LASAÑA DE CALABACÍN CON BOLOÑESA VEGANA DE CHAMPIÑONES PORTOBELLO

    Hoy cambiamos las tradicionales placas de lasaña por finas láminas de calabacín y la hemos rellenado de una sabrosa boloñesa vegana de champiñones. Una combinación sencilla, vegetal y llena de sabor. El calabacín aporta jugosidad y suavidad, mientras que la boloñesa de champiñones aporta ese sabor profundo y reconfortante que buscamos en una buena lasaña. Todo termina cubierto con mozzarella y queso rallado veganos, formando una capa dorada y gratinada absolutamente irresistible. Una receta fácil, reconfortante y perfecta para disfrutar de las verduras de una manera diferente. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

1 calabacín grande

350 g de boloñesa de champiñones 

1 cda de aceite de oliva virgen extra

1 cda de hierbas provenzales

Sal

Pimienta negra recién molida

200 g de queso mozzarella vegano

PREPARACIÓN

    Lava los calabacines y córtalos longitudinalmente con una mandolina en láminas finas. Cocina ligeramente las láminas a la plancha para que pierdan parte de su agua. Salpimenta. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200 ºC. En una fuente de cristal apta para horno o freidora, coloca una cama de láminas de calabacín. Cubre con una capa de la boloñesa.  Añade pimienta y hierbas provenzales. Repite hasta rellenar la fuente, (capa de calabacín, capa de boloñesa, especias). Cubre la última capa con la mozzarella vegana rallada. Pulveriza aceite. Hornea durante 15 minutos a 190 ºC y gratina hasta que veas que está ligeramente dorado. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que se asiente y puedas cortar las porciones con facilidad. ¡Buen provecho! 

    💡Consejo: El calabacín contiene bastante agua, así que pasarlo previamente por la plancha es un pequeño paso que marca una gran diferencia. Conseguiremos una lasaña más concentrada, sabrosa y con una textura mucho más agradable, sin exceso de líquido en el fondo. 

ENSALADA DE ARROZ, EDAMAME Y WAKAME

    Continuamos la semana con una ensalada, fresca, colorida y muy completa, donde el arroz y el edamame aportan cuerpo y proteína vegetal mientras que el pepino, el rábano y el tomate ponen la parte más crujiente y refrescante. El toque especial lo pone el wakame, que incorporamos bien escurrido para aportar ese sabor marino y un contraste diferente. Las aceitunas verdes y el sésamo terminan de redondear el plato, acompañado de un aliño sencillo de limón, AOVE, soja y jengibre. Una de esas ensaladas que demuestran que comer sencillo, saludable y vegetal también puede estar lleno de sabor. 

INGREDIENTES 

100 g de Arroz basmati 

100 g de Edamame 

3 cdas de Wakame

1 pepino

6 rábanos dulces

1 tomate de ensalada 

8 aceitunas verdes

Semillas de sésamo para decorar

3 cdas de AOVE

1 hoja de laurel

1/2 cebolleta

1 diente de ajo sin germen

Zumo de 1/2 limón

1 cda de salsa de soja baja en sal

1 trozo de jengibre rallado

Sal

500 ml de caldo vegetal

Un manojo de hierba fresca

PREPARACIÓN

    Pica la cebolleta y el ajo sin germen. En una cazuela con un poco de aceite, echa la cebolla, una pizca de sal, y a fuego medio pocha hasta que esté tierna y dorada. Añade el ajo, rehoga unos minutos, cuando coja color añade el arroz previamente lavado para quitar suciedad del grano, mezcla con la cebolla y el ajo, cocina unos minutos a fuego medio y añade el caldo caliente y la hoja de laurel. Sube la potencia del fuego y una vez rompa el hervor, baja al mínimo, tapa la cazuela y dejar cocinarse a fuego lento 15 minutos sin destapar ni tocar el arroz. Pasado este tiempo, retira del fuego deja enfriar y con un tenedor raspa el grano para que quede suelto. En otra cazuela echa agua con sal, añade los edamames sin la vaina. Cuando rompa el hervor, deja cocinar 15 minutos a fuego medio, debe quedar tierno por dentro y firme por fuera. Abre el envase del edamame, escurre el jugo. Corta el pepino, los rábanos y el tomate en dados de bocado, añade a un bol junto a las aceitunas, la menta picada, el arroz y los edamames. Mezcla con cuidado y echa unas semillas de sésamo tostado. Prepara el aliño, con AOVE, el zumo de limón, la salsa de soja y el jengibre, mezcla para emulsionar. Añade el aliño y déjalo reposar 15 minutos. 

¡Buen provecho!

PASTA A LA BOLOÑESA DE PORTOBELLO Y SOJA TEXTURIZADA

    Hay platos que no necesitan reinventarse, solo pasarse al lado verde. Y esta boloñesa es justo eso: una salsa de las de toda la vida, intensa, reconfortante y llena de sabor, pero hecha completamente vegetal. 

    La combinación de soja texturizada fina y portobello consigue una textura sorprendentemente carnosa, mientras el tomate, el vino blanco y un buen sofrito construyen una salsa profunda y sabrosa. Para terminar, unas pipas de calabaza y pistachos aportan el toque crujiente que tanto me gusta. Una boloñesa vegetal no tiene por qué ser una versión triste de la original. Puede ser contundente, jugosa, aromática y absolutamente deliciosa. 

