GAZPACHO DE MANGO

    Una versión diferente del gazpacho tradicional, donde el tomate se encuentra con el dulzor y la cremosidad del mango para crear una crema fría, suave, refrescante y llena de sabor. Me encanta porque es una receta sencilla, rápida y muy vistosa. Su color amarillos intenso ya invita a probarlo y, servido bien frío, se convierte en un entrante perfecto para los días de calor. 

INGREDIENTES

3 Mangos maduros

1 pepino mediano

1/2 pimiento verde sin pepitas

1 cebolleta

1 diente de ajo sin germen

Aove 

2 cdas de vinagre de jerez

Sal

1 vaso de agua muy fría

Hierbabuena fresca

PREPARACIÓN

    Pela el mango y el pepino. Lava el tomate y el pimiento. Corta todo en trozos medianos. Añade al vaso de la licuadora junto al ajo cortado en cuatro, la cebolleta picada, una pizca de sal, 2 cdas de vinagre, medio vaso de agua muy fría y trituramos. Ve añadiendo aceite para que se emulsione. Si te ha quedado muy espesa la crema añade un poco más de agua fría. Prueba y rectifica de sal o vinagre si fuera necesario. Guarda en la nevera y deja enfriar bien antes de servir. Presenta en frío con una hoja de hierbabuena o albahaca y unas gotas de aove. ¡Buen provecho!

MUFFINS VEGANOS DE MORAS SILVESTRES Y LIMÓN

    Hay recetas que saben a verano, a paseos por el campo y a fruta recién recogida. Estos muffins veganos de moras silvestres y limón tienen una miga tierna, un aroma cítrico irresistible y el punto justo de dulzor para acompañar un café o disfrutar de una merienda. Una receta sencilla, sin ingredientes complicados, donde las moras son las auténticas protagonistas. Un bocado esponjoso con el sabor más auténtico del verano.

INGREDIENTES (para 6 unidades)

Ingredientes secos:

125g de harina para bizcocho

35g de azúcar de caña

8g de Royal (1/2 sobre)

Una pizca de sal

Ingredientes húmedos:

100ml de bebida de soja

35ml de aceite de girasol o de oliva suave

zumo de 1/4 de limón

Ralladura de 1/2 limón

1/2 cdita de extracto de vainilla (opcional)

90g de moras silvestres 

1 cdita de harina para rebozar ligeramente las moras antes de añadir a la masa

Un poco de azúcar glas para espolvorear por encima (opcional)

PREPARACIÓN

    En un bol añadimos primero los ingredientes secos. Mezclamos y vamos añadiendo poco a poco los húmedos. Lavamos las moras, las secamos con papel de cocina y las rebozamos ligeramente por harina. Las añadimos a la masa y con ayuda de una espátula, mezclamos haciendo movimientos envolventes. 

    Engrasamos los moldes de muffins con aceite y añadimos la masa con las moras sin llegar al borde. Precalentamos la freidora de aire 3 minutos. Introducimos el molde y cocinamos 15-18 minutos a 160ºC, comprobando con un palillo por si necesitas algo más de tiempo. 

¡Buen provecho!

    💡Consejos: Si tienes la oportunidad de recoger moras durante el verano, esta receta es una forma maravillosa de aprovecharlas.