COMIDA DE APROVECHAMIENTO · ÚLTIMOS SABORES DE GRECIA 🇬🇷

    Hay días en los que abres la nevera y no necesitas cocinar desde cero. Solo mirar lo que queda y darle una segunda vida. Después de nuestro viaje por Grecia quedaban un poco de spanakorizo —arroz griego con espinacas—, ensalada griega, unas patatas baby cocidas y dos tomates que pedían salir de la nevera. Y de ahí nació esta comida. 🌿🇬🇷

    🍅 Vaciamos un tomate grande, mezclamos el arroz con parte de su pulpa, yogur vegetal, AOVE, limón, pimienta y orégano, lo rellenamos y lo llevamos a la air fryer hasta que el tomate queda tierno y ligeramente asado.
    El yogur hace aquí toda la magia: devuelve al arroz la cremosidad y evita que se reseque al calentarlo. Lo acompañamos con la berenjena y el tempeh que ya teníamos preparados, un poco de feta desmigado y hierbas frescas. Y así cerramos Grecia de una de las maneras que más representa a La Green Sabrosa: aprovechando, transformando y sin tirar comida.
    Porque las sobras no tienen por qué volver al plato exactamente como salieron de él. A veces basta un tomate, un poco de imaginación y cinco minutos para convertirlas en una comida completamente nueva.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, TRIFÁSICO GRIEGO: ENSALADA FRESCA CON KALAMATA Y TOFU-FETA

    Después de descubrir algunos de sus platos más conocidos, quisimos mirar un poco más allá y acercarnos a esa Grecia humilde, casera y vegetal que cocina con ingredientes sencillos: legumbres, arroz, verduras, hierbas frescas, limón y un buen aceite de oliva. 

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🌱 Ingredientes protagonistas: Garbanzos · arroz · espinacas · pepino · Kalamata
🌿 Aromas: Limón · eneldo · orégano · AOVE
✈️ Próximo destino: SEGUIMOS EN GRECIA  

🫘 Revithia lemonata
INGREDIENTES

150 g de garbanzos cocidos

½ cebolla pequeña

80 ml de aquafaba

40 ml de agua

1 cda de AOVE

1 hoja de laurel

Orégano seco

Zumo de limón

Sal

Pimienta negra

Eneldo para decorar

PREPARACIÓN

    Picamos la cebolla y la pochamos en AOVE durante 7–8 minutos a fuego suave, hasta que quede tierna y transparente, sin llegar a dorarse. Añadimos los garbanzos, el laurel, una pizca de orégano y pimienta negra. Incorporamos el aquafaba y el agua y cocinamos a fuego suave 15 minutos. Retiramos el laurel. Terminamos con un hilo de AOVE y unas pequeñas plumitas de eneldo.

Spanakorizo 

INGREDIENTES 

50 g de arroz Calasparra

150 g de espinacas congeladas

1 cebolleta pequeña 

1 cda de AOVE

130 ml aproximadamente de agua caliente

Eneldo fresco

Zumo de limón

Ralladura de limón

Sal

Pimienta negra

Tofu-feta 

PREPARACIÓN
    Descongelamos las espinacas y las escurrimos. Picamos la cebolleta y la pochamos suavemente en AOVE durante 3 minutos. Lavamos el arroz, lo incorporamos a la cazuela y rehogamos durante un par de minutos. Añadimos las espinacas y mezclamos. Incorporamos aproximadamente 130 ml de agua caliente, sal y pimienta. Cocinamos a fuego suave tapado hasta que el arroz esté tierno. Queremos un Spanakorizo jugoso y ligeramente meloso. Cuando el arroz esté listo, apagamos el fuego y añadimos eneldo fresco picado, unas gotas de limón y un hilo de AOVE. Dejamos reposar unos minutos y terminamos con ralladura de limón, un poquito más de eneldo y tofu-feta desmenuzado. 