INGREDIENTES (Para 2 personas)

250 g de pasta al gusto 

50 g e soja texturizada fina

150 g de champiñones portobelloo

1 tomate de pera rallado

1 cda generosa de tomate concentrado

1/2 cebolla

1 diente de ajo sin germen

50 ml de vino blanco seco

3 cdas de nata vegetal

AOVE

1 cdita de orégano seco

1 cdita de albahaca seca

Pimienta negra

Sal

1 cdita de pimentón mezcla de la vera

1 cda de pipas de calabaza

1 cda de pistachos machacados

Una pizca de copos de chile, al gusto

PREPARACIÓN

    Limpia los portobello y pícalos en trocitos, buscando una textura similar a una carne picada gruesa. Calienta una sartén con un buen chorro de AOVE y dóralos a fuego medio-alto hasta que pierdan el agua y comiencen a tomar color. Hidrata la soja 10 minutos, escúrrela bien, añádela a la sartén, saltea durante unos minutos para que se dore ligeramente y absorba todo el sabor del portobello. Incorpora la cebolla muy fina picada y cocina hasta que quede tierna. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto. Agrega el tomate de pera rallado y deja que reduzca hasta que pierda buena parte de su agua. Añade el tomate concentrado y una pizca de pimentón. Remueve y cocina 2-3 minutos. Incorpora el vino blanco y sube el fuego. Deja reducir hasta que prácticamente se haya evaporado el alcohol. Añade el orégano, la albahaca, la pimienta negra recién molida y sal. Cocina a fuego bajo 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que espesa demasiado, añade un poco de caldo o agua. Cuando la salsa esté bien reducida, incorpora las cucharadas de nata vegetal. Mezcla y cocina un par de minutos más. Prueba y rectifica de sal y pimienta. 

    Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que este al dente. Reserva un poco del agua de la cocción. Mezcla la pasta con la boloñesa y, si fuera necesario, añade un chorrito del agua para conseguir una salsa más ligera y jugosa. Sirve la pasta con una buena cantidad de boloñesa en el centro. Termina con pipas de calabaza, pistachos picados, chile en copos y un poco de orégano o albahaca. Añade un hilo de AOVE en crudo. ¡Buen provecho!

TABULÉ DE BULGUR, GARBANZOS, VERDURAS Y LOMBARDA ENCURTIDA

    El tabulé es uno de esos platos que demuestran que una buena ensalada no tiene porqué ser aburrida. Nuestra versión parte del bulgur, pero la hacemos más completa incorporando ,garbanzos que aportan cuerpo y proteína vegetal. Sumamos tomates cherry, pepino, pimientos de colores, abundante perejil y menta fresca, y ese ingrediente que ya se ha convertido en unos de mis comodines: Col lombarda encurtida. Porque ese toque ácido, crujiente y ligeramente dulce le da una alegría especial al conjunto. 

    El aliño aporta ese pequeño punch especiado tan Green Sabrosa sin ocultar la frescura de las verduras. El resultado es una ensalada fresca, aromática, colorida y completa, perfecta para el verano y para preparar con antelación. 

INGREDIENTES

100 g bulgur o cuscús

150 g de garbanzos cocidos

150 g de tomate cherry

1/2 pepino

1/4 de pimiento rojo, verde, amarillo

3 cdas de col lombarda encurtida escurrida

Un manojo de perejil fresco picado

Un manojo de menta fresca picada

Aliño: 

3 cdas de AOVE

Zumo de 1/2 limón

1/2 cdita de comino

1/2 cdita de Harissa en polvo

Pimienta negra

Sal

ELABORACIÓN

    Cocina el bulgur siguiendo las recomendaciones del envase. Corta los tomates cherry en cuartos. Corta el pepino en medias lunas y los pimientos en dados de bocado. Escurre bien la col lombarda y córtala un poco. Mezcla el bulgur, los garbanzos escurridos, el pepino, los pimientos y los tomates. Prepara el aliño y emulsiona la mezcla. Añádelo a la ensalada y deja reposar 30 minutos. Añade mucho perejil y menta, mezcla y sirve bien fresca. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: No escatimes con las hierbas frescas. El perejil y la menta son los que hacen que esta ensalada pase de ser simplemente un bol de bulgur con verduras a convertirse realmente en un tabulé fresco y aromático. La col lombarda encurtida, aquí no es solo decoración. Es el pequeño golpe de acidez que despierta todo el plato.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: PORTUGAL

    Salada de Grâo e Bacalhau à Green Sabrosa. 

    Ensalada portuguesa de garbanzos y bacalao, tomate, aceitunas y hierbas frescas

    Comenzamos el viaje a Portugal. Hay países que conocemos por unos pocos platos que se han convertido casi en sus embajadores gastronómicos. Portugal es, sin duda, uno de ellos: bacalao, pastel de nata, francesinha, caldo verde, sardinas...

    Pero cuando empezamos a mirar n poco más allá de esos grandes clásicos, aparece otro Portugal. Más cotidiano, más sencillo y quizás también más íntimo. 

    Queremos viajar, observar, aprender y cocinar. Respetar las recetas que nos encontramos por el camino, pero también permitirnos jugar con ellas, cambiar ingredientes, descubrir nuevas posibilidades y hacerlas nuestras sin perder de vista el lugar del que proceden. 

🌍 País: Portugal 

🍃 Ingredientes protagonistas: Garbanzos y bacalao vegetal

🌿 Aromas: Perejil - Menta - Eneldo - Albahaca - Limón

🍷 Maridaje: Casal Garcia - Vinho Verde

✈  Próximo destino: ALEMANIA

INGREDIENTES

200 g de garbanzos cocidos

150 g de bacalao revo vegetal desmigado

2 tomates de ensalada

8 aceitunas verdes sin relleno

8 aceitunas negras sin hueso

Perejil fresco

Unas hojas de menta fresca

Una pizca de eneldo fresco

Unas hojas de albahaca fresca

4 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cda de vinagre de vino blanco

Zumo de 1/2 limón

Pimienta negra 

Sal

1/2 Cebolla morada en juliana (opcional)

PREPARACIÓN

    Calentamos una sartén con un chorrito de Aove y salteamos el bacalao durante 4-5 minutos, removiendo suavemente. Buscamos que algunos trocitos se doren ligeramente, pero sin cocinarlo en exceso para conservar su textura. Retiramos y dejamos templar. Escurrimos y enjuagamos los garbanzos. Lavamos los tomates y los cortamos en trozos medianos e irregulares. Los ponemos en un bol y añadimos una pizca de sal. Cortamos las aceitunas por la mitad. La combinación de ambas variedades aporta no solo color, sino también diferentes matices de sabor. 

