CUSCÚS CON GARBANZOS, TOMATE Y GOCHUJANG

    Continuamos nuestro Bach Cooking semanal con otra ensalada que combina lo mejor de dos mundos: La frescura mediterránea y un toque de inspiración asiática. La base es una combinación sencilla pero muy completa, a la que le añadimos ingredientes cotidianos que, juntos, crean una ensalada llena de color, textura y muchísimo sabor. El toque especial llega del Gochujang, la pasta de chile coreana que aporta un picante profundo, ligeramente dulce y lleno de umami. Su combinación con el aceite de los tomates y el zumo de limón crea una vinagreta cremosa, intensa y muy aromática que envuelve todos los ingredientes. El resultado es una ensalada completa, fresca, nutritiva y con carácter, perfecta para esos días en los que queremos comer ligero sin renunciar a un plato que nos haga disfrutar.

INGREDIENTES (para dos personas)

150g de cuscús en crudo

1/2 bote de garbanzos cocidos

1 tomate de ensalada mediano

1 pepino 

8 Aceitunas verdes sin hueso

8 Aceitunas negras sin hueso

1/4 pimiento rojo

30g de tomate en aceite

15g de alcaparras

3 cdas de Aove

2 cdas de zumo de limón

1/2 cdita de Gochujang

1 cda de aceite de tomate en conserva

Pimienta negra al gusto 

Una pizca de sal

Perejil fresco picado

PREPARACIÓN

    Cocina el cuscús al vapor 15 minutos humedecido con agua y una gota de AOVE. Escurre los garbanzos. Pásalos por agua limpia. Corta el tomate, el pepino y el pimiento en dados. Pica los tomates en aceite muy pequeños. Añade las alcaparras y las aceitunas partidas . En un bol añade AOVE, el zumo de limón, 1/2 cdita de Gochujang, aceite de tomates en conserva y una pizca de sal. Mezcla bien para conseguir una vinagreta ligeramente cremosa. Añade el aliño justo en el momento de servir, añade perejil fresco muy picado. ¡Buen provecho!

ENSALADA MEDITERRÁNEA DE ALUBIA PINTA ALAVESA CON JALAPEÑO

    Comenzamos la semana con una ensalada de esas que demuestran que comer saludable puede ser sabroso, completo y lleno de color. La protagonista es la Alubia Pinta Alavesa. Para darle un toque especial, añadí jalapeños a la vinagreta, porque un poquito de picante siempre puede transformar el plato. El resultado es una ensalada mediterránea, fresca y contundente, con diferentes texturas y ese equilibrio entre punto ácido de las alcaparras, la intensidad de las aceitunas, la cremosidad del tofu feta y el toque alegre del jalapeño. Una propuesta perfecta para un Bach Cooking saludable, porque podemos dejar la base preparada y montar la ensalada en el momento de comer, conservando así toda la frescura de las verduras. 

INGREDIENTES

1 taza de Alubia Pinta Alavesa

1 tomate de ensalada pequeño

1 pepino pequeño

1/4 de pimiento rojo 

Dados al gusto de Tofufeta casero

8 Aceitunas negras sin hueso

1 cda generosa de alcaparras

6 rodajas de jalapeño en conserva

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo con camisa

1/2 cebolla blanca

Aove

Sal

Una pizca de comino 

1l de caldo vegetal

2 cdas de vinagre de Jerez

1 cdita de orégano

1 cdita de mostaza Dijon

ELABORACIÓN

    Deja en remojo 12h las alubias. Al día siguiente cambia el agua, pon agua fría con las alubias en una cazuela con caldo vegetal, añade la hoja de laurel, los dientes de ajo, la cebolla, la pizca de comino, y una pizca de sal y lleva a ebullición. Cuando empiece el hervor asusta a las alubias añadiendo de nuevo agua fría. Una vez rompa de nuevo el hervor, bajo el fuego y deja cocinarse a fuego medio durante 1h más o menos. El hervor no debe ser fuerte, sino ver que está hirviendo el caldo pero con ese chup-chup a fuego lento. Revisamos cada 30 minutos, para ver como va la legumbre. Dependiendo del tiempo que lleve almacenada puede durar más en cocinarse. Debemos dejarla tierna por dentro y firme por fuera. Una vez esté lista, sacamos con ayuda de una espumadera y dejamos enfriarse en una bandeja sin caldo. Cortamos el tomate, el pepino y el pimiento rojo en dados. Cortamos las aceitunas a la mitad. En una fuente añadimos las verduras troceadas, las alcaparras, las alubias y el tofu feta. Mezclamos con cuidado. En un bol añadimos Aove, vinagre de jerez, orégano, mostaza, el jalapeño picado, sal y batimos hasta obtener una vinagreta emulsionada. Reservamos hasta el momento de emplatar. ¡Buen provecho!

ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS, CALABAZA ASADA Y NARANJA CON VINAGRETA DE ENELDO

    Seguimos con el menú semanal y para el miércoles preparé una ensalada completa, nutritiva y llena de contrastes. La dulzura de la calabaza asada y la naranja se equilibra con el ligero amargor de las coles de Bruselas y el toque fresco del eneldo. Una receta perfecta para disfrutar templada o fría. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de lentejas pardinas secas

350g de calabaza, pelada y cortada en dados

8 coles de Bruselas

1 naranja

1 hoja de laurel

2 cdas de eneldo fresco picado

3 cdas de semillas de calabaza

1/2 cdita de Baharat

1 pizca de ajo en polvo

Ralladura de la piel de las naranjas

Para la vinagreta:

Zumo de 1 naranja

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de mostaza de Dijon

1 cdita de sirope de agave

Sal

Pimienta negra recién molida

1/4 de mejorana seca

PREPARACIÓN

    Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 190ºC. Coloca los dados de la calabaza en un bol y mézclalos con 1 cda de aceite, sal, pimienta negra, ajo granulado y especias Baharat. Remueve bien para que todas las piezas queden impregnadas. Cocina durante 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté dorada por fuera y muy tierna por dentro. Cuece las lentejas en agua con la hoja de laurel y una pizca de sal durante 25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y deja que se enfríen. Lava las coles, retírales las hojas exteriores. Córtalas en juliana muy fina. Si prefieres un sabor más suave, puedes escaldarlas un minuto en agua hirviendo y enfrialas rápidamente en agua con hielo. Así conservarán su color y perderán parte del amargor. Pela una naranja retirando completamente la piel blanca. Separa los gajos y córtalos en dos o tres trozos. Exprime la segunda naranja para hacer la vinagreta. 

    Mezcla en un tarro: Zumo de naranja, aceite de oliva virgen extra, mostaza, sirope de agave, eneldo, mejorana, sal y pimienta negra. Cierra el tarro y agita hasta obtener una vinagreta emulsionada. 

    En un bol grande mezcla las lentejas, las coles, eneldo fresco y los gajos de naranja. Añade parte de la vinagreta y mezcla suavemente. Sirve la ensalada en platos. Coloca encima la calabaza asada. Reparte las semillas de calabaza. Termina con un poco de ralladura de naranja y unas vueltas de pimienta negra. Riega con el resto de la vinagreta justo antes de servir. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Esta ensalada está incluso más rica después de unas horas en la nevera cuando las lentejas absorben todos los aromas de la vinagreta. Si buscas un contraste aún más crujiente, tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén sin aceite durante 2 o 3 minutos. Para una versión más completa puedes añadir unos dados de tofu marinado o queso feta vegetal desmenuzado. Un toque de ralladura de naranja justo antes de servir intensifica el aroma y aporta mucha frescura.