Teníamos higos frescos, granada, pepino, cebolla morada, hierbas aromáticas…fresca, dulce, salada, crujiente y con ese maravilloso punto ácido que aporta la melaza de granada. Los higos ponen el dulzor; el feta, el contrapunto salado; el pepino aporta frescor; la cebolla morada, carácter; y los pequeños rubíes de granada explotan en cada bocado.
INGREDIENTES (Para 2 raciones)
5–6 higos frescos
½ pepino
Un puñado generoso de hojas verdes
¼ de cebolla morada
60–80 g de feta o alternativa vegetal
Semillas de granada
Unas hojas de menta fresca
Eneldo fresco
Una pizca de semillas de nigella
Para el aliño:
Para el aliño:
2 cucharadas de AOVE
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de melaza de granada
Pimienta negra
Una pizca de sal
ELABORACIÓN
Lavamos y secamos bien las hojas verdes y las colocamos como base. Cortamos el pepino y la cebolla morada muy fina y los repartimos por encima. Lavamos los higos y los cortamos en cuartos, procurando manipularlos lo justo para mantenerlos bonitos y enteros. Añadimos el feta desmenuzado y repartimos generosamente las semillas de granada. Mezclamos el AOVE con el limón y la melaza de granada hasta conseguir un aliño ligeramente emulsionado. Probamos antes de añadir sal, porque el feta ya aporta bastante. Aliñamos justo antes de servir y terminamos con menta, eneldo, pimienta negra y una pequeña cantidad de nigella.
Y tenemos una ensalada preciosa, fresca y llena de contrastes ¡Buen provecho!
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