🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, JUDIONES GRIEGOS EN SALSA DE TOMATE (Γίγαντες πλακί · Gigantes Plaki)

    Hay recetas que sorprenden por su complejidad y otras que hacen justo lo contrario: demostrar que con ingredientes humildes y tiempo se puede conseguir un plato extraordinario. Estos Γίγαντες πλακί (Gigantes Plakí) han sido uno de esos descubrimientos durante nuestro Pasaporte Green Sabrosa por Grecia.

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🫘 Ingredientes protagonistas: Judiones · tomate · zanahoria · apio
🌿 Aromas: Orégano · laurel · ajo · perejil
🍷 Maridaje: pendiente de nuestra copa griega
✈️ Próximo destino: seguimos en Grecia 🇬🇷 — todavía nos queda mucha cocina casera por descubrir.

    Grandes alubias blancas cocinadas lentamente en una salsa de tomate, cebolla, zanahoria y apio, aromatizada con ajo, laurel y orégano. Nada complicado. Nada sofisticado. Pero ese chup-chup transforma la salsa: queda melosa, concentrada, llena de umami y completamente abrazada a los judiones. Y hay algo que para mí marca la diferencia: el orégano está presente sin dominar. Lo notas, reconoces ese aroma mediterráneo, pero deja que el tomate y las verduras sigan siendo protagonistas. Nosotros los preparamos la víspera y fue todo un acierto. Al día siguiente los judiones habían absorbido parte de la salsa y estaban todavía más sabrosos. Una receta de esa Grecia humilde, casera y vegetal que estamos disfrutando tanto. 

INGREDIENTES (Para unas 3 raciones)

500 g de judiones cocidos y escurridos

1 cebolla

1 zanahoria

1 tallo de apio

2 dientes de ajo

400 g de tomate triturado

1 cucharada de tomate concentrado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de pimentón dulce

100–150 ml de agua o caldo vegetal

Perejil fresco

Pimienta negra

Sal

AOVE

ELABORACIÓN

    Picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Calentamos un buen chorrito de AOVE en una cazuela y sofreímos las verduras a fuego medio durante 7–8 minutos, hasta que estén tiernas. Añadimos los ajos picados y cocinamos unos segundos. Incorporamos el tomate concentrado y el pimentón, removemos rápidamente y agregamos el tomate triturado. Añadimos el laurel, el orégano, pimienta negra y sal. Cocinamos 10–12 minutos a fuego medio-bajo y destapado, dejando que el tomate pierda agua y concentre su sabor. Incorporamos los judiones y unos 100 ml de caldo o agua. Mezclamos con muchísimo cuidado y cocinamos otros 10–12 minutos a fuego suave. A partir de aquí, mejor olvidarnos de la cuchara: damos pequeños movimientos de vaivén a la cazuela para evitar romper los judiones. Dejamos que la salsa reduzca hasta quedar espesa, brillante y melosa, adherida a las alubias. Retiramos el laurel y dejamos reposar. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: Prepararlos el día anterior. Después de una noche de reposo están todavía mejores. Al día siguiente calentamos suavemente y terminamos con perejil fresco picado y un hilo de AOVE. Nosotros los acompañamos con Λαχανοσαλάτα (Lahanosaláta), una ensalada griega crujiente de col y zanahoria aliñada con limón. El contraste entre el guiso caliente y meloso y la ensalada fresca y crujiente fue sencillamente brutal.