CHERRY SPLASH: EL ZUMO MÁS REFRESCANTE DEL VERANO

     Hay bebidas que, con solo verlas, ya trasmiten frescura. Cherry Splash es una de ellas. Un zumo natural donde el dulzor de las cerezas maduras se combina con el toque afrutado de la manzana y las fresas y la chispa cítrica de la lima, dando como resultado una bebida vibrante, ligera y llena de sabor. 

    El verano nos regala frutas extraordinarias y las cerezas son, sin duda, una de mis favoritas. Además de su intenso color y su irresistible dulzor, son una excelente fuente de antioxidantes y vitamina C, convirtiendo este zumo en una forma deliciosa de disfrutar la fruta de temporada. 

    Servido bien frío es perfecto para comenzar el día con energía, refrescar una tarde calurosa o acompañar un brunch saludable. 

¿Por qué te gustará esta receta?

🍹Es muy refrescante y perfecta para los días de calor

🍒 Elaborada únicamente con fruta fresca

🍓Rica en antioxidantes y vitamina C

🍎 Lista en apenas cinco minutos

💖Un color rojo espectacular que enamora a primera vista

INGREDIENTES

300g de cerezas deshuesadas

11 fresas

1 manzana roja

1 lima

Hielo al gusto

Para decorar:

Azúcar para escarchar el borde del vaso

Rodaja de lima

Cerezas frescas

1 pajita

PREPARACIÓN

    Lava bien las cerezas y retírales el hueso. Lava la manzana y las fresas y córtalas en trozos, manteniendo la piel de la manzana. Exprime la lima. Introduce todos los ingredientes en la batidora junto con unos cubitos de hielo y tritura hasta obtener una textura fina y homogénea. Si prefieres un zumo más ligero, puedes añadir un poco de agua muy fría. Sirve inmediatamente en un vaso escarchado con azúcar y decora con una rodaja de lima y unas cerezas frescas. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Utiliza cerezas maduras, cuanto más dulces sean, menos necesitarás endulzar el zumo. Enfría previamente la fruta para conseguir una bebida mucho más refrescante sin necesidad de añadir demasiados cubitos de hielo. Si te gustan los sabores más cítricos, añade unas gotas extra de lima justo antes de servir. 

    🍴Aunque se trata de una bebida que puede disfrutarse por sí sola, resulta ideal para acompañar un brunch de verano, unas tostadas con aguacate o un desayuno ligero a base de fruta y yogur vegetal.

GAZPACHO DE MELÓN CON HIERBABUENA

    Cuando el calor aprieta, pocas cosas apetecen más que una crema fría llena de sabor y frescura. Este gazpacho de melón es una alternativa suave y elegante al clásico gazpacho andaluz, perfecta para disfrutar como entrante o cena ligera. 

    La dulzura natural del melón combina a la perfección con el frescor del pepino y el aroma de la hierbabuena, creando un plato ligero, hidratante y muy veraniego. 

    Lo serví con una guarnición de pepino, zanahoria y apio cortados en brunoise, unas hojas de hierbabuena fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra que potencia todos los sabores. Una receta sencilla, saludable y perfecta para los días de temperaturas extremas.

INGREDIENTES

375 gr de Melón sin corteza ni pepitas

1 diente de ajo pequeño sin germen

50g de cebolleta

30g de pimiento verde italiano

50g de pepino sin pepitas

1/2 rebanada de pan sin corteza (10g)

30 ml de Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta blanca recién molida

Toques finales

Hojas de menta fresca

1/2 Zanahoria

1 rama pequeña de apio 

1/2 pepino sin piel

PREPARACIÓN

    Pela el diente de ajo, retira el germen para que su sabor sea más suave. Usa la mitad y si ves que una vez preparado necesita más sabor le añades la segunda mitad. Pela la cebolleta, lava el pimiento, pela el pepino y el melón, retira las pepitas a ambos y corta las verduras en trozos grandes. Introduce todos los ingredientes en la licuadora junto al pan desmenuzado, la sal y la pimienta. Añade el aceite de oliva virgen extra y tritura durante unos minutos a máxima potencia para emulsionar. Debe quedar como una crema ligera, ni muy líquida ni muy espesa. Si ves que te queda algo espesa, añade un poco de agua. Sirve bien frío, directamente de la nevera, que es como más rico está. En el momento de servir añade los toques finales, pica las hojas de menta previamente lavadas, los trocitos de verduras y añade un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra ¡Buen provecho!

LA METAMORFOSIS DE LA SANDÍA: EL SECRETO DEL UMAMI VEGETAL

    Bienvenidos a la base de todo. Hoy en La "Green" sabrosa no cocinamos, transformamos. El primer paso de nuestra trilogía comienza en el horno: un asado lento a 180ºC que compacta la fibra de la sandía, eliminando su naturaleza acuosa para darle una textura elástica y sorprendente. Tras el fuego, llega la calma: una maceración de 24 horas. ¿El resultado? Un ingrediente con alma marina y color granate profundo listo para protagonizar vuestros mejores platos.

