CHILINDRÓN VEGETAL CON SOJA TEXTURIZADA. Un clásico de la cocina española en versión vegetal.

    Hay recetas que nunca pasan de moda y el chilindrón es una de ellas. Su salsa, llena de sabor cualquier ingrediente que tenga la suerte de cocinarse en ella. Inspirada en el chilindrón clásico de la Marquesa de Parabere, esta versión vegetal conserva la esencia de la receta tradicional: un sofrito lento que envuelve la soja texturizada en una salsa llena de sabor. Lo he acompañado de un puré muy cremoso que combina a la perfección con la salsa, aunque también queda delicioso con arroz, quinoa o un buen trozo de pan para no dejar ni una gota. Una receta sencilla, saludable y de esas que te apetece repetir. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de soja texturizada gruesa

700ml de clado vegetal caliente

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla morada cortada en juliana fina

2 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo grande cortado en tiras

1 pimiento verde italiano cortado en tiras

450g de tomate maduro triturado (o rallado de temporada)

1 cda de tomate concentrado (opcional, pero muy recomendable)

100ml de vino blanco seco

1 hoja de laurel

Sal marina

Pimienta negra recién molida

Perejil fresco

PREPARACIÓN

    Calienta el caldo de verduras junto con una hoja de laurel. Cuando hierva, retíralo del fuego y añade la soja texturizada. Déjala hidratar durante unos 20 minutos. Escúrrela muy bien y presiónala con las manos o entre dos platos para eliminar el exceso de líquido. Mientras tanto, calienta aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla y una pizca de sal. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Incorpora el ajo y cocina un minuto más. Añade los pimientos y continúa cocinando lentamente otros 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos.  Aquí está el secreto del auténtico chilindrón: no tener prisa. Añade el tomate triturado junto con el tomate concentrado. Cocina lentamente durante 20 minutos, permitiendo que el tomate pierda parte de su agua y concentre todo su sabor. Vierte el vino blanco. Incorpora una hoja de laurel. Deja que cocine unos 5 minutos hasta que el alcohol se evapore completamente. Rectifica de sal y añade pimienta negra recién molida. Añade la soja texturizada hidratada. Remueve cuidadosamente para que quede completamente impregnada de la salsa. Cocina todo junto entre 15 y 20 minutos a fuego muy suave. Si la salsa espesara demasiado, añade unas cucharadas de caldo vegetal.

Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir. Como ocurre con muchos guisos tradicionales, al día siguiente estará todavía más sabroso. Sirve junto a un puré de patatas muy cremoso. Termina con perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

    💚 Consejos: La Marquesa de Parabere defendía que el éxito de un buen chilindrón no estaba en añadir muchas especias, sino en cocinar lentamente unas verduras de calidad hasta obtener una salsa llena de sabor. En esta versión vegetal mantenemos esa misma filosofía, dejando que la cebolla, los pimientos y el tomate sean los auténticos protagonistas y que la soja texturizada absorba toda la intensidad del guiso. Cuanto mejor escurrida esté la soja texturizada, mejor absorberá la salsa del chilindrón. 

SOUVLAKI DE TEMPEH CON TZATZIKI VEGANO, PATATAS AL LIMÓN Y ENSALADA CREMOSA DE AGUACATE

     La cocina griega es sinónimo de ingredientes frescos, sabores mediterráneos y recetas para compartir. En esta versión vegana del tradicional souvlaki, el tempeh se marina con especias y se cocina hasta quedar dorado y lleno de sabor. Lo acompañamos con unas patatas gajo al limón y orégano, un refrescante tzatziki vegano y una ensalada cremosa de aguacate que aporta el contrapunto perfecto. 