    Emplatamos: Aderezamos la ensalada antes de servirla en el plato con AOVE, sal, pimienta y vinagre de jerez. Colocamos los Revithia lemonata con un poquito de su salsa y una media luna de limón, el Spanakorizo, terminado con eneldo, ralladura de limón y tofu-feta y nuestra ensalada fresca de pepino, cherry y Kalamata. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, ENSALADA GRIEGA DE BERENJENA (Μελιτζανοσαλάτα · Melitzanosaláta)

     Seguimos recorriendo Grecia y hoy llegamos a una de esas recetas que representan perfectamente la cocina que estamos buscando en este viaje: humilde, casera, mediterránea y construida con muy pocos ingredientes.
    La Μελιτζανοσαλάτα (Melitzanosaláta) es una preparación griega a base de berenjena asada que puede encontrarse servida como ensalada, crema o dip, habitualmente acompañada de pan.

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🍆 Ingrediente protagonista: Berenjena asada
🌿 Aromas: Ajo · limón · perejil · orégano · AOVE
🍷 Maridaje: Nuestra copa griega, pendiente de descubrir
✈️ Próximo destino: SEGUIMOS EN GRECIA 🇬🇷 — nos hemos enamorado de su cocina más humilde y casera y todavía no tenemos ninguna intención de marcharnos. 😂💙

 

INGREDIENTES
2 berenjenas medianas

½ diente de ajo pequeño

2 cucharadas de AOVE

1–1½ cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

1 cucharada de perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra

Un hilo de AOVE

Perejil fresco

Una pizca de orégano seco

PREPARACIÓN

    Lavamos las berenjenas y las dejamos enteras y con piel. Las pinchamos con un tenedor. Las colocamos en la freidora de aire a 200 °C durante 20–25 minutos, girándolas aproximadamente a mitad de cocción. Las abrimos longitudinalmente y retiramos toda la pulpa con una cuchara. Colocamos la pulpa en un colador 5–10 minutos. Pasamos la pulpa escurrida a un bol. NO utilizamos batidora. La trabajamos en un mortero o con un tenedor, machacando y mezclando hasta conseguir una textura cremosa pero irregular. Rallamos ½ diente de ajo y lo incorporamos a la berenjena. Añadimos el zumo de limón, el vinagre, sal y pimienta. Vamos incorporando el AOVE poco a poco, mientras seguimos trabajando la mezcla. La berenjena irá adquiriendo una textura más brillante, untuosa y cremosa. Adimos perejil fresco picado y mezclamos. Guardamos la Melitzanosaláta en la nevera durante 30 minutos para permitir que los sabores se integren. Ponemos la Melitzanosaláta en un cuenco, hacemos unos surcos irregulares en la superficie con la cuchara y terminamos con un hilo de AOVE, perejil fresco y una pizquita de orégano. ¡Buen provecho! 

💚 EL VEREDICTO: Esta receta me ha gustado especialmente porque demuestra algo que estoy encontrando constantemente durante nuestro viaje por Grecia: no hace falta complicar una receta para conseguir muchísimo sabor. 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, TOSTADA GRIEGA DE MELITZANOSALÁTA, KALAMATA Y TOFU-FETA

     Hay desayunos que nacen de una receta pensada con tiempo… y otros que aparecen porque abres la nevera, ves lo que preparaste la noche anterior y piensas: «¿Y si pongo esto sobre una tostada?» Así nació esta pequeña maravilla. 

    Había preparado Μελιτζανοσαλάτα (Melitzanosaláta), la tradicional ensalada o crema griega de berenjena asada, ajo, limón y AOVE. Después de pasar la noche reposando, esta mañana estaba todavía más sabrosa y la idea fue convertirla en protagonista de una tostada.
   No es solamente que los ingredientes combinen bien. Es el contraste de sabores y texturas lo que hace especial cada bocado. Localizas el ajo. Localizas la berenjena. Aparece el eneldo. Después llega el punto salino de la Kalamata, la frescura del pepino, la jugosidad del tomate y la suavidad del tofu-feta. Y debajo de todo eso, el pan tostado y crujiente. Muy, muy rica. 