    Picamos el perejil y una pizca de eneldo. La menta y la albahaca las podemos cortar algo más grandes o simplemente desgarrarlas con las manos. Aquí buscamos que las hierbas perfumen la ensalada sin convertirse en las protagonistas. En un pequeño cuenco mezclamos 4 cdas de aove, 1 cda de vinagre, zumo de 1/2 limón, una pizca de pimienta negra y una pizca de sal. Batimos hasta conseguir una vinagreta ligeramente emulsionada. 

    En una ensaladera incorporamos los garbanzos, el tomate, las aceitunas, el bacalao vegetal, el perejil, la menta, el eneldo y la albahaca. Vertemos la vinagreta y mezclamos con suavidad. Dejamos reposar la ensalada 15-20 minutos en la nevera. Después la sacamos unos minutos antes de servir. Este pequeño reposo hace que los garbanzos absorban parte de la vinagreta u que las hierbas impregnen todo el plato. Terminamos con un pequeño hilo de AOVE y perejil picado. ¡Buen provecho! 

    🍷Maridaje: Para acompañar nuestra Salada de Grâo e Bacalhau à Green Sabrosa elegí un Vinho Verde portugués, fresco, ligero y con una acidez muy agradable. Servimos el vino bien frío, alrededor de 8-10 ºC.

Boa Viagem. ¡Nos vemos en la próxima frontera! 🪪🌍💚

ENCURTIDO DE COL LOMBARDA, EL TOQUE CRUJIENTE DE LA GREEN SABROSA

    Hay preparaciones que, con muy pocos ingredientes, consiguen transformar un plato. Este encurtido de col lombarda es una de ellas. Crujiente, ligeramente ácido, aromático y con ese precioso color fucsia que convierte cualquier plato sencillo en algo especial. Es perfecto para acompañar tostadas, bowls, hamburguesas vegetales, ensaladas, tacos, hummus o simplemente para poner una pequeña cantidad al lado del plato. 

Además, es una estupenda receta de aprovechamiento y fondo de despensa: preparamos varios tarros de una vez y tenemos un acompañamiento listo para alegrar muchas comidas durante varios días. 

INGREDIENTES

Para aproximadamente 2-3 tarros:

1/2 col lombarda mediana

250 ml de vinagre de vino de jerez

250 ml de agua

1 cdita de sal de Añana

1 cdita de azúcar (opcional, pero ayuda a redondear la acidez)

5 granos de pimienta negra por bote

3 hojas de laurel 

PREPARACIÓN

    Lavamos la col lombarda, retiramos las hojas exteriores y la cortamos en tiras muy finas. Ponemos en un cazo el agua, el vinagre de vino, la sal y el azúcar. Calentamos hasta que la mezcla este bien caliente. Mientras desinfectamos los tarros y las tapas para esterilizarlos. En una olla echamos agua, cubrimos los tarros y dejamos hervir 15 minutos. Escurrimos sobre papel de cocina boca abajo. Cuando tengamos el caldo caliente, volteamos los tarros con cuidado, añadimos 1 hoja de laurel y cinco granos de pimienta negra por tarro y rellenamos con la col, presionándola ligeramente para que quede bien compacta. Vertemos el líquido caliente sobre la lombarda hasta cubrirla completamente. Cubrimos con un trozo de la piel de la lombarda que hemos retirado para asegurarnos que no flote y se quede sin contacto con el caldo. Cierra los tarros y deja enfriar. Después los guardamos en el frigorífico. Podemos empezar a disfrutarla a la semana de haberla preparado para que esté bien aromática y más sabrosa. ¡Buen provecho!

GAZPACHO DE MANGO

    Una versión diferente del gazpacho tradicional, donde el tomate se encuentra con el dulzor y la cremosidad del mango para crear una crema fría, suave, refrescante y llena de sabor. Me encanta porque es una receta sencilla, rápida y muy vistosa. Su color amarillos intenso ya invita a probarlo y, servido bien frío, se convierte en un entrante perfecto para los días de calor. 

INGREDIENTES

3 Mangos maduros

1 pepino mediano

1/2 pimiento verde sin pepitas

1 cebolleta

1 diente de ajo sin germen

Aove 

2 cdas de vinagre de jerez

Sal

1 vaso de agua muy fría

Hierbabuena fresca

PREPARACIÓN

    Pela el mango y el pepino. Lava el tomate y el pimiento. Corta todo en trozos medianos. Añade al vaso de la licuadora junto al ajo cortado en cuatro, la cebolleta picada, una pizca de sal, 2 cdas de vinagre, medio vaso de agua muy fría y trituramos. Ve añadiendo aceite para que se emulsione. Si te ha quedado muy espesa la crema añade un poco más de agua fría. Prueba y rectifica de sal o vinagre si fuera necesario. Guarda en la nevera y deja enfriar bien antes de servir. Presenta en frío con una hoja de hierbabuena o albahaca y unas gotas de aove. ¡Buen provecho!

ENSALADA TROPICAL DE PIÑA, PEPINO CEBOLLA MORADA Y MENTA

    Esta ensalada tropical es un auténtico festival de frescura. Fresca, crujiente, cítrica, aromática  100% vegetal. Es una receta sencilla, rápida, económica y sin complicaciones, perfecta para esos días de verano en los que apetece comer algo ligero, pero lleno de sabor. Con pocos ingredientes y una buena combinación de sabores podemos preparar platos que sorprenden. Una receta descubierta en redes, probada en mi cocina y aprobada con nota alta. Ideal como entrante, acompañamiento o como una cena ligera de verano. 