    Una propuesta completa, equilibrada y llena de color que demuestra que la cocina vegetal también puede transportarnos a otros rincones del mundo. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para el souvlaki:

250g de tempeh

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

Aceite de oliva virgen extra

Para la marinada:

Zumo de 1 limón

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo rallados

2 cdas de Just Spyce sabor mediterraneo

1 cdia de orégano seco

1 cdita de tomillo seco

1/2 cdita de pimentón de la vera

Pimienta negra

Sal

Para el tzatziki vegano:

1 yogur vegetal de doble proteínas 

1 pepino pequeño

2 dientes de ajo sin germen

Zumo de 1/2 limón

Eneldo fresco picado

Aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

Para acompañar:

2 patatas monalisa 

1 cda de especias Just Spyce especial para patatas

Ralladura de medio limón

Una cdita de zumo de limón

Ensalada cremosa de aguacate (ver receta de aguacates rellenos)

PREPARACIÓN

    En una cazuela con agua y una pizca de sal, introduce los bloques de tempeh, cuando rompa a hervir cocina 10 minutos, escurre, corta en dados y reserva. En un bol añade los ingredientes de la marinada, mezcla y echa el tempeh cortado en dados, mézclalo y deja reposar 12h. Corta los pimientos en dados, ensarta en un palillo de brocheta alternando las verduras y los dados de tempeh. Con ayuda de una brocha pincela con el aceite de la marinada los souvlakis y cocina a 180ºC en la freidora de aire durante 10-12 minutos o hasta que el tempeh esté bien dorado y las verduras ligeramente caramelizadas. Lava el pepino, rállalo, échalo en un bol con una pizca de sal, estrújelo y déjalo escurrir en un colador para que pierda toda el agua. Echa el yogur en otro colador y déjalo 1 hora para que pierda el ex suero. Ralla los ajos sin germen, échalos en el yogur colado, junto al pepino, 1 par de cdas de eneldo fresco picado, zumo de medio limón, un par de cdas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezcla y reserva. Lava las patatas, córtalas en gajos, déjalas en agua fría mientras asas los souvlakis, sécalas muy bien, échales 1 cda de aceite de oliva virgen extra y 1 cda de las especias para patatas, mezcla, introduce en la freidora de aire 20 minutos a 200ºC. Ralla la piel del medio limón sobre las patatas mezcla y reserva. Acompaña los sovlakis con las patatas asadas, la ensalada de aguacate (ver receta de aguacates rellenos) y el tzatziki vegano. 

    Toque final: Espolvorea un poco de eneldo sobre el tzatziki. Añade ralladura de limón sobre los souvlakis, un hilo muy fino de aceite de oliva virgen extra y sobre las patatas. Echa unas gotas de zumo de limón por encima de las patatas y de los souvlakis y decora con perejil fresco. ¡Buen provecho!

    🍷Acompaña este souvlaki de tempeh con una copa de Txakoli de Bizkaia, servido bien frío (entre 8 y 10ºC). Su frescura, sus notas cítricas y su equilibrada acidez realzan el limón, las hierbas aromáticas y el tzatziki vegano, creando un maridaje que une la esencia de la cocina griega con un vino emblemático de nuestra tierra. 

COLIFLOR A LA CREMA GRATINADA: UNA RECETA RECONFORTANTE, CREMOSA Y LLENA DE SABOR

     Hay ingredientes que merecen mucho más protagonismo en nuestra cocina, y la coliflor es uno de ellos. Su sabor suave y su increíble versatilidad la convierten en la base perfecta para preparar platos tan reconfortantes como esta coliflor. 

    En esta receta, los ramilletes se envuelven en una cremosa salsa bechamel, se gratinan hasta conseguir una irresistible capa dorada y se terminan con un toque de perejil fresco. El resultado es un plato sencillo, elegante y perfecto para disfrutar en cualquier época del año.

    Ideal como plato principal acompañado de una ensalada fresca o como guarnición para una comida especial, esta receta puede convertirse en la auténtica protagonista de la mesa. 

    Una elaboración sencilla, económica y llena de sabor que conquistará incluso a quienes dicen no ser amantes de la coliflor. 

¿Por qué te gustará esta receta?

