ENSALADA FRESCA DE ARROZ BASMATI, ALTRAMUCES E HINOJO CRUJIENTE

    Esta ensalada nació buscando algo fresco, crujiente y ligero, pero al probarla me dí cuenta de que necesitaba un poco más de carácter. y ahí apareció la versión definitiva: alcaparras, mostaza y un toque de Sriracha en el aliño. 

    El protagonista sigue siendo el hinojo, laminado muy fino y en crudo para conservar toda sy frescura y ese aroma anisado tan peculiar. Lo acompañamos con arroz basmati, altramuces pelados, pepino, apio, tomares cherry, cebolleta y aceitunas verdes. El aliño pone el punch. La combinación aporta acidez, salinidad, profundidad y ese pequeño picante que transforma por completo una ensalada que, de otra manera, podía resultar demasiado delicada. El resultado es un plato vegetal completo, colorido y muy crujiente.

INGREDIENTES

100 g de arroz basmati

100 g de altramuces pelados

1/2 bulbo de hinojo

1/2 pepino

1 rama de apio

150 g de tomate cherry

1/2 cebolleta

8/10 aceitunas verdes

1 cda de alcaparras

Eneldo fresco

Trozos de no-pollo

Aliño:

3 cdas de AOVE

Zumo de 1/2 limón

1 cdita de alcaparras machacadas

Pimienta negra

1 cdita de mostaza Dijon

1 cdita de Sriracha

1 cdita de estragón seco

Sal

PREPARACIÓN

    Cuece el arroz basmati y enfríalo rápidamente, no lo pases por agua fría. Espárcelo sobre una bandeja, separa los granos con un tenedor y déjalo que se vaya enfriando a temperatura ambiente. Lava el hinojo, el apio, los tomates y el pepino. Corta en juliana el hinojo, el apio en dados, el tomate en cuartos y el pepino en medias lunas. Pela los altramuces. Mezcla el arroz, los altramuces, el hinojo, el apio, los tomates y el pepino. Saltea el no-pollo en un poco de aceite. Deja enfriar y agrégalo a la ensaladera. Prepara el aliño y mezcla hasta emulsionar. Pica eneldo, échalo a la ensaladera junto al aliño. Deja reposar 15 minutos. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Si preparas la ensalada con antelación, guarda el aliño aparte y añádelo 15 minutos antes de servir. Así el hinojo, el pepino y el apio conservarán todo su crujiente. No cocinaría el hinojo, ya que lo que busco es que cruja y dé ese aroma anisado. 

ENSALADA DE PATATA Y TOFUFETA MARINADO: EL HIT DEL VERANO

    ¡Hola, green sabrosers! Con la llegada de los días de calor, en mi cocina solo apetecen platos frescos, vibrantes y llenos de color. Pero seamos sinceras: nadie quiere pasar horas cocinando con altas temperaturas, ni comer hojas mustias que llevan días en la nevera. Hoy os traigo una receta que se ha convertido en mi aliada favorita de batch coocking. El secreto de esta ensalada no está solo en la espectacular combinación de ingredientes -donde unimos la huerta de Navarra con mi Tofufeta casero macerado durante una semana-, sino en la técnica de organización para que cada bocado cruja como si estuviera recién hecho. ¡Preparad los tuppers, que empezamos!

INGREDIENTES

2 patatas cocidas cortadas en dados

250g de tofu macerado durante 1 semana en aove y hierbas provenzales

Zumo de 1 limón

2 cditas de mostaza dijon

1/2 tomate de ensalada

8 tomates cherri troceados en cuartos

1 pepino troceado en dados

2 cdas de alcaparras

Cebolla roja encurtida (en un bote de cristal añade la cebolla en juliana, una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, 1/2 vaso de vinagre de vino y 1/2 vaso de agua, sal, deja reposar 30 desde la víspera)

Canónigos y hojas de oreja de burro. 

Espárragos de Navarra

Menta fresca picada

Perejil fresco

PREPARACIÓN

Para que esta ensalada te dure perfecta varios días, sigue mi método de división por texturas en tres tuppers diferentes: 

📍Tupper 1: El corazón de la Ensalada:

Mezcla los dados de patata con el tofufeta. Añade el zumo de limón, la mostaza y 8 cdas del aceite de hierbas provenzales del macerado del tofu. Remueve bien. Al no llevar verduras frescas, este tupper se convertirá en una bomba de sabor en la nevera sin estropearse. Las patatas absorberán todo el aliño con los días. 

📍Tupper 2: El mix de la huerta:

Junta los tomates, el pepino, las alcaparras y la cebolla roja encurtida bien escurrida. Coloca una hoja de papel de cocina en el fondo del tupper antes de rellenarlo así absorberá el exceso de humedad y los tomates se mantendrán firmes. 

📍Tupper 3: El toque verde:

Lava las verduras, Sécalas bien con papel de cocina. Una vez bien secos añade al tupper los canónigos, la oreja de burro picada, los espárragos de Navarra y las hojas de menta picadas. Al estar separados dela humedad del tomate y del ácido del limón, no se oxidarán no se quedarán mustios. 

🍴El emplatado:

    En el momento de servir, coloca la base verde del tupper 3, añade el mix del tupper 2, corona con la patata y el tofufeta marinados del tupper 1 y termina con los espárragos troceados. Al mezclarlo todo en el plato, el propio jugo de las patatas aliñará el resto de la ensalada de forma instantánea. Espolvorea perejíl picado por encima y disfruta del espectáculo fresco y sabroso. ¡Buen provecho!