INGREDIENTES

8 rodajas de piña fresca

1 pepino mediano

1 cebolla morada

Menta fresca

Zumo de 1/2 limón

Zumo de 1/2 naranja

2 cdas de vinagre de jerez

6 cdas de Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 cdita de agave

PREPARACIÓN

    Corta la piña en trozos pequeños de bocado. Lava el pepino y córtalo en láminas finas. Añade a un bol junto a la cebolla morada cortada en juliana y la menta fresca muy picada. En un cuenco mezcla el zumo de limón, el de naranja con el vinagre. Incorpora él aove poco a poco mientras bates para emulsionar. Salpimenta al gusto. Vierte el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla con suavidad. 

    💡Mi toque Green Sabrosa: dejaría la cebolla unos 5-10 minutos dentro del aderezo antes de mezclarla con el resto. Se suaviza, pierde parte de su intensidad y queda deliciosa con la piña. 

PAELLA VEGETAL DE VERANO CON SOCARRAT

    Empezamos la semana con una deliciosa Paella de Verduras. 

    Siempre había querido preparar una buena paella. Había hecho arroces, pero nunca conseguía ese punto en el que el grano queda suelto, lleno de sabor y con ese fondo ligeramente tostado que tanto nos gusta: el socarrat. Esta vez decidí hacerlo sin prisas. El resultado fue mucho mejor de lo que esperaba. Un arroz lleno de sabor, con cada grano suelto, verduras en su punto y un socarrat fino y crujiente que hizo que desapareciera de la mesa en un momento.

    La cocina también es esto: aprender, equivocarse, volver a intentarlo y disfrutar cuando las cosas salen bien. 

    Y como estamos en plenas fiestas de mi ciudad, Vitoria-Gasteiz, no pude resistirme a hacer un pequeño homenaje con unos Playmobil Customizados inspirados en varios personajes típicos porque cocinar también es celebrar nuestras fiestas y nuestras tradiciones. 

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para el caldo:

1 zanahoria

1 trozo de col

1 nabo

1 puerro mediano

1 rama de apio 

Unas ramas de perejil fresco

2l de agua

2 ñoras remojadas en agua muy caliente 

Para la paella:

160 g de Arroz de Calasparra

150 g de no-pollo Garden Gourmet

100g de garbanzos cocidos

120 g de judía verde plana cortada trozos 

6 flores de brócoli cortadas en mitades

6 flores de coliflor cortadas en mitades

1/2 pimiento rojo cortado en tiras

1/2 calabacín cortado en dados 

2 tomates de pera rallados

2 dientes de ajo picados

Unas hebras de azafrán 

Sal de Añana en escamas 

Sal mineral de Añana al gusto

Aove

PREPARACIÓN

    Empieza por el caldo, en una olla, añade las verduras cortadas en trozos con las ñoras remojadas sin pepitas, rehoga unos minutos, añade 2 litros de agua, una pizca de sal y deja hervir 1h a fuego medio. Tritura el caldo con las verduras y las dos ñoras para un sabor mucho más sabroso. Rectifica de sal y reserva manteniendo caliente la olla. 

    Echa los garbanzos en bandeja apta para freidora de aire, añade pimentón sin ahumar, sal, pimienta negra recién molida, aceite y asa 10 minutos a 180ºC para que se tuesten ligeramente.

    Enciende la parte central del paellero, coloca la paellera encima, añade sal en escamas por toda la paellera y aceite de oliva solo en el centro. Cuando empiece a tomar calor baja el fuego echa él no-pollo y rehoga unos minutos hasta que veas que empieza a dorarse. Retira a los laterales de la paellera y ve sofriendo las verduras por orden de dureza a fuego suave. Añade las judías verdes, rehoga y retira a los laterales. Lo mismo con el brócoli y la coliflor, rehoga y retira. Ahora echa el pimiento rojo en tiras, rehoga y retira (el lateral estará apagado para que no se nos quemen las verduras según las vayamos rehogando). Ahora añade el calabacín y un chorrito de aceite, rehoga y retira. Mezcla todas las verduras y él no-pollo y vuelve a retirar a los laterales de la paellera. Añade de nuevo aceite en el centro echa los ajos muy picados. Añade el tomate triturado, mezcla bien con todas las verduras para desgrasar y que pierda el agua, verás que se va formando una pasta, eso es lo que buscamos, que haya perdido el agua y se queden los sabores concentrados. Enciende la parte exterior del paellero. Echa el arroz Calasparra, rehoga y ve echando el caldo poco a poco muy caliente. (1 medida de arroz por tres de caldo). Mezcla con una cuchara de palo para esparcir bien los granos de arroz y mezclarlos con las verduras y el no-pollo. En un poco de caldo, echa las hebras de azafrán para infusionarlo, échalo a la paella. A partir de este punto, ya no metas más la cuchara de palo para dar vueltas, ya no se debe tocar el grano. Cocina 8 minutos a fuego fuerte y 5 a fuego medio. Si el arroz nos pide más caldo, añade un cazo. Los últimos 5 minutos esparce los garbanzos asados. Una vez el arroz este en su punto, sube el fuego a máxima potencia 1 minuto para hacer el socarrat. Apaga cubre la paellera con un trapo limpio y deja reposar 5 minutos tapado. 

    💡 El arroz de Calasparra absorbe mucho líquido y suele necesitar más caldo y algo más de tiempo que otras variedades de arroz. No añadas agua fría NUNCA, porque cortaría la cocción. Siempre que necesite caldo el arroz, añádelo muy caliente. Vigila cada 5 minutos, prueba y ve ajustando el caldo según lo vaya necesitando el tipo de grano usado. La paella debe quedar con el grano suelto pero no caldosa. 

ZANAHORIAS ASADAS SOBRE CREMA DE YOGUR ESTILO TZATZIKI, MORAS SILVESTRES Y LLUVIA DE PIÑONES

    Hay platos que nacen casi de casualidad y terminan convirtiéndose en una auténtica sorpresa. Esta receta surgió aprovechando la crema de yogur tipo tzatziki que preparé el día anterior. En lugar de servirla como acompañamiento, decidía convertirla en la protagonista del plato, extendiéndola como una base cremosa sobre la que reposan unas zanahorias y tomates cherry asados. Las verduras, dulces y caramelizadas tras el paso por la freidora de aire, contrastan con el frescor del yogur, mientras que los piñones tostados aportan un agradable toque crujiente. 

