Una versión diferente del gazpacho tradicional, donde el tomate se encuentra con el dulzor y la cremosidad del mango para crear una crema fría, suave, refrescante y llena de sabor. Me encanta porque es una receta sencilla, rápida y muy vistosa. Su color amarillos intenso ya invita a probarlo y, servido bien frío, se convierte en un entrante perfecto para los días de calor.
INGREDIENTES
3 Mangos maduros
1 pepino mediano
1/2 pimiento verde sin pepitas
1 cebolleta
1 diente de ajo sin germen
Aove
2 cdas de vinagre de jerez
Sal
1 vaso de agua muy fría
Hierbabuena fresca
PREPARACIÓN
Pela el mango y el pepino. Lava el tomate y el pimiento. Corta todo en trozos medianos. Añade al vaso de la licuadora junto al ajo cortado en cuatro, la cebolleta picada, una pizca de sal, 2 cdas de vinagre, medio vaso de agua muy fría y trituramos. Ve añadiendo aceite para que se emulsione. Si te ha quedado muy espesa la crema añade un poco más de agua fría. Prueba y rectifica de sal o vinagre si fuera necesario. Guarda en la nevera y deja enfriar bien antes de servir. Presenta en frío con una hoja de hierbabuena o albahaca y unas gotas de aove. ¡Buen provecho!
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