🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: SEGUIMOS DESCUBRIENDO FRANCIA

Albóndigas vegetales al estilo francés con salsa cremosa de setas y manzana. 

    La cocina francesa es experta en transformar ingredientes sencillos en platos reconfortantes. En esta versión vegetal, unas albóndigas elaboradas con no-carne se acompañan de una salsa cremosa, donde el equilibrio entre la suavidad, la acidez y las hierbas aromáticas crea un conjunto lleno de matices. Una receta perfecta para mojar pan sin prisas. 

🌍 País: Francia 

🍄 Ingrediente protagonista: Albóndigas vegetales y setas vaiadas

🌿 Aromas: Tomillo - Romero -Perejil - Limón

🍷  Maridaje: Vino blanco seco o mosto de uva blanca bien frío

✈ Proximo destino: PORTUGAL

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para las albóndigas:

2 paquetes de hamburguesas de Soria Natural (serán nuestra carne picada)

1 cebolleta picada fina

1 cdita de tomillo seco

1 cdita de romero seco

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

1 taza de perejil fresco picado

Para la salsa:

250 g de setas variadas

1 chalota

1/2 manzana reineta

100 ml de vino blanco

100 ml de caldo vegetal

100 ml de nata vegetal

Perejil fresco picado

Ralladura de 1/2 limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Mezcla la masa de las hamburguesas con la cebolleta, el tomillo, el romero, el perejil, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Deja reposar la mezcla un par de horas. El aceite aporta humedad y jugosidad, ya que la no-carne tiende a quedar seca.

    Forma las albóndigas con las manos húmedas en agua, pásalas por pan rallado, pulverízalas con aceite de oliva e introdúcelas en la freidora de aire durante 12 minutos a 185 ºC.

    Mientras tanto, sofríe la chalota muy picada con un poco de aceite de oliva. Añade las setas y cocínalas un par de minutos. Incorpora la manzana pelada y cortada en dados pequeños y cocina durante 5 minutos a fuego medio, hasta que las setas pierdan la mayor parte de su humedad.

    Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que reduzca. Añade el caldo de verduras y cocina 5 minutos más. Incorpora la nata vegetal y sazona con pimienta negra. Cocina a fuego suave hasta que la salsa se vuelve cremosa. 

    Introduce las albóndigas en la salsa durante unos minutos para que absorban todos los aromas. Sirve con perejil fresco picado, ralladura de limón y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

💚 ¿Qué caracteriza la cocina francesa?
    Las salsas son uno de los grandes pilares de la gastronomía francesa. Elaboradas con paciencia y buenos ingredientes, consiguen realzar el plato sin eclipsarlo.

🌿 Hierbas y especias más utilizadas:
    Tomillo · Romero · Perejil · Estragón · Laurel · Nuez moscada · Pimienta negra

🍚 Sugerencia:
    Acompaña estas albóndigas con un pan rústico, un puré de patatas o un arroz pilaf para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.

📖 Curiosidad:
    La combinación de manzana y setas es muy habitual en distintas regiones francesas. La fruta aporta un toque fresco y ligeramente ácido que equilibra la intensidad de las salsas cremosas.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: FRANCIA

    🍄PAPILLOTE DE SETAS A LAS FINAS HIERBAS

    Hoy estampamos el primer sello de nuestro Pasaporte Green Sabrosa. 

    Viajar no siempre significa hacer una maleta. A veces basta con abrir la despensa, elegir unas hierbas aromáticas y dejar que los ingredientes nos cuenten la historia de un país.

    Iniciamos este recorrido gastronómico por Francia, una cocina admirada en todo el mundo por convertir productos sencillos en platos llenos de elegancia. 

    Lejos de la imagen de grandes salsas y elaboraciones complejas, la gastronomía francesa también sabe rendir homenaje al producto cuando este es de calidad. En esta receta, unas setas variadas se cocinan lentamente en papillote. El vapor concentra todos los aromas y consigue una textura jugosa, delicada y profundamente aromática. 

    Porque cocinar también es viajar. Y hoy, nuestro viaje comienza en los bosques franceses.