     Y como el verano nos regala uno de los mayores tesoros del bosque, no pude resistirme a añadir unas moras silvestres recién recogidas. Su ligero punto ácido y afrutado combina a la perfección con la dulzura natural de la zanahoria y el delicado hilo de sirope de agave que termina de armonizar todos los sabores. Una receta sencilla, diferente y muy vistosa, perfecta para disfrutar de las verduras de temporada de una forma original.

INGREDIENTES (para 2 personas)

4 zanahorias medianas

250g de tomates cherry

200g de salsa de yogur vegetal estilo tzatziki (ver receta souvlaki de tempeh)

Un puñado de moras silvestres

2 cucharadas de piñones 

Perejil fresco picado

1 cda de sirope de agave

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

    Asa en la freidora de aire las zanahorias partidas a la mitad 15 minutos a 185ºC y los tomates cherrys enteros 180ºC 10 minutos (más o menos) con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que adquieran un bonito color dorado. Extiende una buena capa de crema de yogur colado, con pepino rallado y colado, sal, zumo de limón, eneldo picado, 1 diente de ajo rallado, mezcla). Coloca encima las zanahorias asadas y los tomates cherrys. Reparte unas moras silvestres limpias y secas por el plato. Añade los piñones tostados y espolvorea perejil fresco muy picado. Finaliza con hilo de sirope de agave y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

    💡CONSEJOS: Si te sobra una salsa de yogur o hummus casero, utilízalo como base. Conseguirás una presentación mucho más atractiva y un contraste de sabores delicioso, una tendencia muy presente actualmente en la cocina mediterránea y en la gastronomía contemporánea. 

SÁNDWICH GRATINADO DE SETAS Y CREMA DE QUESO VEGANO

    No todos los desayunos tienen que ser dulces. Hay mañanas en las que apetece bajar el ritmo, preparar algo especial y disfrutar del primer café del día sin prisas. Este sándwich es precisamente uno de esos momentos. 

    El contraste resulta irresistible: el pan de centeno se vuelve crujiente y dorado durante el gratinado, mientras que el interior permanece fundente y lleno de sabor. Cada bocado combina la intensidad de las setas salteadas con la cremosidad del queso vegetal, creando una receta sencilla pero profundamente reconfortante. 

    Para terminar, una lluvia de perejil fresco que aporta color, frescura y ese toque verde que tanto me gusta añadir a mis platos. Un pequeño detalle que realza el conjunto y aporta equilibrio a una elaboración tan cremosa. 

 

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de centeno

75g de champiñones

1 diente de ajo sin germen

150 ml de crema de soja 

1 cda de margarina vegetal

50g de queso rallado estilo mozzarella vegano

Perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Corta los champiñones en láminas. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. En una sartén añade la margarina vegetal, los champiñones, el diente de ajo muy picado sin el germen y saltea unos minutos hasta que estén bien doradas las setas. Salpimenta. En un cazo derrita el queso con la crema de soja, reserva 1 par de cucharadas y añade los champiñones salteados. Dora las rebanadas de pan de centeno. Cubre cada rebanada con la crema de champis. Cierra el sándwich, echa por encima la crema reservada. Gratina en la freidora hasta que se dore. Espolvorea perejil fresco por encima justo antes de servir. ¡Buen provecho!

ENSALADA MARROQUÍ DE NARANJA, ZANAHORIA, COL LOMBARDA Y DÁTILES: UNA RECETA FRESCA, COLORIDA Y SALUDABLE

    Hay platos que nacen de la sencillez y terminan conquistando por completo la mesa. Esta ensalada marroquí es uno de ellos. Inspirada en los sabores frescos y aromáticos del norte de África, reúne ingredientes humildes que, combinados, crean una armonía sorprendente de colores, texturas y matices. 

    La dulzura jugosa de la naranja se encuentra con la zanahoria fresca, la intensidad de los dátiles y el carácter crujiente de la col lombarda encurtida. Cada ingrediente aporta su propia personalidad, pero es en conjunto donde sucede la magia: una ensalada vibrante, equilibrada y llena de contrastes. 

    Me gusta especialmente porque demuestra que la cocina saludable puede ser creativa, elegante y profundamente sabrosa. No necesita elaboraciones complejas ni ingredientes difíciles de encontrar; solo productos frescos y el cuidado de tratarlos con respeto.    

    Visualmente, es un plato que entra por los ojos. Los tonos naranjas, morados y rojizos convierten cada ración en una pequeña celebración del color. Pero más allá de su aspecto, es una receta que invita a comer despacio, disfrutando de cada bocado y de cada contraste entre lo dulce, lo ácido y lo crujiente. 

    Es el tipo de cocina que me inspira: recetas sencillas, nutritivas y llenas de personalidad, donde los vegetales son los verdaderos protagonistas. Una ensalada que aporta frescura a cualquier menú y que nos recuerda que, muchas veces, los platos más memorables son también los más simples. 

INGREDIENTES (para dos personas)

2 zanahorias grandes ralladas

2 naranjas medianas de zumo

6 dátiles 

1 manojo de menta fresca

1 cda de almendras laminadas ligeramente tostada

1 cda de pistachos

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Zumo de 1/2 naranja

Zumo de 1/2 limón

Ralladura de naranja

1 pizca de canela en polvo

Una pizca de comino molido (opcional)

1 cda de mostaza 

Sal

PREPARACIÓN

    Ralla las zanahorias y colócalas en una fuente. Pela las naranjas, saca los gajos y con cuidado quítales la piel blanca para que queden jugosos. Corta los dátiles, retírales el hueso y córtalos en tiras finas o en dados. Haz la vinagreta, añade en un bol, el aceite, la mostaza, el zumo de naranja y de limón, la pizca de canela, la pizca de comino, la sal y mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Añade los gajos de naranja al bol de la zanahoria junto a los dátiles y la menta picada muy fina. Espolvorea las almendras laminadas tostadas y los pistachos machados. Antes de servir añade la vinagreta. ¡Buen provecho!

