La cocina griega es sinónimo de ingredientes frescos, sabores mediterráneos y recetas para compartir. En esta versión vegana del tradicional souvlaki, el tempeh se marina con especias y se cocina hasta quedar dorado y lleno de sabor. Lo acompañamos con unas patatas gajo al limón y orégano, un refrescante tzatziki vegano y una ensalada cremosa de aguacate que aporta el contrapunto perfecto.
Una propuesta completa, equilibrada y llena de color que demuestra que la cocina vegetal también puede transportarnos a otros rincones del mundo.
INGREDIENTES (para 2 personas)
Para el souvlaki:
250g de tempeh
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
Aceite de oliva virgen extra
Para la marinada:
Zumo de 1 limón
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo rallados
1 cdia de orégano seco
1 cdita de tomillo seco
1/2 cdita de pimentón de la vera
Pimienta negra
Sal
Para el tzatziki vegano:
1 yogur vegetal de doble proteínas
1 pepino pequeño
2 dientes de ajo sin germen
Zumo de 1/2 limón
Eneldo fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Para acompañar:
2 patatas monalisa
1 cda de especias Just Spyce especial para patatas
Ralladura de medio limón
Una cdita de zumo de limón
Ensalada cremosa de aguacate (ver receta de aguacates rellenos)
PREPARACIÓN
En una cazuela con agua y una pizca de sal, introduce los bloques de tempeh, cuando rompa a hervir cocina 10 minutos, escurre, corta en dados y reserva. En un bol añade los ingredientes de la marinada, mezcla y echa el tempeh cortado en dados, mézclalo y deja reposar 12h. Corta los pimientos en dados, ensarta en un palillo de brocheta alternando las verduras y los dados de tempeh. Con ayuda de una brocheta pincela con el aceite de la marinada las brochetas y cocina a 180ºC en la freidora de aire durante 10-12 minutos o hasta que el tempeh esté bien dorado y las verduras ligeramente caramelizadas. Lava el pepino, rállalo, échalo en un bol con una pizca de sal, estrújelo y déjalo escurrir en un colador para que pierda toda el agua del pepino. Echa el yogur en otro colador y déjalo 1 hora para que pierda el exceso de suero. Ralla los ajos sin germen, échalos en el yogur colado, junto al pepino rallado y colado, 1 par de cdas de eneldo fresco picado, zumo de medio limón, un par de cdas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezcla y reserva. Lava las patatas, córtalas en gajos, déjalas en agua fría mientras asas los souvlakis, sécalas muy bien, échales 1 cda de aceite de oliva virgen extra y 1 cda de las especias para patatas, mezcla, introduce en la freidora de aire 20 minutos a 200ºC. Raya la piel del medio limón sobre las patatas mezcla y reserva. Acompaña los sovlakis con las patatas asadas, la ensalada de aguacate (ver receta de aguacates rellenos) y el tzatziki vegano.
Toque final: Espolvorea un poco de eneldo sobre el tzatziki. Añade ralladura de limón sobre los souvlakis, un hilo muy fino de aceite de oliva virgen extra y sobre las patatas. Echa unas gotas de zumo de limón por encima de las patatas y de los souvlakis y decora con perejil fresco. ¡Buen provecho!
🍷Acompaña este souvlaki de tempeh con una copa de Txakoli de Bizkaia, servido bien frío (entre 8 y 10ºC). Su frescura, sus notas cítricas y su equilibrada acidez realzan el limón, las hierbas aromáticas y el tzatziki vegano, creando un maridaje que une la esencia de la cocina griega con un vino emblemático de nuestra tierra.