🌍País: Francia FR

🍄Ingrediente protagonista: Setas variadas

🌿Aromas: Tomillo - Perejil - Ajo

🍷Maridaje: Vino blanco seco o mosto de uva blanca muy frío

✈ Próximo domigo destino: PORTUGAL 

INGREDIENTES (para 2 personas)

300g de setas variadas laminadas

2 dientes de ajo picados

2 cdas de perejil fresco picado

1 cdita de tomillo seco (o unas ramitas si es fresco)

1 chalota picada muy fina (si no tienes, usa un poco de cebolleta)

2 cucharadas de vino blanco seco

1 cda de AOVE

1 cdita pequeña de margarina vegetal (opcional, pero le da un toque muy francés)

Sal

Pimienta negra recién molida

Ralladura de medio limón (opcional, solo al final)

PREPARACIÓN

    Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 180ºC. Sobre una hoja de papel de aluminio doble coloca: las setas, el ajo picado, la chalota, el tomillo, el perejil, sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva, las 2 cdas del vino seco y una nuez de margarina vegetal. Haz un paquete dejando un pequeño espacio interior para que el vapor circule. Ese vapor será quien cocine las setas lentamente. Introduce el paquete en la freidora y cocina a 180ºC durante 12 minutos. Abre con cuidado. Remueve un poco. Si ves mucho líquido es normal, deja 2-3 minutos más abierto para que se evapore ligeramente. Echa un poco de ralladura de limón, un poco más de perejil y un hilito fino de aceite. ¡Buen provecho!

   💚 ¿Qué caracteriza la cocina francesa? Respeto por el producto, ingredientes de temporada y elaboraciones donde cada sabor tiene su protagonismo.

    🌿Hierbas y especias más utilizadas: Tomillo - Perejil - Estragón - Romero - Laurel -Cebollino - Nuez moscada

    📖 Curiosidad: En muchas regiones francesas la recolección de setas es toda una tradición familiar que se mantiene generación tras generación. 

    🍛 Sugerencia: Acompaña este plato con un pan rústico tostado y una proteína vegetal, (tofu, tempeh, seitan, texturizados, legumbres) y tendrás un plato completo.

CEVICHE DE FALSO SALMÓN Y FALSO ATÚN DE SANDÍA

    Este ceviche vegetal demuestra que la cocina creativa no tiene límites. La sandía, transformada en un sorprendente falso salmón y falso atún rojo, se marina en una refrescante leche de tigre cítrica. Un plato fresco, colorido y perfecto para los días más cálidos del verano. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de sandía roja

150g de sandía naranja

1 aguacate maduro

1/2 cebolla morada cortada en juliana fina

1/2 pepino en cubos pequeños

1 chile rojo fresco 

2 cdas de cilantro fresco picado

1 cda de perejil fresco picado

Para la leche de tigre:

Zumo de 3 limas

Zumo de 1 naranja

1 cda de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de sirope de agave

1/2 cdita de sal

Pimienta negra recién molida

1 trozo de jengibre rallado

Para la marinada de los falsos pescados de sandias:

4 cdas de alga nori en copos

4 cdas salsa de soja baja en sal

Zumo de 2 limas

Aceite de sésamo

1 cdita de miso blanco

1/2 cdita de pimentón de la vera semi 

1 cda de alga wakame fresca

2 cdas de tamari 

Ralladura de limón

PREPARACIÓN

    Corta la sandia en bloques gruesos, quita la piel. Introduce en la freidora de aire 20 minutos a 170ºc. Una vez enfríe prepara cada sandía en su marinado correspondiente. 

    Falso atún rojo: En un bol mezcla la soja, un chorro de aceite de sésamo, el miso, 1 cda de alga nori, 1/2 cdita de pimienta negra, introduce la sandía roja y deja macerar 24h. 

    Falso salmón: En otro bol mezcla el tamari. 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de sirope de agave, 1 cda de algas wakame frescas y ralladura de limón. Introduce la sandia naranja y deja macerar 24h. Ambas debes darles la vuelta cada 4h. 

    Prepara la leche de tigre en un tarro de cristal para mezclar bien todos los ingredientes y échalos en un bol. Corta el falso salmón y el falso atún en dados de unos 2 cm. Incorpora a la leche de tigre la cebolla en juliana y deja reposar 10 minutos para suavizarla. Añade la sandía roja y la naranja. Mezcla con cuidado. Agrega el pepino y deja reposar en fría entre 15 y 20 minutos. Justo antes de servir incorpora el aguacate, el cilantro y el perejil. 