    🍷 Para acompañar esta ensalada os recomiendo Gure Aberria, un Txakoli de Bizkaia fresco, equilibrado y con un delicado punto afrutado que acompaña con naturalidad la naranja, la col lombarda encurtida y el dulzor de los dátiles. Un maridaje que une la inspiración de la cocina marroquí con la tradición vitivinícola vasca, recordándonos que la gastronomía es también un puente entre culturas. 

ENSALADA TEMPLADA DE GARBANZOS CON: AGUACATE, TOFUFETA, BREVAS Y GRANADA

        Bienvenidos a un nuevo rincón gastronómico en La Green Sabrosa. En la cocina contemporánea, el éxito de un plato no reside únicamente en el valor nutricional de sus componentes, sino en la sintonía de sus contrastes. Hoy elevamos la humilde legumbre a una categoría superior mediante una ensalada diseñada para estimular el paladar a través de un juego geométrico de texturas: la cremosidad untuosa, el crujiente vegetal y la explosión frutal.

    Esta propuesta es un equilibrio perfecto entre la tierra y la frescura, ideal tanto para un almuerzo ligero como para una cena sofisticada de preparación inmediata. 

INGREDIENTES

400g de garbanzos cocidos

1 pepino

Tofufeta casero 8 dados

4 rábanos

1 rama de apio tierno

1 cebolleta fresca

1 aguacate maduro

2 brevas frescas 1/2 granada de pulpa roja

Hojas de menta

3 cdas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Zumo de 1 limón

1/2 cdita de sal

pimienta negra recién molida

1/2 cdita de comino molido

30g de almendras laminadas 

PREPARACIÓN

    Corta el pepino a cuartos, retira las pepitas. Lamina los rábanos con la mandolina para obtener un grosor translúcido y pica finamente el apio junto a la cebolleta. En un bol, mezcla los garbanzos pasados por agua y escurridos con las verduras troceadas. Añade los rubíes de granada. En un recipiente aparte, bate enérgicamente el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y el comino hasta lograr una textura ligada y brillante. 

    Justo antes de servir, abre el aguacate por la mitad, córtalo en cubos, lava los higos y córtalos en cuartos. Tuesta ligeramente las almendras en un poco de aceite e incorpora a la ensalada. Riega con la emulsión, añade el tofufeta y realiza un movimiento envolvente suave para preservar la integridad de los frutos más delicados. Pica unas hojas de menta y deja caer por la ensalada. ¡Buen provecho!

🍷El maridaje. Para elevar la experiencia sensorial de esta ensalada, el acompañamiento líquido debe actuar como un elemento equilibrante. Mi recomendación es un Viore Verdejo (D.O RUEDA), un monovarietal que cuenta con la certificación oficial V-Label. 

ENSALADA DE BORRAJA, HIGOS FRESCOS, ALMENDRA TOSTADA Y MELAZA DE GRANADA

    Una adaptación inspirada en el libro Persiana. Sustituí las judías verdes por borraja y la melaza de dátiles por melaza de granada. El resultado es una ensalada sorprendentemente equilibrada: la dulzura de los higos, el toque ácido de la granada, el frescor de la menta y el crujiente de almendra convierten unos ingredientes sencillos en un plato elegante y lleno de matices. 

INGREDIENTES

1 taza de borraja 

1 cda de almendras

6 higos 

1 cda de melaza de granada

2 cdas de Aove

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra

Menta fresca picada

PREPARACIÓN

    Cuece la borraja y déjala enfriar. Tuesta ligeramente las almendras laminadas hasta que estén doradas. Corta los higos por la mitad. Prepara la vinagreta: 1 cda de melaza de granada, 2 de aove, una pizca de sal, otra de pimienta negra. Mezcla. 

    Monta la ensalada: coloca una base de borraja creando volumen. Reparte los higos por encima. Espolvorea las almendras tostadas. La menta picada. Termina con la vinagreta justo antes de servir. ¡Buen provecho!

    📍Reserva unas gotas de melaza de granada para ponerlas al final sobre los higos. Riega la ensalada con Aceite de oliva virgen extra. Visualmente, queda preciosa y cada bocado tiene pequeños estallidos de dulzor y acidez.

ALCACHOFAS RELLENAS DE "POLLO" AL ROMERO Y VINO BLANCO: TRADICIÓN VASCA HECHA 100% VEGETAL

     Hoy os traigo un platazo que une lo mejor de la huerta tradicional con un toque contemporáneo y totalmente libre de crueldad animal. Si os gusta la cocina vasca, he reinventado el concepto de las alcachofas rellenas para crear una versión cremosa, reconfortante y 100% vegana. ¿El secreto para que quede de restaurante? Una salsa ligera ligada con vino blanco, el aroma rústico del aceite de romero y un gratén irresistible de mozzarella vegana. ¡Prepara el delantal, que empezamos!

INGREDIENTES

6 alcachofas frescas

1 paquete de bocados de heura

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 rama de apio picada en cubos pequeños

Un chorrito de vino blanco

1 cdita de maicena

Aceite de oliva virgen extra infusionada con romero

1 vaso de agua fría

Perejil fresco

Mozzarella vegana rallada

Sal

PREPARACIÓN

    Cocina las alcachofas enteras en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos. Cuando estén tiernas escúrrelas boca abajo para que suelten toda el agua. Cuando estén atemperadas, retira con cuidado las hojas hasta llegar al corazón, corta las puntas y el tallo, reserva. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, pocha a fuego lento la cebolla, el ajo y el apio picaditos. Cuando estén transparentes, añade los bocados de Heura y saltéalos hasta que cojan un tono dorado. Sube el fuego y vierte el vino blanco. Déjalo evaporar durante 2 o 3 minutos hasta que baje el olor a alcohol. Aparte, disuelve la cucharadita de maicena en 4 cucharadas de agua fría. Baja el fuego de la sartén vierte y remueve bien. En un par de minutos verás cómo la salsa se liga de forma mágica, quedando brillante y ligera. Apaga el fuego y añade el perejil fresco picado. Abre un poco el centro de las alcachofas cocidas y rellénalas generosamente con nuestra mezcla de heura y verduras. 

