ENSALADA DE ARROZ AL ESTILO GRIEGO CON TOFUFETA Y ACEITUNAS KALAMATA

    La comida mediterránea tiene la extraordinaria capacidad de transformar ingredientes sencillos en platos llenos de carácter. En esta ocasión viajamos hasta las costas del Egeo para reinterpretar una de sus combinaciones más emblemáticas: La Ensalada Griega. 

    La suavidad aromática del arroz basmati sirve de lienzo para una composición donde conviven la frescura crujiente del pepino, la jugosidad de los tomates cherry, el toque salino de las aceitunas kalamata y la cremosidad del tofufeta casero. El resultado es una ensalada completa, colorida y equilibrada que puede disfrutarse tanto fría como ligeramente atemperada, ideal para los días cálidos en los que buscamos platos ligeros sin renunciar al sabor. 

INGREDIENTES

250g de arroz basmati o jazmín cocido y enfriado

150g de tomates cherry

1 pepino mediano

8-10 dados de tofufecta casero

12 aceitunas kalamata

2 cdas de perejil fresco picado

PARA EL ALIÑO

3 cdas de aceite d eoliva virgen extra (AOVE)

1 cda de vinagre de manzana

1 cdita de mostaza 

1 cdita de sirope de agave

1 pizca de especias especial ensalada

Sal de Añana 

Pimienta negra

PARA EL TOFUFETA (receta mejorada)

250g de tofu 

1 cda de levadura nutricional

1 cdita de miso blanco (Shiro Miso)

2 cdas de Hierbas provenzales

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Para obtener un arroz suelto y lleno de sabor, comienza lavándolo bajo el grifo hasta que el agua salga prácticamente transparente. Este paso elimina el exceso de almidón y evita que los granos se apelmacen durante la cocción. Coloca 1 taza de arroz en una cazuela con 1 taza y media de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y reduce el fuego al mínimo. Cocina durante 10-12 minutos sin destapar la cazuela. Una vez transcurrido el tiempo, retira del fuego y deja reposar 10 minutos más con la tapa puesta. Separa los granos con un tenedor suavemente. El resultado será un arroz ligero, aromático y perfectamente suelto, ideal para absorber matices del aliño sin perder su propia personalidad. 

    Prepara tofufeta: En un plato coloca papel de cocina, el tofu y otro plato (haz un sándwich), prensa con ayuda de peso para que pierda el exceso del líquido, tras 30 minutos escurriendo. Mezcla en un tarro de cristal aove, hierbas provenzales, levadura nutricional, shiro miso y mezcla hasta que se integren todos los ingredientes. Añade el tofu cortado en dados. Mezcla y reserva en la nevera 1 semana antes de disfrutarlo. 

    Corta los tomates cherry por la mitad y el pepino en cubos pequeños. Pica finamente el perejil fresco y reserva. En un bol amplio, combina el arroz con las verduras, las aceitunas kalamata y el tofu feta. En otro bol emulsiona el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza, el agave y las especias hasta obtener un aliño homogéneo y brillante. 

Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para que cada ingrediente quede impregnado de sus aromas. Finaliza con el perejil picado y una vuelta de pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente o deja reposar unos minutos en frío para que los sabores se integren y desarrollen toda su personalidad. ¡Buen provecho!

🧂Un guiño a mi tierra. Como alavesa, siento una especial conexión con la sal de Añana. Extraída artesanalmente en el histórico Valle Salado de Álava, forma parte de un legado gastronómico que ha perdurado durante siglos. En esta receta la utilizo no solo por la calidad y la pureza de su sabor, sino también como una forma de rendir homenaje a mi tierra. Porque la cocina también es memoria, identidad y respeto por los productos que nos acompañan desde siempre. 

ENSALADA DE PATATA Y TOFUFETA MARINADO: EL HIT DEL VERANO

    ¡Hola, green sabrosers! Con la llegada de los días de calor, en mi cocina solo apetecen platos frescos, vibrantes y llenos de color. Pero seamos sinceras: nadie quiere pasar horas cocinando con altas temperaturas, ni comer hojas mustias que llevan días en la nevera. Hoy os traigo una receta que se ha convertido en mi aliada favorita de batch coocking. El secreto de esta ensalada no está solo en la espectacular combinación de ingredientes -donde unimos la huerta de Navarra con mi Tofufeta casero macerado durante una semana-, sino en la técnica de organización para que cada bocado cruja como si estuviera recién hecho. ¡Preparad los tuppers, que empezamos!

INGREDIENTES

2 patatas cocidas cortadas en dados

250g de tofu macerado durante 1 semana en aove y hierbas provenzales

Zumo de 1 limón

2 cditas de mostaza dijon

1/2 tomate de ensalada

8 tomates cherri troceados en cuartos

1 pepino troceado en dados

2 cdas de alcaparras

Cebolla roja encurtida (en un bote de cristal añade la cebolla en juliana, una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, 1/2 vaso de vinagre de vino y 1/2 vaso de agua, sal, deja reposar 30 desde la víspera)

Canónigos y hojas de oreja de burro. 

Espárragos de Navarra

Menta fresca picada

Perejil fresco

PREPARACIÓN

Para que esta ensalada te dure perfecta varios días, sigue mi método de división por texturas en tres tuppers diferentes: 

📍Tupper 1: El corazón de la Ensalada:

Mezcla los dados de patata con el tofufeta. Añade el zumo de limón, la mostaza y 8 cdas del aceite de hierbas provenzales del macerado del tofu. Remueve bien. Al no llevar verduras frescas, este tupper se convertirá en una bomba de sabor en la nevera sin estropearse. Las patatas absorberán todo el aliño con los días. 

📍Tupper 2: El mix de la huerta:

Junta los tomates, el pepino, las alcaparras y la cebolla roja encurtida bien escurrida. Coloca una hoja de papel de cocina en el fondo del tupper antes de rellenarlo así absorberá el exceso de humedad y los tomates se mantendrán firmes. 

📍Tupper 3: El toque verde:

Lava las verduras, Sécalas bien con papel de cocina. Una vez bien secos añade al tupper los canónigos, la oreja de burro picada, los espárragos de Navarra y las hojas de menta picadas. Al estar separados dela humedad del tomate y del ácido del limón, no se oxidarán no se quedarán mustios. 

🍴El emplatado:

    En el momento de servir, coloca la base verde del tupper 3, añade el mix del tupper 2, corona con la patata y el tofufeta marinados del tupper 1 y termina con los espárragos troceados. Al mezclarlo todo en el plato, el propio jugo de las patatas aliñará el resto de la ensalada de forma instantánea. Espolvorea perejíl picado por encima y disfruta del espectáculo fresco y sabroso. ¡Buen provecho!