INGREDIENTES

1/2 sandía firme

1 vaso de salsa de soja

1 trozo de 5cm de jengibre

2 cdas de alga nori en copos

1 vaso de jugo de remolacha

1 cda de aove

1 vaso de agua o caldo vegetal

PREPARACIÓN

    Corta en lingotes gruesos la sandía como si fuera un lomo de atún. Retira la corteza y las semillas. Pincela con aove por ambos lados. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Introduce los lomos de sandia y hornea 20 minutos a 180ºC (queremos que pierda el agua y se concentre).

    Una vez que la sandía sale del horno y está tibia, se sumerge completamente en la mezcla de salsa de soja, alga nori, jugo de remolacha y jengibre rallado. Debe reposar en la nevera en un recipiente hermético 24h. Dale la vuelta al bloque a las 12h para que el color sea uniforme. A mí me gusta tras este macerado, pasar por agua los lomos para suavizar el sabor.

TATAKI DE ATÚN DE SANDÍA

    Para el Tataki, buscamos un contraste de temperaturas y texturas. Presentamos los lingotes de sandía con una costra de sésamo tostado, logrando ese exterior crujiente y un corazón tierno y jugoso. 

INGREDIENTES

2 lomos de falso "atún"

Sésamo tostado

Aceite de lino

Mix de brotes de ensalada

1 lima

PREPARACIÓN

    Corta los lomos de sandía en lingotes y rebózalos con semillas de sésamo. En una sartén muy caliente con una gota de aceite, sella los lingotes 10 segundos por cada lado. Solo queremos tostar el sésamo, no cocinar la fruta. Corta los lingotes en rebanadas de 1cm (como el tataki de atún). El centro debe estar rojo vibrante y el borde tostado. Lo acompañamos con una ensalada mix de brotes que aporta volumen y frescor y terminamos con un aderezo noble de aceite de lino, ralladura y zumo de lima para elevar los matices cítricos. 

POKE BOWL: ARMONÍA DE ARROZ JAZMÍN Y DUO MARINO 

    Cerramos nuestra trilogía con el plato que lo tiene todo. Sobre una base de arroz jazmín extra aromático, disponemos nuestro "atún de sandia" acompañado de joyas verdes: edamames pelados para el aporte proteico y la cremosidad del aguacate. El crujiente del rábano y la zanahoria completan este bowl diseñado para nutrir y sorprender. Un almuerzo vibrante que demuestra que la cocina es color, salud y técnica en cada rincón. 

INGREDIENTES

1 vaso de Arroz basmati

2 vasos de caldo vegetal

1 Vaso de edamames 

1/2 aguacate maduro

2 rábanos

1 zanahoria

Aove

1 Lima

Falsa "corvina" de melón blanco

Falso "atún" de sandía

Sésamo negro

Sésamo tostado

Perejil fresco picado

Just Spices Aguacate Topping

PREPARACIÓN

    Lava el arroz, añádelo a una cazuela y cúbrelo con el caldo vegetal. Cuando rompa el hervor, baja el fuego, tápalo y deja que se cocine 10-12 minutos. Retira del fuego, deja enfriar y con ayuda de un tenedor separa los granos. Cocina los edamames 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Pica en juliana la zanahoria. Haz láminas el rábano y el aguacate. Decora el plato a tu gusto con el arroz, el aguacate, la falsa "corvina" de melón, el falso "atún" de sandia, la zanahoria, el rábano y los edamames. Espolvorea las semillas de sésamo tostado encima del "falso" atún, las semillas de sésamo negro por la "falsa" corvina, el topping de aguacate por este y el perejil picado por el arroz, buscando armonía de colores. 

    📍El contraste del arroz templado con la fruta fría es el verdadero secreto de este bowl.

    🍷Para elevar esta experiencia sensorial, he elegido un Menado Nosso, un Verdejo natural y con certificación vegana que nace en Rueda (Valladolid). Me encanta Menade porque, al igual que nosotros en La "Green" Sabrosa, ellos creen en el respeto absoluto a la naturaleza. En su bodega han sustituido los químicos por "hoteles de insectos" y árboles frutales para que el ecosistema se cuide solo. Es un vino con alma, hecho por gente que ama la tierra.

    Con este brindis por la biodiversidad y el sabor, cerramos nuestra trilogía dedicada a la metamorfosis de la sandía. Ha sido un viaje fantástico descubrir cómo el fuego, el tiempo y la técnica pueden convertir un ingrediente cotidiano en un despliegue de alta gastronomía vegetal. 

    Espero que estas recetas no solo llenen vuestras mesas de color, sino que os inspiren a mirar cada ingrediente con ojos nuevos. Gracias por formar parte de esta comunidad donde lo saludable siempre es motivo de celebración.

¡Buen provecho!