Rocía las alcachofas con un chorrito de aceite de romero. Esto les dará un aroma campero espectacular. Cubre la superficie con mozzarella vegana y llévalas al horno a 200ºC con el gratinador encendido hasta que el queso esté fundido y dorado. Espolvorea perejil picado por encima. ¡Buen provecho! 

    📍Si notas que la salsa te queda un poco espesa al añadir maicena, no te preocupes. Añade un chorrito extra de agua o caldo vegetal para aligerarla. A mí me gusta muy cremosa. 

    🍷Para esta receta, mi recomendación estrella tiene nombre propio: Menade Verdejo (D.O. Rueda) Me encanta porque es súper fresco, tiene unos toques cítricos y aromáticos brutales, y una punta salina que equilibra de maravilla la intensidad del apio y el aceite de romero. Además, su acidez limpia el paladar tras el gratinado de la mozzarella vegana. 

FRESAS AL BALSÁMICO, MENTA Y PIMIENTA: EL ARTE DEL CONTRASTE SUTIL

    Hay combinaciones culinarias que, a simple vista, desafían la lógica del paladar, pero que al primer bocado revelan una armonía perfecta. Esta receta es el ejemplo absoluto. En esta propuesta, la frescura natural de las setas de temporada se transforma gracias a una maceración reposada en vinagre de Módena, un proceso clásico que despierta sus azúcares naturales y crea un sirope oscuro y magnético. El contraste llega con la densidad sedosa del yogur proteico, que aporta una base untuosa, equilibrada y de perfil nutricional excelente. Un postre (o merienda) que se aleja de lo convencional para ofrecer una experiencia gastronómica madura, equilibrada y profundamente elegante. 

INGREDIENTES

400g de fresas frescas

2 cdas de yogur de soja Alpro Proteínas (sabor natural)

Pimienta negra recién molida

2 cdas de Vinagre de Módena

5 o 6 hojas de menta fresca

PREPARACIÓN

    Lava, seca y trocea las fresas. Ponlas en un bol junto con el vinagre de Módena y un par de hojas de menta picadas muy finas para que se infusionen. Déjalas reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Remueve bien el yogur Alpro para que quede sedoso y colócalo como base en el fondo de un cuenco. Corona el yogur con las fresas maceradas y añade un poco del sirope oscuro que se habrá formado en el fondo del bol. Termina con una vuelta de pimienta negra recién molida y decora con el resto de las hojas de menta enteras. 

¡Buen provecho!

FRESCURA Y MATICES: ENSALADA DE TOFUFETA E HINOJO SILVESTRE

     Hay días en los que el cuerpo pide ligereza, pero el paladar exige complejidad. Esta ensalada es mi respuesta a esos momentos. Un juego de texturas donde la cremosidad del tofufeta casero se encuentra con el crujir del hinojo y la potencia de la aceituna kalamata. Un plato que demuestra que una ensalada puede ser una experiencia gourmet si cuidamos cada detalle. 

INGREDIENTES

Mix de lechugas frescas y variadas

1/2 tomate de ensalada

Tofufeta casero 

2 cucharadas de edamames

Aceitunas Kalamata

1 cebolleta 

1 bulbo pequeño de hinojo (guarda las ramitas verdes para el decorado final)

3 cdas de Aceite de Lino 

2 cdas de Vinagre de Manzana

Especias para ensalada

PREPARACIÓN

    Sobre una base de mix de lechugas, disponemos el tomate laminado con delicadeza. Añadimos la cebolla y el hinojo en juliana, aportando altura y volumen. Repartimos los edamames y las aceitunas kalamata. El color oscuro de la aceituna sobre el verde del edamame crea un contraste precioso. Coronamos con dados de tofufeta casero, aportando esa textura untuosa que ligará todos los ingredientes. Emulsiones el aceite de lino con el vinagre de manzana y las especias. Aliñamos justo antes de servir y decoramos con el verde del hinojo para dar ese aire silvestre y sofisticado. ¡Buen provecho!

    📍Si quieres que el hinojo y la cebolla tengan una textura extracrujiente, déjalos en agua con hielo unos 10 minutos antes de montar el plato. Escúrrelos bien y verás como ganan una turgencia que transforma la ensalada. 

    🍷Para esta ensalada con toques anisados (hinojo) y ácidos (vinagre de manzana), te recomiendo un Rosado de estilo Provenzal (Variedad Garnacha) la bodega ideal es Chivite, y el vino es Chivite Las Fincas Rosado. Son vinos muy claros, casi color piel de cebolla, elegantes y con notas de frutas blancas que respetan la sutileza del hinojo. No sirvas este rosado en una copa pequeña de postre. Usa una copa de vino blanco generosa para que pueda respirar. Al maridarlo con el hinojo silvestre, notarás cómo el vino resalta los toques dulces del bulbo. Es, simplemente, una danza de elegancia. 

