ENSALADA DE ARROCINA ALAVESA, TRIGO SARRACENO Y TOMATE DE BIZKAIA

    Álava pone la alubia. Bizkaia pone el tomate. La Green sabrosa pone el encuentro 💚

    Esta ensalada nace de juntar dos productos muy nuestros: la arrocina alavesa, pequeña, suave y delicada, y el tomate de temporada de los caseríos de Bizkaia, en su mejor momento del verano. A ellos se unen el trigo sarraceno, pepin crujiente, cebolleta, espinacas frescas y un toque de lombarda encurtida que aporta acidez y color. Para terminar, unas semillas y frutos secos que añaden ese punto crujiente que hace que cada bocado tenga algo diferente. El aliño es sencillo pero con carácter.Lo suficiente para realzar los ingredientes sin esconderlos. Una ensalada fresca, completa y 100% vegetal, pensada para esos días de veranos en los que queremos comer ligero, pero no queremos renunciar al sabor.

INGREDIENTES (para 2 personas)

100 g de trigo sarraceno

150 g de alubias arrocia alavesa remojadas 12h

1 tomate de caserío 

1/2 pepino 

1/2 cebolleta

2 puñados de espinaca baby

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1/2 cebolla morada o blanca

3 cdas de col lombarda encurtida escurrida

1 cda de pipas de calabaza tostadas

1 cda de pistachos tostados

Perejil fresco picado

Hojas de menta fresca picada

Aliño:

3 cdas de AOVE

1 cda de vinagre de manzana

1 cdita de mostaza Digon

1 cdita de eneldo fresco picado

Pimienta negra recién molida

Sal

PREPARACIÓN

    Escurrimos las alubias, las añadimos a una cazuela cubierta de agua o caldo frío, un par de dientes de ajo con camisa, 1 hoja de laurel y 1 trozo de cebolla. Una vez rompa el hervor, cocinamos 40m a fuego suave. Probamos, deben quedar enteras, tiernas por dentro sin romperse por fuera. Una vez estén cocidas, retiramos del caldo escurrimos y estiramos en una bandeja hasta que se enfríen completamente. 

    Lavamos el trigo sarraceno varias veces bajo el agua del grifo. 1 medida de trigo son 2 medidas de agua. Añadimos a una cazuela y una vez rompa el hervor, bajamos a mínimo, tapamos y dejamos cocinarse 12 minutos. Transcurrido este tiempo, estiramos el trigo en una bandeja y esparcimos con ayuda de un tenedor para soltar los granos. Dejamos enfriar. 

    Lavamos el tomate y el pepino. Cortamos el tomate en dados de bocado, pelamos el pepino y lo cortamos a la mitad y hacemos medias lunas. Pelamos la cebolleta, la partimos a la mitad y cortamos en juliana muy fina. Añadimos todos los ingredientes a un bol, junto a las alubias y el trigo sarraceno. 

    Escurrimos la col lombarda encurtida y la añadimos a la ensaladera, mezclamos concuidado de no romper las alubias. Preparamos la vinagreta, batimos hasta emulsionar y añadimos el perejil y la menta picados. Lavamos la espinaca baby y la colocamos en la base del plato. Servimos la ensalada y vertemos la vinagreta justo en el momento de servir junto a las pipas y los pistachos tostados. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Dejar el trigo sarraceno ligeramente templado mientras el resto de ingredientes permanecen frescos. Ese pequeño contraste de temperatura hace que la ensalada resulte mucho más interesante. 

AGUA CON GAS, LIMA, ARÁNDANOS DE KARRANTZA Y HIERBABUENA

     Cuando el calor aprieta, no siempre apetece un refresco azucarado. Muchas veces,lo que mejor sienta es una bebida sencilla, natural y bien fría. Este verano, mi compañera insuperable está siendo esta combinación de agua con gas, lima, arándanos frescos y unas hojas de menta. Es ligera, muy refrescante y perfecta para mantenernos hidratados durante los días más calurosos.

    Pero esta receta tiene un ingrediente muy especial: los arándanos de Karrantza. Esta semana volvemos a disfrutar de la nueva cosecha de Karranberris, un pequeño productor bizkaino que cultiva unos arándanos extraordinarios, recolectados en su punto óptimo de maduración. Dulces, jugosos y llenos de sabor, son una auténtica joya de nuestra tierra. 

Siempre que tengo ocasión me gusta apoyar a los productores locales. Consumir fruta de temporada y de proximidad no solo nos permite disfrutar de un producto excelente, sino que también ayuda a mantener vivo el trabajo de quienes cuidan nuestros campos con tanto mimo. 

    Porque muchas veces, las mejores recetas empiezan precisamente ahí: en la calidad de un buen ingrediente. 

INGREDIENTES

500ml de agua con gas muy fría

Zumo de 1 lima

Un puñado de arándanos frescos de Karrantza

Hojas de menta/hierbabuena fresca

4 rodajas finas de lima 

Hielo

PREPARACIÓN

    Echa la mitad del agua en una garrafa o botella de cristal, añade el zumo de la lima y las rodajas muy finas. Incorpora los arándanos frescos. Agrega unas hojas de menta fresca, presionándolas suavemente con los dedos para liberar su aroma. Completa con el resto del agua, reserva en la nevera 1h. Echa hielos en una copa, sirve el agua con gas afrutada. ¡Disfruta!

    💡CONSEJOS: Si puedes conseguir arándanos recién recolectados, la diferencia es enorme. Su sabor es mucho más intenso y convierten una bebida tan sencilla en un pequeño lujo para el verano.