ENSALADA DE ARROZ, EDAMAME Y WAKAME

    Continuamos la semana con una ensalada, fresca, colorida y muy completa, donde el arroz y el edamame aportan cuerpo y proteína vegetal mientras que el pepino, el rábano y el tomate ponen la parte más crujiente y refrescante. El toque especial lo pone el wakame, que incorporamos bien escurrido para aportar ese sabor marino y un contraste diferente. Las aceitunas verdes y el sésamo terminan de redondear el plato, acompañado de un aliño sencillo de limón, AOVE, soja y jengibre. Una de esas ensaladas que demuestran que comer sencillo, saludable y vegetal también puede estar lleno de sabor. 

INGREDIENTES 

100 g de Arroz basmati 

100 g de Edamame 

3 cdas de Wakame

1 pepino

6 rábanos dulces

1 tomate de ensalada 

8 aceitunas verdes

Semillas de sésamo para decorar

3 cdas de AOVE

1 hoja de laurel

1/2 cebolleta

1 diente de ajo sin germen

Zumo de 1/2 limón

1 cda de salsa de soja baja en sal

1 trozo de jengibre rallado

Sal

500 ml de caldo vegetal

Un manojo de hierba fresca

PREPARACIÓN

    Pica la cebolleta y el ajo sin germen. En una cazuela con un poco de aceite, echa la cebolla, una pizca de sal, y a fuego medio pocha hasta que esté tierna y dorada. Añade el ajo, rehoga unos minutos, cuando coja color añade el arroz previamente lavado para quitar suciedad del grano, mezcla con la cebolla y el ajo, cocina unos minutos a fuego medio y añade el caldo caliente y la hoja de laurel. Sube la potencia del fuego y una vez rompa el hervor, baja al mínimo, tapa la cazuela y dejar cocinarse a fuego lento 15 minutos sin destapar ni tocar el arroz. Pasado este tiempo, retira del fuego deja enfriar y con un tenedor raspa el grano para que quede suelto. En otra cazuela echa agua con sal, añade los edamames sin la vaina. Cuando rompa el hervor, deja cocinar 15 minutos a fuego medio, debe quedar tierno por dentro y firme por fuera. Abre el envase del edamame, escurre el jugo. Corta el pepino, los rábanos y el tomate en dados de bocado, añade a un bol junto a las aceitunas, la menta picada, el arroz y los edamames. Mezcla con cuidado y echa unas semillas de sésamo tostado. Prepara el aliño, con AOVE, el zumo de limón, la salsa de soja y el jengibre, mezcla para emulsionar. Añade el aliño y déjalo reposar 15 minutos. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE ARROZ AL ESTILO GRIEGO CON TOFUFETA Y ACEITUNAS KALAMATA

    La comida mediterránea tiene la extraordinaria capacidad de transformar ingredientes sencillos en platos llenos de carácter. En esta ocasión viajamos hasta las costas del Egeo para reinterpretar una de sus combinaciones más emblemáticas: La Ensalada Griega. 

    La suavidad aromática del arroz basmati sirve de lienzo para una composición donde conviven la frescura crujiente del pepino, la jugosidad de los tomates cherry, el toque salino de las aceitunas kalamata y la cremosidad del tofufeta casero. El resultado es una ensalada completa, colorida y equilibrada que puede disfrutarse tanto fría como ligeramente atemperada, ideal para los días cálidos en los que buscamos platos ligeros sin renunciar al sabor. 

INGREDIENTES

250g de arroz basmati o jazmín cocido y enfriado

150g de tomates cherry

1 pepino mediano

8-10 dados de tofufecta casero

12 aceitunas kalamata

2 cdas de perejil fresco picado

PARA EL ALIÑO

3 cdas de aceite d eoliva virgen extra (AOVE)

1 cda de vinagre de manzana

1 cdita de mostaza 

1 cdita de sirope de agave

1 pizca de especias especial ensalada

Sal de Añana 

Pimienta negra

PARA EL TOFUFETA (receta mejorada)

250g de tofu 

1 cda de levadura nutricional

1 cdita de miso blanco (Shiro Miso)

2 cdas de Hierbas provenzales

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Para obtener un arroz suelto y lleno de sabor, comienza lavándolo bajo el grifo hasta que el agua salga prácticamente transparente. Este paso elimina el exceso de almidón y evita que los granos se apelmacen durante la cocción. Coloca 1 taza de arroz en una cazuela con 1 taza y media de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y reduce el fuego al mínimo. Cocina durante 10-12 minutos sin destapar la cazuela. Una vez transcurrido el tiempo, retira del fuego y deja reposar 10 minutos más con la tapa puesta. Separa los granos con un tenedor suavemente. El resultado será un arroz ligero, aromático y perfectamente suelto, ideal para absorber matices del aliño sin perder su propia personalidad. 

    Prepara tofufeta: En un plato coloca papel de cocina, el tofu y otro plato (haz un sándwich), prensa con ayuda de peso para que pierda el exceso del líquido, tras 30 minutos escurriendo. Mezcla en un tarro de cristal aove, hierbas provenzales, levadura nutricional, shiro miso y mezcla hasta que se integren todos los ingredientes. Añade el tofu cortado en dados. Mezcla y reserva en la nevera 1 semana antes de disfrutarlo. 

    Corta los tomates cherry por la mitad y el pepino en cubos pequeños. Pica finamente el perejil fresco y reserva. En un bol amplio, combina el arroz con las verduras, las aceitunas kalamata y el tofu feta. En otro bol emulsiona el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza, el agave y las especias hasta obtener un aliño homogéneo y brillante. 

Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para que cada ingrediente quede impregnado de sus aromas. Finaliza con el perejil picado y una vuelta de pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente o deja reposar unos minutos en frío para que los sabores se integren y desarrollen toda su personalidad. ¡Buen provecho!

🧂Un guiño a mi tierra. Como alavesa, siento una especial conexión con la sal de Añana. Extraída artesanalmente en el histórico Valle Salado de Álava, forma parte de un legado gastronómico que ha perdurado durante siglos. En esta receta la utilizo no solo por la calidad y la pureza de su sabor, sino también como una forma de rendir homenaje a mi tierra. Porque la cocina también es memoria, identidad y respeto por los productos que nos acompañan desde siempre.