CARPACCIO DE "CORVINA" VEGETAL. EL ARTE DE ASAR EL MELÓN

     Cuando la fruta se transforma en un bocado marino sorprendente. Hoy, el melón blanco abandona su papel secundario como fruta de postre para convertirse en el protagonista absoluto de un entrante minimalista y sofisticado. Gracias a una técnica de asado controlado, logramos una textura elástica y translúcida que evoca la delicadeza de una corvina salvaje, creando un puente entre la huerta y el mar. Un plato elegante, vegano y con ese equilibrio perfecto entre lo dulce, lo salado y lo ácido. 

INGREDIENTES

1/2 melón piel de sapo 

3 cdas de aceite de oliva

1 pizca de sal

1 loncha de salmón vegano 

1 cda de alcaparras

2 cucharadas de alga nori en copos

4 nueces

2 limas

1 limón

Perejil fresco

PREPARACIÓN

    Pelamos el melón y retiramos las semillas. Cortamos el melón en lingotes o rectángulos de unos 2 cm. Precalentamos la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Colocamos los lomos de melón en la bandeja, pincelamos con aceite, añadimos una pizca de sal y asamos 10 minutos a 180º. (Si tu freidora no tiene resistencia arriba, dale la vuelta a mitad del tiempo). El melón debe estar tierno al tacto y los bordes deben empezar a verse translúcidos, pero no debe dorarse ni caramelizarse en exceso. Buscamos una textura nácar, no un asado dulce. Una vez fuera del horno, dejamos que los lingotes pierdan temperatura a temperatura ambiente durante 5 minutos. Después, introducimos en un tupper con el jugo de dos limas y el limón. Añadimos los copos de alga nori, lo llevamos a la nevera y dejamos macerar 3h. Este shock térmico detiene la cocción y compacta la fibra del melón, dándole esa mordida elástica similar a la de un pescado crudo. 

    Emplatamos: Con ayuda de un cuchillo de hoja fina muy afilado, cortamos los lingotes asados y fríos en láminas casi transparentes (estilo carpaccio). Dispón en un plato ondulando las láminas para darle volumen. Intercala con el salmón vegano entre los pliegues del melón. Reparte las alcaparras y las nueces. Ralla una lima por encima, añade un chorro de aceite de oliva virgen extra y decora con unas hojitas de perejil. 

¡Buen provecho!

📍Si quieres que el melón luzca exactamente como un lomo de pescado blanco, después de asarlo y antes de cortarlo, pincela los lomos con una gota de aceite suave. Esto le da un brillo satinado que, al cortarlo en láminas finas, crea ese efecto translúcido tan elegante. 

📍Para conseguir que el cuchillo rompa el melón sin destrozarlo, humedécelo ligeramente con aceite entre corte y corte, así deslizará como la seda. 

  

    📍No te cortes con las alcaparras o incluso añade un poco de agua de la conserva al aceite del aliño. Ese toque ácido-salado es el que "engaña" al paladar y lo lleva al terreno de los entrantes. 

CREMA DE APIO Y PERA: RECETA LIGERA, SUAVE Y AROMÁTICA

    Hay combinaciones sencillas que sorprenden desde la primera cucharada, y esta crema de apio y pera es una de ellas. El sabor fresco y ligeramente anisado del apio se equilibra perfectamente con el dulzor natural de la pera, dando lugar a una crema suave, ligera y muy aromática.
    Una receta versátil que puedes disfrutar fría durante los meses más cálidos o servir templada y reconfortante cuando bajan las temperaturas. Además, se prepara con pocos ingredientes y resulta ideal como entrante o cena ligera.

¿Por qué te gustará esta receta? 

🌿 Ligera y llena de sabor.

🍐 El dulzor de la pera equilibra el carácter del apio.

🥣 Puede servirse fría, templada o caliente.

⏱️ Fácil de preparar con ingredientes sencillos.

✨ Perfecta como primer plato o cena ligera.

INGREDIENTES

3 ramas de apio

2 peras medianas

1 cebolla

Caldo de verduras

1 cucharada de bebida de soja o leche vegetal

Sal

Pimienta blanca

PREPARACIÓN

    Pela y pica la cebolla. Sofríela en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que quede tierna. Lava el apio y córtalo en trozos pequeños. Añádelo a la cazuela y cocina durante unos 5 minutos. Pela las peras, córtalas en dados e incorpóralas al sofrito. Cocina todo junto durante 2 o 3 minutos para que los sabores se integren. Cubre con caldo de verduras y añade un poco más hasta superar ligeramente el nivel de los ingredientes. Lleva a ebullición, tapa la cazuela y cocina durante unos 10 minutos o hasta que el apio esté tierno. Tritura la preparación hasta obtener una crema homogénea. Añade la bebida vegetal y vuelve a triturar para conseguir una textura más cremosa. Ajusta el punto de sal y pimienta y sirve fría, templada o caliente según prefieras. ¡Buen provecho!

    📍Consejos. Reserva unos dados de pera para decorar el plato. Añade unas nueces tostadas para aportar textura. Si te gustan los contrastes, incorpora unas gotas de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir. Para una versión más cremosa, aumenta ligeramente la cantidad de bebida vegetal.