✔ Muy cremosa y gratinada

✔ Una forma deliciosa de disfrutar de la coliflor

✔ Fácil de preparar  con ingredientes sencillos

✔ Perfecta como plato principal o acompañamiento

✔ Ideal para toda la familia

INGREDIENTES

1 coliflor mediana

150g de queso cheddar vegano

100g de nata de soya vegana

Perejil fresco

Sal

Pimienta negra

Una pizca de nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Separa la coliflor en ramilletes. Ralla el queso. Lleva agua a ebullición en una cazuela grande con una pizca de sal. Introduce la coliflor 4 minutos o hasta que estén tiernos al dente.     Escúrrelos y pásalos a un bol grande. En otra cazuela al fuego añade la nata de soya. A continuación añade el queso, salpimenta, añade la nuez moscada y viértelo sobre la coliflor. Introduce en la freidora de aire precalentado 5 minutos hasta que se dore la capa superior del queso. Espolvorea perejil fresco picado y añade un chorrito de aceite de oliva. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: No cuezas demasiado la coliflor, debe quedar ligeramente firme para que conserve su textura tras el gratinado. Si utilizas un queso que funda bien, conseguirás una superficie mucho más dorada y apetecible. Antes de servir, añade un poco de perejil fresco picado y unas vueltas de pimienta negra recién molida para potenciar el sabor. Gratina únicamente los últimos minutos a máxima potencia para conseguir esa costra dorada irresistible. 

    🌿Curiosidades: La coliflor pertenece a la familia de las crucíferas, junto al brócoli, el romanesco, la col y las coles de Bruselas. Es una excelente fuente de fibra, vitamina C y compuestos antioxidantes, lo que la convierte en una magnífica aliada para una alimentación equilibrada. Además, su sabor suave permite combinarla con infinidad de especias, quesos y hierbas aromáticas, adaptándose tanto a recetas tradicionales como a propuestas más creativas. 

    🍷Maridaje: Para acompañar esta receta elegiría una copa de Rioja Blanco con la variedad de uva Viura, joven y afrutado. Su frescura y equilibrio armonizan perfectamente con la cremosidad de la bechamel y el sabor suave de la coliflor, aportando un contrapunto muy agradable sin restar protagonismo al plato. 

CALABACINES RELLENOS GRATINADOS: RECETA FÁCIL Y CREMOSA

    Los calabacines rellenos son un clásico de la cocina casera que nunca falla. Son fáciles de preparar, versátiles y permiten crear platos sabrosos con ingredientes sencillos que solemos tener en casa. En esta receta, la pulpa del calabacín se mezcla con un suave puré de patata aromatizado con ajo, limón y perejil, dando lugar a un relleno cremoso y lleno de sabor. El toque final de queso gratinado aporta una superficie dorada irresistible que convierte este plato en una opción perfecta para toda la familia. 

¿Por qué te gustará esta receta? 

🥒 El calabacín queda tierno y jugoso. 

🥔 Relleno suave y muy cremoso. 

👨‍🍳 Fácil de preparar con ingredientes cotidianos. 

✨ Ideal para comidas familiares. 

🌿 Una forma deliciosa de disfrutar de las verduras.

INGREDIENTES

1 calabacín grande

1 sobre de puré de patata

250 ml de bebida de soja

100 g de queso rallado suave (opcional)

25 g de mantequilla o margarina vegetal

6 cucharadas de mayonesa ligera

2 dientes de ajo

Zumo de 1 limón

1 cebolla pequeña

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil fresco

PREPARACIÓN

Corta el calabacín por la mitad a lo largo y cocínalo al vapor durante unos 5 minutos o hasta que empiece a ablandarse. Deja templar ligeramente y vacía con cuidado la pulpa, reservándola para el relleno. Mientras tanto, sofríe la cebolla y los ajos picados en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Introduce en el vaso de la batidora la cebolla, los ajos, la mayonesa, el zumo de limón, el perejil y la pulpa del calabacín. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Prepara el puré de patata siguiendo las indicaciones del fabricante utilizando la bebida de soja, la mantequilla y una pizca de sal. Mezcla el puré con la crema de calabacín y remueve bien. Rellena las mitades de calabacín con esta preparación y espolvorea el queso rallado por encima. Gratina unos minutos hasta que la superficie esté dorada. Sirve caliente con un poco de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!

    📍Consejos. Puedes sustituir el queso por una alternativa vegetal para una versión sin lácteos. Añade nuez moscada al puré para potenciar el sabor. También puedes incorporar frutos secos picados para aportar textura. Acompaña el plato con una ensalada fresca para obtener una comida completa.

GUISO DE PATATAS CON NÍSCALOS, UN PLATO RECONFORTANTE DE TEMPORADA

    Cuando llega el otoño, pocas cosas apetecen más que un buen guiso de cuchara elaborado con productos de temporada. Los níscalos, una de las setas más apreciadas de nuestros bosques, aportan un sabor intenso y una textura deliciosa que combina a la perfección con las patatas. Esta receta sencilla y reconfortante recuerda a los guisos tradicionales de toda la vida: ingredientes humildes, cocción lenta y mucho sabor. Un plato perfecto para disfrutar en los días frescos y sacar partido a la temporada de setas.