MACARRONES CON BECHAMEL DE COLIFLOR

    Si buscas un plato de pasta reconfortante, pero con un extra de verduras y menos grasas pesadas, estos macarrones con bechamel de coliflor van a ser vuestro nuevo básico. Me encanta dar vueltas a los clásicos, y el uso de bebida de soja y la coliflor triturada crea una textura increíblemente cremosa sin necesidad de mantequillas o harinas ¡Y todo usando nuestra querida "Freidora de Aire"

INGREDIENTES

400 g de coliflor cortada en ramilletes pequeños

300 g de pasta (vuestra variedad favorita)

500 ml de bebida de soja sin azúcar

1 cda de mostaza inglesa (el toque maestro)

100 g de Queso Cheddar Violife en lonchas

100 g de Queso Mozzarella Violife en lonchas

Queso Mozzarella Violife sabor original

3 cdas de pan rallado 

1/2 cda de ajo en polvo

ELABORACIÓN

    En un recipiente apto para freidora de aire, colocamos la coliflor junto con la bebida de soja y la mostaza. Horneamos 25 minutos a 200º C. La coliflor debe quedar bien tierna. Mientras tanto, cocemos la pasta en agua con sal, pero ¡ojo! Sácala 2 minutos antes de lo que indique el envase. Se terminará de hacer con la salsa. Una vez lista la coliflor, añadimos el queso troceado a la mezcla caliente y trituramos todo muy bien hasta conseguir una bechamel suave y sedosa. Mezclamos la pasta escurrida con nuestra bechamel de coliflor. Cubrimos la mezcla con pan rallado, ajo en polvo y un extra de queso rallado. Llevamos de nuevo a la freidora de aire y gratinamos hasta que la capa superior esté dorada y súpercrujiente. 

    📍 Si quieres un extra de sabor, podéis añadir una pizca de nuez moscada a la bechamel antes de triturar ¡Combina de cine con la coliflor!

CALABACINES RELLENOS GRATINADOS: RECETA FÁCIL Y CREMOSA

    Los calabacines rellenos son un clásico de la cocina casera que nunca falla. Son fáciles de preparar, versátiles y permiten crear platos sabrosos con ingredientes sencillos que solemos tener en casa. En esta receta, la pulpa del calabacín se mezcla con un suave puré de patata aromatizado con ajo, limón y perejil, dando lugar a un relleno cremoso y lleno de sabor. El toque final de queso gratinado aporta una superficie dorada irresistible que convierte este plato en una opción perfecta para toda la familia. 

¿Por qué te gustará esta receta? 

🥒 El calabacín queda tierno y jugoso. 

🥔 Relleno suave y muy cremoso. 

👨‍🍳 Fácil de preparar con ingredientes cotidianos. 

✨ Ideal para comidas familiares. 

🌿 Una forma deliciosa de disfrutar de las verduras.

INGREDIENTES

1 calabacín grande

1 sobre de puré de patata

250 ml de bebida de soja

100 g de queso rallado suave (opcional)

25 g de mantequilla o margarina vegetal

6 cucharadas de mayonesa ligera

2 dientes de ajo

Zumo de 1 limón

1 cebolla pequeña

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil fresco

PREPARACIÓN

Corta el calabacín por la mitad a lo largo y cocínalo al vapor durante unos 5 minutos o hasta que empiece a ablandarse. Deja templar ligeramente y vacía con cuidado la pulpa, reservándola para el relleno. Mientras tanto, sofríe la cebolla y los ajos picados en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Introduce en el vaso de la batidora la cebolla, los ajos, la mayonesa, el zumo de limón, el perejil y la pulpa del calabacín. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Prepara el puré de patata siguiendo las indicaciones del fabricante utilizando la bebida de soja, la mantequilla y una pizca de sal. Mezcla el puré con la crema de calabacín y remueve bien. Rellena las mitades de calabacín con esta preparación y espolvorea el queso rallado por encima. Gratina unos minutos hasta que la superficie esté dorada. Sirve caliente con un poco de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!

    📍Consejos. Puedes sustituir el queso por una alternativa vegetal para una versión sin lácteos. Añade nuez moscada al puré para potenciar el sabor. También puedes incorporar frutos secos picados para aportar textura. Acompaña el plato con una ensalada fresca para obtener una comida completa.

CREMA DE APIO Y PERA: RECETA LIGERA, SUAVE Y AROMÁTICA

    Hay combinaciones sencillas que sorprenden desde la primera cucharada, y esta crema de apio y pera es una de ellas. El sabor fresco y ligeramente anisado del apio se equilibra perfectamente con el dulzor natural de la pera, dando lugar a una crema suave, ligera y muy aromática.
    Una receta versátil que puedes disfrutar fría durante los meses más cálidos o servir templada y reconfortante cuando bajan las temperaturas. Además, se prepara con pocos ingredientes y resulta ideal como entrante o cena ligera.

¿Por qué te gustará esta receta? 

🌿 Ligera y llena de sabor.

🍐 El dulzor de la pera equilibra el carácter del apio.

🥣 Puede servirse fría, templada o caliente.

⏱️ Fácil de preparar con ingredientes sencillos.

✨ Perfecta como primer plato o cena ligera.

INGREDIENTES

3 ramas de apio

2 peras medianas

1 cebolla

Caldo de verduras

1 cucharada de bebida de soja o leche vegetal

Sal

Pimienta blanca

PREPARACIÓN

    Pela y pica la cebolla. Sofríela en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que quede tierna. Lava el apio y córtalo en trozos pequeños. Añádelo a la cazuela y cocina durante unos 5 minutos. Pela las peras, córtalas en dados e incorpóralas al sofrito. Cocina todo junto durante 2 o 3 minutos para que los sabores se integren. Cubre con caldo de verduras y añade un poco más hasta superar ligeramente el nivel de los ingredientes. Lleva a ebullición, tapa la cazuela y cocina durante unos 10 minutos o hasta que el apio esté tierno. Tritura la preparación hasta obtener una crema homogénea. Añade la bebida vegetal y vuelve a triturar para conseguir una textura más cremosa. Ajusta el punto de sal y pimienta y sirve fría, templada o caliente según prefieras. ¡Buen provecho!

    📍Consejos. Reserva unos dados de pera para decorar el plato. Añade unas nueces tostadas para aportar textura. Si te gustan los contrastes, incorpora unas gotas de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir. Para una versión más cremosa, aumenta ligeramente la cantidad de bebida vegetal.