaciones, perfecta para esos días de verano en los que apetece comer algo ligero, pero lleno de sabor. Con pocos ingredientes y una buena combinación de sabores podemos preparar platos que sorprenden. Una receta descubierta en redes, probada en mi cocina y aprobada con nota alta. Ideal como entrante, acompañamiento o como una cena ligera de verano. 

INGREDIENTES

8 rodajas de piña fresca

1 pepino mediano

1 cebolla morada

Menta fresca

Zumo de 1/2 limón

Zumo de 1/2 naranja

2 cdas de vinagre de jerez

6 cdas de Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 cdita de agave

PREPARACIÓN

    Corta la piña en trozos pequeños de bocado. Lava el pepino y córtalo en láminas finas. Añade a un bol junto a la cebolla morada cortada en juliana y la menta fresca muy picada. En un cuenco mezcla el zumo de limón, el de naranja con el vinagre. Incorpora él aove poco a poco mientras bates para emulsionar. Salpimenta al gusto. Vierte el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla con suavidad. 

    💡Mi toque Green Sabrosa: dejaría la cebolla unos 5-10 minutos dentro del aderezo antes de mezclarla con el resto. Se suaviza, pierde parte de su intensidad y queda deliciosa con la piña.