La cocina tradicional está llena de recetas que merecen seguir formando parte de nuestras mesas. Hoy os traigo una versión vegetal inspirada en la receta que hacía mi madre cuando era niña. La receta original lleva pollo o conejo, nosotros vamos a utilizar seitan casero estilo pollo basado en la receta del chef Carlo Cao. Una preparación jugosa con una textura sorprendente. Como acompañamiento preparé un escabeche vegetal inspirado en la receta del chef Sergio Fernández en su programa Que no caigan en el Olvido, adaptándola al mundo plant based. El resultado es un plato lleno de sabor, con verduras tiernas y una salsa aromática donde destacan el aceite de oliva, las especias y el carácter inconfundible del escabeche tradicional. Una forma deliciosa de demostrar quela cocina vegetal puede reinterpretar los clásicos sin perder su esencia.
INGREDIENTES
Para el seitan:
150g de alubias blancas en conservas
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
120 ml de agua
1/2 cdita de sal
150g de gluten de trigo
Para el escabeche:
1/2 cabeza de ajos
1 cebolla
2 zanahorias
1 ramita de apio
2 hojas de laurel
20 unidades de pimienta en grano
1 cda de orégano seco
1 cda de pimentón de la Vera dulce
Pimienta negra molida
60 ml de vino blanco seco
100 ml de vinagre de manzana
300 ml de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Perejil picado
PREPARACION
El día antes haz el Seitan: Añade las alubias, el agua, el aceite y la sal a un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una mezcla completamente homogénea. Incorpora el gluten de trigo y continúa mezclando hasta obtener una mezcla similar a la carne picada. Presiona ligeramente la mezcla sobre una tabla de cortar. Luego, dobla un lado sobre el otro y presiona los bordes para sellarla. Envuelve bien con papel de hornear y después con papel de aluminio. Cocina en agua hirviendo 1h. Luego, retira el agua y deja que se enfríe por completo. Deja reposar en la nevera durante la noche para obtener mejor resultado.
Corta el seitan en medallones. Echa aove en una sartén y dora por ambos lados a fuego fuerte. Una vez este dorado retira y reserva. Corta la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas finas y el apio en dados. Incorpora al aceite donde hemos dorado el seitan, junto a la cabeza de ajos, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Sofríe a fuego suave 5 minutos. Incorpora el seitan a la cazuela y mezcla bien. Añade el orégano y el pimentón. Este paso tiene que realizarse rápido, ya que este último puede quemarse y aportar un toque amargo al plato. Vierte el vino blanco, sube la temperatura y deja unos 5 minutos hasta que se evapore todo el alcohol. Incorpora el vinagre y cocina a fuego suave durante 25 minutos. Deja reposar. Si puedes hacerlo de víspera mejor para que se intensifiquen los sabores. ¡Buen provecho!
💚La copa verde de la semana. Para servir este plato, lo he acompañado con una copa de El Pícaro, una sobremesa tranquila disfrutando del sabor del verano.
🍷Vino recomendado: Matsu El Pícaro (D.O Toro). Un tinto elaborado a partir de viñas viejas que aporta fruta, frescura y notas especiales capaces de acompañar el carácter de este seitan en escabeche.
¿Por qué lo he elegido? La acidez del escabeche necesita un vino con personalidad, pero sin excesiva crianza. El Pícaro aporta equilibrio, fruta madura y una textura amable que armoniza perfectamente con las verduras escabechadas y el seitan.
🌿Bodegas Matsu trabaja con una filosofía basada en el respeto a la tierra, las viñas viejas y los ritmos naturales del viñedo. Su nombre significa "espera" en japonés, una declaración de intenciones que refleja una viticultura paciente y respetuosa.
🍷💚 Porque detrás de cada plato siempre hay una historia...y detrás de una copa, también.
