ENCURTIDO DE COL LOMBARDA, EL TOQUE CRUJIENTE DE LA GREEN SABROSA

    Hay preparaciones que, con muy pocos ingredientes, consiguen transformar un plato. Este encurtido de col lombarda es una de ellas. Crujiente, ligeramente ácido, aromático y con ese precioso color fucsia que convierte cualquier plato sencillo en algo especial. Es perfecto para acompañar tostadas, bowls, hamburguesas vegetales, ensaladas, tacos, hummus o simplemente para poner una pequeña cantidad al lado del plato. 

Además, es una estupenda receta de aprovechamiento y fondo de despensa: preparamos varios tarros de una vez y tenemos un acompañamiento listo para alegrar muchas comidas durante varios días. 

INGREDIENTES

Para aproximadamente 2-3 tarros:

1/2 col lombarda mediana

250 ml de vinagre de vino de jerez

250 ml de agua

1 cdita de sal de Añana

1 cdita de azúcar (opcional, pero ayuda a redondear la acidez)

5 granos de pimienta negra por bote

3 hojas de laurel 

PREPARACIÓN

    Lavamos la col lombarda, retiramos las hojas exteriores y la cortamos en tiras muy finas. Ponemos en un cazo el agua, el vinagre de vino, la sal y el azúcar. Calentamos hasta que la mezcla este bien caliente. Mientras desinfectamos los tarros y las tapas para esterilizarlos. En una olla echamos agua, cubrimos los tarros y dejamos hervir 15 minutos. Escurrimos sobre papel de cocina boca abajo. Cuando tengamos el caldo caliente, volteamos los tarros con cuidado, añadimos 1 hoja de laurel y cinco granos de pimienta negra por tarro y rellenamos con la col, presionándola ligeramente para que quede bien compacta. Vertemos el líquido caliente sobre la lombarda hasta cubrirla completamente. Cubrimos con un trozo de la piel de la lombarda que hemos retirado para asegurarnos que no flote y se quede sin contacto con el caldo. Cierra los tarros y deja enfriar. Después los guardamos en el frigorífico. Podemos empezar a disfrutarla a la semana de haberla preparado para que esté bien aromática y más sabrosa. ¡Buen provecho!

COLIFLOR A LA CREMA GRATINADA: UNA RECETA RECONFORTANTE, CREMOSA Y LLENA DE SABOR

     Hay ingredientes que merecen mucho más protagonismo en nuestra cocina, y la coliflor es uno de ellos. Su sabor suave y su increíble versatilidad la convierten en la base perfecta para preparar platos tan reconfortantes como esta coliflor. 

    En esta receta, los ramilletes se envuelven en una cremosa salsa bechamel, se gratinan hasta conseguir una irresistible capa dorada y se terminan con un toque de perejil fresco. El resultado es un plato sencillo, elegante y perfecto para disfrutar en cualquier época del año.

    Ideal como plato principal acompañado de una ensalada fresca o como guarnición para una comida especial, esta receta puede convertirse en la auténtica protagonista de la mesa. 

    Una elaboración sencilla, económica y llena de sabor que conquistará incluso a quienes dicen no ser amantes de la coliflor. 

¿Por qué te gustará esta receta?