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🍆 Ingredientes protagonistas: Berenjena asada · pan · Kalamata · tofu-feta
🌿 Aromas: Ajo · limón · eneldo · AOVE
🍷 Maridaje: Para el desayuno, café o una infusión; para un brunch, nuestra copa griega puede esperar un poquito 😂
✈️ Próximo destino: Seguimos en GRECIA 🇬🇷, porque todavía nos quedan sabores por descubrir.

INGREDIENTES

2 rebanadas de buen pan

4–5 cucharadas de Μελιτζανοσαλάτα (Melitzanosaláta)

4–5 tomates cherry

Un trocito de pepino

4–6 aceitunas Kalamata

Tofu-feta 

Eneldo fresco

AOVE

Pimienta negra

PREPARACIÓN
    Tostamos bien el pan. Extendemos una capa generosa de Melitzanosaláta. Cortamos los cherry por la mitad, hacemos unas láminas finas de pepino y partimos las aceitunas Kalamata. Los repartimos sobre la berenjena sin cubrirla completamente. Desmenuzamos un poquito de tofu-feta y terminamos con unas ramitas de eneldo fresco y, unas gotas de AOVE.

    💚 Esta tostada no pretende ser una receta tradicional griega. La receta tradicional que está en su origen es nuestra Μελιτζανοσαλάτα, pero la tostada es una creación Green Sabrosa inspirada en los sabores que estamos descubriendo durante nuestro viaje por Grecia. Y se queda. Porque hemos encontrado exactamente lo que buscamos muchas veces en nuestra cocina: ingredientes sencillos, sabores perfectamente reconocibles y contrastes que hacen que quieras volver inmediatamente al siguiente bocado. 

BOCADITOS VEGETALES AL LIMÓN CON PATATAS BABY

    Hay recetas que planeamos con tiempo y otras que aparecen casi por casualidad y terminan sorprendiéndonos muchísimo más de lo esperado. Este Κοτόπουλο λεμονάτο (Kotópoulo lemonáto) nació durante nuestro Pasaporte por Grecia. Teníamos unos bocaditos vegetales estilo pollo descongelados y queríamos alejarnos de los conocidos souvlaki o gyros para seguir descubriendo esa cocina griega sencilla y casera que tanto nos está gustando. Así llegamos al lemonáto: una preparación donde el limón, el ajo y el orégano forman una salsa sencilla pero tremendamente aromática. La salsa queda corta, brillante y ligeramente untuosa, envolviendo las patatas y la proteína sin convertir el plato en un guiso caldoso. ¿El resultado? Espectacular. El limón aporta frescura y acidez, el ajo profundidad, el orégano ese aroma inequívocamente mediterráneo y las patatas recogen toda la salsa.

INGREDIENTES (para 2 personas)

250–300 g de bocaditos vegetales estilo pollo

300–350 g de patatas baby

2 dientes de ajo

1 limón

50 ml de vino blanco seco

75–100 ml de caldo vegetal

1 cucharadita colmada de orégano seco

½ cucharadita de mostaza

Perejil fresco

AOVE

Pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN

    Comenzamos cocinando las patatas baby en el microondas durante unos 7 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Mientras tanto, calentamos un poco de AOVE en una sartén y doramos los bocaditos vegetales por todos sus lados. Cuando estén bien dorados, los retiramos y reservamos. Cortamos las patatas cocidas por la mitad y las colocamos en la misma sartén, con la parte cortada hacia abajo. Las dejamos aproximadamente 2 minutos, hasta conseguir una superficie ligeramente dorada. Retiramos momentáneamente las patatas y añadimos el ajo muy picado. Lo cocinamos apenas 20–30 segundos, con cuidado de que no se queme. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir durante 1–2 minutos. Añadimos el caldo vegetal, la mostaza, el orégano, pimienta negra y el zumo de medio limón. Mezclamos y dejamos reducir unos 3 minutos. Volvemos a incorporar las patatas y los bocaditos vegetales. Movemos suavemente la sartén para que todo quede impregnado de la salsa y cocinamos conjuntamente un par de minutos. La salsa debe quedar corta, brillante y adherida a los ingredientes, no líquida. Apagamos el fuego y terminamos con ralladura de limón, perejil fresco y un pequeño hilo de AOVE. Probamos y añadimos algo más de zumo de limón si queremos potenciar ese punto fresco y ácido tan característico. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, JUDIONES GRIEGOS EN SALSA DE TOMATE (Γίγαντες πλακί · Gigantes Plaki)

