ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS, CALABAZA ASADA Y NARANJA CON VINAGRETA DE ENELDO

    Seguimos con el menú semanal y para el miércoles preparé una ensalada completa, nutritiva y llena de contrastes. La dulzura de la calabaza asada y la naranja se equilibra con el ligero amargor de las coles de Bruselas y el toque fresco del eneldo. Una receta perfecta para disfrutar templada o fría. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de lentejas pardinas secas

350g de calabaza, pelada y cortada en dados

8 coles de Bruselas

1 naranja

1 hoja de laurel

2 cdas de eneldo fresco picado

3 cdas de semillas de calabaza

1/2 cdita de Baharat

1 pizca de ajo en polvo

Ralladura de la piel de las naranjas

Para la vinagreta:

Zumo de 1 naranja

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de mostaza de Dijon

1 cdita de sirope de agave

Sal

Pimienta negra recién molida

1/4 de mejorana seca

PREPARACIÓN

    Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 190ºC. Coloca los dados de la calabaza en un bol y mézclalos con 1 cda de aceite, sal, pimienta negra, ajo granulado y especias Baharat. Remueve bien para que todas las piezas queden impregnadas. Cocina durante 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté dorada por fuera y muy tierna por dentro. Cuece las lentejas en agua con la hoja de laurel y una pizca de sal durante 25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y deja que se enfríen. Lava las coles, retírales las hojas exteriores. Córtalas en juliana muy fina. Si prefieres un sabor más suave, puedes escaldarlas un minuto en agua hirviendo y enfrialas rápidamente en agua con hielo. Así conservarán su color y perderán parte del amargor. Pela una naranja retirando completamente la piel blanca. Separa los gajos y córtalos en dos o tres trozos. Exprime la segunda naranja para hacer la vinagreta. 

    Mezcla en un tarro: Zumo de naranja, aceite de oliva virgen extra, mostaza, sirope de agave, eneldo, mejorana, sal y pimienta negra. Cierra el tarro y agita hasta obtener una vinagreta emulsionada. 

    En un bol grande mezcla las lentejas, las coles, eneldo fresco y los gajos de naranja. Añade parte de la vinagreta y mezcla suavemente. Sirve la ensalada en platos. Coloca encima la calabaza asada. Reparte las semillas de calabaza. Termina con un poco de ralladura de naranja y unas vueltas de pimienta negra. Riega con el resto de la vinagreta justo antes de servir. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Esta ensalada está incluso más rica después de unas horas en la nevera cuando las lentejas absorben todos los aromas de la vinagreta. Si buscas un contraste aún más crujiente, tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén sin aceite durante 2 o 3 minutos. Para una versión más completa puedes añadir unos dados de tofu marinado o queso feta vegetal desmenuzado. Un toque de ralladura de naranja justo antes de servir intensifica el aroma y aporta mucha frescura. 

ENSALADA MARROQUÍ DE NARANJA, ZANAHORIA, COL LOMBARDA Y DÁTILES: UNA RECETA FRESCA, COLORIDA Y SALUDABLE

    Hay platos que nacen de la sencillez y terminan conquistando por completo la mesa. Esta ensalada marroquí es uno de ellos. Inspirada en los sabores frescos y aromáticos del norte de África, reúne ingredientes humildes que, combinados, crean una armonía sorprendente de colores, texturas y matices. 

    La dulzura jugosa de la naranja se encuentra con la zanahoria fresca, la intensidad de los dátiles y el carácter crujiente de la col lombarda encurtida. Cada ingrediente aporta su propia personalidad, pero es en conjunto donde sucede la magia: una ensalada vibrante, equilibrada y llena de contrastes. 

    Me gusta especialmente porque demuestra que la cocina saludable puede ser creativa, elegante y profundamente sabrosa. No necesita elaboraciones complejas ni ingredientes difíciles de encontrar; solo productos frescos y el cuidado de tratarlos con respeto.    

    Visualmente, es un plato que entra por los ojos. Los tonos naranjas, morados y rojizos convierten cada ración en una pequeña celebración del color. Pero más allá de su aspecto, es una receta que invita a comer despacio, disfrutando de cada bocado y de cada contraste entre lo dulce, lo ácido y lo crujiente. 

    Es el tipo de cocina que me inspira: recetas sencillas, nutritivas y llenas de personalidad, donde los vegetales son los verdaderos protagonistas. Una ensalada que aporta frescura a cualquier menú y que nos recuerda que, muchas veces, los platos más memorables son también los más simples. 

INGREDIENTES (para dos personas)

2 zanahorias grandes ralladas

2 naranjas medianas de zumo

6 dátiles 

1 manojo de menta fresca

1 cda de almendras laminadas ligeramente tostada

1 cda de pistachos

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Zumo de 1/2 naranja

Zumo de 1/2 limón

Ralladura de naranja

1 pizca de canela en polvo

Una pizca de comino molido (opcional)

1 cda de mostaza 

Sal

PREPARACIÓN

    Ralla las zanahorias y colócalas en una fuente. Pela las naranjas, saca los gajos y con cuidado quítales la piel blanca para que queden jugosos. Corta los dátiles, retírales el hueso y córtalos en tiras finas o en dados. Haz la vinagreta, añade en un bol, el aceite, la mostaza, el zumo de naranja y de limón, la pizca de canela, la pizca de comino, la sal y mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Añade los gajos de naranja al bol de la zanahoria junto a los dátiles y la menta picada muy fina. Espolvorea las almendras laminadas tostadas y los pistachos machados. Antes de servir añade la vinagreta. ¡Buen provecho!

    🍷 Para acompañar esta ensalada os recomiendo Gure Aberria, un Txakoli de Bizkaia fresco, equilibrado y con un delicado punto afrutado que acompaña con naturalidad la naranja, la col lombarda encurtida y el dulzor de los dátiles. Un maridaje que une la inspiración de la cocina marroquí con la tradición vitivinícola vasca, recordándonos que la gastronomía es también un puente entre culturas.