¡Buen provecho!

    💡Consejos: Añade 1 cda de alga wakame fresca al ceviche. Aporta un recuerdo marino muy elegante sin perder el protagonismo de la sandía. Sírvelo bien frío y acompáñalo con unos totopos de maíz o unas tortillas de maíz ligeramente tostadas, aportan el crujiente que suele tener el ceviche tradicional. 

MEDALLONES DE SEITAN CASERO EN ESCABECHE

     La cocina tradicional está llena de recetas que merecen seguir formando parte de nuestras mesas. Hoy os traigo una versión vegetal inspirada en la receta que hacía mi madre cuando era niña. La receta original lleva pollo o conejo, nosotros vamos a utilizar seitan casero estilo pollo basado en la receta del chef Carlo Cao. Una preparación jugosa con una textura sorprendente. Como acompañamiento preparé un escabeche vegetal inspirado en la receta del chef Sergio Fernández en su programa Que no caigan en el Olvido, adaptándola al mundo plant based. El resultado es un plato lleno de sabor, con verduras tiernas y una salsa aromática donde destacan el aceite de oliva, las especias y el carácter inconfundible del escabeche tradicional. Una forma deliciosa de demostrar quela cocina vegetal puede reinterpretar los clásicos sin perder su esencia. 

INGREDIENTES

Para el seitan:

150g de alubias blancas en conservas

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

120 ml de agua

1/2 cdita de sal

150g de gluten de trigo 

Para el escabeche:

1/2 cabeza de ajos

1 cebolla

2 zanahorias

1 ramita de apio

2 hojas de laurel

20 unidades de pimienta en grano

1 cda de orégano seco

1 cda de pimentón de la Vera dulce 

Pimienta negra molida

60 ml de vino blanco seco

100 ml de vinagre de manzana 

300 ml de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Perejil picado

PREPARACION

    El día antes haz el Seitan: Añade las alubias, el agua, el aceite y la sal a un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una mezcla completamente homogénea. Incorpora el gluten de trigo y continúa mezclando hasta obtener una mezcla similar a la carne picada. Presiona ligeramente la mezcla sobre una tabla de cortar. Luego, dobla un lado sobre el otro y presiona los bordes para sellarla. Envuelve bien con papel de hornear y después con papel de aluminio. Cocina en agua hirviendo 1h. Luego, retira el agua y deja que se enfríe por completo. Deja reposar en la nevera durante la noche para obtener mejor resultado.

    Corta el seitan en medallones. Echa aove en una sartén y dora por ambos lados a fuego fuerte. Una vez este dorado retira y reserva. Corta la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas finas y el apio en dados. Incorpora al aceite donde hemos dorado el seitan, junto a la cabeza de ajos, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Sofríe a fuego suave 5 minutos. Incorpora el seitan a la cazuela y mezcla bien. Añade el orégano y el pimentón. Este paso tiene que realizarse rápido, ya que este último puede quemarse y aportar un toque amargo al plato. Vierte el vino blanco, sube la temperatura y deja unos 5 minutos hasta que se evapore todo el alcohol. Incorpora el vinagre y cocina a fuego suave durante 25 minutos. Deja reposar. Si puedes hacerlo de víspera mejor para que se intensifiquen los sabores. ¡Buen provecho!

    💚La copa verde de la semana. Para servir este plato, lo he acompañado con una copa de El Pícaro, una sobremesa tranquila disfrutando del sabor del verano. 

    🍷Vino recomendado: Matsu El Pícaro (D.O Toro). Un tinto elaborado a partir de viñas viejas que aporta fruta, frescura y notas especiales capaces de acompañar el carácter de este seitan en escabeche. 

¿Por qué lo he elegido? La acidez del escabeche necesita un vino con personalidad, pero sin excesiva crianza. El Pícaro aporta equilibrio, fruta madura y una textura amable que armoniza perfectamente con las verduras escabechadas y el seitan. 

    🌿Bodegas Matsu trabaja con una filosofía basada en el respeto a la tierra, las viñas viejas y los ritmos naturales del viñedo. Su nombre significa "espera" en japonés, una declaración de intenciones que refleja una viticultura paciente y respetuosa. 

    🍷💚 Porque detrás de cada plato siempre hay una historia...y detrás de una copa, también. 