¿Por qué te gustará esta receta?

🍄 Aprovecha uno de los productos estrella del otoño.
🥔 Sencilla, económica y muy reconfortante.
🌿 Elaborada con ingredientes básicos.
🥄 Ideal para preparar con antelación.
✨ Un guiso tradicional lleno de sabor. 

INGREDIENTES

4 patatas

10 níscalos

2 chalotas

2 dientes de ajo

1 pizca de cayena

500 ml de caldo de verduras o agua

1/2 cucharadita de pimentón de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

Pela y pica finamente las chalotas y los dientes de ajo. Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofríe las chalotas junto con el ajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Limpia los níscalos y córtalos en trozos. Pela las patatas y cháscalas para favorecer que el guiso espese de forma natural durante la cocción. Añade las patatas y los níscalos a la cazuela y rehoga durante unos minutos. Incorpora el pimentón y la cayena, removiendo rápidamente para que no se quemen. Cubre con el caldo o el agua y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Durante la cocción, mueve la cazuela suavemente de vez en cuando para que el almidón de la patata ayude a ligar el caldo. Cuando las patatas estén en su punto, retira del fuego y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir. ¡Buen provecho!

    📍Consejos. Puedes añadir unas ramas de tomillo para potenciar el aroma del bosque. Si utilizas caldo vegetal casero, el resultado será aún más sabroso. Este guiso gana sabor después de unas horas de reposo. También puedes preparar la receta con otras setas de temporada.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRÓCOLI, ZANAHORIA Y NUECES CON SALSA DE TOMATE CASER

   Los pimientos del piquillo rellenos son uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. En esta versión vegetal, el relleno combina brócoli, zanahoria y nueces, creando una mezcla suave, aromática y llena de sabor que conquista incluso a quienes no suelen ser amantes de las verduras.

    La cremosidad de la bechamel vegetal contrasta a la perfección con el dulzor de los pimientos y la intensidad de la salsa de tomate casera. El resultado es un plato reconfortante, ideal para una comida familiar, una celebración o simplemente para disfrutar de una receta casera elaborada con ingredientes sencillos.    

Además, las nueces aportan textura y un toque especial que convierte estos pimientos rellenos en una propuesta diferente y muy completa.

¿Por qué te gustará esta receta?

🌿100 % vegetal.

🥦 Una forma deliciosa de disfrutar del brócoli.

🥕 Rica en verduras y llena de sabor.

🍅 Acompañada de una salsa de tomate casera.

👨‍🍳 Perfecta para preparar con antelación.

INGREDIENTES

Para los pimientos rellenos

1 bote de pimientos del piquillo

1 litro de bebida de soja sin azúcar

200 g de harina

100 g de mantequilla vegetal

2 cebollas o 4 chalotas

1 brócoli pequeño

3 zanahorias

15 nueces

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

Perejil fresco

Para la salsa de tomate

5 tomates pera

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

    Separa el brócoli en pequeños ramilletes y pícalo finamente. Pela y ralla las zanahorias. Pica la cebolla y trocea ligeramente las nueces.

    En una sartén amplia con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla. Añade la zanahoria y el brócoli y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

    Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla vegetal en una cazuela. Incorpora la harina y cocina durante unos minutos removiendo constantemente. Añade poco a poco la bebida de soja caliente sin dejar de remover hasta obtener una crema suave y sin grumos.

    Agrega las verduras cocinadas y las nueces troceadas. Salpimienta, añade una pizca de nuez moscada y mezcla bien. Extiende la masa en una fuente y deja enfriar completamente, preferiblemente durante unas horas o de un día para otro.

    Rellena los pimientos del piquillo con la mezcla.

Salsa de tomate casera: Sofríe la cebolla picada en una cazuela con aceite de oliva. Añade los tomates troceados, salpimienta y cocina durante unos 15 minutos. Tritura hasta obtener una salsa homogénea. Introduce los pimientos rellenos en la salsa y cocina durante 5 minutos más para que absorban todos los sabores. Sirve calientes, acompañados de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!