✔ Muy cremosa y gratinada

✔ Una forma deliciosa de disfrutar de la coliflor

✔ Fácil de preparar  con ingredientes sencillos

✔ Perfecta como plato principal o acompañamiento

✔ Ideal para toda la familia

INGREDIENTES

1 coliflor mediana

150g de queso cheddar vegano

100g de nata de soya vegana

Perejil fresco

Sal

Pimienta negra

Una pizca de nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Separa la coliflor en ramilletes. Ralla el queso. Lleva agua a ebullición en una cazuela grande con una pizca de sal. Introduce la coliflor 4 minutos o hasta que estén tiernos al dente.     Escúrrelos y pásalos a un bol grande. En otra cazuela al fuego añade la nata de soya. A continuación añade el queso, salpimenta, añade la nuez moscada y viértelo sobre la coliflor. Introduce en la freidora de aire precalentado 5 minutos hasta que se dore la capa superior del queso. Espolvorea perejil fresco picado y añade un chorrito de aceite de oliva. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: No cuezas demasiado la coliflor, debe quedar ligeramente firme para que conserve su textura tras el gratinado. Si utilizas un queso que funda bien, conseguirás una superficie mucho más dorada y apetecible. Antes de servir, añade un poco de perejil fresco picado y unas vueltas de pimienta negra recién molida para potenciar el sabor. Gratina únicamente los últimos minutos a máxima potencia para conseguir esa costra dorada irresistible. 

    🌿Curiosidades: La coliflor pertenece a la familia de las crucíferas, junto al brócoli, el romanesco, la col y las coles de Bruselas. Es una excelente fuente de fibra, vitamina C y compuestos antioxidantes, lo que la convierte en una magnífica aliada para una alimentación equilibrada. Además, su sabor suave permite combinarla con infinidad de especias, quesos y hierbas aromáticas, adaptándose tanto a recetas tradicionales como a propuestas más creativas. 

    🍷Maridaje: Para acompañar esta receta elegiría una copa de Rioja Blanco con la variedad de uva Viura, joven y afrutado. Su frescura y equilibrio armonizan perfectamente con la cremosidad de la bechamel y el sabor suave de la coliflor, aportando un contrapunto muy agradable sin restar protagonismo al plato. 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRÓCOLI, ZANAHORIA Y NUECES CON SALSA DE TOMATE CASER

   Los pimientos del piquillo rellenos son uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. En esta versión vegetal, el relleno combina brócoli, zanahoria y nueces, creando una mezcla suave, aromática y llena de sabor que conquista incluso a quienes no suelen ser amantes de las verduras.

    La cremosidad de la bechamel vegetal contrasta a la perfección con el dulzor de los pimientos y la intensidad de la salsa de tomate casera. El resultado es un plato reconfortante, ideal para una comida familiar, una celebración o simplemente para disfrutar de una receta casera elaborada con ingredientes sencillos.    

Además, las nueces aportan textura y un toque especial que convierte estos pimientos rellenos en una propuesta diferente y muy completa.

¿Por qué te gustará esta receta?

🌿100 % vegetal.

🥦 Una forma deliciosa de disfrutar del brócoli.

🥕 Rica en verduras y llena de sabor.

🍅 Acompañada de una salsa de tomate casera.

👨‍🍳 Perfecta para preparar con antelación.

INGREDIENTES

Para los pimientos rellenos

1 bote de pimientos del piquillo

1 litro de bebida de soja sin azúcar

200 g de harina

100 g de mantequilla vegetal

2 cebollas o 4 chalotas

1 brócoli pequeño

3 zanahorias

15 nueces

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

Perejil fresco

Para la salsa de tomate

5 tomates pera

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

    Separa el brócoli en pequeños ramilletes y pícalo finamente. Pela y ralla las zanahorias. Pica la cebolla y trocea ligeramente las nueces.

    En una sartén amplia con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla. Añade la zanahoria y el brócoli y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

    Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla vegetal en una cazuela. Incorpora la harina y cocina durante unos minutos removiendo constantemente. Añade poco a poco la bebida de soja caliente sin dejar de remover hasta obtener una crema suave y sin grumos.

    Agrega las verduras cocinadas y las nueces troceadas. Salpimienta, añade una pizca de nuez moscada y mezcla bien. Extiende la masa en una fuente y deja enfriar completamente, preferiblemente durante unas horas o de un día para otro.

    Rellena los pimientos del piquillo con la mezcla.

Salsa de tomate casera: Sofríe la cebolla picada en una cazuela con aceite de oliva. Añade los tomates troceados, salpimienta y cocina durante unos 15 minutos. Tritura hasta obtener una salsa homogénea. Introduce los pimientos rellenos en la salsa y cocina durante 5 minutos más para que absorban todos los sabores. Sirve calientes, acompañados de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!