Álava pone la alubia. Bizkaia pone el tomate. La Green sabrosa pone el encuentro 💚
Esta ensalada nace de juntar dos productos muy nuestros: la arrocina alavesa, pequeña, suave y delicada, y el tomate de temporada de los caseríos de Bizkaia, en su mejor momento del verano. A ellos se unen el trigo sarraceno, pepin crujiente, cebolleta, espinacas frescas y un toque de lombarda encurtida que aporta acidez y color. Para terminar, unas semillas y frutos secos que añaden ese punto crujiente que hace que cada bocado tenga algo diferente. El aliño es sencillo pero con carácter.Lo suficiente para realzar los ingredientes sin esconderlos. Una ensalada fresca, completa y 100% vegetal, pensada para esos días de veranos en los que queremos comer ligero, pero no queremos renunciar al sabor.
INGREDIENTES (para 2 personas)
100 g de trigo sarraceno
150 g de alubias arrocia alavesa remojadas 12h
1 tomate de caserío
1/2 pepino
1/2 cebolleta
2 puñados de espinaca baby
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cebolla morada o blanca
3 cdas de col lombarda encurtida escurrida
1 cda de pipas de calabaza tostadas
1 cda de pistachos tostados
Perejil fresco picado
Hojas de menta fresca picada
Aliño:
3 cdas de AOVE
1 cda de vinagre de manzana
1 cdita de mostaza Digon
1 cdita de eneldo fresco picado
Pimienta negra recién molida
Sal
PREPARACIÓN
Escurrimos las alubias, las añadimos a una cazuela cubierta de agua o caldo frío, un par de dientes de ajo con camisa, 1 hoja de laurel y 1 trozo de cebolla. Una vez rompa el hervor, cocinamos 40m a fuego suave. Probamos, deben quedar enteras, tiernas por dentro sin romperse por fuera. Una vez estén cocidas, retiramos del caldo escurrimos y estiramos en una bandeja hasta que se enfríen completamente.
Lavamos el trigo sarraceno varias veces bajo el agua del grifo. 1 medida de trigo son 2 medidas de agua. Añadimos a una cazuela y una vez rompa el hervor, bajamos a mínimo, tapamos y dejamos cocinarse 12 minutos. Transcurrido este tiempo, estiramos el trigo en una bandeja y esparcimos con ayuda de un tenedor para soltar los granos. Dejamos enfriar.
Lavamos el tomate y el pepino. Cortamos el tomate en dados de bocado, pelamos el pepino y lo cortamos a la mitad y hacemos medias lunas. Pelamos la cebolleta, la partimos a la mitad y cortamos en juliana muy fina. Añadimos todos los ingredientes a un bol, junto a las alubias y el trigo sarraceno.
Escurrimos la col lombarda encurtida y la añadimos a la ensaladera, mezclamos concuidado de no romper las alubias. Preparamos la vinagreta, batimos hasta emulsionar y añadimos el perejil y la menta picados. Lavamos la espinaca baby y la colocamos en la base del plato. Servimos la ensalada y vertemos la vinagreta justo en el momento de servir junto a las pipas y los pistachos tostados. ¡Buen provecho!
💡Consejos: Dejar el trigo sarraceno ligeramente templado mientras el resto de ingredientes permanecen frescos. Ese pequeño contraste de temperatura hace que la ensalada resulte mucho más interesante.
