Los pimientos del piquillo rellenos son uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. En esta versión vegetal, el relleno combina brócoli, zanahoria y nueces, creando una mezcla suave, aromática y llena de sabor que conquista incluso a quienes no suelen ser amantes de las verduras.
La cremosidad de la bechamel vegetal contrasta a la perfección con el dulzor de los pimientos y la intensidad de la salsa de tomate casera. El resultado es un plato reconfortante, ideal para una comida familiar, una celebración o simplemente para disfrutar de una receta casera elaborada con ingredientes sencillos.
Además, las nueces aportan textura y un toque especial que convierte estos pimientos rellenos en una propuesta diferente y muy completa.
¿Por qué te gustará esta receta?
🌿100 % vegetal.
🥦 Una forma deliciosa de disfrutar del brócoli.
🥕 Rica en verduras y llena de sabor.
🍅 Acompañada de una salsa de tomate casera.
👨🍳 Perfecta para preparar con antelación.
INGREDIENTES
Para los pimientos rellenos
1 bote de pimientos del piquillo
1 litro de bebida de soja sin azúcar
200 g de harina
100 g de mantequilla vegetal
2 cebollas o 4 chalotas
1 brócoli pequeño
3 zanahorias
15 nueces
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Perejil fresco
Para la salsa de tomate
5 tomates pera
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Separa el brócoli en pequeños ramilletes y pícalo finamente. Pela y ralla las zanahorias. Pica la cebolla y trocea ligeramente las nueces.
En una sartén amplia con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla. Añade la zanahoria y el brócoli y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla vegetal en una cazuela. Incorpora la harina y cocina durante unos minutos removiendo constantemente. Añade poco a poco la bebida de soja caliente sin dejar de remover hasta obtener una crema suave y sin grumos.
Agrega las verduras cocinadas y las nueces troceadas. Salpimienta, añade una pizca de nuez moscada y mezcla bien. Extiende la masa en una fuente y deja enfriar completamente, preferiblemente durante unas horas o de un día para otro.
Rellena los pimientos del piquillo con la mezcla.
Salsa de tomate casera: Sofríe la cebolla picada en una cazuela con aceite de oliva. Añade los tomates troceados, salpimienta y cocina durante unos 15 minutos. Tritura hasta obtener una salsa homogénea. Introduce los pimientos rellenos en la salsa y cocina durante 5 minutos más para que absorban todos los sabores. Sirve calientes, acompañados de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!