GAZPACHO DE MELÓN CON HIERBABUENA

    Cuando el calor aprieta, pocas cosas apetecen más que una crema fría llena de sabor y frescura. Este gazpacho de melón es una alternativa suave y elegante al clásico gazpacho andaluz, perfecta para disfrutar como entrante o cena ligera. 

    La dulzura natural del melón combina a la perfección con el frescor del pepino y el aroma de la hierbabuena, creando un plato ligero, hidratante y muy veraniego. 

    Lo serví con una guarnición de pepino, zanahoria y apio cortados en brunoise, unas hojas de hierbabuena fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra que potencia todos los sabores. Una receta sencilla, saludable y perfecta para los días de temperaturas extremas.

INGREDIENTES

375 gr de Melón sin corteza ni pepitas

1 diente de ajo pequeño sin germen

50g de cebolleta

30g de pimiento verde italiano

50g de pepino sin pepitas

1/2 rebanada de pan sin corteza (10g)

30 ml de Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta blanca recién molida

Toques finales

Hojas de menta fresca

1/2 Zanahoria

1 rama pequeña de apio 

1/2 pepino sin piel

PREPARACIÓN

    Pela el diente de ajo, retira el germen para que su sabor sea más suave. Usa la mitad y si ves que una vez preparado necesita más sabor le añades la segunda mitad. Pela la cebolleta, lava el pimiento, pela el pepino y el melón, retira las pepitas a ambos y corta las verduras en trozos grandes. Introduce todos los ingredientes en la licuadora junto al pan desmenuzado, la sal y la pimienta. Añade el aceite de oliva virgen extra y tritura durante unos minutos a máxima potencia para emulsionar. Debe quedar como una crema ligera, ni muy líquida ni muy espesa. Si ves que te queda algo espesa, añade un poco de agua. Sirve bien frío, directamente de la nevera, que es como más rico está. En el momento de servir añade los toques finales, pica las hojas de menta previamente lavadas, los trocitos de verduras y añade un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra ¡Buen provecho!

ENSALADA TURCA DE ALUBIAS BLANCAS, CEBOLLA MORADA Y TAHINA

    Hay recetas que demuestran que la cocina más memorable no necesita grandes artificios. Esta ensalada, inspirada en las páginas del maravilloso libro Persiana, nos transporta a los mercados y mesas familiares de Turquía a través de una combinación de ingredientes sencillos que, juntos, crean algo extraordinario. 

    Las alubias blancas aportan una textura cremosa y reconfortante, mientras que la cebolla morada añade frescura y carácter. El perejil ilumina cada bocado y la tahina envuelve todos los ingredientes en una salsa sedosa que se equilibra con la viveza del limón y la profundidad aromática del aceite de oliva virgen extra. 

    Una receta humilde, saludable y llena de matices que demuestra por qué la cocina de Oriente sigue conquistando paladares en todo el mundo. 

INGREDIENTES

400g de alubias blancas cocidas

1 cebolla morada grande

1 diente de ajo

Un generoso manojo de perejil fresco

1 ramilleta de menta fresca

1 cdita de pimienta de Alepo (o la especia picante disponible en tu despensa, yo usé cayena en polvo).

Zumo de 1 limón y medio

3 cdas de tahina

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de vinagre de vino de Jerez

Sal de Añana

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

    Lava las alubias bajo un chorro de agua fría y escúrrelas cuidadosamente. Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina. Si prefieres un sabor más suave, puedes dejarla reposar durante diez minutos en agua fría y escurrirla antes de utilizarla. Pica muy finamente el perejil, la menta y el diente de ajo. En un bol pequeño prepara el aliño mezclando la tahina, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la pimienta de Alepo, una pizca de sal de Añana y pimienta negra recién molida. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Coloca las alubias en una ensaladera amplia junto a la cebolla morada, el ajo, el perejil y la menta. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados. Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren y la tahina abrace cada alubia con sus matices tostados y cítricos. Finaliza con una última pizca de sal de Añana y una hoja de menta. ¡Buen provecho!

    📍La receta incorpora pimienta de Alepo, una especia muy apreciada en Turquía por sus notas afrutadas y su picante suave. Como no disponía de ella en mi despensa, utilicé cayena en polvo que aportó un resultado igual de delicioso.