    Hay recetas que sorprenden por su complejidad y otras que hacen justo lo contrario: demostrar que con ingredientes humildes y tiempo se puede conseguir un plato extraordinario. Estos Γίγαντες πλακί (Gigantes Plakí) han sido uno de esos descubrimientos durante nuestro Pasaporte Green Sabrosa por Grecia.

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🫘 Ingredientes protagonistas: Judiones · tomate · zanahoria · apio
🌿 Aromas: Orégano · laurel · ajo · perejil
🍷 Maridaje: pendiente de nuestra copa griega
✈️ Próximo destino: seguimos en Grecia 🇬🇷 — todavía nos queda mucha cocina casera por descubrir.

    Grandes alubias blancas cocinadas lentamente en una salsa de tomate, cebolla, zanahoria y apio, aromatizada con ajo, laurel y orégano. Nada complicado. Nada sofisticado. Pero ese chup-chup transforma la salsa: queda melosa, concentrada, llena de umami y completamente abrazada a los judiones. Y hay algo que para mí marca la diferencia: el orégano está presente sin dominar. Lo notas, reconoces ese aroma mediterráneo, pero deja que el tomate y las verduras sigan siendo protagonistas. Nosotros los preparamos la víspera y fue todo un acierto. Al día siguiente los judiones habían absorbido parte de la salsa y estaban todavía más sabrosos. Una receta de esa Grecia humilde, casera y vegetal que estamos disfrutando tanto. 

INGREDIENTES (Para unas 3 raciones)

500 g de judiones cocidos y escurridos

1 cebolla

1 zanahoria

1 tallo de apio

2 dientes de ajo

400 g de tomate triturado

1 cucharada de tomate concentrado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de pimentón dulce

100–150 ml de agua o caldo vegetal

Perejil fresco

Pimienta negra

Sal

AOVE

ELABORACIÓN

    Picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Calentamos un buen chorrito de AOVE en una cazuela y sofreímos las verduras a fuego medio durante 7–8 minutos, hasta que estén tiernas. Añadimos los ajos picados y cocinamos unos segundos. Incorporamos el tomate concentrado y el pimentón, removemos rápidamente y agregamos el tomate triturado. Añadimos el laurel, el orégano, pimienta negra y sal. Cocinamos 10–12 minutos a fuego medio-bajo y destapado, dejando que el tomate pierda agua y concentre su sabor. Incorporamos los judiones y unos 100 ml de caldo o agua. Mezclamos con muchísimo cuidado y cocinamos otros 10–12 minutos a fuego suave. A partir de aquí, mejor olvidarnos de la cuchara: damos pequeños movimientos de vaivén a la cazuela para evitar romper los judiones. Dejamos que la salsa reduzca hasta quedar espesa, brillante y melosa, adherida a las alubias. Retiramos el laurel y dejamos reposar. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: Prepararlos el día anterior. Después de una noche de reposo están todavía mejores. Al día siguiente calentamos suavemente y terminamos con perejil fresco picado y un hilo de AOVE. Nosotros los acompañamos con Λαχανοσαλάτα (Lahanosaláta), una ensalada griega crujiente de col y zanahoria aliñada con limón. El contraste entre el guiso caliente y meloso y la ensalada fresca y crujiente fue sencillamente brutal.