Empezamos la semana con una deliciosa Paella de Verduras.
Siempre había querido preparar una buena paella. Había hecho arroces, pero nunca conseguía ese punto en el que el grano queda suelto, lleno de sabor y con ese fondo ligeramente tostado que tanto nos gusta: el socarrat. Esta vez decidí hacerlo sin prisas. El resultado fue mucho mejor de lo que esperaba. Un arroz lleno de sabor, con cada grano suelto, verduras en su punto y un socarrat fino y crujiente que hizo que desapareciera de la mesa en un momento.
La cocina también es esto: aprender, equivocarse, volver a intentarlo y disfrutar cuando las cosas salen bien.
Y como estamos en plenas fiestas de mi ciudad, Vitoria-Gasteiz, no pude resistirme a hacer un pequeño homenaje con unos Playmobil Customizados inspirados en varios personajes típicos porque cocinar también es celebrar nuestras fiestas y nuestras tradiciones.
INGREDIENTES (para 4 personas)
Para el caldo:
1 zanahoria
1 trozo de col
1 nabo
1 puerro mediano
1 rama de apio
Unas ramas de perejil fresco
2l de agua
2 ñoras remojadas en agua muy caliente
Para la paella:
160 g de Arroz de Calasparra
150 g de no-pollo Garden Gourmet
100g de garbanzos cocidos
120 g de judía verde plana cortada trozos
6 flores de brócoli cortadas en mitades
6 flores de coliflor cortadas en mitades
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
1/2 calabacín cortado en dados
2 tomates de pera rallados
2 dientes de ajo picados
Unas hebras de azafrán
Sal de Añana en escamas
Sal mineral de Añana al gusto
Aove
PREPARACIÓN
Empieza por el caldo, en una olla, añade las verduras cortadas en trozos con las ñoras remojadas sin pepitas, rehoga unos minutos, añade 2 litros de agua, una pizca de sal y deja hervir 1h a fuego medio. Tritura el caldo con las verduras y las dos ñoras para un sabor mucho más sabroso. Rectifica de sal y reserva manteniendo caliente la olla.
Echa los garbanzos en bandeja apta para freidora de aire, añade pimentón sin ahumar, sal, pimienta negra recién molida, aceite y asa 10 minutos a 180ºC para que se tuesten ligeramente.
Enciende la parte central del paellero, coloca la paellera encima, añade sal en escamas por toda la paellera y aceite de oliva solo en el centro. Cuando empiece a tomar calor baja el fuego echa él no-pollo y rehoga unos minutos hasta que veas que empieza a dorarse. Retira a los laterales de la paellera y ve sofriendo las verduras por orden de dureza a fuego suave. Añade las judías verdes, rehoga y retira a los laterales. Lo mismo con el brócoli y la coliflor, rehoga y retira. Ahora echa el pimiento rojo en tiras, rehoga y retira (el lateral estará apagado para que no se nos quemen las verduras según las vayamos rehogando). Ahora añade el calabacín y un chorrito de aceite, rehoga y retira. Mezcla todas las verduras y él no-pollo y vuelve a retirar a los laterales de la paellera. Añade de nuevo aceite en el centro echa los ajos muy picados. Añade el tomate triturado, mezcla bien con todas las verduras para desgrasar y que pierda el agua, verás que se va formando una pasta, eso es lo que buscamos, que haya perdido el agua y se queden los sabores concentrados. Enciende la parte exterior del paellero. Echa el arroz Calasparra, rehoga y ve echando el caldo poco a poco muy caliente. (1 medida de arroz por tres de caldo). Mezcla con una cuchara de palo para esparcir bien los granos de arroz y mezclarlos con las verduras y el no-pollo. En un poco de caldo, echa las hebras de azafrán para infusionarlo, échalo a la paella. A partir de este punto, ya no metas más la cuchara de palo para dar vueltas, ya no se debe tocar el grano. Cocina 8 minutos a fuego fuerte y 5 a fuego medio. Si el arroz nos pide más caldo, añade un cazo. Los últimos 5 minutos esparce los garbanzos asados. Una vez el arroz este en su punto, sube el fuego a máxima potencia 1 minuto para hacer el socarrat. Apaga cubre la paellera con un trapo limpio y deja reposar 5 minutos tapado.
💡 El arroz de Calasparra absorbe mucho líquido y suele necesitar más caldo y algo más de tiempo que otras variedades de arroz. No añadas agua fría NUNCA, porque cortaría la cocción. Siempre que necesite caldo el arroz, añádelo muy caliente. Vigila cada 5 minutos, prueba y ve ajustando el caldo según lo vaya necesitando el tipo de grano usado. La paella debe quedar con el grano suelto pero no caldosa.
